-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| А. А. Лубянецкая
|
| А. С. Лубянецкий
|
| Чуфа. Вкусно, полезно, красиво и просто
-------
А. А. Лубянецкая, А. С. Лубянецкий
Чуфа? Чуфа!
Вместо предисловия
Вкусно, полезно, красиво, просто!
Это растение привлечет внимание земледельца любого направления:
• цветовода – из-за красивого травостоя вдоль дорожек, на лужайке, клумбе или альпийской горке;
• гурмана из-за вкусных и питательных клубеньков;
• любитель «аптеки на грядке» найдет много полезного и в вершках, и в корешках;
• приверженец экологически чистой продукции будет доволен тем, что применять гербициды, пестициды и химические удобрения не придется;
• животновод скоро поймет ценность культуры для своих питомцев.
Иногда любители ошибочно воспринимают чуфу как экзотическую добавку к питанию.
Известно, что для североафриканцев чуфа тысячелетие была основной продовольственной культурой, как рис для азиатских народов и пшеница для европейских.
По отзывам специалистов чуфа – это корм, сырье для кофе, какао, шоколада, конфет и пирожных, превосходного пищевого и технического масла, сахара, крахмала, прохладительных и крепких напитков;
замена орехов и каштанов, хлеба; масло ее употребляется в точной механике, в парфюмерии, при мыловарении, в текстильном и кожевенном производстве; клубни ее имеют применение в медицине: они богаты витаминами, обладают возбуждающими свойствами; листья употребляются на корм скоту, они же употребляются на изготовление бумаги, различных изоляционных материалов и т. д.
Растение на Руси пользовалось 150 лет уважением крестьян и потребителей, отечественные ученые высоко оценили его питательные и лечебные свойства.
Даже при рассмотрении многочисленных претендентов на выращивание в длительных космических полетах предпочтение было отдано чуфе, как компактному, неприхотливому, высокоурожайному и ценнейшему по содержанию растению.
Однако на отечественных полях и садовых участках его практически не видно.
Одна из причин этого парадокса – недостаток информации. В этой работе мы поделимся своим многолетним опытом выращивания культуры и сведениями из специальной литературы.
Описание растения
В семействе осоковых растений существует род травянистых под названием «Сыть» (Cyperus). В этот род входят более 400 видов, произрастающих в тропиках, субтропиках, реже – в умеренных поясах.
К роду сыти относится широко известный папирус (С. papyrus), который древние египтяне использовали для изготовления одноименного материала для письма и строительства лодок.
В комнатах и оранжереях выращивают сыть очереднолистую (С. alternifolius), родом с Мадагаскара.
Как пищевое растение культивируется сыть съедобная (С. esculentus), называемая в Испании и Англии чуфой, а в большинстве стран Европы миндалём земляным. Последнее время все чаще употребляют американский термин «орех тигровый».
Видимо по случайному совпадению, на Руси культура называлась сытью (от слова «сытно»), в чем можно убедиться, обратившись к известному словарю В. И. Даля и энциклопедическому словарю Брокгауза и Эфрона. В некоторых местностях чуфу называли «зимовником», т. к. урожай ее обеспечивал маслом, мукой на зиму хозяина и сеном его живность.
Короткие корневищные побеги растения плотно размещены в почве и образуют съедобные клубеньки. Куст состоит из многих укороченных вегетативных побегов с длинными линейными, килеватыми жесткими листьями до 70 см высоты. Корни растения (но не клубеньки!) в поисках влаги и питательных веществ могут проникать в почву на глубину до 3-х метров.
На корнях чуфы имеются бактерии (олигонитрофилы), способные расти за счет ничтожного количества азота. Они могут фиксировать даже атмосферный азот.
Клубеньки овально-удлиненные, поперечно-полосатые, до 40 мм длины и 12 мм толщины, имеют вкус сладкого миндаля. В одном кусте может быть до 1000 штук, обладающих высочайшей пищевой ценностью клубеньков общим весом до 4 кг (в сыром виде). Масса листьев – до 0,5 кг.
Считается, что в нашей стране чуфа не образует генеративных побегов. Цветущий побег чуфы нам удалось наблюдать только на 19-й год практики при испытании испанских образцов.
В литературных источниках период вегетации для различных климатических зон определяется от 105 до 150 дней.
Всходы переносят заморозки – до -5°C, взрослые растения осенью – до -7°C.
Чуфа является единственным известным ученым масличным землеплодом (клубнеплодом).
В климатических условиях южных стран растение является многолетним, а на всей территории России – однолетним.
Немного истории
Родина чуфы – Северная Африка и Средиземноморье. Культура эта очень древняя, клубеньки чуфы находили в египетских гробницах 12-й династии (более 2000 лет до н. а). Из исторических хроник известно, что в войсках Александра Македонского чуфа входила в обязательный рацион солдат.
В настоящее время основными районами посадки растения являются Испания, Италия, Египет, Марокко, Судан, Южная Америка, США.
Уже в середине XIX века посадочный материл чуфы (под названием сыть или зимовник) можно было приобрести на Руси в лавках, торгующих семенами. Культуру к диковинкам не относили, описания агротехники и применения имелись в справочниках и энциклопедиях. Применяли ее в кондитерском производстве и для получения масла. Клубеньки и листья шли на откорм птицы и животных.
В тридцатых годах XX века по инициативе академика Н. И. Вавилова было закуплено 16 тонн элитных клубеньков из различных стран и заложены опытные плантации по всей стране. Наиболее ценным оказался семенной материал из Испании и из Голландии, наименее – из Америки.
Авторам дважды довелось встречаться с людьми, которых чуфа спасла от голодной смерти. В одном случае это произошло в период гражданской войны, когда продотряды забирали зерновые, а на посадки чуфы внимания не обращали. В другом случае (во время Великой Отечественной войны) чуфа выручила детский дом, воспитатели которого при эвакуации захватили с собой посадочный материал растения.
В 50-е годы вышло решение правительства, по которому чуфа заняла значительные площади на Украине, Черноземье и других областях. Чуфа вошла в пищевую промышленность и сельское хозяйство. Однако, «кукурузная эпопея» вытеснила её с полей вместе со многими ценными культурами.
В настоящее время в России чуфу выращивают отдельные представители науки, мелкие хозяйства и любители-садоводы. Свойства растения заинтересовали исследователей в области фармакологии, питания и даже жизнеобеспечения в космосе.
Способы выращивания
– Уж я эту чуфу и удобряла, и поливала, и рыхлила, а орехов получила – кот наплакал!
– А мы посадили её на краю участка и забыли. Урожай был отменный.
(Из разговора садоводов)
Общими требованиями при выращивании чуфы являются хорошая освещенность, умеренный полив, 100–120 дней с дневной температурой не ниже 16–18°C. При отсутствии любой из перечисленных составляющих рассчитывать на удовлетворительный урожай не приходится. Так, в тени кустики вырастают низкими и урожай составляет 20–30 мелких орешков. При ежедневном поливе теплой водой можно выгнать траву до 150 см, не получив при этом клубеньков вообще. Укороченный период вегетации даст урожай со значительной частью молодых орешков, которые сильно сморщиваются при хранении и содержат малое количество питательных веществ.
Обычно рекомендуют сажать чуфу на легких черноземах. В наших опытах лучшие урожаи (до 1000 клубеньков с куста) удавались на тяжелых черноземах и глиноземах. Удовлетворительные результаты (100–150 клубеньков) мы имеем при посадке на чисто песчаных почвах. В течение последних лет основные посадки производим на изношенной колхозом супесчаной почве. В среднем куст приносит 500–600 орешков. В сезон 2011 года насчитывали до 700 шт.
Приводим несколько из многочисленных возможных вариантов агротехники.
Выращивание с минимумом материальных и временных затрат подходит для занятых людей, редко бывающих на участке. Так выращивали на колхозных полях, так получают основную массу урожая авторы.
При достижении температуры почвы +15°C (для различных регионов страны это период с середины апреля до начала июня) производят посадку клубеньков предварительно залитых на двое-трое суток водой. Посадочный материал следует отбирать среднего размера – от одного до 1,5 см. Более крупный материал дольше насыщается водой и всхожесть задерживается. В одно посадочное место помещают один-два клубня. Ориентация их значения не имеет. Глубина посадки 5-6 см. Расстояние между лунками 35–50 см. Между рядами – 70–80. Ряды желательно располагать с севера на юг.
Появившиеся вместе со всходами сорняки нужно удалить вручную. При достижении растением 15–20 см его окучивают на всю высоту. Окучивание желательно повторить при 30-З5 см. После сильных дождей почву неглубоко рыхлят. В засушливое лето, когда кончики листьев начнут подсыхать, можно произвести один-два полива теплой водой по междурядьям.
//-- -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
--//
На нашем основном участке (Воронежская область) приходится уделять внимание чуфе 2–3 раза за период вегетации. Сорняки растение угнетает, а немногочисленных осадков вполне хватает.
На одном из опытных участков (100 кв. м) мы высаживаем чуфу без удобрений 24 года. Урожаи средние, но устойчивые. Объясняется это отчасти тем, что огромное количество тонких корневищ растения, проникших в почву на глубину до 3-х метров в поисках питания и влаги, поднимают питательные вещества к поверхности, а, разложившись, сами становятся удобрениями.
//-- -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
--//
Уборку рекомендуют начинать после первых ночных заморозков, когда листья пожухнут. Происходит это в конце сентября – начале октября. Поздняя уборка способствует не только хорошему вызреванию клубеньков, но и образованию в них большего количества масла.
На практике уборку начинают несколько раньше, что позволяет проводить работу в более комфортных условиях и сохранить лечебные свойства травы и корневищ.
Изложенную выше агротехнику можно рекомендовать и крупным хозяйствам. Схему посадки 35 x 70 выдерживают с помощью кукурузной сеялки, а окучивают картофельными культиваторами.
Высокая агротехника. (Нами не опробывалась). По некоторым источникам, хорошими предшественниками служат пропашные или зернобобовые, оставляющие поле в чистом от сорняков состоянии. Перекапывают почву на глубину 30–35 см, вносят органические (200–250 кг перепревшего навоза на сотку) и минеральные (Р60К60) удобрения. В лунки или бороздки посыпают древесную золу. Посадочный материал обрабатывается раствором марганцовокислого калия. Когда появятся всходы, проводят первую подкормку навозной жижей (коровяк разводят в соотношении 1:10). Второй раз подкармливают в начале образования клубеньков, третий – во время сильного роста куста и клубней. Междурядья рыхлят. Окучивание проводят при достижении растением высоты 20 см и 35 см.
В засушливое лето 2–3 раза поливают.
Выращивание в квартире и на балконе. Любителям удается получать неплохие урожаи в домашних условиях.
Опишем один из возможных способов.
Необходимо взять емкость объёмом не менее 10-12 дм -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, уложить на дно мелкие камни, гальку или керамзит, засыпать лесной почвой с примесью крупного песка так, что бы до верхнего края оставалось 8-10 см. По центру высаживают 3–4 клубенька на расстоянии 5 см друг от друга. Землю добавляют при высоте растений 10–15 см. Место выбирают хорошо освещенное. С помощью ламп можно освещать круглосуточно. Температура 23–25°C, влажность 80–85 %. Подкормка описана выше. Если в полевых условиях растение добывает необходимую влагу из почвы с больших глубин, то в домашних условиях такой возможности нет. Поэтому приходится растение иногда поливать.
Рассадный способ. Способ часто рекомендуется (без подробностей) в любительской литературе для получения ранних урожаев. Учитывая быстрое развитие корневой системы, горшочки под рассаду нужно брать покрупнее.
В условиях средней полосы России (тем более, на юге) рассаду на больших площадях вряд ли следует применять, т. к. резко возрастают трудозатраты на выгонку и посадку. В областях, севернее линии Котлас – Нижний Тагил, рассада необходима.
Метод академика Козо-Полянского Б. М. заключается в увеличении расстояний между растениями до одного метра и многократном окучивании с внесением комплексных удобрений. Урожай возрастает до 4-х кг с куста, но резко увеличиваются трудозатраты на уход и уборку.
Выращивание в теплицах позволяет получать достойные урожаи на севере Европейской части России и даже на Камчатке.
Гидропоника. Изучить этот метод применительно к чуфе можно по статье в журнале «Космическая биология и авиакосмическая медицина» (1979 г., сентябрь-октябрь).
В зависимости от агротехники, почвы, посадочного материала и климатических условий урожай может колебаться в пределах от 50 до 400 кг с одной сотки.
Универсальной методики выращивания не существует. Нужно провести несколько опытов выращивания и по их данным остановиться на подходящем для ваших условий и возможностей.
Уход за чуфой несложен даже при высокой агротехнике, но уборка урожая вручную сопряжена со значительными временными затратами.
Уборка и хранение
Вследствие сравнительной (например, с картофелем и топинамбуром) мелкости и сухости клубней чуфы, продукт этого растения больше сравним в отношении хранения и транспортировки с зерновыми культурами.
Это своеобразие повышает хозяйственную ценность «зернового землеплода», но накладывает некоторые особенности на уборку.
Обычно в дореволюционных крестьянских хозяйствах кусты подкапывали сохой (иногда предварительно скашивали траву) и свозили в теплые овины, где всю зиму имелась возможность отделять на решетах клубеньки. В сороковые годы в крупных хозяйствах процесс механизировали. За рубежом для уборки выпускаются специальные комбайны.
//-- -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
--//
При выращивании 10–20 кустов можно выбрать клубеньки, помещая растение на широкий стол.
В нашем хозяйстве, а мы выращиваем 500 и более кустов, сложилась следующая технология уборки.
Растение за листья извлекается из земли (крупные кусты – по частям) и помещается на переносной стол с решетом вместо столешницы. Размеры отверстий для проволочных решет – 8 x 8 мм, а для пробитых – круглые, диаметром 10 мм. Решета по краям отбортованы.
Отделив легкими ударами руки почву с клубеньками от корневищ, ее несколько раз перемещают по поверхности решета. Если грунт сухой, то остается собрать со стола орешки. Дождливой осенью мы смываем землю с решета из шланга. За час таким способом нам удается обработать от 15 до 20 кустов.
Освобожденные от орешков корневища ополаскиваем водой и помещаем с листьями в тень для просушки. Орешки промываем.
Используем для этой цели большой полиэтиленовый таз с просверленными в дне отверстиями.
//-- -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
--//
Производительность многократно возрастает при уборке с использованием водоема. Кусты свозятся на берег реки, озера или пруда. Каждое растение помещают в прочную с мелкой ячейкой сетку (рыбаки называют ее «малявочницей») и двумя-тремя движениями вымывают почву. Куст за листья извлекают из сетки и одним ударом о край емкости освобождают от орешков.
Сетку можно заменить ивовой корзиной.
Следует отметить, что нельзя надолго оставлять клубеньки на открытом воздухе или в складских помещениях без присмотра, т. к. в первом случае их активно поедают домашние и дикие птицы, во втором – растаскивают на заготовки грызуны.
Часть урожая (5-10 %) остается в лунках, образовавшихся при выемке куста. В фермерских хозяйствах на эти остатки выпускают свиней или перепахивают. Любители затрачивают дополнительное время на уборку потерь, т. к. складывается впечатление, что в земле остаются самые крупные клубеньки.
Прежде, чем закладывать продукт на длительное хранение, нужно его выдержать при температуре 10–20 °C три-четыре недели, располагая слоем до 4-х см. При небольших объемах урожая предварительную сушку производят на мешковине или бумаге, при больших – на блоках решет.
На начальном этапе сушки происходят биохимические преобразования в составе клубеньков, масса уменьшается на 30–40 %. Если орешки в подавляющей части не превратилась в сморщенные чешуйки, а представляют собой гранулы размером со среднюю фасоль и на разломе будут иметь белый или кремовый цвет, то это значит, что агротехника была верной. Наличие твердых ссохшихся клубеньков указывает на излишний полив или раннюю уборку. Кстати, выбрасывать такие клубеньки не следует. Они пригодны для некоторых кулинарных рецептов, поедаются домашними животными, хорошо всходят.
Дальнейшее хранение несложно.
В квартирах вполне подходят условия кладовок. Тара – мешочки, стеклянные банки, картонные коробки.
Так как клубеньки насыщены невысыхающими и непрогоркающими маслами, они сохраняют вкус и всхожесть многие годы. Основные посадки мы выполняем клубеньками урожая прошлого года, но пробовали сажать материалом многолетнего (до 9 лет) хранения. Во всех случаях всхожесть сохранялась на уровне 98–99 %.
Рекомендации по хранению посадочного материала в домашних холодильниках не оправдывают себя. Клубеньки плесневеют и загнивают.
В складских помещениях клубеньки рассыпают слоем в 15 см или хранят в мешках при влажности 10–15 %.
Вредители и болезни
В научной литературе имеются описания многочисленных вредителей и болезней чуфы, подавляющая часть которых приходится на африканские и средиземноморские страны.
За 20 лет нашей практики выращивания на многих почвах, в разных погодных условиях и при нескольких типах агротехники мы обнаружили трех вредителей. Это проволочник, муравьи и личинка майского жука.
Личинку майского жука (хруща) в иные годы находим практически в каждом кусте на участке с многолетней посадкой без севооборота. Личинка объедает краешек клубенька. Потери составляют порядка одного процента. Вредителя собираем и уничтожаем при уборке.
Муравьи строят муравейники в основании куста, чем угнетают жизнедеятельность растения. В жаркое лето бывает до пяти таких мест на все наши плантации. Пару раз за лето разгребаем кладку яиц и поливаем соленой водой. Потери урожая в кусте могут достигать 20 %.
Проволочник является самым серьезным вредителем культуры. Поражает клубеньки в начальной фазе развития, и осенью они выглядят мелкими и ссохшимися. И хотя всхожесть их сохраняется на уровне 60–70 %, потребительской ценности они не имеют. Потери до четверти урожая. Методы борьбы – севооборот, посадка отпугивающих растений, сбор вредителя на приманки весной, разрешенные химикаты.
Дважды за многие годы наши корреспонденты (из Ульяновска и Москвы) сообщали о повреждении клубеньков мелкими червями – гельминтами.
К вредителям чуфы относят и медведку. Мы с ней, слава богу, дела не имели, но многие садоводы выращивают отличные урожаи культуры на пораженных вредителем участках, борясь с ним различными многократно описанными в печати способами.
Сторонникам химических методов борьбы с вредителями советуем обратиться к обширным источникам на эту тему.
С болезнями растения (в российских условиях) мы не встречались ни в своей практике, ни в литературе.
Бесполезно выращивать чуфу на участках, доступных гусям, свиньям, диким кабанам, кротам. Эти животные проводят «уборку» без потерь, чему нам несколько раз приходилось быть свидетелями.
Любят полакомиться травой коровы, лошади и козы. После их посещений развитие растения замедляется и урожай сокращается.
По нашим наблюдениям мыши в поле практически посадкам не вредят. Видимо, их отпугивают выделяемые корневищами фитонциды. А вот в складских помещениях мыши являются врагом номер один.
Чуфа как предшественник других культур
Корневая система чуфы обладает свойством повышать растворимость фосфатов, способствуя усвоению труднодоступных соединений почвы другими культурами.
Благодаря посеву в относительно поздние сроки возможно проведение дополнительной обработки почвы в допосевной период, уничтожение значительного количества сорняков. Угнетению сорняков в начале вегетации чуфы способствует также короткий период от посева до всходов культуры, интенсивный рост и значительная облиственность растения. При широкорядном посеве сорняки уничтожаются и во время окучивания.
Поле после выращивания чуфы менее засорено, чем после других культур.
Разветвленная и глубоко проникающая активная корневая система, широкая лиственная поверхность и оптимальные условия увлажнения в период вегетации способствуют улучшению агрофизического состояния почвы. По сообщениям наших корреспондентов свекла и морковь, посаженные после чуфы, дают высокие урожаи.
Лечебные и пищевые свойства
Уже при первых посадках мы обратили внимание на тягу животных к растению. Собаки укладывались на ночевку у основания кустов, кошки любили полакомиться травой и вывести свое потомство прямо на плантации. Эти обстоятельства и наблюдения за действием клубеньков на собственные болячки подтолкнули нас на поиски официальныхисточников с описанием медицинских свойств растения.
Прежде, чем публиковать рецепты, сообщаем читателю состав орешков (работы проводились по инициативе Центра космических исследований).
В зависимости от условий выращивания и сорта клубеньки содержат (на сухую массу)
жиров -24-32 %,
углеводов – 50–60 %,
белков – 8-12 %.
Российская популяция чуфы содержит масло наиболее качественное и в большем количестве. Голландские образцы содержат больше углеводов.
Растительный жир чуфы, превосходящий по качеству высшие сорта оливкового масла, содержит три ненасыщенных жирных кислоты (70 олеиновой, 10 линолевой и 0,5 пальмитолеиновой). Из насыщенных присутствуют пальмитиновая и следы стеариновой.
150–200 г клубеньков могут полностью обеспечить суточную потребность человека в незаменимых жирных кислотах и в растительных жирах.
Из углеводов в зрелых клубеньках преобладают полисахариды типа крахмала (40–50 %), водорастворимые сахара составляют до 15 %.
Заслуживает внимания и тот факт, что в клубеньках чуфы содержатся, помимо комплекса незаменимых жирных кислот и пищевых волокон, витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, Е, фенольные соединения группы лигнинов. Витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
– 6,2 мкг/г (против 3,7–6,1 в зерне пшеницы) и 5,7 мкг/г витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
(в зерне пшеницы 0,6–3,7). В молодых клубеньках витаминов содержится в 5–6 больше, чем в вызревших.
Недостаток витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
(тиамин) ведет к тяжелому заболеванию нервной системы, мышечной слабости и сердечной недостаточности.
Рибофлавин (В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
) необходим для правильного дыхания клеток. Поддерживает функции кожного покрова.
Витамин Е замедляет процессы старения, помогая синтезировать половые гормоны как у мужчин, так и у женщин. Нервная система не может работать без него. Он способствует регенерации тканей тела, мускульных волокон и кровеносных сосудов, необходим для обмена веществ и дыхания клеток. Витамин Е антиканцероген.
В поверхностной части клубеньков чуфы находятся особые ферменты – энзимы, необходимые для расщепления продуктов на питательные составляющие.
В корневищах и листьях растения содержатся эфирные и жирные масла, фенольные вещества.
Еще в начале XI века великий Авиценна в «Каноне врачебной науки» писал о чуфе следующее. (Стилистику и терминологию перевода 1946 г. сохраняем).
«Сыть улучшает цвет лица и придает дыханию приятный запах. Заживляет влажные и разъеденные язвы.
Сыть полезна от гниения в носу и во рту, от рыхлости десен. Она укрепляет память, согревает желудок и печень. Сыть выводит камни и гонит мочу. Очень полезна при холодности матки и помогает от почечуя (гемморой).
Сыть помогает от застарелых лихорадок. Помогает от укуса скорпиона и насекомых».
К сожалению, рецептов и рекомендаций по применению в трактате нет.
Кулинарные рецепты
Сажай сыть – будешь сыт
(Русская народная пословица)
В кондитерской промышленности чуфа по значению уступает только какао-бобам.
Учебник по кондитерскому производству за 1936 г.
Прежде всего клубеньки используют как полноценный заменитель орехоплодных.
В Испании существуют чуферни (типа кафе) с подачей шербета, оршада, кофе, какао, печенья, халвы и др. продуктов, изготовленных из чуфы. На отечественных кондитерских фабриках в 30-х-50-х годах на основе культуры выпускались карамели четырех сортов, конфеты «Мишка», халва, миндальное печенье, шоколад.
Приводим примеры использования чуфы в кулинарии.
• Жареная чуфа. Клубеньки обжаривают в кипящем растительном масле 30–40 секунд.
Кондитерские изделия с чуфой. Орешки поджаривают без жира на сковороде до светло-коричневого цвета, пропускают через мясорубку, просеивают. Полученным порошком посыпают печенье, булочки, торты.
• Марципаны. Промытые клубеньки слегка обжарить, измельчить, смешать с сахарной пудрой в соотношении 2:1. Смесь обрызгать холодной кипяченой водой и нагреть на слабом огне. Полученную массу разделить и сформировать в виде конфет.
• Вкусный и полезный напиток «Оршад» – сладкое растительное молоко со вкусом и запахом миндаля. Размельченные свежие клубеньки заливают теплой кипяченой водой в соотношении 1:4 (1 часть клубней и 4 части воды). Если клубеньки сухие, их предварительно замачивают и пропускают через мясорубку. Настаивают сутки, затем процеживают, одновременно протирая через мелкое сито, и добавляют по вкусу сахар. Перед употреблением напиток остужают в холодильнике. Для читателей, имеющих возможность путешествовать по зарубежным странам, сообщаем, что лучший оршад (орчату) производят в Альборае – приморской части Валенсии.
• Чуфа в тесте. При приготовлении теста смешать три части муки с одной частью размолотых на мясорубке и просеянных сухих клубеньков. При этом можно отказаться от добавления в тесто жира. Выпечка получится пористой и со вкусом сладкого миндаля.
• Кофе из чуфы считается лучшим заменителем популярного напитка. Прожаренные до темно-коричневого цвета и пропущенные через мясорубку или ручную кофемолку (но не через электрокофемолку!) орешки заваривать по технологии натурального кофе. Напиток полезен детям, старикам, гипертоникам, т. к. не содержит кофеина. Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Снимает запоры.
• Рекомендации журнала «Вопросы питания». Для повышения питательности и улучшения вкуса размолотую и просеянную чуфу добавляют в следующие блюда. Рассольник с мясом (15 г на порцию), суп куриный с вермишелью (20 г), азу (15 г), винегрет (10 г), котлета (20 г), рагу овощное (10 г), куриное филе (10 г), говядина по-домашнему (15 г), солянка по-деревенски (10 г).
• Десерт. Свежие клубеньки отварить в ячменном пиве. Сухие – предварительно замочить.
• Молодые орешки отварные. Подкопать среди лета молодые клубеньки и отварить в соленой воде. Вкус– отварной молодой кукурузы.
• Мороженое с чуфой. Порцию мороженого посыпать размолотыми орешками.
• Масло из чуфы. Выжимается из сухих (но не поджаренных!) орехов на винтовых или рычажных прессах.
• Чай из листьев. Сухие листья заваривают по технологии зеленого чая. Две-три щепотки травы залить в стакане кипящей водой и настоять 5-10 минут. Собранные в октябре и высушенные листья сохраняют ценные лечебные и пищевые свойства 6–7 месяцев.
Список рецептов Читатель может продолжить самостоятельно, пользуясь литературой и собственным опытом приготовления блюд с орехами.
Следует отметить, что подавляющая часть урожая, выращенного на садовом участке, поедается молодежью безо всякой кулинарной обработки.
Избранные медицинские рекомендации из специальной литературы
Научно доказано, что биологически активные вещества, содержащиеся в лекарственных растениях, способны нормализовать состояние отдельного органа, а также оказывать комплексное воздействие на организм и регулировать буквально все жизненные функции человека.
Появление в арсенале врачей новых сильнодействующих химических препаратов отодвинул фитотерапию (лечение травами) на задний план. К ней стали относится как к старому дедовскому методу, лишенному научной основы.
Чтобы «заставить» растительные средства благоприятно воздействовать на организм, надо хорошо разбираться в их свойствах.
Кроме того, осторожно нужно относиться и к ожидаемому эффекту: скажем, китайский лимонник, который, согласно прилагаемой аннотации, является стимулятором нервной системы, снимает утомление и повышает выносливость, у пяти процентов людей вызывает прямо противоположный эффект – вялость и сонливость.
Чтобы не навредить, разумнее обращаться за помощью к фитотерапевтам.
Личный врач Екатерины II профессор Н. М. Максимович-Амбодик писал: «Я смело могу сказать, что если бы все врачи тщательно испытывали силу и действие растений, в своем отечестве прозябающих, то едва ли они имели нужду в выписывании из чужих стран новых, дорогих, но иногда вовсе бездейственных лекарственных веществ»
Ниже перечислю некоторые из рецептов, почерпнутых нами из специальной литературы или при личных контактах с исследователями. Все они приготовлены из растения, некогда «прозябавшего» на полях нашей Родины.
• Недельная десятипроцентная настойка корневищ и листьев чуфы на 40 %-ом спирте или водке по отдельным параметрам превосходит женьшеневую. Показания и схема применения, как у последней. Пятипроцентная настойка используется, как лечебный бальзам при утрате иммунитета и общем упадке сил.
• Потребление клубеньков показано больным диабетом. Патент на изобретение № 2197259 рекомендует ежедневное потребление порошка из клубней в суточной дозе 600 мг/кг массы тела перорально 3 раза в сутки. К настоящему времени на основе чуфы разработаны препараты снижающие содержание сахара в крови (патент на изобретение № 2195300)
• Чай из листьев и орешки связывают и выводят из организма полный набор радионуклидов. Нейтрализуют действие токсичных веществ в районах с неблагоприятной экологией. Устраняют побочные эффекты лекарственных препаратов и алкоголя.
• Стимулятивное (витаминное) действие. Потребление клубеньков (особенно молодых) способствуют насыщению организма важнейшими витаминами. Рекомендуется ежедневное потребление 30–40 орешков.
• Подушки, наполненные травой и корневищами, вызывают спокойный и здоровый сон. В отличие от подушек с другими целебными растениями, которые рекомендуют развешивать рядом со спальным местом, подушки с чуфой укладывают под голову.
• Чуфа, высаженная дома или на рабочем месте, улучшает качество воздуха в помещении за счет выделяемых полезных фитонцидов.
• При маточном кровотечении и белях рекомендуют пить соленый отвар из корневищ чуфы и корня красного пиона, взятых в равных количествах.
• При уретрите и болезненном мочеиспускании заварить корневища чуфы с кожурой мандарина в равных количествах и пить.
• При зубной боли полоскать рот отваром корневища, затем натирать порошком из корневища. Ежедневное потребление сухих клубеньков укрепляет зубную эмаль.
• Чуфа известна с древности, как возбуждающее нервную систему средство, откуда и одно из названий – «растение Киприды» (вариант имени богини чувственной любви Венеры).
• Имеются сведения о положительных результатах лечения гинекологических заболеваний и женского бесплодия настойками и ваннами из корневищ и листьев.
• Промолотые сухие клубеньки показаны при всех видах диабетических заболеваний.
• Молоко из земляного миндаля – наилучший диетический продукт для обогащения щелочью крови и стабилизации рН.
• Маски из молочка недозревших клубеньков удаляют прыщи на лице.
• Порошок клубней растения является эффективным адаптогеном стресс-корректором, повышающим работоспособность людей и животных и защищающим их при воздействии эмоциональных и физически неблагоприятных факторов внешней среды (патент № 2176516)
Приводим стандартные способы приготовления спиртовых настоек и водных настоев.
Готовят спиртовые настойки из расчета 1/5 и 1/10. Настаивание ведут при 20 °C в хорошо закрытом сосуде вне воздействия солнечных лучей. Периодически взбалтывают. Процеживают, остаток отжимают. Хранят в темном месте в хорошо закрытом сосуде при комнатной температуре. Дозируют каплями 1 мл /40.
Водные настои получают на охлажденной кипяченой воде за 8 часов или заливают материал кипятком и на 15–20 минут помещают в духовой шкаф.
В настоящее время ведутся активные медицинские исследования действующих начал чуфы и все чаще появляются в печати новые сведения.
Самолечебник
Составлен со слов наших корреспондентов и по данным непрофессиональных изданий.
(Приводим для справки, но не для рекомендации!)
Преподаватель техникума (Воронеж) исправил зрение с +2 до нормального за три месяца. Употреблял ежедневно 100 г водки, смешанной с размолотой чуфой.
Девушка (Воронеж) рассказывает про своего отца, который избавился от остеохондроза с помощью чая из листьев.
Женщина из Москвы спасла своего сына-чернобыльца (от его лечения отказались в госпитале Бурденко) клубеньками. Рецепт вычитала в болгарских источниках.
Девушка Н. из Воронежа была вылечена от злокачественной опухоли матки ваннами на траве и корневищах. Параллельно употребляла настойку из них. После лечения родила двоих здоровых детишек.
Язвенник А. Л. из Воронежа утверждает, что ежедневное употребление орешков способствует стабилизации стул и систематическому очищению кишечника.
Он же утверждает, что потребление орешков благотворно влияет на состояние зубной эмали. Разрушение зубов прекращается.
Житель Рязани сообщает о своей престарелой матери, которая избавляется от болей в желчном пузыре с помощью настойки на корневищах чуфы.
Пенсионер избавился от болей в позвоночнике, употребляя ежедневно в течение двух месяцев чай из травы (не успели уточнить – из свежей или сушеной). Сообщают о положительном действии чуфы на щитовидку. Однако подробностей нет.
Потребление порошка из клубеньков вылечило от невроза и раздражения на коже.
При плохой работе кишечника с симптомами панкреатита помогает кофе из средне – прожаренных клубеньков.
Жительница г. Липецка Т. лечит отложение солей в стопах ног ваннами из отваров корневищ и травы.
Чуфа в промышленности и животноводстве
Клубеньки имеют хозяйственное значение. Из них готовят высококачественное, близкое к прованскому масло, ценное для кондитерской и консервной промышленности. В кондитерском производстве клубеньки заменяют настоящий миндаль при изготовлении печенья, пирожных, конфет, суррогата шоколада, кофе, какао и т. д. В Испании из клубеньков готовят национальный напиток – оршад. Масло из чуфы используют французские парфюмеры для изготовления высших сортов своей продукции.
В XIX веке российский ученый Нартов пишет, что чуфиное масло «чисто, светло, сладко и так вкусно и хорошо, что добротою своей превосходит все известные до сего масла и даже самое прованское.» Далее автор отмечает возможность получения до 500 ведер спирта с десятины и вина «добротой и вкусом подобного рому».
В те же времена писали о применении «мелких корешков» в замену табака.
Жмых чуфы – питательный корм для животных и птицы.
Поля после уборки используют для выпаса. Для большей эффективности скармливания одну-две свиньи помещают в передвижной загон 5 x 5 м.
Надземная масса пригодна для силосования.
В Сибири накоплен положительный опыт выращивания гусей. Начинают скармливать уже молодые растения с только что зародившимися клубеньками, а заканчивают поздней осенью. Можно продолжать кормление и зимой, если есть условия для хранения кустов. Птицы с удовольствием поедают клубеньки и листья. Мясо при таком откорме получается менее жирным, нежным и с отменным вкусом. В США таким образом откармливают индеек.
В странах с промышленными посадками чуфы с древних времен налажено производство из листьев растения циновок, ковриков, головных уборов и сувениров.
Информация для рыбаков
Украинский журнал «Свiт рибалки» (№ 2-2002) в статье «Лакомство для карпов» сообщает следующее. (Сокращенный перевод)
«Карпы иногда очень привередливы и тогда трудно подобрать наживку. Существует приманка, которую карпы никогда не обойдут стороной. Если у вас есть чуфа, то вы поймаете большую рыбу даже там, где бойлы не эффективны!
Насадку из чуфы приготавливают по-разному. Я взял способ, которому меня научили местные рыбаки. Орешки нужно чуть-чуть проварить, потом перелить все в пластмассовую посуду оставить настояться на полтора-два дня.
Насаживаются орешки так же, как и бойлы. Достаточно проколоть орешки иголкой для бойлов, потом нанизать на «волос».
Сохранять их тоже удобно: они не бьются и не портятся несколько дней.
Орешки чуфы хорошо использовать, как прибавку к приманке даже тогда, когда вы собираетесь ловить на бойлы.
Рецепт прикормки (по Кристофу Корнолу: за 3–4 дня до рыбалки рыбу прикармливают зерном пополам с бойлами. Зерновую часть прикормки готовят с конопляными семенами и чуфой, которые вместе замачивают в сладкой воде, выдерживают один день, потом проваривают полчаса. Эта смесь способствует активности карпов, а бойлы приучают рыбу к будущей насадке. За 1–2 дня прикармливают только бойлами, а в день рыбалки совсем не прикармливают. Если карпы отказываются брать на бойлы – ловите на орешки чуфы.
Чуфа также с успехом может заменять кукурузу.
Орешки бывают разной величины. Некоторые из них маленькие, как горох. Такие орешки любимое лакомство лещей. А большие и продолговатые – приберегайте для ловли крупных карпов и сазанов».
Собственного опыта ужения на чуфу у нас нет (предпочитаем блеснение и нахлыст), однако, можем подтвердить, что аквариумные рыбки пудру из чуфы предпочитают любому другому корму.
Подробно ознакомится со статьей можно в Интернете.
В заключение приведем цитату из журнала АН СССР "Вопросы питания".
«Высокая продуктивность чуфы, высокое содержание (наряду с белками и углеводами) растительных жиров с незаменимыми жирными кислотами и хорошие пищевые качества дают основания рекомендовать эту культуру в звено высших растений.»
Надеемся, что собранная нами информация послужит благому делу возвращения на поля России замечательной сельскохозяйственной культуры.
//-- -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
--//
Авторы желают успехов начинающим и опытным земледельцам, пожелавшим заняться выращиванием чуфы!
//-- -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
--//