Текст книги "Охота на зайца"

Фляжка

Отправляясь на охоту, следует позаботиться о запасе воды. Воду лучше всего носить в фляжке из нержавеющей стали (не дает привкуса воде) с плотно завинчивающейся пробкой на цепочке (лучше использовать кожаный шнурок: он не бренчит при ходьбе), но подойдет и алюминиевая фляжка армейского образца на 0,75 л.

Стеклянную фляжку приобретать не следует, даже если она в мягком чехле, так как она тяжела и легко бьется. Самой удобной емкостью для воды в холодное время года является термос. Но не всякий термос подойдет охотнику. Лучше всего выбирать с небьющейся металлической колбой. Термос должен держать температуру, как минимум, 10–12 ч.

Посуда

Даже при однодневной охоте для приготовления пищи с собой надо взять котелок. Наилучшими считаются котелки из нержавеющей стали (они долговечнее алюминиевых) с плоским, устойчивым дном, несколько уплощенные с боков (такие котелки легче упаковывать в рюкзак). Очень удобен алюминиевый котелок с крышкой, заменяющей сковородку.

Миску нужно брать эмалированную (ее легче мыть) или из нержавеющей стали (сейчас в продаже можно встретить такие миски) с широким ободком, препятствующим обжиганию); в крайнем случае есть можно и из котелка.

Кружка тоже должна быть из металла. Чтобы ручка не обжигала, ее надо обмотать тонкой веревочкой. Ложку надо брать деревянную (металлическая быстро нагревается и обжигает губы и руку).

Инструменты ориентирования

Если охота будет проходить в незнакомой или малонаселенной местности, обязательно нужно взять с собой компас. Его непременно берут на охоту в степных районах, в тундре и полупустыне, где нет никаких ориентиров. Также он нужен в темные беззвездные ночи, в метель или туман.

Компасы бывают двух видов: иголочные и жидкостные. Удобнее всего компас второй конструкции. Кроме компаса, с собой нужно иметь карту района охоты. Карту надо упаковать в водонепроницаемый чехол.

Оптические приборы

Бинокль – необходимая принадлежность каждого охотника. Он нужен при наблюдении за зверями и птицами издалека. Бинокль должен быть легким и портативным. Для охоты в степной местности нужен бинокль с 8-кратным увеличением. Для лесной охоты подойдет 4-6-кратный, в гористой местности – 10-кратный. Помимо бинокля, многие охотники берут с собой фотоаппараты. Фототрофеи не менее ценны для любителей охоты, чем традиционные виды трофеев.

НОЧЕВКА ПОД ОТКРЫТЫМ НЕБОМ

Осенне-зимняя охота всегда сопряжена с возможностью ночевки под открытым небом, поэтому в первую очередь следует позаботиться о выборе места для ночевки, а для этого надо знать несколько простых правил: нельзя располагать стоянку у основания желобов, у сыпучих скал, в местах возможного схода лавин и камнепадов, на снежных и скальных карнизах и под ними. По возможности следует избегать возвышенных, оголенных пространств, седловин хребтов, узких трубообразных ущелий и других мест, сильно продуваемых ветром. В тайге не рекомендуется располагать лагерь в пожароопасных, на заболоченных местах, возле гнилых, подпиленных, подрубленных деревьев. Лучше всего выбрать место на опушке леса.

В теплую сухую погоду можно заночевать просто у костра. Если же остановка рассчитана на несколько дней, то лагерь следует разбивать неподалеку от воды, на высоком, защищенном от ветра месте, так как в низинах всегда холодней. Зимой не следует устраивать ночлег под деревом, на ветвях которого много снега.

В случае ночевки под ним нужно прежде всего стряхнуть этот снег.

Выбрав место для ночевки, надо очистить площадку для костра. Огонь следует разводить на таком расстоянии от постелей, чтобы искры не долетали до них. Хорошо ночевать под отражающим тепло навесом или в балагане. Устройство их несложно.

Для теплоотражающего экрана подходят плащ-палатка, простыня или кусок брезента длиной 1,5–2 м и т. п. Ткань натягивают под углом 45–50° с наветренной стороны костра между двумя деревьями или вбитыми в землю кольями. Для прочности козырька колья навеса можно связать поперечной жердью. Под навес кладут подстилку – лапник, сухой камыш. Под таким укрытием можно спать даже в мороз. Для этого перед тем как устраивать навес на выбранном для постели месте, разгребают снег и разводят костер, прогревая землю. Когда костер прогорит, угли и золу отметают в сторону, а на теплую землю укладывают толстый слой подстилки.

Костры

Известно около 30 видов костров, но наиболее употребляемы 2–3. Самый распространенный – так называемый конус (или шалаш). Этот тип костра дает много света, но мало тепла и быстро прогорает.

Обычно его используют для приготовления пищи и освещения лагеря. «Сруб» (или «колодец»), в отличие от конуса, дает больше тепла и дольше горит. Костер типа «крыша» используют для разведения огня под дождем.

В холодное время года во время ночевки в лесу нодью можно сделать везде, где найдется подходящее для нее дерево. Нодья устраивается из двух бревен диаметром 25–30 см и длиной до 2 м и более. Одно бревно кладется на землю, второе располагается над ним. Бревна должны гореть не сильным, а спокойным огнем; в этом заключается принцип устройства костра северных охотников.

Рис. 14. Нодьяразных типов: а) «крыша»; б) шалаш; в) «крыша»

Для нодьи срубается сухостойное дерево с плотной, недряблой древесиной (валежину брать нельзя). От комля такого дерева отрубается кряж длиной примерно в рост человека (практически берется длина в три топорища). Это и будет нижнее бревно нодьи. Его кладут прямо на землю или подкладывают под него что-нибудь, чтобы оно немного возвышалось. Нижнее бревно должно быть толще верхнего, так как оно сгорает быстрее.

Затем от поваленной лесины отрубают второй кряж, который должен быть длиннее нижнего. Один конец этого бревна стесывают с двух сторон так, чтобы оно не могло вращаться, укрепляют глубоко вогнанными в землю колышками, чтобы оно висело над нижним бревном, а верхние концы колышков крепко стягивают веревкой или ремнем. Если в бревнах есть длинные и глубокие щели, то их следует располагать друг к другу внутрь.

Верхнее бревно не ложится на нижнее вплотную – между ними должна быть щель в 5–6 см. Для этого между бревнами вкладываются прокладки. Когда конец верхнего бревна крепко зажат колышками, ближнюю к нему прокладку выбивают. Другой конец верхнего бревна ставится на колышек или рогульку, вбитые в землю, и вторая прокладка тоже выбивается.

Таким образом, верхнее бревно повисает над нижним. Некоторые охотники не выбивают прокладки, но для этого их следует сделать из сырой древесины.

Итак, верхнее бревно хорошо укреплено над нижним, остается лишь разжечь нодью. Для разжигания между бревнами кладутся щепки, нарубленные из той же сухой лесины, сучки, береста и т. д. Для более надежного горения их (чтобы растопка не скатывалась) с одного бока нодьи устанавливают поднодейник. Это жердочка из сырого дерева, положенная на две рогульки вдоль нижнего бревна, почти на уровне его верха, на уровне просвета между бревнами. Растопка кладется вдоль всего нижнего бревна и поджигается по всей длине. Разжигать нодью надо энергично, не жалея щепок и добавляя их, особенно в те места, где бревна загораются слабо.

Когда бревна разгорятся хорошо, поднодейник убирают.

Бревна будут гореть пламенем до тех пор, пока на их обращенных друг к другу сторонах не нагорит достаточный слой раскаленного угля. Пламя тогда погаснет, и бревна будут только тлеть, испуская ровное тепло.

Как только бревна начнут тлеть по всей длине, можно укладываться спать. Ложе обычно устраивают вдоль нодьи из веток и лапника (рис. 15).

Рис. 15. Ночевка в лесу

Вставать и поправлять нодью приходится нечасто. Тлея, щель между ними становится все шире и шире. Охотник, проснувшийся от ощущения холода, может увеличить жар, смахнув веткой с поверхности бревен накопившийся пепел или уменьшив расстояние между бревнами (опустить верхнее бревно). После этого тление бревен пойдет энергичнее.

При устройстве нодьи зимой, в то время, когда земля закаменела и трудно вбить колышки, ее делают иначе. В трещину верхнего бревна вбивается деревянный крюк, под который поддевают жердь: верхнее бревно висит над нижним. Ночью, когда верхнее бревно прогорит, жердь прижимают чем-нибудь тяжелым, и бревна вновь соединяются друг с другом.

Возле нодьи могут спать два охотника и больше (в зависимости от длины бревен). Постройка нодьи занимает около 1 ч. Костер может служить одновременно и источником света при сооружении ночлега, и очагом.

Лучшим деревом для нодьи считаются не особенно смолистая ель или сосна. Хороша и сухая береза, но ее негнилую трудно найти. Также пригоден кедр.

При устройстве нодьи следует учитывать направление ветра: он должен тянуть вдоль бревен.

Нодью можно устроить и из сырых бревен березы. Для этого стороны обоих кряжей, обращенных друг к другу, затесывают, а разжигают с помощью двух поднодейников. Точно таким же способом (при отсутствии сухостоя) нодью можно соорудить и из других хвойных деревьев.

Простой костер раскладывают для приготовления пищи. Сначала укладывают решеткой мелкие сухие веточки и мелко наколотые щепки и поджигают их с наветренной стороны. Когда они разгорятся, подкладывают крупные дрова.

Если приходится готовить обед на несколько человек, предпочтительнее костер, разложенный в специально вырытой яме, глубиной и шириной примерно в 50 см.

На дне ямы разводят огонь из мелкого топлива, а когда он разгорится, на него кладут дрова, но не горизонтально, а вертикально. Такой костер дает прямой, узкий столб пламени, на котором можно приготовить обед почти вдвое быстрее, чем на обыкновенном костре.

В ветреную и дождливую погоду разжечь костер бывает довольно трудно. В таких случаях выручают береста или 1–2 таблетки сухого спирта, которые позволяют разжечь совершенно сырые дрова (нужно только наколоть их помельче). Охотнику нужно помнить, что кругляк горит намного хуже, чем расколотое полено. Любой костер разводят с таким расчетом, чтобы его пламя или искры не могли зажечь окружающих деревьев, тростника, сухой травы. На торфяном болоте разводить огонь категорически воспрещается.

Перед уходом с ночлега или привала костер необходимо залить водой или засыпать землей. Уходя с места ночевки, следует собрать и сжечь щепки, подстилку, бумагу и мусор. Все должно быть приведено в такой вид, как это было до остановки охотников.

СОВЕТЫ ДЛЯ ГУРМАНОВ

Довольно часто перед охотниками встает проблема: что же делать со столь желанным трофеем? Просто пожарить – скучно и банально, сварить – тоже не то.

Мы обратились к поварам, и вот что они посоветовали.

Салаты

Русский салат

1/2 кг картофеля, 5 штук моркови, 1 печеная красная свекла, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 250–300 г печеного мяса зайца, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 400 г майонеза, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 3–4 соленых огурца, 2 лимона, 1 ч. л. тмина, свежие помидоры.

Нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином. Морковь нарезать кубиками и тоже сварить в подсоленной воде с 1 ст. л. растительного масла и щепоткой цедры лимона.

Лук нарезать соломкой, посолить и растереть руками, после чего смешать с 2/3 картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 3 ст. л. растительного масла.

Зеленый горошек смешать с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой, мясом и выложить в салатницу. Все перемешать.

Майонез развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и залить им салат. Готовый салат украсить дольками лимона, зеленью петрушки и кружочками вареных яиц.

Салат столичный

60 г мяса зайца (готовой), 60 г картофеля, 40 г огурцов соленых или маринованных, 10 г салата зеленого, 10 г раковых шеек, 1 яйцо, 70 г майонеза.

Вареное или жареное мясо зайца (или кролика), вареный очищенный картофель, соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нарезать.

Все это смешать, заправить майонезом. Уложить салат горкой в салатник и оформить кружками крутого яйца, листьями салата, кружками свежих огурцов.

Салат мясной

60 г мяса (готового), 60 г картофеля, 40 г огурцов, 20 г салата, 40 г яиц, 10 г крабов или раковых шеек, 60 г майонеза, соль, перец.

Вареное, тушеное или жареное мясо зайца (в качестве варианта можно взять мясо разных животных) нарезать тонкими ломтиками по 2–2,5 см. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать.

Все эти продукты перемешать, заправить майонезом, положить в салатник и оформить листиками салата, кружками вареных яиц, крабами или раковыми шейками.

Закуски

Буррито с зайчатиной

Армянский лаваш (самим делать не обязательно, можно купить), 3 свежих помидора, 2 луковицы, петрушка, 2 свежих огурца, 150 г вареной зайчатины, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, 100 г майонеза.

Мелко нарезать помидоры, огурцы, шампиньоны, мясо, зелень, лук и перемешать с майонезом. Завернуть массу в лаваш (конвертиком), а сверху посыпать тертым сыром с оставшимся майонезом и запекать в микроволновой печке до готовности.

Зайчатина к пиву

200 г зайчатины, 1 ст. л. растительного масла, лук, 50 г сыра, 50 г майонеза, перец, соль.

Сковороду с растительным маслом сильно нагреть, мясо нарезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и жарить, переворачивая. Через 5 мин огонь убавить, полить майонезом, засыпать тертым сыром, сверху прикрыть крышкой.

Суфле из зайчатины с творогом

250 г творога, 750 г зайчатины, 2,5 яйца, 75 г масла сливочного, 25 г сыра, 50 г хлеба пшеничного, 3/4 стакана, молока, соль по вкусу.

Мясо отварить и охладить. Хлеб замочить в молоке. Творог, отварное мясо, замоченный хлеб пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавить масло (35 г), желтки яиц и все тщательно перемешать.

Белки яиц взбить в густую пену и осторожно ввести в полученную массу.

Подготовленную творожно-мясную массу выложить на смазанную маслом сковороду или в форму, посыпать сыром и запекать в духовке.

Готовое суфле полить растопленным маслом и подать к столу.

Закуска из мяса и сыра

300 г жареной зайчатины, 1 луковица, 2 ст. л. масла сливочного, 50 г сыра, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза.

Лук мелко порубить и спассеровать на сливочном масле до готовности.

Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.

При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Паштет из зайца

Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, 2–3 сушеных гриба, 100 г шпика, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. л. свиного смальца, панировочные сухари.

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца.

Тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе.

Мясо нарезать кусками. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2–3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.

Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Тимбалло де Ризо

300 г риса, 2 ст. л. масла, горсть мелко нарезанных грибов, пучок зелени, 100 г ветчины, 1 стакан мелко нарубленной зайчатины, 3 свежих помидора, по 1 ст. л. томатной пасты и мелко нарезанной петрушки и базилика, 2 ст. л. сухарей, перец, соль, корица.

Сварить рис. Очищенные грибы и зелень обжарить, прибавить воду и тушить. Затем добавить ветчину, мясо, помидоры, томатную пасту и петрушку.

Все потушить в течение 15 мин. Добавить вместе с солью и перцем базилик и немножко корицы. Добавить воду. Полученный сок слить через сито на рис. Взять форму, выложить рис, в середине сделать углубление, выложить рагу, засыпать сверху оставшимся рисом. Поставить форму в духовку и запечь до золотистого цвета.

Первые блюда

Суп из зайца дзукский

250 г жареного мяса зайца, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2стакана сметаны, 1 кочан кольраби, 3 репы, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 стебель лука-порей, 2 луковицы, 1 ч. л. сухого майорана, 0,25 ч. л. черного перца, 1 ст. л. укропа.

Овощи (кольраби, репу, морковь, петрушку) нарезать соломкой, сварить с пореем на слабом огне овощной бульон.

Приготовить заправку из дичи: жареное мясо (зайца или кролика) пропустить через мясорубку и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком.

В конце обжаривания добавить сметану, майоран, зелень петрушки (или часть тертого корня петрушки), хорошо растереть.

Ввести заправку из дичи в овощной бульон, прогреть 2–3 мин на слабом огне, не доводя до кипения. Заправить укропом.

Суп из дичи с сельдереем

500 г дичи с костями или 400 г без костей (зайца, кролика), 1,5 л воды, 80 г масла, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики, 5 ягод можжевельника, 1,5 стакана сладкого белого вина, 3–4 гриба, перец и соль.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, добавить пряности, соль, лук, сельдерей, разрезанный на

4 части, залить водой с вином и поставить варить. Сваренный сельдерей вынуть, а мясо продолжать варить до готовности.

Сельдерей нарезать соломкой, обжарить в масле и разложить по тарелкам. В остатке масла поджарить подсоленные и поперченные грибы. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать и положить к сельдерею.

В бульон положить подготовленные грибы, вскипятить, посыпать зеленью и разлить по тарелкам.

Суп из дичи с хлебом

300-500 г костей жареной дичи, 1,5 л воды, 60 г масла или жира, 1 луковица, 250 г хлебных корок, 1 ст. л муки, 100 г сливок, 1 яйцо, 1 бульонный кубик, тмин, соль, перец.

Кости жареной дичи (зайца, лося) при необходимости разрубить и потушить в масле с нарезанным кубиками луком, хлебными корками и щепоткой тмина.

Слегка посыпать мукой и, когда она подрумянится, добавить воду и соль.

Варить, иногда помешивая, пока хлеб не станет мягким и хорошо не размешается. Затем суп процедить, добавить бульонный кубик, щепотку перца, дать закипеть и влить взбитое со сливками яйцо.

Суп из зайца

На 1 л воды или говяжьего бульона, передняя часть тушки зайца, 100 г шпика, 50 г масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 ст. л. зелени петрушки и любистка, 1/2 ч. л. цедры лимона, 1–2 ст. л.

сухого красного вина, 3 ч. л. муки, 1 бульонный кубик и соль.

Очищенную переднюю часть тушки хорошо вымыть, посолить, натереть мелко нарубленным чесноком и поджарить со шпиком. Жареное мясо отделить от костей, мелко порубить и потушить в масле с мелко нарезанным луком и петрушкой, цедрой и вином.

Затем заправить мукой, добавить горячую воду, в которой разведен бульонный кубик, или горячий говяжий бульон и дать супу закипеть, хорошо его размешивая.

Посыпать нарезанной зеленью. К супу можно подать поджаренные гренки.

Суп из зайца по-английски

Передняя часть зайца, 1,5 л воды, по 50 г масла и шпика, 1 луковица, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1/4 часть корня сельдерея, 5 ягод можжевельника, 6 горошин черного и 3 душистого перца, лавровый лист, по 1 ст. л. зелени петрушки и сельдерея, 1 стакан сухого красного вина.

Гренки: 2 ломтика хлеба, по 30 г масла и шпика.

Нарезанный шпик слегка обжарить, добавить масло, измельченный лук, петрушку и коренья, подготовленные и нарезанные части тушки зайца, пряности. Все посолить и хорошо обжарить. Затем добавить воду, зелень сельдерея и варить до готовности.

Овощи вынуть, как только они станут мягкими. Готовое мясо отделить от костей и мелко нарезать вместе с овощами.

Процеженный бульон досолить, поперчить, влить вино и положить зайчатину с овощами. Готовый суп посыпать зеленью и подавать с гренками из хлеба, поджаренными на масле и шпике, и со шкварками.

Суп из костей дичи

1 кг свежих костей, 1,5 л воды, луковица, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 горошины черного и 2 г душистого перца, 2 веточки зелени сельдерея, 1/2 бульонного кубика, тмин и соль.

Кости разрубить и хорошо промыть, чтобы удалить осколки, обдать кипятком и еще раз ополоснуть холодной водой, положить в подсоленную воду.

Добавить лук, зелень сельдерея, коренья, специи и варить, пока овощи не станут мягкими. Затем овощи вынуть, бульон процедить, добавить бульонный кубик, посолить и дать закипеть.

В готовый бульон добавить нарезанные вареные коренья, заправить клецками или вермишелью.

Для приготовления сдобных клецок взбить яйцо, добавить муку, разрыхлитель теста, размягченное масло, соль. Все замешать до консистенции густого теста, чайной ложкой отделять маленькие клецки и варить в супе 3–5 мин.

Суп охотничий

500 г мяса зайца, 1,5 л воды, 2 стебля лука-порея, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, 5 горошин черного и 2 г душистого перца, 3 ягоды можжевельника, омлет из 3 яиц, соль, зелень петрушки.

Из хорошо промытого мяса сварить крепкий бульон с кореньями и пряностями. Готовое мясо отделить от костей, нарезать и разложить по тарелкам вместе с омлетом и залить бульоном. К супу можно подать зелень петрушки.

Суп из зайца с беконом

100 г зайчатины, 10 г бекона, 10 г моркови, 5 луковиц, 10 г муки, перец горошком, зелень.

Обработанного зайца разрубить на 2–3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук – ломтиками.

Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы они подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести до кипения, добавить пучок зелени (букет), перец горошком, соль и варить суп 1 ч при слабом кипении.

За 15–20 мин до окончания варки в отдельной посуде спассеровать муку до коричневого цвета, развести бульоном, вскипятить, добавить в суп и варить его до готовности. По окончании варки суп процедить и после остывания удалить с поверхности жир.

При подаче в тарелку с супом положить куски зайчатины.

Суп их зайца с рисом

100 г зайца, 10 г моркови, 5 г лука репчатого, 10 г муки, 30 г риса, 5 г сельдерея, 10 г масла сливочного или маргарина сливочного, 1 г паприки, перец горошком.

На приготовление уходит 2 ч.

Зайца нарубить на куски (по 2–3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока мясо не подрумянится. Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать, обсыпать подсушенной мукой, паприкой и пассеровать еще в течение 2–3 мин, помешивая.

Зайца и овощи залить бульоном или водой, добавить черешки сельдерея, перец горошком, соль и варить при слабом кипении 1 ч, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварить отдельно в подсоленной воде.

По окончании варки суп процедить.

Подавать с кусками зайчатины и рисом.

Русская окрошка

На 2 л кваса взять 200 г вареного или жареного мяса зайца, 2 свежих или соленых огурца, 1 ст. л. рубленой зелени лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. уксуса или сока лимона, сахар, соль и зелень по вкусу.

Нарезать и перемешать кубики мяса, огурцов и вареных яиц. Прибавить зелень лука, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и дать постоять в холоде. Развести крепким хлебным квасом, положить сметану, сахар, соль и перемешать.

Подавать с рубленой зеленью петрушки или укропа, можно прибавить кусочки льда. Отдельно подать хрен и горчицу.