Текст книги "Правильное детское питание. От рождения до 3-х лет"

● 10 %-ный хлористый кальций – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Молоко поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и влейте хлористый кальций. Быстро перемешивая, дайте молоку створожиться, затем снимите его с огня, остудите и процедите через марлю, сложенную 2–3 раза.

МЯСНОЕ ПЮРЕ (ВАРИАНТ 1)

Компоненты

● Говядина (мясо курицы) – 60 г

● Вода – 100 мл

● 25 %-ный раствор поваренной соли – 0,3 чайной ложки

● Несоленое сливочное масло – 0,3 чайной ложки

Способ приготовления

Мясо промойте, положите в кипящую воду и варите при слабом кипении, накрыв крышкой, в течение 2–2,5 часов.

Примерно за 10 минут до окончания варки добавьте 25 %-ный раствор соли и доведите мясо до готовности. Затем выньте его из бульона, слегка остудите, пропустите через мясорубку или очень тонко нарежьте поперек волокон, после чего протрите сквозь сито, измельчите с помощью блендера или просто тщательно разотрите ложкой. Смешайте с мясным бульоном (в начале введения мясного пюре – с грудным молоком) и сливочным маслом.

МЯСНОЕ ПЮРЕ (ВАРИАНТ 2)

Компоненты

● Мясо – 60 г

● Сливочное масло – 2 столовые ложки

● Репчатый (или зеленый) лук – 10 г

● Мука – 10 г

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Для малышей старше 10 месяцев можно приготовить пюре из сырого мяса. Для этого пропустите его через мясорубку вместе с репчатым луком. Сливочное масло (оставив 1 чайную ложку) растопите на сковороде, не доводя его до кипения, выложите мясо, перемешайте и припустите, постоянно помешивая мясо деревянной лопаткой. Через 5 минут посыпьте мукой, снова перемешайте, добавьте соль, влейте немного воды и тушите на слабом огне под закрытой крышкой около 1 часа. Полученную массу слегка остудите и протрите ложкой сквозь крупное жесткое сито или дуршлаг. В пюре готовое добавьте оставшееся сливочное масло и хорошо его взбейте.

РЫБНОЕ ПЮРЕ

Компоненты

● Филе рыбы (хека, лосося, форели, карпа, судака) – 100 г

● Сливочное масло – 1 чайная ложка

● 25 %-ный раствор соли по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы залейте небольшим количеством воды и варите в течение 20–25 минут, после чего остудите, тонко нарежьте или пропустите через мясорубку. Влейте солевой раствор и потушите на слабом огне еще 5-10 минут. Снимите пюре с огня, через 1–2 минуты добавьте сливочное масло и быстро и тщательно перемешайте до образования однородной массы.

МОРКОВНОЕ ПЮРЕ С РЫБОЙ

Компоненты

● Морковь – 2 шт.

● Филе морского языка – 50 г

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистите, помойте, положите в кипящую воду и варите до мягкости. В отдельной кастрюле отварите рыбное филе и разомните вилкой. Готовую морковь натрите на мелкой терке, соедините с рыбой, посолите и тщательно перемешайте. Такое пюре можно давать малышу как теплым, так и остывшим.

МОРСКИЕ ТЕФТЕЛИ

Компоненты

● Филе рыбы – 150 г

● Вода – 1 л

● Репчатый лук – 0,5 шт.

● Яйцо – 1 шт.

● Мука – 1 столовая ложка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе промойте и нарежьте кусочками. Лук очистите и нарежьте дольками и пропустите через мясорубку вместе с рыбой.

В полученный фарш добавьте муку и яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Из фарша сделайте небольшие шарики, выложите их в кипящую воду и варите, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 10 минут.

Подавайте готовые тефтели с рассыпчатым рисом и вареной морковью.

МЯСНОЙ БУЛЬОН

Компоненты

● Говядина (мясо курицы) – 80-100 г

● Вода – 500 мл

● Морковь – 1–2 шт.

● Листья петрушки – 2–5 шт.

● 25 %-ный раствор соли – 3–5 мл

Способ приготовления

Морковь помойте, очистите щеткой, еще раз ополосните и мелко нарежьте. Листья петрушки промойте и измельчите.

Мясо тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 2,5–3 часов на слабом огне. За 40–50 минут до готовности добавьте нарезанную морковь, измельченную зелень и солевой раствор. Готовый бульон процедите через сито, выстеленное сложенной вдвое марлей, снова доведите до кипения и варите еще 2–3 минуты. Мясо из бульона используйте для приготовления котлет.

ТУШЕНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Компоненты

● Нежирная телятина (говядина или мясо курицы) – 60–70 г

● Пшеничный хлеб – 5-10 г

● 25 %-ный раствор поваренной соли

● 0,5 чайной ложки

● Вода – 2 чайные ложки

● Мясной бульон – 100 мл

Способ приготовления

С мяса снимите пленки, удалите жир, промойте и пропустите через мясорубку вместе с пшеничным хлебом, предварительно замоченным в холодной кипяченой воде, добавьте солевой раствор и еще раз пропустите через мясорубку.

В готовый фарш влейте холодную кипяченую воду, еще раз перемешайте его и сформуйте 2 котлеты. Выложите их в кастрюлю или миску, залейте до половины бульоном, накройте крышкой и поставьте на 30 минут в духовку. Вынув котлеты, проколите их вилкой. Если из них выделяется прозрачный сок, значит, они готовы.

СУП-КРЕМ ОВОЩНОЙ С ТЫКВОЙ

Компоненты

● Картофель – 2 шт.

● Морковь – 2 шт.

● Тыква – 50 г

● Подсолнечное масло – 2 чайные ложки

● Зелень петрушки – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи и тыкву помойте, почистите, мелко нарежьте и положите в кастрюлю с кипящей водой сначала тыкву, а через 10 минут – картофель и морковь. В конце варки добавьте подсолнечное масло, соль и зелень петрушки.

Варите суп на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, затем слегка остудите и взбейте с помощью блендера. Давать ребенку супы-кремы и супы-пюре можно с 10-месяяного возраста.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА

Компоненты

● Мясо цыпленка – 500 г

● Морковь – 0,5 шт.

● Репчатый лук – 1 шт.

● Молоко – 250 мл

● Вода – 500 мл

● Мука – 2 столовые ложки

● Сливочное масло – 2 столовые ложки

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, залейте водой и сварите прозрачный бульон. Мясо выньте, а бульон процедите. Положите в него очищенные овощи, не измельчая их, посолите и варите до размягчения моркови, после чего снимите с огня и остудите. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку.

Полученный фарш залейте 100 мл бульона, добавьте молоко, муку, сливочное масло и перемешайте миксером до образования однородной массы. Полученную массу медленно влейте в оставшийся бульон, постоянно помешивая.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ И ШПИНАТА

Компоненты

● Морковь – 2 шт.

● Шпинат – 20 г

● Молоко – 50 мл

● Мука – 0,5 чайной ложки

● Сливочное масло – 1 чайная ложка

● Желток – 0,25 шт.

● 25 %-ный раствор соли по вкусу

Способ приготовления

Морковь помойте, очистите, нарежьте, залейте небольшим количеством воды и тушите в течение 30 минут. Затем добавьте промытый шпинат, сливочное масло, разведенную небольшим количеством молока муку и держите на слабом огне еще 10 минут, накрыв крышкой.

Тушеные овощи протрите сквозь сито, разведите полученное пюре кипящей водой или овощным отваром до желаемой густоты, влейте 25 %-ный раствор соли и прокипятите.

Желток разотрите с оставшимся кипяченым молоком и добавьте в готовый суп.

ГЛАВА 3
ПИТАНИЕ РЕБЕНКА ОТ 1 ГОДА ДО 3 ЛЕТ

Малыш старше года может употреблять в пищу практически все продукты: молоко и молочные изделия (за исключением жирного сыра и сметаны), различные фрукты, овощи и крупы (помимо перловки и пшена), нежирное мясо, мясо птицы, язык и нежирную рыбу. Купленные в магазине сыр, сметану, творог, кефир, сельдь и другую соленую рыбу, пшенную и перловую кашу, сардельки, колбасу и сосиски разрешается давать малышам только старше 1,5 года.

Кормить малыша нужно 4 раза в день, но, если он мало ест, можно и 5 раз. На 2-м году жизни дети должны получать более густую и разнообразную пищу: мясные и рыбные тефтели, тушенные на пару котлеты, запеканки, мелко нарезанные овощи в виде салатов и непротертые каши.

Очень важно найти правильную замену одного продукта другим. Мясо можно заменить рыбой или творогом, но не кашами, а молоко или кефир – конденсированным молоком. Старайтесь, чтобы один и тот же продукт не повторялся дважды в день. Если на завтрак малыш съел кашу, на ужин ему нужно дать овощное блюдо. Поскольку по утрам обмен веществ более интенсивный, давайте малышу 2 блюда, например крупяную (овощную) кашу или творог, яйцо в качестве первого блюда и молоко или чай с молоком и бутерброд с маслом и сыром в качестве второго блюда.

Обед должен состоять из 3 блюд. Первое блюдо – это мясной, рыбный или овощной суп. В этом случае желудочный сок начинает интенсивнее выделяться, поэтому пища лучше переваривается. Суп не является основным блюдом, поэтому его порция должна быть небольшой. Не рекомендуется часто давать малышу молочные супы, поскольку они не стимулируют выделение желудочного сока, вследствие чего вторые блюда ребенок будет есть неохотно. Если он постоянно отказывается от второго, можно смешать его с первым блюдом. Но ни в коем случае не давайте вместо супа второе и наоборот.

Для улучшения аппетита перед обедом полезно давать ребенку салат из свежих овощей или винегрет. Овощи натирайте на мелкой пластмассовой терке и заправляйте растительным маслом и солью. Малышу постарше можно нарезать овощи кусочками. Редиску, чеснок и лук давайте понемногу, смешивая с другими овощами. Из приправ в детском питании можно использовать только петрушку и укроп. Специи противопоказаны. Основным блюдом обеда считается второе. Его можно приготовить из мяса, рыбы, творога, овощей и круп. На обед дайте малышу ломтик ржаного хлеба.

Третье блюдо должно быть сладким. Лучше всего давать на десерт свежие фрукты и ягоды, а также компоты и кисели из них.

Ужин, который обычно бывает за 1,5–2 часа до сна, должен включать 2 блюда. В качестве первого можно дать творог, яйца или крупяную кашу, а в качестве второго – молоко или кефир. Не рекомендуются для ужина мясные блюда, рыба, блюда из гороха и фасоли.

Самым сытным должен быть обед, полдник – самым скромным, а завтрак и ужин – равноценными по количеству пищи. Предлагаем вам примерное 3-дневное меню для детей от 1 до 1,5 года и от 1,5 до 3 лет (табл. 9 и 10). Ознакомившись с набором необходимых продуктов и блюд, которые малыш должен получать каждый день, вы сможете составлять меню для своего ребенка самостоятельно.

Таблица 9

Примерное 3-дневное меню для детей от 1 до 1,5 года

Таблица 10

Примерное 3-дневное меню для детей от 1,5 до 3 лет

САЛАТЫ

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

Компоненты

● Капуста – 100 г

● Яблоко – 1 шт.

● Лимонный сок – 5 мл

● Подсолнечное масло – 1 столовая ложка

● Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нарежьте тонкими полосками, положите в кастрюлю, влейте лимонный сок, посолите и, помешивая, нагревайте до тех пор, пока капуста не осядет, а затем остудите. Готовая капуста должна быть хрустящей, поэтому нагревать ее долго не стоит. Яблоко очистите, удалите сердцевину, натрите на терке, слегка посолите, смешайте с капустой и заправьте подсолнечным маслом. Выложите полученную массу в салатник и посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ

Компоненты

● Морковь – 1 шт.

● Изюм – 2 столовые ложки

● Мед – 1 чайная ложка

● Лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления

Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Изюм промойте и замочите в холодной кипяченой воде на 10–15 минут. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода, и соедините с морковью. Из лимона выжмите сок, добавьте мед и тщательно перемешайте. Полученным соусом заправьте морковный салат.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ

Компоненты

● Капуста – 100 г

● Морковь – 1 шт.

● Подсолнечное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Капусту промойте и тонко нарежьте. Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Соедините подготовленные овощи, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ, СВЕКЛЫ И КЛЮКВЫ

Компоненты

● Капуста – 0,25 кочана

● Свекла – 1 шт.

● Клюква – 1 столовая ложка

● Сахар – 1 чайная ложка

● Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Клюкву тщательно разотрите с сахаром. Капусту промойте и нашинкуйте. Свеклу помойте, отварите, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Соедините подготовленные компоненты, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО ШПИНАТОМ

Компоненты

● Огурец – 1 шт.

● Шпинат – 4–5 листьев

● Сахарный сироп – 0,5 чайной ложки

● Сметана и соль по вкусу

Способ приготовления

Листья молодого шпината отделите от черешков, тщательно промойте и откиньте на сито. Огурец помойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками и соедините со шпинатом. Заправьте полученную массу сметаной, сахарным сиропом и солью и хорошо перемешайте.

ЛИЛОВОЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ

Компоненты

● Листовой салат – 50 г

● Сметана – 1 столовая ложка

● Белок сваренного вкрутую яйца – 0,5 шт.

● Сахарный сироп – 1 чайная ложка

● Зелень укропа – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Листовой салат переберите, разделите на отдельные листья, хорошо промойте и выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Непосредственно перед едой разрежьте крупные листья на части, заправьте сметаной, смешанной с мелко нарубленным желтком, добавьте сахарный сироп и соль.

Готовый салат посыпьте нашинкованной зеленью укропа и измельченным яичным белком.

САЛАТ ОВОЩНОЙ

Компоненты

● Картофель – 1 клубень

● Консервированный зеленый горошек – 200 г

● Огурец – 1 шт.

● Яблоко – 1 шт.

● Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

● Сметана – 2 столовые ложки

● Зелень петрушки – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, очистите и отварите с зеленым горошком. Яблоко, огурец, яйцо и картофель нарежьте небольшими кубиками. Зелень петрушки промойте и измельчите. Все подготовленные компоненты соедините, заправьте сметаной, посолите и хорошо перемешайте.

ЦВЕТНОЙ САЛАТ

Компоненты

● Картофель – 3–4 клубня

● Помидор – 1 шт.

● Яйцо – 1 шт.

● Сметана – 1 столовая ложка

● Измельченная зелень – 1 столовая ложка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Отдельно отварите картофель и яйцо, очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Помидор помойте и измельчите.

Подготовленные компоненты выложите в миску, добавьте измельченную зелень и нежирную сметану, посолите и хорошо перемешайте.

ВИТАМИННОЕ АССОРТИ

Компоненты

● Помидор – 1 шт.

● Огурец – 1 шт.

● Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

● Листовой салат – 0,5 пучка

● Салат фриссе – 0,5 пучка

● Оливковое масло – 0,5 столовой ложки

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи и зелень тщательно помойте и подсушите. Помидор нарежьте небольшими ломтиками, огурец – кружочками, зелень нарубите.

Выложите подготовленные компоненты на тарелку, посолите, перемешайте и сбрызните оливковым маслом. Украсьте салат нарезанным четвертинками яйцом.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ

Компоненты

● Красный сладкий перец – 0,5 шт.

● Желтый сладкий перец – 0,5 шт.

● Помидоры – 2 шт.

● Брынза – 100 г

● Сметана – 1 столовая ложка

● Зелень укропа – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкие перцы, помидоры и брынзу нарежьте небольшими кусочками. Подготовленные компоненты соедините, добавьте нежирную сметану, посолите и хорошо перемешайте.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа.

САЛАТ С МАКАРОНАМИ

Компоненты

● Макароны – 100 г

● Помидоры – 2 шт.

● Сыр – 50 г

● Оливковое масло – 1 столовая ложка

● Зеленый лук – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, а затем сбрызните оливковым маслом. Зеленый лук промойте и измельчите, сыр нарежьте небольшими кусочками, а помидоры – кубиками. Подготовленные компоненты соедините и хорошо перемешайте.

На стол готовый салат подавайте слегка охлажденным.

САЛАТ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ С РИСОМ

Компоненты

● Куриная грудка – 200 г

● Рис – 200 г

● Консервированная кукуруза – 150 г

● Ананас – 150 г

● Изюм – 50 г

● Подсолнечное масло – 1 столовая ложка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриную грудку промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. Рис переберите, тщательно промойте, и отварите, после чего откиньте на дуршлаг, обдайте кипятком и заправьте подсолнечным маслом. Мясо нарежьте кубиками, добавьте рис, кукурузу, измельченный ананас и изюм, посолите и хорошо перемешайте. Чтобы изюм был мягким, за 30 минут до приготовления салата залейте его горячей водой и дайте набухнуть, а ананас лучше всего использовать свежий.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА

Компоненты

● Куриное мясо – 100 г

● Картофель – 1 клубень

● Соленый огурец – 1 шт.

● Консервированный зеленый горошек – 100 г

● Яйцо – 1 шт.

● Майонез – 100 г

● Томатная паста – 1 чайная ложка

● Лимонный сок – 1 чайная ложка

● Зелень укропа – 0,5 пучка

● Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо, картофель и яйцо отварите по отдельности и остудите. Картофель, яйцо и огурец очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Таким же образом измельчите мясо. Подготовленные компоненты соедините с зеленым горошком. Майонез смешайте с солью, сахаром, лимонным соком, томатной пастой и заправьте полученным соусом салат. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа.

МЯСНОЙ САЛАТ

Компоненты

● Мясо (говядина, курица) – 50 г

● Картофель – 1 клубень

● Соленый огурец – 1 шт.

● Листовой салат – 50 г

● Майонез – 2 столовые ложки

● Зеленый лук – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо и очищенный картофель отварите по отдельности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Огурец нарежьте кубиками. Листовой салат и зеленый лук промойте и нашинкуйте. Подготовленные компоненты соедините, заправьте майонезом, посолите и хорошо перемешайте.

Готовый салат выложите на тарелку и украсьте измельченной зеленью.

РЫБНЫЙ САЛАТ

Компоненты

● Сардины, консервированные в масле, – 200 г

● Яйца – 3 шт.

● Репчатый лук – 1 шт.

● Майонез – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, очистите и разомните вилкой. Сардины отделите от косточек и также разомните.

Лук очистите и очень мелко нарежьте. Подготовленные компоненты соедините, заправьте майонезом, хорошо перемешайте и выложите в салатник.

РЫБНЫЙ САЛАТ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Компоненты

● Рыбное филе – 200 г

● Стручки зеленой фасоли – 200 г

● Чеснок – 0,5 зубчика

● Растительное масло – 3–4 столовых ложки

● Майонез – 1 столовая ложка

● Зелень петрушки – 0,5 пучка

● Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе промойте и положите в кипящую воду. Когда она снова закипит, добавьте соль, лавровый лист и варите рыбу до готовности на слабом огне. Стручки фасоли промойте, удалите боковые нити, нарежьте кусочками длиной 3–4 см, положите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости. Затем откиньте их на дуршлаг и остудите.

Рыбное филе выньте из бульона шумовкой, остудите, нарежьте тонкими полосками и соедините с фасолью. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с майонезом, растительным маслом, хорошо взбейте и заправьте полученным соусом салат, а сверху посыпьте измельченной зеленью петрушки.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ХЕКОМ

Компоненты

● Хек – 100 г

● Соленый огурец – 1 шт.

● Картофель – 1 клубень

● Майонез – 1 столовая ложка

● Зелень укропа – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу и очищенный картофель отварите по отдельности, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Огурец очистите и нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные компоненты соедините, заправьте майонезом, посолите и хорошо перемешайте. Готовый салат выложите на тарелку и посыпьте измельченной зеленью укропа.

ВИНЕГРЕТ

Компоненты

● Соленый огурец – 1 шт.

● Свекла – 1 шт.

● Морковь – 1 шт.

● Репчатый лук – 1 шт.

● Квашеная капуста – 0,5 кг

● Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки

● Растительное масло – 2 столовые ложки

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь помойте, отварите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Затем соедините с капустой, горошком, нарезанными кубиками огурцом и измельченным репчатым луком. Заправьте винегрет растительным маслом, посолите и хорошо перемешайте.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ И ОТВАРНЫМ ЯЙЦОМ

Компоненты

● Куриный бульон – 500 мл

● Яйцо – 1 шт.

● Рис – 1 столовая ложка

● Зелень укропа – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промойте и отварите до полуготовности в небольшом количестве подсоленной воды, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишкам жидкости.

Затем выложите в кастрюлю, залейте горячим куриным бульоном и доведите до готовности на среднем огне. Яйцо сварите вкрутую, очистите, мелко нарежьте, положите в тарелку, влейте бульон с рисом и посыпьте измельченной зеленью укропа.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Компоненты

● Курица – 500 г

● Морковь – 1 шт.

● Репчатый лук – 1 шт.

● Вермишель – 100 г

● Вода – 1 л

● Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, после чего слейте, замените свежей и отварите на небольшом огне. За 10 минут до готовности посолите, добавьте очищенные лук и морковь. Вермишель отварите отдельно. В тарелку положите нужное количество вермишели и мяса, залейте бульоном и посыпьте измельченной зеленью.

СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

Компоненты

● Говядина – 100 г

● Брюссельская капуста – 3–4 кочанчика

● Картофель – 1 клубень

● Морковь – 30 г

● Вода – 300 мл

● Сметана – 1 чайная ложка

● Зелень петрушки и укропа

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, залейте водой и сварите бульон. Кочанчики брюссельской капусты отделите от стебля, тщательно промойте, подержите 20–30 минут в холодной воде и еще раз промойте. Опустите их в кипящую воду, дождитесь, когда она снова закипит, сразу же выньте шумовкой и переложите в горячий бульон. Добавьте в него нарезанный кубиками картофель и измельченную морковь и варите до готовности овощей.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной и посыпьте измельченной зеленью.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Компоненты

● Говядина – 100 г

● Вода – 250 мл

● Фасоль – 1 столовая ложка

● Картофель – 0,5 клубня

● Морковь – 20 г

● Репчатый лук – 10 г

● Сливочное масло – 1 чайная ложка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Овощи очистите и помойте. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь и лук потушите в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и натрите на терке. Фасоль переберите, промойте, положите в кастрюлю, влейте холодную кипяченую воду и варите в течение 2 часов. За 10 минут до готовности добавьте соль. Мясо промойте, залейте водой, сварите бульон, доведите его до кипения и положите в него подготовленные овощи. За 10 минут до окончания варки добавьте разваренную фасоль.

КУРИНЫЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Компоненты

● Курица – 100 г

● Готовая домашняя лапша – 1,5 столовой ложки

● Вода – 250 мл

● Морковь – 20 г

● Репчатый лук – 10 г

● Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу хорошо промойте, залейте водой и сварите бульон. Доведите его до кипения, добавьте домашнюю лапшу, натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук, посолите и держите на среднем огне в течение 15 минут. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом измельченную зелень.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Компоненты

● Говядина – 100 г

● Морковь – 20 г

● Корень петрушки – 2 г

● Репчатый лук – 5 г

● Пшеничный хлеб – 10 г

● Вода – 250 мл

● Яйцо – 0,5 шт.

● Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, залейте холодной водой и сварите бульон. Готовое мясо дважды пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в небольшом количестве холодной воды, а затем отжатым хлебом. Затем добавьте взбитое яйцо, натертый на терке лук, посолите и хорошо перемешайте. Из полученного фарша сформуйте небольшие шарики. В кипящий бульон выложите фрикадельки, измельченную морковь и варите на слабом огне в течение 10 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Компоненты

● Говядина – 100 г

● Вода – 250 мл

● Цветная капуста – 10–12 соцветий

● Морковь – 20 г

● Репчатый лук – 10 г

● Сливочное масло – 1 чайная ложка

● Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, залейте водой, сварите бульон и процедите его. Цветную капусту промойте и разберите на мелкие соцветия. Затем положите в кипящий мясной бульон, добавьте измельченные морковь и лук и варите на слабом огне в течение 15 минут, после чего посолите. Перед подачей на стол положите в суп сливочное масло и измельченную зелень.

СУП ИЗ КУРИЦЫ С КЛЕЦКАМИ

Компоненты

● Курица – 150 г

● Корень петрушки – 2 г

● Репчатый лук – 5 г

● Морковь – 10 г

● Вода – 30 мл

● Соль по вкусу

Для клецок

● Яйцо – 0,3 шт.

● Вода – 2 столовые ложки

● Пшеничная мука – 1 столовая ложка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйцо соедините с водой, посолите и постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку. Тесто не должно быть крутым.

Курицу промойте, залейте водой, добавьте измельченные овощи, посолите и сварите бульон. Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо от костей и 2–3 раза пропустите через мясорубку. Бульон процедите, доведите до кипения, положите в него измельченное мясо, дайте закипеть еще раз, после чего выложите в него клецки с помощью чайной ложки и доведите до готовности.

ЩИ С РИСОМ

Компоненты

● Рис – 1 столовая ложка

● Картофель – 1 клубень

● Щавель – 100 г

● Репчатый лук – 1 шт.

● Сливочное масло – 1 столовая ложка

● Сметана – 1 столовая ложка

● Зелень петрушки – 0,5 пучка

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промойте и отварите до полуготовности. Лук очистите, нашинкуйте и спассеруйте в растопленном сливочном масле. Картофель помойте, очистите, нарежьте, добавьте к рису и доведите до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки положите промытый и нашинкованный щавель, спассерованный лук и посолите. Перед подачей на стол добавьте сметану и измельченную зелень петрушки.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Компоненты

● Говядина – 100 г

● Квашеная капуста – 150 г

● Репчатый лук – 1 шт.

● Морковь – 1 шт.

● Томатная паста – 1 чайная ложка

● Сметана – 1 столовая ложка

● Мука – 1 чайная ложка

● Сливочное масло – 1 столовая ложка

● Зелень укропа – 0,5 пучка

● Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, залейте водой и сварите бульон, после чего выньте из него мясо. Лук и морковь очистите, нашинкуйте и пассеруйте в сливочном масле в течение 10 минут, добавьте в сковороду квашеную капусту, томатную пасту, лавровый лист и держите на огне еще 10–15 минут. Тушеные овощи и нарезанное мясо положите в бульон, посолите и кипятите в течение 10 минут, после чего добавьте муку и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол положите в тарелку со щами сметану и измельченную зелень укропа.

БОРЩ

Компоненты

● Капуста – 0,25 кочана

● Картофель – 2 клубня

● Свекла – 1 шт.

● Морковь – 1 шт.

● Репчатый лук – 1 шт.

● Томатная паста – 1 столовая ложка

● Вода – 1,5 л

● Зелень укропа – 0,5 пучка

● Лавровый лист и соль по вкусу

Способ приготовления

Доведите воду до кипения и положите в нее измельченный лук и нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, добавьте нашинкованную капусту. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, слегка потушите с добавлением томатной пасты, положите в борщ и посолите. Варите его еще 5 минут, а затем добавьте лавровый лист и измельченную зелень.

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ СО СМЕТАНОЙ

Компоненты

● Картофель – 1 клубень

● Соленый огурец – 1 шт.

● Морковь – 1 шт.

● Репчатый лук – 1 шт.

● Рис – 1 столовая ложка

● Сливочное масло – 1 столовая ложка

● Томатная паста – 2 чайные ложки

● Сметана – 1 столовая ложка

● Желток – 1 шт.

● Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис залейте горячей водой и варите в течение 10 минут. Лук и морковь нашинкуйте и спассеруйте в сливочном масле с добавлением томатной пасты. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.

Подготовленные овощи добавьте к рису и варите до готовности. Перед окончанием варки положите нарезанный и потушенный с добавлением воды огурец и посолите. Перед подачей на стол положите в тарелку с рассольником сметану, взбитую с желтком.