Текст книги "Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни"

Правильный выбор и приготовление продуктов для суши

Рис для суши

Рис для суши должен быть не просто отшлифован – все внешние зерновые оболочки снимаются с него, практически до самой сердцевины. Чем лучше отшлифованы зернышки риса, тем больше они ценятся.

Рис для суши заметно отличается от привычного для европейцев блюда – он должен быть клейким и источать тонкий аромат рисового уксуса.

При отваривании риса для суши всегда следует соблюдать основное правило – на 5 частей крупы должно приходиться 8 частей воды.

Вам потребуется:

2 стакана риса (450 г)

2 ¹/₂ стакана воды (720 мл)

1 полоска водорослей комбу

¹/₂ стакана рисового уксуса (120 мл)

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Тщательно промойте рис и дайте ему обсохнуть в течение ¹/₂–1 часа.

Возьмите среднюю по объему кастрюлю с толстым дном, выложите в нее рис и добавьте воду.

Для получения особенно вкусного блюда протрите влажной тканью комбу и опустите водоросли в кастрюлю.

Рисовые зерна в процессе отваривания очень сильно увеличиваются в размерах, так что выбирайте кастрюлю объемом в 2–3 раза больше первоначального объема сухого риса.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и под крышкой доведите воду до кипения. Выньте водоросли.

Варите рис на самом маленьком огне в течение 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня и настаивайте рис под крышкой в течение 20 минут. Не открывайте кастрюлю!

Переложите рис в хангири – специальную деревянную кадку для суши-риса – или же в емкость из стекла или пластмассы.

Для приготовления уксусной приправы смешайте в кастрюле рисовый уксус, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Все тщательно перемешайте, снимите с огня и остудите.

Добавьте приправу из уксуса. Перемешивайте рис при помощи деревянной лопатки, отделяя зерна друг от друга.

Накройте посуду с рисом полотенцем из натуральной ткани и начинайте готовить суши.

Приготовленный рис нужно использовать в течение ближайших нескольких часов, так как хранение в холодильнике заметно ухудшает его вкусовые качества и лишает аромата.

Рис с лимонно – уксусной приправой

Вам потребуется:

1 стакан риса для суши

1 стакан воды

1 ст. л. лимонного сока

1 ¹/₂ ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. сахара

¹/₂ ч. л. соли

Способ приготовления:

Зерна риса тщательно промойте в проточной воде, дайте стечь жидкости и обсушите в течение 1 часа.

Выложите зерна в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и под крышкой доведите воду до кипения.

Сильно увеличьте пламя, кипятите рис в течение 1 минуты и вновь уменьшите огонь.

Подержите рис на небольшом огне в течение 15 минут. Снимите рис с огня и дайте постоять под крышкой в течение 15 минут.

Приготовьте лимонно-уксусную приправу. Смешайте рисовый уксус и лимонный сок, добавьте соль и сахар. Все тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю с приправой на огонь, дайте жидкости закипеть. Варите на небольшом огне до полного растворения сахара и соли.

Выложите рис в хангири или в посуду из стекла или пластмассы. Влейте в рис лимонно-уксусную приправу и перемешайте при помощи деревянной лопатки.

Рис со сливово – уксусной приправой

Вам потребуется:

1 стакан риса для суши

1 стакан воды

4 ч. л. сливового уксуса

2 ¹/₂ ч. л. мирин

¹/₂ ч. л. соли

Способ приготовления:

Зерна риса тщательно промойте в проточной воде, дайте стечь жидкости и обсушите в течение 1 часа.

Выложите зерна в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и под крышкой доведите воду до кипения.

Сильно увеличьте пламя, кипятите рис в течение 1 минуты и вновь уменьшите огонь. Подержите рис на небольшом огне в течение 15 минут. Снимите рис с огня и дайте постоять под крышкой в течение 15 минут. Приготовьте сливово-уксусную приправу. Смешайте сливовый уксус и мирин, добавьте соль. Все тщательно перемешайте.

Выложите рис в хангири или в посуду из стекла или пластмассы. Влейте в рис сливово-уксусную приправу и перемешайте при помощи деревянной лопатки.

Рис с медово-уксусной приправой

Вам потребуется:

1 стакан риса для суши

1 стакан воды

2 ч. л. сакэ

¹/₂ пластинки водорослей комбу

¹/₂ ст. л. меда

4 ч. л. яблочного укусуса

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Зерна риса тщательно промойте в холодной проточной воде.

Выложите рис в кастрюлю и залейте холодной водой, смешанной с сакэ. Добавьте пластинку водорослей комбу. Дайте постоять под крышкой в течение 1 часа.

Выньте водоросли.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и под крышкой доведите воду до кипения.

Сильно увеличьте пламя, кипятите рис в течение 1 минуты и вновь уменьшите огонь.

Подержите рис на небольшом огне в течение 15 минут.

Снимите рис с огня и дайте постоять под крышкой в течение 15 минут.

Приготовьте медово-уксусную приправу. Смешайте мед и яблочный уксус. Добавьте соль и тщательно перемешайте.

Выложите рис в хангири или в посуду из стекла или пластмассы. Влейте в рис медово-уксусную приправу и перемешайте при помощи деревянной лопатки.

Рыба и морепродукты

Выбирая рыбу для приготовления суши, помните первое правило – классическое японское блюдо практически всегда готовится только из морской, а не из пресноводной рыбы. При этом те сорта, которые больше всего подходят для обжаривания, меньше всего подходят для суши.

Обычно для приготовления блюд японской кухни используют красную рыбу – такую, как лосось (саке), желтохвостик (хамачи, бури), тунец (торо, магуру), и белую, например, морской окунь (сузуки, сироми).

Из морепродуктов большой популярностью пользуются креветки (эбе), крабы (кани), морские гребешки (хотатэгай), осьминоги (тако).

Выбор рыбы и морепродуктов для японских блюд

Перечислить все блюда, которые готовят из морепродуктов и рыбы в Японии, наверное, невозможно. Ведь их отваривают в бульонах и соусах, вымачивают и маринуют в смесях ароматных приправ, зажаривают на вертелах, решетках или в кипящем растительном масле, сушат и готовят на пару… Самым оригинальным способом использования рыбы европейцу нередко кажется ее высушивание и приготовление тончайшей стружки кацуобуси. Без этих легких рыбных хлопьев немыслимо приготовления бульона даси – одной из основ множества японских блюд.

Безусловно, самое главное, чтобы рыба и морепродукты, которые вы собираетесь использовать для приготовления суши или сашими, были свежими. Особенно важно это, если вы не покупаете соленую рыбу, а солите и маринуете ее самостоятельно.

Тушки рыбы в магазине должны находиться в холодильнике среди кусочков колотого льда.

Выбирая целую, непотрошеную рыбу, тщательно рассмотрите ее чешую – она должна быть блестящей и не иметь повреждений. На ощупь свежая рыба довольно упругая, у нее плотный живот, прозрачные, без кровяных разводов, глаза и жабры ярко-красного цвета.

Серый цвет жабр и мутноватые глаза у выбранной вами рыбы должны заставить вас отнестись к ее разделке и обработке очень внимательно. Однако сероватый цвет жабр может быть у свежей рыбы, из которой была выпущена кровь, или же у мороженой рыбы.

И, конечно, самый главный сигнализатор состояния рыбы – ее запах. Он должен быть свежим и нерезким.

Если вы покупаете рыбу, нарезанную кусками, то обратите внимание на качество ее мяса – оно должно быть плотным и блестящим, кровь, выступающая на срезах, должна иметь ярко-красный цвет. Если у кусков сухие края, это означает, чтобы рыба долго хранится.

Проверьте свежесть рыбы, просто надавив на ее тушку пальцем. Если ямка от надавливания сразу же исчезает, то рыба свежая. Чем дольше рыба хранилась, тем глубже получается углубление и тем медленнее мякоть рыбы восстанавливает первоначальную форму.

Купив целую рыбу, как можно скорее выпотрошите и очистите ее. Если приготовление блюд из рыбы вы планируете на ближайшие несколько часов, то заверните тушку во влажное полотенце и поместите в холодильник – не оставляйте рыбу открытой, иначе она начнет терять жидкость, и ее мясо станет сухим.

Если же предполагается хранить рыбу более 10–12 часов, то ее следует положить в полиэтиленовый пакет, в пластиковый контейнер или завернуть в пищевую фольгу.

Купив мороженую рыбу, перед употреблением следует дать ей оттаять. От того, насколько грамотно вы это сделаете, будет зависеть вкус и аромат вашего блюда.

Лучше всего размораживать рыбу, оставив ее на 10–12 часов в холодильнике – положите ее туда вечером, и к утру она будет в подходящем состоянии для разделки.

Однако процесс размораживания рыбы можно ускорить: в 1 л воды растворите ¹/₂ ч. л. поваренной соли (для пресноводной рыбы) или 2 ч. л. соли (для морской рыбы).

Поместите рыбу в раствор и оставьте при комнатной температуре. Соль, добавленная в воду, помогает сохранить неповторимый вкус рыбы.

Размораживая рыбу, не давайте тушке оттаять полностью – если вам удается без напряжения разрезать ее ножом, это означает, что рыбу можно разделывать.

Понятно, что в России сложно найти свежие живые морепродукты, поэтому выбирая кальмаров и креветок для суши и сашими, отдавайте предпочтение свежезамороженным продуктом (хотя некоторые рецепты предполагают использование консервов). Осьминогов нередко продают уже отваренными, а вот моллюсков вы можете купить живыми. При этом обратите внимание на створки холодной воды раковин – они должны быть плотно сомкнуты. Опустите их в воду – живые моллюски останутся на дне.

Вы можете поставить емкость с водой в холодильник – так моллюски будут храниться живыми в течение 2–3 дней.

Секреты разделки рыбы и морепродуктов для суши

Если вы купили целую тушку, то перед тем, как приступить к разделке рыбы, вам необходимо ее очистить и выпотрошить.

Очищая рыбу от чешуи, уложите тушку на разделочную доску. Придерживая хвост рыбы левой рукой (если вы правша), правой рукой при помощи ножа удаляйте чешую.

Чтобы облегчить себе задачу, чистите рыбу под струей воды, или опустив в воду всю тушку. Пальцы левой руки обмакните в поваренную соль – это поможет вам крепче удерживать рыбу при очистке. Удалив чешую, отрежьте голову.

Потрошение рыбы требует особой аккуратности. Ост-рым ножом разрежьте тушку по брюшку, начиная движение от головы. После этого достаньте печень и желчный пузырь, которые находятся у головы рыбы. Будьте очень осторожны, освобождая тушку от желчного пузыря – при его повреждении разлившаяся желчь может существенно испортить вкус и аромат мяса. Аккуратно извлеките из рыбы все внутренности. Снимите пленку со внутренней части хребта рыбы и очистите ее от остатков крови.

Протрите внутреннюю поверхность тушки куском ткани и несколько раз промойте выпотрошенную рыбу в проточной воде.

Удалив спинной плавник, приготовьтесь отделить филе от костей.

Уложите тушку на разделочную доску, головой вправо (если вы правша). Крепко прижмите рыбу к столу со стороны хвоста левой рукой. Введите лезвие острого ножа под грудной плавник и сделайте надрез до позвоночника. Проверните нож влево, прижмите его к нижней части хребта и двигайте его вдоль спины в сторону хвоста, срезая мясо. Отделив филе с одной стороны, переверните рыбу, уложите ее хребтом вниз и отделите мясо с другой стороны.

Старайтесь не сжимать саму тушку руками – вы можете повредить мякоть.

Надрезав кожу в хвостовой части, придерживайте ее левой рукой и заведите лезвие ножа между кожей и мясом. Аккуратно разделите их.

Удалите мелкие кости из филе. Мясо крупной рыбы можно разрезать вдоль на несколько частей.

Такой способ разделки подходит для рыбы, имеющей округлую форму, отделение мяса плоской рыбы (например, камбалы) имеет свои особенности. Уложив рыбу хвостовой частью к себе, острым ножом разрежьте мясо вдоль хребта рыбы, двигаясь от головы. Введите нож под слой мяса и двигайте его параллельно поверхности стола, от хвоста к голове. Эту процедуру повторите, введя нож с другой стороны. Переверните рыбу и отделите от костей еще два куска филе.

Энгава – та часть мяса рыбы, которая примыкает к плавникам, расположенным по бокам камбалы, в Японии высоко ценится мастерами, занимающимися приготовлением суши.

Способы нарезания рыбы, присущие традиционно японской кухне, различаются в зависимости от сорта рыбы и того блюда, которое вы хотите приготовить. Однако есть и универсальные требования, которые помогут вам наилучшим образом разрезать филе любой рыбы.

Для разделки морской рыбы, предназначенной для суши, вам потребуется острый нож, лучше всего приобрести специальный японский нож бенто, однако подойдет и любой с достаточно острым негнущимся лезвием.

Нарезая рыбу для приготовления японских блюд, пользуйтесь только деревянными разделочными досками.

Нарезая как сырую, так и соленую рыбу, действуйте энергично, отрезая кусочки одним движением. Если вы начнете двигать ножом вперед-назад, «распиливая» мясо на части, то вы рискуете повредить волокна и лишить кусочки для суши целостности.

Отделите от филе кусок мяса шириной 2–3 см и высотой 6–7 см. Аккуратно нарежьте его ломтиками не более 5 мм толщиной. При этом обратите внимание на важную деталь – нарезать рыбу всегда следует не перпендикулярно направлению волокон мяса (это портит вкусовые качества рыбы), а двигая нож под углом 30–45 градусов. Такой диагональный способ нарезки (сакудори) позволяет обнажить жировые прожилки, а это придаст любому блюду из рыбы неповторимый вкус. Кроме того, нарезая филе под углом, вы получаете целые плотные кусочки рыбы, тогда как нарезанные вдоль волокон ломтики могут очень быстро потерять форму, расползаясь прямо в руках.

Понятно, что первый отрезанный от филе ломтик из-за своей неправильной формы не будет пригоден для приготовления нигири-суши, однако вы можете использовать его для любых маки-суши.

Один из секретов приготовления вкусных суши – влажные руки и лезвие ножа. Это убережет кусочки филе от пересыхания. Поэтому при работе с рыбой время от времени смачивайте руки и нож в смеси 2 стаканов воды, 2 ст. л. рисового уксуса и нескольких капель лимонного сока.

Для того чтобы засолить рыбу перед приготовлением суши, воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Возьмите любую свежую рыбу с красным мясом и крупную соль – 1¹/₂ ст. л. на каждый 500 г филе.

Натрите куски рыбы солью, сверху обсыпьте черным или красным молотым перцем. Обложите кусочки филе ломтиками лимона или полейте лимонным соком. Заверните рыбу в пищевую фольгу, подержите в течение 1 часа при комнатной температуре и поместите на 2–3 дня в холодильник. И рыбу и морепродукты, перед приготовлением из них блюд японской кухни, можно замариновать.

Смешайте 2 ст. л. сакэ и 4 ст. л. соевого соуса, добавьте 2 ч. л. кунжутного масла, по ¹/₂ ч. л. натертого чеснока и имбиря. Залейте маринадом кусочки рыбы или морепродукты и оставьте на 2–3 часа.

Креветки для суши следует готовить весьма тщательно.

Возьмите сырые креветки, промойте их в проточной воде и удалите головы. Каждую креветку следует насадить на деревянную или металлическую шпажку, для того, чтобы она не потеряла форму при варке.

Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь, доведите до кипения и посолите, в кипящую соленую воду опустите креветки и отваривайте их до красного цвета.

Откиньте креветки на дуршлаг и промойте в проточной воде. Остудите и снимите со шпажек. Снимите панцири и выньте из каждой креветки темную «венку» (прямую кишку).

Выложите креветки на разделочную доску и каждую надрежьте вдоль брюшка острым ножом, затем уложите на доску разрезом вниз и слегка придавите пальцами.

Рисовый уксус

В Японии рисовый уксус – непременная приправа к рису, предназначенному для приготовления суши, а также хорошая основа для маринадов и заправка для салатов.

Японский рисовый уксус отличается от китайского более мягким, сладковатым вкусом, меньшей остротой. Именно он идеально подходит для приготовления суши.

Европейские аналоги японских продуктов

В наши дни вы можете приобрести в магазинах практически все продукты, необходимые для приготовления настоящих японских блюд по традиционным восточным рецептам. Но при необходимости часть экзотических для жителей Европы продуктов можно заменить более привычными аналогами.

Не стоит только пытаться готовить традиционные японские блюда из индийского риса. Он обладает качествами, отличными от японского риса, и консистенция его после отваривания оказывается не подходящей для приготовления тех же суши.

Японцы часто используют вполне привычные для нас овощи: кабачки и тыквы, капусту, огурцы и зеленый салат. Но есть среди них и более экзотические, например, корень лотоса, ямс, листья хризантемы, ростки бамбука, редька дайкон.

Последняя, впрочем, в последние десятилетия получила широкое распространение в Европе, поэтому купить ее не составит вам большого труда. Если же по какой-то причине это оказывается невозможным, то ее прекрасно заменит самый обыкновенный редис.

Вместо листьев хризантемы (не пытайтесь использовать листья садового растения – они не подходят!) вы можете взять шпинат.

Не удивляйтесь, встретив в рецепте загадочный кампё – под этим японским словом скрываются высушенные кусочки мякоти тыквы.

Клубни картофеля станут хорошей заменой ямсу.

Вместо грибов шиитаке вы можете использовать белые грибы, а также вешенки или шампиньоны.

Японский лук-батун, лук-порей и нэги замените зеленым луком.

А вот без соевого соуса вам не обойтись – из привычных для европейца продуктов подобной приправы приготовить не удастся.

Зато своими силами вы сможете изготовить аналог острой приправы васаби – возьмите корень хрена и натрите его на самой мелкой терке. К полученной массе добавьте немного соли и сахара, уксуса и воды, измельченную зелень петрушки.

Если вам не удалось достать рисовую муку, то неплохой заменой ей станет гречишная или пшеничная.

В отличие от кислого европейского уксуса, рисовый уксус, без которого немыслимы традиционные японские приправы, маринады и соусы, обладает сладковатым вкусом. Если вам не удается достать этот продукт, используйте яблочный уксус, концентрация которого должна составлять 3–4 %.

Нередко в японских рецептах встречается упоминание рисовой водки сакэ и мирина. Вместо них вы можете использовать обычную водку (не спирт!) и сухое вино (лучше всего – херес).

Мифы о суши – правда и вымысел

Суши – опасное блюдо, так как в его состав входит сырая рыба!

На самом деле, чтобы отведать суши, приготовленные из сырой рыбы, вам придется отправиться в Японию, в настоящий суши-бар. В странах Европы уже давно получили популярность рецепты приготовления суши на основе соленой, маринованной, копченой или обработанной иным способом рыбы. Такой подход не только позволяет увеличить срок хранения как самих даров моря, так и приготовленных из них суши, но и свести до минимума риск заражения паразитами или отравления рыбой.

Практически никогда не встречается необработанная рыба и в тех готовых суши-наборах, которые продаются в магазинах. Ведь такое блюдо следует употреблять в течение нескольких часов после приготовления.

Поэтому смело готовьте и ешьте суши – маринованный лосось, бланшированный кальмар, копченый угорь или отварная тигровая креветка принесут вашему организму только пользу.

Каждый съеденный суши прибавляет вам минуту жизни!

С этим трудно спорить – ведь, согласно статистике, мужчины в Японии живут в среднем до 79 лет, а женщины – до 86. При этом до последних дней жители этой загадочной страны сохраняют бодрость тела и духа.

В Японии проживает более 20 000 человек, перешагнувших 100-летний рубеж.

Удивительная красота японок – неоспоримый факт. Их глаза лучатся здоровьем, волосы блестят, как черный шелк, кожа нежная и гладкая, а талия остается тонкой даже на склоне лет.

Секрет такого поразительного долголетия и цветущего внешнего вида японцев – в регулярном употреблении продуктов, продлевающих жизнь и сохраняющих красоту: риса, сои, морепродуктов и рыбы.

С этой точки зрения суши является идеальным блюдом – в нем все полезные вещества, содержащиеся в этих продуктах, сочетаются наилучшим образом.

Регулярно есть суши – значит заботиться о своем здоровье

Это действительно так. Ведь что такое суши? Это особым образом отваренный рис, морепродукты, рыба, овощи и соевый соус.

Рис – это великолепный источник полноценных углеводов, а также белка и клетчатки, необходимой для пищеварения. Эти ароматные зерна поставляют в ваш организм витамины В₁ и РР, обеспечивающие не только нормальное функционирование пищеварительного тракта, но и свежесть и красоту волос и кожи, а также такие необходимые для полноценной работы всего организма вещества, как железо, фосфор, натрий…

Рис достаточно калорийный продукт, чтобы обеспечивать высокую питательную ценность блюд, в состав которых он входит, но при этом не содержит насыщенных жиров и холестерина, вредящих организму.

Этот продукт относится к легкоусваиваемым, поэтому многие диеты, лежащие в основе самых разных оздоровительных и очистительных методик, строятся на регулярном употреблении риса.

Рис также относится к низкоаллергенным продуктам – вероятность развития аллергической реакции на него ничтожно мала. Это качество позволило сделать его одним из первых блюд, включаемых в рацион младенцев.

Вторая важная составляющая этого удивительного японского блюда – это морепродукты. Множество старинных и современных рецептов предложат вам включить в состав суши мясо осьминогов и кальмаров, креветок и крабов, морских гребешков и других обитателей океана, и каждый из этих продуктов не только станет прекрасным источником легкоусваиваемого белка, но и обеспечит ваш организм фосфором, селеном, кобальтом, калием, цинком, железом, йодом, магнием, кальцием и множеством других макро– и микроэлементов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Если вы обратите внимание на состав витаминно-ми-неральных комплексов, специально составленных для поддержания красоты кожи, волос и ногтей, то вы увидите, что этот список практически полностью повторяет приведенный выше. Поэтому с полной уверенностью можно утверждать, что регулярное употребление суши может заменить прием синтетических витаминов.

Многочисленные исследования подтвердили, что дары моря обладают способностью оказывать стимулирующее действие на иммунную систему человека, улучшая сопротивляемость множеству самых разных заболеваний. Морепродукты также незаменимы для очищения организма от токсинов и шлаков, предупреждения преждевременного старения организма, а также улучшения мозговой деятельности.

Особенно полезны морские деликатесы людям, страдающим от сбоев в работе сердечно-сосудистой системы. Ведь эти продукты богаты жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, и, следовательно, уменьшают риск развития атеросклероза и тромбозов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Мода на блюда японской кухни появилась в конце 80-х годов XX века на волне общего увлечения здоровым образом жизни. Такая популярность блюд из сои, риса и морепродуктов заставила ученых досконально изучить свойства этих продуктов и то воздействие, которое они могут оказывать на организм человека. Многочисленными исследованиями была доказана безусловная польза суши для сохранения здоровья на долгие-долгие годы.

Высокое содержание в морепродуктах одного из лучших природных антиоксидантов – витамина Е – помогает защитить от разрушения каждую клетку вашего организма. Этот же витамин обеспечивает свежесть и эластичность вашей кожи.

Не стоит забывать и таком компоненте суши, как водоросли нории, в которые заворачивается рис при приготовлении большинства видов этого блюда.

Эти водоросли содержат огромное количество йода – вещества, необходимого для поддержания нормальной работы щитовидной железы.

Суши – очень сытное блюдо, и оно способствует набору лишнего веса

Это мнение ошибочно. Многие блюда японской кухни действительно очень сытные, однако японцев, питающихся ими изо дня в день, никак нельзя назвать расой упитанных.

Ведь и рис, и рыба, и морепродукты содержат большое количество белка, но практически не включают в свой состав жиров. Поэтому, употребляя суши, вы получаете возможность довольно быстро насытиться, не получая калорий, способных превратиться в жировые отложения.

Сравните калорийность морепродуктов и других видов мяса. Так, в одном суши, весящем 50 граммов, в среднем содержится не более 70 ккал. Тогда как 50 г мяса индейки «обогатит» ваш организм 150 ккал, 50 г свиного мяса – 200 ккал, а 50 г колбасы салями содержит ни много ни мало – 280 ккал. А если вспомнить о том, что содержание витаминов, макро– и микроэлементов в этих продуктах не идет ни в какое сравнение с количеством этих полезных для человека веществ в морских деликатесах, то преимущество суши становится очевидным.

Само собой, если вы хотите снизить вес, то при выборе рецептов суши для своей диеты вам следует отдавать предпочтение тем, в состав которых не входят высококалорийные продукты. Авокадо, икры летучей рыбы, копченого лосося или японского майонеза в ваших суши должно содержаться минимальное количество. Обратите внимание на водоросли, овощи и мясо тунца, и вы получите поистине диетическое блюдо.

Суши – это блюдо, которым легко отравиться

Сказать по правде, отравиться можно любым блюдом. Если оно было приготовлено из несвежих продуктов или же испортилось уже после приготовления.

Конечно же, в Японии такой риск неправдоподобно минимален – здесь свято следуют древним традициям, поэтому рыба, поданная на стол днем или вечером, скорее всего утром еще плескалась в океане. Понятно, что доставить японские деликатесы в страны Европы и европейскую часть России за полдня практически невозможно, поэтому для того чтобы избежать риска отравления некачественными продуктами, никогда не покупайте суши в сомнительных местах.

Высокое качество блюда и его безопасность могут быть обеспечены только в суши-барах или ресторанах японской кухни с хорошей репутацией. Другой вариант получения высококачественных японских блюд – это самостоятельное их приготовление.

В суши не может быть паразитов, так как они не живут в морской рыбе

Это утверждение ошибочно, хотя на протяжении долгого времени действительно считалось, что паразитами может быть заражена только речная рыба. Однако сейчас достоверно известно, что круглые и ленточные черви могут обитать и в рыбе, выловленной в морях или океанах.

Для того чтобы избежать заражения, следует употреблять в пищу только ту рыбу, которая прошла обработку.

Любители сырой рыбы смогут сохранить свое здоровье, если будут использовать для приготовления японских блюд рыбу, которая сразу же после отлова была заморожена.

Васаби способен убивать все вредные микроорганизмы

В этом утверждении есть доля истины.

Васаби – это японский хрен, обладающий острым вкусом. Разбавленный водой порошок из корня этого растения добавляют в блюда для придания им пикантности. Однако выраженный вкус – это не единственное свойство васаби, это растение действительно обладает сильнейшими антибактериальными свойствами.

Отчасти именно благодаря васаби, убивающему болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в мясе рыбы, и обеспечивается относительная безопасность употребления сырой рыбы в составе суши.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Исследования, проведенные в последние годы, выявили еще одну удивительную и очень полезную особенность этого растения. Оказывается, васаби включает в свой состав специфические вещества изотиоцианаты, которые губительны для бактерий, вызывающих кариес. Поэтому острый японский хрен с полным правом можно назвать прекрасным средством для профилактики разрушения зубной эмали.

Ученые одного из научно-исследовательских центров, расположенного на острове Хонсю, также выяснили, что некоторые вещества, содержащиеся в васаби, оказывают на раковые клетки действие, сдерживающее их размножение. Известны даже случаи уничтожения при помощи этих веществ злокачественно преобразовавшихся клеток. Лекарство от рака на основе васаби пока не изобретено, однако некоторые исследователи уверены, что это всего-навсего вопрос времени.

Однако уповать только на антибактериальные свойства васаби не стоит – сырой рыбы все-таки лучше не есть, а за зубами нужно тщательно ухаживать.

Суши – лучшее средство для поддержания хорошего настроения

С полной уверенностью можно утверждать – это действительно так. Ни для кого не секрет, что большинство европейцев на исходе зимы и в самом начале весны склонны предаваться унынию и даже впадать в депрессию. Однако ничего подобного не наблюдается у японцев – жители Страны восходящего солнца в любое время года спокойны и уравновешены.

Секрет хорошего настроения жителей Японских островов открыли ученые из Великобритании – оказалось, что ряд веществ, содержащихся в морской рыбе и других морепродуктах, благотворно сказывается на настроении, а также заметно повышает устойчивость нервной системы человека. Получается, что тем, кто регулярно ест суши, не страшны ни стрессы, ни сезонные перепады настроения.

Ряд исследований, изучавших зависимость характера и темперамента человека от его питания, доказали, что те люди, в меню которых с детства присутствовало большое количество рыбы и морепродуктов, во взрослом возрасте отличаются уравновешенным характером, рассудительностью и высокой стрессоустойчивостью.

Эти чудо-вещества – полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которых больше всего содержится в таких сортах рыбы, как семга и лосось.

Они не только обеспечивают полноценное функционирование нервной системы и мозга, но и отвечают за достаточное снабжение мозга энергией, что очень важно для передачи нервных импульсов.