Текст книги "Праздники для взрослых"

Алкогольная субординация

Интересно, что в мире алкогольных напитков существует своеобразная субординация. Так, сухое вино сервируют перед сладким, дешевое – перед дорогим и, конечно же, слабоалкогольный напиток – перед крепким. Пиво и вино никогда не подают вместе!

Напитками во время ужина занимается хозяин дома. Если организатор праздника – женщина, то она может взять эти функции на себя или возложить их на одного из гостей.

Настойки, вина и безалкогольные напитки собственного приготовления разливают в графины или кувшины и всегда сервируют на праздничном столе. Бутылки с алкогольными напитками и минеральной водой лучше держать на специальном сервировочном столике. При большом количестве гостей бутылки можно поставить на стол таким образом, чтобы каждый гость мог дотянуться до самой ближней к нему бутылки. На стол винные бутылки ставят после того, как расставлены тарелки с закусками и фруктами.

Перед подачей бутылки откупоривают, а горлышки тщательно очищают. Бокалы наполняют вином примерно на три четверти высоты. Крепкие напитки, которые подают со льдом или с тоником, наливают на полтора пальца. Наливают вино и другие напитки, подходя к гостю с правой стороны. При этом бутылку держат всей рукой на уровне этикетки так, чтобы указательный палец находился на горлышке. Чтобы вино не капнуло на скатерть или, не дай бог, на праздничный костюм гостя, поднимая бутылку, ее необходимо немного повернуть.

Шампанское открывают, держа бутылку в слегка наклоненном положении. Если шампанское охлаждали в ведерке-холодильнике, тогда бутылку оборачивают сложенной салфеткой. После наполнения бокалов бутылку с оставшимся вином ставят обратно в ведерко. При этом салфетку сворачивают колпачком и надевают на горлышко бутылки.

Определяющим в выборе алкогольных напитков и порядка их подачи на стол является способ приготовления пищи. Основная заповедь такова: алкогольный напиток должен гармонировать с блюдом.

Подбор вин и порядок их подачи определяется заранее, на этапе составления меню. В самом начале праздника, пока не собрались все гости, можно предложить аперитив – слабоалкогольный напиток для затравки аппетита. В качестве аперитива лучше всего подойдут шампанское, сухое или полусухое белое вино, белый вермут (можно со льдом и лимоном), сухой или полусухой шерри, сухой или полусухой коктейль, глинтвейн (в холодный день), но никак не крепкие алкогольные напитки. Последние притупляют вкусовые ощущения. К аперитиву можно подать легкую закуску (фрукты, орехи). Аперитив подают только один раз! Рюмки с аперитивом не ставят на накрытый обеденный стол.

В качестве аперитива можно подать следующие коктейли:

– 15 мл сладкого вермута, 45 мл виски и 15 мл гранатового сиропа размешать в стакане и сразу подавать;

– 45 мл сухого джина, 30 мл ликера «Самбука» и 10–15 капель бальзама «Оранж Битгерс» смешать в шейкере со

– льдом, хорошенько сбить, процедить в бокал и сразу же подавать.

К рыбным закускам сервируют сухое белое или розовое вино, а к холодным блюдам из мяса – легкое красное. С крабами подают сухое белое вино. Семгу, осетр, камбалу и карп, имеющих повышенную концентрацию вкусовых к ароматических веществ, запивают креплеными крепкими винами (например, портвейном).

Основные блюда из рыбы запивают сухими или полусухими сортами вина. (Обратите внимание на глагол «запивают»! Нужно есть и запивать, а не пить и закусывать!)

К мясному горячему блюду следует подать крепкое ароматное ординарное вино: к темному мясу – красное, к белому – белое. Жаркое из курицы или вареную телятину запивают белыми и розовыми сортами вина. Мясо дичи, домашнего гуся и утки лучше всего сочетать с красным ординарным портвейном, кагором, красным вермутом или столовым красным полусладким вином. Марочные вина с основными горячими блюдами из мяса не сервируют!

Острые сорта сыра едят с красным портвейном.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, крепленное плодово-ягодное вино, ягодный или фруктовый ликер. К сливочным десертам подходят портвейн или сладкая мадера.

Виноградные вина никогда не сервируют к соленому или копченому мясу или рыбе, к овощным блюдам, яйцам, цитрусовым и шоколаду!

Предлагаем вам несколько советов, как не выйти из строя раньше времени на самом празднике и не чувствовать себя живым мертвецом на следующее утро:

1. Прихватите с собой пачку активированного угля. Как станет плохо, выпейте 3–4 таблетки, – и вам сразу же полегчает.

2. В самом начале праздника, до первой рюмки, выпейте ложку растительного масла или съешьте пару бутербродов со сливочным маслом. Благодаря маслу в желудке образуется защитная пленка, препятствующая активному всасыванию алкоголя.

3. Не смешивайте напитки! Если этого никак не избежать, то пейте с повышением градуса напитков, а не наоборот.

4. Запивка – эффективнее закуски. Но запивать лучше соком или минеральной водой без газа, но ни в коем случае не газированными напитками!

5. Больше двигайтесь, так как активные движения ускоряют выведение алкоголя из организма.

6. Заранее приготовьте на завтра крепкий капустный или огуречный рассол, овощной суп (например, чесночный), нежирный бульон (который следует употреблять в горячем виде), зеленый чай или купите «Алказельтцер». Не стоит утром пить черный кофе. Вместо него лучше побаловать желудок, а заодно и голову, следующим коктейлем: растворите в стакане холодной кипяченой воды 1 таблетку аспирина, добавьте взятую на кончике ножа лимонную кислоту и четверть чайной ложки питьевой соды. Все быстро размешать и, когда жидкость зашипит, залпом выпить. После приема этого лечебного напитка следует что-нибудь съесть, иначе начнется головокружение.

Сервировка стола

Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить фланель или другую мягкую ткань. Праздничная посуда должна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин. Сервировать праздничный стол рекомендуется одинаковыми столовыми приборами и сервизом (необязательно дорогим!). Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично.

Для каждого гостя на стол ставится большая вспомогательная тарелка, которая служит подставкой. Справа от нее кладут ножи, слева – вилки, за нее – десертная ложка для сладкого. На вспомогательную тарелку ставят закусочную или суповую, в зависимости от меню. Лезвия ножей должны быть направлены к тарелке. Вилки кладут вогнутой стороной кверху. Количество столовых приборов зависит от состава меню. Минимум столовых приборов состоит из двух ножей и двух вилок: один набор – для закусок, второй – для основного блюда. Если вспомогательная тарелка не предназначена для еды, на нее кладут маленькую салфеточку, чтобы она заглушала звон сменяющихся тарелок.

Над вспомогательной тарелкой, ближе к центральной линии стола, сервируют бокалы. Для каждого напитка предназначается свой бокал или чашка:

большая фарфоровая чашка – для кофе с молоком,

маленькая кофейная чашечка – для черного кофе,

широкий бокал на ножке – для шампанского,

круглый, суженный кверху бокал на ножке – для коньяка,

прямой высокий бокал – для виски,

большой высокий стакан вместимостью до 300 г – для безалкогольных напитков и пива.

Бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола и располагаются в том порядке, в котором они должны быть использованы, а не по высоте. Самый крайний бокал справа – для безалкогольных напитков; самый крайний слева – бокал для самого крепкого напитка (обычно водки) или для напитка, подаваемого к десерту. В настоящее время редко кто придерживается строгих правил сервировки, да и площадь стола не всегда позволяет выставлять емкости для напитков в один ряд. Поэтому рюмки и бокалы часто ставят свободно около тарелки таким образом, чтобы большие бокалы не закрывали собой небольшие рюмки.

Кофейную чашку ставят на блюдечко, ушком направо. Чайную ложечку кладут справа от чашки. Тарелка для сладкого должна находиться слева от кофейной чашки.

Солонки и судки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость мог самостоятельно до них дотянуться. По такому же принципу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом. На оставшееся свободное место сервируют блюда с холодными закусками. К каждому салату или закуске должна прилагаться ложка или специальная лопаточка.

Пепельницы на праздничный стол не ставят! Среди гостей могут находиться некурящие люди и дети, а пепельница на столе – это открытый призыв к курению.

Чтобы избежать сумятицы и нежелательной группировки гостей, следует заранее распределить места за столом. Гостей размещают в соответствии с установленным планом. По примеру работников ресторанного бизнеса, рекомендуется составить схему и таблицу размещения гостей. Схема представляет собой чертеж праздничных столов с нумерацией всех посадочных мест. В таблице перечисляются в алфавитном порядке все гости с указанием номеров мест. Размещать гостей надо с учетом того, что застолье – это не только прием пищи, но и общение. Мужчину должны сидеть вперемешку с женщинами. Людей старшего поколения лучше группировать на одном конце стола, а молодежь – на другом.

Именные карточки делают из простой белой бумаги. На каждой карточке четкими буквами пишут фамилию и имя гостя. Рядом с фамилией можно сделать небольшой рисунок. Карточку помещают на самый высокий бокал или, перегнув пополам, ставят на стол, чуть выше вспомогательной тарелки. Каждую карточку можно украсить небольшой веточкой ели или рябины.

Застольный этикет

Знание правил поведения за столом не является обязательным. Тем не менее, оно способно облагородить даже скромное застолье среди родных и близких друзей. В кругу незнакомых людей, да еще в общественном месте (например, в ресторане), знание этикета просто необходимо. Встречают не только по одежке. Общее впечатление от человека складывается на основе анализа, порой подсознательного, целой совокупности поведенческих характеристик. Это и костюм, и чистота ногтей, и тембр голоса, и интонации, и мимика, и походка, м, конечно же, умение вести себя на людях. С другой стороны, не стоит заранее пугаться, что вы что-нибудь забудете или перепутаете. Праздник обладает редкой способностью делать людей добрее и терпимее. Ваша неловкость и ошибки могут быть тактично «незамечены» и прощены. В конце концов, всем нам свойственно ошибаться, на то мы и люди!

Прежде чем заговорить о правилах поведения за столом, коснемся проблемы пунктуальности. В глазах устроителей праздника опоздание – не только признак несобранности гостя, но и проявление неуважительного отношения. Опоздание ни в коем случае не должно превышать 15 минут. В равной степени невежливым считается прибытие ранее обусловленного срока, когда у хозяев «забот полон рот» и им некогда отвлекаться. Возможно, этот вариант невоспитанности гостей для хозяев еще страшнее, чем опоздание.

Оказавшись около праздничного стола и найдя карточку с собственным именем, мужчина должен позаботиться о своей соседке: пододвинуть ей стул, дождаться, когда она сядет, и лишь затем сесть самому. Садиться за стол нужно так, чтобы было удобно есть и пить. Не стоит придвигаться вплотную к столу и тем более ложиться на него грудью. Но и не надо отдаляться от стола так, чтоб потом нужно было наклоняться к блюдам. Не следует опускать голову на уровень стола, чтобы поближе рассмотреть блюда и сократить расстояние между тарелкой и ртом. Не рекомендуется сидеть развалившись, откинувшись на спинку стула и вытянув ноги. Корпус во время еды и застольного общения необходимо держать прямо. При этом локти на стол ставить не принято: там должны лежать только кисти рук. Не стоит постоянно искать занятие для своих рук: теребить салфетку, перекладывать столовые приборы, поигрывать зажигалкой, катать хлебные шарики и т. п. Обычно за внешней нервозностью стоят глубокие личностные проблемы или особенности темперамента, поэтому заставлять такого человека держать руки неподвижно практически бесполезно. Но можно ему посоветовать занять их каким-нибудь полезным делом, например, по максимуму задействовать в игровой части праздника.

Полотняную салфетку, лежащую на вспомогательной тарелке, следует расстелить на коленях так, чтобы в случае надобности ею можно было, легко воспользоваться. Заправлять за ворот салфетку не принято! При выходе из-за стола салфетку складывают и кладут слева от тарелки, а не вешают на спинку стула или бросают на сиденье.

Полотняной салфеткой лишь слегка промокают уголки рта и вытирают кончики пальцев, но ни в коем случае не губы, лоб и другие части тела, для ухода за которыми существуют бумажные салфетки и носовой платок. Особенно осторожными в обращении с полотняными салфетками следует быть дамам: губная помада плохо отстирывается! Упавшую на пол салфетку следует отложить в сторону.

Оказавшись за столом, откажитесь от идеи рассматривать, достаточно ли чисты тарелки и бокалы. Совершенно недопустимо протирать их салфеткой или носовым платком. Если посуда покажется вам недостаточно чистой, потерпите и сделайте для себя необходимые выводы.

Прежде чем накладывать еду в свою тарелку, предложите вашей соседке справа попробовать все угощения. Разговор за столом ведут с обоими соседями, не отдавая видимого предпочтения одному из них. Если вы оказались рядом с незнакомыми людьми, нужно представиться им. Крайне невежливо говорить за столом о своих вкусах и диетических предписаниях, сделанных вам врачом. И уж совсем недопустимо критиковать предложенные блюда, даже если они далеки от кулинарных шедевров.

Кушанье берется с блюда, начиная с самого края. Не красиво выбирать наиболее лучшие куски с блюда, а тем более накалывать их на свою вилку и близко подносить к глазам, после чего возвращать в общую тарелку. Угощая соседа, подносите блюдо вплотную к тарелке, чтобы не накапать на скатерть. Ручка ложки на блюде должна быть повернута в сторону соседа. Предлагая блюдо, старайтесь не наклоняться слишком близко к соседу и не дышать ему в лицо.

Если около тарелки вы обнаружили немыслимое, с вашей точки зрения, количество вилок и ножей, знайте, что сначала берут те, которые лежат с краю, дальше всего от тарелки. По мере появления на столе все новых и новых блюд следует переходить к столовым приборам, расположенным все ближе и ближе к тарелке. Приборы держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Делая перерыв в трапезе, кладите нож и вилку на край тарелки, а не на скатерть. При этом нож кладут на тарелку таким образом, чтобы его рукоятка указывала на 5 часов, а рукоятка вилки – на 7 часов воображаемого циферблата. По окончании еды, столовые приборы кладут на тарелку параллельно друг другу «на 5 часов».

Салат едят вилкой, держа ее в правой руке. В это время нож кладут на правый край тарелки: здесь он будет мешать менее всего. Мясное блюдо, а также блюдо из дичи и птицы разрезают не сразу, а постепенно, отделяя от него маленькие кусочки. В узком кругу родных и близких птицу можно брать в руки. Более того, допускается обгладывание косточек. Нож не используют для еды макаронных изделий, овощных блюд, омлетов, пудингов и желе. Блюда из птицы, нравится вам это или нет, едят с помощью ножа и вилки. Только косточки мелких птиц можно брать в руки. Впрочем, если вечеринка проходит в неформальной обстановке среди близких друзей, никто не осудит вас, если вы будете есть птицу при помощи рук. Рыбу лучше есть, используя особые столовые приборы: вилочку с тремя зубчиками и нож в виде лопатки. При этом рыбу, как и мясо, разделяют на маленькие кусочки, но не сразу, а постепенно, отправляя каждый отрезанный кусочек в рот.

Что касается фруктов, то подавляющее большинство из них едят, используя не руки, а столовые приборы. Яблоки и груши разрезают на 4 или 8 частей и едят при помощи вилки. Сливы разламывают пальцами. Персики и абрикосы предварительно очищают от кожуры и освобождают от косточки, после чего едят при помощи ножа и вилки. Бананы также очищают от кожуры и едят ножом с вилкой. Виноград едят с кисти, отрывая ягоды рукой. Бахчевые культуры и ананас подают уже в нарезанном виде; едят их при помощи ножа и вилки.

Если блюдо вам не знакомо, и вы не хотите идти на риск, откажитесь от его дегустации, сославшись на какой-нибудь убедительный предлог (например, аллергию). Еда, оставленная на тарелке, – признак дурного тона.

Хлеб берут руками, а не вилкой. По мере надобности от него отламывают небольшие кусочки, которые сразу же отправляют в рот. Хлеб, намазанный маслом или закуской, едят при помощи ножа и вилки. С другой стороны, вы можете намазывать масло или закуску не на весь ломоть сразу, а на отломанные кусочки.

Есть нужно бесшумно, не чавкая. Пищу следует пережевывать с закрытым ртом. Во время еды, когда рот набит пищей, разговоры необходимо временно прекратить. Собирать остатки соуса кусочками хлеба не принято. Однако, если это делают хозяева дома, то гости могут смело последовать их примеру. Нельзя дуть на горячую пищу. Подожди-те, когда она сама остынет.

Если вы нечаянно пролили или уронили что-нибудь на скатерть, воспользуйтесь бумажной салфеткой. Если еда попала вам на одежду, прибегните к помощи носового платка.

Курить за столом можно лишь в тех случаях, если на нем есть пепельницы. Обычно же для курения отводится специальное помещение. Вставая из-за стола, не забудьте похвалить человека, приготовившего праздничную трапезу.

А вот несколько правил для хозяев:

1. «Открывает» стол хозяйка (хозяин). Прежде чем она не пожелает всем гостям приятного аппетита, никто не притрагивается к закускам.

2. Хозяева обслуживают себя в самую последнюю очередь.

3. Хозяева должны заботиться о том, чтобы у каждого гостя было все необходимое.

4. Первыми обслуживаются самые старшие или наиболее уважаемые гости.

5. Если кто-то из гостей вторично положил на тарелку какое-то блюдо, хозяйка должна последовать его примеру, чтобы гость не чувствовал себя неловко.

6. В конце праздничного застолья невежливо просить гостей помочь в уборке посуды. Они должны это предложить сами.

Пора подумать о величии желудка… над остальными прелестями мира!

Где бочка? Я хочу быть Диогеном!

 
Подоспели шашлычки,
Наполняйте чашечки.
Земля нам стол, пеньки нам кресла.
Костер – камин, луна – торшер.
Что будет завтра, неизвестно.
Ну, а сегодня пьем, мон шер!
 

 
Мясо на шампурах накаляется,
Пусть бутылочка открывается!
 

 
Где здесь стаканчик просторненький
Да огурчик малосольненький?
 

 
Закусили, выпили,
Песню громко гикнули,
А теперь пора плясать
И желудки утрясать!
 

 
Давайте делать паузы в словах
И заполнять их, паузы, глотками!
 

В любом застолье есть магическая сила, которая на многие часы привязывает нас к стулу!

 
Однажды в студеную зимнюю пору
Я из дому вышел…
И в гости пошел!
 

Ты когда-нибудь видел чудо? Нет?!

Просто пойди и посмотрись в зеркало!

Тебе – всегда сидящему напротив!

Давайте будем радоваться средам!

Не для компанства, а ради приятства!

Ни для чего иного, прочего другого, а для единого единства и дружного компанства!

Здравствуйте, мои рюмочки! Здорово, стаканчики! Как поживали? Меня вспоминали?

Не сочти, Господь, за пьянство; сочти за лекарство!

 
Что носы повесили, соколики?
Али выпить захотели, алкоголики?
 

 
Не пора ли нам пора,
Что мы делали вчера!
 

Кто не пьет до дна, тот не желает добра.

Между первой и второй – промежуток небольшой.

По одной пить – одной и жить! (призыв для женщин)

Бог троицу любит.

Первая идет колом, вторая – соколом, после пятой – мелкими пташечками!

Пей, пей, под столом встретимся!

Ну, на посошок! Чтобы ноги в дороге не заплетались!

Список использованной литературы

1. 100 тостов для веселого застолья. – Мн.: Современный литератор; М.: ООО «Издательство ACT», 2002.

2. Вечеринка/Авт. – сост. Е. А. Беспальченко. – М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: Сталкер, 2004.

3. Все об этикете. – М.: Вече, 2004.

4. Игры: Обучение, тренинг, досуг / Под ред. В. В. Петрусинского. – М.: Новая школа, 1994.

5. «Большая книга игр и развлечений» Гелазония П. И., Кедрина Т. Я. – М., 1990.

6. Нескучная вечеринка, или Игры в кругу друзей / Авт. – сост. Н.А.Яковлева. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004.

7. Под звон бокалов: Тосты. Поздравления. Анекдоты / Авт. – сост. Н.Лялина. – М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: Сталкер, 2002.

8. Поздравления, пожелания. – М.: Лабиринт Пресс, 2003.

9. Праздники для детей и взрослых / Авт. – сост. Н.В.Чудакова. – М.: ООО «Издательство ACT», 2001.

10. Русский народ, его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия / Собр. М.Забылиным. – М.: Книга Принт-шоп, 1990.

11. «Игры-шутки, игры-минутки». Шмаков С.А. – М., 1993.

12. Энциклопедия тамады. – М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: Сталкер, 2003.

13. «Прием гостей». Лыба С. И.; Рига, 1981.

14. «Игра принимает всех». Веселая 3.А.; Минск., 1985.

15. «Нескучная вечеринка». Яковлева Н.А. – М.,2004.

16. «Энциклопедия домашнего хозяйства». Ахабадзе А.Ф., Грекулова А.Л. – М., 1979.