Р. Г. Ноздрачёва
Абрикос. Биология и технология выращивания

От редакции

   Уважаемые читатели!
   Наша многолетняя серия «Библиотека газеты «Черноземочка» постоянно обновляется и совершенствуется. Мы предлагаем Вашему вниманию брошюру, посвященную одной из наиболее ценных плодовых культур – абрикосу.
   Автор, Р. Г. Ноздрачева, д. с.-х. н., профессор кафедры плодоводства и овощеводства ВГАу, подробно излагает всю технологию выращивания этой культуры, обращая при этом внимание на биологические особенности абрикоса. Вы также получите описание сортов, пригодных для выращивания в центрально-Черноземной зоне.
   Желаем вам удачи!

Введение

   Абрикос является одной из наиболее ценных плодовых культур, который характеризуется интенсивным ростом, очень ранним вступлением в пору плодоношения, высокой потенциальной урожайностью. Достоинством абрикоса является раннее созревание плодов (июль – август).
   Плоды абрикоса питательны и вкусны в свежем виде и широко используются в переработке и обладают высокими вкусовыми достоинствами, значительным содержанием Сахаров, органических кислот, пектиновых веществ, каротина и отличаются абрикосовым ароматом. В плодах содержатся кислоты: яблочная и лимонная. Важную роль играет витаминный и минеральный состав абрикосов – содержание калия, магния, железа. К другим ценным свойствам, входящим в состав плодов абрикоса, относятся аминокислоты, витамины B -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

, С, Е, Р, РР, фолиевая кислота, Zn, AL, Cu.
   Потребление плодов абрикосов позволяет поддерживать хорошее здоровье и предупреждать развитие некоторых заболеваний.
   Исходя из природно-климатических условий Центрально-Чернозёмных областей, подчеркнём, что деревья абрикоса отличаются более высокой устойчивостью к почвенной и воздушной засухе, чем другие плодовые породы.
   Произрастает абрикос на самых разнообразных почвах: черноземных, каменистых, известковых и слегка засоленных.
   В любительском садоводстве эта культура распространяется в Тамбовской, Липецкой, Орловской, Белгородской и Воронежской областях, однако насаждения абрикоса сконцентрированы в микрозонах с благоприятными климатическими условиями, где деревья плодоносят регулярно.
   Ограниченное распространение культуры абрикоса в промышленных садах Центрального Черноземья связано с её биологическими особенностями: короткий период покоя, пониженная зимостойкость генеративных почек. Недостатком является ранний срок цветения деревьев абрикоса и вероятна опасность повреждения цветков весенними заморозками, а побегов, листьев и плодов болезнями и вредителями.
   В то же время при рациональном подходе к выбору региона, участка под сад, подбору сортимента и при агротехнике, соответствующей основным биологическим особенностям культуры, абрикосовые сады могут быть продуктивными и рентабельными.
   Сортимент абрикоса имеет региональный характер в зависимости от экологической приспособленности к местным условиям.
   На основе биологических особенностей выделенных сортов и подвоев, совершенствования элементов технологий производства посадочного решена проблема регулирования роста и развития деревьев и повышения урожайности абрикоса. Все эти направления актуальны в современных условиях развития абрикоса как промышленной культуры не только Воронежской области, но и Центрального Черноземья.

История развития культуры

   Абрикос в культуре находится очень давно. В китайской литературе он упоминается за 4 тыс. лет до нашей эры. Род абрикос (Armeniaca Scop.) относится к семейству розоцветных (Rosaceae), подсемейству сливовых (Prunoideae). Род абрикос (Armeniasa scor.) по происхождению связан с азиатским материком. Ареал рода охватывает Китай и горные районы Средней Азии, проникая на западе в Переднюю Азию и Закавказье.
   По мнению Н. В. Ковалева (1963), абрикос произошел от сливы или от общего с ней древнего рода Louseania Carr. Его прародителями возможно были восточноазиатские виды слив: китайская, абрикосовая или Симона.
   В настоящее время род абрикос включает в себя 12 неравноценных по степени обособленности и происхождению видов. В систематическом отношении близкие виды – абрикос обыкновенный (A. vulgaris Lame), абрикос ансу (A. ansu (Kom.) Kost.) и абрикос тибетский (A. Holosericea (Batal.) Kost.) несколько обособленный вид – южнокитайский абрикос муме (A. mume Sieb.) северные виды – абрикос маньчжурский (A. mandshurica (Maxim.) Skvopts.) и абрикос сибирский (A. Sibirica (L.) Lam.; вид гибридного происхождения – абрикос пурпуровый, (A. dasycarpa (Ehrn.) Borkh.).
   Остальные пять видов слабо отграничены от перечисленных, и их самостоятельность сомнительна: абрикос Давида (A. davidiana Carr.), абрикос Костиной (А. Kostinae Lomakin), абрикос голоплодный (A. leiocarpa Kost.), абрикос согдийский (А. sogdiana Kudr.), абрикос аномальный (А. anomala Koehne) (Смыков, 1989).
   Какдикорастущие виды распространены абрикосы: обыкновенный, сибирский, маньчжурский, Давида, встречаются известные только в культуре: пурпуровый, голоплодный и согдийский. Широко представлен в культуре только один вид – абрикос обыкновенный, насчитывающий множество сортов и форм. Остальные виды имеют в этом отношении меньшее значение, и их роль в образовании культурного сортимента проявляется в районах, прилегающих к местам произрастания дикого абрикоса.
   В образовании современного сортимента участвовали только 5 видов абрикоса: обыкновенный, сибирский, маньчжурский, ансу и муме. Главную роль в формировании культурного сортимента абрикоса играл обыкновенный абрикос.
   Абрикос обыкновенный (A. vulgaris Lam.) очень полиморфный вид. Дерево 6–14 м в высоту с округлой кроной. Листья от сердцевидных форм до почти круглых, в верхней части заостренные. Цветковые почки округло-конические, блестящие, расположены группами на однолетних побегах.
   Плод – сочная костянка. По форме плоды очень изменчивы, поверхность кожицы – от бархатисто-опушенной до голой. По толщине мякоти и окраске значительно различаются. Масса варьирует от 3–5 до 23–25 г. Время цветения март – апрель. Плоды у разных форм созревают с июня по август, что представляет большой интерес для селекции.
   Естественный ареал абрикоса обыкновенного приурочен к горам Средней Азии (Тянь-Шань), северо-западному Китаю и юго-восточному Тибету. Места его дикого произрастания отличаются умеренно холодными зимами (минус 25…27 °C) без резких температурных колебаний и возврата морозов в ранневесенний период. Этим объясняются непродолжительность глубокого покоя цветковых почек абрикоса и быстрое их развитие при первом же потеплении. Указанные качества лимитируют распространение абрикоса в равнинных условиях. Зимние оттепели и возвратные холода вызывают массовые подмерзания быстро пробуждающихся почек, а затем значительные потери урожая.
   Продвижение абрикоса – южной культуры в северные районы начато давно, более ста лет. Для этого использовался посев семян абрикоса южных сортов. В новых районах получен таким путем ряд сеянцев. Но едва ли следует считать этот метод надежным по «осеверению» абрикоса.
   Теоретическую основу выведения зимостойких сортов создал выдающийся селекционер и генетик Н. И. Вавилов, установивший первичный амуро-уссурийский генетический центр абрикосов – маньчжурского и сибирского. Практическое решение проблемы по продвижению абрикоса в северные районы страны начато И. В. Мичуриным. От посева семян абрикоса из Северной Манчжурии им были получены сорта, отличающиеся высокой морозоустойчивостью, урожайностью, но с плодами относительно удовлетворительного вкуса. Выведенные его сорта и методы их получения были широко использованы селекционерами М. М. Ульянищевым, П. Н. Яковлевым, А. Н. Веньяминовым.
   Большую работу по селекции абрикоса провел М. М. Ульянищев на Россошанской зональной плодово-ягодной станции (г. Россошь). Он использовал методы пересева семян в ряде поколений повторной гибридизации и межвидовой гибридизации. От пересева семян, собранных с растений абрикоса, много лет произрастающих у любителей Кантемировского и Ольховатского районов Воронежской области. Им выведены сорта абрикоса: Россошанский красавец, Фиалковый, Золотое лето, Россошанский консервный, Кремовый, Миндальный, Янтарный, Внук краснощёкого, которые были введены в стандартный сортимент юга Воронежской и Ростовской областей.
   В конце 1930 года в научно-исследовательском институте имени И. В. Мичурина А. Н. Веньяминовым начата селекционная работа по выведению более зимостойких сортов абрикоса, а затем продолжена в Воронежском сельскохозяйственном институте имени К. Д. Глинки.
   При выведении новых сортов абрикоса им использован мичуринский принцип отдаленной гибридизации (по месту происхождения и ботаническому родству), где был использован метод межвидовой гибридизации дальневосточных зимостойких абрикосов с различными сортами европейской и среднеазиатской группы абрикосов, характеризующиеся высокими качествами плодов, но слабой зимостойкостью дерева и цветковых почек.
   От скрещивания южных сортов абрикоса с мичуринскими сортами было получено более двадцати сортов, обладающих хорошей зимостойкостью, отличными вкусовыми качествами.
   Путем воспитания гибридных сеянцев абрикоса на корневом менторе было устранено выпревание коры и получены сорта Успех, Триумф северный, Колхозный, Мичуринец, Огонек, Опаловый, Меркурий, Родина, Студенческий, Мечта, обладающие хорошей зимостойкостью и отличными вкусовыми качествами плодов.
   Работу по выведению сортов абрикоса для Центрально-Черноземного района под руководством А. Н. Веньяминова продолжала Л. А. Долматова. Она работала в направлении создания крупноплодных, высококачественных сортов южного типа на основе межвидовой и межродовой гибридизации (Воронежский ароматный, Сюрприз) и свободного опыления (от сорта Триумф северный получены сорта Чемпион севера и Компотный).
   Автором брошюры дана оценка природных ресурсов территории Воронежской области для оптимизации размещения абрикоса в промышленных садах специализированных хозяйств Центрального Черноземья на примере Воронежской области.
   Определены закономерности роста, развития и плодоношения сортов абрикоса в складывающихся почвенно-климатических условиях, дана агробиологическая и химико-технологическая характеристика сортов абрикоса, обеспечивающих создание продуктивных, устойчивых и рентабельных насаждений.
   Определены оптимальные условия стратификации семян, сроки их посева, сроки и способы прививки абрикоса, которые в сочетании с другими агротехническими приемами сокращают производство посадочного материала и повышают выход и качество саженцев абрикоса.
   Подобраны и научно обоснованы сорто-подвойные компоненты абрикоса на семенных и клоновых подвоях, обеспечивающие высокую совместимость, зимостойкость, раннее вступление в товарное плодоношение.
   Изучены и определены возможности использования клонового подвоя ОП 23–23 для производства саженцев и применения подвоя в качестве штамбообразователя с целью повышения устойчивости деревьев к выпреванию коры в нижней части штамба, обеспечивая их долговечность.
   На основе биологических особенностей выделенных сортов и подвоев, совершенствования элементов технологий производства посадочного материала и под воздействием предложенных приемов обрезки решена проблема регулирования роста и развития деревьев и повышения урожайности абрикоса.

Биологические особенности абрикоса

Поскольку ЦЧР находится в зоне рискованного плодоводства, без знаний биологических особенностей и применения соответствующих агротехнических приемов культура абрикос сложная в промышленном возделывании, но не сложнее других, более распространенных в ЦЧР промышленных культур.

Фенологические наблюдения

В годичном цикле роста и развития деревьев абрикоса различают два основных периода: период относительного покоя и период активной жизнедеятельности – вегетации.
В условиях Центрального Черноземья у абрикоса период вегетации начинается раньше, чем у произрастающих плодовых пород, имея сравнительно короткий и неглубокий период относительного покоя (рис. 1).

   Рис. 1. Фенологическая фаза «цветение» абрикоса в саду.

   При благоприятных условиях почки активно набухают, а если температура продолжает оставаться высокой, деревья дружно зацветают. Поэтому одним из решающих факторов внешней среды является температура воздуха.
   Календарные сроки цветения меняются в зависимости от метеорологических условий года. Установлено, что для массового цветения абрикоса необходима сумма средних положительных температур 230–270 °C.
   Для хорошего оплодотворения и будущего урожая необходима температура воздуха +18 °C, но температура в период цветения по годам может колебаться от +6 °C до+29 °C.
   Существенное влияние на завязывание плодов оказывает влажность воздуха, скорость ветра, выпадение осадков.
   Многие исследователи считают, что фенофаза «цветение» является «критической», т. к. в большинстве районов мира, где выращивают абрикос, цветение приходится на период возвратных весенних заморозков, убивающих цветки и завязи.
   В условиях Центрального Черноземья гибель цветковых почек происходит в конце февраля – начале марта. Цветение абрикоса ежегодное. В зависимости от биологических особенностей сортов, т. е. зимостойкости, степень цветения различна, и может быть высокой или удовлетворительной. За десять лет гибель урожая отмечалась трижды по причинам: действия низких температур во время формирования завязи и плодов, из-за продолжительного ливневого дождя, высокой температуры (+29,7 °C) и сильного ветра (отсутствие пчел).

   Следует отметить, что стабильность урожая абрикоса зависит от погодных условий в период цветения и после цветения, но урожайность абрикоса более стабильна в сравнении с другими косточковыми культурами.

   Формирование плодов абрикоса до их полного созревания существенно зависит от температуры и выпадения осадков в данный период. Сорта раннего срока созревания готовы к употреблению 17–23 июля, среднего – 27 июля – 3 августа, позднего – 3 -10 августа.
   Начиная со второй декады июля, на побегах текущего года происходит закладка и дифференциация цветковых почек. Первоначально закладка происходит на коротких плодовых побегах, букетных веточках и начинается с образования бугорков в первой половине июля, на побегах второй волны роста – во второй половине августа. Степень дифференциации зависит от погодных условий осени и биологических особенностей плодовых образований, на которых закладываются цветковые почки. Качество почек к осени выравнивается.
   В течение всего холодного периода плодовые почки находятся в состоянии относительного покоя. Потепление весной способствует продолжению дифференциации всех органов цветка, пыльцы и зародышевого мешочка. Такие цветки готовы к опылению, оплодотворению и образованию будущего плода.
   Период вегетации от распускания почек до полного листопада в условиях Воронежа составляет 174–181 день, в значительной степени зависит от силы роста, степени плодоношения и применяемой агротехники. Преждевременное опадение листьев, вызванное поражением вредителями и болезнями и неблагоприятными погодными условиями отрицательно сказывается на процессах закладки цветковых почек, отложении запасов питательных веществ, вызревания древесины, а так же на зимостойкость.

Зимостойкость абрикоса

   Существующие сорта одной породы отличаются разной степенью морозоустойчивости и зимостойкости. Под зимостойкостью принято понимать способность растений переносить весь комплекс разнообразных неблагоприятных условий зимнего периода, особенно резкие колебания температуры, продолжительные оттепели, а также ранние морозы осенью и заморозки поздней весной. Морозоустойчивость растений – способность подготовленных к зиме растений переносить зимние морозы.
   Зимостойкость многолетних древесных растений следует рассматривать как сложный процесс взаимодействия условий выращивания, физиологического состояния и, прежде всего состояния светового аппарата, его фотосинтетической активности и устойчивости деревьев к действию низких и переменных температур. Свойство это не постоянное, оно носит динамический характер и зависит от регуляции метаболических процессов, направленных на поддержание внутренней среды клеток и состояние гомеостаза.
   Более зимостойкие сорта плодовых растений характеризуются пониженной интенсивностью дыхания в зимнее время. При резких колебаниях температуры возрастает интенсивность дыхания, изменяется тип дыхательного процесса, повышается коэффициент дыхания, что особенно заметно в морозные дни. При снижении температуры поздней осенью и зимой у плодовых деревьев происходит интенсивный гидролиз крахмала, в результате чего последний превращается в жиры и активные осмотические соединения, прежде всего в различные сахара, являющиеся защитными веществами. В этот период начинается закаливание растений.
   Условия, способствующие повышению зимостойкости абрикоса в разных экологических зонах, не могут быть универсальными. Они должны основываться на изучении физиологических особенностей морозоустойчивости растений и генотипической специфичности сорта, его комплексной устойчивости в определенных экологических зонах. Для разработки эффективных путей повышения зимостойкости необходимо знать закономерности проявления этого свойства.
   В течение холодного времени года растения страдают от мороза, выпревания, вымокания, иссушения и других вредных воздействий. Роль отдельных повреждающих факторов не одинакова и зависит от региона и даже микроклимата, а также от культуры и сорта.

   Абрикос обладает относительно высокой потенциальной зимостойкостью. Уровень морозоустойчивости формируется при определенных условиях и зависит от возраста, условий выращивания растений и не остаётся постоянным в разные периоды вегетации и покоя.

   Повреждение генеративных (цветковых) почек абрикоса происходит при температуре минус 28 °C, в зависимости от сортовых особенностей и условий зимы. Однако в конце зимы их гибель может наблюдаться и при температуре минус 22 °C. При резких колебаниях температуры в начале марта или же при внезапных морозах осенью генеративные почки на деревьях абрикоса могут повреждаться и даже гибнуть при температуре минус 16 °C.
   Критические температуры, при которых повреждаются генеративные почки, не одинаковы даже для одного сорта и зависят не только от степени понижения температуры, но и от фазы их развития – чем более развиты цветки, тем они чувствительнее к низким температурам. Для бутонов абрикоса критические температуры составляют -1,1…-5,5 °C, для цветков -0,5…-2,5 °C, завязавшихся плодов 0…-2,2 °C. Действие мороза зависит В большей степени повреждается пестик, а самые устойчивые – тычинки.
   Корневая система абрикоса, отличается высокой устойчивостью к похолоданию и не повреждается при температуре минус 15,8 °C на глубине 20 см, и минус 12,6 °C на глубине 40 см.
   Процессы, протекающие в растениях при низких температурах, отличаются разнообразием – растительные клетки могут замерзать, а затем оттаивать, оставаясь живыми. Гибель растительных тканей от мороза, связана с изменениями в клетках вследствие потери ими воды от вымораживания. Степень повреждения зависит от длительности морозов, скорости снижения температур и оттаивания. Восстановление клеток лучше происходит при пониженных температурах.
   Морозоустойчивость растений достигается в процессе закаливания, который развивается в течение осени и начале зимы. Накопление Сахаров является первой фазой закаливания и начинается с момента прекращения роста. Вторая фаза закаливания происходит при температуре минус 2…5 °C, в это время приобретается морозоустойчивость. Одной из реакций растений при закаливании является прекращение роста и переход в состояние покоя. Внешнее состояние покоя проявляется в приостановке роста и закладке верхушечной почки. Деревья, произрастающие в условиях равномерного и оптимального увлажнения, более морозоустойчивы. Засуха снижает морозоустойчивость растений, в то же время обильный полив осенью продлевает рост побегов и затягивает наступление листопада.

   Высокие температуры в конце осени отрицательно влияют на прохождение зимнего развития и закаливания деревьев. Зимостойкость абрикоса, имеющего короткий период покоя, резко снижается после поздне-осенних или зимних оттепелей.

   Главной причиной повреждения нижней части ствола является преждевременный выход из состояния покоя и низкая морозоустойчивость этой части растения, вызванная поздним завершением в ней ростовых процессов и плохой закалкой. Низкая зимостойкость тканей в зоне корневой шейки объясняется тем, что они позднее входят в состояние покоя и раньше выходят из него.
   Влажное и холодное лето, недостаточное вызревание тканей перед зимовкой, осеннее переувлажнение почвы и растений, а также раннее образование снежного покрова на слабо промёрзшей почве усиливают подопревание тканей. При повышенных дозах азотных удобрений повреждается кора и камбий в развилках скелетных ветвей и средней части ствола. А при азотной недостаточности на стволах появляются солнечные ожоги.
   Повреждения однолетних побегов и многолетней древесины отрицательными температурами у зимостойких сортов абрикоса практически не наблюдается, однако повреждение генеративных почек наблюдаются почти ежегодно. Зимостойкость генеративных почек, возникающих в более позднее время, значительно выше зимостойкости тех, что сформировались в раннелетний период.
   Для формирования более зимостойких плодовых почек нужно применять летнюю обрезку на деревьях абрикоса. Генеративные почки, закладывающиеся на длинных, в особенности вторичных приростах абрикоса, вследствие более позднего образования позже вступают в период покоя и значительно позже завершают его. Во время коротких потеплений в конце зимы почки с ещё не завершённым периодом покоя не пробуждаются.

Самоплодность, урожайность и качество плодов

   Самоплодность – способность к образованию плодов без перекрестного опыления, что обусловлено, способностью опыляться и оплодотворяться собственной пыльцой. Самоплодность плодовых культур возникла в связи с необходимостью подбирать для самобесплодных сортов другие сорта – опылители и размещать их в саду с целью обеспечения перекрестного опыления. При этом самоплодность оценивают по количеству завязавшихся плодов при искусственном опылении цветков пыльцой того же сорта, так как в условиях сада своя пыльца, так же как и пыльца другого сорта опылителя, переносится на рыльца пестиков насекомыми. Выявленные таким способом самоплодные сорта не нуждаются в сортах – опылителях, но так же, как и перекрестно опыляемым сортам, им необходимо опыление насекомыми, так как пыльца плодовых культур имеет большой удельный вес и не переносится ветром.
   Последние годы все чаще наблюдаются низкий урожай или бесплодие обильно цветущих садов. В ряде случаев отсутствие урожая в саду при обильном цветении связано с поздними весенними заморозками, повреждающими отдельные части цветков и молодые завязи. Иногда гибель цветков вызывается повреждением их монилиозом. Все чаще наблюдаются случаи бесплодия обильно цветущих садов под влиянием погодных условий, неблагоприятных для лета насекомых – переносчиков пыльцы, при отсутствии в цветущем саду таких насекомых, их низкой жизнедеятельности, вызванной заболеванием.
   Для получения устойчивого урожая в условиях, неблагоприятных для опыления, необходимы такие самоплодные сорта, которые могут самоопыляться без участия насекомых – переносчиков пыльцы, или сорта, способные завязывать партенокарпические плоды без опыления своей пыльцой или пыльцой другого сорта. Создание таких сортов является одной из основных задач селекции.
   У абрикоса встречаются сорта как самоплодные, так и самобесплодные. В то же время экспериментальные данные показывают, что перекрёстное опыление пыльцой собственно подобранных сортов приводит к повышению урожаев у самоплодных сортов. У самоопыляющихся растений для оплодотворения пригодна пыльца собственных цветков, а для её переноса достаточно силы ветра.
   Способность пыльцы к прорастанию и завязывание плодов зависит от температуры воздуха. Понижение температуры, весенняя засуха и продолжительные дожди снижают образование плодов. При холодной погоде прорастание пыльцевых зёрен и рост пыльцевых трубок до внедрения в завязь могут длиться много дней. При тёплой погоде с момента переноса пыльцы на рыльце до собственного оплодотворения, требуется около одного дня.
   Для получения устойчивого урожая в условиях, неблагоприятных для опыления насекомыми, необходимы такие самоплодные сорта (Триумф северный), которые могут самоопыляться без их участия, или сорта, способные завязывать партенокарпические плоды (Воронежский ароматный).
   Для получения гарантированного урожая нужно высаживать одновременно несколько сортов для перекрёстного опыления, что повышает урожай на 15–25 %. У абрикоса самобесплодные сорта встречаются реже.
   По своим биологическим особенностям абрикос склонен к ежегодному плодоношению, а при оптимальных условиях он ежегодно закладывает генеративные почки под урожай будущего года. Однако анализ урожайности за многолетний период наблюдений выявил значительные колебания, как в отношении общей урожайности сортов, так и регулярности их плодоношения самым тесным образом связанной с природными условиями произрастания. В зависимости от возраста дерева стабильно увеличивают урожай и самая высокая урожайность у сортов Триумф северный, Компотный и Воронежский ароматный, а наиболее равномерное плодоношение – у сорта Сюрприз, Чемпион севера.
   Из десяти лет сорт Триумф северный может обеспечить 3 года высокий урожай, 3 – хороший, 2 – удовлетворительный и 2 года – без урожая.
   Следует отметить, что сорта Триумф северный, Компотный, Воронежский ароматный и Сюрприз обладают устойчивой урожайностью по годам и рекомендованы для возделывания в промышленных садах специализированных и фермерских хозяйств Воронежской области.
   Одним из важнейших критериев при оценке сорта являются товарные и потребительские качества плодов, которые, в свою очередь, слагаются из совокупности различных свойств: величины, формы, окраски, вкуса, консистенции мякоти, химического состава (рис. 2–4).

Рис. 2. Плоды абрикоса сорта Триумф северный

Рис. 3. Плоды абрикоса сорта Чемпион севера

   Рис. 4. Плоды абрикоса сорта Компотный

   Качество абрикосов определяется величиной отдельных плодов. Только хорошо вызревшие, полностью развившиеся плоды приобретают типичные для сорта положительные качества. Существуют сорта абрикоса для потребления в свежем виде и для переработки. Столовые сорта имеют мелкоклеточную тонкостенную кожицу с наименьшим числом устьиц и очень тонкостенные клетки нижележащих слоев. Сорта консервного назначения занимают промежуточное положение по этим признакам.
   Величина плодов абрикоса зависит от сорта, а в пределах одного и того же сорта – от места и условий выращивания и загруженности деревьев урожаем.
   Мякоть плодов абрикоса, в зависимости от сорта и условий выращивания, составляет 84–86 %, кожица 6–8 %, косточка 6–8 % массы плода. Масса плодов увеличивается до самого созревания.
   По срокам созревания плодов абрикосы могут быть раннего, среднего и позднего срока созревания. Сорта абрикоса раннего и среднего сроков созревания отличаются более низкой сахаристостью по сравнению с сортами позднего срока созревания плодов.
   Состояние зрелости абрикосов определяется по окраске кожицы, плотности и сочности плодов, содержанию растворимых веществ. Лучших вкусовых качеств абрикос достигает при созревании плодов на дереве, но в зрелом состоянии они не пригодны для транспортировки, не могут храниться и должны быть использованы как можно быстрее. Плоды, снятые зелёными, не способны дозреть, они вянут, сморщиваются, и снижается их качество.

Болезни абрикоса

   Абрикос, как и другие плодовые культуры, поражаться болезнями и вредителями, наносящими вреддеревьям. В настоящее время большое значение приобретает создание высокоадаптивных сортов абрикоса, иммунных или высокоустойчивых к многочисленным болезням различной этиологии, а так же повышения уровня возделывания культуры с учетом современных методов защиты.
   Одним из факторов лимитирующих возделывания абрикоса в промышленных садах Воронежской области являются микозы, или серая гниль (Monilia laxa Ehrenb), кластероспориоз, или дырчатая пятнистость (Clasterosporium carpophilum Adern). Заболевания представлены в виде телеоморфы (сумчатая стадия) и часто встречаются в форме анаморфы (конидиальная стадия), которая является паразитической и преобладает в течение периода вегетации абрикоса.
   Развитие патогенов приурочено к определенным фазам развития: распускание почек и цветение, вегетативный рост, развитие и созревание плодов. Монилиальный ожог и серая гниль плодов проявляется в двух формах: весной (в мае) – усыханием цветков и однолетних побегов, достигающих длины 30–35 см, а летом – плодов (рис. 5).

   Рис. 5. Поражение побегов абрикоса монилиальным ожогом

   Усиленное спороношение монилиоза ранней весной провоцирует распространение болезни. Для спороношения патогена благоприятна повышенная влажность воздуха – 70–90 % и оптимальная температура – 15…20 °C. Конидии прорастают в капельно-жидкой воде в течение 3-х часов. Заражение всего растения происходит за сутки.
   Первичное заражение абрикоса осуществляется во время цветения сумкоспорами, которые попадают на рыльца пестиков цветков и прорастают в мицелий достигающий завязи, а затем по плодоножке проникает в молодой, еще неодревесневший побег. В конце мая – начале июня болезнь вызывает усыхание цветков, плодовых веточек и молодых побегов.
   Высокий запас инфекции и провокационный фон наличие влажной и прохладной погоды, создают провокационный фон – эпифитотию, способствующий уничтожению всего урожая абрикоса.
   На фоне сильного поражения, выделены устойчивые сорта Триумф северный, Компотный и Сюрприз, которые слабо поражаются монилиальным ожогом.
   Саженцы в питомнике, молодые насаждения абрикоса в саду, не вступившие в период плодоношения, этой болезнью не поражаются.
   Высокая степень развития заболевания отмечалась у плодоносящих насаждений абрикоса. Загущенная посадка, густая крона деревьев, низкая продуваемость территории, сорные растения провоцируют развитие болезни. Сбор плодов и удаление всех поврежденных монилиальным ожогом побегов с последующим их уничтожением является эффективным мероприятием по предотвращению распространения инфекции.
   Кластероспориоз, или дырчатая пятнистость вторая по значимости болезнь абрикоса. В первой половине лета на пораженных листьях появляются округлые, красно-коричневые, мелкие некрозы с красно-бурой каймой. В дальнейшем ткань пятна засыхает, а позднее некрозные участки на листьях выпадают. Помимо листьев поражаются плоды и кора молодых побегов, на которых образуются язвы, а затем трещины с выделяющейся из них камедью. На плодах абрикоса образуются мелкие красно-бурые бородавкообразные вздутия, напоминающие коросту. Благоприятными условия для распространения и развития инфекции являются: умеренная температура не более 20 °C, частые дожди (высокая влажность воздуха) в летний период.

   Наибольшую устойчивость к кластероспориозу проявили сорта Компотный и Воронежский ароматный, наименьшую – сорт Чемпион севера, деревья которого имеют крупные листья.

   Установлено, что низкая культура агротехники способствует ослаблению растений и предрасполагает их к поражению данным заболеванием.
   Значительное повышение устойчивости растений абрикоса к болезням оказывает обрезка деревьев. Особенно отзывчивы на этот прием сорта Компотный и Сюрприз, имеющие загущенную крону. Более устойчивыми оказались деревья, растущие на открытом пространстве.
   Преждевременная гибель деревьев во многом зависит от механического повреждения коры штамба и скелетных ветвей, подпревания коры, являющихся воротами для проникновения инфекции. Негативное влияние оказывают ожоги и морозобоины коры, с которыми связано усыхание отдельных ветвей и деревьев. Истинные причины гибели деревьев установить достаточно сложно, так как зачастую они могут быть инфицированы и ослаблены вирусными заболеваниями.
   При размещении абрикосовых садов следует учитывать экспозицию склонов, так как наибольшее усыхание деревьев происходит на южных и юго-западных склонах. Неблагоприятные почвенные условия (например, песчаные почвы с недостатком влаги и близким стоянием грунтовых вод) также осложняют течение болезни.
   Особое значение в системе защиты имеют агротехнические мероприятия: выбор участка для закладки сада, подготовка почвы, подбор сортов, посадка, дальнейший уход за молодыми растениями. Сдерживает заболевание грамотное применение удобрений в период эксплуатации насаждений, орошение, формирование кроны и регулярная обрезка.
   Своевременная и правильная защита насаждений абрикоса современными малотоксичными системными фунгицидами – является основным фактором, дающим возможность регулярно получать высокие урожаи отличного качества (табл. 1).

   Таблица 1 – Мероприятия по защите абрикоса от болезней

Краткие агротехнические указания по выращиванию абрикосов

   При закладки сада нужно выбирать самоплодные и частично самоплодные сорта. Лучшим опылителем сортов абрикоса является сорт Триумф северный. Наибольший урожай можно получить при подборе сортов с различными сроками созревания: Воронежский ароматный – ранний срок созревания, Сюрприз – ранне-средний, Триумф северный – средний, Компотный – поздний.
   Такое сочетание позволит ежегодно получать хороший урожай плодов абрикоса и потребление их в свежем виде в течение 25–30 дней (с 14 июля по 14 августа).
   Одним из главных условий успешного развития, долголетия и стабильной урожайности абрикоса является правильный выбор места посадки. Лучшим участком для посадки абрикоса являются возвышенные места. Низины и западины для абрикоса непригодны, т. к. происходит частое повреждение генеративных почек из-за застоя холодного воздуха. Нужно сажать абрикос на ровных местах или склонах, при этом следует отводить западные, северо-западные и северные склоны. На склонах южной экспозиции абрикос, как раноцветущая культура, может повреждаться возвратными весенними заморозками и страдать от солнечных ожогов.
   Для посадки абрикоса нужно отводить место, защищенное от северо-восточных, восточных и юго-восточных ветров и больших сквозняков, а так же прямых солнечных лучей, с южной или юго-западной стороны желательно нахождение различных строений (дом, гараж, забор и т. д.).
   При освоении новых земельных участков абрикос следует размещать вблизи с косточковыми культурами, что позволит одновременно проводить меры борьбы с болезнями и вредителями.
   Лучшими почвами для абрикоса являются: черноземные, серые лесные и легкий, богатый питательными веществами суглинок, но менее пригодны легкие песчаные почвы. Важно, чтобы почвы были проницаемы для воды и воздуха, обладали водоудерживающей и водопоглощающей способностью, были плодородны, но не переудобрены.
   Корни не могут расти и сохраняться в почве с застойной водой, особенно в период весеннего затопления талыми водами. Это приводит к отмиранию корней, коры и преждевременной гибели деревьев. Залегание грунтовых вод не должно превышать 150 см от поверхности почвы.
   Готовить почву для закладки насаждений нужно заблаговременно, в течение лета и осени. Посадочные ямы лучше готовить с осени или за 10 дней до весенней посадки. Глубина их 50–60 см, ширина – 60–80 см. В посадочную яму добавляют 10–15 кг перегноя, 3–4 кг извести, 50–60 г калийной соли, 100–120 г суперфосфата и 100–120 г сернокислого аммония. Все хорошо перемешивают с частью почвы, а сверху, перед установкой саженца, засыпают слой почвы (10 см) без удобрений, чтобы не вызвать гибель корней и сверхактивного роста саженцев.

   Чтобы получать хороший и обильный урожай, необходимо обеспечить нормальную или относительно загущенную посадку. Схемы размещения абрикоса в саду определяются силой роста подвоя привитых сортов, формированием кроны, а также плодородием почвы и наличием орошения.

   Учитывая то, что абрикос культура интенсивно растущая, для повышения зимостойкости и урожайности ему требуется ежегодное укорачивание побегов и ветвей, а значит, сокращение габитуса кроны деревьев, необходимо в производственных садах использовать схему посадки (6×4 м). На менее плодородных почвах и в приусадебном садоводстве нужно предпочесть загущенную посадку (5×3 м). В любительском садоводстве, абрикос можно использовать для создания плодовой стены (живой изгороди), где посадка загущена (через 1 м). Такая плотная посадка деревьев приводит к распространению заболеваний, а урожай незначительный.
   Абрикос – культура светолюбивая, и при затенении наблюдается отмирание коротких плодовых веточек внутри кроны, снижается зимостойкость, и урожай перемещается на периферию кроны. В первые годы жизни площадь питания (6×4 м) будет большой, поэтому в любительском садоводстве междурядья можно использовать для посадки земляники, овощей, а в промышленных садах почва должна находиться под паром.
   После вступления в плодоношение междурядья целесообразно содержать под залужением многолетними травами. В течение лета траву скашивают до двух раз, но не убирают, а оставляют на приствольных полосах и вокруг деревьев в качестве мульчирующего материала. Через 4–5 лет многолетние травы перекапывают и междурядья содержат под черным паром.
   Уделять внимание нужно не только подбору сортов, но и качеству посадочного материала. Саженцы следует покупать в том регионе, где их выращивали и планируют высаживать, и в тех организациях, где хорошо знают биологические особенности сортов и культуры в целом. Необходимы сорта, адаптированные к условиям произрастания и с ежегодным плодоношением.
   Посадочный материал следует приобретать чистосортным, здоровым, с хорошо развитой корневой системой, хорошо сформированной кроной или неразветвленной однолеткой высотой от 120 до 180 см.
   Часто среди посадочного материала встречаются сеянцы (жердели – мелкоплодные формы) абрикоса. Они могут плодоносить, но несколько позже, на 5–6 год после посадки. Качество плодов, зимостойкость и другие биологические особенности не известны, затраты на выращивание не велики, но к условиям произрастания они не приспособлены и могут принести разочарование через несколько лет.
   Сеянцы отличаются от культурных сортов по морфологическим признакам: у них частое размещение междоузлий, множество тонких боковых побегов, мелкие листья с шероховатой поверхностью, а также имеются колючки на шпорцах. Корневая система темно-розовой окраски, с выраженным главным (стержневым) корнем. Выше корня отсутствует место прививки.
   У привитых саженцев хорошо видно место срастания двух компонентов: подвоя (корня) и привоя (сорта). Жердели или сеянцы абрикоса могут служить подвоем для культурных сортов абрикоса.
   В настоящее время в научных учреждениях по плодоводству размножают саженцы на вегетативно размножаемых клоновых подвоях (рис. 6). Корневая система у таких саженцев развивается равномерно без выраженного главного (стержневого) корня. Окраска корней желтоватых оттенков.

   Рис. 6. Однолетние саженцы абрикоса на клоповом подвое ОП 23–23

   При выборе саженцев боковые побеги решают многое: будет высокоштамбовое дерево или низкоштамбовое. Из однолетки без боковых побегов можно сформировать любую форму кроны на следующий год.
   Посадку абрикоса в Центральном Черноземье лучше проводить ранней весной (20–25 апреля), а саженцы хранить в прикопе или в подвале, защитив корни от подсушивания опилками или песком. Но можно проводить и осенью (3-я декада сентября – 1-я декада октября) за месяц до промерзания почвы. В таком случае на зиму саженцы защищают от грызунов и солнечных ожогов.
   Непосредственно перед посадкой удаляют поврежденные и подгнившие корни до живой ткани, после чего их погружают в глиняно-земляную болтушку для защиты мелких корешков от подсушивания и лучшего контакта корневой системы с почвой.
   Саженцы, приобретенные весной, до посадки хранят во влажной ткани, опилках. За сутки до посадки можно корни погрузить в воду для восстановления жизнеспособности корневой системы и лучшей оводненности надземной части.
   Посадку саженцев лучше проводить вдвоем: один человек ставит дерево в яму на подготовленную питательную смесь, другой – засыпает корни, предварительно их расправляя. Засыпав саженец наполовину, его следует потянуть вверх, чтобы место прививки почти совпало с поверхностью почвы. Почву хорошо уплотняют ногами, оставляя углубление для полива из расчета 20–30 л воды на деревце. Как впитается вода, место полива мульчируют торфом, опилками, растительными остатками.
   С южной стороны от саженца на расстоянии 10 см устанавливают деревянный кол высотой 150 см и подвязывают саженец шпагатом. Кол поможет защитить штамб деревца от солнечных ожогов и придаст устойчивость в первые 2–3 года жизни.
   Уход за деревьями в первый год роста в саду заключается в поливе, рыхлении почвы, удалении сорняков, защите штамбов от повреждений зайцами и мышами, а главное – обеспечить приживаемость, хороший рост побегов и защиту от болезней.
   Приживается абрикос на семенных подвоях сложнее, чем на клоновых. Поэтому следует поливать саженцы с интервалом 2–3 недели (20 л на растение). Почки могут прорастать в июне и даже в июле, поэтому полив саженцам необходим.

   В первые годы жизни вносить азотные удобрения не следует, так как у абрикоса активный рост побегов, и за вегетацию у молодых саженцев может быть две-три волны роста. Поэтому поливать со второй половины августа не следует. Затяжной рост осенью приведет к подмерзанию однолетних побегов.

   Абрикос активно реагирует на внесение органических и минеральных удобрений. Подкормки проводят ранней весной (азотные – до 30 г на 1 м -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------

). Суперфосфат (до 50 г) лучше вносить под перекопку почвы осенью. Калийные (до 300 г) и органические (6–7 кг на дерево) удобрения вносят один раз в 3–4 года под перекопку почвы осенью.
   Кроме удобрений сильное влияние на рост и развитие деревьев абрикоса оказывает обрезка. Под её влиянием изменяется размер кроны, а так же соотношение образующих побегов. Увеличивается образование удлинённых плодовых веточек. Одновременно улучшается их облиственность, что положительно влияет на их продуктивность и долговечность. Обрезка оказывает влияние и на корневую систему. Правильная, биологически обоснованная обрезка надземной части способствует лучшему развитию корневой системы во все периоды жизни дерева. Она активизирует рост всасывающих корней, особенно в критические периоды. Кроме того, под её влиянием увеличивается общая мощность корневой системы, больше образуется мочковатых корней.

   С помощью обрезки создаются условия получения высоких урожаев, отличных по качеству плодов. Обрезку абрикоса необходимо проводить с учетом возраста и биологических особенностей роста и плодоношения дерева во взаимосвязи с его сортовыми свойствами.

   Абрикос – плодовая культура с высоким потенциалом продуктивности, который проявляется уже на 3–4 год после посадки дерева в сад. Необрезанные деревья преждевременно стареют, плоды мельчают, сильно развиваются болезни. Деревья без обрезки имеют непрочное срастание ветвей, ломаются под тяжестью урожая. Все это приводит к периодичности плодоношения. Поэтому приступить к обрезке абрикоса следует уже с первых дней посадки дерева в сад. Обрезка саженцев необходима для восстановления равновесия между корневой системой, нарушенной при выкопке саженцев в питомнике и надземной частью. Такую обрезку следует проводить обязательно. Она предусматривает правильное размещение боковых побегов, их надежность, прочность срастания.
   Целесообразно использовать саженцы, выращенные в питомнике с одним проводником, т. к. это позволяет формировать ярусы скелетных ветвей с разреженным расположением ветвей в ярусах или уже сформированное в питомнике растение. Обрезка после посадки должна в первую очередь препятствовать образованию развилок и проводится в зависимости от степени развития посаженных деревьев для получения выровненных насаждений.
   Для создания формы кроны до плодоношения необходимо 3–4 года. В естественных условиях абрикосу свойственно ярусное размещение сучьев. При формировании следует размещать ветви в кроне на расстоянии 20–25 см друг от друга. Если какая-нибудь ветвь развивается сильнее, чем ниже растущая, ее обрезают сильнее. Ветви, отходящие от ствола под острым углом необходимо отклонить с помощью распорок или шпагата, а направленные внутрь кроны – обрезать на боковую ветвь. В дальнейшем обрезкой регулируют рост и плодоношение.
   Плодоношение абрикоса сосредоточено на однолетнем приросте, шпорцах и букетных веточках. На молодых деревьях однолетний прирост может достигать за одну вегетацию более метра. В этом случае без обрезки дерево будет раскидистым. Интенсивно растущие побеги нужно укорачивать на 50–60 см для создания более компактной кроны.
   При обрезке плодоносящих деревьев абрикоса стремятся получить новые приросты для замены старых плодовых образований и предотвращения оголения скелетных ветвей.
   Стареющие деревья абрикоса, у которых прирост сохранился до 15–20 см, укорачивают на древесину 2–3 лет, а при сохранении прироста до 5–10 см – на ветви 3–5 летней древесины. Такая сильная обрезка трудоёмка, но способствует оздоровлению дерева, улучшению качества плодов.
   Степень обрезки, её регулярность оказывают значительное влияние на особенности плодоношения. При слабой, нерегулярной обрезке рост с каждым годом замедляется, интенсивность закладки цветковых почек уменьшается, более резко начинают проявляться результаты перегрузки деревьев урожаем. Абрикос не способен сбрасывать лишнюю завязь, поэтому при слабой и не регулярной обрезке он легко перегружается, плоды мельчают, теряют сочность и аромат.
   О времени проведения обрезки существуют противоречивые мнения. Большинство исследователей считают, что абрикос нельзя обрезать зимой, так как возникает опасность подсушивания места среза, повреждения его низкими температурами и возникновения камедетечения. Основную обрезку целесообразно проводить весной, когда минует опасность заморозков.
   В современном плодоводстве всё большее значение придают летней обрезке. Этим мероприятием пытаются, с одной стороны, ослабить рост побегов, с другой – вызвать образование побегов второй и третьей волны роста.
   Впервые летнюю обрезку применял академик П. Г. Шитт. Его способ основан на разновременной закладке почек абрикоса на приростах: цветковые почки на втором приросте закладываются примерно на 25–30 дней позже, чем на первом, и растение зацветает на 5–7 дней позже.
   Летняя обрезка основана на биологической особенности абрикоса – в годичном цикле образовывать две и даже три волны роста, когда образуются плодовые и вегетативные почки. Плодовые почки формируются в пазухах листьев, букетных веточек, шпорцев, побегов как первой, так второй и третьей волны роста (рис. 7).
   В соответствии с этим начало закладки цветковых почек у дерева на разных частях происходит в различное время. В начале июля они закладываются на букетных веточках, в конце августа – на третьей волне роста.
   Начало формирования цветковых почек по побегам начинается в разное время. Первоначально они образуются в средней зоне, а позднее – у основания и на вершине. В дальнейшем эта разница не заметна.

   Рис. 7. Образование побегов второй волны роста после летней обрезки

   Летняя обрезка абрикоса – работа трудоёмкая, но она себя оправдывает, так как последействие такой обрезки (повышение урожая и улучшение качества плодов) сказывается на протяжении не менее 3-х лет, а доходы во многом превосходят расходы. Обрезку в летнее время лучше проводить один раз в три года, а два года делать в её обычные сроки.
   Для образования побегов второй и третьей волн роста следует проводить обрезку в два срока. Первый срок – до начала вегетации удаляя, больные, засохшие, переплетающиеся, параллельно или внутрь растущие, а также ветви со слабым приростом. Абрикос хорошо реагирует на омолаживающую обрезку. Молодые побеги после обрезки растут активно и при достижении 30–40 см, в первой декаде июня.
   Во второй срок – следует провести укорачивание (пинцировку) побегов, оставляя побег длиной 12–15 см. В дальнейшем (через 2–3 недели) из почек, расположенных в пазухах листьев образуются новые побеги второй, а иногда и третьей волны роста. Как правило, их образуется 3–4, длина которых составит 35–45 см. Образование таких побегов происходит в конце июля – августе.
   Чтобы вызвать сильный вторичный прирост, растениям необходимо усиленное питание. Удобрения вносить на глубину 30 см из расчёта: фосфора 100 кг и азота 60 кг д.в. на 1 га.

   Следует помнить, что абрикос, в отличие от других плодовых культур не терпит механических повреждений на штамбе, скелетных ветвях, по центральному стволу. На ранах образуется камедь, мешающая зарастанию ран. В открытые раны проникает инфекция, многолетняя древесина начинает усыхать. Следует своевременно замазывать раны садовым варом.

   Любители-плодоводы часто выращивают абрикос от посева семян – сеянцами. К сожалению, из сеянцев часто вырастают деревья, имеющие стерильную пыльцу, с мелкими и невкусными плодами. Такие деревья можно перепривить культурными сортами. Черенки для перепрививки заготавливают поздней осенью до наступления сильных, критических морозов (-24…-28 °C) со здоровых деревьев культурных сортов, адаптированных к местным условиям произрастания.
   Выполнять перепрививку абрикос лучше в более ранние сроки, до наступления сокодвижения.
   Длительное время черенки могут храниться в подвале в полиэтиленовом пакете, причем нижние концы черенков погружают во влажный песок или опилки. Можно хранить их и под снегом, не допуская его таяния среди зимы. Необходимо строго соблюдать чистоту во время перепрививки, иметь хорошо отточенный инструмент и черенки отличного качества.
   Для хорошего перекрестного опыления можно привить на одно дерево несколько сортов, взаимоопыляющих друг друга и с различными сроками созревания. Прежде чем перепрививать дерево, следует убедиться в качестве его плодов, т. е. дождаться 2–3 урожаев. Наиболее хороший возраст деревьев для перепрививки – 5–8 лет.
   Чтобы обеспечить долголетие абрикоса, следует защищать деревья от повреждений солнечными ожогами, морозобоинами, грызунами.
   У абрикоса в отличие от других плодовых культур самая привлекательная кора для грызунов. Поэтому защищать его нужно с первого года жизни. Наиболее удобно защищать штамб плотной бумагой (бумажные мешки). Полоску шириной 10–12 см по спирали закручивают снизу (от почвы) вверх. Одновременно закрывают и нижние скелетные ветви. Выше обвязки можно подвязать ветвь сосны иголками вниз. Это дополнительно отпугивает грызунов от открытых участков древесины. Такая бумага защищает деревья от солнечных ожогов в зимне-весенний период.
   В начале марта штамб и основания скелетных ветвей абрикоса можно побелить водоэмульсионной краской или известковым раствором, что также эффективно защищает от солнечных ожогов.
   С возрастом на многолетней древесине появляются естественные трещины на коре, где скапливаются вредители плодовых – златка, стеклянница и др. Весной необходимо произвести очистку коры и удалить вредителей.

Сорта абрикоса

   Центрально-Черноземная полоса делится на две подзоны. Лесостепная подзона включает Липецкую, Тамбовскую и северную часть Воронежской, а также Орловскую области. Для этой подзоны рекомендуются сорта кафедры плодоводства и овощеводства Воронежского аграрного университета им. К. Д. Глинки, как наиболее зимостойкие сортообразцы северной группы абрикоса.

   ВОРОНЕЖСКИЙ РАННИЙ – получен от скрещивания среднеазиатского сорта абрикоса Ахрори (Майский) с мичуринским сортом Товарищ. Дерево нормально развитое, здоровое, средней зимостойкости, в суровые зимы цветковые почки подмерзают. Плоды небольшого размера (18–20 г), отличаются прекрасным сладким, со слабой приятной кислотой вкусом. Сорт десертный. Ядро сладкое, косточка отстающая. Самый ранний сорт абрикоса. Плоды созревают в первой половине июля. Сорт частично самоплодный.

   ДЕСЕРТНЫЙ – получен от опыления западноевропейского сорта Люизе смесью пыльцы мичуринских сортов Товарищ и Лучший Мичуринский. Деревья здоровые, зимостойкие, характеризуются сильным ростом, густой широкоокруглой кроной. Зимостойкость цветковых почек средняя. В суровые зимы они подмерзают. Плоды вышесредней величины (30 г), светловатые, с едва заметным румянцем у основания плода. Кожица тонкая. Мякоть нежная, светло-желтая, кисло-сладкая, отличного качества. Косточка маленькая (2,5 г), отстающая. Ядро горькое. Время созревания – середина июля. По качеству плодов – один из лучших северных абрикосов, не уступающих известным южным сортам. Сорт самоплодный.

   КОЛХОЗНЫЙ – получен от скрещивания южного сорта Краснощекий с мичуринским сортом Товарищ. Дерево характеризуется сильным ростом. Крона редкая, широкопирамидальная, хорошо облиственная, что свидетельствует о хорошей зимостойкости. Цветковые почки зимуют хорошо. Плоды крупные, более 35 г, плоскоокруглые, несколько сдавленные с боков, оранжевые, без румянца, с резко выраженным швом. Мякоть плотная, оранжевая, сладкая, очень приятного вкуса. Качество мякоти отличное. Ядро горькое, косточка отстающая.

   КОМПОТНЫЙ – сеянец Триумфа Северного от свободного опыления. Дерево сильнорослое, крона компактная. Возбудимость почек и побегопроизводительная способность хорошие. Зимостойкость дерева и цветковых почек высокая. Плоды нижесреднего размера (до 25 г), светло-желтые, с румянцем, удлиненно-овальной формы. Мякоть плотная, сочная, хрустящая, без тяжей, оранжевая, приятного кисло-сладкого вкуса. Косточка свободная, ядро горькое. Сорт частично самоплодный, позднего срока созревания – вторая половина августа. Плоды пригодны для потребления в свежем виде, а особенно для приготовления ароматных компотов.
   КРАПЧАТЫЙ – получен от опыления западноевропейского сорта Люизе смесью пыльцы мичуринских сортов (Товарищ и Лучший Мичуринский). Деревья характеризуются сильным ростом и зимостойкостью. Устойчивость цветковых почек средняя. Плоды массой 20–23 г, круглые, оранжевые, с крапчатым румянцем. Мякоть нежная, средней плотности, сладкая. Качество мякоти высокое (отличное). Косточка свободная, ядро сладкое.

   МИЧУРИНЕЦ – выведен путем гибридизации среднеазиатского сорта Ахрори с мичуринским сортом Товарищ. Сорт характеризуется сильным здоровым деревом с метлообразной кроной и тонкими ветками. Деревья зимостойкие, обладают наиболее устойчивыми цветковыми почками. Плоды крупные, оранжевые, с румянцем, придающим им исключительную красоту. Мякоть также оранжевая, сочная, кисло-сладкая, отличного вкуса. Созревание плодов раннесреднее – конец июля. Ядро горькое. Косточка отстающая. Сорт частично самоплодный.

   НАДЕЖНЫЙ – получен путем скрещивания Триумфа северного и Десертного. Дерево с редкой кроной, зимостойкое, с повышенной зимостойкостью цветковых почек. Плодоносит на шпорцах, но плодоношение у него более надежное. Плоды крупные (до 50 г), удлиненно-овальные, темно-красной окраски, очень привлекательного вида. Мякоть оранжевая, средней плотности, у косточки мягкая, разжиженная. Вкус хороший. Косточка отделяется от мякоти. Ядро сладкое. Созревают плоды в конце июля. Сорт частично самоплодный.

   ОГОНЕК – обнаружен среди привитых гибридных сортов по красивым красным плодам. Сорт зимостойкий, после суровой зимы 1953–54 гг., отличавшейся длительными морозами, у него сохранились цветковые почки, и он хорошо плодоносил. Дерево небольшое, с раскидистой, но хорошо облиственной кроной, зимостойкое. Плоды величиной 25 г, плоско-округлые, оранжевые, с ярко-красным густым румянцем, занимающим большую часть плода. Мякоть красно-оранжевая, плотная, сладкая, хорошего качества. Косточка свободная. Ядро сладкое. Созревает в конце июля – начале августа. По качеству плодов относится к хорошим столовым сортам.

   ОПАЛОВЫЙ – получен от скрещивания среднеазиатского сорта Ахрори (Майский) с мичуринским сортом Товарищ. Дерево сильнорослое, с широкой раскидистой кроной. Зимостойкость дерева и цветковых почек хорошая. Плоды средней величины (25–30 г), плоско-округлые, светло-желтые, с небольшим крапчатым румянцем. Мякоть средней плотности, желтоватая, кисло-сладкая, очень приятного вкуса. Качество мякоти хорошее, косточка свободная, ядро сладкое.

   ПОДАРОК – выведен путем гибридизации западноевропейского сорта Большой желтый с мичуринским сортом Товарищ. Дерево средней силы роста, зимостойкое. Морозостойкость цветковых почек высокая. Плоды небольшие (до 20 г), желтые, очень вкусные, косточка свободная. Созревание плодов среднепозднее – в первой половине августа. Сорт самоплодный.

   РОДИНА – сорт получен путем гибридизации. Дерево зимостойкое, но в суровые зимы цветковые почки все же подмерзают. Плодоношение сосредоточено главным образом на букетных веточках. Плоды крупные (до 40–45 г), ровные, круглые, очень красивой оранжевой окраски. Мякоть сочная, оранжевая, отличного кисловато-сладкого вкуса (4,5 балла). Косточка свободная, крупная, ядро горькое. Плоды созревают в конце июля – начале августа, хорошо держатся на дереве и не осыпаются.

   ТРИУМФ СЕВЕРНЫЙ – получен от скрещивания южного сорта Краснощекий с сеянцем забайкальского абрикоса Северный ранний. Зимостойкость дерева высокая, а цветковых почек – средняя. Даже в самые суровые зимы не происходит подмерзания веток и ствола. Плоды в кроне располагаются на длинных плодоносных веточках и на сильных приростах. Плоды очень крупные (до 60 г), удлиненно-овальные, оранжевые, с красивым румянцем. Качество плодов высокое. Созревают плоды в первой половине августа и хорошо держатся на дереве. Косточка свободная, ядро сладкое. Сорт самоплодный.

   УСПЕХ – это один из наиболее зимостойких сортов абрикоса, полученный от опыления западноевропейского Люизе смесью пыльцы сортов Товарищ и Лучший мичуринский. Зимостойкость деревьев и особенно цветковых почек высокая, они сохранились при температуре – 39,9 °C. Деревья средней силы роста, слабо ветвящиеся. Плодоношение сосредоточено на коротких толстых букетных веточках. Плоды среднего размера (до 30 г), округлые, желтые, покрытые на солнечной стороне красноватыми точками. Мякоть янтарно-желтая, среднесочная, сладкая, с небольшой кислотой. Качество мякоти хорошее. Косточка мелкая, очень свободная, ядро горькое. Плоды созревают в начале августа. Сорт частично самоплодный.

   ЧЕМПИОН СЕВЕРА – получен от посева семян самоплодного сорта Триумф северный. Дерево сильнорослое, высокозимостойкое, с повышенной морозостойкостью цветковых почек. Сорт скороплодный и урожайный. Плоды очень крупные – до 70 г, овальной формы, оранжевые. Вкус сладкий, приятный. Косточка свободная. Ядро сладкое. Созревают плоды в конце июля – начале августа. Сорт частично самоплодный. В настоящее время из гибридного фонда выделены новые сорта абрикоса, которые превышают исходные местные сорта по зимостойкости, размеру плодов и вкусовым качествам.

   СЮРПРИЗ, полученный от скрещивания элитного сеянца 8–3 (Успех × Триумф северный) с Янтарным. Дерево среднерослое, с хорошей зимостойкостью. Плоды крупные (до 45 г), округлой формы, бледно-желтой окраски, высоких вкусовых качеств (4,4 балла). Созревает в конце июля. Косточка свободная, ядро сладкое. Сорт частично самоплодный и скороплодный.

   РАДОСТЬ – выведен путем опыления элитного сеянца 8–3 с сортом Костюженским. Сорт обладает высокой зимостойкостью древесины и средней – цветковых почек, со сдержанным ростом дерева, скороплодный. Плоды крупные (до 40 г), округло-большой формы, оранжевые, с темно-красным румянцем. Мякоть ярко-оранжевая, высоких вкусовых качеств (4,0 балла). Косточка отделяется, ядро сладкое. Сорт частично самоплодный. Цветение и созревание плодов позднее.

   САРДОНИКС – получен от скрещивания Чемпиона Севера с Янтарным. Деревья здоровые, зимостойкие, средней силы роста. Обладает высокой зимостойкостью цветковых почек, скороплодный, урожайный. Плоды крупные (до 50 г), неправильной яйцевидной формы, отличных вкусовых качеств (5,0 балла). Сорт частично самоплодный, среднепозднего срока созревания – начало августа. Косточка свободная, ядро сладкое.
   ВОРОНЕЖСКИЙ АРОМАТНЫЙ – получен от скрещивания элитного сеянца 20–1 (Успех × Выносливый) с сортом Янтарный. Дерево средних размеров, с высокой зимостойкостью цветковых почек и древесины. Плоды некрупные (до 20 г), светло-оранжевой окраски, с нежным румянцем. Мякоть желтая, высоких вкусовых качеств (4,2 балла). Раннего срока созревания – первая половина июля. Косточка мелкая, свободная. Ядро сладкое. Цветение и урожайность – ежегодные. Сорт скороплодный и самоплодный.

   Кроме вышеописанных сортов для степной подзоны ЦЧП рекомендуются сорта Погремок, Степняк и другие селекции Россошанской зональной содово-ягодной станции.

   ВОРОНЕЖСКИЙ КРУПНЫЙ – получен от пересева косточек отдаленного гибрида Товарищ × Краснощекий. Зимостойкость дерева и цветковых почек удовлетворительная. Плоды вышесредней величины (до 40 г), красивые, желто-оранжевые, с румянцем, сильно бархатисто-опушенные. Мякоть янтарно-желтая, плотная, сочная и сладкая, очень хорошего вкуса, ароматная. Косточка свободная, ядро горькое. Созревают плоды в конце июля. Сорт частично самоплодный, универсального назначения.

   ПОГРЕМОК – дерево среднерослое с округлой редкой кроной. Зимостойкость дерева и цветковых почек средняя. Плоды очень крупные (до 60 г), кругло-овальные, сдавленные с боков, зеленовато-желтого цвета, обычно без румянца, с резким опушением кожицы. Мякоть плотная, оранжевая, желтая, сладкая, очень приятного вкуса (4,2 балла). Среднепозднего срока созревания – конец июля-начало августа. При созревании плодов косточка полностью отстает от мякоти и слегка погромыхивает внутри плода. Сорт универсального назначения – один из лучших сортов для приготовления сухофрукта. Частично самоплодный.

   РОССОШАНСКИЙ КРУПНЫЙ – получен от скрещивания сорта Лучший Мичуринский с ирано-кавказским сортом Шалак. Плоды крупные (до 60 г), округлые, чуть сдавленные с боков, желтые, с легким румянцем. Мякоть оранжевая, столового типа, очень хорошего вкуса. Косточка свободная, ядро сладкое. Плоды созревают во второй половине июля.

   РУССКО-БОЛГАРСКИЙ – получен путем скрещивания сорта Янтарный (Золотое лето × Лучший Мичуринский) с болгарским крупноплодным сортом Силинстренский. Плоды крупные (до 60 г), овально-округлые, оранжевые, с легким румянцем, красивые. Мякоть оранжевая, столового типа, сочная и сладкая, очень хорошего вкуса. Косточка средняя, но сросшаяся с мякотью. Ядро сладкое. Плоды созревают во второй декаде июля.

   СТЕПНЯК – получен от скрещивания сортов Золотое лето с Россошанским консервным. Дерево сильнорослое, здоровое, выносливое, с округло-раскидистой кроной. Урожайный, но зимостойкость цветковых почек средняя. Плоды вышесредней величины (более 30 г), округло-овальные, оранжево-желтые, с небольшим красивым румянцем, высоких вкусовых качеств (4,3 балла). Косточка вполне отделяющаяся. Ядро горькое. Сорт частично самоплодный.

   При подборе сортов предпочтение нужно отдавать сортам самоплодным с высокой зимостойкостью почек, которые в условиях ЦЧП обеспечивают достаточную урожайность даже при повреждении цветковых почек на 75–80 %. Хотя частично самоплодные и даже самобесплодные при благоприятных условиях в период цветения и близком расположении других сортов для опыления также дают высокие урожаи товарных плодов. А в годы, неблагоприятные для опыления, они уступают по урожайности самоплодным сортам. На участке надо сажать сорта разного срока созревания с целью надежного взаимоопыления и длительного периода потребления – с июня по август-начало сентября.

Переработка плодов

   Продукты питания из абрикосов необходимы при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
   Сок абрикосовый благодаря вкусу и аромату (эфирные масла) действует освежающе, каротин улучшает зрение, способствует росту.
   Сорта абрикосов с плотной мякотью и ярко-оранжевой или желтой окраской относятся к сушильным, а с крупными сочными плодами, рассыпчатой мякотью и ярко выраженным ароматом – к столово-консервным.
   Плоды абрикосов употребляют в свежем виде или хранят в холодильниках при пониженной температуре 5–10 дней, а также подвергают переработке и получают продукты более длительного хранения: компоты, варенье, джемы, пюре, соки, желе, повидло, цукаты, мармелад.

Компот из абрикосов

   Для приготовления компота из абрикосов используют плоды диаметром не меньше 30 мм, правильной формы, оранжевой или золотисто-желтой окраски. Рекомендуются сорта абрикосов, плоды которых имеют нежную кожицу, маленькую, легко отделяющуюся косточку, плотную и равномерно окрашенную мякоть без грубых волокон.
   Абрикосы приобретают хороший вкус, если они созревают на самом дереве. Сорванные с дерева недозрелые плоды имеют терпкий и горький вкус, не исчезающий даже при продолжительном хранении плодов и их переработке.
   Перезрелые плоды развариваются при стерилизации, сироп темнеет, и компот приобретает непривлекательный внешний вид.
   Абрикосы, сильно пораженные пятнистостью, не рекомендуются для приготовления компотов.

   Абрикосы для компота после сортировки моют обильным количеством воды и удаляют косточки, разрезая пополам по борозде ножом. Банки наполняют половинками плодов, укладывая их плотно при помощи деревянной ложки. Уложенные в банки плоды заливают сахарным сиропом, подогретым до 85–90 °C, заполняя все пространство между плодами.
   Приготовление сиропа. Для заливки абрикосов в банках готовят сироп крепостью 60 %. Для этой цели на 1 л воды добавляют 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7–8 банок, наполненных плодами.
   При прибавлении сахара в сухом виде в одну банку нужно внести 180 г сахара (один полный стакан емкостью 200 мл или 7–8 полных столовых ложек).
   Стерилизация. Компот из абрикосов стерилизуют 18 минут с момента закипания воды в стерилизованной посуде. Сразу после этого банки охлаждают холодной водой.
//-- Компот из целых абрикосов --//
   600–650 г абрикосов, 400–350 мл сиропа.
   Плоды перебрать, вымыть, отделить плодоножки, удалить излишки влаги, плотно уложить в банки и залить кипящим 25 %-ным сахарным сиропом (25 г сахара, 750 мл воды). Стерилизовать по тем же режимам, что и абрикосы натуральные.
//-- Компот из абрикосов половинками --//
   700–750 г абрикосов, 300 мл сиропа.
   Половинки абрикосов плотно уложить в банки и залить кипящим 35 %-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). Стерилизовать по тем же режимам, что и абрикосы натуральные.
//-- Компот (пастеризованный). --//
   ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Крупные плоды режут половинками, удаляют косточки и неплотно укладывают в банки рядами. Мелкие абрикосы можно консервировать целыми с косточками или без них. При консервировании без косточек для аромата в банку кладут несколько абрикосовых ядрышек.
   Сироп готовят различной концентрации: для более кислых плодов – из 1 л воды и 400 г сахара, для сладких – 250–300 г сахара. Уложенные в банки плоды заливают горячим сиропом, прикрывают крышкой и при 85 °C пастеризуют: литровые банки – 15 мин., двухлитровые – 25 мин., трехлитровые – 30 мин. или в кипящей воде – соответственно 5, 8 и 14 мин; в компот добавляют 2–3 г лимонной кислоты, сок красной смородины или лимона – 0,5 стакана на 1 л сиропа.
   ВТОРОЙ СПОСОБ. Абрикосы с косточками или без них (целые накалывают в нескольких местах, без косточек – разрезают по бороздке на половинки), укладывают в банки и заливают кипящим сиропом (1 л воды, 250–400 г сахара), накрывают крышками и через 3 минуты сироп сливают, снова доводят до кипения и опять заливают плоды на 3 минуты, и так до 3 раз. Последний раз заливают сироп до уровня краев банки, добавляют лимонную кислоту и немедленно закрывают крышками и закатывают.
   ТРЕТИЙ СПОСОБ. Половинки плодов укладывают в банки в два ряда, затем кладут ряд очищенных от косточек вишен, сверху – снова абрикосы (если их консервируют с косточками, то вишни тоже закладывают с косточками), заливают сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и при 85 °C пастеризуют: литровые банки – 15 мин., двухлитровые – 25 мин., трехлитровые – 30 мин.
   Компот из абрикосов с косточками можно хранить не более 3-х лет.
   ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Спелые абрикосы разрезают на половинки, укладывают в эмалированную посуду, послойно пересыпают сахарным песком (300–400 г на 1 кг плодов). На следующий день их перекладывают вместе с соком в банки, ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев. При 85 °C литровые банки пастеризуют 20 мин. или стерилизуют в кипящей воде 8 мин.

Абрикосы натуральные

500 г абрикосов, 500 мл воды.
Для консервирования пригодны свежие плоды, плотные, с незначительной оранжевой окраской и небольшой прозеленью, которая исчезает при тепловой обработке. Отсортированные плоды вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке, удалить косточку. Половинки плодов плотно уложить в банки, залить кипятком. Разрезанные плоды до укладки хранить в холодной воде. Стерилизовать при 100 °C: пол-литровые банки – 9 мин., литровые – 12 мин., трехлитровые – 25 мин.

Абрикосы натуральные (пастеризованные)

Разрезанные на половинки плоды укладывают в литровые банки, заливают кипящей водой и при 85 °C прогревают 15 мин. Подготовленные таким образом абрикосы используют для приготовления компотов, варенья, джемов или начинки пирогов.

Варенье из абрикосов

600–700 г абрикосов моют и разрезают по бороздке на половинки для удаления косточек. Мелкие абрикосы можно варить целиком, удалив косточки заостренной деревянной палочкой. Для получения варенья лучшего качества следует очистить абрикосы от кожицы. Для этой цели их погружают на 3–4 минуты в кипяток, а затем быстро охлаждают холодной водой. При такой обработке кожица растрескивается и легко снимается острым ножом.

   Варенье из абрикосов можно приготовить двумя способами. При первом способе подготовленные плоды помещают в сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды; при втором – плоды засыпают 1 кг сахарного песка и заливают 1 стаканом воды. И в первом, и во втором случае варенье варят вначале на слабом огне. Доведя варенье до кипения, его варят 7–8 мин., а затем снимают с огня и выдерживают 30–60 мин. После выдержки варят еще раз до сгущения сиропа. Варенье считают готовым, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму. За 3–4 минуты до прекращения варки в варенье добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты.
   Готовое варенье выдерживают 7–8 часов, а затем разливают в чистые сухие банки.
   На варенье отбирают зрелые, плотные, без всяких повреждений плоды (из перезрелых и мятых готовят джем), разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, опускают в горячий сироп (1 кг плодов, 1–1,2 кг сахара и один стакан воды), встряхивают до погружения, снимают с огня и оставляют до охлаждения. Затем варят в три приема с выстаиванием по 5–6 часов. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Готовность варенья определяют по густоте сиропа или температурой 105 °C.
   Мелкие плоды варят (как указано выше) целыми (накалывают).

Варенье из абрикосов (пастеризованное)

   1 кг абрикосов, 1,3 кг сахара.
   Абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с небольшой прозеленью. Плоды перебрать, вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке, вынуть косточки. Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, залить 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 4 часа. Затем на умеренном огне варить в три приема, с интервалом между варками 10–12 часов.
   Готовое варенье расфасовать в горячем виде в сухие, прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: полулитровые банки – 10 мин., литровые – 14 мин.

Повидло из крупных и мелких абрикосов

   Для приготовления повидла можно использовать все сорта крупных и мелких абрикосов. Ввиду того, что абрикосы характеризуются высокой кислотностью, следует употреблять вполне зрелые и даже перезревшие плоды. Рекомендуется смешивать крупные и мелкие абрикосы, так как крупные содержат больше кислот, а мелкие более ароматны. Смешивая крупные и мелкие абрикосы, можно получить повидло, обладающее прекрасным вкусом, ароматом и внешним видом.
   Плоды тщательно моют проточной водой, удаляют косточки и поврежденные части. Очищенные плоды варят в небольшом количестве воды до размягчения и протирают через сито. Полученное пюре помещают в таз, предназначенный для варки, смешивают с сахаром (на 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара) и, постоянно помешивая, уваривают на сильном огне до тех пор, пока деревянная лопатка начнет оставлять за собой дорожку.
   Ввиду того, что повидло из абрикосов легко подвержено порче, его следует хорошо уваривать. Для предохранения от брожения и плесени его следует расфасовывать в горячем виде.
   Наполненные повидлом банки закрывают и хранят в прохладном, сухом и проветриваемом помещении. Периодически следует проверять состояние повидла и при обнаружении признаков брожения или плесени удалить поверхностный слой и переварить повидло.

Повидло из абрикосов

1 кг абрикосов, 0,8–1 кг сахара.
Перезрелые абрикосы перебрать, вымыть, отделить плодоножку, разрезать на половинки, вырезать пораженные части, удалить косточки, поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды (1 кг плодов, 200 мл воды), на умеренном огне при постоянном помешивании варить до загустения массы. Затем небольшими порциями всыпать сахар, варить при помешивании до готовности, охладить, расфасовать в сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом, прохладном месте.

Джем из абрикосов

Для приготовления джема отбирают спелые, плотные, интенсивно окрашенные и не поврежденные плоды. Абрикосы моют холодной водой, острым ножом разрезают их на половинки и удаляют косточки. Зеленые и непривлекательные на вид части не следует употреблять для приготовления джема. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же опускают в раствор лимонной кислоты. Не следует, однако, выдерживать их в растворе больше 30–35 мин., так как часть содержащихся в абрикосах растворимых веществ перейдет в воду.

Джем из абрикосов приготовляют следующим образом. 1 кг вымытых и нарезанных на половинки абрикосов засыпают 250 г сахара и заливают 200 г (стаканом) воды. Полученную смесь варят 10–15 мин. до размягчения плодов. Варку продолжают до тех пор, пока сироп загустеет и начнет желироваться. За 4–5 минут до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Готовность джема определяется одним из способов, описанных выше и охлажденным до 60 °C, джем раскладывают в банки.

Джем из абрикосов (пастеризованный)

   1 кг абрикосов, 1,2–1,3 кг сахара.
   Абрикосы приготовить так же, как для варенья. Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды, на умеренном огне нагреть до кипения, варить 10–15 мин. до размягчения. Затем всыпать сахар и при постоянном помешивании варить до готовности. Джем в горячем виде расфасовать в сухие, прогретые банки. Пастеризовать по тем же режимам, что и варенье.
   Джем. Мятые и перезрелые плоды без косточек заливают водой или яблочным соком (один стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин., затем добавляют сахар (1 кг сахара на 1 кг плодов) и варят, помешивая до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобразным. После охлаждения его перекладывают в банки и накрывают пергаментной бумагой.

Желе из абрикосов

   Для приготовления желе рекомендуется употреблять недозрелые плоды, содержащие большое количество пектина. 2,5 кг абрикосов моют и нарезают кусочками, удаляя одновременно косточки. Нарезанные плоды помещают в эмалированную посуду и заливают водой, чтобы вполне их покрыть. Массу варят до размягчения плодов, не допуская, их разваривания, так как сок получается мутным.
   Сваренную массу процеживают и полученному соку дают отстояться до следующего дня. Отстоявшийся прозрачный сок аккуратно сливают и уваривают на половину объема, непрерывно снимая пену. На 1 л сока добавляют 500–600 г сахара в зависимости от зрелости абрикосов. Желе готово, если капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается. За 3–4 минуты до снятия с огня в него добавляют 1 чайную ложку (3–4 г) лимонной кислоты.
   Желе разливают в банки в горячем виде и закрывают, когда желе вполне остынет.

Цукаты из абрикосов

Плоды абрикоса без косточек опускают в кипящий сироп (1 кг плодов, 1–1,2 кг сахара и 2 стакана воды) и снимают с огня. Затем снова через 10–12 часов ставят на огонь, дают закипеть и кипятят 5–7 мин., снимают с огня и выстаивают еще 10–12 часов, так повторяют 3–4 раза. Под конец варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Уваренные абрикосы откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе. Хранят в стеклянных банках или коробках, на длительное хранение абрикосы оставляют в сиропе.

Мармелад из абрикосов

Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения, протирают через сито, в полученное пюре кладут сахар (600 г на 1 кг абрикосов и 1 стакан воды) и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выкладывают на блюдо, смоченное водой, или в формочки и подсушивают на воздухе. Мармелад из абрикосов можно готовить с яблоками: 2/3 абрикосов и 1/3 яблок. Готовят, как указано выше.

Самбук из свежих абрикосов

Плоды абрикоса – 550 г, сахар – 160 г, желатин – 20 г, яйца (белки) – 280 г, кислота лимонная – 1 г.) Для сиропа нужно: вино – 50 г, сахар – 100 г, вода – 150 г.
Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (примерно 150 г) и варить 10–12 минут. Сваренные абрикосы протереть и соединить с сахаром, лимонной кислотой, яичным белком, тщательно размешать, поставить на лед и взбивать содержимое кондитерским веничком до образования пышной массы. Объем массы увеличивается в два-три раза. Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45–50 °C, а затем процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить и затем самбук выложить на тарелки или вазочки. При подаче полить сиропом.

Салат из абрикосов и лимона

400 г абрикосов, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки коньяка (или ликера), 50 г сахарной пудры.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки. Грецкие орехи измельчить. Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 час в холодильник.

Пюре из абрикосов

100 г меда, 100 г абрикосов, 100 г взбитых сливок, 1 столовая ложка морковного сока.
Выбираем спелые абрикосы, вынимаем косточки, протираем через сито и отжимаем сок. Смешиваем пюре из абрикосов с морковным соком, добавляем мед. Украшаем взбитыми сливками.

Замороженные абрикосы

Для заморозки отбирают чуть недозрелые плоды, очищают, промывают, разделяют на половинки, удаляя косточки, и бланшируют 2–4 минуты в слабом сахарном сиропе, нагретом до 80 °C, затем охлаждают и замораживают в натуральном виде или в 35 %-ном сахарном сиропе (на 1 л воды 500 г сахара).

Абрикосы сушеные

   Плоды моют, разрезают пополам, вынимают косточки, погружают на 10 мин. в слабый раствор лимонной кислоты, вынимают из раствора и раскладывают на сите тонким слоем (в один ряд). Сито с плодами ставят на солнце. Сушка на солнце длится обычно 3–4 дня. На ночь сита с плодами убирают в помещение, чтобы избежать увлажнения плодов росой. Когда плоды хорошо завялятся, их укладывают более толстым слоем и досушивают в тени.
   Перед употреблением сушеные плоды и сухие компоты тщательно моют в холодной воде. Не рекомендуется мыть в горячей воде, так как при этом частично растворяются питательные и ароматические вещества.
   Чтобы сушеные плоды сохранялись длительное время, их хранят в плотно закрывающихся стеклянных и жестяных банках.
   Сушка абрикосов. Для сушки используют очень зрелые или слегка перезревшие плоды. Только в таком случае сушеные абрикосы будут иметь характерные для них вид и аромат.

   Абрикосы обычно сушат с кожицей без косточек, разрезая плоды острым ножом на половинки. Отдельные половинки раскладывают на сетке или на деревянных рамках срезанной частью кверху. Во время сушки абрикосы сильно темнеют. Во избежание этого рекомендуется нарезанные абрикосы перед сушкой окурить серой в хорошо закрытых погребах. Продолжительность окуривания – 3 часа. Для окуривания в глиняной посуде сжигают серу (на 100 г абрикосов сжигается 20 г серы).

   Абрикосы сушат совершенно удачно только на солнце. Продолжительность сушки в таком случае от 5 до 7 дней. Сушеные абрикосы необходимо хранить в сухом и хорошо вентилируемом месте. Выход сушеных абрикосов – 10–15 кг из 100 кг свежих плодов.

Р. Г. Ноздрачёва Абрикос. Биология и технология выращивания