Текст книги "Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины"

ИМБИРЬ В КУЛИНАРИИ

Имбирь – одна из самых полезных специй. Как пряность его применяют для приготовления множества блюд, чаев и даже употребляют в чистом виде, «вприкуску», в том числе с лимоном и солью.

Уже почти три тысячи лет имбирь используют в кулинарии. Впервые его начали выращивать в тропических районах Азии, оттуда его вывезли финикийцы в страны Средиземноморья. В те давние времена Александрия стала крупнейшим импортером имбиря. В XIII веке арабские мореплаватели завезли это растение в восточную Африку, затем португальцы в начале XVI века начали торговать этой специей в западной Африке, а испанцы – на островах Карибского моря.

В средневековых Франции и Англии имбирь стал первой заморской пряностью, занявшей по праву ведущее место в кулинарии. Эту душистое растение рекомендовали использовать при приготовлении соусов и добавлять к птице, говядине и свинине. Имбирь был одним из компонентов ароматизированной соли. Ароматическую соль с имбирем широко использовали в средневековой Европе. Так, считалось неприличным, если знатная дама выходила из дома без флакончика с такой солью.

Древние английские кулинарные книги предлагали множество различных рецептов с имбирем. Его добавляли в пряники, джемы, в мясные и овощные блюда, а также в чай, настойки, эль, вино. С имбирными пряниками связаны многие народные традиции Великобритании.

В России с имбирем готовили сбитни, квасы, наливки, настойки, браги, меды, а также пряники, куличи и сдобные булочки.

Но самые главные знатоки кулинарного использования имбиря – китайцы. На протяжении многих веков они оттачивали свое искусство. Именно поэтому блюда китайской кухни считаются одними из самых полезных и вкусных. Неслучайно известный гурман Брийа-Саварен признавал только китайскую кухню.

Главная заповедь китайских кулинаров: пища должна быть не только вкусной, но и полезной. Китайские блюда считаются афродизиаками, улучшающими настроение. Они не только укрепляют мужскую силу, но и помогают от многих хворей. В древности профессии повара, лекаря и фармацевта обычно совмещались. В Поднебесной считается обязательным включать в свой ежедневный рацион одно блюдо с имбирем.

У китайцев обычная трапеза проходит следующим образом: сначала пьют зеленый чай, без сахара и молока, затем подают мисочки с холодными закусками – обычно это нарезанные мелкими кусочками печень, мясо, рыба или овощи. Затем переходят к рису, который едят, смешивая верхний слой в пиале с соусом. К этому добавляется подогретое рисовое вино или матан. В конце обеда подают бульон и чай, в который добавляют немного масла.

В китайской кухне очень популярен имбирный уксус. А говорить о засахаренном имбире даже и не приходится. Китайцы едят его после обеда, чтобы не клонило ко сну. А готовят они это лакомство следующим образом: с корня снимают верхний слой, вымачивают корень в воде, а затем окунают в сироп или шоколад.

В наше время имбирь как приправа используется во всех кухнях мира. Имбирь является полноправным и изысканным компонентом огромного списка блюд. Его добавляют в сладкие и пикантные блюда, особенно в супы, запеченную свинину, дичь, баранину, различные овощные блюда, рис, яичницу, десерты, компоты, пряники, пирожные и печенье; его применяют при консервировании огурцов и тыквы. Также имбирь, как мы уже говорили, это один из компонентов карри, благодаря которому эта приправа приобретает свой неповторимый вкус.

В Англии делают не только традиционное имбирное пиво, но и имбирный бренди, имбирное вино, имбирное шампанское. А кто не слышал о столь популярных в этой стране имбирных пряниках и печенье!

В странах Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье – чоу-чоу, в которое добавляют апельсиновую корку. Пряность кладут в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Имбирь делает их не только ароматными, но и более мягкими. Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой.

В Китае и Гонконге можно встретить в продаже консервированный имбирь: это незрелые корни с очень нежным вкусом, которые заливают сахарным сиропом.

В Индии молотый имбирь добавляют в муку и выпускают четыре сорта имбирной муки, с различным процентным содержанием имбиря.

В европейской и американской кухне характерно использование имбиря в соусах к мясу, а также в овощных и фруктовых маринадах. С ним готовят многочисленные приправы: острую приправу из томатов чатни, уорчерский соус для салата и к бараньим отбивным, кисло-сладкий соус к мясу и др. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют дыни и огурцы.

Японцы подают маринованный имбирь, который является одним из компонентов суши (красный и розовый имбирь, замоченный в соевом соусе, придает особую неповторимую прелесть этому блюду). Маринованный имбирь часто подают с рисом и рыбой. С помощью имбиря японцы добиваются аппетитного запаха горячих рыбных блюд.

Итак, уважаемые читатели, вы уже наверняка убедились, что имбирь можно использовать в самых разнообразных блюдах и напитках. А теперь давайте прислушаемся и к важным советам, которых тоже накопилось немало за столь долгую историю победоносного шествия этой пряности по самым изысканным национальным кухням.

• В продаже можно найти свежий и сухой (молотый) имбирь. Свежий имбирь – наиболее ароматен, а сухой – более острый.

• В кулинарии используют только тот порошок имбиря, который обладает приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом.

• Сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать (1 ч. ложка сушеного имбиря = 1 ст. ложке натертого свежего имбиря).

• Молотый имбирь значительно уступает свежему по вкусу и аромату.

• В магазине, выбирая свежий имбирь, лучше покупать гладкий, плотный на ощупь корень.

• У свежего имбиря, в отличие от старого, более светлый цвет, а между «клубеньками» нет следов плесени.

• Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на терке.

• Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом.

• Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой.

• Вкус и аромат блюда будет зависеть от того, на какой стадии приготовления вы добавляете имбирь. Если в начале, то аромат будет слабее, в конце – сильнее.

• В разные блюда имбирь добавляют в разное время:

– мясные и рыбные блюда приправляют за 20 минут до готовности (иногда до горячей обработки);

– сладкие блюда (компоты, кисели, муссы, пудинги и др.) – за 5 минут;

– в тесто кладут во время замеса, либо в конце его.

• Имбирь применяется в довольно больших количествах: 1 г на 1 кг мяса или теста.

• В соусы имбирь добавляется после достижения готовности.

• Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и для приготовления приправ к макаронам.

• Имбирь нужно очищать очень аккуратно и потоньше, так как основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей.

• При измельчении имбирного корня лучше не пользоваться деревянной разделочной доской (дерево долго сохраняет аромат любых пряностей и не преминет поделиться им с другим продуктом).

• Чтобы сохранить аромат имбиря в течение нескольких месяцев, его нужно почистить, залить сухим хересом или водкой и плотно закрыть. Ароматизированную жидкость затем можно использовать в качестве самостоятельной имбирной приправы.

• Если свежий корень обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник, он может сохраняться до двух месяцев.

• Регулярное применение имбиря в пищу в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждает аппетит и стимулирует пищеварение. Но помните, что он повышает давление и увеличивает сердцебиение.

• Свежие листья имбиря можно добавлять в салаты и чай для придания приятного аромата.

• Желательно ежедневно включать в ежедневный рацион какое-то одно блюдо с добавлением имбиря.

Ну что ж, дорогие читатели, ваш аппетит, наверное, уже достаточно разыгрался. Давайте теперь попробуем приготовить Его величество Имбирь!

Приятного аппетита!

Салаты

Салат с креветками и имбирем

Замороженные, очищенные креветки – 250 г; свежий огурец среднего размера (10–12 см) – 1 шт.; любой твердый сыр – 75 г; ананас консервированный – 50 г; свежий корень имбиря (размером с грецкий орех); майонез – 2 ст. ложки; соль – по вкусу.

Креветки обжарить на сухой сковороде. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вычистить семена, нарезать ломтиками.

Ананас нарезать мелкими кубиками, а сыр натереть на мелкой терке. Имбирь очистить и нарезать очень-очень меленькой соломкой.

Все ингредиенты аккуратно перемешать, посолить и заправить майонезом.

Свекольно-имбирный салат

Небольшая вареная свекла – 1 шт.; маринованная капуста – 1 стакан; имбирный свежий корень – кусок 5–6 см длиной; майонез – 2 ст. ложки; сахар – 1/2 ч. ложки; чеснок – 1 зубчик; соль – по вкусу.

Натереть на крупной терке вареную свеклу, чтобы получился 1 стакан, пересыпать в миску, добавить маринованную капусту.

Затем натереть на мелкой терке свежий корень имбиря, измельчить небольшой зубчик чеснока.

Все смешать, подсолить по вкусу.

Приправить майонезом, добавив в него 1/2 ч. ложки сахара.

Пекинский салат с имбирем и хреном

Индейка – 400 г; соевый соус – 50 г; морковь – 250 г; соя (проростки) – 100 г; белый винный уксус – 8 ст. ложек; овощной бульон – 100 мл; имбирь (молотый) – 1 щепотка; хрен – 3 ч. ложки; оливковое масло – 10 ст. ложек; кунжут – 3 ст. ложки; салат – 200 г; сахар, соль, перец – по вкусу.

Вымыть филе индейки, нарезать полосками, сбрызнуть соевым соусом, белым винным уксусом и поставить на 30 минут мариноваться. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Проростки сои высыпать в дуршлаг, тщательно промыть и дать воде стечь. Уксус, смешанный с бульоном, взбить с хреном и 8 ст. ложками оливкового масла. Посолить, поперчить соус и добавить щепотку сахара и молотого имбиря.

Полоски индейки посолить, поперчить и обвалять в кунжуте. Обжарить на сковороде в оливковом масле в течение 3–4 минут. Салат разобрать на листья, промыть и отряхнуть. Смешать его с морковью и проростками сои, заправить соусом и положить кусочки индейки.

Маринованный имбирь

Свежий корень имбиря – 500 г; рисовый уксус (для суши 2,5 %) —200 мл; сахарный песок – 4 ст. ложки; водка (или саке) – 2 ст. ложки; вино (розовое сухое виноградное) – 4 ст. ложки.

Корень имбиря вымыть, обсушить. Очистить от кожуры, разделить на небольшие кусочки. Опустить в кипящую воду, варить 1 минуту. Вареный имбирь высушить, нарезать на очень тонкие кусочки. Затем смешать вино, водку, сахар, довести до кипения, помешивая, и кипятить, пока сахар не растворится. Добавить уксус, довести до кипения. Имбирь уложить в стерильную стеклянную банку, залить этим маринадом, закрыть крышкой. Когда банка остынет, поставить ее в холодильник на три дня. Готовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике 2–3 месяца.

Подавать к суши или к рыбе.

Имбирный салат-коктейль

Куриное филе – 300 г; яблоки – 150 г; консервированные ананасы – 150 г; апельсины – 150 г; лимон – 100 г; орехи кешью – 100 г; молотый имбирь и мускатный орех – на кончике ножа.

Вареное куриное филе нарезать кубиками. Затем нарезать кусочками свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины, перемешать.

Приготовить фруктовый соус. Для этого 1/2 часть фруктовой смеси и растертые орехи кешью, заправленные мускатным орехом и имбирем, взбить блендером.

Ингредиенты уложить в глубокие мисочки, чередуя филе с фруктами. Залить орехово-фруктовым соусом, украсить блюдо ломтиками лимона.

Салат из зеленого горошка со свежим имбирем и оливками

Горох (свежий или мороженый) – 350 г; консервированные зеленые оливки – 50 г; цукаты – 50 г; чеснок – 1 зубчик; корень имбиря – длиной 2,5 см; лимонный сок – 2 ст. ложки; оливковое масло – 7 ст. ложек; паприка – 1 ч. ложка (с горкой); крупный пучок свежей петрушки (или мяты); соль – по вкусу.

Очистить имбирь и мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить, оливки и петрушку (или мяту) мелко нарезать.

Все ингредиенты, кроме петрушки (или мяты), поместить в кастрюльку. Поставить на средний огонь, закрыть крышкой и готовить около 10 минут, иногда слегка помешивая.

Снять с огня и всыпать нарубленную петрушку (или мяту). Дать остыть и переложить в салатник.

Овощной салат с имбирной заправкой по-французски

Лимон – 3 шт.; чеснок – 2 зубчика; сладкий перец красный – 1 шт.; капуста савойская – 1/4 кочана; свекла отварная – 1 шт.; морковь – 1 шт.; свежий огурец – 1/2 шт.; сахарный песок – 1 ч. ложка; мед – 1 ст. ложка; молотый имбирь – на кончике ножа; ростки соевых бобов – 1/2 стакана; арахис (измельченный) – 1/2 стакана; оливковое масло – 6 ст. ложек; перец, соль – по вкусу.

Снять с лимонов цедру с помощью мелкой терки. Затем каждый лимон разрезать на половинки, отжать сок. Собрать сок, смешать его с цедрой, измельченными чесноком, имбирем, медом и сахаром, прокипятить 4–5 минут.

После этого заправить перцем и солью, остудить и протереть через сито. Затем, взбивая, добавить маленькими порциями оливковое масло.

Все овощи мелко нарезать, смешать, уложить в салатник, заправить приготовленной смесью. При подаче на стол посыпать салат орехами.

Капуста брокколи с грибами и имбирем. Теплый салат

Брокколи – 400 г; шампиньоны (отварные) – 200 г; корень свежего имбиря – 3 см; соль – 1/2 ч. ложки; растительное масло – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ч. ложка; кунжутные семена – 2 ч. ложки.

Брокколи промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить 1–2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Семена кунжута немного обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезать на тонкие полоски. Имбирь очистить и нарезать мелкой соломкой. Затем разогреть на сковороде растительное масло с солью, добавить грибочки и имбирь. Все жарить на сильном огне 2 минуты, помешивая. После этого добавить на сковороду брокколи и жарить еще все вместе 1 минуту, затем снять с огня. Перед подачей на стол посыпать брокколи с грибами и имбирем семенами кунжута, слегка сбрызнуть кунжутным маслом.

Салат овощной с имбирем

Белокочанная капуста – 180 г; морковь – 40 г; растительное масло – 20 г; сахарный песок – 10 г; столовый уксус – 1 ч. ложка; перец красный стручковый сушеный, молотый имбирь, перец душистый, соль – на кончике ножа.

Белокочанную капусту нарезать квадратиками. Сырую морковь – кружочками или соломкой. Красный стручковый перец – квадратиками. Подготовленную капусту варить вместе с морковью до полуготовности, а затем откинуть на дуршлаг, тщательно отжать воду, заправить солью, сахарным песком, уксусом и перемешать.

Сильно нагреть на сковороде растительное масло, положить туда душистый перец, прогреть 30 секунд и вынуть. То же проделать с красным стручковым перцем. Имбирь поджарить на той же сковороде всего 1–2 секунды, снять сковороду с огня. Затем все ингредиенты перемешать и ох ладить.

Супы

Куриный суп с имбирем

Корень свежего имбиря – длиной около 3 см; чеснок – 2 зубчика; филе курицы – 300 г; слабосоленый куриный бульон – 200 г; соевый соус – 1 ч. ложка; лимонный сок – 2 ч. ложки; острая приправа (карри, чили) – 1/4 ч. ложки; измельченный зеленый лук – 2 ч. ложки; кинза (зелень) – 2 ч. ложки; растительное масло – 1 ч. ложка; ростки шпината (или листья) – 50 г; вода – 100 мл, соль – по вкусу.

Имбирь почистить, нарезать кружочками и измельчить в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместить полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, острую приправу и 100 мл воды. Довести до кипения на среднем огне, убавить пламя и варить до готовности курицы. Затем вынуть куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавить шпинат и варить еще 1–2 минуты.

Смешать зеленый лук с кинзой, мелко нарезать и растолочь в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделить его на порции, уложить на тарелки, залить бульоном и приправить смесью лука и кинзы.

Овощной суп-пюре с имбирем

Морковь – 6 шт.; корень свежего имбиря – 5 см; лук репчатый – 1 головка; бульон овощной – 3 стакана; апельсин – 2 шт.; масло оливковое – 2 ст. ложки; перец черный молотый и соль – по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, морковь – дольками. Из мякоти апельсинов отжать сок, цедру натереть на терке. Лук и морковь соединить, добавить тертый корень имбиря и обжарить овощи на оливковом масле. В чистую кастрюлю переложить овощи, влить овощной бульон, апельсиновый сок, добавить цедру, посолить и поперчить. Варить суп 15 минут. Овощи вместе с бульоном измельчить в блендере до консистенции пюре.

Перед подачей на стол суп прогреть, налить в тарелки и оформить зеленью.

Суп-пюре из шпината и имбиря

Куриный или овощной бульон – 1 л; луковица (мелко нарезанная) – 1 шт.; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; свежий корень имбиря (мелко нарезанный) – 2,5–3 см; свежие листья шпината – 250 г; картофель (отваренный и мелко нарезанный) – 1 шт.; рисовое вино или сухой херес – 1 ст. ложка; подсолнечное масло – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ст. ложка; соль, перец – по вкусу.

Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле, добавить чеснок, лук и имбирь и обжарить до мягкости – 3–4 минуты. Отложить 2–3 маленьких листика шпината, а оставшийся салат добавить в кастрюлю. Варить на сильном огне, помешивая, пока шпинат не «завянет». Добавить бульон и картофель, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут.

Остудить бульон, перелить в блендер и сделать однородное пюре. Перелить суп опять в кастрюлю и добавить рисовое вино, затем приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения.

Побрызгать несколькими каплями кунжутного масла и подавать горячим, украсив листьями шпината.

Грибной суп с имбирем

Шампиньоны – 125 г; овощной бульон (горячий) – 1 л; лапша (тонкая яичная) – 125 г; подсолнечное масло – 2 ч. ложки; чеснок (раздавленный) – 2 зубчика; корень свежего имбиря – кусок длиной 2,5 см; кетчуп – 1/2 ч. ложки; светлый соевый соус – 1 ч. ложка; бобовые ростки – 125 г; кориандр (для украшения) – 2 веточки.

Грибы отварить и затем нашинковать. Бульон охладить. Отварить лапшу в течение 2–3 минут в кипятке, слить и промыть. Затем нагреть масло в сотейнике, всыпать чеснок и имбирь (тертый), перемешать и добавить грибы. Жарить на большом огне 2 минуты, помешивая. Добавить горячий овощной и грибной бульон, довести до кипения, добавить кетчуп и соевый соус. Затем всыпать в суп бобовые ростки и варить до мягкости. Положить немного лапши в каждую тарелку и налить сверху суп. Украсить кориандром.

Морковный суп с имбирем и хлебом

Морковь (очищенная, крупно нарезанная) – 5 шт. (среднего размера); красный лук – 1 шт.; горячая вода – 500 мл; молотый имбирь – 1/2 ч. ложки; сливки 10 %-ные – 125 мл; чеснок (измельченный) – 2 зубчика; оливковое масло – 1 ст. ложка; свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.

Сложить морковь, лук, имбирь в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения на большом огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10–12 минут. Остудить. Вылить суп в кувшин блендера и измельчить до получения однородной массы. Перелить суп обратно в кастрюлю, добавить сливки и прогреть на медленном огне в течение 2–3 минут.

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать в миске чеснок и масло. Намазать этой смесью хлеб, завернуть его в фольгу и запекать в духовке в течение 5–8 минут.

Налить суп в миски и приправить перцем. Подавать с хлебом.

Пряный суп-пюре из тыквы с имбирем

Тыква – 1 кг; куриный бульон – 1 л; оливковое масло – 2 ст. ложки; репчатый лук – 1 шт.

(большая луковица); чеснок – 1 зубчик; корень свежего имбиря – 1 ч. ложка; молотый тмин – 1 ч. ложка; соль, перец – по вкусу, кинза (укроп или петрушка) – 2–3 веточки (для украшения).

Тыкву нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике (или глубокой сковородке) разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить измельченный чеснок, натертый на терке имбирь, соль и перец, всыпать кусочки тыквы и все еще немного обжарить. Залить бульоном и варить 30 минут до готовности тыквы.

Дать остыть 10–15 минут, перелить в блендер и измельчить. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и подавать, украсив веточками кинзы.

Бульон из куриных потрохов с имбирем

Куриные потроха – 500 г; вода – 11/2 л; коренья для супа – 1 пучок; корень свежего имбиря – 30 г; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; растительное масло – 1 ст. ложка; черный перец (горошком) – 1 ч. ложка; спаржа – 250 г; морковь – 2 шт.; лайм – 1 шт.; листья кориандра – 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка.

Помыть, почистить и обсушить куриные потроха. Коренья, лук и чеснок для бульона нарезать кубиками. Очистить и нарубить имбирь. Поджарить потроха в растительном масле и переложить их в другую посуду. В той посуде, где жарились потроха, потушить имбирь, лук, чеснок и коренья. Все обжаренные ингредиенты сложить в кастрюлю, залить водой, добавить перец горошком, 1 ч. ложку соли, 1 л воды и вскипятить. Снять с бульона пену и варить на слабом огне 45 минут.

Бульон процедить. Нарезать спаржу кусочками, морковь – полосками и варить в бульоне в течение 6–8 минут. Бульон посолить и поперчить. Для бульона нарезать лайм ломтиками.

Бульон разлить по бульонным чашкам, положить в него по ломтику лайма и украсить зеленью.

Суп с брюссельской капустой и имбирем

Овощной бульон – 2 л; брюссельская капуста – 200 г; картофель – 4 шт.; 1 стебель лука-порея – 1 шт.; морковь – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; сливочное масло – 2 ст. ложки; карри, молотый имбирь, соль – на кончике ножа.

Овощи вымыть и очистить. Картофель, порей, морковь, перец, лук и чеснок мелко нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в сотейнике, спассеровать лук и чеснок до прозрачности, приправить карри и молотым имбирем.

Добавить остальные овощи и тушить 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить овощной бульон и варить под крышкой в течение 20 минут.

Суп с грибами, имбирем и капустой

Вода – 1 л; кости говяжьи – 200 г; капуста белокочанная – 100 г; грибы сушеные – 100 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное – 1 ст. ложка, корень свежего имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; соль – по вкусу.

Говяжьи кости промыть, порубить, положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после этого бульон процедить.

В отдельной емкости разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь, очищенные и измельченные лук и морковь. Жарить 5 минут, затем залить горячим бульоном, посолить и варить 20 минут.

Морковно-молочный суп с имбирем

Морковь – 750 г; лук репчатый – 1 шт.; сливочное масло – 1 ст. ложка; овощной бульон – 1 л; сливочный сыр – 120 г; молоко – 120 мл; кориандр (рубленый) – 1 ст. ложка; хрустящие хлебцы (ломтики) – 8 шт.; соль, перец, сахар – по вкусу; свежий корень имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; йогурт – 150 г.

Морковь нарезать ломтиками. Лук нарубить и потушить с морковью в сотейнике в сливочном масле. Влить бульон и тушить 20 минут. Перемешать сыр, 2 ст. ложки молока и рубленый кориандр. Намазать все на 4 ломтика хлебцев и накрыть оставшимися ломтиками.

Вынуть из супа 1/3 моркови. Сделать блендером из супа пюре и влить оставшееся молоко. Приправить солью, перцем, сахаром и имбирем. Положить морковь в суп, влить йогурт и подавать с хлебом.

Тайский суп с имбирем

Овощной или куриный бульон – 500 мл; корень свежего имбиря средних размеров; хересовый или рисовый уксус – 1 ч. ложка; овощная смесь (зеленая стручковая фасоль, мини-кукуруза, молодая морковь – замороженные) – 200 г; очищенные креветки – 10–12 шт. (крупные); листья мяты и зелень кориандра; несколько чайных ложек соевого соуса.

Все овощи нарезать тонкими лепестками.

В готовый овощной или другой бульон добавить нарезанный имбирь и уксус и довести до кипения. Затем добавить овощи и варить их 2 минуты. После этого в суп положить креветки (очищенные) и еще варить 2–3 минуты.

Перед тем как подавать суп на стол, его нужно заправить соевым соусом и нарубленной зеленью мяты и кориандра.

Острый свекольный суп с имбирем

Для супа: свекла – 3 шт. (крупная); клюквенный сок – 1 стакан; корень свежего имбиря – 2 см; лимонный сок – 2 ст. ложки; коричневый сахар – 1 ч. ложка: зеленый лук – маленький пучок; соль – по вкусу.

Для заправки: красный перец – щепотка; натуральный йогурт – 2 стаканчика; чеснок – 1 зубчик; кинза – маленький пучок; порошок кориандра – щепотка.

Приготовить заправку: влить в блендер йогурт, добавить измельченный чеснок и листья кинзы, приправить кориандром, солью и перцем по вкусу, взбить в однородную массу. Переложить заправку в стеклянную мисочку, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Дать 10 минут постоять, затем залить клюквенным соком, смешанным с 2 стаканами воды; добавить натертый имбирь, красный перец, соль и сахар. Варить на среднем огне 30 минут. Как только свекла станет мягкой, переложить суп в блендер и взбить в пюре. Добавить перец.

Подавать суп горячим или холодным с йогуртовой заправкой и измельченным зеленым луком.

Суп с крабами и имбирем

Растительное масло – 2 ст. ложки; чеснок – 3 зубчика; свежий корень имбиря —10 г; куриный бульон – 800 мл; кукуруза (консервированная) – 370 г; рыбный соус – 1 ст. ложка; мясо краба (консервированное) – 180 г; яйцо – 1 шт.; соль – по вкусу; паприка – по вкусу; кориандр – по вкусу.

Растительное масло нагреть на большой сковороде, положить туда чеснок, обжарить 1–2 минуты. Добавить имбирь, влить бульон, положить кукурузу – довести все до кипения. После этого влить в суп рыбный соус, положить крабовое мясо, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем влить взбитое яйцо, проварить, помешивая, 30 секунд. При подаче на стол суп посыпать кориандром и паприкой.

Суп с мясным фаршем и имбирем

Мясной фарш – 200–300 г; морковь – 1–2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; картофель – 1–2 шт.; шампиньоны – 3–4 шт.; зелень петрушки – пучок; зеленый лук – 6 перьев; вода – 1¹/₂–2 л; молотый имбирь – щепотка; черный молотый перец – щепотка; соль – по вкусу.

Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло. Положить туда мясной фарш, посолить, поперчить и посыпать молотым имбирем, затем положить к фаршу мелко нарезанный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. Накрыть крышкой и потушить около 10 минут. Залить кипятком, положить картофель, нарезанный кубиками, и замороженные шампиньоны. Варить до готовности картофеля.

В тарелки с супом положить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, если нужно – подсолить.