Текст книги "Азбука экологичного питания"

Практика ведения покупок

Покупать еду лучше всего раз в неделю, особенно первое время. Если делать покупки после работы, то можно купить много ненужного. Поэтому лучше выделить пару часов в выходной. В магазин желательно идти после еды, тогда вы не накупите лишнего, как это происходит на голодный желудок.

Хорошо, если это будет рынок или крупный супермаркет – там разнообразнее ассортимент. Внимательно изучите этикетки покупаемых товаров. Обращайте внимание на состав – не должно быть никаких добавок с индексом Е, незнакомых названий веществ. Не забывайте смотреть и на срок годности. Если сомневаетесь, то лучше не берите. Купите продукты из обозначенного вами списка. Для этого надо посетить фруктово-овощной отдел, отдел круп, отдел масел, отдел пряностей, если хотите, отдел молочных продуктов, отдел заморозок (мороженые овощи, рыба), отдел свежих рыбы и мяса. Отруби продаются в отделе диетического питания. В другие отделы просто не ходите, чтобы не подвергать себя соблазну. Не стоит ходить и в отдел готовых полуфабрикатов, колбас и сладостей. В интернете есть много магазинов, которые продают здоровые, натуральные продукты и готовые изделия, сделанные вручную по собственным рецептам. Есть сайты экофермеров, которые предлагают свою продукцию.

При покупке предпочтение отдавайте отечественной продукции. Смотрите на размеры и внешний вид овощей: излишний глянец, отсутствие червоточин, стерильная чистота говорят о том, что продукт был выращен с применением удобрений, опрыскивался ядохимикатами. Не покупайте и не употребляйте в пищу позеленевший или проросший картофель.

Покупая на рынке, старайтесь приходить в одно и то же время, например в субботу с утра. Под вечер остается товар худшего качества по той же цене. На рынке вы можете изучить разные предложения по одному и тому же наименованию и выбрать продавца, качество товара которого вас устраивает. Когда вы будете покупать у него регулярно, то можете смело просить скидку. Первое время на рынке очень трудно купить что-то хорошее, поэтому будьте внимательны, не доверяйте продавцам накладывать продукты в темный пакет, проверяйте все сами. Потом, когда на рынке вас начнут узнавать, то будут класть самую лучшую продукцию, делать скидки и бороться за возможность иметь такого клиента. Продавцы очень уважают тех, кто разбирается в ценах и качестве продуктов, но такую репутацию еще надо завоевать.

Выбор полезных продуктов очень разнообразен, просто мы их не замечаем. Начав питаться правильно, ваша семья получит не только крепкое здоровье, активность и долголетие, но и значительные финансовые выгоды. Если у вас возникнут сомнения, покупать ли некоторые полезные продукты по высокой цене или нет, то попробуйте реально оценить их полезные свойства. Например, 1 литр тыквенного масла стоит примерно 400 рублей (на 2013 год), вам может показаться, что это дорого. Но разве вы не готовы отдать эти деньги за бутылку хорошего вина или за 1 кг мяса? Вино и мясо вы быстро съедите, а такого количества масла хватит на целый месяц на семью из четырех человек. Тем более что оно очень вкусное, и получать радость от покупки можно ежедневно, и полезное, так как обладает сильными противопаразитарными свойствами, содержит большое количество биологически активных веществ: каротиноиды, токоферолы (не менее 30 %), фосфолипиды, витамины В₁, В₂, С, Р, флавоноиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. И знайте, что в Средние века маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько золотое кольцо. Для получения 1 л тыквенного масла необходимо обработать 2,5 кг сухих тыквенных семечек, или 30 тыкв.

После того как вы сократите расходы на мясные полуфабрикаты и промышленную молочную продукцию, булочки и торты, у вас освободится значительное количество средств, которые можно потратить на целебное здоровое питание. А после очищения организма и восстановления здоровья вам не придется больше ходить к врачу и покупать дорогие лекарства, что также отразится на вашем бюджете.

Как правильно совмещать продукты

Пищеварение глазами натуропатов

В наше время пищевая промышленность находится под влиянием устаревшей теории сбалансированного питания. Смешно сказать, но вся наша система питания выстроена именно так, что основатели гигиены питания решили, будто то, чем питается среднестатистический немец, станет эталоном. Наши ученые в области питания застряли в своем самом большом заблуждении – теории калорийности. На базе этих заблуждений мы имеем технологии рафинирования, неудобоваримого сочетания продуктов, неэффективную диетологию. Следование этим принципам привело человечество к разрушительным результатам. Пришло время, когда человек, если хочет жить активно, а не мучиться от болезней, должен поверить в мудрость своего организма и на практике понять, что является его видовым питанием.

В этой главе мы поговорим о сочетаемости продуктов. Еще 1000 лет назад великий врач Авиценна заявил, что «переваривание разных видов пищи происходит неодновременно и смешивать несовместимые между собой продукты опасно для здоровья». Пища в таких случаях не переваривается полностью и потребность организма в питании резко возрастает. Тем не менее, ни Авиценна, ни практика, подтвержденная натуропатами, ни даже продвинутая в этом плане наука валеология не могут повлиять на пищевую промышленность и рекомендации по питанию.

Механизм пищеварения

Для понимания того, как правильно совмещать продукты питания, каждому человеку необходимо понимать устройство пищеварительной системы. Это может казаться скучным и похожим на школьные уроки, но это важно. Ведь когда вам придется принимать решение о совмещении продуктов, то вы, конечно, можете руководствоваться приведенной в приложении схемой, и она поможет вам, но если понять физиологию пищеварения, вы научитесь понимать и ваш организм, чувствовать его состояния. Так устроено, что мы любим чаще всего условно, поэтому чтобы что-то полюбить, надо это познать. Познавая свое устройство, мы начинаем видеть логику, совершенство, продуманность разных аспектов. Мы начинаем восхищаться божественным творением – нашим организмом и осознавать, что правильное совмещение пищи и последовательность ее употребления – это не блажь, а необходимость.

Итак, обратимся к схеме строения желудочно-кишечного тракта (см. с. 131). Наш организм устроен очень мудро, и окончательно его функционирование еще не познано наукой. Из схемы видно, что пищеварительный тракт состоит из нескольких отделов, различающихся по кислотно-щелочному балансу. Отделы изолированы друг от друга специальными клапанами-сфинктерами. И это неслучайно! Переваривание белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот, целлюлозы происходит при определенных условиях: кислотности среды, действии различных ферментов, пищеварительных соков. Рассмотрим, как происходит процесс пищеварения в ЖКТ здорового человека. Ведь, зная оптимальный способ переваривания пищи, можно использовать ее минимальное количество при максимальной эффективности и минимальных затратах организма.

Переработка пищи в ротовой полости. При пережевывании пища измельчается и обрабатывается слюной, поэтому нужно тщательно жевать для оптимального пищеварения. Как говорят йоги, «твердую пищу надо пить!». Если в рот поступили белки – слюна нейтральная, если углеводы – щелочная. Легкие углеводы (например, сочные фрукты) перевариваются уже во рту, сложные – начинают перевариваться в ротовой полости, а продолжают в 12-перстной кишке. При пережевывании фруктовые оболочки разрываются, а сок всасывается в кровь уже во рту.

Роль пищевода и кардиального клапана. Пища движется по пищеводу до кардиального клапана, закрывающего вход в желудок. Этот клапан контролирует направление движения пищи. При нормальном пищеварении клапан расслабляется и впускает пищу в желудок, не допуская ее обратного хода. Таким образом контролируется чистота дыхания. При патологиях, когда клапан ослаблен, приоткрыт, может появиться отрыжка, неприятный запах.

Пищеварение в желудке. В желудке различается процесс переваривания продуктов, содержащих преимущественно белок, от продуктов, содержащих углеводы (таблица ниже). При поступлении в желудок белка выделяется соляная кислота и пепсин. Комочек многократно перемешивается мышцами стенок желудка и движется вниз к пилорическому клапану, расположенному на выходе из желудка. Когда процесс пищеварения завершен, для защиты желудка от самопереваривания в нем образуется инертный гель, который нейтрализует избыток соляной кислоты. Если же поступили углеводы, кислота не выделяется, и они транзитом проходят через желудок. При поступлении в желудок смешанной белково-углеводной пищи (например, мяса с картофелем) пищевая масса будет оставаться в желудке до окончательного переваривания белка, а углеводы в это время будут мешать качественному пищеварению. Постепенно перевариваясь, пища продвигается по желудку вниз, делая круг. Если пища тяжелая, смешанная, то может понадобиться не один проход пищи по желудку, а несколько. Задача питания обеспечить человека энергией и питательными веществами как можно быстрее и с минимальными затратами. В случае употребления мясной и смешанной пищи эти условия не выполнимы. Наоборот, требуется много времени для пищеварения и множество собственных ресурсов организма. Поэтому «сытость», то есть тяжесть, будет сразу, а энергия – нет.

Схема раздельно-адекватного питания

Пилорический клапан контролирует перемещение пищи из желудка в 12-перстную кишку, он способен сделать мгновенный анализ: 1) расщеплены ли белки, 2) нейтрализован ли избыток соляной кислоты. Только в случае выполнения обоих условий он пропустит пищу далее. Это нужно для того, чтобы не обжечь кислотой желудка нежную слизистую 12-перстной кишки с ее щелочной средой. Если ответ на один из этих вопросов окажется отрицательным, пище предстоит круг циркуляции по желудку.

Сок 12-перстной кишки имеет щелочную реакцию и содержит ферменты, необходимые для переваривания углеводов. Ферменты желчи печени и активные вещества от поджелудочной железы попадают в кишку через протоки, идущие от этих органов. В 12-перстной кишке происходит окончательное расщепление углеводов, начатое во рту, и создается самое высокое давление в кишечнике для проталкивания пищи вниз.

Дуоденальный клапан пропускает пищу из 12-перстной кишки в тонкий кишечник, когда давление в ней достигает определенного уровня.

В тонкой кишке из пищевой массы извлекаются жир, тяжелые металлы, радионуклиды, патогенная микрофлора – все, что должно быть обезврежено лимфосистемой. Микрофлора тонкого кишечника богата микроорганизмами – 120 000 особей в 1 см³. В нем также идет превращение мочевой кислоты в мочевину (если по различным причинам этого не случается, то происходит отложение солей в суставах). Тонкий кишечник обеспечивает нам защиту от вредных веществ и микроорганизмов. Также в нем происходит допереваривание и всасывание питательных веществ.

Илеоцекальный клапан служит заслонкой, ограждающей отделы кишечника с разными средами друг от друга: тонкий кишечник со щелочной средой и толстый – со слабокислой. Клапан открывается от давления масс.

Аппендикс – лимфатический орган, выделяющий также гормон, способствующий перистальтике кишечника. Аппендикс – хранилище информации о симбиотной микрофлоре. Поэтому желательно не попадать под нож хирурга и не давать вырезать аппендикс. Частые случаи операций на этом органе связаны с тем, что он лимфатический, а в лимфатических узлах отфильтровываются и обезвреживаются патогенные микроорганизмы и глисты. При заражении глистами аппендикс становится любимым местом обитания власоглава.

Рис. 1. Расположение органов и клапанов в ЖКТ человека

Толстый кишечник (ТОК) содержит как минимум 240 только известных науке видов микроорганизмов, 30–40 миллионов особей в 1 г содержимого. Здесь идет процесс всасывания жидкой фракции пищи. Трубка кишечника не гладкая, может растягиваться и образовывать складки-карманы, где накапливается недопереваренная пища. Клетчатка из пищи, как губка (кожица фруктов и овощей, отруби, крупы), вбирает в себя желчь в 12-перстной кишке и отжимает ее по ходу движения, вызывая сокращение стенок и обеспечивая хорошую перистальтику. Большая часть клетчатки переваривается в ТОК, подвергаясь гидролизу с увеличением температуры на 2–3°. За счет этого толстый кишечник греет внутренние органы. Одна из функций ТОК – своевременная эвакуация из организма пищевых остатков.

Итак, переваривание белков и углеводов происходит в различных по кислотности средах. Белки перевариваются в кислой среде, углеводы – в щелочной. Для лучшего расщеп ления пищи, меньшей нагрузки на ферментативный аппарат и желудочно-кишечный тракт необходимо разделять прием углеводной и белковой пищи как минимум двумя часами.

Это позволяет использовать желудочно-кишечный тракт в оптимальном режиме, обеспечивает большее КПД потребляемых продуктов, меньше энергетических затрат на переваривание.

Какие продукты белкового происхождения, какие – углеводного, можно увидеть на схеме раздельно-адекватного питания, где приведены и способы их совмещения. Конечно, в природе нет полностью белковых или углеводосодержащих продуктов, всегда присутствует какое-то смешение. Но в естественных сочетаниях белков и углеводов в одном продукте, как правило, присутствуют и вещества, способствующие их расщеплению. Например, гречка содержит 12,6 г белка и 68 г углеводов на 100 г, но считается углеводосовместимым продуктом, т. е. ее переваривание происходит в щелочной среде. А горох содержит 23 г белка и 53,3 г углеводов на 100 г, но считается белковым продуктом, поскольку переваривается в кислой среде.

Многие готовые продукты общественного питания совмещают неприродные сочетания белков и углеводов, что ведет к перенапряжению ЖКТ, неполному перевариванию и отложениям в толстом отделе кишечника. К ним относятся блины, торты, различная выпечка, котлеты, пельмени, пироги с белковыми начинками, мясные и рыбные блюда с гарнирами, мясные супы и т. п. Если вы употребляете плохо совместимые продукты за один прием пищи, то съедайте их в очень небольшом количестве и вместе с зеленью, которая поможет пищеварению и усвоению.

Рис. 2. Блок-схема пищеварения

Хотелось бы дать подсказку для тех, кто освоил раздельное питание, но иногда по необходимости питается смешанно.

При необходимости употребить белковые и углеводные продукты совместно, следует сначала съесть углеводы (картофель, хлеб, кашу), хорошо пережевывая, а затем белковые (рыбу, мясо…).

В таком случае углеводы пройдут на переваривание в 12-перстную кишку, а белки будут перевариваться в желудке. Это может потребоваться вам в редких, исключительных случаях, когда нет другой пищи или вы вынуждены соблюдать этикет.

Если вы уже на сыроедении, но решили поесть вареного, то начинайте с сырой растительной пищи (салата). Сначала «покормите» микрофлору, и ей легче будет пережить неблагоприятные условия.

Научная основа экологичного питания

В отечественной науке были яркие личности, которые сделали для человечества уникальные открытия, но не все они были удостоены признания и благодарности. Труды некоторых так и остаются официально не признанными.

В современных работах А. М. Уголева (1990) доказана роль собственных ферментов (энзимов) и симбиотных микроорганизмов. В работах показано, что пищеварение только начинается с поступлением питательных веществ в организм, в отличие от устаревших теорий, где имеют значение калорийность и компоненты пищи. А. Уголев сообщает о двух типах пищеварения. В желудке основной вид пищеварения – аутолиз, т. е. саморастворение продуктов энзимами, поступившими вместе с пищей. Собственные ферменты человека должны лишь «запускать» ферменты, поступившие с пищей, и включать мембранное пищеварение. В толстой кишке человека основной вид пищеварения – симбионтный, т. е. с помощью энзимов, вырабатываемых симбиотной микрофлорой – комплексом бактерий, обитающих в кишечнике человека. Питаясь поступившей с продуктами клетчаткой, симбиотная микрофлора обеспечивает выработку незаменимых питательных веществ: витаминов, аминокислот и т. д., которые не синтезируются в организме человека (Уголев, 1991). Экспериментами академика А. М. Уголева доказано, что те самые аминокислоты, которые ранее были названы незаменимыми, так как считалось, что человек может их получить только из мясной пищи, синтезируются симбиотной микрофлорой в толстом кишечнике. По данным ученых Института экологии и медицины, они синтезируют 9 витаминов – пиридоксин, рибофлавин, никотиновую и пантотеновую кислоты, цианокобаламин (B₁₂), витамин K. Биотином, фолиевой кислотой и тиамином обеспечивают организм практически на 100 %.

В работах А. П. Павлова выявлена прямая зависимость процесса качественного пищеварения от состояния организма. Если человек не голоден, то желудочный сок не выделяется и пища не переваривается. Поэтому не следует употреблять пищу при отсутствии чувства голода.

Г. Шелтон и У. Хей, известные натуропаты, на практике доказали, что оптимальным для организма является раздельный прием пищи, переваривающейся преимущественно в щелочной среде, от той пищи, которая переваривается за счет кислоты. Указанный механизм пищеварения позволяет использовать ЖКТ в оптимальном режиме, обеспечивает больший коэффициент полезного действия потребляемых продуктов, использует меньше энергетических затрат на переваривание и меньшую интоксикацию непереваренными компонентами. В соответствии с этими принципами пищеварения разработаны известные во всем мире теории питания – раздельное питание Г. Шелтона и У. Хея.

Г. С. Шаталова, врач, академик, обозначила проблему несколько иначе, используя понятие «видовое питание», то есть питание, соответствующее виду «человек». В природе существуют примеры строгого видового соответствия и однообразия используемой пищи. И это не наносит вреда здоровью и внешнему виду животных, питающихся таким образом. Растительноядные животные, как правило, ориентированы на потребление определенных листьев, трав, побегов, плотоядные – на питание одним видом травоядных, пчелы – на нектар цветов, птицы – на зерна и ягоды и т. д. Организм любого живого организма идеально приспособлен к выработке всего набора необходимых для его роста, развития и жизнедеятельности веществ из свойственного виду питания, адекватного его пищеварительной системе. Изучив анатомическое устройство и физиологические особенности пищеварения в трудах А. М. Уголева, Г. С. Шата лова пришла к выводу, что человеку свойственно питаться плодами. Таким образом, видовым питанием для человека являются плоды: сырые фрукты, овощи, орехи, масличные семена, зерна, корнеплоды, а также зелень и травы. Эти продукты являются адекватными нашей пищеварительной системе.

Таким, образом, в микрофлоре кишечника присутствуют более 500 видов бактерий, часть которых наукой даже не описана. Часть микроорганизмов отвечает за выработку витаминов и аминокислот, часть разлагает непереваренные вещества. Важен баланс этих микроорганизмов. При использовании животной пищи в кишечнике происходят гнилостные процессы, нарушается среда обитания микрофлоры, изменяется кислотность и как следствие – изменяется видовой состав микрофлоры. Это явление в медицине называется дисбиоз. Он ведет к недостатку питательных веществ – витаминов и аминокислот, нарушению пластического обмена и других важных процессов. Печень человека также способна самостоятельно синтезировать белки: гемоглобин крови, гликоген и витамины, ферменты. Необходимо, чтобы она была здорова и могла обеспечивать эти важные функции. Оптимальная работа печени возможна при адекватном питании и отсутствии вредных веществ в пище.

В результате обобщения опыта натуропатов, альтернативных ученых, пропустив данные через призму экологического сознания и получив собственные практические результаты, мне удалось создать концепцию экологичного питания.

Важным ключом к экологичности в питании является его адекватность – соответствие пищи ферментным возможностям организма.

Как правильно приготовить

Если мы хорошо усвоили принципы выбора полезных продуктов, то после похода в магазин у нас в холодильнике только здоровая еда. Однако секреты правильного питания на этом не заканчиваются. Чтобы максимально сохранить полезность продуктов и придать им приятный вкус, поговорим о правилах приготовления. Что для этого нужно?

Конечно, нужно понимать, как сохранить все полезные свойства пищи: витамины, микроэлементы, клетчатку, живые ферменты. Нужно иметь знания о том, какая кухонная посуда и техника помогает нам в этом. Надо знать, сколько готовить пищу, как ее сохранять и много других нюансов. Но главное – это способность готовить пищу с любовью, заряжая ее дополнительно теми энергиями, которые продукты недополучили, не смогли накопить в силу экологических причин и технологий выращивания. Кому-то дарован этот талант от рождения. Вы, наверное, встречали таких людей. Вроде бы она нигде не училась готовить, не оканчивала курсы поваров, но готовит так, что ах! Спрашиваешь рецепт, тщательно записываешь, пытаешься дома повторить, а все не то, вкус не тот. В чем же секрет? А он в состоянии души человека, который готовит пищу. Это способность быть творцом в кулинарии. Воспринимать продукты как яркие краски, а блюдо – как будущую картину. Чтобы нарисовать что-то стоящее, надо сначала увидеть образ, взять качественные краски, поймать состояние вдохновения и начать творить! «Не каждый является гениальным художником», – скажете вы. Конечно нет, но каждый потенциально может им стать, если захочет. И я вам скажу, что в этот сложный переходный период, когда так мало хороших красок, очень нужны художники! Только они могут показать, что экологичное питание – это вкусно! Итак, азы кулинарии.