Текст книги "Калькуляция и учет в программе Store-House. Учебник"

1.7.Расчет и заполнение тепловых потерь

Но в приведенном выше примере на комплект борща мы вначале уделили внимание лишь графе 1%, то есть были собраны компоненты для приготовления борща, указана их масса и потери при холодной обработке, но ведь борщ еще необходимо сварить. То есть произойдут еще и тепловые потери массы. Общая масса вводимых в борщ компонентов составляет 1286 грамм, но выход борща из этого количества ингредиентов составит 1 кг, то есть 1000грамм. Найдем процент тепловых потерь при варке борща. Воспользуемся правилом, о котором подробно было написано в учебном пособии «Калькуляция и учет в общественном питании». Найдем процент тепловых потерь с помощью БЫЛО и СТАЛО, Итак, до тепловой обработки ингредиентов БЫЛО 1286, а после варки СТАЛО 1000 грамм.

Составляем пропорцию и уравнение. Помните, то что БЫЛО всегда = 100%, сколько СТАЛО в процентах неизвестно, поэтому и обозначим это неизвестное Х.

БЫЛО………. СТАЛО

1286……………1000

100%…Х

Составляем уравнение Х =1000х100/1286 = 77,76. Но полученная цифра составляет, то что СТАЛО, после того как борщ сварили, то есть то другими словами это то, что можно скушать. А процент потерь составит 100% – СТАЛО. В данном случае это 100—77,76 = 22,24%.

Вот этот – то процент потерь и проставляем в графу 2% по всем компонентам (смотрите таблицу 13 и рисунок 14). Здесь могут сказать, что разные ингредиенты имеют разный процент потерь, но в данном случае это неважно, важно, что борщ при варке в общем, потерял 22,24 процента. Ведь в какой – то суп могут войти компоненты, которые при тепловой обработке увеличивают массу, например крупа или горох. Это так, но важно, сколько всего процентов потерял суп от первоначальной массы компонентов. Просто общий процент потерь у того изделия в которое входят компоненты увеличивающие массу, такие как крупа или горох, будет несколько меньше, чем в том где все ингредиенты теряют массу.

таб.13

рис.14

1.8.Порционные комплекты

Все ранее созданные карточки созданы для полуфабрикатов. Полуфабриката борща на 1 кг, полуфабриката винегрета на 1 кг. Но в таком количестве один человек вряд ли будет кушать, и будет платить деньги за столь большое количество, не нужное ему одному. Теперь необходимо сделать порционные блюда. То есть комплект на борщ порционный. Создадим комплект на борщ 250/50/10, где 250 – масса самого борща, 50 это масса мясо отварного, и 20 это 20 грамм сметаны. Если у борща п/ф единица измерения была килограмм, то при заполнении карточки комплекта на борщ порционный, единицей измерения будет 1 порция (если создается на 1 порцию). А в самом комплекте добавляют комплект «борщ п/ф», количество по нетто соответствует размеру отпускаемой порции, в данном примере это 250 грамм или 0,25 кг. Затем добавляют комплект «мясо отварное п/ф», его на 1 порцию идет 50 граммов, то есть 0,05 кг и сметана 20 граммов или 0,02 кг. Но создать тот же борщ порционный можно не на одну, а на десять или сто порций, но тогда в норме закладки борща п/ф будет 2,5 кг, и всех остальных компонентов тоже в десять раз больше, а на 100 порционный комплект борщ п/ф входит 25 кг. Комплект на борщ порционный представлен в таблице 15 и рисунке 16.

таб.15

рис.16

рис.17

Так чем же руководствоваться, при создании, какого – либо комплекта. Делать его сразу на 1 порцию, и создавать его из товара или делать вначале полуфабрикат, и затем порционный.

А руководствоваться необходимо тем, как протекает производственный процесс и процесс отпуска блюда.

Вот возьмем, к примеру, тот же борщ или другой любой суп. Варится он в основном на бульоне.

На производстве не варится мясо или бульон для производства конкретного блюда. Так ни какого оборудования не хватит.

На производстве стоит задача произвести мясо отварное для салата мясного, каких – то других салатов, холодного блюда «мяса отварное с горошком и майонезом» и тому подобное. Вот и берется все необходимое сырое мясо для приготовления отварного, приготавливается отварное мясо. Далее необходимое количество идет в холодный цех для салатов. И отпускается необходимое количество на раздачу для добавления мяса в порцию супа при отпуске. Да и в меню все – таки будет не один суп, для выбора покупателями.

Рассмотрим, как отпускается суп гостям. На раздаче стоит кастрюля с супом. При заказе гостя, раздатчица черпает необходимое количество супа (для этого у нее черпак на 250 или 500 мл) далее кладет в тарелку необходимое количество на порцию отварного мяса, добавляет так же сметану. А если она отпускает не борщ, а например солянку, то добавляет еще маслины и лимон.

Вот, исходя из этих процессов, и создаются карточки. На борщ порционный 250 грамм, в который входит 250 грамм самого борща п/ф, мясо отварное п/ф, сметана.

Теперь приготовление винегрета. Приготавливается он не на одну порцию, а сразу на несколько в большой ёмкости. И затем повар «раскидывает» их на порции согласно норме отпуска на 1 порцию, и далее украшает зеленью. Или же винегрет, будет продаваться с сельдью, и порция будет состоять из какого – то количества сельди очищенной и винегрета.

рис.18

Ну а такой салат как греческий в основном приготавливают, что называется «из – под ножа». Вот на такой салат лучше создать комплект сразу на одну порцию (см таб. 20 и рис.21).

Такое блюдо как «Салат греческий», который стал уже привычным, для посетителей заведений общественного питания. И конечно же каждое предприятие готовит его, хоть чуть – чуть, но по своему. Но рецептура блюда в Сборнике рецептур отсутствует. Однако, многие его ингредиенты, вернее нормы отходов на них можно найти в Сборнике.

Комиссия по контрольной проработке составила уточненную закладку по массе нетто и выход Блюда «салат греческий». Рецептура представлена в таблице 19. Необходимо высчитать расход сырья по брутто. Помидоры в блюдо будут входить парниковые, а вот огурцы грунтовые.

таб.19

Почти все входящее в блюдо сырье можно найти в сборнике: помидоры, огурцы, перец болгарский, лук репчатый.

Находим процент холодных потерь для сырья входящего в блюдо и проставляем в графу 1%

Сыр фета относится к классу рассольных сыров, потери на который можно найти, если воспользоваться таблицей №33 «Расчет расхода сырья и выхода гастрономических изделий», разделом сыры. Процент холодных потерь составляет 6%. Значит в 1% можно проставить -6%. Можно сразу воспользоваться высчитанной массой брутто для 50 граммов для нетто. Для получения 50 граммов данного сыра по нетто, необходимо 52 грамм массы брутто.

Для овощей воспользуемся таблицей №32 Сборника рецептур. Начнем по порядку, помидоры парниковые имеют процент потерь равный 2%, проставляем это значение со знаком минус в графу 1%., для огурцов грунтовых не очищенных процент составляет 5%, перец болгарский 25%, лук репчатый 16% потерь при очистки. Греческий салат сбрызгивают соком выжатого лимона. Часто для удешевления стоимости сырьевого набора вместо сока лимона используют уксус бальзамический, но он не чистится, а потому холодных потерь не имеет. Лимоны для получения сока имеют, потри, в размере 58%. А вот потери по маслинам необходимо найти с помощью контрольной проработки для определения потерь на тузлук. Так как маслины консервированные произведены человеком, а у каждого из производителей может быть разное соотношение тузлука с основным продуктом. Тем более что в сборнике нет потерь на маслины без косточки, предлагаемые сейчас поставщиками. Маслины поступили на предприятия без косточки. При проработке выяснилось, что потери для маслин составили 41%. Проставляем все проценты потерь на сырье в графу 1%.

Обратите внимание, что процент потерь на «маслины без тузлука» проставлены внутри самого комплекта на полуфабрикат. (Тузлук соляной раствор, в данном случае консервирующая жидкость). Потери на лимон для получения сока, проставлены так, как в данном комплекте лимоны входят в качестве товара, а не комплекта. Но если же на вашем предприятии используют сок лимона не только в это блюдо, но и в несколько других, целесообразнее составить комплект на сок лимонный для салатов и в нем уже учесть потери. Тоже самое касается помидор, огурцов и перца болгарского. Комплект на салат греческий с учетом потерь при холодной обработки представлен в таблице 20 и рисунке 21.

таб.20

рис.21

То есть при решении дилеммы, как создать комплект необходимо руководствоваться тем, как происходит производственный процесс приготовления и отпуска блюд и изделий именно на вашем предприятии.

Еще один пример по комплектам в комплекте. Согласно технологии производства такого блюда как пельмени. вначале приготавливают фарш мясной для пельменей, тесто пресное для пельменей. Затем из этих полуфабрикатов теста и фарша лепят пельмени, но и это пока что полуфабрикат. Сырые пельмени замораживают до момента использования. Готовое блюдо из пельменей получают при отваривании, при отпуске их могут дополнять сметаной или другими продуктами, например тертым сыром. Значит целесообразно создать такие комплекты, как «фарш для пельменей», «тесто на пельмени», затем «пельмени полуфабрикат», в который войдут «тесто для пельменей» и «фарш для пельменей, в определенных количествах, и наконец «пельмени порционные». При этом все холодные и технологические потери будут учтены в комплектах «фарш для пельменей», «тесто на пельмени», «пельмени полуфабрикат», а изменение массы сырых пельменей при отваривании в комплекте «пельмени порционные». В этом комплекте кроме изменений массы при варке будут учтены и товары, которыми дополняются пельмени при отпуске. Примеры комплектов на порционные отварные пельмени представлены на рисунках 22 и 23.

рис.22

рис.23

Или вот еще пример, предположим, на предприятии изготавливают пиццу. Рецептура изготовления теста для этой пиццы не берется из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, то есть изготавливается по своей особой рецептуре. Соответственно на тесто делается акт проработки. Акт проработки был создан на выход теста массой в 3 килограмма 600 грамм. Создается комплект, в котором указываются входящие ингредиенты, в том количестве, котором они вошли в акт проработки, то есть на выход в 3,6 кг, а в окне «норма закладки» указывается 3,6 килограмма. Далее создается следующий комплект на приготовление 1 пиццы, в которую входит комплект на тесто в количестве 0,4 кг, ведь программа автоматически рассчитывает нормы вложения на единицу измерения, то есть на килограмм. Затем этот комплект дополняется теми компонентами, которые входят для изготовления конкретной пиццы, и учитываются тепловые потери при приготовлении данной пиццы. Но приготовленная круглая пицца достаточно большая, для потребления одним человеком. Она режется на 4 части, то есть порции для продажи одному потребителю. Поэтому комплект для приготовления такой пиццы (целой, круглой) будет иметь норму закладки 4 порции. Итак, в данном случае создается два комплекта. Первый на тесто, имеющий норму закладки реальный выход по акту проработки в 3,6 килограмма. И второй комплект, на саму испеченную круглую пиццу, в которой норма закладки указанна 4 порции.

Дело в том, что сам комплект не является объектом продажи. Объектом продажи является товар, карточка которого импортируется из R-Keeper.

И вот когда из R-Keeper импортируется карточка товара на 1 порцию пиццы, в эту карточку вкладывают комплект, у которого в окне «норма закладки» указано 4 порции. И при списании этого товара программа автоматически рассчитает расход ингредиентов именно на 1 порцию, то есть ¼ часть круглой испеченной пиццы.

Теперь рассмотрим пример приготовления блюда в программе, когда применяется такой технологический процесс как жарка.

Возьмем рецептуру из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 488 Рыба жаренная. По второй колонке. Рассчетная часть технологической карты представлена в таблице 24. А электронная версия рецептуры на рисунке 25.

таб.24

Так как данные по массе брутто известны, то после занесения массы нетто, заносятся данные массы брутто.

Далее рассчитываем тепловые потери, так как масса полуфабриката составляет 125 грамм, а выход составляет 100 грамм. Составляем пропорцию

Было ……Стало

125…….100

100%…Х

Х=100%х100/125=80%

Значит, тепловые потери составляют 100%-80%=20%

Этот процент потерь ставится на все компоненты кроме масла, а у масла потери проставляют -100%. Ведь масло гостю на тарелку не подаётся. Конечно, часть масло впиталось в продукт, но выход именно с ним указан в 125 грамм.

рис.25

Точно так же ставят потери в размере -100% например, для продуктов которые используются в качестве маринада.

Шашлык из свинины, рассчетная часть технологической карты в таблице 26.

таб.26

Ведь как делают шашлык. Замачивают мясо в маринаде, затем из него вынимают и жарят только мясо. (Лук, кстати, используют для размягчения мяса, на гарнир если и подают лук, то уже другой).

Как эта рецептура выглядит в программе представлено на рисунке 27.

рис.27

Точно так же заполняется карточка при мариновании грудки на салат цезарь.

Может быть можно было бы взять в вышеприведенном примере, что количество сырья для производства рыбы жаренной 131 грамм (с учетом масла), но тогда процент потерь иной (23,67). Дело в то что при беглом взгляде на комплект понимаешь, не читая технологии приготовления, что продукт вынимается из масла или маринада, и компоненты участвуют лишь для учета затрат на производство.

А при таком заполнении, при просмотре комплекта, не читая технологии приготовления ясно, что данный товар расходуется в предварительной подготовке, но в дальнейшем процессе приготовления или подачи не участвует.

Глядя на комплект шашлыка понятно, что лук на 2-й позиции входит в состав маринада, так же как и уксус, а вот лук на 5-й позиции, как кетчуп и зелень идут к шашлыку в качестве гарнира.

1.9.Заполнение от выхода

Все предыдущие комплекты были заполнены с расчетом от заданной массы нетто. Но иногда необходимо рассчитать от заданного выхода, нормы закладки массы по нетто и затем расход сырья по брутто.

Составим комплект на полуфабрикат картофеля отварного в кожуре с последующей очисткой. Выход задан в 1 килограмм.

А так же расчет комплекта мясо отварного. Оно потом будет использоваться в качестве компонента в салаты и при отпуске супов.

Итак, заходим «Сервис» – «настройки склада», далее вкладка комплекты и ставим все две галочки. То есть вести расчет от выхода, к нетто и затем от нетто к брутто.

Название комплекта «картофель отварной с последующей очисткой».

Комплект делаем на выход 1 килограмм. В графу выход заносится 1 килограмм, в затем графу 2% ставим процент потерь при очистке, так как именно этот процесс идет вторым. Программа рассчитает автоматически массу нетто. И далее ставим процент потерь при тепловой обработке в графе 1%. Заметьте заполнение идет от выхода к нетто, а затем от нетто, к брутто. Решение таких примеров приведено

в учебном пособии «Калькуляция и учет в общественном питании». Там говорилось, что если задан определенный выход изделия, то подсчет делается в два действия. Сначала от выхода рассчитывают нетто, затем уже от высчитанной массы нетто, находится брутто. В данном случае, в комплекте то же самое, только подсчет за Вас производит программа.

Из электронной версии комплекта можно создать и распечатать:

технологическую карту,

калькуляционную карту,

акт проработки и некоторые

«технологическая карта на N закладок». другие документы.

И при этом никаких дополнительных расчетов делать не нужно.

С помощью ниспадающего списка из главного меню можно выбрать печатные формы для любого документа, созданного в программе.

Калькуляционная карточка будет сформирована посредством того, что норма закладки стоящая в комплекте, программой будет связана с приходной накладной. И в свою очередь, если на складе на один товар 2 приходных накладных, но по разной цене, программа высчитает вам учетную цену. В программе Store-House учетная цена формируется по методу FIFO.

Еще очень интересный и нобходимый бумажный документ который возмжно распечатать из электронной верасии комплекта это «Технологическая карта на N закладок». Если ваш комплект создан на 1 килограмм (литр) борща, вы можете, пользуясь указанной формой, распечатать, предположим, на 18 килограмм, для 20 литровой кастрюли, в которой повара обычно готовят обед. Отдать распечатанную форму поварам, им не придется делать расчетов, сколько каких ингредиентов необходимо для того или иного блюда или изделия, в расчете на несколько порций. На часто приготовляемые изделия распечатки хранятся на кухне в отдельной папке или же их приклеивают скотчем к кафельной плитке.

1.10.Поле «период действия» комплекта

Теперь вернемся к полю «Период действия», карточки комплекта, умышленно пропущенном, вначале данного пособия. Если комплект уже использовался, в каких либо документах, участвующих в учете, то изменить его не представится возможным. В таком случае напротив поле «Период действия», синим цветом будет стоять надпись «используется в накладных». Но иногда возникает необходимость что – то поменять в существующем комплекте. Например, изменить процент отхода у картофеля, зависящий от сезона, или в комплект добавить какой – то компонент. Что бы это сделать, необходимо поменять период действия комплекта. Делается это таким образом: выделить курсором поле «Период действия», ввести новое значение, например завтрашнюю дату и сохранить, лишь после этого возможно поменять какие – то значения в комплекте. Не забудьте сохранить произведенные изменения. Поле «Период действия» заполняется в формате дд. мм. гггг

2. Документы

2.1.Накладные

Активность.

У любого документа на вкладке заголовок есть окно «активный документ», выставляя галочку в котором документу можно предать статус активный или неактивный (в таком случае галочка не ставится) документ. Вкладка зголовок представлена на рисунке 28.

Активный документ участвует в учете, в товарообороте, расчете себестоимости, и соответственно в формировании отчетов. То есть при сохранении приходной накладной со статусом активный документ, на склад (в ведомость остатков) добавляется товар, внесенный в накладной с обозначенным количеством. Не активный документ такими свойствами не обладает. Это своего рода черновик. Статус документа можно изменить. Но не всегда сразу. Например, при попытке сохранить приходную накладную с активным статусом программа может выдать окно с сообщением, что какой – то товар, внесенный в накладную, имеет отрицательные остатки. А приход на отрицательные остатки запрещен. Устранив эту проблему, накладной можно будет придать статус активности. Устранение отрицательных остатков описано в пункте….

В списке накладных активные накладные отражены шрифтом черного цвета, а не активные – голубым шрифтом. В списках документах расхода так же не активные документы выделены голубым шрифтом.

поле «Подставить в начало даты»

У всех документов есть так же, на вкладке заголовок, окно подставить в начало даты (рис.28). Флаг (галочку) в этом окне ставят в том случае, когда для документов важно соблюсти очередность в пределах какой то даты. Ведь согласитесь, что бы какой то товар со склада переместить или списать в расход, сначала нужно этот товар получить.

рис.28

2.2.Приходная накладная

Приходные накладные в программе создаются на основе первичных документов поставщика, товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, актов закупки ОП-5, товарных чеков магазина.

Поле «поставщик» заполняется из списка корреспондентов, нажав справа на кнопку с тремя точками и выбрав соответствующего поставщика. Поле «получатель» определяет склад-получатель на вашем предприятии. Например, кладовая, кухня, бар или кондитерский цех.

Сами позиции товара из документа поставщика вносятся на вкладке «товары». Но накладная предприятия общественного питания будет несколько отличаться от документа поставщика. Отличая эти, лежат в части количества. Отпускные суммы, конечно же, совпадают. Расход ингредиентов пошедших на приготовление блюд рассчитывается на основе комплекта (технологической карты). В технологической карте единица измерения в основном килограмм, так как компоненты для изготовления блюд взвешивают, и выход самого блюда определяют в килограммах (ну или граммах, производной от килограмма). В весовом товаре различий в накладной поставщика и Вашей приходной накладной не будет. А вот товар, полученный штучно от поставщика, необходимо перевести в килограммы.

Поставщик оформляет товарно-транспортную накладную, так как ему удобно, вернее, так как упакован товар.

таб.29

Поставщик отпускает зеленый горошек в банках. Но можно ли оприходовать предприятию общественного питания в банках. Ведь и цена идет за банку. И как же тогда делать калькуляционную карту, ведь невозможно указать что, в салат идет ¼ банки, и тому подобное. Необходимо этот штучный товар перевести в килограммы, то есть в ту единицу, в которой составляются технологические и калькуляционные карты.

В таблице 29 представлен фрагмент накладной поставщика. Как будет выглядеть эта накладная от поставщика, являясь приходной накладной в предприятия общественного питания. Итак, весь штучный товар переводится в килограммы. Горошек получено 10 банок, емкость содержимого 1 банки 0,480, значит, предприятие общественного питания получило 4,800 килограмма горошка. Каперсов получено 3,800 килограмма, Персики в сиропе – получено 8,300 килограмма. Цветная капуста, замороженная в пакете по 0,4 кг, получено 10 пакетов. Значит капусты цветной получено 4 килограмма. Поставщики оптовые пишут вес одного батона, а вот при закупке в магазине бывает, что и нет, тогда масса одной штуки определяется простым взвешиванием. Определено 1 батон весит 400 грамм, значит, предприятие получило 4 кг батона. Майонез пришел в ведрах. Масса майонеза в одном ведре составляет 5,2 кг. Получено 2 ведерка, значит, общий вес полученного составляет 10,4 кг. Когда занесено наименование и количество полученного товара. Можно ли из накладной поставщика перенести цену за товар в свою приходную накладную? Нет, ведь цена дана за такую единицу измерения как штука. А вот сумма, которую предприятие заплатило за отпущенный товар останется неизменной. Если предприятие отдало за 10 банок горошка 250 рублей, значит и за вес содержимого этих 10 банок заплачены те же 250 рублей. Пересчитывать самостоятельно цену за килограмм нет необходимости. Если вы занесете количество товара в килограммах и сумму за этот товар, то программа сама рассчитает цену за килограмм продукта. Полученное количество, переведенное в кидограммы и цены на товары в килограммах представлены в таблице 30.

таб.30

Кроме суммы за каждый из товаров по документу поставщика, должна еще совпадать и общая сумма за все товары заплаченная поставщику. Что бы посмотреть общую сумму по накладной, сделанной в программе необходимо… Правильно, не знаешь, как действовать – вызывай меню и читай. Вызвав, таким образом меню, и прочитав, можно найти строку «сумма по накладной». Совпасть должны суммы и без НДС, и суммы с НДС. НДС указвают в графе «НДС» выбрав соответствующий процент, нажав, на строку в графе НДС, на треугольник, в ниспадающем списе будут предложены процентнве ставки НДС. Но в целях экономии времени, что бы при заполнении каждой накладной не вносит соответствующую ставку НДС, можно эту ставку сразу указать в карточке товара (рис. 31) и тогда при внесении товара НДС будет проставляться автоматически.

рис.31

Сейчас некоторые читатели могут сказать что, ведь в банку с горошком в эти 0,480 кг входит кроме собственного самого горошка еще и консервирующая жидкость (для удобства подписей полуфабрикатов её называют тузлук, хотя это не совсем тузлук). А в банку с персиками, в качестве консервирующей жидкости, идет сироп, кроме самих персиков. И не приходовать ли сразу лишь содержимое без консервирующей жидкости. В принципе можно, но нужно ли. Вот если такой продукт как маслины и горошек всегда на кухне используют без «тузлука», то уже такой товар как каперсы, используются, как и сами ягоды, так и сам рассол. А персики, если они идут на украшение торта или пирожного то идут, конечно же, без сиропа, если эти же персики входят в состав салата фруктового со взбитыми сливками, такой салат поливают сиропом от персиков, то есть используется все содержимое банки. А так же в больших предприятиях общепита приемом товара занимается один человек – кладовщик, а процессами производства руководит другой – заведующий производством (шеф – повар). И только заведующий производством решает, как будет использоваться тот или иной продукт, с консервирующей жидкостью или без неё. А на ингредиент, используемый без консервирующей жидкости, просто составляют комплект, то есть карточку полуфабриката, например «маслины без тузлука» или «персики без сиропа». И уже шеф – повар решает, в каком виде пойдет тот или иной товар в соответствующее блюдо. На рисунках 32 и 33 представлены карточки комплектов на «персики без сиропа», на пирожное, в состав которого входит комплект «персики без сиропа», а так же представлен рисунок (рис.34) комплекта на «салат фруктовый», где персики входят как товар и без учета потерь на сироп. Конечно же, можно было бы не создавать комплект на персики без сиропа. Просто в салате фруктовом в товаре на персики процент потерь не ставить, а в пирожном, если персики войдут туда товаром, учесть процент потерь на сироп, но так как такие персики могут идти на украшение не только одного вида пирожных, а возможно и на торты, то целесообразнее сделать такой комплект.

рис. 32

рис.33

рис.34

Но к переведению в килограммы нужно подходить обдуманно. Все описанное выше относится к кухне, учет всех товаров в этом подразделении ведется в килограммах, так как отпуск производится по весу. Но вот если предприятие получает шоколадные батончики и шоколад «Слава» массой 100 грамм, а реализовывать будет его в буфете или баре и, конечно же, поштучно, то нет необходимости переводить такой товар в килограммы. Но вот предприятие получает тот же шоколад «Слава» и часть его пойдет для продажи через буфет, а часть передадут в кондитерский цех для отделки изделий тертым шоколадом, где в рецептуре его расход будет в граммах. В таком случае целесообразно завести товару две единицы измерения. О единицах измерения товаров будет написано позже в разделе 6«Заполнение карточки товара». Надо сказать, что товар может иметь несколько единиц измерения. Но об этом позже в разделе 6 «Заполнение карточки товара»