Текст книги "Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания"

Салат из помидоров и мяса крабов

Ингредиенты:

помидоры – 2 шт., мясо крабов – 100 г, майонез – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают кружочками. Мясо крабов отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают небольшими кусочками. Помидоры и мясо крабов смешивают, добавляют соль, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.

Салат из помидоров, картофеля и зелени

Ингредиенты:

помидоры – 4 шт., картофель – 5–6 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, майонез – 2–3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают кружочками. Зеленый салат моют. Зелень петрушки и укропа моют и мелко нарезают. Картофель моют, варят до готовности, очищают и нарезают кубиками.

Листья салата выкладывают на блюдо, смазывают 1 ч. ложкой майонеза, сверху выкладывают кружочки помидоров, смазывают их 2 ч. ложками майонеза, выкладывают горкой картофель, посыпают зеленью укропа и петрушки, поливают оставшимся майонезом.

Салат из моркови и сыра

Ингредиенты:

морковь – 3 шт., сыр – 50 г, майонез – 4–5 ст. ложек, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь моют, варят до готовности, остужают, очищают и нарезают соломкой. Зелень петрушки моют и измельчают. Сыр натирают на крупной терке и смешивают с 3 ст. ложками майонеза.

Морковь смешивают с зеленью петрушки, добавляют соль, оставшийся майонез, выкладывают в салатницу и поливают смесью из майонеза и сыра.

Салат из говяжьей печени и помидоров

Ингредиенты:

печень говяжья – 200 г, помидоры – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень моют, нарезают крупными кусками, выкладывают в сковороду, добавляют растительное масло, обжаривают в течение 3 мин, затем добавляют немного воды, тушат до готовности, нарезают кубиками.

Помидоры моют и нарезают кубиками. Зелень петрушки моют и измельчают.

Печень смешивают с помидорами, добавляют соль, майонез, выкладывают в салатницу и посыпают зеленью укропа.

Салат из вареной говядины и картофеля

Ингредиенты:

филе говядины – 200 г, картофель – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе говядины моют, варят в подсоленной воде до готовности, нарезают небольшими кусочками. Картофель моют, варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Зелень петрушки моют и измельчают. Мясо смешивают с картофелем и зеленью петрушки, добавляют соль, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.

Салат из топинамбура и зелени

Ингредиенты:

топинамбур – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Топинамбур моют, очищают и натирают на крупной терке. Зелень укропа и петрушки моют и измельчают. Топинамбур смешивают с зеленью, добавляют соль и сметану.

Салат из топинамбура и моркови

Ингредиенты:

топинамбур – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Топинамбур моют, очищают и натирают на мелкой терке. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Лук очищают и нарезают полукольцами. Зелень петрушки моют и измельчают.

Морковь и лук обжаривают в 1 ст. ложке растительного масла, смешивают с топинамбуром и зеленью, добавляют соль, заправляют оставшимся растительным маслом.

Салат из топинамбура и яблок

Ингредиенты:

топинамбур – 1 шт., яблоки – 2 шт., морковь – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Топинамбур и морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой.

Топинамбур и морковь смешивают с яблоками, добавляют соль, заправляют сметаной.

Салат из говяжьей печени и цветной капусты

Ингредиенты:

печень говяжья – 200 г, капуста цветная – 800 г., морковь – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, майонез – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень моют, варят в подсоленной воде до готовности, остужают и нарезают соломкой. Морковь моют, варят до готовности, очищают и нарезают соломкой. Цветную капусту моют, варят до готовности в подсоленной воде, разбирают на соцветия и мелко нарезают. Зелень укропа моют и измельчают.

Печень смешивают с морковью, цветной капустой и зеленью укропа, добавляют соль, выкладывают в салатницу и заправляют майонезом.

Салат из судака и моркови

Ингредиенты:

филе судака – 300 г, морковь – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, майонез – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака моют, варят до готовности в подсоленной воде, нарезают небольшими кусочками. Морковь моют, варят до готовности, очищают и натирают на крупной терке. Зелень укропа моют и измельчают.

Рыбу смешивают с морковью и зеленью укропа, добавляют соль и заправляют майонезом.

Салат из свеклы, моркови и курицы

Ингредиенты:

свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., филе курицы – 200 г, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, сметана – 3–4 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и морковь моют, варят до готовности, очищают и натирают на крупной терке. Филе курицы моют, варят в подсоленной воде до готовности, нарезают небольшими кусочками. Зелень укропа моют и измельчают. Зелень петрушки моют.

Свеклу, морковь и мясо смешивают, добавляют зелень укропа, соль, выкладывают в салатницу, заправляют сметаной, украшают веточками петрушки.

Салат из сыра и моркови

Ингредиенты:

сыр – 200 г, морковь – 3 шт., зелень укропа – 1 пучок, майонез – 5 ст. ложек, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь моют, варят до готовности, очищают и натирают на крупной терке. Зелень укропа моют и измельчают. Сыр натирают на крупной терке.

Морковь смешивают с сыром и зеленью укропа, добавляют соль, выкладывают в салатницу, заправляют майонезом.

Куриный суп-пюре

Ингредиенты:

филе курицы – 200 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 0,5 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь и корень петрушки моют, очищают и крупно нарезают. Зелень петрушки моют и измельчают.

Филе курицы моют, заливают 1 л холодной воды, доводят до кипения на слабом огне и варят в течение 20 мин. Затем добавляют картофель, морковь, корень петрушки, соль и варят до готовности.

Мясо и овощи достают из бульона и протирают через сито.

Бульон процеживают, доводят до кипения, добавляют протертые мясо и овощи, варят в течение 5 мин на слабом огне. При подаче к столу в суп добавляют зелень петрушки.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

капуста цветная – 1 шт., бульон куриный – 1 л, картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь моют, очищают, крупно нарезают. Зелень укропа моют и измельчают. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, опускают в кипящий бульон и варят в течение 5 мин. Затем добавляют картофель и морковь, соль, варят до готовности. Овощи достают из бульона и протирают через сито.

Бульон процеживают, доводят до кипения, добавляют протертые овощи, варят в течение 3 мин на слабом огне. При подаче к столу в суп добавляют зелень петрушки.

Картофельный суп-пюре

Ингредиенты:

картофель – 3 шт., бульон говяжий – 1 л, морковь – 1 шт., зелень сельдерея – 1 пучок, корень сельдерея – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь и корень сельдерея моют, очищают и крупно нарезают. Зелень сельдерея моют и измельчают.

Бульон доводят до кипения, добавляют овощи, соль, варят до готовности. Овощи достают из бульона и протирают через сито.

Бульон процеживают, доводят до кипения, кладут овощи и варят в течение 3 мин. При подаче к столу в суп добавляют зелень сельдерея.

Свекольный суп-пюре

Ингредиенты:

свекла – 1 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., бульон говяжий – 1 л, сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу, картофель, морковь и корень петрушки моют, очищают и крупно нарезают.

В кипящий бульон опускают свеклу и варят в течение 20 мин, затем добавляют картофель, морковь, корень петрушки, соль и варят до готовности. Овощи достают из бульона, протирают через сито.

Бульон процеживают, доводят до кипения, добавляют протертые овощи, варят на слабом огне в течение 5 мин. При подаче к столу суп заправляют сметаной.

Белковый омлет с сыром

Ингредиенты:

белки яичные – 5 шт., сыр – 50 г, мука пшеничная – 1 ч. ложка, масло сливочное – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сыр натирают на крупной терке. Яичные белки взбивают с солью и мукой, выливают на сковороду с разогретым сливочным маслом.

Омлет жарят с обеих сторон до готовности, затем посыпают тертым сыром.

Кабачки, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

кабачки – 300 г, картофель – 2 шт., масло сливочное – 50 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки и картофель моют, очищают, нарезают кубиками. Зелень укропа моют и измельчают.

Кабачки и картофель выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавляют соль, вливают немного воды и тушат до готовности на слабом огне. При подаче к столу посыпают зеленью укропа.

Отварные куриные грудки с рисом

Ингредиенты:

грудки куриные – 2 шт., рис – 200 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриные грудки моют, заливают 0,5–0,7 л холодной воды, доводят до кипения на слабом огне, добавляют соль и варят до готовности.

Куриные грудки вынимают из бульона. Зелень петрушки моют и измельчают.

Бульон процеживают. Рис заливают 0,4 л бульона и варят до готовности.

При подаче к столу отварные куриные грудки и гарнир из риса поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью петрушки.

Паровые котлеты из говядины

Ингредиенты:

филе говядины – 300 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 30 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе говядины моют и нарезают крупными кусками. Лук очищают и разрезают на 4 части. Зелень укропа моют и измельчают.

Мясо и лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют яйцо и соль.

Из фарша формуют котлеты и варят их до готовности на пару. При подаче к столу котлеты поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью укропа.

Тыква, отваренная на пару

Ингредиенты:

тыква – 300 г, масло сливочное – 30 г, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву моют, очищают, удаляют семена, нарезают мякоть крупными кубиками и варят на пару до готовности. При подаче к столу тыкву поливают растопленным сливочным маслом и посыпают сахаром.

Паровые котлеты из щуки

Ингредиенты:

филе щуки – 300 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, майонез – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе щуки моют и нарезают крупными кусками. Лук очищают и разрезают на 4 части. Филе щуки и лук пропускают через мясорубку, добавляют яйцо и соль. Из фарша формуют котлеты и варят их на пару до готовности. Зелень укропа моют и измельчают.

При подаче к столу котлеты смазывают майонезом и посыпают зеленью укропа.

Манная каша с изюмом

Ингредиенты:

крупа манная – 100 г, изюм – 20 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 300 мл, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Изюм промывают холодной водой и замачивают на 2 ч в теплой кипяченой воде. Молоко доводят до кипения на слабом огне, добавляют, помешивая, манную крупу, изюм, сахар, соль и варят до готовности.

Кашу заправляют сливочным маслом и подают к столу.

Рисовая каша с сухофруктами

Ингредиенты:

рис – 200 г, молоко – 0,5 л, вода – 1 стакан, изюм – 20 г, курага – 20 г, чернослив – 20 г, масло сливочное – 30 г, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сухофрукты промывают холодной водой и замачивают в теплой кипяченой воде на 2 ч.

Рис перебирают, промывают холодной водой, заливают 200 мл воды, варят в течение 10 мин, затем добавляют молоко, сахар, соль, сухофрукты и варят до готовности. Кашу заправляют сливочным маслом и подают к столу.

Рисовая каша с тыквой

Ингредиенты:

рис – 100 г, тыква – 150 г, молоко – 0,4 л, масло сливочное – 30 г, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву моют, очищают, удаляют семена, мякоть натирают на мелкой терке. Рис перебирают, промывают холодной водой, заливают молоком, добавляют тыкву, соль, сахар и варят до готовности, при необходимости доливая кипяченую воду. Кашу заправляют сливочным маслом и подают к столу.

Творожная запеканка с изюмом

Ингредиенты:

творог – 200 г, изюм – 30 г, белки яичные – 2 шт., масло сливочное – 50 г, крупа манная – 2 ч. ложки, сода пищевая – 0,25 ч. ложки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Изюм промывают холодной водой и замачивают в теплой кипяченой воде на 2 ч. Творог протирают через сито, добавляют взбитые яичные белки, соду, манную крупу, изюм, сахар, соль и замешивают тесто.

Тесто выкладывают ровным слоем на смазанный 10 г сливочного масла противень. Изделие запекают в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Запеканку нарезают порционными кусками и поливают растопленным сливочным маслом.

Глава 7. Пневмония

Пневмония, или воспаление легких, развивается вследствие поражения различными микроорганизмами (стрептококки, кишечная палочка, бактерии, вирусы, микоплазмы, грибы и др.), аллергических реакций.

В ряде случаев заболевание начинается внезапно, на фоне полного здоровья, с повышения температуры тела до 39–40 °С, озноба, болей в грудной клетке, кашля, первоначально сухого, затем с мокротой, иногда с кровохарканьем (крупозная пневмония). Клиника очаговой пневмонии: повышение температуры, озноб, кашель. Но начинается она не столь внезапно, как крупозная пневмония. Обычно за несколько дней до этого появляются признаки ОРВИ или гриппа: насморк, кашель, недомогание, ломота во всем теле, небольшая температура. Для второй волны заболевания свойственны повышенная температура, усиление кашля, появление слабости, потливости.

В некоторых случаях для воспаления легких характерна несколько стертая картина протекания болезни. Под маской ОРВИ может скрываться пневмония. Ее признаки: невысокая температура, слабость, недомогание, умеренный кашель.

Во всех случаях следует обратиться к врачу, так как только после прослушивания больного, рентгенологического обследования и анализа крови можно диагностировать острую пневмонию и подобрать средство для лечения.

При всех видах острой пневмонии используют антибиотики, которые лучше вводить путем инъекций несколько раз в день. Кроме этого, применяют отхаркивающие средства, бронхорасширяющие препараты, способствующие отделению мокроты, а также физиотерапевтические методы.

После выздоровления в течение 1 мес принимают поливитамины. Это связано с тем, что во время болезни при лечении антибиотиками гибнет множество полезных микроорганизмов, которые вырабатывают витамины группы В.

При заболевании пневмонией особое внимание уделяют рациону больного. Лечебное питание, назначаемое в комплексе с фармакотерапией, обычно способствует угасанию воспалительного процесса, снижает интоксикацию организма, щадит органы сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта. При назначении рациона учитываются состояние больного и стадия болезни. После выздоровления применяют комплекс очищающих диет.

После того как острая фаза болезни миновала, назначают лечебный массаж и физкультуру. На стадии выздоровления их применяют обязательно, чтобы организм мог вернуться к нормальному функционированию. Рекомендуется ежедневно заниматься дыхательной гимнастикой, делать упражнения, способствующие увеличению подвижности грудной клетки и улучшению дыхания. Такие упражнения помогают рассасыванию возможных спаек после пневмонии, укреплению дыхательных мышц и мышц брюшного пресса. Подобная гимнастика рекомендуется всем, но особенно она важна для лиц пожилого возраста, так как в легких может произойти застаивание жидкости, а это, в свою очередь, ухудшает дыхание и может послужить причиной рецидива болезни. Именно для удаления застойных явлений в легких применяют лечебный массаж. Отказываться от него не стоит, даже если кажется, что организм справится с болезнью и без него. Массаж поможет скорейшему выздоровлению, а также укрепит организм в целом.

В период выздоровления необходимо как можно больше бывать на свежем воздухе. Своевременно начатое и правильно проведенное лечение пневмонии в большинстве случаев приводит к полному выздоровлению. Это происходит через 3–4 нед после начала заболевания. После выздоровления особое внимание нужно уделять профилактическим мероприятиям, чтобы предотвратить повторное заболевание.

В случае осложненного течения пневмонии больному необходимо в течение 6–12 мес находиться под наблюдением врача, периодически проходить контрольные рентгенологические обследования легких, а также сдавать анализ крови.

Лечебное питание

Больным пневмонией в зависимости от степени и стадии заболевания назначают соответствующие диеты с высоким содержанием витаминов А и С, обильное питье, особенно овощные и фруктовые соки. Использование в пищу лекарственных растений, богатых питательными веществами, способствует повышению иммунитета, предотвращает осложнения и снижает вероятность перехода болезни в хроническую форму. Кроме этого, некоторые травяные отвары не только усиливают действие антибиотиков, но и одновременно препятствуют возникновению побочных эффектов (например, развитие дисбактериоза), аллергических реакций.

Поскольку пневмония является острым инфекционным воспалительным заболеванием легких, основная цель диеты в период болезни – это уменьшение активности воспалительного процесса и снижение степени интоксикации организма.

Во время лечения больному назначают полноценное, калорийное питание с повышенным содержанием свободной жидкости. В его рацион обязательно должны входить нежирные мясо и рыба, творог, яйца, фруктовые и овощные соки, клюквенный морс, фрукты, ягоды, а также чай с лимоном, молоко, кисели и другие напитки. Больной пневмонией должен как можно меньше потреблять поваренной соли и рафинированных углеводов.

В связи с тем, что лечение пневмонии, как правило, проводят с помощью антибиотиков, у больного резко повышается потребность в витаминах. Именно поэтому его рацион должен быть обогащен овощами и фруктами. Стоит отметить, что, поскольку в результате приема антибиотиков у многих людей развивается кандидоз – грибковое поражение полости рта, в диету больного необходимо включать продукты, обладающие противогрибковым действием – такие, как голубика, апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты.

В период реабилитации после болезни больному надо значительно повысить энергетическую ценность суточного рациона до 2440–2810 ккал, что, как правило, достигается за счет увеличения содержания в пище белков (до 130–150 г), жиров (до 30–90 г) и углеводов (до 300–350 г). Разрешается увеличение количества поваренной соли (до 10–12 г), которая в период выздоровления необходима для выработки желудком соляной кислоты, способствующей повышению аппетита.

Салат из моркови и зелени шпината

Ингредиенты:

морковь – 2 шт., зелень шпината – 1 пучок, масло растительное – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь моют, варят до готовности, очищают и натирают на мелкой терке. Зелень шпината моют и измельчают. Для приготовления соуса растительное масло смешивают с лимонным соком.

Морковь смешивают с зеленью шпината, добавляют соль и поливают соусом.

Салат из свеклы и зелени петрушки

Ингредиенты:

свекла – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло оливковое – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу моют, варят до готовности, очищают, натирают на мелкой терке. Зелень петрушки моют и измельчают. Свеклу смешивают с зеленью петрушки, добавляют соль и оливковое масло.

Диетический салат из зелени

Ингредиенты:

зелень петрушки – 1 пучок, щавель – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, яйцо – 1 шт., кефир – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо отваривают вкрутую, остужают, очищают и натирают на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа, зеленый салат и щавель моют, измельчают, смешивают с яйцом, добавляют соль. Салат заправляют кефиром.

Диетический салат из помидоров

Ингредиенты:

помидоры – 3 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, кефир – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают мелкими кубиками. Зелень укропа моют, измельчают, смешивают с помидорами, добавляют соль. Салат заправляют кефиром.