Текст книги "Азбука экологичного питания"

Зерновая основа питания

При переходе на экологичное питание с традиционного моей семье больше всего помогли зерновые продукты. Они медленно расщепляются, надолго сохраняя чувство сытости, сорбируют и выводят токсины, создают в организме чувство наполненности и сытости. Разнообразные зерновые продукты, крупы – это гречка, пшеница, овес, пшено, рожь, полба, ячмень, рис, кукуруза.

Большинство зерен можно проращивать и делать из них в блендере сырые, живые, свежие, вкусные каши, соусы, супы или есть так, сочетая с овощами и зеленью.

В переходный период, который может быть достаточно длительным, организм с благодарностью принимает различные каши. В современном понимании большинство рецептов приготовления каш искажены, поэтому они не несут пользы для здоровья и неприятны на вкус. Приготовленные правильно каши настолько вкусны, что кажутся праздничными блюдами. И это верно, ведь наши предки считали именно кашу блюдом для праздника, так переводится слово «каша», то есть «пир». Готовить каши надо традиционным способом, запаривая их в толстостенной посуде. Методику я расскажу в разделе «экокулинария». Главное, убрать стереотип, что каша обязательно должна быть с молоком – так она бесполезна и даже вредна для организма. Каши надо готовить на воде, овощном или травяном бульоне. Проще всего готовить на воде, добавляя при приготовлении или после различные овощи, зелень, пряности, сухофрукты.

Есть каши можно с различными маслами, с поджаркой из моркови и лука, с медом и сухофруктами, в виде крупяных котлет, начинки для перца, кабачков, помидоров, фарша для голубцов, запеканок и пудингов.

Приведу примеры наиболее удачных блюд из круп: рассыпчатая гречневая каша с льняным маслом; смесь бурого и черного риса с оливковым маслом, завернутая в листья водорослей «сибуки»; долма из пшеничной каши с морковно-луковой поджаркой, завернутая в виноградные листья; пшенная каша с сухофруктами, изюмом и медом; печенье из геркулеса. Каша из пророщенной пшеницы в блендере с грушей или бананом, соус из зеленой пророщенной гречи, «живой» хлеб из пророщенной ржи, высушенный на солнце. Продолжать перечень можно достаточно долго. Блюда из зерен действительно разнообразны, вкусны, полезны и питательны.

Блюда из круп обладают многими полезными свойствами: впитывают желчь и осуществляют двигательную функцию кишечника, являются сложными углеводами, надолго насыщают и придают силы. Они содержат в составе оболочки зерна природный кремний, золото и другие минералы. Выводят радионуклиды, остатки гербицидов и другие шлаки.

Рисовая крупа стоит немного особняком. Она, как и другие рафинированные продукты, освобождена от самых ценных веществ, очищена от зародыша. Рис – очень крахмалистый продукт и также, как картофель и макароны, вызывает запоры, слизеобразование в кишечнике. Используйте эти продукты в питании, по возможности, редко. Если едите, то с зеленью, черносливом, курагой – тем, что содержит много клетчатки и вызывает моторику кишечника. Хорошая альтернатива – это бурый неочищенный и дикий черный рис.

Употребление зерен в пророщенном виде – это омолаживающее и продлевающее жизнь питание. О проращивании мы расскажем чуть позднее. Даже если вы не готовы часто использовать в своем арсенале рецепты живой кухни, можете хотя бы применять в питании проростки. Особенно в зимний период, когда большая потребность в витаминах и микроэлементах, в энергии жизни, потому что мало солнца и почти не бываем на природе. Используйте этот источник молодости и красоты.

Нерафинированные растительные масла

Растительных масел огромное разнообразие – подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, тыквенное, горчичное, виноградное, кунжутное, арбузное, кедровое, абрикосовое, грецкого ореха, облепихи, расторопши и др. Масла в нашем питании, на мой взгляд, просто необходимы. Я имею в виду натуральные нерафинированные масла, лучше холодного отжима. В супермаркетах последнее время целые полки заняты маслами, но ценности в них нет никакой, потому что большинство – это рафинированные пустые продукты, не несущие пользы. Виной этому все та же реклама и выгода производителей. Ведь срок годности нерафинированного масла в несколько раз меньше. Выход масла из сырья больше при горячем прессовании, чем при холодном. Поэтому такие масла еще надо поискать. Но они того стоят!

Во-первых, масла имеют противопаразитарные свойства тех растений, из семян которых отжаты. Лучшие в этом секторе – льняное, тыквенное, арбузное. Во-вторых, масла – источник необходимых жирных кислот, витаминов, которых так не хватает в переходный период, когда организм с помощью микрофлоры еще не научился синтезировать все необходимое. Льняное, горчичное, кедровое и другие масла – кладезь омега-кислот. В-третьих, межклеточная жидкость тела человека имеет сходную с маслом природу, поэтому очищение маслами печени, клизмы с маслами и просто прием масел натощак всегда были в основе самых популярных методик оздоровления. В-четвертых, масла – это прекрасная приправа к любым блюдам, они очень украшают их, придают гармоничный вкус. У меня в арсенале всегда большой набор масел, среди которых есть и недорогие, но не менее полезные – льняное, горчичное, подсолнечное сыродавленное, оливковое холодного отжима, рыжиковое и другие.

Если в вашем городе негде купить ценные масла, можно измельчить в ступке щепотку семян укропа, петрушки, листик лавра, сушеные овощи или зубчики чеснока, залить их нерафинированным растительным маслом и дать настояться. Получится ароматная приправа, которой можно заправить, например, блюдо из круп.

Можно сделать с друзьями совместную закупку. Несмотря на то что специалисты в области сыроедения отрицают масла, аргументируя это тем, что они не растут в бутылках на дереве, я люблю истину и все проверяю на практике. Содержащаяся в нашей крови плазма – это не вода с растворенными питательными веществами – это масло! Масло очищает наши клетки от токсинов, растворяет и выводит их. Но масло должно быть свежим, холодного отжима, обязательно нерафинированным. Употребление таких масел способствует регулированию обменных процессов и жирового баланса. Масла можно употреблять, как БАД, по ложечке перед едой, а также при приготовлении салатов и других блюд.

В магазинах подсолнечное и оливковое масло бывает двух видов – рафинированное и нерафинированное. Рафинированное масло очищается на заводе в том числе и с помощью химических веществ, которые частично остаются в продукте. Оно лишается ценных свойств, очищается от запаха и вкуса химикатами, которые потом пытаются удалять химическими процессами. Зачем нам зашлаковывать свой организм малоценным пустым продуктом, ведь масла мы употребляем очень много? Конечно, в процессе нагревания подсолнечное масло приобретает токсичные свойства, поэтому лучше отказаться от жарки в пользу парения, а при необходимости жарить на термостойком оливковом масле. Об этом поговорим в разделе «Экокулинария».

Растительные белковые продукты

Растительные белки – полноценная замена животной пищи: мяса, рыбы, птицы, морепродуктов. Достаточно ввести в свой рацион большое количество растительных белков, и вам не захочется мяса. Для начала можно использовать принципы раздельного питания и употреблять мясную пищу в сочетании с растительными белковыми продуктами – фасолью, горохом, чечевицей, бобами, орехами и семенами.

Все эти продукты, кроме фасоли, можно замачивать, проращивать и есть сырыми. Бобовые наиболее ценны в пареном виде. Надо их только замочить на несколько часов, а лучше на ночь или, что еще лучше, прорастить. Тогда для приготовления нужно будет совсем мало времени. 5 минут для пророщенных и 15–30 минут для замоченных, в зависимости от вида, бобовых. Из бобовых можно готовить различные похлебки, супы-пюре, каши, котлеты (с нутовой, гороховой мукой), рагу с овощами, использовать как гарниры для мясных блюд.

Орехи и семечки можно замачивать, проращивать или измельчать сухими в кофемолке и добавлять в салаты (свекла с орехами и черносливом, свекла с проростками подсолнуха). А можно есть отдельно, предварительно пробудив их – замочив в воде на несколько часов. Надо только помнить, что орехи, как и мед, – очень высококалорийная пища и надо ее совсем немного. В день норма употребления – не более 50–100 г. При переходе на сыромоноедение частая ошибка – объедаться орехами. Но ни к чему хорошему это не приводит, организм не справляется с таким количеством тяжелой пищи, перенапрягаются все системы, а в кровь поступают недопереваренные кристаллоиды холестерина или белок. Во всем нужна мера.

Среди огородных культур горох богат белковыми веществами и имеет ряд жизненно необходимых для человека аминокислот и витаминов (РР, В₁, В₂, С, провитамин А). В сухом горохе белка столько же, сколько в говядине. Калорийность его в 1,5–2 раза выше, чем в овощах и картофеле. В молодом горохе больше углеводов, но по мере созревания увеличивается количество белков и крахмала.

Плоды фасоли содержат белок, витамины В₁, В₂, В₆, К, РР, С, каротин, минеральные вещества – железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, йод; клетчатку; лизин, аргинин, лимонную кислоту и зольные вещества. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты. Только не ешьте фасоль сырой – она ядовита – и сливайте воду после ее замачивания перед приготовлением блюда. В вареном виде фасоль безопасна.

В семенах чечевицы много белка, витаминов группы В, минеральных веществ. В прорастающих семенах содержится витамин С. Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом.

Тыквенные семечки – замечательный продукт, содержащий не только растительный белок, но и ценнейшее масло. Они очень вкусны и полезны. В тыквенных семечках содержится большое количество меди, которая является сильным противопаразитарным средством. Нужно покупать не жареные, а сушеные семена и очищать их непосредственно перед употреблением. Потрясающие продукты – нут и маш. Они вкусны и в пророщенном, и в отварном виде.

Орехи – кешью, грецкие, фундук, миндаль, кедровые – наше видовое питание. Еще один вид бобовых – арахис, или земляной орех. Покупая арахис, обязательно обратите внимание на его свежесть, при неправильном хранении «орехи» легко плесневеют. Грибок, поселяющийся на их поверхности, может вызвать тяжелые заболевания. Вообще, любые орехи лучше покупать целыми и свежими, а потом чистить, мыть и замачивать. Если любите жареные орехи, то купите свежие, вымойте и просушите в духовке.

Прекрасная еда – семена льна. Очень ценный продукт, сочетающий в себе питательные и противогрибковые свойства. Лен – противогрибковое средство номер один в мире, наряду со стевией. Поэтому, если хотите избавиться от грибка, введите лен в повседневный рацион. Его можно есть пророщенным, измельчив в кофемолке, посыпать салаты, делать льняные каши, кисели.

Обогащая рацион растительными белками, вы просто и легко откажетесь от животных белков.

Белки животного происхождения

Много мы уже говорили про опасность употребления животного белка, особенно мяса, рыбы, курицы, в существующих экологических условиях. Мы поняли, что животные накапливают в своих телах множество токсинов и их употребление на порядок опаснее, чем растительных продуктов. Мясная пища вызывает гниение в кишечнике и разрушает симбиотную микрофлору. Но если вы пока еще не готовы от нее отказаться, то хочу привести рекомендации, что лучше выбирать и как себя обезопасить.

Главное, что мы поняли – на токсичность животной пищи влияют экологическая обстановка, условия выращивания, качество корма, используемого для питания, отсутствие различных стимуляторов роста, гормонов, антибиотиков, «гуманность» убийства животных и добросовестность производителей конечной продукции. По этим показателям и надо рассматривать экологичность. Вы можете купить замороженные полуфабрикаты, или брикетированную английскую свинину, или куриные «ножки Буша», а можете – фермерское мясо или рыбу, выращенную в естественных условиях. Понятно, что это разные по качеству продукты.

Если едите рыбу, то надо учесть следующее. Морская рыба менее отягощена паразитами, но купить натуральную, не искусственно выращенную на комбикормах рыбу сейчас очень трудно. Очень вкусна такая рыба, как морской язык, камбала, скумбрия, сайра, но именно жирная морская и океаническая рыба является концентратором большинства тяжелых металлов и диоксинов (высокотоксичных продуктов сгорания пластмасс). Поэтому экологически безопасной рыбы не найти. Выбирайте по свежести и сроку хранения. В мороженую рыбу вводится много воды, чтобы увеличить ее вес, поэтому выгодно покупать свежую.

Мясо желательно покупать свежее по тем же причинам, что и рыбу. Мороженое перекачено водно-соевой субстанцией. Предпочитайте баранину, крольчатину, перепелов говядине, свинине и курице – их производство пока не так технологично, а значит, более экологично. В супермаркетах есть отделы, где продается охлажденное мясо. В больших городах можно найти кошерное мясо без крови. Лучше купить небольшой кусочек свежего мяса, отварить с чесноком, луком и пряностями, чем большой кусок несвежего, мороженого. Так вы быстрее научитесь чувствовать разницу, разовьете хороший вкус и перейдете на следующий уровень экопитания.

Предпочитайте перепелиные яйца – у них не бывает сальмонелл. Есть смысл, по возможности, покупать домашние яйца у жителей деревень, дачников, фермеров и в экопоселениях.

Предлагаю постепенно уходить от небезопасных в современное время животных продуктов. Поищите в интернете фильмы о технологиях производства этих продуктов питания, например «Осторожно, еда!», и переходите на растительные продукты. Такой переход можно осуществить естественно и постепенно, отказываясь от магазинных продуктов и полуфабрикатов и выбирая фермерские.

Натуральные пряности

Большинство из нас привыкли к усилителям естественного вкуса продуктов: майонезу, кетчупу, горчице и подобным добавкам. Это можно преодолеть, если пользоваться натуральными пряностями из семян растений и сушеными травами. Если вы научитесь готовить вышеназванные продукты в домашних условиях, то проблем с химическими компонентами можно избежать. Например, вы сами легко можете приготовить томатный соус в сезон. Сделать свой домашний майонез тоже несложно. Совсем необязательно использовать общепринятые компоненты: яйца, уксус, сахар. Есть потрясающие рецепты вкусных «майонезов» из пророщенных семечек или зеленой гречки с чесноком, лимонным соком и медом. Приготовить домашнюю горчицу совсем несложно. Надо взять горчичный порошок, добавить мед, лимон, растительное масло, соль, перец и залить водой, тщательно перемешав. Положите в баночку, закройте крышкой и оставьте на столе. Через сутки горчица пройдет ферментацию, приобретя прекрасный вкус. Аналогично с хреном, который надо почистить, натереть на терке или прокрутить в блендере, можно смешать с тертой свек лой или свекольным соком, посолить, добавить лимонный сок, немного выдержать для соединения всех компонентов.

Я рекомендую использовать пряности очень активно и в больших количествах, особенно в переходный период. Большинство пряностей имеют ярко выраженные противопаразитарные свойства. Они оказывают влияние на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные процессы. Приправы и пряности помогут сделать вашу пищу разно образней и вкуснее, придадут аромат, необычный изысканный вкус и различные оттенки обычным продуктам.

Кроме того, пряности и приправы обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их, вы можете повысить свой иммунитет и поправить здоровье. Вот минимальный перечень приправ, которые должны входить в рацион. Это черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, имбирь, корица, семена укропа, сушеная зелень укропа, петрушки, базилика, сушеные кусочки кореньев моркови, пастернака, сельдерея, петрушки, свеклы, свежий имбирь, красный жгучий перец в стручках, чеснок, лук, морская соль и т. п.

При покупке приправ убедитесь, что в состав включены только натуральные вещества. Часто в приправы добавляют усилители вкуса, которые раздражают слизистую языка и снижают чувствительность к вкусу натуральных продуктов. Именно эти вещества затрудняют переход на питание натуральными продуктами, поскольку отбивают у человека тонкость восприятия вкуса. После отказа от применения добавок со временем эта утраченная способность – тонко воспринимать вкус и аромат – восстанавливается. Если продолжать питаться правильно в течение 1–2 лет, а потом попробовать привычную ранее пищу, то она покажется невкусной. Любимое мороженое – слишком сладким и приторным, трубочки с кремом – слишком «маргариновыми» и жирными, сосиски – плохо пахнущими химией. Это означает, что к вам вернулась тонкость в ощущении вкусов.

Есть мнение, что пряности и острые защитные продукты – лук, чеснок, красный перец – вызывают нежелательные энергии в организме. Я не согласна с таким утверждением. Во всем мире, включая древнеславянскую кухню, в питании всегда были и до сих пор ценятся продукты с защитными свойствами. Они особенно подходят для россиян, потому что созданы природой этой местности. Применение асафетиды считаю нежелательным, так как в ее состав обычно входят все те добавки, которые способствуют слипанию и слеживанию высушенного сока растения ферула.

Имбирь и острый перец – продукты, помогающие справиться с холодом и ознобом. Они активизируют энергию, которая приятно разливается по телу теплом и помогает согреться. Красный острый перец имеет настолько невероятные лечебные свойства, что его небольшое количество может залечивать долгие непроходящие болезни. И еще секрет – перец щиплет больные места. Если нет микроранок и микропаразитов, то перец переносится почти незаметно.

В зимний период натуральные пряности служат дополнительным источником питательных микроэлементов. Используйте эти дары природы для собственного блага.

Вода и напитки

Вода – основа питания человека. Без воды не идет ни один обменный процесс. Без нее невозможно пищеварение. Роль воды неоценима.

Помните, мы обсуждали, что с водой у современного жителя две проблемы: где взять чистую воду и сколько ее пить. С рекомендациями по качественной очистке мы уже определились. Что касается количества. Ученый Ф. Батмангхелидж, практикующий целительство одной лишь водой, приводит рекомендации по расчетному количеству воды в день, которое равно 30 мл на каждый килограмм веса для жителей средней полосы и 50 мл – для жителей южных стран. Мой опыт подтверждает, что эти рекомендации разумны. Особенно они важны для людей, употребляющих мясную, химизированную и вареную пищу. Ведь вода как универсальный растворитель может вывести из вашего организма множество ненужных веществ, в том числе и токсичных, если вы позаботитесь о ее своевременном поступлении. Многие из нас интуитивно не хотят пить, потому что не имеют доступа к чистой безопасной воде, боятся не найти вовремя возможность воспользоваться туалетом или по причине неумения отличить жажду от желания поесть. Последнее легко можно устранить, если в течение 21 дня осознанно пить воду. Если возникает чувство голода, попейте воды и увидите, как голод отступит.

Воду и напитки надо употреб лять до еды, чтобы не мешать пищеварению, разбавляя желудочный сок. Если вы не попьете перед едой, то во время приема пищи почувствуете жажду – требуется жидкость для выделения слюны, желчи и пищеварительных соков. Если выпить воду до еды, отпадет привычка запивать пищу и улучшится пищеварение.

Пейте чистую природную воду или очищенную водопроводную, разбавленные фруктовые и овощные соки, компоты, настои трав, напиток цикория, льняной кисель, фитосборы, настой с лимоном и имбирем, «мохито» с мятой, лаймом и медом. Добавляйте в напитки стевию или мед.

На Руси всегда пили чай из иван-чая, кипрея. Он поэтому так и называется. Иван-чай долгие годы находился в забвении, потому что его вытеснили популярные сегодня индийский черный и китайский зеленый чаи. Но иван-чай выгодно отличается от этих напитков – он приносит только пользу, без побочных эффектов. Недостаток любого чаепития в том, что его обычно устраивают после еды. Это плохо для пищеварения, потому что только что съеденная и не успевшая перевариться пища проталкивается дальше по кишечнику непереваренной. Поэтому чай надо пить часа через два после еды и более, в зависимости от того, что ели. Шпроты в масле, например, перевариваются дольше любой пищи – около 9 часов, если не протолкнуть их дальше по кишечнику непереваренными следующим приемом пищи. Хороший вариант – переместить чай в отдельный прием пищи. Например, на полдник. Если вы пьете чай ради чая, а не ради того, что идет вприкуску, то можно пить до еды.

Существует стандартный стереотип и привычка пить чай, когда хочется пить, вместо воды. Но чай не заменяет воду. Наоборот, чай – мочегонное средство и выводит воду из организма, также как и кофе. На Востоке всегда подают к чаю и кофе стакан воды. Сначала выпивается вода, а потом напиток. Причем воды должно быть в два раза больше, чем напитка, чтобы избежать обезвоживания.

Нередко пьют чай, когда хочется есть. И закидывают в себя кучу разных неполезных продуктов: тортиков, конфет, пирожных и т. д. Организм голоден – он просит питательных веществ, а получает нагрузку в виде уймы пустых калорий. И чай в таком варианте можно пить хоть целый день, обманывая свое тело, но результат от этого – хроническая усталость, головные боли, отсутствие радости в жизни, кроме как пожевать что-то «вкусненькое». Но разве это адекватная цена за наше здоровье, активность, долголетие, привлекательность?