Текст книги "Запеканки на любой вкус"

Капуста с брынзой, рисом и луком по-болгарски «Варненская»

Ингредиенты

✓ 1 небольшой кочан капусты,

✓ 200 г тертой брынзы,

✓ 200 г риса,

✓ 2-3 луковицы,

✓ 2 сваренных вкрутую яйца,

✓ 1 яйцо,

✓ растительное масло,

✓ зелень петрушки,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте рис и держите смесь на огне, помешивая, 1 -2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, верхним слоем выложите капусту. Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, выложите на капусту и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

Капуста с рисом, яйцами и сметаной «Иокогама»

Ингредиенты

✓ 400-500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной),

✓ 1 стакан риса,

✓ 3 яйца,

✓ 2 ст. ложки сметаны,

✓ 2 ст. ложки муки,

✓ сода на кончике ножа,

✓ растительное масло и соль.

Способ приготовления

Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.

Рис выложите в смазанную маслом форму, поверх него уложите капустную массу и разровняйте ее. Запекайте в духовке 20-25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160-180 °С.

Морковь с чесноком, укропом и яйцами «Чикита»

Ингредиенты

✓ 8 шт. моркови,

✓ 3 зубчика чеснока,

✓ ½ стакана измельченной зелени укропа,

✓ 5 яиц,

✓ 1 картофелина,

✓ 4 ст. ложки муки,

✓ 1 ст. ложка манной крупы,

✓ 2 ст. ложки растительного масла,

✓ молотый черный и белый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.

Массу выложите в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Морковь с зеленым луком, рисом, оливками и базиликом «Примавера»

Ингредиенты

✓ 1 шт. моркови,

✓ 1 пучок зеленого лука,

✓ ½ пачки риса,

✓ ½ банки фаршированных перцем оливок,

✓ 2-3 веточки базилика,

✓ 2 зубчика чеснока,

✓ 1 ст. ложка соевого соуса,

✓ 2 ст. ложки оливкового масла,

✓ красный и черный молотый перец и соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите. Подготовленные продукты выложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 2-3 минуты без крышки при максимальной температуре.

Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса. Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь. Не перемешивайте! Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой). Накройте форму крышкой и поставьте в духовку. Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15-20 минут.

Кабачки с грибами, йогуртом, зеленью и сыром «Хип-хоп»

Ингредиенты

✓ 1-2 кабачка,

✓ 200 г любых грибов,

✓ 250-300 г йогурта,

✓ 1 пучок укропа,

✓ 1 пучок петрушки,

✓ 200 г твердого тертого сыра,

✓ растительное масло,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них выложите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30-40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10-15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

Кабачки с ликером, яйцами и миндалем «Шик, блеск, красота!»

Ингредиенты

✓ 1 кг кабачков,

✓ 2 ст. ложки анисового ликера,

✓ 4 яйца,

✓ 150 г обжаренного молотого миндаля,

✓ 170 г йогурта,

✓ 1-2 ст. ложки творога,

✓ 1 щепотка тертого мускатного ореха,

✓ растительное масло, мука,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.

Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену. Очень осторожно выложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.

Тыква с хлебом, молоком, изюмом и курагой «Сказка Шарля Перро»

Ингредиенты

✓ 1 кг тыквы,

✓ 200 г белого хлеба,

✓ 1 стакан молока,

✓ ½ стакана кураги и изюма,

✓ 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо,

✓ 1 ст. ложка панировочных сухарей,

✓ 1 ст. ложка маргарина.

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 столовыми ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с картофелем, маслом и сыром «Чудеса начинаются!»

Ингредиенты

✓ 700-800 г тыквы,

✓ 2 картофелины,

✓ 50 г сливочного масла и 1 ст. ложка для смазывания формы,

✓ 100 г тертого твердого сыра,

✓ 2 яйца,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец и соль.

Полученную массу выложите ровным слоем в смазанную 1 ст. ложкой масла форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с морковью, сливками, луком-пореем и яйцами «Золушка едет на бал»

Ингредиенты

✓ 1 кг тыквы,

✓ 2-3 шт. моркови,

✓ 200 мл сливок,

✓ 500 г лука-порея,

✓ 4 яйца,

✓ 100 г обжаренных семян подсолнечника,

✓ 100 г тертого сыра,

✓ 2 луковицы,

✓ 1 пучок зеленого лука,

✓ 1 зубчик чеснока,

✓ зелень укропа или петрушки,

✓ растительное масло,

✓ молотый имбирь, перец и соль.

Способ приготовления

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте. Добавьте морковь, смесь слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжаривайте еще 5 минут. Затем приправьте смесь солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С. Подавайте, посыпав зеленью.

Тыква с миндалем, пармезаном и корицей «Для влюбленных»

Ингредиенты

✓ 400 г тыквы,

✓ 100 г молотого в муку миндаля,

✓ 100 г тертого сыра пармезан,

✓ 5 яиц,

✓ ½ ч. ложки молотой корицы,

✓ сливочное масло, перец и соль.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите в небольшом количестве воды на среднем огне, изредка помешивая, до готовности. Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером. В подготовленное пюре добавьте половину нормы миндальной муки, половину нормы сливочного масла и перемешайте.

Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимися миндальной мукой и тертым сыром и разложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.

Помидоры с хлебом, грецкими орехами и сыром «Сицилийские»

Ингредиенты

✓ 6 помидоров,

✓ 1 батон,

✓ 2-3 ст. ложки ядер грецких орехов,

✓ 400 г сыра,

✓ 6 ст. ложек оливкового масла,

✓ зелень петрушки и укропа, перец и соль.

Способ приготовления

Батон нарежьте ломтиками и обжарьте их с обеих сторон в 4 ст. ложках масла до образования золотистой корочки. Помидоры нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Сыр нарежьте ломтиками. Ядра грецких орехов крупно нарубите, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.

Выложите в форму слоями в виде черепицы ломтики хлеба, помидоров, сыра и сбрызните оставшимся маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С. Готовую запеканку посыпьте орехами и зеленью.

Цветная капуста с морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком «По-адрианочелентановски»

Ингредиенты

✓ 300 г цветной капусты 2-3 шт. моркови,

✓ 2 яйца,

✓ 100 г консервированной или свежей стручковой фасоли,

✓ 100 г консервированного или свежего зеленого горошка,

✓ ½ стакана молока,

✓ ¾ стакана молотых сухарей,

✓ сливочное масло и соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком. Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем выложите подготовленные продукты в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Цветная капуста с картофелем, сыром, молоком и петрушкой «Фигли-мигли»

Ингредиенты

✓ 700 г цветной капусты,

✓ 7-8 картофелин,

✓ 250 г тертого сыра,

✓ 300 мл молока,

✓ 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки,

✓ 3-4 ст. ложки муки,

✓ 1 зубчик чеснока,

✓ 2-3 ст. ложки молотых сухарей,

✓ 50 г и 1 ст. ложка сливочного масла,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8-10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсоленной воде 12-15 минут тоже почти до готовности. Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками. В смазанную 1 ст. ложкой масла форму выложите подготовленные картофель и капусту.

Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогревайте смесь на слабом огне 1-2 минуты, помешивая. Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком. Полученный соус нагревайте, помешивая, до загустения.

Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму. Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Подавайте с зеленым салатом.

Свекла с ржаным хлебом, изюмом и яйцами «Фата-моргана»

Ингредиенты

✓ 300 г свеклы,

✓ 400 г черствого ржаного хлеба,

✓ 100 г изюма,

✓ 4 яйца,

✓ 2-3 ст. ложки молотых сухарей,

✓ 2-3 ст. ложки маргарина.

Способ приготовления

Черствый хлеб нарежьте ломтиками толщиной полсантиметра и слегка смочите водой. Вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте 2 взбитых яйца, изюм и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму выложите слой хлеба, поверх него – подготовленную свеклу, накройте ее слоем хлеба и влейте 2 взбитых яйца. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, луком и сыром «Босфорские»

Ингредиенты

✓ 2-3 баклажана,

✓ 3-4 помидора,

✓ 2-3 сладких перца,

✓ 2-3 луковицы,

✓ 2-3 шт. моркови,

✓ тертый сыр,

✓ майонез,

✓ растительное масло,

✓ соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, выложите в смазанную маслом форму и посолите. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и положите поверх моркови. На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите.

Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и затем выложите нарезанный кольцами или полукольцами лук. Посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте небольшим количеством майонеза. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Ревень с миндалем, маслом и сахаром «По-валенсийски»

Ингредиенты

✓ 1 литровая банка нарезанного ревеня,

✓ 6 ст. ложек молотого миндаля,

✓ 50 г сливочного масла,

✓ 1 стакан сахара,

✓ 1 ст. ложка крахмала,

✓ 6 ст. ложек сахарной пудры,

✓ растительное масло.

Способ приготовления

Ревень пересыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре, пока ревень не станет мягким. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в ревень. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Смешайте размягченное масло, миндаль, сахарную пудру и выложите полученную смесь поверх массы. Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 200 °С. Подавайте запеканку горячей с ванильным мороженым.

Ревень с фундуком, корицей и яйцами «Альборан»

Ингредиенты

✓ 300 г ревеня,

✓ 4-5 ст. ложек молотого фундука,

✓ ½ ч. ложки молотой корицы,

✓ 2 яйца,

✓ ½ стакана сахара

✓ 100 г сливочного масла,

✓ 2 ст. ложки муки,

✓ сливочное масло для смазывания формы,

✓ ½ ч. ложки соли.

Способ приготовления

Ревень нарежьте кусочками и размочите в небольшом количестве воды. Подготовленный ревень выложите в смазанную маслом форму и посыпьте смесью из сахара и корицы. Смешайте размягченное масло и сахар, добавьте взбитые яйца, фундук, соль и муку. Полученную массу выложите в форму. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 175 °С. Подавайте в горячем виде или холодном виде с ванильным мороженым.

Зеленая фасоль с помидорами, зеленым горошком, рисом и маком «Венецианская купчиха»

Ингредиенты

✓ 400 г консервированной зеленой фасоли,

✓ 400 г консервированных помидоров,

✓ 200 г замороженного зеленого горошка,

✓ 250 г коричневого риса,

✓ 2 ч. ложки мака,

✓ 1 луковица,

✓ 2 ч. ложки семян горчицы,

✓ 1 ст. ложка томатной пасты,

✓ 1 л овощного бульона,

✓ 4 помидора,

✓ 2 ст. ложки оливкового масла,

✓ любой мягкий сыр и соль.

Способ приготовления

Нагрейте оливковое масло и обжаривайте нашинкованный лук 5 минут до мягкости. Добавьте мак, горчицу и прогревайте смесь еще 1 минуту до потрескивания мака и горчицы. Положите рис, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, влейте бульон, доведите до кипения и поварите смесь 30-40 минут. Затем добавьте горошек, фасоль, посолите и поварите смесь еще 5 минут. К этому времени почти вся жидкость должна испариться.

Полученную массу выложите в форму, разровняйте и разложите слоями нарезанные кружками 4 помидора и нарезанный тонкими пластинками сыр.

Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Грибы с рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»

Ингредиенты

✓ 400 г крупных шампиньонов,

✓ ½ стакана риса,

✓ 1-2 сладких перца,

✓ зелень кинзы,

✓ хмели-сунели и соль.

Способ приготовления

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С.

Брокколи с тимьяном, луком и пармезаном «По-мушкетерски»

Ингредиенты

✓ 500 г свежей или замороженной брокколи,

✓ 4 веточки тимьяна,

✓ 1 головка лука-шалота или репчатого лука,

✓ 3-4 ст. ложки тертого сыра пармезан,

✓ 1-2 ст. ложки сливочного масла,

✓ 1 -2 ст. ложки оливкового масла,

✓ 1-2 ст. ложки панировочных сухарей,

✓ перец и соль.

Способ приготовления

Свежую брокколи разберите на соцветия. Лук очистите и положите в кипящую подсоленную воду. Добавьте брокколи и поварите 10 минут. Замороженную брокколи поварите 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте ей остыть.

Сыр смешайте с панировочными сухарями и нарезанным тимьяном.

Подготовленную брокколи выложите в смазанную сливочным маслом форму, разложите кусочки оставшегося сливочного масла, посыпьте смесью из панировочных сухарей и пармезана и полейте оливковым маслом. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.

Брокколи с черникой, сыром фета и баклажанами «Фэнтези»

Ингредиенты

✓ 200 г брокколи,

✓ 100 г черники,

✓ 150 г сыра фета,

✓ 1 небольшой баклажан,

✓ 400 мл молока,

✓ 1 луковица,

✓ 1 сладкий красный перец,

✓ 2 зубчика чеснока,

✓ 4 ст. ложки муки,

✓ 1 ч. ложка смеси из любых сушеных трав,

✓ 3-4 ст. ложки сливочного масла, ✓ ½ ч. ложки перца,

✓ 1 ч. ложка соли,

✓ зелень петрушки.

Способ приготовления

Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Нарежьте сладкий перец, лук и баклажан. Растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук. Затем добавьте муку, обжаривайте еще несколько минут, тонкой струйкой влейте молоко, перемешайте и доведите смесь до кипения.

Увеличьте огонь и положите в полученный соус овощи, соль, специи, измельченную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. В конце приготовления добавьте кусочки сыра и чернику. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °С.

Мясные запеканки

Говяжий фарш с жареным картофелем, яйцами, луком и чесноком «Классический»

Ингредиенты

✓ 1 кг говяжьего фарша,

✓ 5 картофелин,

✓ 4 яйца,

✓ 1 луковица, 2 зубчика чеснока,

✓ 3 ст. ложки воды,

✓ ¼ ч. ложки молотого мускатного ореха,

✓ 1 щепотка молотой гвоздики,

✓ растительное масло,

✓ суповой порошок и соль.

Способ приготовления

Картофель нарежьте на продолговатые тонкие дольки, обжарьте до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подготовленный картофель уложите в форму. Взбейте 1 яйцо с 3 столовыми ложками воды и щепоткой соли и влейте смесь в форму.

Смешайте фарш, измельченный лук, 3 яйца, суповой порошок, пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех и гвоздику до получения однородной массы. Выложите массу поверх картофеля. Тщательно взбейте 1 яйцо и смажьте фарш. Запекайте в духовке 35 минут при средней температуре.

Фарш с капустой, рисом и луком «Суперленивый»

Ингредиенты

✓ 500 г любого фарша,

✓ ½ кочана капусты,

✓ 2/3 стакана риса,

✓ 1-2 луковицы,

✓ 1½ стакана воды,

✓ 2 ч. ложки соли,

✓ растительное масло,

✓ томатный соус, сметана, перец и соль.

Способ приготовления

Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте. Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.

Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луковокапустную смесь и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке 50-60 минут при температуре 180 °С. Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.

Говяжий фарш с кукурузой, картофелем, помидорами и базиликом «Акапулько»

Ингредиенты

✓ 500 г говяжьего фарша,

✓ 1 банка консервированной кукурузы,

✓ 7-8 картофелин,

✓ 200 г помидоров черри,

✓ 1 пучок базилика,

✓ 250 мл сливок,

✓ 100 г сыра,

✓ 1 луковица,

✓ 4 яйца,

✓ 2 ст. ложки кетчупа,

✓ 2 ст. ложки растительного масла,

✓ молотый черный и красный перец, соль.

Способ приготовления

Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в 1 ст. ложке масла. Сыр натрите на крупной терке. Лук нарубите, спассеруйте в оставшемся масле и смешайте с фаршем. Кукурузу откиньте на дуршлаг и смешайте с 50 г сыра и 1 яйцом. Смесь посолите, поперчите и добавьте к фаршу.

Картофель выложите в форму и поверх него – фарш. Помидоры разрежьте пополам и разложите поверх фарша. Взбейте сливки, кетчуп, 3 яйца, добавьте измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.