-------
| Библиотека iknigi.net
|-------
| Ирина Геннадьевна Константинова
|
| Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты
-------
Ирина Геннадьевна Константинова
Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты
Хлеб – всему голова
Продукты из зерна важны в питании как источники крахмала, белка, витаминов группы В, пищевых волокон (клетчатки), железа и других минеральных веществ. Их отличает низкое содержанием жира, только если жир не добавлен в процессе приготовления. Ограничения в употреблении практически отсутствуют для продуктов без добавления жира и сахара. Не содержат витамина С. В России наиболее употребляемые злаковые – пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, гречиха, рис.
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые для полноценного питания незаменимые пищевые вещества. «Хлеб – всему голова» – это актуальное во все времена высказывание, поскольку хлеб – незаменимая пища для человека в любом возрасте, за исключением грудных младенцев.
Для производства муки используют зерно пшеницы и ржи. Замешанную на воде и дрожжах муку – тесто разрыхляют пузырьки углекислого газа, который образуется при окислении углеводов под влиянием дрожжей. Белый хлеб выпекают из пшеничной муки. Хотя черный хлеб называют в быту ржаным, в нем только часть ржаной муки (не более 50 %), а большую часть составляет пшеничная мука. Сейчас есть сорта хлеба, выпекаемые из цельного зерна с добавлением отрубей, а также сорта хлеба из нескольких злаков, как правило, из молотых цельных зерен или из муки грубого помола, собранной из различных злаков.
Народы мира имеют свои национальные сорта хлеба, их великое множество. Традиционные российские сорта хлеба, и особенно черный хлеб, отличают очень высокие пищевые свойства, они хорошо сохраняются, дают чувство насыщения. У нас есть все основания гордиться русским хлебом, если мы сумеем сохранить уникальные рецепты его выработки.
Существует распространенное и абсолютно ошибочное мнение, что потребление хлеба является причиной ожирения. Оно совершенно противоречит научным данным и о пищевых свойствах хлеба, и о механизмах ожирения. Ответьте себе на вопрос честно, едите ли вы хлеб просто так? А масло, намазанное на хлеб, – вот что должно вызывать беспокойство при избыточном весе.
Изделия из сдобного теста
К хлебобулочным изделиям относят широкий круг продуктов, получаемых из муки с различными добавками, улучшающими вкус, – сахар, яйца и масло.
Сдобное тесто – это тесто, приготовленное с добавлением жира, яиц и сахара. При большом количестве сахара и жира хлебобулочные изделия превращаются в кондитерские изделия – торты и пирожные, которые мало похожи по пищевым свойствам на продукты из муки, хотя их основу составляет мука.
Печенье, пряники и сдобные булочки занимают промежуточное положение между хлебом и тортами и пирожными. Если в муке основную часть калорийности дает крахмал, то в кондитерских изделиях основную долю общей калорийности составляют жиры и простые сахара. Именно такие продукты, а не простые хлебобулочные изделия могут быть причиной избыточного потребления жира и сахара, способствуя перееданию (вкусно, оторваться невозможно!) и ожирению.
Отсюда правило: чем меньше в тесто добавлено сдобы, тем оно полезнее. Кулинарное мастерство состоит в том, чтобы сделать тесто менее сдобным, но вкусным. Для этого используют различные вкусовые добавки или включают в изделие начинку. Например, пирожки с фруктами или с любой овощной начинкой можно готовить из несдобного теста, а вкус отменный!
Макароны
Это мучные продукты длительного хранения. Изготавливают макароны из пшеничной муки и воды с добавлением яиц, молока и ряда других добавок. На макароны идет мука очень высокого качества. Выпускают макароны различной формы: вермишель, рожки, трубочки, лапша и другие. Все они имеют примерно одинаковую пищевую ценность. Из макарон можно приготовить множество самостоятельных блюд и гарниров.
Крупа
Крупу получают из различных зерновых культур путем удаления верхних оболочек зерна, при этом теряется некоторое количество клетчатки, минеральных веществ и витаминов, содержащихся в оболочках зерна. Крупа хранится длительное время. Познакомьтесь ближе, что из чего вырабатывают.
Основное русское блюдо из крупы – это каша, ее готовят при варке крупы в воде или молоке. В кашу для вкуса добавляют сливочное масло, фрукты, изюм. Вырабатываются каши быстрого приготовления и зерновые хлопья, к которым достаточно добавить молока или воды – и каша готова без варки.
ДОБРЫЕ СОВЕТЫ
♦ Кашу молочную или в виде гарнира можно употреблять в любой прием пищи. Что касается пословицы «кашу маслом не испортишь», то современная наука о питании доказала: пищевую ценность зерна и каш можно испортить большим количеством масла. Каша с маслом – это то же самое сдобное тесто. Вывод: ешьте кашу с небольшим количеством масла и сахара.
♦ Зерновые продукты прекрасно сочетаются с молоком и молочными продуктами. Смесь каши с молоком дает высококачественную смесь белков. Молоко дополняет белки каши, делает их более полноценными по пищевым свойствам.
Хлопья из зерна
Хлопья, палочки, шарики, колечки приготавливают из разного зерна: кукурузы, риса, овса, пшеницы. Хлопья легко размокают в любой жидкости. Их не нужно варить, поэтому называют их иногда пищей быстрого приготовления. Их можно употреблять с молоком, соком.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ ХЛЕБ?
Хлебопродукты содержат:
растительные белки,
углеводы (полисахариды),
витамины В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, РР, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, Е,
макро– и микроэлементы (железо, фосфор, магний),
пищевые волокна.
Таким образом, продукты из зерна – существенные источники энергии для организма, то есть важная составная часть рациона питания.
Здоровое рациональное питание подразумевает довольно большое потребление продуктов из зерна, поскольку их задача обеспечивать в рационе не менее 30 % калорийности, свыше 30 % потребления белка, до 80 % потребления полисахаридов.
Продукты из зерна являются созданным природой источником витаминов группы В. Содержание витаминов В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, РР, Е и фолиевой кислоты в зерне пшеницы, ржи, овса, ячменя и других культур сбалансировано как будто специально в соответствии с потребностями человека, и 100 г зерна покрывают до 30 % суточной потребности в каждом из этих витаминов.
Центральная часть зерна злаков, называемая эндосперм, состоит из крахмала. Зерно покрыто несколькими оболочками, которые содержат много незаменимых пищевых веществ – витаминов и минеральных веществ. Главный продукт зерна – мука. В процессе получения муки зерно размалывают и от него отделяют большую часть оболочек и зародыша зерна, которые образуют фракцию отрубей. Переработка зерна пшеницы и ржи на муку приводит к существенным потерям витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, удаляемых вместе с оболочкой зерна и переходящих в отруби. Содержание ценных пищевых веществ в муке зависит от количества сохраняющихся в ней отрубяных частиц – компонентов оболочек зерна. Не вдаваясь в технологические подробности, отметим, что чем меньше отрубей отделяется от муки, тем грубее считается помол зерна и тем темнее мука по цвету. Такая мука называется мукой низших сортов (обойная и мука 2-го сорта). Чем меньше отрубей остается в муке, тем она белее и называется мукой высших сортов (высшего и 1-го сортов). Так как в отрубях содержится больше витаминов и минеральных веществ, чем во внутренней части зерна, то чем грубее помол муки, тем больше в ней содержание витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.
Различия в составе муки разного помола отражаются на составе вырабатываемых из муки продуктов. Наиболее ценная с точки зрения здоровья мука – это мука, полученная из цельного зерна, так как из нее совсем не удаляют отруби.
Вы можете не без удивления спросить, зачем же нужна такая переработка зерна, в результате которой отбрасывается все самое ценное? Отделение отрубей вызвано тем, что в зародыше содержатся жиры, которые при хранении окисляются, вызывая порчу муки. Мука из цельного зерна долго храниться не может. Кроме того, изделия из муки высшего сорта имеют лучший вкус.
По таблицам пищевой ценности, приведенной ниже, можно проследить снижение содержания витаминов В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
, РР, фолиевой кислоты в процессе переработки зерна пшеницы на муку и хлеб. Максимальные потери витаминов отмечаются при выработке из зерна пшеницы муки высшего сорта, составляя для витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
– 63 %, витамина РР – 78 %, витамина В -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
– 70 %, фолиевой кислоты – 33 %. В зависимости от содержания витаминов в муке изменяется их содержание в хлебе и в других продуктах. При этом изделия из муки грубого помола богаче витаминами, чем изделия из муки высшего сорта.
Крупы и продукты их переработки, как мука и хлеб, – это важнейшие зерновые продукты в рационе питания. Обработка круп дает меньшие потери витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Использование технологий для получения зерновых хлопьев быстрого приготовления позволяет сохранять пищевые вещества на этапах кулинарной обработки и приготовления готовых к употреблению блюд.
//-- Гречиха --//
Более половины ежегодного мирового сбора гречихи приходится на Россию и страны СНГ. Выращивание этой культуры не требует дополнительных химических удобрений (гречишные поля причисляются к экологически чистым), растение совершенно не боится сорняков, поскольку успешно их вытесняет.
Среди круп, которые должны составлять основу здорового питания, гречневая крупа по пищевой ценности несомненный лидер: содержит большое количество хорошо усвояемого сбалансированного белка (не менее 12 г/100 г продукта). Белок гречневой крупы содержит идеальный состав незаменимых аминокислот, что позволяет гречке быть полноценной заменой животных продуктов в вегетарианском меню, во время религиозных постов. Гречневая крупа содержит углеводы (полисахариды), полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна. Кроме того, в гречихе содержится ряд незаменимых для организма витаминов и минеральных веществ: соли железа, кальция, фосфора, меди, йода, магния, витамины Bi и B2, PP.
Гречневая крупа введена во все общие, профилактические и лечебные диеты. Она разрешена людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, даже тем, кто не может употреблять другие крупы в силу неспособности к их перевариванию (например, при заболевании целиакией). Гречневая крупа рекомендуется больным сахарным диабетом: крахмал гречихи благодаря свойству медленно освобождать сахар не вреден этим больным в обычных количествах, поступающих с порцией гречневой каши или других продуктов из гречневой крупы (хлопья, экструдированные продукты).
Гречневую крупу, хлопья гречихи можно сочетать практически со всеми продуктами: мясными, рыбными, молочными и кисломолочными, овощами, с соками, медом и сахаром. Сочетание с молоком усиливает полезные свойства гречки, а сочетание со сливочным маслом и сахаром увеличивает калорийность блюда. Очень полезно сочетание гречки – и лучше использовать гречневые хлопья или воздушные гречневые палочки из готовых сухих завтраков – с кефиром и другими кисломолочными продуктами.
Итак, основное отличительно свойство гречневой крупы и хлопьев – низкий гликемический индекс, позволяющий больным сахарным диабетом использовать в меню гречневую крупу.
//-- Овес и ячмень --//
Отличительная особенность овсяной крупы и продуктов переработки – высокое содержание растворимых пищевых волокон, основным компонентом которых является полисахариды β-глюканы. Рационы питания, включающие до 3 г β-глюкана овса, рекомендуются в качестве рационов, снижающих риск сердечно-сосудистых заболеваний. В ячменной крупе также высокое содержание растворимых пищевых волокон, в том числе β-глюканов.
Наиболее значимый для здорового питания эффект растворимых волокон овсяной и ячменной крупы – снижение уровня холестерина, снижение уровня сахара в крови, улучшение функционального состояния желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержанию полисахаридов, растворимых и нерастворимых волокон в продуктах из овса, после их приема наступает продолжительное чувство насыщения. Это позволяет использовать овсяную крупу и изделия из нее желающим похудеть.
Пищевые волокна в виде β-глюканов, содержащиеся в овсе и ячмене, улучшают функциональное состояние желудочно-кишечного тракта и нормализуют микрофлору кишечника. При попадании в слепую и толстую кишки β-глюканы постепенно гидролизуются до соединений, служащих питательной средой для микрофлоры толстого кишечника.
//-- Рожь --//
Эта культура содержит те же макронутриенты, что и другие злаковые: белок, крахмал, пищевые волокна. Содержание крахмала и белка в зерне ржи ниже, чем в пшенице, однако концентрация сахаров и пищевых волокон выше. Зерно ржи содержит пищевые волокна обоих видов – растворимые и нерастворимые. Основным компонентом пищевых волокон являются арабиноксиланы и (в меньшей степени) β-глюканы. Этих растворимых пищевых волокон в зернах ржи больше, чем в пшенице. Физиологические свойства арабиноксиланов аналогичны свойствам β-глюканов зерна овса. Пищевые волокна ржи являются пребиотиками – компонентами пищи, стимулирующими рост и развитие полезной микрофлоры толстого кишечника. Рожь содержит лигнины – бифенольные полимеры, неперевариваемые пищеварительными ферментами. Лигнин частично расщепляется микрофлорой кишечника с образованием биологически активных веществ. Кроме того, в зерне ржи присутствуют определенное количество антиоксидантов, а также соли фитиновой кислоты. Внешние оболочки зерна ржи богаты витаминами и минеральными веществами – железом, марганцем, медью, цинком, селеном, магнием, фтором.
Просо (пшено – семена проса, очищенные от наружной оболочки)
Пищевых волокон в крупе содержится до 8,5 %, при этом около половины – растворимые волокна. Просо содержит такие простые сахара, как глюкоза, арабиноза, ксилоза, но их содержание в сумме не превышает 1,5 %. Одно из достоинств пшенной крупы и продуктов ее переработки – низкое содержание глютена (глютен – азотистое или белковое вещество зерен). Просо занимает место между высокоглютеновыми злаками (пшеница, рожь, ячмень) и злаками с низким содержанием глютена (рис, кукуруза). Пшенная крупа по этому показателю близка к гречневой крупе.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ
Современные рекомендации по здоровому питанию предусматривают потребление 6–8 порций-приемов продуктов из зерна в день. Если у вас трехразовый режим питания, то в каждый прием пищи вводите 2 порции продуктов из зерна.
Если такой объем пищи покажется избыточным, уменьшите размер порций, но частоту приема продуктов из зерна обязательно сохраните! Уменьшение размера порций и особенно уменьшение потребления продуктов с высоким содержанием жира приведет калорийность пищи к необходимой и разумной величине.
Экструдированные зерновые продукты
В ассортименте зерновых продуктов все большую популярность получают пищевые концентраты – продукты, почти полностью подготовленные к употреблению, а для того, чтобы их можно было долго хранить, они освобождены от значительной части содержащейся в них влаги (воды). Изделия этой группы включают концентраты обеденных блюд (супы, каши), сухие завтраки (зерновые хлопья, палочки) и другие формы зерновых экструдатов. Наиболее ценными в пищевом отношении как раз и являются зерновые продукты, получаемые методом экструзии. Этот метод заключается в быстром нагревании размоченного зерна (крупы), которое буквально от этого взрывается. В процессе такой обработки зерно становится почти полностью сваренным и готовым к употреблению в сухом виде или в смеси с какой-либо жидкостью (молоко, соки, вода).
Зерновые экструдаты – это всевозможные зерновые хлопья, шарики, палочки, другие формы. Зерновые продукты, полученные по экструзионной технологии, имеют все пищевые свойства круп. Пищевые компоненты, в первую очередь витамины, при экструзионной технологии хорошо сохраняются в силу кратковременного производственного цикла воздействия.
Экструдированные продукты содержат меньше влаги и тем самым более концентрированы по пищевым веществам. Экструдаты не требуют тепловой обработки (варки), они непосредственно готовы к употреблению, что сохраняет витамины, теряющиеся при тепловой обработке (варке) круп. Наконец – и это очень важно – экструдаты легко размачиваются в содержимом желудочно-кишечного тракта и легко перевариваются и усваиваются организмом.
Весьма существенным является факт, что экструдированные продукты – это, как правило, только зерно, без добавок сахара или жира, то есть полноценный компонент здорового питания.
Арсений Мартинчик,
доктор медицинских наук,
ведущий научный сотрудник
ГУ НИИ питания РАМН
Изделия из муки
Основной продукт для получения изделий из теста – мука. Каждому виду мучного изделия соответствует и вид теста. По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления – дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто в зависимости от состава делится на сдобное и несдобное. Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным, песочным, заварным, бисквитным. Чтобы крахмал лучше усваивался организмом человека, тесто, приготовленное главным образом из пшеничной муки высшего сорта, должно быть рыхлым и пористым. Для этого вводят дрожжи, пищевую соду, углекислый аммоний. Умение приготовить начинки, фарши, кремы, помадки, сиропы позволяет получить изделия с высокими вкусовыми качествами.
Блины и оладьи
//-- Блины на соде --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 100 г растительного масла для жаренья.
Готовим так.
Тщательно смешать воду, яйца, сахар, соль и соду, погашенную уксусом. Приготовленную смесь постепенно влить в муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Выпекать блины на сковороде, смазанной маслом. Подавать к столу по 2–3 блина на порцию со сметаной или вареньем.
//-- Дрожжевое тесто для блинов, приготовленное опарным способом --//
Вам потребуются: 750 г муки, 3 яйца, 4 стакана молока, 100 г сливочного масла или маргарина, 40 г сахара, 20 г соли, 60 г дрожжей.
Готовим так.
Дрожжи развести в 2 стаканах молока, всыпать чайную ложку сахара и смешать с 450 г муки. Опару накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Когда она подойдет, то есть увеличится в объеме, добавить соль, оставшиеся сахар и молоко, яичные желтки, муку и замесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч добавить растопленное масло или маргарин и хорошо вымешать. За 15–20 мин до выпечки ввести в тесто взбитые белки и осторожно перемешать сверху вниз.
//-- Дрожжевое тесто для блинов, приготовленное безопарным способом --//
Вам потребуются: 700 г муки, 3 яйца, 1 л воды или молока, 40 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 20 г соли, 50 г дрожжей.
Готовим так.
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и тщательно перемешать, затем влить растопленный маргарин или масло. Замешанное тесто оставить в теплом месте на 3–4 ч. Во время брожения тесто несколько раз перемешать.
//-- Блинчики бисквитные --//
Вам потребуются: 400 г муки, 6 яиц, 10 ст. ложек сахара, 400 мл молока, 260 мл воды, 40 г растительного масла, соль.
Готовим так.
Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и, понемногу вливая в муку, сделать не очень густое тесто. Развести его водой, осторожно вмесить взбитые белки и, смазав сковороду маслом, обжарить блинчики с двух сторон.
//-- Оладьи на кислом молоке --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 1 стакан кислого молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
Готовим так.
Кислое молоко, яйца, сахар и соль тщательно размешать, добавить муку и взбить до однородности. Если тесто получилось слишком густым, то следует разбавить его водой. Полученную массу выкладывать ложкой на горячую сковороду с кипящим маслом и обжаривать с обеих сторон. К столу подать горячими со сметаной или сливочным маслом.
//-- Оладьи на дрожжах --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 30 г дрожжей, 150 г растительного масла.
Готовим так.
Из муки, молока и дрожжей замесить тесто и поставить его в теплое место для брожения. В поднявшееся тесто добавить соль, сахар, яйца и 1 чайную ложку масла. Все тщательно перемешать и вторично поставить для подъема на 15–20 мин. Не размешивая, выпекать оладьи с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной или маслом.
Клецки, пельмени, вареники, галушки, лапша
//-- Обычные мучные клецки для супа --//
Вам потребуются: 3–4 чайные ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль.
Готовим так.
Масло взбить с желтком, добавить муку, соль и тщательно вымесить. Затем влить в тесто взбитый белок и осторожно перемешать. Тесто брать чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускать в кипящий бульон. Когда клецки всплывут, снять суп с огня.
//-- Варшавские клецки для супа --//
Вам потребуются: 3 чайные ложки муки, 1 яйцо, соль. Готовим так.
Яйцо взбить, добавить муку, соль, вымешать тесто и протереть через дуршлаг в кипящий бульон.
//-- Дрожжевые клецки --//
Вам потребуются: 200 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 ст. ложка панировочных сухарей или тертого сыра, соль.
Готовим так.
В миску влить слегка подогретое молоко, развести в нем дрожжи, добавить яйца, тщательно перемешать, всыпать муку, вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто значительно увеличится в объеме и начнет слегка опадать, – оно готово. Затем брать его ложкой и класть в подсоленную кипящую воду. Варить, пока клецки не всплывут. Подавать горячими, полив растопленным сливочным маслом и посыпав поджаренными панировочными сухарями или тертым сыром.
//-- Пельмени с грибами --//
Вам потребуются:
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, соль.
Готовим так.
Фарш: сушеные грибы замочить в небольшом количестве холодной воды на 3–4 ч, а затем отварить их в этой же воде до готовности и отцедить. Луковицу очистить, мелко нашинковать, обжарить и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Массу посолить и поджарить. Тесто: пшеничную муку просеять на стол и сделать в ней воронкообразное углубление. В миске смешать яйцо, подогретую до 30–35 °C воду и соль и постепенно влить в углубление муки. Затем замесить тесто и выдержать под салфеткой 30–40 мин.
От готового теста отрезать кусок, раскатать его в жгут и разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок, у которого края должны быть немного тоньше середины. На кружок положить фарш и сформовать пельмени в виде полумесяца или ушка. Все пельмени должны получиться примерно одного размера и одинаковой формы.
Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, их нужно варить еще 3–5 мин, а затем вынуть шумовкой на блюдо. Подать с маслом, со сметаной, с уксусом, с маслом и сыром.
//-- Пельмени с куриным мясом --//
Вам потребуются:
Для теста: 700 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли.
Для фарша: 500 г курицы (белое мясо), 100 мл сливок или молока, соль.
Готовим так.
Фарш: куриные грудки пропустить через мясорубку, добавить свежие сливки, посолить, перемешать, хорошо взбить и дать вылежаться 20 мин.
Тесто: пшеничную муку просеять на стол и сделать в ней воронкообразное углубление. В миске смешать яйцо, подогретую до 30–35 °C воду и соль и постепенно влить в углубление муки. Затем замесить тесто и выдержать под салфеткой 30–40 мин.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края.
Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3–5 мин, а затем вынуть шумовкой на блюдо.
Подать с маслом, со сметаной, с уксусом, с маслом и сыром.
//-- Вареники с картофелем --//
Вам потребуются:
Для теста: 3 стакана муки, 1–2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
— -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Для начинки: 1 кг картофеля, 3 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Начинка: картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, помять, смешать с измельченным и обжаренным на подсолнечном масле луком, поперчить и посолить.
Тесто: воду охладить в холодильнике. Из муки, соли, яиц и воды замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, вырезать стаканом кружки, в центр каждого кружка положить по чайной ложке начинки и слепить вареники.
Подготовленные изделия опустить в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, после чего вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом.
//-- Вареники на пару с вишней или черешней --//
Вам потребуются:
Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 500 мл кефира или кислого молока, 1 чайная ложка пищевой соды, мука.
Для начинки: 4 стакана вишен или черешен, 1 стакан сахара.
Готовим так.
Начинка: из вишен или черешен вынуть косточки, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая сахаром, дать постоять до выделения сока, а затем слить его, а для начинки использовать только сухие ягоды. Тесто: соду растворить в кефире, добавить яйца, сахар, соль и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, легко отстающее от рук. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, стаканом вырезать кружки, на середину каждого положить начинку и защипать края. Вскипятить неполную кастрюлю воды, накрыть ее марлей, которую закрепить по периметру. Когда вода в кастрюле закипит, положить на марлю вареники и сверху закрыть кастрюлю миской.
Вареники на пару получаются пышные, как булочки. Когда будут готовы, смазать их маслом, чтобы не слиплись. Вишневые или черешневые косточки залить 1 стаканом воды (6–7 косточек для аромата размять) и поварить. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, смешать с отцеженным ранее соком и подать к вареникам. Вареники можно также подать со сметаной.
//-- Галушки пшеничные сдобные с маком --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; 50 г мака, 25 г сахара.
Готовим так.
Муку просеять горкой на доску, сделать углубление, влить в него воду, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, взбитые с солью яйца и замесить довольно крутое тесто. Накрыть его полотенцем и дать постоять 15–20 мин. Затем раскатать тесто толщиной 5 мм, нарезать небольшими квадратами и варить в подсоленной воде 10 мин. Мак залить кипятком и слегка проварить. Затем отцедить, остудить и перетереть с сахаром.
Сваренные галушки пересыпать маком, полить сливочным маслом и прогреть в духовке.
//-- Домашняя лапша для супа --//
Вам потребуются: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Готовим так.
Из муки, яйца и соли замесить крутое тесто, оставить его под салфеткой на 10 мин, раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 3 см, обсушить их в течение 30 мин, обсыпать мукой, сложить одна на одну и нашинковать тонкой соломкой. Готовую лапшу подсушить.
Изделия из дрожжевого безопарного теста
Пирожки
//-- Секреты вкусных пирожков --//
Вам потребуются: 500 мл молока, 3–5 яиц, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 чайная ложка соли, 1 пачка сливочного маргарина, 50 г дрожжей, 900 г пшеничной муки.
Готовим так.
Рецептуру теста произвольно менять нельзя. Увеличение или уменьшение количества какого-либо продукта может привести к нежелательным результатам. Например, тесто, в которое положено слишком много соли или сахара, будет медленно подниматься или брожение в нем вообще приостановится. Избыток соли ухудшает не только вкус пирогов, но и их внешний вид: корочка не подрумянивается. Излишнее количество сахара приводит к тому, что изделия быстро подрумяниваются, а внутри остаются сырыми. Из-за недостатка сахара пироги получаются бледные и невкусные. Слишком крутое тесто – при недостатке жидкости – плохо бродит, готовые изделия жесткие. А при излишке жидкости тесто плохо формуется, пироги получаются плоскими, расплывчатыми. При увеличении количества дрожжей брожение ускоряется, но тесто приобретает неприятный дрожжевой запах. В пятилитровую кастрюлю разбить яйца, всыпать соль, сахар и добавить растопленный маргарин. Слегка подогретое молоко разделить на две части: половину вылить в кастрюлю, а в другой развести дрожжи и тоже вылить в кастрюлю. Затем туда всыпать просеянную муку, хорошо размешать и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Потом кастрюлю накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, его надо осадить и перевернуть, чтобы та часть, что была внизу, оказалась сверху. Дать тесту подняться второй раз и еще раз обмять. Когда тесто подойдет в третий раз, надо выложить его на чистый стол, посыпанный мукой. Тесто обвалять в муке, накрыть полотенцем, чтобы не подсыхало. Затем, отрезая небольшие куски, разделать все тесто на шарики размером не больше куриного яйца. Пока будете скатывать последние шарики, первые уже подойдут, и из них можно делать пирожки. Нужно посыпать руки мукой и сделать из шариков круглые лепешки. На лепешки положить начинку и защипнуть края. Пирожки можно делать с разными начинками: с мясом, зеленым луком и яйцом, капустой, рисом и яйцом, яблоками, грибами, творогом и т. п.
На смазанный маслом противень выложить пирожки швом вниз, оставляя между ними промежутки в три пальца. Затем противень с пирожками поставить в теплое место на 20–30 мин, чтобы они подошли. Во время расстойки изделия увеличиваются в объеме и становятся пышными. Нужно оберегать противни с пирожками от сквозняков. При работе с тестом нельзя открывать форточку. Духовку заранее нужно нагреть до температуры 200 °C. После расстойки пирожки нужно смазать сырым яйцом, чтобы они получились красивыми и аппетитными. Для этого яйцо нужно вылить в чашку и взбить, чтобы желток перемешался с белком. Смазывать пирожки надо осторожно, чтобы не примять их и чтобы яйцо не попало на противень. Противень надо ставить в духовку очень аккуратно, без толчков, а то пироги осядут.
//-- Пирожки с луком --//
Вам потребуются:
Для теста: 600 г муки, 100 г маргарина, 30 г дрожжей, 1 желток сырого яйца, 200 г сметаны или кефира, щепотка сахара, соль.
Для фарша № 1: 2–3 луковицы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложка жира, черный молотый перец, соль.
Для фарша № 2: 1 кг репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли, 4 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, щепотка красного молотого перца.
Для фарша № 3: 400 г зеленого лука, 4 яйца, 3–4 ст. ложки масла, перец, соль.
Для фарша № 4: 200 г лука-порея, 150 г брынзы, 2 яйца, растительное масло, соль.
Готовим так.
Фарш № 1: луковицы очистить, мелко нашинковать, обжарить на жире, остудить, соединить с нарезанными кубиками вареными яйцами, добавить сырое яйцо, перец и соль. Если начинка получится очень густой, то следует добавить в нее 1 ст. ложку сметаны.
Фарш № 2: лук нарезать очень тонкими кружочками, смешать его с солью, сахаром, черным молотым перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, сметану, красный молотый перец взбить и смешать с луком.
Фарш № 3: очистить и промыть зеленый лук, нарезать, слегка поджарить в масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
Фарш № 4: лук-порей мелко порезать и тушить в масле. Затем растереть его с брынзой и сваренными вкрутую яйцами.
Тесто: муку просеять и порубить вместе с маргарином, добавить дрожжи, разведенные в кефире или сметане, желток, сахар и соль и замесить тесто. Поставить его в теплое место для расстойки на 30 мин, затем перемесить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать из него стаканом кружки, выложить на них начинку, защипнуть края, выложить на противень, смазать белком и выпекать в нагретой духовке 20 мин. Горячие пирожки накрыть полотенцем, чтобы не черствели.
//-- Пирожки с рыбной начинкой --//
Вам потребуются:
Для теста: 4 стакана муки, 1–2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки масла или маргарина, 20 г дрожжей, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 1 стакан воды или молока, 2 яйца (1 яйцо для смазки).
Для фарша № 1: 500 г рыбного филе, 2 ст. ложки масла, 1–2 луковицы, зелень укропа, перец, соль.
Для фарша № 2: 500 г рыбного филе, 2 ст. ложки масла, 1–2 луковицы, 2 яйца, зелень укропа, перец, соль.
Для фарша № 3: 300 г рыбного филе, 2–3 ст. ложки масла, 2 луковицы, зелень, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, 1,3 л воды, перец, соль.
Готовим так.
Фарш № 1: филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать.
Фарш № 2: филе рыбы (без кожи и костей) нарезать мелкими кусочками, поперчить, посолить и обжарить на сковороде. Спассеровать нашинкованный репчатый лук, смешать с рыбой, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца и рубленую зелень укропа.
Фарш № 3: рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать рис горячей водой. Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и жарить в масле (1 ст. ложка). Затем смешать с вареным рисом, поджаренным луком, добавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и по вкусу перец и соль.
Тесто: в кастрюлю налить слегка подогретое молоко, растворить в нем дрожжи, добавить соль, сахар, яйцо, муку и замесить однородное, не очень крутое тесто. В конце замеса добавить подогретое масло, осторожно перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Через 2–2,5 ч, когда тесто сильно поднимется, обмять его, а через 40–50 мин еще раз обмять и выложить на посыпанный мукой стол.
Из готового теста раскатать небольшие лепешки, выложить на них фарш и защипать. Пирожки положить швом вниз на смазанный жиром противень, дать постоять 20–25 мин, смазать яйцом и выпекать 10–15 мин в хорошо нагретой духовке.
//-- Пирожки с творожной начинкой --//
Вам потребуются:
Для теста: 600 г муки, 300 г маргарина, 60 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 2 яйца, 100 г сметаны, соль.
Для фарша № 1: 300 г творога, 130 г сливочного масла, 10 г муки, 2 яйца, 125 г молока, соль.
Для фарша № 2: 300 г жирного творога, 2 желтка, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
пакетика ванилина, S стакана сахара.
Для фарша № 3: 500 г творога, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для фарша № 4: 300 г творога, 100 г сахара, 1 яйцо, 2 шт. отварного картофеля, 50 г маргарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки корицы, ванилин, изюм.
Для фарша № 5: 1 стакан сырковой массы, 1 чайная ложка муки, 1 яйцо.
Для фарша № 6: 500 г брынзы, 5 яиц, 100 г простокваши или кефира, 7 г зелени.
Готовим так.
Фарш № 1: творог растереть в миске с маслом, яйцами. Не переставая растирать, добавить молоко и муку. Начинку заправить солью.
Фарш № 2: все компоненты тщательно перемешать.
Фарш № 3: творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, немного соли, растопленное масло и все хорошо перемешать. В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты.
Фарш № 4: творог размять, картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, сахар, размягченный маргарин, корицу, ванилин, растереть в пышную массу. Для улучшения вкуса можно добавить в начинку изюм.
Фарш № 5: сырковую массу смешать с яйцом и мукой.
Фарш № 6: яйца взбить с зеленью и простоквашей, добавить пропущенную через мясорубку брынзу и перемешать.
Тесто: муку просеять для насыщения кислородом воздуха и порубить с маргарином, добавить растертые с сахаром дрожжи, яичный желток, сметану, соль и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать на полоски шириной 7–8 см и длиной около 10 см. На каждую полоску положить начинку, свернуть рулетом и выложить изделия на смазанный жиром противень. Сверху рулетики смазать взбитым белком, поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать в течение 20 мин.
//-- Пирожки с мясом и мясными продуктами --//
Вам потребуются:
Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей.
Для фарша № 1: 800 г мяса (мякоти), 2–3 ст. ложки масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, зелень петрушки или укропа, перец, соль.
Для фарша № 2: 800 г мяса (мякоти), 3–4 ст. ложки масла, 3 яйца, 1–2 луковицы, зелень петрушки или укропа, 1–2 ст. ложки мясного бульона, перец, соль.
Для фарша № 3: 500 г мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г маргарина, 1 яйцо, перец, соль.
Для фарша № 4: 500 г филе говядины или баранины, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, зелень, перец, соль.
Для фарша № 5: 400 г мяса, 20 г жира, 50 г лука, 1 яйцо, 25 г сметаны, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Для фарша № 6: 300 г мякоти говядины, 300 г очищенного картофеля, 50 г масла, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки черного молотого перца.
Для фарша № 7: 300 г филе говядины, 1 чайная ложка муки, 1 луковица, 2 ст. ложки отваренного риса, 2 ст. ложки жира, зелень, перец, соль.
Для фарша № 8: 200 г жирной баранины, 1 стакан гречневой крупы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки черного молотого перца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана бульона.
Для фарша № 9: 400 г колбасы, 1 луковица, 1 ст. ложка маргарина, 2–3 ст. ложки мясного бульона.
Для фарша № 10: 300 г ветчины, 150 г консервированного зеленого горошка, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2–3 ст. ложки бульона, 4–5 ст. ложек сметаны, 1 желток, 30 г твердого сыра, 1 ст. ложка муки, соль.
Готовим так.
Фарш № 1: пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, добавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Фарш № 2: вареную говядину пропустить через мясорубку. На сковороде в масле поджарить мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3–4 мин. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив перец, соль, зелень, 1–2 ст. ложки масла и бульон. Все перемешать.
Фарш № 3: мясо отварить с овощами, все пропустить через мясорубку, добавить маргарин, вбить яйцо, всыпать соль, перец, перемешать.
Фарш № 4: филе говядины или баранины нарезать небольшими кусочками весом по 30–40 г и обжарить в жире. Затем положить обжаренные кусочки мяса в кастрюлю, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, зелень и воду или бульон до уровня мяса, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Далее мясо пропустить через мясорубку. На жире, в котором жарилось мясо, спассеровать до золотистого цвета мелко нашинкованный репчатый лук, добавить муку и продолжать жарить до светло-коричневого цвета. Развести полученную мучную пассеровку бульоном, в котором варилось мясо, предварительно процедив бульон сквозь сито, добавить зелень и измельченное мясо, перемешать и посолить по вкусу.
Фарш № 5: мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире. Посолить и, добавляя понемногу воду, тушить до готовности. Лук очистить и испечь в духовке. Дать мясу остыть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Вбить яйцо, добавить ложку сметаны, соль, перец, перемешать.
Фарш № 6: сырое мясо и сырой картофель нарезать небольшими кусочками, добавить поджаренный лук, перец и соль, все перемешать.
Фарш № 7: мясо пропустить через мясорубку, обжарить его, подержать под закрытой крышкой, а затем еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук и муку обжарить в жиру и развести бульоном, добавить соль, черный молотый перец, мелко нашинкованную петрушку, мясо и рис. Все перемешать.
Фарш № 8: гречневую крупу обжарить на сковороде и варить в молоке 5–8 мин. Добавить молотый перец, поджаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, и посолить по вкусу. Все перемешать.
Фарш № 9: колбасу пропустить через мясорубку вместе с луком, потушенным на маргарине, смешать с бульоном.
Фарш № 10: горошек для начинки прокипятить в заливке, ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Муку слегка поджарить на масле, развести стаканом воды и мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить сыр, желток, сметану и соль. Тщательно вымешать. Положить ветчину и отцеженный зеленый горошек, снова все перемешать. Густота начинки должна соответствовать густоте сметаны.
Тесто: в миску налить слегка подогретое молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленный маргарин. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2–2,5 ч в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке 20 мин.
//-- Пирожки с начинкой из курицы --//
Вам потребуются:
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки сахара, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
Для начинки № 1: 400 г курицы, 1 ст. ложка жира, 1 чайная ложка муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, зелень петрушки или укропа.
Для начинки № 2: 300 г куриного мяса, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки риса, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
мускатного ореха.
Готовим так.
Начинка № 1: отделить мясо от костей, зажарить его и мелко порубить. Муку с жиром немного поджарить и развести молоком, добавить мясо, соль и мелко порезанную зелень. Перемешать.
Начинка № 2: мясо отварить, отделить от костей, мелко изрубить. Рис отварить. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать, мускатный орех измельчить. Все продукты перемешать.
Тесто: молоко подогреть до 30–40 °C, влить в него разведенные в небольшом количестве молока или воды процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Перемешав все ложкой, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто положить размягченное масло и еще раз вымешать. Хорошо вымешанное тесто не имеет комков, не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть в посуде чистой тканью и поставить в теплое место на 3–3,5 ч для брожения. Чтобы тесто обогащалось кислородом и лучше подходило, его несколько раз нужно обмять. Первую обминку сделать через 1–1,5 ч, вторую – через 2–2,5 ч и последнюю – перед разделкой.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке 20 мин.
//-- Пирожки со сладкой начинкой --//
Вам потребуются:
Для теста: 1 кг муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 60 г дрожжей, 10 г соли.
Для начинки № 1: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана меда, 100 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана орехов, 1 яйцо.
Для начинки № 2: 3 стакана сушеной молотой черемухи, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 стакан воды.
Для начинки № 3: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана миндаля, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки.
Готовим так.
Начинка № 1: мед с маслом нагреть до жидкого состояния. Когда масса охладится до 25–30 °C, добавить орехи, перемешанные с яйцом.
Начинка № 2: молотую черемуху просеять, залить стаканом горячей воды, плотно закрыть и поставить для набухания на 1 ч в теплое место. Если начинка будет очень густой, добавить немного воды. Всыпать сахар и тщательно перемешать массу.
Начинка № 3: ядра миндаля обжарить до желтого цвета и пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.
Тесто: из муки, дрожжей, разведенных в слегка подогретом молоке или воде, соли, сахара и яиц замесить некрутое тесто. Добавить разогретый маргарин или сливочное масло, снова вымесить и поставить для брожения в теплое место. Через 2–2,5 ч обмять тесто, через 40–50 мин обмять вторично, выложить на посыпанный мукой стол, разделать на равные кусочки и сформовать шарики. Когда шарики подойдут, сплющить их рукой и положить на середину фарш, слепить пирожки, уложить на смазанный маслом противень, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке 8—15 мин при температуре 240–260 °C.
//-- Пирожки с фруктовой начинкой --//
Вам потребуются:
Для теста: 800 г муки, 50 г сахара, 30 г маргарина, 20 г дрожжей, 400 мл воды, соль.
Для начинки № 1: 300 г хурмы, 80 мл воды, 10 г муки.
Для начинки № 2: 1 кг яблок, 1 стакан сахара.
Для начинки № 3: 400 г кураги, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара.
Для начинки № 4:100 г кураги, 100 чернослива, 100 г изюма, 2 ст. ложки сахара. Жир для жаренья.
Готовим так.
Начинка № 1: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и все тщательно перемешать.
Начинка № 2: очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, добавить 2–3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.
Начинка № 3: курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода только покрывала курагу, и проварить 15 мин. Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на разделанное тесто и посыпать сахаром.
Начинка № 4: сухие фрукты промыть, проварить 10–15 мин, пропустить через мясорубку, добавить сахар. Тесто: дрожжи растереть в миске с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплую воду с растопленным маргарином, соль, оставшийся сахар и постепенно всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем поставить его в теплое место для брожения на 2,5 ч. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто выложить на доску, предварительно посыпанную мукой, разрезать на кусочки и придать им форму шариков. Оставить шарики на доске на 10 мин, чтобы они подошли, и раскатать в виде круглых лепешек толщиной 1 см. Положить на каждую лепешку приготовленную начинку, соединить края, защипать и придать пирожкам овальную форму.
Уложить пирожки на смазанный маслом теплый противень защипанной стороной вниз на расстоянии 2 см друг от друга и поставить в теплое место, чтобы они подошли. Выпекать 15–20 мин. Готовые пирожки смазать сверху сливочным маслом и накрыть полотенцем.
//-- Расстегай московский --//
Вам потребуются:
Для теста: 500 г муки, 25 г сливочного масла или маргарина, 25 г сахара, 5 г дрожжей, 225 г воды, соль.
Для фарша: 800 г филе рыбы, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 10 г муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Фарш: муку смешать со сливочным маслом и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета, затем охладить и развести бульоном. Рыбу без кожи и костей нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить немного бульона и припустить. Припущенную рыбу измельчить, добавить к ней пассерованный, мелко нарезанный лук, измельченную зелень петрушки и разведенную в бульоне мучную пассеровку. Фарш посолить, поперчить и, помешивая, прогреть. Тесто: дрожжи растворить в небольшом количестве слегка подогретой воды, смешать с сахаром, солью, маслом или маргарином и мукой и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить для брожения на 2,5–3 ч, периодически обминая.
Готовое тесто разделать на шарики массой по 150 г, дать им расстояться и раскатать в виде круглых лепешек. На середину лепешки положить рыбный фарш (примерно 75 г) и защипать расстегаи таким образом, чтобы в центре лепешки оставалось отверстие. Положить расстегаи на противень, дать им расстояться и выпекать при температуре 250–280 °C, после чего смазать маслом и налить в отверстие в тесте растопленное сливочное масло с шинкованным укропом.
Пироги
Пироги с грибами
Вам потребуется:
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки сахара, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
Для начинки № 1: 1 кг свежих белых грибов, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, масло, зелень, соль.
Для начинки № 2: 1 кг соленых грибов, 2–3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1–2 луковицы, перец.
Для начинки № 3: 400 г соленых грибов, 40 г сливочного масла, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 ст. ложки отваренного риса, перец, зелень петрушки или укропа.
Для начинки № 4: 50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного или растительного масла, перец, соль.
Готовим так.
Начинка № 1: очищенные и промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде. Затем добавить сметану, мелко нарезанный и спассерованный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10–15 мин. В конце добавить мелко нарезанной зелени укропа или петрушки и охладить.
Начинка № 2: соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1–2 ч в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с маслом. Отдельно прожарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.
Начинка № 3: грибы промыть в холодной воде и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить вместе с грибами, добавить сметану, рис и рубленые яйца. Заправить солью и перцем.
Начинка № 4: рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать горячей водой. Грибы замочить в холодной воде на 2–3 ч, отварить и мелко нарезать. В грибы положить мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук, перемешать и прожарить в течение 2–3 мин. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавить соль и перец.
Тесто: молоко подогреть до 30–40 °C, влить в него разведенные в небольшом количестве молока или воды процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Перемешав все ложкой, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто положить размягченное масло и еще раз вымешать. Хорошо вымешанное тесто не имеет комков, не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть в посуде чистой тканью и поставить в теплое место на 3–3,5 ч для брожения. Чтобы тесто обогащалось кислородом и лучше подходило, его несколько раз нужно обмять. Первую обминку сделать через 1–1,5 ч, вторую – через 2–2,5 ч и последнюю – перед разделкой. Готовое тесто разделить пополам и раскатать в пласты толщиной 5–7 мм. На один пласт выложить начинку, закрыть вторым пластом, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке в течение 20 мин.
//-- Пироги с рыбной начинкой --//
Вам потребуются: Для теста: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 100 г растительного масла, 100 г маргарина, соль.
Для фарша № 1: 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки томата, 300 г филе рыбы, черный молотый перец, соль.
Для фарша № 2: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки масла, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 кг свежей белокочанной капусты, 70 г масла.
Готовим так.
Фарш № 1: капусту нашинковать, посолить и тщательно растереть между ладонями. Затем влить в нее растительное масло, посыпать перцем и поставить тушиться на слабый огонь. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в кипящем масле до золотистого цвета. Положить в лук томат, еще немного пожарить и смешать с тушеной капустой. Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, обжарить в растительном масле и перемешать с капустой.
Фарш № 2: капусту мелко нашинковать, ошпарить крутым кипятком, дать остыть, отжать, добавить масло, поджарить, посолить. Рыбу слегка поджарить, посолить, поперчить, положить желток и сметану, перемешать. Тесто: дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, растительное масло, маргарин, вылить смесь в просеянную и высыпанную горкой муку и замесить тесто. Поставить его на 3–3,5 ч в теплое место. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разрезать на две равные части, каждую раскатать в круглую лепешку и оставить для подъема. На середину одной из лепешек выложить начинку слоями (фарш № 2): слой капусты, слой рыбы, слой капусты, покрыть другой лепешкой, защипать края, смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30–35 мин при температуре 250–300 °C.
//-- Пироги с начинкой из круп или яиц --//
Вам потребуются:
Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей.
Для начинки № 1: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, 3–4 яйца, 2– 3 ст. ложки масла, соль, укроп.
Для начинки № 2: 2 стакана гречневой крупы, 3– 4 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного или топленого масла, соль.
Для начинки № 3: 2 стакана гречневой крупы, 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, соль. Для начинки № 4: 2 стакана гречневой крупы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, соль.
Для начинки № 5: 1 стакан риса, 200 г изюма, 2–3 ст. ложки сахара, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки масла.
Для начинки № 6: 2–3 яйца, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка жира, перец, соль.
Готовим так.
Начинка № 1: промыть рис в теплой воде, сварить в подсоленной кипящей воде (10–12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, масло, соль, укроп и перемешать.
Начинка № 2: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Гречку смешать с мелко порубленными яйцами и маслом, посолить.
Начинка № 3: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, затем отварить и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить. Гречку смешать с рублеными яйцами, луком, грибами и маслом.
Начинка № 4: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Грибы замочить на 2 ч в холодной воде, затем отварить и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить. Гречку смешать с луком, грибами и маслом.
Начинка № 5: рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать горячей водой. Изюм перебрать, 2–3 раза промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить на полотенце, смешать с вареным рисом, сахаром и маслом.
Начинка № 6: мелко нарезанный лук слегка обжарить на жире, добавить нашинкованные яйца, сырое яйцо, перец и соль. Если начинка получилась густой, положить в нее 1 ст. ложку сметаны.
Тесто: в миску налить слегка подогретое молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить растопленный маргарин. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2–2,5 ч в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разрезать на две равные части, каждую раскатать в круглую лепешку и оставить для подъема. На середину одной из лепешек выложить начинку, накрыть другой лепешкой, защипать края, смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30–35 мин при температуре 250– 300 °C.
//-- Пирог из ржаной муки с картофельной начинкой --//
Вам потребуются: Для теста: 1 кг ржаной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 40 г дрожжей, 100 г масла, 20 г соли, 15 г сахара.
Для начинки: 1 кг картофеля, 300 г репчатого лука, 100 г жира, соль.
Готовим так.
Начинка: картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и размять в пюре. Слегка обжарить лук и соединить с картофелем.
Тесто: в миску налить подогретое до 30–40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2–2,5 ч в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Тесто разделить на куски, раскатать лепешки, положить начинку и защипать края. Перед тем как ставить в духовку, проколоть каждый пирог. К столу подать в горячем виде.
//-- Яблочный пирог по-французски --//
Вам потребуются: Для теста: 300 г муки, 75 г сахара, 65 г маргарина, 20 г дрожжей, 125 г молока, щепотка соли, 1 чайная ложка лимонной цедры. Для начинки: 1 кг яблок, корица, изюм.
Для крема: 250 г сметаны, 50 г крахмала, 2 яйца. 1 ст. ложка сливочного масла.
Готовим так.
Начинка: яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить по вкусу корицу, изюм и перемешать. Крем: сметану и крахмал тщательно перемешать, добавить яйца, взбить и охладить.
Тесто: дрожжи развести в слегка подогретом молоке, всыпать муку, сахар, соль, цедру, положить размягченный маргарин, замесить тесто, скатать его в шар, покрыть салфеткой и оставить в теплое место для брожения. Подошедшее тесто раскатать в пласт, переложить на противень, положить яблочную начинку, залить охлажденным кремом и выпечь в умеренно горячей духовке. Вынув из духовки, пирог сразу же сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Изделия из дрожжевого опарного теста
//-- Дрожжевое тесто для пирогов и пирожков, приготовленное опарным способом --//
Вам потребуются: 900 г муки, 500 мл молока, 20–30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 150 г маргарина, соль.
Готовим так.
Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока, соединить с сахаром, добавить оставшееся теплое молоко и всыпать половину муки. Поставить опару в теплое место для брожения на 2–3 ч. Как только объем опары увеличится в 1,5–2 раза и она начнет опадать, добавить в нее растворенную соль, оставшуюся муку и тщательно размешать. Перед окончанием замеса положить размягченный маргарин. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем присыпать его мукой и поставить на 3 ч в теплое место.
Булочки
Булочка «Чайная»
Вам потребуются: Для теста: 450 г муки, 90 г сахара, 70 г сливочного маргарина, 1 яйцо (для смазки), 40 г дрожжей, 250 мл молока, жир (для смазывания противня), соль. Для начинки: 40 г муки, 250 г творога, 50 г сахара, 30 г маргарина, 1 яйцо.
Для крошки: 25 г муки, 10 г сахара, 10 г сливочного масла.
Готовим так.
Начинка: творог смешать с сахаром, мукой, размягченным маргарином и яйцом. Массу тщательно перемешать до однородности.
Крошка: масло перетереть с сахаром и мукой до образования мучной рассыпчатой массы.
Тесто: дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, развести слегка подогретым молоком, добавить половину муки и поставить опару на 15–20 мин в теплое место для брожения. Затем добавить соль, сахар, распущенный маргарин и оставшуюся муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто вымесить, разделать на кусочки по 40 г, раскатать из них лепешки и на середину каждой уложить творожную начинку. Края лепешек загнуть в виде конверта, не прижимая к основанию. Заготовки поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и посыпать крошкой. Изделиям дать постоять 15–20 мин, а затем противень поставить в разогретую духовку и выпекать 20–25 мин.
//-- Булочка студенческая --//
Вам потребуются: 670 г муки, 115 г сахара, 100 г сливочного маргарина, 2 яйца, 40 г дрожжей, 270 мл воды, 45 г повидла (для отделки), 15 г сахарной пудры, жир (для смазывания противня).
Готовим так.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить 1 чайную ложку сахара, половину муки, перемешать и поставить на 15–20 мин в теплое место для брожения. В готовую опару добавить растертое с сахаром яйцо, размягченный маргарин, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и поставить его в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто вымесить, разделать на кусочки по 75 г, сформовать булочки круглой формы, уложить их на смазанный жиром противень и оставить на 15–20 мин для расстойки. Булочки смазать яйцом, повидлом нанести на поверхность «змейки» и выпекать при температуре 230–240 °C. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.
//-- Булка кардамоновая --//
Вам потребуются: 900–950 г муки, 2 стакана молока, 45 г дрожжей, 150 г сахара, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо (для смазки), 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля.
Готовим так.
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, развести слегка подогретым молоком, добавить половину муки и поставить опару на 15–20 мин в теплое место для брожения. Затем добавить соль, измельченный кардамон, сахар, распущенный маргарин и оставшуюся муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто вымесить, сформовать витые булки, выложить их на смазанный маслом противень и оставить на 20 мин для расстойки. Затем изделия смазать яйцом, посыпать сахаром и рубленым миндалем и выпекать 25 мин.
Пончики
//-- Пончики «Любимые» --//
Вам потребуются: 500 г муки, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 25 г дрожжей, молоко, соль.
Готовим так.
В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с мукой (40–60 г), чтобы тесто получилось не гуще сметаны. Дать подойти. Желтки растереть с солью, затем с сахаром, положить в опару и месить, поочередно прибавляя муку и теплое молоко, пока не пойдет вся норма муки. Молока вливать столько, сколько возьмет тесто. Тесто должно быть не очень густым. Когда тесто начнет отставать от рук, прибавлять понемногу растопленное сливочное масло; продолжать месить, пока не появятся пузыри. Поставить тесто в теплое место и дать подойти. Когда оно поднимется, снова вымесить. Дальше формовать изделия и жарить во фритюре.
//-- Пончики с орехово-лимонной начинкой --//
Вам потребуются: Для теста: 1 кг муки, 100 г дрожжей, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 стакана сахара, 500 мл молока, 4 желтка, 4 яйца, 6 ст. ложек сливочного, кукурузного или подсолнечного масла, 100 г топленого масла, сок 1 лимона, 1 рюмка коньяка.
Для жаренья: 1 кг смальца или 1 л растительного масла.
Для обсыпки: 1 стакан сахарной пудры, 1 пакетик порошка ванильного сахара. Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 2–3 лимона, 300 г сахара.
Готовим так.
Начинка: лимоны порезать кружками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахаром. Затем, продолжая толочь, постепенно добавить пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса. Тесто: дрожжи развести в 1 стакане слегка подогретого молока, всыпать 200 г муки, размешать и поставить опару в теплое место для брожения. Яичные желтки и сахар растереть в пышную массу, добавить остальное молоко, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой. Затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 мин в теплое место, чтобы оно немного подошло, а затем сразу же разделывать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной в 2 см, и на пласте отметить выемкой кружки. На середину каждого кружка положить -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти. Разогреть в кастрюле жир и осторожно опускать в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно перевернуть их на другую. Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.
//-- Пончики яблочные --//
Вам потребуются: 500 г муки, 300 г яблок, 500 мл молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 30 г сливочного масла, 250 г растительного масла, соль, сахарная пудра с ванилином.
Готовим так.
Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить 1 ст. ложку муки, размешать и поставить опару в теплое место для брожения. Когда она поднимется, влить в нее молоко, добавить соль, сахар, взбитые яйца, положить муку, растопленное масло и тертые яблоки. Замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто подойдет, ложкой отделять кусочки и жарить в горячем растительном масле. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Пирожки
//-- Пирожки с начинкой из субпродуктов --//
Вам потребуются:
Для теста: 1 кг муки, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока или воды, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей.
Для начинки № 1: 1 кг ливера (печень, легкое, сердце), 2–3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 луковицы, зелень укропа или петрушки, перец, соль.
Для начинки № 2: 300 г печени, 50 г жира, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, перец, соль.
Для начинки № 3: 300 г печени, 2–3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1–2 луковицы, перец, соль; 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Для начинки № 4: 500 г мозгов, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сметаны, 4 стакана воды, 4 ст. ложки 3 %-го уксуса, 6 лавровых листиков, 1 чайная ложка соли.
Готовим так.
Начинка № 1: ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка поджарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все перемешать.
Начинка № 2: лук мелко нарезать, обжарить на жире до золотистого цвета. Печень предварительно замочить в молоке, нарезать мелкими кусочками и поджарить, добавить обжаренный лук и рубленые яйца, всыпать соль, перец. Если масса получилась очень густой, можно добавить 1 ст. ложку майонеза или сметаны.
Начинка № 3: гречневую крупу перебрать, высыпать на сухую сковороду и подсушить на слабом огне. Засыпать в кипящую подсоленную воду (она должна только покрывать крупу), добавить сливочное масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Телячью, баранью или свиную печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печень мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.
Начинка № 4: свежие мозги замочить на 1–2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, вымыть и положить в кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой, добавить лавровый лист и варить 15–25 мин до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом, перемешать со сметаной и обжаренным луком.
Тесто: в воде или молоке растворить дрожжи и всыпать половину муки и половину нормы сахара, размешать и поставить опару на 1 ч в теплое место для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить остальные компоненты и замесить тесто. Тесто следует вымесить так, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам посуды. После вымешивания тесто следует поставить в теплое место на 2–3 ч. Когда оно поднимется, а затем начнет оседать, из него можно уже формовать пирожки.
Из готового теста раскатать небольшие лепешки, выложить на них начинку и защипать края. Жарить пирожки на топленом или растительном масле. Хорошо добавить в жир 1 ст. ложку водки на 300 г жира (от этого пирожки будут не такими жирными). Класть пирожки нужно только в сильно разогретый жир и в таком количестве, чтобы они были полностью покрыты жиром и свободно в нем плавали. Вынимать пирожки нужно шумовкой и класть на дуршлаг, чтобы стек лишний жир, а затем переложить на блюдо.
//-- Пирожки с начинкой из овощей --//
Вам потребуется:
Для опары: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока или воды, 1 чайная ложка сахара, 20 г дрожжей.
Для теста: 2 стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока или воды, 7 ст. ложек масла, 4 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Для начинки № 1: 1 кг капусты, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Для начинки № 2: 2 кг свежей белокочанной капусты, 3–4 яйца, 2–3 ст. ложки масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки № 3: 500 г свежей белокочанной капусты, 2 луковицы, 200 г грибов, 100 г маргарина, зелень петрушки, перец, соль.
Для начинки № 4: 1 кг квашеной капусты, 3–4 ст. ложки жира, 2–3 луковицы, 50 г сушеных грибов, перец, соль.
Для начинки № 5: 1 кг моркови, 3–4 яйца, 2– 3 ст. ложки масла, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки № 6: 3 моркови, 1 стакан риса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, соль.
Для начинки № 7: 2 стакана отваренной фасоли, 1 луковица, 50 г маргарина, перец, соль.
Для начинки № 8: 300 г картофеля, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Для начинки № 9: 3 шт. картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, пол-луковицы, 1 яйцо, 1 чайная ложка жира, соль.
Готовим так.
Начинка № 1: капусту мелко нашинковать, залить молоком и тушить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле, затем смешать с тушеной капустой, мелко накрошенными яйцами и все посолить.
Начинка № 2: очистить и порубить капусту, ошпарить ее кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10–15 мин, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные нашинкованные яйца, соль и сахар.
Начинка № 3: капусту нашинковать, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать сок и потушить, добавив 1 ст. ложку жира, соль и перец, время от времени подливая воду, чтобы она не пригорела. Лук мелко нарезать, обжарить на жире, затем положить нарезанные грибы и тушить до готовности, подливая воду. Посолить, посыпать перцем, перемешать с нарезанной зеленью петрушки. Начинку перед применением охладить.
Начинка № 4: грибы замочить в холодной воде на 2–3 ч, отварить и мелко нарезать. Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко изрубить, сложить в кастрюлю, добавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нашинкованный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3–4 мин и смешать с капустой.
Начинка № 5: морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. Влить в нее -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды и добавить ложку масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить по вкусу, положить сахар, масло, рубленые крутые яйца и перемешать.
Начинка № 6: очищенную морковь пропустить через мясорубку и тушить в масле до готовности. Сварить рассыпчатый рис. В тушеную морковь добавить соль, сахар, рубленые вареные яйца, рис и все перемешать.
Начинка № 7: отваренную фасоль протереть через дуршлаг, смешать с луком, пассерованным до золотистого цвета, всыпать соль, перец. Если начинка получилась очень густой, добавить 1–2 ст. ложки майонеза или сметаны.
Начинка № 8: картофель очистить, отварить, размять, добавить масло, сырое яйцо, жареный лук и соль.
Начинка № 9: отваренный картофель протереть сквозь сито, добавить пассерованный репчатый лук, рубленые крутые яйца, сливочное масло и перемешать.
Опара: молоко подогреть до 30 °C и влить в него разведенные в теплом молоке или воде дрожжи. Затем всыпать муку, добавить немного сахара и все размешать до однородной массы. После замеса опару поставить в теплое место (25–30 °C) для брожения на 2–3 ч. За это время она должна увеличиться в 2–3 раза и потом постепенно опасть, что свидетельствует о ее готовности.
Тесто: в готовую опару добавить оставшееся молоко, растворенную соль, яйца, сахар, тщательно размешать, всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем ввести размягченное сливочное масло и вновь вымесить. После вымешивания тесто слегка посыпать мукой, накрыть тканью и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделать на равные кусочки и сформовать шарики. Когда шарики подойдут, сплющить их рукой, положить на середину начинку и слепить пирожки. Уложить их на смазанный маслом противень, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке 8—15 мин при температуре 240–260 °C.
Пироги, караваи, куличи
//-- Маковый пирог с крошками --//
Вам потребуются:
Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 3 яйца, 150 г сахара, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 150 г масла, цедра 1 лимона.
Для начинки: 500 г мака, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка изюма.
Для крошки: 4 ст. ложки муки, 80 г масла, 4 ст. ложки сахара, 3 яичных желтка.
Готовим так.
Начинка: мак промыть несколько раз в горячей воде, процедить через плотную марлю, положенную в дуршлаг. Затем сложить в кастрюльку и залить горячим молоком. Поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить масло, растертое с мукой, ванильный сахар, мак и в хорошо растертую массу положить изюм. Крошка: растереть масло с сахаром, добавить желтки, затем муку, все размешать, чтобы получилась однородная масса. Если она будет плохо крошиться, всыпать немного муки, а если при растирании крошка будет получаться очень мелкой, добавить немного масла. Тесто: дрожжи растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить 100 г муки и столько же молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет – увеличится вдвое, – добавить яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и тщательно вымесить тесто, постепенно добавляя растопленное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Тесто месить до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Готовое тесто раскатать и уложить в форму с высокими бортиками. Сверху выложить маковую массу, хорошо разровняв ее ножом. Засыпать массу слоем крошек и дать пирогу подойти. Затем поставить его в хорошо нагретую духовку. Когда края зарумянятся, уменьшить нагрев и допекать на среднем жару. Готовый пирог разрезать горячим ножом на противне на одинаковые куски и уложить их на плоскую тарелку.
//-- Каравай --//
Вам потребуются: 5 стаканов муки, 40 г дрожжей, 2 стакана молока, 3 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, соль.
Готовим так.
Дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить соль, всыпать половину муки, тщательно перемешать до образования однородной массы и поставить в теплое место для брожения на 2–3 ч. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Затем снова поставить в теплое место для брожения. Когда объем теста увеличится в два раза, обмять его и снова поставить для подъема, а затем хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром. Поверхность каравая украсить фигурками из теста, дать расстояться 30–40 мин, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке.
//-- Кулич обычный --//
Вам потребуются: 800 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан молока, 20 г сухих дрожжей, 5 яиц, 1 стакан изюма.
Готовим так:
Муку, растопленное масло, сахар, горячее молоко хорошо перемешать и, когда слегка остынет, добавить сухие дрожжи, распущенные в небольшом количестве молока. Дав тесту хорошо подняться, добавить 5 желтков, 5 взбитых белков, изюм, посолить, положить в форму, смазанную маслом, дать еще раз подняться и поставить в духовку.
//-- Кулич пасхальный --//
Вам потребуются: 400–600 г муки, 5 желтков, 170 г сахара, 300 мл молока, 40 г дрожжей, 150 г масла или маргарина, ванилин, 100 мл молока для дрожжей, изюм.
Готовим так.
Молоко вскипятить и дать остыть. В слегка теплое молоко положить дрожжи и 20 г сахара, перемешать. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилином, добавить оставшееся молоко (кипяченое), растопленное масло и изюм, перемешать. Затем всыпать 100 г просеянной муки, осторожно перемешать, добавить растворенные дрожжи и опять перемешать. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук. Дать ему подойти (примерно около 1 ч), выложить в форму, опять дать подойти и выпекать до готовности.
//-- Кулич праздничный --//
Вам потребуются: 1 кг муки, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 50 г дрожжей, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ванилин, 5 измельченных зерен кардамона.
Готовим так.
В молоке растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, и поставить опару. Когда тесто поднимется, добавить соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином (1 желток оставить для смазки), масло, все перемешать и ввести взбитые в пену белки и остальную муку. Дать подойти и добавить кардамон, подготовленные изюм, цукаты, нарубленный миндаль, перемешать.
Тесто в форме должно занимать -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
высоты. Форму поставить в теплое место на 1 ч, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Затем поставить в духовку и выпекать кулич при температуре 200–220 °C в течение 1 ч.
//-- Кулич «Нежный» --//
Вам потребуются: 1 кг 230 г пшеничной муки, 15 желтков, 1 мускатный орех, 100 г изюма, 100 г цукатов, 200 г сахара, 400 г сливочного масла, 50 г миндаля, 10 зерен кардамона, 500 мл сливок, 50 г сухих дрожжей, шафран на кончике ножа.
Готовим так.
Развести дрожжи в подогретых сливках и поставить на них густую опару из 600 г муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые с маслом и сахаром желтки, толченый кардамон, промытый и подсушенный изюм, настоянный на водке шафран, толченый мускатный орех, нарезанные цукаты, шинкованный миндаль, остальную муку и сливки. Выбив хорошенько тесто на столе, положить его обратно в емкость и поставить подниматься на 1,5–2 ч. Выложить до половины в высокую жестяную округлую форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, дать подняться в форме до -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
высоты и поставить в духовку.
//-- Кулич «Подарочный» --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 кг муки, 50 г сухих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г масла, 200 г сладкого и 10 зерен горького миндаля, 1 лимон, 200 г изюма.
Готовим так.
Вскипятить молоко и дать остыть до температуры парного, добавить муку и дрожжи, распущенные в небольшом количестве того же молока, хорошо вымешать и дать подняться в теплом месте. Когда поднимется, прибавить яйца, сахар, масло, немного зерен горького миндаля, цедру лимона, соль и, по желанию, мелкого изюма. Все хорошо вымесить. Пока тесто дает пузыри, выложить в форму, дать еще подняться, смазать верх яйцом, посыпать крупно толченым сахаром и миндалем, поставить выпекаться.
//-- Кулич «Золотой» --//
Вам потребуются: 4–5 стаканов муки, 2 стакана молока, 20 яичных желтков, 1 стакан масла, 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки шафрана.
Готовим так.
Размять свежие дрожжи, добавив 1 чайную ложку сахара. Развести смесь -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана теплого молока, поставить в теплое место. Просеять 2 стакана муки, заварить доведенным до кипения оставшимся молоком. Хорошо размешать. Когда остынет до теплого состояния, влить дрожжи, размешать, поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Примерно через час, когда тесто поднимется, добавить растертые с сахаром желтки. Хорошо размешать, добавить -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли и оставшуюся муку, вымесить. Влить теплое растопленное масло, вымесить еще раз. Если потребуется, добавить еще муки, а также порошок шафрана. Поставить тесто в теплое место, накрыть чем-нибудь теплым.
Формы смазать топленым свиным салом или подсолнечным маслом и прожарить в духовке. Когда формы остынут, смазать их топленым или сливочным маслом. В таких формах кулич не должен подгореть или пристать к стенкам. Когда тесто поднимется, его нужно еще раз вымесить, накрыть теплым полотенцем и дать подойти. Поставить в горячую духовку на 20–30 мин.
//-- Кулич «Воскресный» --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 50 г сухих дрожжей, 40 яиц, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 3 стакана масла, мука.
Готовим так.
Муку заварить в кипящем молоке и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, добавить дрожжи, распущенные в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока и дать подняться в тепле. Добавить желтки, растертые добела с сахаром, и взбитые белки. Дать еще раз подойти, прибавить масло и всыпать муки столько, сколько потребуется. Выбить как можно лучше, переложить в форму и, когда еще раз поднимется, испечь.
Изделия из заварного теста
//-- Основной рецепт приготовления заварного теста --//
Вам потребуются: 1 стакан муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана растительного масла, 1 стакан воды, 4 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка (без верха) соли.
Готовим так.
Воду с маслом посолить в миске и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и деревянной ложкой хорошо размешать, а затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Миску снять с огня, сразу же вбить поочередно по одному яйцу, втирая в тесто до тех пор, пока масса не станет однородной. Изделия выкладывать на смазанный маслом противень чайной ложкой, смоченной в воде, и выпекать.
//-- Соленые пирожки из заварного теста --//
Вам потребуются:
Для эклеров: 1 стакан муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана растительного масла, 1 стакан воды, 4 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 150 г твердого сыра, 1 чайная ложка (без верха) соли.
Для начинки из соленой творожной массы: 300 г жирного творога, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, 1 сырой желток, 3 ст. ложки измельченного укропа, соль.
Для начинки из селедочной массы:
1 соленая сельдь, 2 ломтика белого хлеба, 3 яйца, 2 сырых желтка, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки подсолнечного масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Эклеры: воду с маслом посолить в миске и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и деревянной ложкой хорошо размешать, а затем убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Миску снять с огня, сразу же вбить поочередно по одному яйцу, втирая в тесто до тех пор, пока масса не станет однородной. На смазанный маслом противень чайной ложкой, смоченной в воде, класть тесто примерно по половине ложки, оставляя промежутки в два пальца, так как при выпекании тесто увеличивается в объеме. Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 280 °C, причем не открывая духовку 10–15 мин. Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 100 °C. Готовые эклеры вынуть из духовки, остудить, затем надрезать сбоку, начинить, слегка смазать сметаной или майонезом и обвалять в тертом сыре. Подавать в вазе, уложив горкой.
Начинять можно самой разнообразной начинкой.
Начинка из соленой творожной массы: творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, посолить, растереть со сметаной, сырым желтком и укропом. Начинка из селедочной массы: очищенную от кожи и костей соленую сельдь, ломтики белого хлеба, намоченные в молоке, сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, мелко нарезанный зеленый лук, все хорошо вымешать, поперчить и посолить, влить подсолнечное масло и снова хорошо размешать.
Изделия из слоеного теста
//-- Основной рецепт приготовления слоеного теста --//
Вам потребуются: 4 стакана муки, 1–1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды, 1 яйцо, 500 г сливочного масла, лимонная кислота, соль.
Готовим так.
Процесс приготовления слоеного теста включает три стадии: замес теста, подготовку масла и обработку теста с маслом. Для замеса теста муку просеять в миску или горкой на деревянную доску, в центре сделать углубление. Взбитое яйцо, воду, лимонную кислоту и соль смешать, влить в углубление и вымешать гладкое тесто. Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости добавить муку или жидкость. При вымешивании в тесто можно положить также 1–2 ст. ложки сливочного масла. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 30 мин. Масло из холодильника смешать с 2–3 ст. ложками муки, раскатать на посыпанной мукой доске в виде квадрата и также поставить в холодильник.
Тесто и масло должны быть охлаждены до одинаковой температуры. Если масляная масса окажется крепче, чем основное тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском и при выпекании может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.
Тесто раскатать так, чтобы получился квадратный кусок вдвое больше, чем масляно-мучной кусок. Причем в середине он должен быть несколько толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь положить посередине квадрата, а края теста загнуть внутрь конвертом. Затем тесто раскатать, слегка нажимая так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1,5 см, свернуть его вдвое или вчетверо, накрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не высыхала, и положить на 30 мин в холодильник. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить и выдержать в холодильнике 15 мин. Эту операцию повторить 4 раза. Муку при раскатывании применять умеренно, только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто становится слишком крутым, плохо поднимается и теряет вкус.
Готовое тесто до использования хранить в холодильнике.
//-- Слоеный пирог с клубникой --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан воды, лимонная кислота, соль, клубника, сахарная пудра.
Готовим так.
1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки смешать со сливочным маслом и поставить на холод на 20 мин. За это время замесить тесто из 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, воды, лимонной кислоты и соли. Раскатать это тесто и на середину выложить тесто из холодильника. Края раскатанного теста сложить конвертом и защипать. Тесто вновь раскатать, водя скалку в одном направлении, снова свернуть конвертом и положить в холодильник. Так сделать трижды. Готовое тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать в пласт. На один пласт положить слой мелкой крепкой клубники, накрыть другим, снова положить клубнику, закрыть ее третьим пластом, защипать и поставить в духовку. Готовый пирог посыпать сверху сахарной пудрой.
//-- Фаршированные трубочки из слоеного теста --//
Вам потребуются: 800 г слоеного теста. 1 сельдь (200 г), 200 г сливочного масла, 1 плавленый сырок, 3 яйца, 1 ст. ложка острого соуса, 20 г зеленого лука.
Готовим так.
Слоеное тесто раскатать слоем в 5 мм и нарезать лентами длиной 20 см и шириной 2,5 см. Намотать их винтообразно на деревянные палочки, смазать сырым яйцом и выпекать в духовке. Когда остынут, вынуть палочки и нафаршировать.
Фарш: филе сельди мелко нарезать, добавить пропущенные через мясорубку плавленый сыр и яйца, сваренные вкрутую, размягченное сливочное масло, соус и мелко нарезанный лук.
Изделия из песочного теста
//-- Основной рецепт приготовления песочного теста --//
Вам потребуются: 4 стакана муки, 1 пачка маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом.
Готовим так.
Маргарин тщательно растереть с сахаром до получения однородной массы, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения сахара. После этого в массу ввести соду, погашенную лимонным соком или уксусом. В подготовленную смесь всыпать муку и быстро замесить тесто. Песочное тесто в отличие от дрожжевого нельзя мять, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут твердыми.
Слегка подпылив стол мукой, выложить на него тесто, придав ему форму прямоугольника, и раскатать его от середины к краям равномерно по всем направлениям. Толщина слоя зависит от того, какие изделия из него будут выпекать. Так, для пирогов, тортов, пирожных обычная толщина слоя – 8—10 мм, для печенья – 4–6 мм. Песочные изделия выпекать на противне или форме при температуре 180–220 °C.
//-- Песочный пирог с орехами --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана очищенных ядер грецких орехов, сахарная пудра.
Готовим так.
Муку смешать с содой и порубить на столе с маслом. Желтки растереть добела с -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, смешать с рубленой мукой и замесить тесто, а затем вынести его на 10–15 мин на холод. Охлажденное тесто раскатать в круглую лепешку и уложить в форму, смазанную маслом. Поверхность лепешки посыпать рублеными орехами, смешанными с -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, и залить взбитыми в крепкую пену белками, смешанными с -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара. Пирог выпекать при температуре 220–240 °C в течение 15 мин. Готовый пирог можно посыпать сверху сахарной пудрой.
//-- Пирог песочный со свежей клубникой --//
Вам потребуются: Для теста: 250 г муки, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 яйцо, 5 г пищевой соды.
Для начинки: 3 стакана клубники, 100 г сахара.
Для желе: клубничный сок, 60–65 г сахара, 65 мл воды, 6 г желатина.
Готовим так.
Тесто: муку смешать с содой и порубить на столе с маслом. Яйца растереть добела с сахаром и молоком, смешать с рубленой мукой и замесить тесто, а затем вынести его на 10–15 мин на холод.
Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной в 1 см, положить ее в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом так, чтобы тесто закрывало края. Форму поставить в духовку и выпекать в течение 15 мин. Очищенную, промытую и обсушенную клубнику засыпать сахаром и оставить на 3–4 ч.
Желатин залить холодной водой и оставить для набухания на 30 мин, а затем распустить его на водяной бане и влить выделившийся клубничный сок.
Ягоды клубники уложить на подготовленный пирог. Когда желе остынет и слегка загустеет, покрыть им ягоды и поставить пирог на холод.
Изделия из бисквитного теста
//-- Основной рецепт приготовления бисквитного теста для тортов и пирожных --//
Вам потребуются: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Готовим так.
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Массу поделить пополам. В одну половину добавить желтки, вновь взбить, всыпать муку, перемешать. Добавить оставшиеся белки, перемешать. Получится тесто консистенции густой сметаны. Бисквитные изделия выпекать при постоянной температуре (180–200 °C). Нельзя заглядывать в духовку, открывая дверцу, нельзя убавлять или прибавлять жару при выпечке.
Торт «собирать» лучше на следующий день после выпечки: бисквит выстоится и не будет разваливаться при промачивании.
//-- Воздушный бисквит --//
Вам потребуются: 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 5 яиц, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 стакана сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки лимонного сока.
Готовим так.
Яйца взбить с сахаром, добавить смесь крахмала и муки, ввести соду, погашенную лимонным соком. Массу перелить в форму и выпекать в духовке до готовности. Бисквит будет нежным и воздушным.
//-- Бисквит маковый --//
Вам потребуются: 1 стакан мака, 1 стакан сахара, 5 яиц, 2 стакана панировочных сухарей, 20 г маргарина для смазки формы, 1 ст. ложка панировочных сухарей для обсыпки формы, сахарная пудра.
Готовим так.
Мак залить кипятком и оставить на 3 ч. Отцедить, пропустить через мясорубку два раза.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари, перемешать. Белки взбить в гусгую пену, осторожно перемешать с тестом, перенести в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 40–60 мин в прогретой духовке при температуре 160 °C. Пирог густо посыпать сахарной пудрой.
//-- Бисквит лимонный --//
Вам потребуются: 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки картофельного крахмала, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахарной пудры, 5 яиц, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
лимона ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
лимона для сока).
Готовим так.
Лимон сварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Сырые желтки растереть с сахарной пудрой, добавить протертый лимон и сок, отжатый из половины свежего лимона. Затем всыпать картофельный крахмал, муку и перемешать. Белки взбить, осторожно соединить с тестом и тут же выпечь бисквит в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.
//-- Творожный бисквит --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана пшеничной муки, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана творога или тертого сыра, 2 белка, 10 желтков, сливочное масло.
Готовим так.
Тщательно взбить желтки яиц и творог или острый твердый сыр, натертый на терке, добавить пшеничную муку и взбитые в пену белки. Полученную массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, и выпекать в духовке около 40 мин.
//-- Шарлотка с яблоками и бананом --//
Вам потребуются: 6–7 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 банан, 3 яблока.
Готовим так.
Яйца взбить с сахаром так, чтобы первоначальная масса увеличилась приблизительно в три раза. Затем всыпать, быстро перемешивая, муку.
Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями. На дно положить нарезанные дольками яблоки и нарезанный кружочками банан. Сверху залить бисквитным тестом и выпекать в духовке при температуре 200–220 °C. Если будет слишком зарумяниваться, прикрыть изделие бумагой. После выпечки шарлотку на 2 ч оставить в форме, чтобы остыла.
Пироги
//-- Тертый пирог --//
Вам потребуются: Для теста: 4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложки сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для начинки: смородиновое варенье.
Для обсыпки: сахарная пудра, лимонная цедра.
Готовим так.
Яйца растереть с сахаром и развести сметаной. Муку смешать с крахмалом и содой и просеять в миску, добавить яйца с сахаром и сметаной, размягченное сливочное масло и замесить тесто. Разделить его на 2 части и поставить в холодильник на 30 мин.
Одну часть теста раскатать в лепешку, выложить ее в форму и смазать вареньем. Вторую часть теста натереть на крупной терке и разложить поверху. Форму поставить в духовку и выпекать.
Готовый пирог обсыпать сахарной пудрой и лимонной цедрой.
//-- Яблочный пирог по-берлински --//
Вам потребуются:
Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 80–90 г сахара, щепотка соли, 1–2 яйца, 1 ст. ложка рома.
Для пюре: 1 кг яблок, 2 ст. ложки крахмала, корица, 1 ст. ложка изюма.
1 ст. ложка сливочного масла, сахарная пудра.
Готовим так.
Пюре: яблоки очистить и натереть на мелкой терке, перемешать с крахмалом, небольшим количеством корицы и изюмом.
Тесто: муку с маргарином порубить, добавить сахар, соль, яйца, ром и замесить тесто. Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в лепешку, выстлать ею противень так, чтобы тесто покрывало не только дно, но и края противня, и покрыть ровным слоем яблочного пюре. Остальное тесто также раскатать в лепешку, вырезать из нее фигурки, уложить их поверх яблок и выпекать в умеренно горячей духовке. Готовый пирог залить растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.
//-- Яблочный пирог по-богемски --//
Вам потребуются:
Для теста: 300 г муки, 100 г маргарина, 80–90 г сахара, щепотка соли, 1–2 яйца,1 ст. ложка рома.
Для верхнего коржа: 200 г муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара.
Для прослойки: 4 ст. ложки абрикосового повидла, 2 ст. ложки рома.
Для начинки: 2 кг яблок, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка толченого миндаля. 1 ст. ложка сливочного масла, сахарная пудра.
Готовим так.
Муку с маргарином порубить, добавить сахар, соль, яйца, ром и замесить тесто. Раскатать его в пласт и выстлать им дно и края противня. Приготовить смесь из абрикосового повидла и рома, смазать ею тесто, положить поверх нее нарезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпать сахаром, изюмом и толченым миндалем.
Замесить тесто из муки, сливочного масла и сахара, раскатать в лепешку, положить поверх яблок и выпекать в умеренно горячей духовке. Готовый пирог залить растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
//-- Яблочный пирог по-болгарски --//
Вам потребуются: Для теста: 175 г муки, 75 г сахара, 75 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, ванилин, щепотка пищевой соды.
Для начинки: 1 кг яблок, 1 ст. ложка изюма,
1 чайная ложка толченого миндаля.
Для желе: 350 мл яблочного сока, 15 г желатина.
Готовим так.
Просеять муку холмиком, сделать углубление, положить в него сахар, яйцо, размягченное сливочное масло или маргарин, ванилин и соду, погашенную уксусом, и замесить тесто. Оставить его на 15–20 мин для набухания, а затем раскатать в пласт и выстлать им смазанный маслом противень так, чтобы тесто покрывало не только дно, но и края противня. Сверху положить натертые на крупной терке яблоки, посыпать изюмом и толченым миндалем и выпечь в умеренно горячей духовке.
В 200 мл яблочного сока положить желатин и оставить на 1 ч для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Греть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Выпеченный торт залить желе и охладить в холодильнике.
//-- Яблочный пирог по-датски --//
Вам потребуются: Для теста: 250 г муки. 250 г маргарина. 250 г сахара, 3 яйца, щепотка соли, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки рома, 1 чайная ложка разрыхлителя. Для начинки: 750 г яблок, ванильный сахар. 1 ст. ложка сливочного масла.
Готовим так.
Маргарин с сахаром и солью растереть в густую пену, добавить по одному яичные желтки, натертую на терке лимонную цедру, ром, просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто. Оставшиеся белки взбить в густую пену, выложить на смазанный маслом противень или в форму для торта, положить поверх белков ровным слоем тесто, покрыть тонкими ломтиками яблок и посыпать ванильным сахаром. Пирог выпекать в умеренно горячей духовке. По желанию готовый пирог можно залить растопленным сливочным маслом.
//-- Пирог «Женский каприз» --//
Вам потребуется: Для теста: 2 стакана муки, 20 г дрожжей, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, 5 яичных желтков, 1 ст. ложка сахара, 250 г сливочного масла, соль. Для начинки: 5 яичных белков, абрикосовое повидло, 1 стакан сахара, ванилин, ядра грецких орехов.
Готовим так.
Муку тщательно растереть с размягченным сливочным маслом. Яйца взбить с сахаром и солью. Дрожжи растворить в сметане. Все компоненты смешать и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной с палец, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и оставить на некоторое время в теплом месте для подъема. Форму поставить в духовку и выпекать корж до светло-желтого цвета. Поверхность готового коржа смазать абрикосовым повидлом, а сверху выложить крепкую пену из яичных белков, взбитых с сахаром и ванилином, и посыпать молотыми грецкими орехами. Форму снова поставить в духовку и запечь.
//-- Пирог с виноградом --//
Вам потребуются: 200 г муки, 4 яйца, 125 г сахара, 50 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
л молока, 750 г черного винограда, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 2 ст. ложки коньяка (по желанию), разрыхлитель.
Готовим так.
Муку засыпать в миску, сделать углубление, вылить в него яйца и быстро смешать с мукой и разрыхлителем. Положить сахар, растопленное масло, продолжая помешивать. В конце ввести молоко комнатной температуры. Виноград вымыть и обсушить. Смазать сливочным маслом дно формы для выпекания, выложить виноград, сбрызнуть его коньяком (по желанию), равномерным слоем влить приготовленное тесто. Выпекать в духовке 35 мин при температуре 220 °C. Разрезать пирог, когда он остынет. Подать к чаю.
//-- Пирог с изюмом и орехами --//
Вам потребуются: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки уксуса, 1 стакан изюма, 1 стакан очищенных измельченных грецких орехов, сахарная пудра.
Готовим так.
Яйца растереть с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, запаренный изюм, орехи и муку. Все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпечь в духовке. Остывший пирог густо посыпать сахарной пудрой.
//-- Пирог с черемухой --//
Вам потребуются: Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан молотой черемухи, 2 стакана кефира или простокваши, 3 яйца, 2 стакана сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки негашеной пищевой соды.
Для крема: 500 г сметаны, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара.
Готовим так.
В кефир или простоквашу всыпать молотую черемуху, половину соды и оставить на 15 мин для брожения. Затем добавить яйца, сахар, оставшуюся соду и муку, замесить тесто, разделить на две части, раскатать коржи и испечь в духовке. Остывшие коржи смазать кремом из взбитой с сахаром сметаны.
//-- Пирог «Дружба» --//
Вам потребуются: Для теста: 800 г муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды. Для начинки: 500 г творога, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
пакетика ванильного сахара, 2 яйца, 50 г сахара.
Для прослойки: 150 г повидла.
Готовим так.
Начинка: творог смешать с сахаром, яйцами и ванильным сахаром.
Тесто: масло растереть с сахаром, постепенно влить яйца и воду. Все перемешать, добавить соду, затем муку и снова осторожно перемешать. Готовое тесто разделить пополам. Одну половину раскатать в пласт толщиной примерно в 5 мм и выпекать в горячей духовке 7–8 мин до полуготовности (при нажиме пальцами на корже должны оставаться вмятины). Когда корж остынет, смазать его, не снимая с листа, любым повидлом, а сверху – слоем начинки из творога. Оставшееся тесто раскатать и накрыть им пирог, смазать яйцом, нанести вилкой мелкий рисунок-решетку и снова поставить в духовку, на этот раз нежаркую (120 °C), на 25–30 мин.
//-- Пирог с луковой начинкой --//
Вам потребуются: Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сметаны, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки сахара, 4 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки черного молотого перца, щепотка красного молотого перца, 1 чайная ложка соли.
Готовим так.
Начинка: лук очистить, нарезать очень тонкими кружочками, смешать его с солью, сахаром, черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, сметану, красный перец взбить и смешать с луком.
Тесто: муку, щепотку соли и сливочное масло положить на стол и помесить руками. Добавить сметану и месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 ч. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края. Выложить на тесто начинку, поставить пирог в предварительно хорошо нагретую (до 175 °C) духовку и запекать до подрумянивания. Подать к столу горячим.
Вафли, трубочки, корзиночки
//-- Вафли рассыпчатые --//
Вам потребуются: 600 г муки, 6 яичных желтков, 3 г соли, щепотка пищевой соды, 1200 мл воды.
Готовим так.
К яичным желткам добавить соль, соду, перемешать. Затем влить немного воды и всыпать всю муку. Все тщательно перемешать, вливая остальную часть воды.
Вам потребуются: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 100 г сахара или сахарной пудры, 300 мл молока или сметаны, 5 г соли, ванилин на кончике ножа.
Готовим так.
Масло смешать с сахаром и взбить, добавить яичные желтки, соль, ванилин и муку. Все хорошо перемешать. В полученную массу влить молоко, перемешать и поставить в холодное место. Перед выпечкой в тесто добавить взбитые белки и хорошо перемешать.
Вам потребуются: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 пачка маргарина, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки.
Готовим так.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть.
//-- Вафли на пиве --//
Вам потребуются: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 2 яйца, 2 стакана пива, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана растительного масла, 1 чайная ложка пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Готовим так.
Все компоненты смешать до однородной массы и дать постоять 45 мин, а затем выпекать в вафельнице.
//-- Трубочки со сладкой начинкой --//
Вам потребуются: Для теста: 100 г сахара, 500 г муки (50 г на подпыл), 2 яйца (1 желток для смазки), 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для начинки с грецкими орехами: 300 г ядер грецкого ореха, 150 г сахара, 2 ст. ложки белого десертного вина.
Для начинки сливочной сликером: 2 белка, 150 г сахара, 100 г маргарина или сливочного масла, 2 ст. ложки ликера.
Готовим так.
Начинка с грецкими орехами: орехи порубить, смешать с сахаром и дважды пропустить через мясорубку, затем добавить виноградное вино и перемешать. Начинка сливочная с ликером: смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбить до образования пышной густой массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока. Взбивая, соединить с растертым до густоты сметаны маслом, прибавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.
Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Взбивать 10–12 мин, затем всыпать муку и все перемешать, чтобы не было комочков.
Тесто выкладывать ложкой на смазанный жиром противень, выпекать лепешки в духовке до румяности, а затем горячими быстро свернуть в трубочки, иначе тесто начнет крошиться в руках. Готовые трубочки остудить и наполнить одной из начинок.
//-- Трубочки с кремом --//
Вам потребуются:
Для теста: 100 г муки. 100 г сахара, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 стакана сливок, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана ядер грецких орехов.
Для крема: 2 яичных белка, 150 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки ликера.
Готовим так.
Крем: смешать белки с сахаром, поставить на водяную баню и взбивать до образования пышной крепкой массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока. Взбивая, соединить с растертым до густоты сметаны маслом, прибавляя его к белковой массе по чайной ложке. Затем влить ликер, перемешать и остудить.
Тесто: взбить сахар с одним яйцом и одним белком, всыпать муку, тщательно смешать и разбавить сливками. На холодные, хорошо смазанные маслом листы наливать понемногу теста и размазывать ложкой в маленькие тонкие кружки. Посыпать каждый кружок мелко нарубленными грецкими орехами, поставить в горячую духовку на 2–3 мин. Снять ножом лепешки и горячими свернуть фунтиком или на карандаш трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Остывшие трубочки или фунтики наполнить кремом.
//-- Трубочки с миндальной начинкой --//
Вам потребуются: Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла.
Для начинки: 180 г очищенного миндаля, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки вина, кардамон.
Для обсыпки: сахарная пудра.
Готовим так.
Начинка: миндаль подсушить и размолоть, соединить с сахаром, кардамоном и вином до получения однородной массы.
Тесто: взбить размягченное сливочное масло до пышной массы, постепенно влить охлажденную сметану, всыпать муку и замесить тесто.
Готовое тесто разрезать на куски весом 40 г и раскатать лепешки таким образом, чтобы одна часть была шире другой. На широкую часть положить начинку и завернуть изделие в виде трубочки. Трубочки разложить на смазанном маслом противне и выпекать при температуре 160–170 °C в течение 25 мин.
//-- Трубочки миндальные с начинкой --//
Вам потребуются: Для теста: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 50 г сливочного масла, 3 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 150 г измельченного миндаля.
Для крема: 100 г миндаля, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка муки, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 3 желтка, 100 г сливочного масла.
Готовим так.
Крем: миндаль измельчить, смешать с сахаром, молоком и мукой, поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до густоты. Масло растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтки, и смешать с остывшей ореховой массой.
Тесто: сливочное масло слегка размягчить, взбить и, растирая, добавить по одному желтки, сахар, пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые белки. Тесто хорошо растереть в однородную массу и разложить на смазанном маслом противне на одинаковые кучки, располагая их на достаточно большом расстоянии друг от друга. Каждую кучку размазать в тонкую овальную лепешку. Противень поставить в духовку и выпекать. Как только лепешки зарумянятся, не вынимая их из духовки, снять широким ножом или лопаткой и сразу же навернуть на металлическую или деревянную трубочку диаметром около 1 см. Лепешка должна быть горячей, иначе в процессе свертывания трубочка будет ломаться. Если заготовки остынут, необходимо закрыть духовку и подогреть их. Приготовленные трубочки наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского шприца.
//-- Розетки с фруктами --//
Вам потребуются: Для теста: 1 стакан муки, 1 ст. ложка сахара, 1 желток, 125 г сливочного масла, 1 ст. ложка холодной воды, щепотка соли.
Для начинки: абрикосы или сливы, сироп из варенья.
Готовим так.
Смешать в миске муку, сахар и соль, сделать в середине углубление, влить туда яичный желток, разогретое до густоты сметаны сливочное масло, воду и месить до тех пор, пока масса не соберется в комок. После этого тесто поставить в холодильник на 3–4 ч, а затем раскатать его на посыпанной мукой доске слоем 7 мм и нарезать кружочками по размеру формочек. Тесто разложить по формочкам из-под кекса, слегка вдавливая, смазать желтком и в каждую розетку положить по половинке абрикоса или сливы кожицей вниз. Выпекать 20 мин в горячей духовке при температуре 220 °C, затем залить сиропом из варенья.
//-- Корзиночки с ореховой начинкой --//
Вам потребуются:
Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки: 150 г очищенных грецких орехов, 50 г сухарей, 100 г сахара, 1 ст. ложка растворимого кофе, ванилин.
Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г кофе со сгущенным молоком.
Готовим так.
Начинка: кофе растворить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/2 стакана кипятка, залить им молотые орехи, сухари, сахар, ванилин, поставить на слабый огонь и, помешивая, вскипятить.
Крем: кофе со сгущенным молоком растереть со слегка размягченным сливочным маслом.
Тесто: маргарин порубить с мукой, добавить сахар, несколько столовых ложек воды и замесить тесто. Поставить его на 1 ч в холодильник. Затем тесто перемесить, тонко раскатать, наколоть вилкой и вырезать кружки. Выстелить ими смазанные жиром формочки для кекса и выпекать в горячей духовке 15–20 мин. Остывшие корзиночки наполнить до половины ореховой начинкой. Сверху положить крем и украсить ягодами из варенья.
Печенье
//-- Сметанное печенье --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 200 г сметаны, 100 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Готовим так.
Тщательно растереть сметану, маргарин, сахар, яйца и соду, а затем всыпать муку и быстро размешать. Готовое тесто раскатать и формочками вырезать печенье. Выпекать в горячей духовке.
//-- Печенье из огуречного рассола --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 13 ст. ложек огуречного рассола, 10 ст. ложек растительного масла, 10 ст. ложек сахара, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка уксуса.
Готовим так.
Огуречный рассол смешать с растительным маслом, всыпать сахар, муку и погашенную уксусом соду и вымесить тесто. Раскатать его слоем 1 см, вырезать формочкой фигурки и выпекать в духовке 30 мин.
//-- Соленые «хвостики» --//
Вам потребуются: 2 стакана муки, 100 г твердого сыра, 100 г маргарина, 1 яйцо, горсть семян тмина, соль.
Готовим так.
Сыр натереть на крупной терке, добавить маргарин и муку, и все растереть до состояния крупки. Вбить яйцо, всыпать горсть семян тмина, посолить и замесить тесто. Раскатать его слоем в 1 см и нарезать в форме палочек. Выпекать на смазанном жиром противне в горячей духовке. Такое печенье подойдет как к пиву, так и к горячему мясному бульону.
//-- Печенье на скорую руку --//
Вам потребуются: 1 стакан муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 50–60 г сливочного масла или маргарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, ванилин.
Готовим так.
В просеянную муку всыпать сахар, соду, ванилин, хорошо размешать. Добавить сметану, рубленое масло или маргарин. Быстро замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место на 30 мин. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать из него разные фигурки или порезать на ромбики или квадратики. Уложить печенье на лист, смазанный маслом, наколоть вилкой, смазать взбитым яйцом (сверху можно посыпать сахаром) и выпекать в духовке 10–12 мин.
//-- Печенье «Улитка» --//
Вам потребуются: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 100 г какао, сок 1 лимона, 2 яйца, 1 г ванилина, 1 г пищевой соды, 100 г шоколада.
Готовим так.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до однородной массы, вбить яйца, добавить сок лимона, ванилин, какао, муку, соду. Все тщательно перемешать. Массу выложить в кондитерский мешочек и выдавить на смазанный маслом противень в виде улиток. Выпекать изделия в горячей духовке. Готовые улитки обмакнуть в растопленный шоколад и охладить.
//-- Печенье с сыром --//
Вам потребуются:
Для теста: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 200 г сливочного масла, 250 г натертого сыра, черный молотый перец, щепотка соли, стакана молока, 2 яйца.
Для крема: 200 г сливочного масла, 300 г натертого сыра, 4 желтка, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Из муки, размягченного сливочного масла, сыра, перца и соли замесить не очень крутое тесто и выдержать его в холодном месте 30 мин. Затем раскатать тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырезать рюмкой кружки диаметром 4 см. Смазать их яйцом и выпекать в сильно нагретой духовке.
Крем: взбить сливочное масло в пену и постепенно добавить в него тертый сыр, желтки, красный и черный перец и соль.
Выпеченные кружки соединить попарно кремом.
//-- Печенье с корицей --//
Вам потребуются: 2 стакана муки, 6 ст. ложек маргарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки корицы, щепотка пищевой соды, щепотка соли.
Готовим так.
Маргарин тщательно растереть с сахаром, добавить яйцо, молоко и продолжать перемешивать до полного растворения сахара. Затем добавить муку, смешанную с порошком корицы, соль, растворенную в воде соду и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3 мм, выемками вырезать изделия, положить их на сухой противень и выпекать в духовке при очень сильном нагреве 8—10 мин. Подать с какао.
//-- Печенье с маком --//
Вам потребуются: 250 г муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
пачки маргарина, 50 г мака, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, соль.
Готовим так.
Муку порубить с маргарином, добавить яйцо, заваренный и хорошо отжатый мак, сахарную пудру и соду, погашенную уксусом. Быстро замесить тесто и поставить его на 2–3 ч в холодильник. Затем раскатать, порезать на квадраты, положить на посыпанный мукой противень и выпекать до золотистого цвета.
//-- Печенье «Хризантемы» --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 10 ст. ложек сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, щепотка соли.
Готовим так.
Масло, сахар и яйцо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, смешанную с содой и быстро замесить тесто. Охладить его 10 мин в холодильнике. Готовое тесто пропустить через мясорубку. Через каждые 3 см обрезать ножом выходящие жгутики теста и раскладывать на противне (противень не смазывать!) в виде цветка (срез окажется внизу). В середину цветка положить изюминку. Испечь изделия в духовке при температуре 230–250 °C.
//-- Печенье «Полянка» --//
Вам потребуются: 2 стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сливочного масла или маргарина, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Готовим так.
Масло, сахар и яйца перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, смешанную с содой, и быстро замесить тесто. Охладить его 15–20 мин в холодильнике. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, стаканом вырезать кружочки, выложить их на противень (противень не смазывать!) и испечь в духовке при температуре 230–250 °C. Часть испеченных кружков размять в крошку. Остывшие печенья сверху обмазать кислым вареньем и посыпать крошкой.
//-- Печенье «Колючка» --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки сахарной пудры, 100 г грецких орехов, соль.
Готовим так.
Отделить яичные желтки от белков. Сливочное масло или маргарин тщательно растереть с яичными желтками, добавить сахарную пудру, муку и замесить тесто. Готовое тесто раскатать, нарезать полосками. Каждую полоску скатать в виде палочки, смочить во взбитом яичном белке, обвалять в измельченных орехах. Выпекать в духовке 20 мин при 180–220 °C.
//-- Печенье из лапшового теста --//
Вам потребуются: 500 г муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рома или коньяка, 2 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла, жир, сахарная пудра, соль.
Готовим так.
В миску просеять муку, посередине сделать углубление, вбить в него яйца, добавить соль, сахар, ром или коньяк и масло. Все продукты перемешать, вымесить вязкое тесто, накрыть его, дать постоять 20–30 мин, раскатать в тонкий пласт и вырезать печенье различной формы. Обжарить печенье в разогретом жиру, выложить на сито, чтобы стек лишний жир, посыпать сахарной пудрой.
//-- Печенье «Трубочки» --//
Вам потребуются: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки толченой корицы, 6 белков, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока.
Готовим так.
Белки взбить с сахаром и корицей, смешать с мукой и молоком и замесить тесто. Затем выложить его чайной ложкой на противень, смазанный маслом, и размазать в виде тонких блинчиков. Выпекать при температуре 200–300 °C. Блинчики в горячем состоянии накрутить на ровные деревянные палочки. После охлаждения палочки вынуть. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой.
Рулеты, струдели
//-- Рулет с маком --//
Вам потребуются:
Для теста: 500 г муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, ванильный сахар, 3 желтка, тертая цедра -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
лимона, 150 г сливочного масла или маргарина, 50 г дрожжей, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока.
Для начинки: 400 г мака, 400 г сахара, добавки (изюм, орехи, миндаль и т. п.).
Готовим так.
Начинка: мак залить кипятком, дать набухнуть, затем выложить на сито, отжать и 2–3 раза пропустить через мясорубку. В кастрюлю всыпать сахар, добавить 200 мл воды и сварить сироп (капля, стекающая с ложки, должна тянуть за собой тоненькую «нитку»). Снять с огня, всыпать мак, хорошо вымешать и по желанию добавить изюм, орехи, миндаль и т. п. Посуду с маком оставить в тепле. Тесто: дрожжи развести теплым молоком, добавить 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку муки. Опару замесить и поставить для брожения в теплое место. Желтки взбить с сахаром. Муку просеять в миску, влить в нее опару, добавить яичные желтки, ванильный сахар и лимонную цедру и вымесить тесто, при необходимости добавляя теплое молоко. Тесто должно быть эластичным, воздушным и не очень мягким. Когда оно начнет отставать от рук, добавить растопленное масло или маргарин и еще немного вымесить. Затем прикрыть тесто салфеткой и снова поставить для брожения.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разделить его на две равные части. Оба куска раскатать четырехугольниками (25x30 см), разложить ровным слоем по половине маковой начинки и плотно свернуть рулетом. Изделия положить на бумагу, смазанную маргарином, и обернуть рулет ею свободно, чтобы шов находился внизу. Завернутое в бумагу тесто «растет» только в длину. Оба рулета положить на противень для брожения на 30–40 мин, а затем выпекать в духовке около 40 мин при температуре 180–200 °C. Оставить рулет в бумаге до подачи на стол, а перед подачей развернуть и посыпать сахарной пудрой.
//-- Струдель с яблоками --//
Вам потребуются:
Для теста: 300 г муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана теплой воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 60 г масла или маргарина.
Для начинки: 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 кг яблок, 100 г сахара, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов или миндаля, 2 ст. ложки коньяка. Панировочные сухари, 50 г сливочного масла.
Готовим так.
Тесто: муку просеять, сделать углубление, налить в него теплую воду с солью и растопленное сливочное масло. Вымесить все до получения эластичного теста. При необходимости добавить немного воды или муки. Скатать тесто в шар, покрыть тонким слоем муки, выложить на деревянную доску, накрыть миской и поместить на 30 мин над посудой с горячей водой. Мука разбухнет, и тесто станет эластичным.
Начинка: яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром, коньяком, тщательно вымытым и распаренным в горячей воде изюмом и грецкими орехами или миндалем.
Тесто раскатать в очень тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть яблочной начинкой и осторожно свернуть в рулет. Концы сжать, переложить рулет на противень, смазанный маслом, смазать поверхность рулета растопленным маслом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
//-- Струдель с творогом --//
Вам потребуются:
Для теста: 300 г муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана теплой воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла.
Для начинки: 750 г (3 пачки) творога, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 2–3 ст. ложки изюма, ванилин. 50 г сливочного масла, панировочные сухари.
Готовим так.
Тесто: муку просеять, сделать углубление, налить в него теплую воду с солью, растительное масло и яйцо. Вымесить все до получения эластичного теста. При необходимости добавить немного воды или муки. Скатать тесто в шар, покрыть тонким слоем муки и выложить на деревянную доску, накрыть миской и поместить на 30 мин над посудой с горячей водой. Мука разбухнет, и тесто станет эластичным.
Начинка: размягченное масло, сахар и яйца взбить и смешать с творогом, добавить крахмал, изюм и ванилин. Тесто раскатать в очень тонкий пласт, смазать растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, покрыть творожной начинкой и осторожно свернуть в рулет. Концы сжать, переложить рулет на противень, смазанный маслом, смазать поверхность рулета растопленным маслом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Кексы
//-- Кекс шоколадный --//
Вам потребуются: 2 стакана муки, 4 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 4 ст. ложки какао, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 200 г маргарина.
Готовим так.
В алюминиевой кастрюле растопить маргарин, добавить какао, смешанное с сахаром, и молоко. Молоко нужно лить медленно, чтобы масса не засахарилась. Когда получится однородная смесь, снять с огня, остудить, добавить яйца и муку, смешанную с содой. Замесить тесто, вылить в форму и выпекать при температуре 170 °C. Готовность проверить сухим ножом. Если проткнуть кекс, и нож останется сухим, – он готов.
//-- Кекс творожный --//
Вам потребуются: 500 г муки, 250 г сливочного масла. 300 г творога, 250 г сахара, 4 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана изюма, 1 лимон, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 чайной ложки пищевой соды, соль.
Готовим так.
Слегка размягченное масло взбить с сахаром, добавляя по одному яйца, а также натертую на мелкой терке лимонную корку, сок -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
лимона, творог, изюм, соль просеянную муку и погашенную лимонным соком соду. Тесто тщательно вымесить и выложить в смазанную форму с пустой серединой. Если такой формы нет, сделайте ее сами: посередине глубокой сковороды поставьте пустую жестяную банку (например, от кофе). Выпекать изделие в духовке при умеренной температуре 50 мин.
//-- Кекс лимонный --//
Вам потребуются: 250 г муки, 250 г картофельного крахмала, 250 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 1 лимон.
Готовим так.
Масло или маргарин растереть в пену вместе с сахаром и лимоном, пропущенным через мясорубку вместе с кожурой и, продолжая растирать, добавить по одному желтки, по ложке – муку и крахмал, в конце смешать с белковой пеной. Массой наполнить форму для кекса, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 45 мин. Затем духовку выключить и подержать в ней кекс еще 30 мин. Перед подачей нарезать на ломтики.
//-- Кекс «К чаю» --//
Вам потребуются: 160 г муки, 100 г сахара, 180 г изюма, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана цукатов, 4 яйца, 150 г сливочного масла, цедра 1 лимона, щепотка пищевой соды, 100 г шоколада, миндаль, соль.
Готовим так.
Размягченное масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца и соль. Через 15–20 мин после взбивания всыпать изюм, муку с содой и быстро замесить тесто, добавить цукаты и измельченную цедру, перемешать.
Массу выложить в форму для кекса, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать в духовке. После выпечки и охлаждения покрыть кекс распущенным на водяной бане шоколадом и, пока он не застыл, украсить его поверхность рубленым миндалем.
Пряники
//-- Пряники медовые --//
Вам потребуются: 1 кг муки, 500 г меда, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 2 чайные ложки пищевой соды, 2 чайные ложки смолотой в порошок гвоздики, корицы и -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки мускатного ореха, добавки (100 г изюма, 100 г апельсиновых цукатов или 100 г измельченных орехов).
Готовим так.
Сахар, масло или маргарин и мед выложить в кастрюлю, влить воду и подогревать до тех пор, пока все компоненты не растворятся, затем смесь охладить до комнатной температуры. В большую миску всыпать просеянную муку, добавить ароматические вещества и соду и тщательно перемешать. Потом понемногу, при тщательном помешивании, влить в муку смесь меда, сахара и масла. После этого по одному добавлять желтки, не переставая размешивать, чтобы масса была однородной. Под конец добавить взбитые белки и изюм или цукаты, осторожно перемешать. Три узкие продолговатые формы смазать жиром и посыпать мукой. Тестом заполнить формы наполовину и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 170 °C. Первые 30 мин во время выпечки духовку не открывать, затем проверить, подрастает ли тесто (тесто не трогать, чтобы не опало), а когда верх начнет румяниться, немного увеличить огонь и выпекать еще 30–35 мин. Готовность проверить деревянной спичкой. Пряники остудить, не вынимая из формы, и украсить по своему усмотрению. Пряник, завернутый в фольгу, долго сохраняет свои вкусовые качества и не черствеет.
//-- Пряники изюмные --//
Вам потребуются: 450 г муки, 300 г меда, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пряностей (молотая корица, душистый перец, гвоздика, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь), сахарный сироп из 6 ст. ложек сахара, 200 г изюма.
Готовим так.
Изюм перебрать, промыть, обсушить и обсыпать мукой. Мед подогреть, смешать с пряностями, прибавить масло, яйца, муку с содой и изюм, замесить крутое тесто и поставить в закрытой посуде на сутки в холодное место. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить их на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму. Выпекать пряники 8– 10 мин при температуре 210–220 °C. Когда остынут, глазировать сахарным сиропом.
//-- Пряники мятные --//
Вам потребуются: 500 г муки, 20 г подсолнечного масла, 300 г сахара, 1 стакан воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, 8 капель мятного масла.
Готовим так.
Сахар растворить в горячей воде, охладить сироп до комнатной температуры, добавить соду, подсолнечное и мятное масло и тщательно перемешать. Вылить эту смесь в посуду с мукой и замесить не очень густое тесто. Разделить его на кусочки величиной с грецкий орех, скатать шарики и придать им приплюснутую форму. Выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить в слабо нагретую духовку.
//-- Пряники со жженым сахаром --//
Вам потребуются: 500 г муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 200 г сахара для сиропа, 100 г сахара для жженки, 1 чайная ложка пряностей (молотая корица, душистый перец, гвоздика, кардамон, мускатный орех, бадьян, имбирь), -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для глазури: 200 г сахара, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка какао-порошка.
Готовим так.
Тесто: всыпать 100 г сахара на сковороду и, размешивая, нагреть до светло-коричневого цвета, постепенно добавить воду, затем 200 г сахара, масло, пряности и, продолжая мешать, охладить смесь до комнатной температуры. Муку смешать с содой, просеять и из всех продуктов замесить тесто. Раскатать его в пласт, вырезать пряники различной формы и выпекать в горячей духовке 25–30 мин. Глазурь: сахар смешать с водой, разогреть на слабом огне, добавить сливочное масло, какао-порошок, все растереть. Испеченные пряники покрыть глазурью.
//-- Пряники тульские --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана меда, 100 г сливочного масла или маргарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, корица, ванилин, гвоздика, конфитюр.
Готовим так.
Сахар растворить в воде. Масло растопить на водяной бане, смешать с сахарным сиропом, добавить мед, муку, соду и пряности, замесить тесто, дать полежать ему 20 мин, после чего раскатать в пласт и формочкой вырезать кружки. На один из кружков положить тонкий слой конфитюра, а вторым закрыть. Уложить заготовки на противень и выпекать в духовке до готовности, а затем остудить.
Хворосты, рогалики
//-- Хворост «Спиралька» --//
Вам потребуются: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки.
Готовим так.
Тщательно перемешать молоко, сметану, желтки, сахар, соль, всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать его, нарезать полосками длиной около 10 см, переплести две полоски по спирали и соединить их концы. Разделанное тесто опустить в кипящий жир, а когда хворост всплывет и зарумянится, вынуть его, положить в сито, посыпать сахарной пудрой. Подать к йогурту.
//-- Хворост «Медовая горка» --//
Вам потребуются: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана меда, 4–5 яиц, 1 чайная ложка пищевой соды, погашенной уксусом, мука.
Готовим так.
Яйца взбить, добавить сметану, соду и столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать его, нарезать полосками шириной 3 см и длиной 7–8 см, сделать в середине каждой полоски разрез и вывернуть через него один из концов. Хворост обжарить в кипящем растительном масле, сложить горкой, залить горячим медом, оставить на 3–4 ч при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.
//-- Рогалики ореховые --//
Вам потребуются: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, сахарная пудра, ванилин.
Готовим так.
Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, молотые орехи, сметану и замесить тесто. Раскатать его в пласт, нарезать полосками шириной 5–7 см, затем треугольничками. Свернуть рогалики, согнуть их в форме подковы и уложить на смазанный жиром противень. Выпекать при температуре 240–250 °C 8—10 мин. Горячие рогалики выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
//-- Рулетики с изюмом --//
Вам потребуются: Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для начинки: 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сухарей, сок и цедра -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
лимона.
Готовим так.
Тесто: маргарин и масло смешать с мукой и содой, добавить сахар, несколько столовых ложек воды, замесить тесто и поместить его на 2–3 ч в холодильник. Начинка: орехи, изюм и предварительно замоченный чернослив без косточек порубить и перемешать с молотыми сухарями, сахаром, лимонным соком и цедрой. Тесто раскатать, нарезать квадратами 6 х 6 см, на каждый положить начинку, свернуть рулетиком, смазать яйцом, посыпать сахаром и положить швом вниз на смазанный жиром противень. Выпекать в горячей духовке 10–15 мин.
Пирожные
//-- Пирожное «Столетнее» --//
Вам потребуются: 200 г муки, 200 г крахмала, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, цедра 1 лимона, 6 яиц.
Готовим так.
Размягченное масло растереть добела с сахаром, добавить яйца, натертую лимонную цедру и крахмал, смешанный с мукой. Взбить тесто в пышную массу, разложить на противне, выстланном бумагой, в виде шариков величиной с грецкий орех и выпекать в духовке.
//-- Пирожные с яблоками --//
Вам потребуются: Для теста: 250 г муки, 225 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 100 г сметаны. Для начинки: 600 г яблок, 150 г джема или варенья.
Для обсыпки: сахарная пудра, ванилин.
Готовим так.
Из муки, масла, яйца, желтков замесить тесто, посыпать мукой и оставить на 12 ч в прохладном месте. Яблоки помыть, почистить, разрезать на половинки, удалить семенную камеру и заполнить сердцевину густым вареньем или джемом.
Тесто раскатать слоем 5 мм и нарезать квадратами 10 х 10 см, на середину каждого положить приготовленную половинку яблока. Углы квадрата соединить над яблоками так, чтобы они были приоткрыты. Выпекать в горячей духовке 20–30 мин до светло-золотистого цвета. Горячие пирожные посыпать сахарной пудрой и ванилином.
//-- Кокосовые пирожные --//
Вам потребуются:
Для теста: 380 г муки, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 300 г сахара, 3 ст. ложки меда, 1 стакан молока, 1 пакет разрыхлителя теста, кокосовая стружка.
Для глазури: 400 г сахара, 200 г сливочного масла, 8 ст. ложек молока, 3 ст. ложки какао.
Готовим так.
Глазурь: сахар смешать с какао, разбавить молоком, перемешать и тщательно растереть со сливочным маслом, а затем сварить на небольшом огне при постоянном помешивании.
Тесто: протереть масло с мукой, добавить взбитые с сахаром яйца, растопленный мед, молоко и разрыхлитель теста. Все тщательно перемешать.
Из приготовленного теста испечь корж и порезать его на небольшие пирожные. Брусочки пирожных обмакнуть в глазурь и обвалять в кокосовой стружке.
//-- Пирожные с джемом --//
Вам потребуются: 300 г муки, 150 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, 100 г абрикосового или другого джема, сахарная пудра, ванилин.
Готовим так.
В муку влить 2 ст. ложки горячей воды, размешать, охладить. Добавить маргарин, желток, сахар, соду, замесить тесто и тонко раскатать. Стаканом вырезать кружочки и испечь их в духовке.
Джем растереть с белком. Смазать одну сторону кружков, соединить их по два, посыпать сахарной пудрой с ванилином и подать к кофе.
//-- Рулетики с изюмом, орехами и черносливом --//
Вам потребуются: Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для начинки: 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма без косточек, 100 г чернослива без косточек, 100 г сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молотых сухарей, сок и цедра 1 лимона.
Готовим так.
Тесто: маргарин и масло порубить с мукой и содой, добавить сахар, 3–4 ст. ложки воды, замесить тесто и поставить его на холод на 2–3 ч.
Начинка: чернослив замочить в теплой воде для набухания. Затем орехи, изюм и чернослив измельчить и перемешать с молотыми сухарями, сахаром, лимонным соком и измельченной цедрой.
Готовое тесто раскатать, нарезать квадратами 6 х 6 см, на каждый положить начинку, завернуть рулетиками, посыпать сахаром и положить швом на смазанный жиром противень. Выпекать в горячей духовке 10–15 мин.
Торты
//-- Тесто для коржей --//
12 белков, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки. Взбить белки с сахаром на водяной бане в густую пену, осторожно размешать с мукой. Печь в форме, смазанной маслом.
2 стакана сахара, 6 яиц, 2 стакана сметаны, 3 чайные ложки какао, 2 стакана муки, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, 1 чайная ложка пищевой соды.
Растереть яйца с сахаром, добавить сметану, какао, измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи, распаренный изюм, гашенную в уксусе соду, муку. Все замесить, печь коржами.
3 стакана муки, 1 стакан растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 30 г дрожжей, 4 ст. ложки сахара, 1 яйцо.
Дрожжи растворить в молоке, и из всех компонентов замесить тесто, которое оставить на 15 мин для подъема. Испечь 3 коржа.
200 г маргарина, 2 стакана муки, 200 г сметаны, пищевая сода, соль.
В размягченный маргарин, нарезанный кусочками, добавить сметану, в которую всыпать немного соли и соды, массу перемешать и добавить муку. Вымесить тесто, разделить его на 8 частей и поставить в холодильник на 2 ч. Из каждой части раскатать коржи и испечь в духовке до золотистого цвета.
//-- Кремы для прослойки тортов --//
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 4 ст. ложки ананасной стружки, 125 мл ананасного сока, 1 пакетик желатина.
Желатин замочить в ананасном соке на 2 ч для набухания, а затем распустить его на водяной бане. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести желатин в соке, еще раз аккуратно перемешать и добавить ананасную стружку.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 5 полосок нуги, 2 плитки шоколада, 2 пакетика ванильного сахара, 125 г сгущенного молока, 1 пакетик желатина.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане. Сгущенное молоко нагреть и растворить в нем ванильный сахар, нугу и шоколад. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести сгущенное молоко и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 100–200 г клубники, 1 пакетик желатина.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане. Клубнику помять и вскипятить ее в 125 мл воды. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы.
В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести желатин, клубничное пюре и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 100–200 г мелко рубленных лесных орехов, 20 мл орехового ликера.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести ликер, всыпать мелко измельченные лесные орехи и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 200 г малинового пюре, 20 мл малиновой настойки, 1 пакетик желатина.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести малиновую настойку, желатин и малиновое пюре и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 50–75 г какао, 1 пакетик желатина.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане.
В 250 мл воды вскипятить какао. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести какао и желатин и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 50–75 г какао, 60 г сгущенного молока, 20 мл орехового ликера, 50—100 г измельченных орехов, 1 пакетик желатина.
В сгущенном молоке вскипятить какао и охладить. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести какао с молоком, ореховый ликер, измельченные орехи, желатин и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 100–200 г мелко рубленных орехов, 20 мл коньяка, 20 мл орехового ликера.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести ликер, коньяк и орехи и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 60 г сгущенного молока, 200 г сахара для карамели. Сахар растопить до золотистого цвета, мгновенно охладить в сгущенном молоке, перемешать и вскипятить.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести сгущенное молоко и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 100–200 г вишневого пюре, 40 мл вишневого ликера.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с жиром и хорошо перемешать, ввести вишневый ликер и вишневое пюре и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 100–200 г мелко рубленного миндаля, 20 мл орехового ликера.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести ореховый ликер и мелко рубленный миндаль и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 2–4 ст. ложки растворимого кофе, 20 мл ликера мокко.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести ликер и растворимый кофе и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 100–200 г мелко рубленных орехов, 20 мл коньяка, 20 мл орехового ликера.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести ликер, коньяк и орехи и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 200 г пюре персиков из компота, 20 мл абрикосовой настойки, 1 пакетик желатина.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести абрикосовую настойку, пюре из персиков и желатин и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 60–80 мл рома, 50 г тертого миндаля.
Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести ром, тертый миндаль и еще раз аккуратно перемешать.
250—300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, 1 плитка шоколада, 60 г сгущенного молока.
Плитку шоколада растворить в горячем сгущенном молоке, остудить. Масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести сгущенное молоко с шоколадом и еще раз аккуратно перемешать.
200 г сливочного масла, 250 г сливочного маргарина, 1 банка какао или кофе со сгущенным молоком, 2 желтка, ванилин. Растереть в однородную массу размягченное масло, какао или кофе со сгущенным молоком (добавлять по 1 ст. ложке), сливочный маргарин, желтки, ванилин.
2 желтка, 50 г сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара, ром, 150 г сливочного масла.
Хорошо растереть желтки с сахаром, добавить молоко и растворенный в нем ванильный сахар. Массу заварить на водяной бане, пока не загустеет. Когда эта масса остынет, к ней добавить ром. Сливочное масло растереть в пену и смешать с заварным кремом.
3 чайные ложки какао, 3 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки молока, сливочное масло.
Какао смешать с сахаром, разбавить молоком и поставить на огонь, чтобы один раз закипело. После того как смесь остынет, добавить столько сливочного масла, чтобы получился густой крем. Все растереть.
2 яйца, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г шоколада, ванильный сахар.
Яйца взбить вместе с сахаром на плите, пока масса хорошо не разогреется, после чего остудить. В холодном виде добавить хорошо растертое масло, растопленный на краю плиты шоколад и ванильный сахар.
3 яйца, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 500 мл молока. Яйца, муку, сахар, ванильный сахар тщательно перемешать, взбить венчиком, постепенно добавляя горячее молоко, продолжая взбивать, пока крем не загустеет.
250 г сливочного масла, 100 г толченых орехов, 3 ст. ложки молока, 100 г густого сиропа, 1 ст. ложка жженого сахара.
Масло хорошо растереть, добавить толченые орехи, размешать с молоком, сиропом и жженым сахаром. Этот крем рекомендуется применять для украшения тортов.
4 ст. ложки сметаны, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка какао, 50 г шоколада, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка рома или коньяка, ванилин.
Сахар смешать с какао, затем добавить сметану и тщательно вымешать. Поставить на огонь и варить 10–15 мин до загустения, непрерывно помешивая (капля сиропа не должна растекаться по тарелке). Затем снять с огня, охладить, непрерывно помешивая, добавить масло, ром и ванилин. Все перемешать.
50 г сгущенного или цельного молока, 4–5 яичных желтков, 100 г сахара, 1 пакетик желатина, 250 г взбитых сливок, 50 мл лимонного сока, 100 мл белого вина.
Желатин замочить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды для набухания на 2 ч. Распустить на водяной бане. Молоко, желтки, 50 г сахара, лимонный сок, вино взбивать на водяной бане до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Подмешать распущенный желатин. Сливки хорошо взбить с оставшимся сахаром и вмешать в теплый крем.
50 г сгущенного или цельного молока, 4–5 яичных желтков, 100 г сахара, 1 пакетик желатина, 250 г взбитых сливок, 30 мл орехового ликера, 100 г крупно молотых орехов.
Желатин замочить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды для набухания на 2 ч. Распустить на водяной бане. Молоко, желтки, 50 г сахара, ореховый ликер взбивать на водяной бане до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Подмешать распущенный желатин. Сливки хорошо взбить с оставшимся сахаром и вмешать в теплый крем. В самом конце добавить кусочки молотых орехов.
50 г сгущенного или цельного молока, 4–5 яичных желтков, 100 г сахара, 1 пакетик желатина, 250 г взбитых сливок; 150 г сгущенного или цельного молока, 25 г какао.
Желатин замочить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды для набухания на 2 ч. Распустить на водяной бане. 150 г сгущенного или цельного молока вскипятить с какао. 50 г сгущенного или цельного молока, желтки, 50 г сахара, какао с молоком взбивать на водяной бане до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Подмешать распущенный желатин. Сливки хорошо взбить с оставшимся сахаром и вмешать в теплый крем.
50 г сгущенного или цельного молока, 4–5 яичных желтков, 100 г сахара, 1 пакетик желатина, 250 г взбитых сливок, 150 мл малинового сока, 250 г пюре из малины.
Желатин замочить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды для набухания на 2 ч. Распустить на водяной бане. Молоко, желтки, 50 г сахара, малиновый сок, пюре из малины взбивать на водяной бане до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Подмешать распущенный желатин. Сливки хорошо взбить с оставшимся сахаром и вмешать в теплый крем.
50 г сгущенного или цельного молока, 4–5 яичных желтков, 100 г сахара, 1 пакетик желатина, 250 г взбитых сливок, 150 мл клубничного сока, 500 г свежей клубники.
Желатин замочить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды для набухания на 2 ч. Распустить на водяной бане. Молоко, желтки, 50 г сахара, клубничный сок взбивать на водяной бане до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Подмешать распущенный желатин. Сливки хорошо взбить с оставшимся сахаром и вмешать в теплый крем. В самом конце добавить слегка измельченную клубнику.
50 г сгущенного или цельного молока, 4–5 яичных желтков, 100 г сахара, 1 пакетик желатина, 250 г взбитых сливок, 100 мл апельсинового сока, 50 мл белого вина.
Желатин замочить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды для набухания на 2 ч. Распустить на водяной бане. Молоко, желтки, 50 г сахара, апельсиновый сок, белое вино взбивать на водяной бане до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Подмешать распущенный желатин. Сливки хорошо взбить с оставшимся сахаром и вмешать в теплый крем.
50 г сгущенного или цельного молока, 4–5 яичных желтков, 100 г сахара, 1 пакетик желатина, 250 г взбитых сливок, 150 мл ананасного сока, 5 ст. ложек ананасной стружки.
Желатин замочить в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана холодной воды для набухания на 2 ч. Распустить на водяной бане. Молоко, желтки, 50 г сахара, ананасный сок взбивать на водяной бане до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Подмешать распущенный желатин. Сливки хорошо взбить с оставшимся сахаром и вмешать в теплый крем. В самом конце добавить ананасную стружку.
500 мл молока, 200 г сахара, 2 желтка сырых яиц, 80 г муки, 100 г сливочного масла, ванилин.
Желтки растереть с сахаром и ванилином в пышную массу, добавить муку, затем влить -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
нормы холодного молока, все тщательно перемешать. Постепенно влить горячее молоко, продолжая растирать, поставить на слабый огонь, не доводя до кипения. Снять с огня, охладить, добавить масло.
1 л молока, 150 г манной крупы, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, ванилин, сок и цедра 1 лимона.
Размешать манную крупу в молоке, сварить на слабом огне, помешивая, до получения однородной массы. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, ванилином и, перемешивая, добавлять по ложке в охлажденную кашу. Для улучшения вкуса добавить лимонный сок и цедру.
1 л молока, 150 г манной крупы, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, ванилин, 1 плитка шоколада.
Размешать манную крупу в молоке, сварить на слабом огне, помешивая, до получения однородной массы. Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, ванилином и, перемешивая, добавлять по ложке в охлажденную кашу. Шоколад измельчить, поставить на водяную баню, сбрызнуть молоком и расплавить. Добавить в манный крем, перемешать.
1 банка сгущенного молока, 400 г сметаны, 100 г орехов, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
лимона, ванилин.
Сгущенное молоко залить горячей водой так, чтобы вся банка на 2 см была покрыта водой, и варить 2 ч, охладить. Сметану взбить со сгущенным молоком в пышную массу, добавить натертый лимон, ванилин и мелко нарубленные орехи. Перемешать.
1 л молока, 250 г сахара, 250 г сливочного масла, сок 1 лимона, ванилин.
Сварить молоко с сахаром и ванилином до густоты сметаны, помешивая, охладить, смешать с взбитым маслом, добавить сок лимона.
3—5 яичных белков, 50—100 г сахарной пудры, 2–3 желтка, 2 пакетика желатина, 250 мл ананасного сока, 4 ст. ложки ананасной стружки.
Желатин замочить на 2 ч для набухания в ананасном соке и распустить на водяной бане. Белки взбить в крутую пену, подмешать к ним сахарную пудру и желтки, а затем в пенистую массу аккуратно влить желатин. В самом конце добавить ананасную стружку. Перед употреблением крем слегка охладить.
3—5 яичных белков, 50—100 г сахарной пудры, 2–3 желтка, 2 пакетика желатина, 250 мл черничного сока, 4 ст. ложки черничного пюре.
Желатин замочить на 2 ч для набухания в черничном соке и распустить на водяной бане. Белки взбить в крутую пену, подмешать к ним сахарную пудру, желтки и черничное пюре, а затем в пенистую массу аккуратно влить желатин. Перед употреблением крем слегка охладить.
3—5 яичных белков, 50—100 г сахарной пудры, 2–3 желтка, 2 пакетика желатина, 250 мл смородинового сока, 4 ст. ложки смородинового пюре.
Желатин замочить на 2 ч для набухания в смородиновом соке и распустить на водяной бане. Белки взбить в крутую пену, подмешать к ним сахарную пудру, желтки и смородиновое пюре, а затем в пенистую массу аккуратно влить желатин. Перед употреблением крем слегка охладить.
3—5 яичных белков, 50—100 г сахарной пудры, 2–3 желтка, 2 пакетика желатина, 250 мл малинового сока, 4 ст. ложки малинового пюре.
Желатин замочить на 2 ч для набухания в малиновом соке и распустить на водяной бане. Белки взбить в крутую пену, подмешать к ним сахарную пудру, желтки и малиновое пюре, а затем в пенистую массу аккуратно влить желатин. Перед употреблением крем слегка охладить.
3—5 яичных белков, 50—100 г сахарной пудры, 2–3 желтка, 2 пакетика желатина, 250 мл персикового сока, 4 ст. ложки персикового пюре из компота.
Желатин замочить на 2 ч для набухания в персиковом соке и распустить на водяной бане. Белки взбить в крутую пену, подмешать к ним сахарную пудру, желтки и персиковое пюре, а затем в пенистую массу аккуратно влить желатин. Перед употреблением крем слегка охладить.
3—5 яичных белков, 50—100 г сахарной пудры, 2–3 желтка, 2 пакетика желатина, 250 мл воды, 50–75 г какао, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
плитки шоколада.
Какао всыпать в воду и вскипятить. Желатин замочить на 2 ч для набухания в остывшем какао и распустить на водяной бане. Белки взбить в крутую пену, подмешать к ним сахарную пудру, желтки и растворенный в небольшом количестве какао шоколад, а затем в пенистую массу аккуратно влить желатин. Перед употреблением крем слегка охладить.
60 г сливочного масла или маргарина, 125–150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сок или тертая цедра 1 лимона, 3 яйца, 750 г творога, 45 г желатина, щепотка соли.
Масло или маргарин, сахар, пряности и желтки взбить до образования пены. Добавить творог, пропущенный через мясорубку. Набухший в небольшом количестве воды желатин растворить в 250 мл горячей воды, охладить и подмешать в творожную массу. Как только масса начнет застывать, быстро ввести взбитые с солью белки. Дальнейшая обработка должна протекать очень быстро, так как творожный крем очень быстро застывает и уже не поддается смазыванию и шприцеванию.
//-- Глазури для украшения тортов и пряников --//
100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки воды или молока.
В горячую жидкость постепенно всыпать сахарную пудру.
100 г сахарной пудры, 3 чайные ложки какао, 3 ст. ложки воды.
Сахарную пудру и какао просеять вместе и, добавив горячую воду, перемешать.
150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки растительного масла.
Сахарную пудру и какао вместе просеять. Сначала влить горячую воду, затем добавить масло и размешать.
1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, сок 1 лимона.
Сахарную пудру и яичный белок смешать, растереть добела, прибавляя сок лимона. Пирожные, торты, куличи, покрытые глазурью, надо поставить в нежаркую духовку для подсушки глазури.
//-- Пасечный торт --//
Вам потребуются: 3 стакана муки, 400 г меда, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 стакан сметаны, щепотка измельченной гвоздики, щепотка корицы, 1 чайная ложка пищевой соды.
Готовим так.
Мед растопить, выложить в него сахар, растертый с яйцами, сметану, посыпать гвоздикой, корицей и всыпать муку, смешанную с содой. Все тщательно перемешать до густоты сметаны. Затем тесто вылить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.
//-- Торт яблочный --//
Вам потребуются: 3 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 5 яиц, 2 стакана сахара, 200 г топленого или 250 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, соль на кончике ножа, ванилин.
Для начинки: 10–15 яблок, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара.
Готовим так.
Начинка: кислые яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и перемешать.
Тесто: яйца с сахаром взбить венчиком, добавить топленое или сливочное масло, соду, погашенную в уксусе, соль, ванилин и муку. Все тщательно перемешать. Тесто должно получиться жидковатым.
Противень нагреть, смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Переложить на него почти все тесто, оставив немного на плетенку. Затем ровным слоем выложить подготовленные яблоки. В тесто для плетенки добавить муки и раскатать. Нарезать полоски шириной 1–1,5 см, надрезав их с одной стороны ножом. Полоски выложить по краям торта, сделать на поверхности клетки или другой узор и смазать их взбитым белком. После этого торт поставить в духовку и выпекать до готовности.
//-- Торт с яблоками --//
Вам потребуются: Для теста: 1 стакан муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки воды, соль на кончике ножа.
Для начинки: 3 стакана яблочных долек, 6 ст. ложек сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахарной пудры.
Готовим так.
Муку, соль и сахар смешать со сливочным маслом, влить холодную воду, замесить тесто и поставить его на 1 ч в холодильник. Форму с высокими краями смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и положить несколько слоев очищенных и нарезанных мелкими дольками яблок. Яблоки смазать сверху маслом и посыпать сахарной пудрой. Тесто раскатать, накрыть им яблоки и поставить в духовку, нагретую до 190 °C. Через 30 мин вынуть, дать постоять 5 мин и осторожно перевернуть на блюдо так, чтобы испеченное тесто оказалось внизу, а яблоки сверху. Торт посыпать сахарной пудрой и охладить.
//-- Торт фруктовый --//
Вам потребуются: Для теста: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки уксуса. Для крема: 1 стакан сметаны 30 %-й жирности, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана фруктового сиропа (желательно из кислых фруктов).
Для обсыпки: 2–3 сливочных печенья.
Готовим так.
Размягченное сливочное масло растереть с -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
нормы сахара. Яйца растереть с остальным сахаром, а затем соединить с маслом, добавить погашенную уксусом соду, всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Разделить его на 4 части. Из каждой раскатать лепешку и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C.
Сметану взбить с сиропом и смазать этим кремом охлажденные лепешки. Промазанные кремом лепешки положить одна на другую. Верхнюю лепешку смазать кремом и посыпать крошкой из печенья. Торт украсить ягодами из варенья.
//-- Торт земляничный --//
Вам потребуются: Для теста: 2 стакана муки, 200 г майонеза, 2 стакана сахара, 4 яйца, 150 г сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, уксус, 300 г земляники, жир для смазки формы.
Для крема: 2 стакана сметаны, 100 г сахарной пудры.
Готовим так.
Крем: сметану взбить с сахарной пудрой. Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить сметану, майонез, соду, погашенную уксусом, размешать, всыпать муку и замесить тесто.
Разъемную форму смазать жиром, посыпать мукой, выложить в нее тесто и испечь в духовке со средним жаром. Готовый корж вынуть из формы и остудить. На корж выложить землянику и покрыть кремом. Торт убрать в холодильник до застывания.
//-- Торт с банановым кремом «Вдохновение» --//
Вам потребуются: Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 300 г сливочного маргарина, 4 яйца, 1 лимон, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для крема: 250–300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, пюре из 3 бананов, 20 мл коньяка.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки рома или коньяка.
Для обсыпки: 200 г измельченного разноцветного драже.
Готовим так.
Глазурь: в горячий ром или коньяк постепенно всыпать сахарную пудру. Размешать до полного растворения, чуть-чуть подогревая.
Крем: масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести банановое пюре и коньяк, еще раз аккуратно перемешать. Тесто: размягченный маргарин и сахар тщательно растереть и ввести по одному яйца, добавить цедру лимона, натертую на мелкой терке, выжатый сок и муку, смешанную с содой. Тесто вымешать, разделить на 4 части и из каждой раскатать лепешку. Коржи выпечь в духовке и остудить, а затем прослоить кремом, полить глазурью и обсыпать драже.
//-- Торт «Корзиночка с ягодами» для именинника --//
Вам потребуются:
Для песочного теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки сметаны.
Для орехового теста: 2 ст. ложки муки, 200 г ядер грецких орехов, 6 яиц, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г шоколада, 1 лимон.
Для теста на корзиночку: 300 г муки, 150 г маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки сметаны.
Для начинки: 500 г вишневого джема.
Для помадки: 300 г сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 ст. ложка уксуса, 100 г шоколада, 1 желток, 150 г сливочного масла, ванилин.
Для украшения: свежие ягоды садовой или лесной земляники, орехи, зеленый мармелад.
Готовим так.
Песочный корж: маргарин перемешать с мукой, добавить сахар, сметану и замесить тесто. Поставить его на 1 ч в холодильник, снова вымесить, раскатать. Положить на смазанную жиром форму для торта, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке при 240 °C 15–20 мин. Ореховый корж: масло растереть с сахаром, лимонным соком и желтками, добавляя их постепенно по одному. Полученную массу смешать с взбитыми белками, молотыми орехами, шоколадом, натертым на крупной терке, и мукой. Выпекать в духовке при 180–200 °C 30–40 мин. Корзиночка: из муки, маргарина, сахара и сметаны замесить тесто. Из % теста в форме для большого кекса испечь невысокую корзиночку. Оставшуюся часть теста раскатать, согнуть подковой и выпечь ручку для корзиночки. Помадка: сварить сироп из сахара, воды и уксуса, растереть с разогретым шоколадом, маслом, ванилином и желтком.
Песочный корж смазать вишневым джемом, накрыть ореховым коржом и полить его шоколадной помадкой. Посередине торта поставить корзиночку и наполнить ее свежей земляникой. Из зеленого мармелада вырезать листочки земляники. Вокруг корзиночки воткнуть столько свечей, сколько лет имениннику. Края торта украсить орехами.
//-- Торт с кремом из йогурта --//
Вам потребуются: Для теста: 80 г муки, 70 г сахара, 25 г растопленного сливочного масла, 6 сырых яичных желтков, 1 пакетик ванилина.
Для крема: 500 г фруктового йогурта, 200 г взбитых сливок, 15 г желатина, 20 мл фруктового ликера, сок 1 лимона.
Готовим так.
Крем: желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 ч для набухания, а затем распустить его на водяной бане и остудить. Смешать йогурт, желатин, взбитые сливки, сок лимона и ликер. Тесто: соединить яичные желтки с сахаром, подогреть смесь до 40 °C, а затем взбить в пышную пену. Добавить масло, муку, ванилин, тщательно перемешать до однородной массы.
Полученное тесто вылить в форму и выпекать 15 мин в духовке, разогретой до 180 °C. Готовый корж остудить и разрезать на два пласта. На один пласт выложить половину крема, накрыть другим пластом, а сверху распределить оставшийся крем. Поставить торт в холодное место на 1 ч. Затем украсить торт по своему усмотрению и подать на стол.
//-- Торт «Аннушка» --//
Вам потребуются: Для теста: 130 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, ванильный сахар, 75 г сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка пекарского порошка. Для начинки: 1 лимон.
Для глазури: 2 лимона, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка (50 г) сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки корицы.
Готовим так.
Начинка: лимон нарезать тонкими кружочками. Глазурь: 1 лимон вымыть, ошпарить кипятком и выдавить из него сок. В кастрюлю всыпать сахар, корицу, выложить сливочное масло, перемешать и, помешивая, выдержать на малом огне около 5 мин. Снять с огня, добавить сок лимона и перемешать.
Тесто: в миску вбить яйца, взбить, добавить сахар и ванильный сахар и еще раз взбить. После этого добавить сливочное масло или маргарин и опять взбить. Затем всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, и взбивать тесто в течение 3 мин. Тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать 25 мин при температуре 200 °C. Готовый торт покрыть кружочками лимона и полить глазурью.
//-- Торт «Медовик» --//
Вам потребуются: Для теста: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
—3 стакана муки, 250 г меда, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана орехов, 2–3 ст. ложки растительного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана заваренного чая, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, корица, манная крупа.
Для крема: 250–300 г маргарина или сливочного масла, 50 г сахара, 8–9 яиц, 100 г сахарной пудры, пюре из 3 бананов, 20 мл коньяка.
Готовим так.
Крем: масло или маргарин взбить с сахаром до кремообразной массы. В водяной бане взбить яйца до образования пены, затем добавить сахарную пудру. Пенистую массу соединить с кремообразной и хорошо перемешать, ввести банановое пюре и коньяк, еще раз аккуратно перемешать. Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить мед, размельченные орехи, немного корицы и растительное масло, влить крепкий холодный чай. Массу перемешать и добавить столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, а затем ввести погашенную в уксусе соду. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную манной крупой. Выпекать изделие в духовке до золотистого цвета. Остывший торт разрезать на коржи и прослоить кремом.
//-- Торт «Милой маме» --//
Вам потребуются: Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана сахара, 6 яиц, 2 стакана сметаны, 3 чайные ложки какао, 1 стакан орехов, 1 стакан изюма, 1 чайная ложка пищевой соды.
Для крема: 350 г сливочного масла, 7 ст. ложек сгущенного молока, 2 ст. ложки апельсинового или лимонного сока, 1 ст. ложка ликера или коньяка.
Для украшения: 12 шт. грецких орехов.
Готовим так.
Крем: размягченное сливочное масло взбить в течение 5 мин, постепенно добавляя сгущенное молоко, и взбивать еще 15 мин. Во взбитый крем влить сок и ликер или коньяк, которые придадут крему специфический вкус и аромат. Крем должен быть пышным.
Тесто: растереть яйца с сахаром, добавить сметану, какао, измельченные и слегка поджаренные грецкие орехи, распаренный изюм, гашенную в уксусе соду, муку и замесить тесто. Полученное тесто разделить на две части, раскатать два коржа и выпечь. Испеченные коржи пропитать кремом, верхний слой и бока промазать кремом. Украсить слегка поджаренными молотыми грецкими орехами.
//-- Торт «Изабелла» --//
Вам потребуются: Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, 1 ст. ложка сахарной пудры. Для начинки: 500 г творога, 100 г сахарной пудры, ванильный сахар или ванилин, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки желатина.
Готовим так.
Смешать просеянную муку с размягченным сливочным маслом, яичными желтками и сахарной пудрой, замесить тесто и положить его в холодильник на 30 мин. Затем разделить тесто на две части и из каждой раскатать коржи. У одного из коржей перед выпечкой несколько приподнять края. Коржи испечь в духовке.
Начинка: творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. В миске взбить масло, добавить по одному желтки и понемногу творог, сахарную пудру и ванильный сахар. Желатин замочить в 4 ст. ложках холодной кипяченой воды на 30–40 мин, а затем распустить его на водяной бане, охладить и ввести в творожную массу. Все компоненты вымешать и поставить на холод. Когда масса начнет густеть, добавить туго взбитые белки и осторожно перемешать.
Половину творожной начинки выложить на корж с приподнятыми краями, прикрыть вторым коржом, а затем покрыть второй половиной творожной массы. Сверху торт можно украсить по своему усмотрению тертым шоколадом, кусочками мармелада и поставить на холод для застывания начинки.
//-- Шоколадный торт --//
Вам потребуются:
Для теста: 250 г муки, 170 г сахара, 170 г молотых грецких орехов, 100 г растопленного шоколада, 18 сырых яичных белков, 7 сырых яичных желтков.
Для крема: 400 г сливок, 200 г растопленного шоколада, 40 г сахарной пудры, 10 г желатина, 20 мл шоколадного ликера.
Готовим так.
Крем: желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 ч для набухания, а затем распустить его на водяной бане и остудить. Сливки взбить в пену, смешать с сахарной пудрой, ликером, желатином и шоколадом.
Тесто: взбить белки с сахаром в пышную пену, добавить растопленный шоколад, желтки, орехи, муку и замесить тесто.
Тесто разделить на 6 частей и выпекать каждую 10 мин в духовке, разогретой до 240 °C. Готовые коржи остудить и смазать кремом. Поставить на 1 ч в холодное место, украсить по вкусу и подать на стол.
//-- Торт «Валентинка» --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 2 стакана изюма, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка какао-порошка, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахарной пудры, 2 яйца, 100 г шоколада, 1 стакан грецких орехов, ванилин.
Готовим так.
Изюм залить кипящей водой и оставить для набухания. Смешать муку, какао-порошок, соду и соль. Отдельно взбить 1 стакан сахарной пудры со сливочным маслом, добавляя по одному яйца и ванилин. Смешать мучную смесь с масляной, всыпать размоченный изюм и все тщательно перемешать.
Дно и стенки формы смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой, выложить в нее тесто, посыпав сахарной пудрой ( -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/2 стакана) и выпекать в духовке на среднем огне в течение 20 мин. Затем торт вынуть, обсыпать натертым шоколадом, положить сверху орехи и печь еще 20 мин. Торту дать остыть при комнатной температуре, а затем поставить на 30 мин в холодильник.
//-- Торт «Снегурочка» --//
Вам потребуются:
Для коржей: 150 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сметаны, щепотка соли, щепотка пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки уксуса, мука.
Для крема: 4 пачки мороженого, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для обсыпки: 100 г разноцветного драже.
Готовим так.
Крем. Смешать мороженое, яйца и муку и варить на медленном огне. В конце варки добавить сливочное масло. Коржи. Сливочное масло растопить, смешать со сметаной, содой, погашенной уксусом, и добавить столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать тонкие коржи и выпечь в духовке. Смазать готовые коржи кремом и сложить друг на друга. Сверху торт смазать кремом и украсить размолотой крошкой драже.
//-- Торт «Аленушка» --//
Вам потребуются:
Для теста: 4 стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 желтка, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, щепотка ванильного сахара.
Для начинки: 300 г чернослива.
Для украшения: 2 белка, 3 чайные ложки сахара.
Готовим так.
Осторожно смешать все компоненты для теста до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать слоем 1 см на сухой противень. Сверху разложить распаренный и пропущенный через мясорубку чернослив. Поверх начинки высыпать вторую часть теста. Поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин.
Белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Испеченный торт быстро покрыть взбитыми белками и снова поставить в духовку на 15 мин.
//-- Торт «Наполеон» по-домашнему --//
Вам потребуются: Для теста: 200 г маргарина, 2 стакана муки, 200 г сметаны, пищевая сода, соль.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 250–300 г сливочного масла, орехи.
Готовим так.
В размягченный маргарин, нарезанный кусочками, добавить сметану, в которую всыпать немного соды и соли, массу перемешать и добавить муку. Вымесить тесто, разделить его на 8 частей и поставить в холодильник на 2 ч. Из каждой части раскатать корж и испечь в духовке до золотистого цвета.
Банку сгущенного молока взбить с размягченным сливочным маслом.
Остывшие коржи промазать кремом и сложить в торт. Верх смазать кремом и посыпать измельченными орехами.
//-- Торт «Муравьиная горка» --//
Вам потребуются: Для теста: 4 стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара.
Для крема: 1 банка вареной сгущенки, 200 г сливочного масла.
Готовим так.
Сметану растереть с сахаром, добавить муку, замесить тесто, пропустить его через мясорубку и выложить на противень. Массу выпечь, охладить и измельчить в крошку. Сгущенку и размягченное масло взбить, перемешать с крошкой и уложить на тарелку в форме горки. Украсить торт тертым шоколадом, сахарной пудрой, мелко нарезанным мармеладом.
//-- Торт «Дамские пальчики» --//
Вам потребуются: Для теста: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 300–350 мл воды, 150 г сливочного масла, 6 яиц. Для начинки: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара. 1 плитка шоколада.
Готовим так.
Воду вскипятить, добавить сливочное масло и, когда вода снова закипит, всыпать, помешивая, муку. Тесто остудить и вбить в него поочередно яйца. Заварное тесто выдавливать на противень, смазанный маслом, продолговатыми полосками из кондитерского шприца. Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать тертым шоколадом.
//-- Торт из киселя --//
Вам потребуются:
Для коржей: 6 ст. ложек муки, 500 г концентрата киселя, 4 яйца, 2 чайные ложки пищевой соды.
Для крема: 1 стакан сахара, 300 г сметаны, 300 г сливочного масла, 4 желтка.
Для украшения: чернослив.
Готовим так.
Крем: сахар растворить в сметане при непрерывном взбивании, затем ввести желтки. Получившуюся массу растереть с размягченным сливочным маслом до однородного состояния.
Коржи: муку смешать с концентратом киселя и содой, добавить яйца и замесить тесто. Разделить его на две части, раскатать из них коржи и выпекать их в горячей духовке 25–30 мин. Во время выпекания духовку не открывать, чтобы коржи не осели.
Пропитать коржи кремом и обмазать боковые стенки. Сверху уложить распаренный чернослив.
//-- Дрезденский торт --//
Вам потребуются: Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки сухих дрожжей, щепотка соли.
Для начинки: 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 3–4 ст. ложки лимонного сока и цедра с -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
лимона, 1 ст. ложка рома, щепотка соли.
Готовим так.
Тесто: дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретой воды, вылить в муку, добавить яйцо и масло или маргарин. Тесто вымешать и поставить на 30 мин в холодное место.
Готовое тесто раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края. Форму с тортом поставить в духовку и выпекать в течение 10–15 мин. Начинка: масло или маргарин смешать с сахаром, добавить яйца и в конце – муку. Приправить солью, ромом, соком лимона и цедрой. Молоко разогреть, но не доводить до кипения. В начинку влить теплое молоко и смешать в миксере в течение 2–3 мин до получения густоватой массы. Начинку немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 мин. Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.
//-- Торт «Венский» --//
Вам потребуются: 100 г муки, 1 кг хорошо отжатого творога, 6 яиц, 400 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г апельсиновой цедры, 50 г изюма, ванилин, жир для смазывания формы, панировочные сухари.
Готовим так.
Творог пропустить через мясорубку и добавить в него тщательно растертое с желтками и сахаром сливочное масло. Белки взбить до консистенции густой сметаны, выложить их на творожную массу, посыпать мелко нарезанной апельсиновой цедрой, изюмом, ванилином, мукой и солью. Осторожно, но тщательно размешать, а затем выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекать в хорошо разогретой духовке.
//-- Торт шоколадный «Школьный бал» --//
Вам потребуются:
Для бисквита: 2 стакан муки, 10 яиц, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 50 г какао-порошка.
Для крема: 600 г сливочного масла, 50 г какао-порошка, 6 ст. ложек молока, 3 стакана сахара, 4 яйца.
Для начинки: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана вишни, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана коньяка, 100 г шоколада. 2 пакетика ванильного сахара.
Для украшения: 2 шоколадные плитки, 2 ст. ложки молока.
Готовим так.
Начинка: вишню тщательно вымыть, обсушить, очистить от косточек, положить в банку, засыпать ванильным сахаром, перемешать, слегка уплотнить деревянной ложкой и залить коньяком за два дня до приготовления торта. Банку накрыть крышкой и поставить в холодильник. Бисквит: взбить белки яиц, чтобы они увеличились в объеме в три раза, и поставить на холод. Белок легко поглощает небольшое количество воды, что нисколько не уменьшает его способность взбиваться. Поэтому иногда перед взбиванием на 1 белок добавляют 1 ст. ложку воды, что увеличивает объем взбитых белков и изделий. Желтки взбить с сахаром в пышную пену. При помешивании добавить к ним муку, какао-порошок, а затем, слегка помешивая снизу вверх, – взбитые белки. Приготовленное тесто перелить в круглую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпечь бисквит в средне нагретой духовке до готовности.
Крем: какао смешать с небольшим количеством сахара, влить молоко и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, до растворения сахара. Снять кастрюльку с огня, готовую массу охладить. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя подготовленную молочную массу, яйца и ванильный сахар. Взбивать крем (лучше миксером) до полного растворения сахара. Готовый остывший бисквит разрезать горизонтально пополам, из каждой половины вынуть вилкой мякиш, оставляя его около боковых стенок слоем примерно 2 см. Растереть вынутый мякиш с Уз количества приготовленного крема, добавить половину подготовленной вишни и осторожно перемешать двумя вилками, чтобы вишни остались целыми. Разделить получившуюся массу пополам и уложить в подготовленные бисквитные формы, предварительно смазав внутри кремом. Большое плоское блюдо смазать кремом, положить на него одну бисквитную заготовку с уложенной в нее начинкой. Сверху положить слой крема, разложить на нем оставшуюся вишню, покрыть другим слоем крема и осторожно опрокинуть сверху вторую, заполненную начинкой бисквитную заготовку. Поверхность торта и бока облить горячим растопленным шоколадом, смешанным с молоком, и разровнять глазурь ножом, смоченным в горячей воде. Торт хорошо охладить и украсить по желанию.
//-- Торт «Птичье молоко» --//
Вам потребуются:
Для теста: 100 г сливочного масла или маргарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан муки высшего сорта, 1 ст. ложка сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для суфле: 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сгущенного молока, 6 яичных белков, 1 ст. ложка желатина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки лимонной кислоты.
Для шоколадной глазури: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки какао, 1 стакан сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 30 г сливочного масла.
Готовим так.
Коржи: желтки взбить с сахаром до пышной массы, добавить размягченное масло, сметану, смешанную с содой, и, продолжая взбивать, постепенно всыпать муку. Из теста выпечь коржи на сковороде, предварительно смазанной маргарином и посыпанной сухарями. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до температуры 150 °C, 20–30 мин.
Суфле: желатин замочить на 2–3 ч в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана кипяченой воды комнатной температуры. В разбухший желатин влить еще -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана кипяченой воды, всыпать и размешать сахар и лимонную кислоту. Приготовленную массу, помешивая, довести до кипения и охладить. Взбить охлажденные белки в густую пену, постепенно, по чайной ложке прибавляя в желатиновую массу. Затем поставить в холодильник. Взбить сливочное масло со сгущенным молоком до пышного состояния. Взбивая, прибавлять по столовой ложке белково-желатиновую массу. Готовое суфле в несколько приемов выложить на испеченный корж, каждый раз на несколько минут помещая его в холодильник, чтобы суфле не расползалось, а принимало форму коржа. Выложив все приготовленное суфле на нижний корж, накрыть его вторым коржом.
Шоколадная глазурь: какао смешать с сахаром, влить в эту смесь холодное молоко, перемешать и поставить на медленный огонь. Кипятить массу до сиропообразного состояния, положить масло и еще немного прокипятить. Слегка охлажденной шоколадной глазурью покрыть поверхность торта. Для украшения можно использовать шоколадные конфеты.
//-- Торт «Поцелуй негра» --//
Вам потребуются:
Для первого коржа: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для второго коржа: 2 ст. ложки какао, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для третьего коржа: 4 ст. ложки какао, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана изюма.
Для четвертого коржа: 2 ст. ложки какао, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана орехов, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Для пятого коржа: 2 ст. ложки какао, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана мака, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды. Для крема: 1 банка сгущенного молока, 400 г сливочного масла.
Готовим так.
Испечь пять коржей и прослоить их кремом из масла, взбитого со сгущенным молоком. Сверху украсить по своему усмотрению.
//-- Ореховый торт --//
Вам потребуются: Для теста: 350 г муки, 250 г маргарина, 200 г сахара, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 300 г ядер грецких орехов, 200 г сахара, 100 г жирных сливок, 2 ст. ложки меда.
Для обмазки: 1 желток, 2 ст. ложки молока.
Готовим так.
Начинка: На сухой сковороде расплавить сахар до коричневого цвета, добавить измельченные орехи и обжарить в течение 3 мин. Постепенно влить сливки, добавить мед. Массу довести до кипения, снять с огня и остудить. Тесто: муку просеять на доску холмиком, сделать углубление, настругать в него охлажденный маргарин, всыпать соль и сахар, влить яйцо и все изрубить ножом в мелкую крошку. Затем замесить тесто, скатать его в шар, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на 1 ч в холодильник.
Тесто разделить на две части и из каждой раскатать круг. Один круг положить в форму, завернуть края внутрь, сверху выложить начинку, накрыть вторым коржом, защипывая края.
Из оставшегося теста вырезать фигурки, разложить на поверхности торта и слегка прижать. Торт обмазать смесью из желтка с молоком и запечь.
//-- Торт «Конфетти» --//
Вам потребуются:
Для теста: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 175 г маргарина, 2 стакана сахара, 175 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 4 белка, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 4 чайные ложки разрыхлителя, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки миндальной эссенции.
Для сиропа: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка миндальной эссенции. Для крема: 1 стакан воды, 2 стакана сахара, 3 яичных белка, лимонная кислота на кончике ножа, ванилин, соль.
Для начинки: 2 стакана грецких орехов, 1 стакан рубленого инжира, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана изюма, коньяк.
Готовим так.
Тесто: муку смешать с солью и разрыхлителем. Маргарин растереть с 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара и, взбивая, ввести муку и молоко. Причем вводить их надо постепенно, по очереди: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
часть муки и -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
часть молока. Начать и закончить надо мукой. В получившуюся массу добавить миндальную эссенцию и белки, взбитые с -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/2 стакана сахара. Вылить тесто в три смазанные жиром и обсыпанные мукой формы диаметром 25 см. Выпекать при температуре 180 °C около 30 мин. Выпеченные коржи оставить в форме на 5—10 мин, затем вынуть и остудить.
Сироп: налить в кастрюлю воду и всыпать сахар. Раствор довести до кипения, прокипятить 7 мин, снять с огня, добавить миндальную эссенцию.
Крем: налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и лимонную кислоту. Смесь размешать, поставить на небольшой огонь и варить 5 мин. Белки взбить в крепкую пену и влить в них тонкой струйкой сваренный сироп. Массу взбивать 2 мин, добавить соль и ванилин.
Начинка: орехи, рубленый инжир и изюм залить коньяком на 2 ч, а затем жидкость слить. Половину белкового крема соединить с начинкой. Коржи полить горячим сахарным сиропом и остудить. На первый корж выложить половину начинки, на него положить второй корж, выложить всю начинку, поверх третьего коржа выложить белковую начинку, обмазать бока. Торт украсить по желанию.
//-- Торт «Новогодний» --//
Вам потребуются:
Для теста: 500 г муки, 400 сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 10 яблок, 200 г сливочного масла или маргарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 чайная ложка корицы.
Для крема: 650 г конфет «Ирис», 250 г сливочного масла.
Для украшения: 3 яичных белка, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, 3 ст. ложки спирта.
Готовим так.
Тесто: сливочное масло или маргарин растереть с яичными желтками, добавить ванильный сахар, взбитые яичные белки, всыпать муку, замесить тесто и поставить в холодильник.
Тесто разделить на несколько частей и раскатать в пласты толщиной в 5 мм. На каждый пласт поставить форму для торта и вырезать по ней круг, в середине которого маленькой металлической формочкой также выдавить круг. Образовавшиеся кольца положить на противень и в нескольких местах проткнуть вилкой, чтобы при выпечке коржи не вздулись. Кольца выпечь в духовке при средней температуре. Испеченные кольца остудить. Начинка: яблоки очистить от кожуры и семенной камеры, нарезать дольками, положить в сливочное масло или маргарин, посыпать сахаром, корицей, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Сняв с огня, растереть до получения однородной массы.
Крем: конфеты «Ирис» положить в растопленное сливочное масло и нагревать, пока они не растают. Затем массу растирать до тех пор, пока она не начнет застывать. Украшение: яичные белки взбить в пену, добавив сахарную пудру. Эту пену выложить в кипящую воду и, когда она увеличится в объеме в 3 раза, перевернуть. После этого вынуть ее шумовкой, дать воде стечь.
Крем нанести на испеченные кольца, а сверху уложить подготовленную яблочную начинку. Поверхность разровнять и покрыть пеной из яичных белков. Посыпать измельченными грецкими орехами.
В середину пирога поставить маленькую металлическую формочку, налить в нее спирт, поджечь его, и в таком виде подать пирог на стол.
//-- Торт «Раковая шейка» --//
Вам потребуются: Для теста: 3 стакана муки, 1 пачка сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов.
Для крема: 250 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 1 ст. ложка коньяка, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
пачки ванилина, 1 десертная ложка какао. Желе из черной смородины.
Готовим так.
Крем: размягченное сливочное масло растереть со сгущенным молоком, добавить коньяк, ванилин и какао и тщательно взбить.
Тесто: смешать размягченное сливочное масло со сметаной, орехами и мукой, замешать тесто, разделить его на 8 частей и каждую часть раскатать в лепешку. Лепешки выложить на противень и испечь. Первый корж смазать желе из черной смородины, второй – кремом, затем опять желе и т. д. Седьмой корж обмазать желе. Восьмой корж измельчить и обсыпать торт сверху.
Сласти из муки
//-- Чэк-чэк --//
Вам потребуются: 1 кг муки, 10 яиц, 100 г молока, 20–30 г сахара, соль, 500–550 г масла для жаренья, 900—1000 г меда, 150–200 г сахара для отделки.
Готовим так.
Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, сахар, соль, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить его на куски весом 100 г и каждый кусок раскатать жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, помешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре. Всыпать в мед сахар и вскипятить. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, то кипячение следует прекратить. Слишком много кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать, а затем выложить на блюдо в форме высокого конуса.
//-- Халва подсолнечная --//
Вам потребуются: 2 стакана муки, 4 стакана семечек подсолнуха, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
—2 стакана сахара, 10 ст. ложек растительного масла.
Готовим так.
Семечки подсолнуха слегка обжарить на сухой сковороде и пропустить через мясорубку. Муку поджарить до кремового цвета, соединить с измельченными семечками и снова пропустить через мясорубку. Отдельно сварить сироп из воды и сахара. В семечки с мукой добавить растительное масло и все быстро соединить с сиропом. Выложить в форму, смазанную маслом.
Узелки на память
♦ Муку надо обязательно просеивать сквозь сито. Таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошо из такой муки получается дрожжевое тесто.
♦ Чтобы в муке не заводились жучки, нужно положить в мешочек, где она хранится, несколько зубчиков чеснока, не очищая от верхней кожицы. Муку следует периодически просеивать и пересыпать в другую тару.
♦ Чем белее мука, тем меньше в ней содержится белков, витаминов группы В и минеральных солей. Поэтому завтрак, состоящий из стакана чая и белой булки, нельзя считать удовлетворительным. Добавьте хотя бы ломтик ржаного хлеба. Это не только обеспечит ваш организм питательными веществами, но со временем улучшит цвет кожи, состояние волос, пищеварение.
♦ В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Из-за него на изделиях появляется грубая корочка.
♦ Поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
♦ Доску и скалку для раскатывания теста немного посыпьте мукой.
♦ Тесто не будет прилипать к насадке миксера, если ее смазать маслом.
♦ Тесто не должно быть чересчур сладким или жирным, потому что тогда корочка быстрее зажаривается, а внутри пирог остается сырым.
♦ Газовую плиту следует разогревать за 10 мин до того, как будете ставить в нее изделие из теста, и поддерживать в ней постоянную требуемую температуру.
♦ Не ставьте торт в слишком жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне.
♦ Духовку предварительно хорошо разогрейте. При выпекании в первой половине времени выпечки дверцу не открывайте. Позднее ее можно осторожно открыть, но не слишком быстро закрывать, иначе в результате мгновенного проникновения холодного воздуха пирог может осесть.
♦ Жар в духовке снизу будет меньше, если лист с пирогом поставить на пустой противень.
♦ При выпечке изделий в духовке они не будут пригорать, если под форму насыпать немного соли.
♦ Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковороду с водой.
♦ Если изделие в духовке подгорает сверху, на него обычно кладут жирную пергаментную бумагу.
♦ Посуда для выпекания не должна быть алюминиевой – иначе тесто потемнеет.
♦ Формы для выпечки следует заполнять только на -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/з, чтобы тесто, поднимаясь, не вытекло из формы.
♦ Тесто в форме следует выравнивать смоченной в холодной воде лопаточкой.
♦ Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тканью. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
♦ Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
♦ При раскатывании теста подсыпайте лишь столько муки, сколько потребуется, чтобы тесто не приставало к доске, иначе оно получится слишком крутым.
♦ Не надо раскатывать тесто на всю площадь листа. Так оно лучше пропекается.
♦ Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
♦ При замешивании теста не надо всыпать муку в жидкость, а, наоборот, надо постепенно тонкой струйкой вливать жидкость в муку и перемешивать.
♦ Выпеченный пирог не осядет, если его охлаждать в теплом месте недалеко от плиты. При резкой смене температуры выпечка оседает и по центру может получиться углубление.
♦ Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него острую деревянную палочку либо спичку. Если палочка останется сухой, тесто готово, пирог можно вынимать.
♦ При одинаковой температуре духовки изделие на молоке выпекается быстрее, чем на воде.
♦ Пряничное тесто на меду зарумянится лучше, чем на сахаре.
♦ Заварное тесто зарумянится быстрее, чем сырцовое, приготовленное из тех же продуктов.
♦ Перед выпечкой кулебяку надо проколоть сверху в двух-трех местах. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.
♦ Кулебяку иногда приготавливают с двумя-тремя различными начинками, располагая слоями. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, а поверх – более влажный и сочный.
♦ Готовность больших пирогов определяют по нижнему слою теста – если он зарумянился, легко отделяется от противня, значит, пирог достаточно пропекся.
♦ Для приготовления теста для пиццы берите только пшеничную муку высшего сорта.
♦ Чтобы тесто для пиццы получилось эластичным и упругим, слегка подкислите воду лимонной кислотой или уксусом либо замените воду кефиром.
♦ Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.
♦ Для того чтобы торты и пудинги хорошо и легко выходили из формы, ее никогда не нужно смазывать теплым маслом, а непременно холодным, а затем обсыпать смазанную форму небольшим количеством муки.
♦ Чтобы выпечка не приставала к форме, необходимо ее смазать сливочным маслом, а затем посыпать манной крупой.
♦ Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на полотенце, смоченное холодной водой, а потом охладить.
♦ Если готовый пирог прилип к противню, подержите лист над паром. А если он не вынимается из формы, оберните противень на несколько минут мокрым полотенцем.
♦ Никогда сразу не вынимайте испеченный пирог из формы, дайте ему остыть. Но и не оставляйте долго на листе – от этого он становится влажным и пахнет железом.
♦ Пищевая сода способствует разрыхлению теста, так как при нагревании и добавлении пищевых кислот (лимонной, уксусной) выделяет углекислый газ.
♦ Пищевую соду перед употреблением лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.
♦ Если в готовое тесто необходимо добавить пищевую соду, ее предварительно нужно развести в воде и уже затем добавить в тесто.
♦ Необходимо соблюдать правила введения в тесто пищевой соды и кислоты: кислоту растворяют в воде и соединяют со сдобой (яйца, масло, сахар), после чего добавляют муку, смешанную с содой, и все быстро перемешивают.
♦ Избыток пищевой соды в тесте придает изделиям сероватый цвет и неприятный привкус. При недостатке соды тесто плохо разрыхляется.
♦ Тесто, в которое добавлены пищевая сода и кислота, нельзя долго месить, так как образующийся при соединении соды с кислотой углекислый газ быстро улетучивается, тесто становится плотным и при выпекании не поднимается.
♦ Разрыхлитель вполне можно заменить 3–4 ст. ложками рома. Алкоголь не только поможет тесту быстрее подняться, но и придаст нежный аромат.
♦ Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка.
♦ Сок из 1 лимона соответствует примерно 5 г кристаллической лимонной кислоты или 2 чайным ложкам. Ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды.
♦ При отсутствии лимонной кислоты вместо нее используют 3 %-й уксус, который готовят из 9 %-го уксуса или 80 %-й уксусной кислоты. Для получения 100 мл 3%-го уксуса берут 2 ст. ложки 9 %-го уксуса и 4 ст. ложки воды или -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки 80 %-й уксусной кислоты и -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/2 граненого стакана воды.
♦ Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
♦ Пересоленное тесто плохо бродит, готовые изделия из него получаются бледными. Чтобы устранить этот недостаток, надо замесить новую порцию теста без соли и смешать с пересоленным.
♦ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
♦ Изделия из теста, замешанные на столовом маргарине, долго не черствеют.
♦ Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных.
♦ Жиры, масла не должны превышать -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана на каждый стакан жидкости, иначе тесто будет сухим, истонченным.
♦ В тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
♦ В масло для жареных пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
♦ Если жарить пирожки в недостаточно нагретом жиру, вкус их ухудшится и расход жира будет больше.
♦ Для различных видов сбитого и замешанного теста 100 г маргарина (сливочного масла) можно заменить 80 г растительного масла.
♦ Перед жареньем сметите с пирожков муку, так как она будет подгорать и пирожки получатся некрасивыми.
♦ Чтобы пирожки получились румяные и мягкие, их следует жарить в закрытой кастрюле с широким дном.
♦ Пирожки получаются более ароматными, если жарить их в смеси растительного и топленого масла (на 1 кг растительного масла 300 г топленого).
♦ Чтобы при жарке пирожков или пончиков во фритюре растительное масло не темнело, надо положить в масло сырую картофелину.
♦ Чтобы испеченные пирожки долго не засыхали, сложите их в большую стеклянную банку и положите сверху кусочек хлеба. Хлеб засохнет, а выпечка останется мягкой.
♦ Подготовка форм и листов для выпекания теста: безе: лист выложить пергаментной бумагой; бисквитная масса: лист выложить смазанной жиром пергаментной бумагой; форму для торта смазать жиром и посыпать мукой;
слоеное тесто: лист только побрызгать водой; заварное тесто: лист посыпать мукой; дрожжевое тесто с замесом: лист смазать жиром; дрожжевое взбитое тесто: форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями; медовое тесто: лист смазать жиром и посыпать мукой; миндальное тесто: лист выложить пергаментной бумагой;
сдобное песочное тесто с замесом: лист или форму смазать жиром;
сдобное песочное тесто, взбитое для мелкого печенья: форму или лист смазать жиром и посыпать мукой; слоеное дрожжевое тесто: лист побрызгать водой; песочная масса: форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
♦ Вкусовые и питательные качества выпекаемого продукта (пироги, булочки, печенье и др.) во многом зависят от правильно установленной в духовом шкафу температуры.
♦ Время выпекания различных изделий из теста: безе: 15–20 мин при температуре 120 °C; бисквит: около 10 мин при температуре 170 °C; изделия из заварной массы: 15–20 мин при температуре 200 °C;
слоеное тесто: 20–25 мин при температуре 200 °C; пирог из дрожжевого теста (влажный): около 40 мин при температуре 180 °C;
пирог из дрожжевого теста (сухой): около 30 мин при температуре 200 °C;
медовый пирог: 15–20 мин при температуре 170 °C; изделия из миндального теста или ореховой массы: 10–15 мин при температуре 180 °C; сдобное песочное тесто замешанное: 10–15 мин при температуре 190 °C;
сдобное песочное тесто взбитое и для мелкого печенья: 10–15 мин при температуре 170 °C; пончики: около 10 мин в кипящем масле при температуре 180 °C;
слоеное дрожжевое тесто: 20–25 мин при температуре 210 °C;
песочный торт: 25–30 мин при температуре 200 °C.
♦ Песочное тесто не должно быть очень плотным и жестким – не месите его слишком долго.
♦ При приготовлении песочного теста муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2–3 мин, иначе изделие из такого теста станет грубым.
♦ Песочное тесто будет менее калорийным, если часть сливочного масла заменить йогуртом.
♦ Песочное тесто можно хранить в холодильнике при температуре 10–12 °C и брать по мере необходимости.
♦ Песочный торт разрезайте сначала по центру на две части, а потом от центра же нарезайте порциями.
♦ При приготовлении взбитого теста в первую очередь взбейте до пены яйца с сахаром, а затем уже добавляйте маргарин комнатной температуры (в противном случае он осядет на лопасть смесителя).
♦ Взбитое тесто должно с трудом отрываться от ложки.
♦ Бисквитное тесто замешивайте побыстрее и выпекайте сразу, а то из него могут улетучиться пузырьки воздуха и бисквит потеряет нежность.
♦ Муку и жир в бисквитную массу подмешивают вручную или венчиком, но не электрическим смесителем, чтобы тесто получилось рыхлым.
♦ Изюм, измельченный миндаль и цукаты добавляют в тесто в самом конце, так как в результате длительного взбивания сухие фрукты теряют вид.
♦ Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра.
♦ Готовый бисквит сначала охлаждают и только потом вынимают из формы.
♦ Бисквитный торт надо резать с середины.
♦ Если стенки формы плохо смазаны жиром, кекс или торт при выпечке будет подниматься неравномерно.
♦ Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.
♦ Горячие изделия из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее – горячим.
♦ Когда режете торт с масляным кремом или украшенный глазурью и желе, смачивайте нож горячей водой.
♦ Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное помещение (10–12 °C) не менее чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не вытягивается при формовке изделий.
♦ Слоеное тесто нельзя раскатывать в пласт тоньше 5 мм, иначе при выпечке оно склеится и не поднимется слоями.
♦ Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210–230 °C. При низкой температуре его выпекать сложнее.
♦ Слоеный торт, перед тем как его украшать, следует накрыть подносом, сверху положить груз и поставить в холодильник на 2 ч. Торт уплотнится, и при разрезании начинка не будет вылезать.
♦ Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть одинаковой температуры.
♦ Тесто для брожения надо ставить в теплое место, но не в горячее.
♦ Дрожжевое тесто будет подходить равномернее, если в него вставить несколько макаронин.
♦ Хорошее тесто получается в том случае, если как следует перемешать молоко (воду), дрожжи, яйцо, масло, сахар, соль в однородную массу, а потом добавить муку.
♦ Тесто на опаре быстро подойдет, если кастрюлю с тестом под крышкой поставить на теплую водяную баню.
♦ Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30–35 °C. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
♦ Замешивать опару следует в эмалированной посуде, размер которой нужно выбирать с учетом того, что объем теста увеличивается в 2–3 раза. Кастрюлю с опарой ставят в теплое место, накрыв полотенцем, а не крышкой. Тесто должно «дышать». Если опара подходит быстро, то ее следует размешать ложкой и переставить в более прохладное место.
♦ Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
♦ Если дрожжевое тесто для пирога уже поднялось, а начинка еще не готова, накройте его бумагой, хорошо смоченной холодной водой. Оно приостановит свой «бег».
♦ Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2–3 шт. картофеля на 1 кг муки).
♦ Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности – вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту будет трудно хорошо подняться.
♦ Мука для куличей должна быть сухой и просеянной.
♦ В комнате, где замешивается тесто для куличей, температура должна быть не ниже 25 °C.
♦ Месить тесто для куличей и выбивать его нужно как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или стола.
♦ Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают лучину, с которой и ставят в духовку. Через 1–1,5 ч лучину надо вынуть: если к ней тесто еще прилипло, значит, кулич еще сырой.
♦ Тесто для куличей не должно быть жидким, потому что в таком случае куличи растекутся и будут плоскими; если тесто будет слишком густым, тоже нехорошо: куличи будут слишком тяжелыми и невкусными и скоро зачерствеют. Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом, но при этом оно не должно тянуться за ножом.
♦ Тесто для куличей должно подходить три раза: первый раз, когда будет растворено; второй раз, когда будет замешено, и третий раз – уже на противне. Ставить тесто надо в горячую печь и закрыть так, чтобы не было сквозняков.
♦ Куличи можно печь из любого теста. Настоящая форма кулича – круглая. Когда кулич поднимется, его надо сверху смазать яйцом, смешанным с 1 ст. ложкой воды и масла. Потом посыпать рубленым миндалем, крупно измельченным сахаром и сухарями.
♦ Положите в кулич ванилин для вкуса.
♦ Ставя кулич в печь, постарайтесь не трясти его, чтобы он не осел.
♦ Вынув кулич из печи, положите его одним краем на решето, чтобы дно остыло.
♦ При приготовлении теста нужно помнить, что дрожжи не должны иметь контакта ни с солью, ни с жирами, так как они теряют при этом свою разрыхлительную способность. Нельзя замешивать дрожжевое тесто жирными руками!
♦ Если используете сухие дрожжи, то на каждые 500 г муки берите 15 г сухих дрожжей.
♦ Сухие дрожжи лучше поднимутся, если их смешать с чайной ложкой сахара.
♦ Качество дрожжей можно проверить так: погрузить в сосуд с теплой водой – всплывут, значит, их можно использовать.
♦ Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
♦ Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3–4 °C.
♦ Чтобы сохранить свежие дрожжи без холодильника, надо положить их в пакет с мукой так, чтобы мука со всех сторон покрывала дрожжи.
♦ Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 ч. Затем добавить 1 стакан пива, 1 ст. ложку сахара, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.
♦ Пирожки и пончики рекомендуется жарить в смеси животных (60 %) и растительных (40 %) жиров. Оладьи жарят на одном жире.
♦ Сдобное тесто легче обрабатывать и придавать ему нужную форму, если при его приготовлении добавлять растительное масло.
♦ Листы, на которых выпекается сдобное тесто, не следует смазывать маслом. Лучше лишь слегка смочить водой.
♦ При приготовлении заварного теста нужно соблюдать последовательность. Жиры, различные жидкости, пряности всегда заваривают вместе. После того как всыпали муку, тесто размешивайте, не снимая с огня, до тех пор, пока не образуется однородная масса. Яйца вбивают одно за другим, когда тесто немного остыло.
♦ При выпечке изделий из заварного теста следует лишь слегка смазать жиром противни, иначе на нижней стороне появятся трещины.
♦ Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, вмесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте тесто в холодное место.
♦ Всевозможное печенье, дрожжевой калач выглядят более аппетитно, если их перед выпечкой смазать яйцом. Для этого нужно смешать яичный желток или все яйцо с небольшим количеством молока.
♦ Для смазки пирогов в яйцо добавьте чуть-чуть соли.
♦ Смазывать изделие из теста яйцом нужно за 5—10 мин до конца выпечки. Делать это нужно осторожно, чтобы не помять изделие.
♦ Желтки с сахаром растираются легче слегка подогретыми.
♦ Посуду, в которой будете взбивать белки, надо тщательно вымыть, а потом протереть бумагой, чтобы убрать все следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.
♦ Разбивая яйца, надо следить за тем, чтобы желток остался целым и не попал в белок, иначе взбить белок не удастся.
♦ Белки взбивают до увеличения их объема в 3–3,5 раза. Само взбивание производится сначала медленно, а потом все быстрее и быстрее.
♦ Белки не могут долгое время оставаться во взбитом состоянии – они постепенно становятся жидкими и опадают, поэтому взбивают их только перед употреблением.
♦ Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Взбивать белки лучше в прохладном месте.
♦ Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой или глиняной посуде.
♦ Белки можно считать взбитыми, если масса хорошо держится в высоком миксере, не оседает или надрез ножом остается видимым.
♦ Взбитые белки гораздо легче и нежнее всех других продуктов, поэтому их вводят в продукты, а не наоборот.
♦ Взбитые белки с другими продуктами перемешивают сверху вниз.
♦ В течение нескольких минут взбитые белки можно сохранить, поставив их в холодильник.
♦ Чтобы печенье хорошо вырезалось, тесто нужно хорошо охладить.
♦ Мелкое печенье не следует располагать близко друг к другу на листе, иначе оно сольется в один слой.
♦ Чтобы печенье не пригорело, насыпьте под формочки немного соли.
♦ Все нижние пласты торта перед покрытием и выпеканием необходимо многократно проткнуть вилкой, чтобы избежать образования пузырей.
♦ Нижние лепешки для торта, которые должны начиняться, следует испечь за день до подачи торта на стол и хорошо охладить.
♦ Чаще всего нижнюю сторону торта используют в качестве верхней, так как она очень гладкая.
♦ Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, надо проколоть в нескольких местах нижний слой теста.
♦ Для того чтобы нижний пласт не размяк от фруктов, нужно с самого начала посыпать его панировочными сухарями или манной крупой.
♦ Бисквитный корж не так быстро разбухнет от фруктов, если на него выложить слоем тонкие ломтики бананов.
♦ Торты со свежими фруктами не следует посыпать сахаром, так как это вызывает обильное выделение фруктового сока, что делает торт влажным.
♦ Чтобы при выпечке фруктового торта начинка «не убежала», воткните в него несколько макаронин: сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и противень останется чистым и не подгорит.
♦ Если яблочный пирог почти готов, а яблоки еще твердые, в духовку нужно поставить небольшой горшок с горячей водой: тогда яблоки готовятся быстрее.
♦ Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творожной массы.
♦ Жидкое повидло не следует использовать как начинку для пирогов или пирожков: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает.
♦ Если вы используете для начинки пирогов яблоки, то помните, что для этой цели подходят сочные, нежные, мягкие летние сорта. Особенно хороша зрелая антоновка. Если яблоки жесткие, твердые, их нужно нарезать дольками и припустить в небольшом количестве воды с добавлением сахара.
♦ Начиненный торт будет лучше на вкус, если он простоит не меньше чем полдня.
♦ Чтобы пирог с капустой получился удачным, при выпечке постарайтесь первые 15 мин не открывать духовку.
♦ Творожный пирог не покроется при выпекании трещинами, если заранее не нагревать духовку. Пирог нужно ставить в холодную духовку и только после этого включать ее.
♦ Маковая начинка приобретает аромат и становится мягче, если к ней добавить 2–3 ст. ложки яблочного пюре.
♦ Если вам предстоит приготовить тесто с изюмом, промойте его в горячей воде, а потом посыпьте мукой. Тогда изюм распределится в тесте равномерно и не будет сбиваться комками.
♦ Ванилин кладут в изделие в небольшом количестве. В тесто добавляют, предварительно растворив в горячей (80 °C) воде, в соотношении 1:20.
♦ Чтобы желатин не приклеился к дну посуды, предварительно смочите ее водой.
♦ Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
♦ Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
♦ Выпуклости на верхней стороне торта должны быть гладко срезаны. Эти излишки, если их измельчить и перемешать с мармеладом, могут служить начинкой.
♦ Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретают приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.
♦ Торт с грецкими орехами получается нежнее, если в него добавить натертое яблоко.
♦ Очень удобно измельчать орехи с помощью двух терок. Их располагают горизонтально одну над другой. На нижнюю кладут орехи, а верхней трут.
♦ Если грецкие орехи плохо чистятся и ядра не хотят отставать от скорлупы, подержите их 3–4 ч в холодной, слегка подсоленной воде. После такой ванны дело пойдет быстрее и легче.
♦ Надпись на торте можно сделать самим. Для этого торт надо намазать взбитыми сливками, затем посыпать какао-порошком и написать нужные слова. Буквы получатся очень четкими.
♦ Сахарную пудру для глазури всегда просеивают.
♦ Глазурь для торта будет вкуснее, если в нее добавить фруктовый сок и пачку ванильного пудинга.
♦ Белую глазурь замешивают не на воде, а на молоке – смотрится лучше, хорошо блестит и легче наносится.
♦ Яичная глазурь будет очень прочной и хорошо резаться, если при взбивании добавить немного лимонного сока и желатина.
♦ Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый – соком апельсина.
♦ Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты и добавив пару ложечек воды или молока.
♦ Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно, разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.
♦ Если нужно расплавить в микроволновой печи шоколад, глазурь или желатин, продукты нужно поместить в посуду без крышки, нагревать при небольшой температуре и постоянно помешивать.
♦ Конфеты без обертки не склеятся, если их пересыпать сахарной пудрой.
♦ Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5–6 дней в слегка подсоленную воду.
♦ Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
♦ Безе часто после выпекания не отстает от противня. Поставьте противень снова в духовку и откройте дверцу.
♦ Для разрезания тортов и свежих пирогов удобнее всего использовать большой нож, который перед каждым разрезом погружать в горячую воду.
♦ Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, если нож опустить на 1–2 мин в кипяток.
♦ Свежий, еще теплый хлеб или пирог легче нарезать, если нагреть нож.
♦ Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
♦ Листовые пироги извлекают с помощью суровой нити, которую протягивают под пирогом.
♦ Разрезать бисквитный торт на слои, чтобы смазать кремом или вареньем, обычным ножом довольно затруднительно, да и не всегда получается красиво и аккуратно. Лучше взять тонкую гитарную струну или капроновую леску – срез получится ровным, а слои можно делать даже самой небольшой толщины.
♦ Блины на дрожжах начинают готовить приблизительно за 5 ч до подачи на стол (пока подойдет опара, проходит часа два, потом взойдет тесто и т. д.).
♦ Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто для блинов.
♦ Для выпечки блинов нужно выделить самую лучшую сковороду и для других целей ее уже не использовать. Не чистить сковороду порошками и пастами, содержащими абразивные материалы, царапающие гладкую глянцевую поверхность сковороды.
♦ Прежде чем печь блины, тщательно натрите сковороду солью.
♦ Тесто для блинов сильно взбивать не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим.
♦ Рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше замешивать на смеси воды и молока.
♦ Чтобы получить тесто для блинов без комочков, муку разводите на подсоленной воде.
♦ Для того чтобы получить кружевные блины, в тесто следует ввести взбитые в стойкую пену яичные белки и быстро перемешать с тестом. При этом важно перемешать тесто с белками сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить воздушную пенообразную структуру теста.
♦ Взбитые белки надо добавлять, когда тесто совершенно поднимется, дать тесту подняться вновь и сразу же выпекать.
♦ Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
♦ Печь блины надо тогда, когда тесто поднялось, но еще не начало оседать, аккуратно брать его ложкой, но не со дна посуды, не перемешивая, чтобы не осело.
♦ Когда тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
♦ Тесто для блинов, недостаточно поднявшееся, можно исправить, вливая в него понемногу теплое молоко и все время размешивая.
♦ Тесто не должно перестаиваться, так как оно может перекиснуть и блины выйдут бледными, невкусными, а не выбродит – непористыми, пресными. Начинать печь надо, когда тесто хорошо подошло и только-только начинает оседать.
♦ 2–3 ст. ложки сахара, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет. Если тесто перекисло, это значит, что весь сахар переработан дрожжами на спирт. В таком случае спасти положение: вернуть блинам «румянец» – можно, только добавив сахар в тесто. Если же сахара в тесте многовато, то блин, напротив, будет гореть, а не зарумяниваться.
♦ Блины необходимо разливать очень тонким слоем на хорошо смазанную сковороду, чтобы блин не приставал к сковороде, для смазывания ее рекомендуется использовать такие приемы:
на блюдце налить немного растительного масла, вырезать из сырой картофелины кружочек, наколоть на вилку, обмакнуть его в масло и затем смазать картофельным кружком сковороду;
кусочек шпика наколоть на вилку и смазать им сковороду;
в уже замешенное для блинов, блинчиков, оладий тесто влить 2–3 ст. ложки растительного масла и тщательно размешать. При этом сковороду не надо смазывать всякий раз под каждый блин, а только под первый блин.
♦ Если блин на сковороде не пропекается, при переворачивании рвется, хотя края уже подсохли, значит, в тесте не хватает муки.
♦ Вливать масло в тесто для блинов можно только после его замешивания. При этом важно взбитые белки вначале смешать с тестом и только после замешивания добавлять в масло, иначе белки после соприкосновения с маслом осядут и тесто уплотнится, а блин будет вязким.
♦ Поворачивать блин при выпекании следует тогда, когда края у него подсохли, иначе блин будет сухим и ломким.
♦ Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике 2 дня, в морозилке – несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.
♦ Готовые блины надо класть в миску или на блюдо, закрывать крышкой или грелкой и подавать к столу горячими.
Лучше смазывать каждый блин растопленным сливочным маслом, от того он становится вкуснее.
♦ Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковороды, держать на кастрюле с кипящей водой.
♦ Слишком свежий хлеб не очень полезен, он плохо разжевывается, скатывается в комки, которые трудно пропитываются пищеварительными соками, а значит, и хуже перевариваются.
♦ Черствый хлеб можно освежить. Для этого буханку или ломтики надо сбрызнуть водой или завернуть в слегка увлажненную чистую салфетку, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на 10 мин в нагретую духовку.
♦ Чтобы освежить зачерствевший хлеб, положите его в кастрюлю, прикройте сверху полотенцем и подержите 10 мин над миской с кипящей водой.
♦ Черствый хлеб можно освежить, если опустить его на минутку в воду, а потом поместить в горячую духовку.
♦ Хлеб дольше сохраняется, если в посуду, в которой он хранится, положить яблоко, кусочек сырого очищенного картофеля или немного соли.
♦ В морозильной камере холодильника можно сохранить оставшиеся от праздника пироги, кексы, рулеты, завернув их в полиэтиленовый пакет. После размораживания они по-прежнему будут мягкими.
♦ Хлебная корка удобоваримее мякиша, потому что крахмал в ней несколько видоизменился.
♦ Хлеб долго не будет плесневеть, если в хлебницу положить кусочки жженого ржаного хлеба.
♦ Ржаной хлеб приобретет красивую блестящую корочку, если перед выпеканием его смазать сгущенным молоком.
♦ Храните отдельно хлеб пшеничный и ржаной: когда они вместе, белый хлеб легко воспринимает запах ржаного, теряет вкус.
♦ Хлебные изделия храните отдельно от других продуктов, особенно если они имеют резкий запах (рыба, сельдь, пряности), так как хлеб легко воспринимает посторонние запахи.
♦ Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрыв салфеткой.
♦ Хлеб черствеет медленнее, если его завернуть в чистую белую бумагу или ткань.
♦ Никогда не заворачивайте хлеб в газету! Типографская краска вредна для здоровья.
Блюда из круп
Блюда из риса
Рис – одна из наиболее калорийных круп и отличается самым высоким содержанием крахмала – до 75 %. Он легко усваивается, потому что содержит минимальное количество клетчатки, широко применяется для щадящих диет, а также при истощении. Минеральных веществ и витаминов в рисе мало. Белков также относительно немного, но по аминокислотному составу они более полноценны, чем белки других видов круп. Рис – прекрасная пища для пожилых людей, но не рекомендуется тем, кто страдает запорами и ожирением.
В кулинарии рис широко применяют для первых, вторых и сладких блюд, гарниров, пловов, начинок, запеканок и пудингов.
Салаты
//-- Салат из риса и укропа --//
Вам потребуются: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана измельченной зелени укропа, 100 г майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки сахара, соль.
Готовим так.
Рис отварить, отцедить, охладить и смешать с зеленью укропа. К майонезу добавить сахар, лимонный сок, соль, залить им салат и все перемешать. Сверху украсить укропом.
//-- Салат с рисом и пастой «Океан» --//
Вам потребуются: 4–5 ст. ложек риса, 200 г пасты «Океан», 150 г зеленого горошка, 1–2 вареных яйца, 200 г майонеза, зелень укропа, перец, соль.
Готовим так.
Пасту «Океан» потушить в небольшом количестве воды, перемешать с вареным рисом и зеленым горошком. Заправить солью, перцем, майонезом. Украсить яйцом и зеленью.
//-- Салат из печени трески с рисом --//
Вам потребуются: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
банки печени трески, 3–4 ст. ложки риса, 1– 2 стручка сладкого перца, 3 луковицы, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата,
3 соленых огурца, 150 г майонеза, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Печень трески и листья салата измельчить, лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, огурцы и яйца – ломтиками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Украсить зеленью.
//-- Салат из креветок с рисом --//
Вам потребуются: 600 г креветок, 3 ст. ложки риса, 2–3 луковицы, 3 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Креветки отварить, очистить и мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, промыть, охладить. Репчатый лук мелко нашинковать, опустить в кипящую воду на 2–3 мин, охладить. Покрошить белок яиц, желток растереть с майонезом. Салат покрошить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, майонез, соль. Украсить листьями салата, зеленью и яйцом.
//-- Салат из кальмаров с рисом --//
Вам потребуются: 2–3 кальмара, 3 луковицы, 4 ст. ложки риса, 3 вареных яйца, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, томатный сок, зелень укропа, перец, соль.
Готовим так.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Кальмары варить в течение 3 мин, охладить и нарезать соломкой. Лук порезать кольцами, ошпарить и охладить. Яйца нарезать полукольцами, листья салата нашинковать, зелень укропа порубить. Все перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом и томатным соком. Посыпать зеленью.
//-- Салат из риса и чернослива --//
Вам потребуются: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, 300 г чернослива, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана острого томатного соуса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана огуречного рассола, сахар, соль.
Готовим так.
Томатный соус прокипятить вместе с рассолом, добавив соль и сахар, процедить через марлю и охладить. Чернослив тщательно промыть, залить горячей водой и дать набухнуть. Затем вынуть косточки и нарезать. Рис отварить в большом количестве воды, отцедить и охладить. Смешать рис с черносливом и залить остывшим соусом.
//-- Салат с рисом и рыбными консервами --//
Вам потребуются: 50 г отварного рассыпчатого риса, 1 банка рыбных консервов в томате, 70 г майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, 150 г зеленого горошка, соль.
Готовим так:
Рыбные консервы измельчить вилкой и смешать с отварным рисом, добавить зеленый горошек, полить майонезом и лимонным соком, посолить по вкусу.
//-- Салат рисовый с курицей --//
Вам потребуются: 500 г отварного филе курицы, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 стебель лука-порея, 2 яблока, 2 яйца, 50 г корня сельдерея, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана зеленого консервированного горошка, 1 стакан майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль.
Готовим так.
Сливочное масло или маргарин растопить в кастрюле, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей и рис и все подогреть. Затем влить горячую воду, посолить и варить около 20 мин до готовности риса. Рис остудить, выложить в миску, добавить мелко нарезанное куриное мясо, натертые на крупной терке сырой корень сельдерея и яблоки, измельченные вареные яйца, горошек и майонез. Все перемешать и украсить измельченной петрушкой.
//-- Салат по-херсонски --//
Вам потребуются: 100 г вареного риса, 150 г языка, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 луковица или 50 г зеленого лука, 150 г майонеза, зелень укропа.
Готовим так.
Язык хорошо вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить на огонь и варить до готовности. Затем вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу. Остывший язык нарезать небольшими кубиками. Рис отварить до готовности, охладить, соединить с нарезанным языком, добавить зеленый горошек, измельченный лук и нашинкованное яйцо. Все компоненты перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью.
Первые блюда
//-- Суп рисовый мясной --//
Вам потребуются: 120 г риса, 500 г куриного мяса, 500 г говяжьих костей, 2 моркови, 1 корень петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
корня сельдерея, 2 л воды, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды и отцедить. Мясо порезать на кусочки, кости порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить пряные растения и сварить бульон. За 30 мин до готовности всыпать немного соли. К концу варки в бульон положить перец, лавровый лист и, поварив еще 5—10 мин, вынуть мясо и процедить бульон. В процеженный бульон положить рассыпчатый рис. Суп разлить по тарелкам, добавить нарезанную мелкой соломкой вареную морковь и посыпать измельченной зеленью укропа.
//-- Суп рисовый с курицей --//
Вам потребуются: 600 г курицы, 150 г риса, 4 шт. картофеля, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Курицу порубить на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и отварить до готовности. Затем посолить и подержать на огне еще 5 мин. После этого мясо вынуть и укутать, чтобы не остыло. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него рис и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Луковицу очистить, мелко нашинковать, обжарить на растительном масле и заправить суп.
При подаче на стол в тарелки с супом положить ломтики курицы.
//-- Суп рисовый с лимоном --//
Вам потребуются: 400 г говядины, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, 1 морковь, 1 корень петрушки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, 1 лимон, лавровый лист, перец, соль.
Готовим так.
Морковь и корень петрушки нарезать кружками. Из мяса, моркови, петрушки сварить бульон, добавив лавровый лист, перец горошком и соль. Мясо вынуть, а бульон процедить. Опустить в него промытый рис и варить, пока он не станет мягким.
За 15 мин до окончания варки добавить нарезанный ломтиками лимон. Мясо порезать кусочками и положить в кипящий бульон. К супу подать сметану.
//-- Суп из барашка с рисом по-турецки --//
Вам потребуются: 500 г баранины, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, 1 пучок зелени, 2 желтка, 1 стакан кефира, сок 1 лимона, соль.
Готовим так.
Мясо отварить с мелко нарезанной зеленью в -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
л подсоленной воды. Рис промыть и отварить в процеженном бульоне. Желтки, кефир и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.
//-- Суп из помидоров с чесноком и рисом --//
Вам потребуются: 4 помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 чайные ложки масла, 1 неполная чайная ложка сахара, 1 зубчик чеснока, соль.
Готовим так.
Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить в масле. Затем добавить нарезанные дольками помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Отдельно спассеровать нашинкованные морковь и корень петрушки, добавить к помидорам, перемешать и выложить в кастрюлю, всыпать рис, залить бульоном или овощным отваром, посолить, положить сахар и варить 35 мин, пока рис не сварится. Протереть все сквозь сито, положить в суп растертый чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.
//-- Суп рисовый молочный --//
Вам потребуются: 75 г риса, 1 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль.
Готовим так.
Рис тщательно промыть холодной водой, залить кипятком так, чтобы он лишь слегка покрывал крупу, и варить до полуготовности. Рис должен быть мягким, но не разваренным. Затем влить в кастрюлю горячее молоко и сварить суп до готовности. За 5 мин до конца варки положить в суп сахар, соль и сливочное масло.
//-- Суп молочный с рисом и изюмом --//
Вам потребуются: 3 ст. ложки риса, 100 г изюма, 500 мл воды, 1 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль.
Готовим так.
Рис тщательно промыть и сварить в воде до полуготовности. Влить молоко, всыпать промытый изюм, сахар, соль и варить до готовности. Подать со сливочным маслом.
//-- Суп молочный с рисом и тыквой --//
Вам потребуются: 350 г тыквы, 200 г риса, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
л молока, 1 л воды, соль.
Готовим так.
Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Рис тщательно промыть и вместе с тыквой положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полуготовности. Затем влить молоко и варить еще 10–15 мин, после чего снять с огня и дать настояться в течение 10–15 мин.
//-- Суп молочный с рисом и брынзой --//
Вам потребуются: 2 ст. ложки риса, 4 стакана воды, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 50 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана брынзы, 2 яйца, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рис сварить в подсоленной воде до готовности, добавить молоко, сливочное масло, довести до кипения и снять с огня. Накрошить брынзу, добавить яйца. Хорошо растереть и полученной смесью заправить суп. При подаче на стол посыпать его черным молотым перцем.
//-- Суп из кураги с рисом --//
Вам потребуются: 100 г риса, 400 г кураги, 75 г сахара, 250 мл сливок, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
л воды.
Готовим так.
Курагу перебрать, промыть, нарезать, всыпать сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2–3 ч. Добавить вареный рис и сливки. Подать холодным.
Гарниры и каши
//-- Рис для гарнира --//
Вам потребуются: 1 стакан риса, 1 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатного сока, 1 чайная ложка соли (без верха).
Готовим так.
Бульон вскипятить, всыпать промытый рис, добавить масло, сок, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока не выпарится жидкость.
//-- Рис, тушенный в бульоне --//
Вам потребуются: 200 г риса, 500 мл бульона мясного или из кубика, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Готовим так.
Рис перебрать, вымыть, высушить на полотенце, положить в кастрюлю с растопленным жиром и, помешивая, жарить до прозрачности зерен. Добавить горячий бульон, соль, все перемешать, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
//-- Рис оригинальный --//
Вам потребуются: 400 г риса, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 700 мл бульона, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
На очень слабом огне растопить в кастрюле 3 ст. ложки масла и обжарить в нем мелко нашинкованный лук до коричневого цвета. Лук вынуть, а в масло всыпать рис и прогреть его в течение 3 мин, пока масло полностью не впитается в него. Затем добавить кипящий бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °C на 20–25 мин до полного впитывания бульона. Затем вынуть кастрюлю из духовки, снять фольгу и распределить оставшееся масло по поверхности риса. Снова закрыть фольгой и оставить на несколько минут.
//-- Рис рассыпчатый --//
Вам потребуются: 200 г риса, 50 г сливочного масла, зелень, соль. Готовим так.
Рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
л кипяченой воды и поставить на слабый огонь. Когда вода закипит, варить при слабом кипении 10 мин, затем воду слить, обдать горячей водой, посолить, перемешать с маслом, накрыть и поставить в нагретую духовку на 15–20 мин.
//-- Рис по-японски --//
Вам потребуются: 1 стакан риса, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Готовим так.
При варке риса по-японски нужно обязательно засекать время по часам.
В кипящую воду всыпать соль и тщательно промытый рис. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, прижав ее так, чтобы нигде не проходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 мин. Затем огонь погасить и дать постоять еще 12 мин. Только после этого можно открывать кастрюлю.
//-- Рис по-вьетнамски --//
Вам потребуются: 1 стакан риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан кипятка.
Готовим так.
Рис, не промывая, обжарить на сливочном масле до светло-бежевого цвета. Затем переложить его в другую посуду, залить кипящей водой и выпаривать на умеренном огне под крышкой.
//-- Рис по-азербайджански --//
Вам потребуются: Рис и сливочное масло в произвольном количестве. Готовим так.
В большую широкую и глубокую кастрюлю налить до половины или на -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
объема подсоленный кипяток, сверху обвязать кастрюлю салфеткой и на салфетку насыпать промытый рис. Положить сверху риса кусочек сливочного масла и закрыть опрокинутой вверх дном большой тарелкой. Поставить кастрюлю на 25 мин на сильный огонь.
//-- Рис по-дальневосточному --//
Вам потребуются: 5 стаканов риса, 6 стаканов воды, соль. Готовим так.
Рис тщательно промыть, засыпать в холодную воду, плотно накрыть кастрюлю крышкой и на очень сильном огне довести воду до кипения. Сразу же переключить на средний огонь и варить 10 мин, а затем 5 мин на очень слабом огне. После этого открыть крышку, положить сверху салфетку, закрыть крышкой и выдержать без нагрева еще 10 мин.
//-- Рисовая каша с маслом --//
Вам потребуются: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2–3 ст. ложки сливочного масла.
Готовим так.
В кастрюлю влить воду, положить масло, посолить и довести до кипения. Затем всыпать промытый рис и варить его при слабом кипении до загустения. После этого кастрюлю снять с огня, укутать в одеяло и оставить для упревания на 50 мин.
//-- Рисовая молочная каша --//
Вам потребуются: 1 стакан риса, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.
Готовим так.
Рис тщательно вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать и продолжать варку на слабом огне 20–30 мин. После этого для лучшего упревания кашу поставить на водяную баню на 10–15 мин. При подаче на стол полить растопленным маслом.
//-- Рисовая каша с томатом и сыром --//
Вам потребуются: 1 стакан риса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Готовим так.
Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем переложить его на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом и посыпать тертым сыром, тщательно перемешать.
//-- Каша рисовая с медом --//
Вам потребуются: 200 г риса, 500 мл молока, 100 г сахара, 100 г изюма, 100 г орехов, 50 г сливочного масла, 100 г меда.
Готовим так.
Рис промыть и залить кипятком, чтобы вода только покрывала его, положить масло, накрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда рис набухнет, влить молоко, но крупу не мешать, накрыть крышкой и варить до готовности. Перед подачей перемешать рис с сахаром, промытым изюмом, дроблеными орехами, разложить на тарелки, полить жидким медом и подать.
Вторые блюда
//-- Рис с сыром по-милански --//
Вам потребуются: 250 г риса, 150 г тертого твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 стакана мясного или овощного бульона, 3–4 шампиньона, 5–6 помидоров, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка подрумянить на масле. Рис вымыть, обсушить, добавить к луку и жарить при непрерывном помешивании до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Затем добавить бульон, заправить солью, перцем и тушить рис до рассыпчатого состояния. Шампиньоны очистить, нарезать дольками и поджарить на масле, а затем посыпать сыром. Помидоры опустить в горячую воду на 1 мин, сполоснуть холодной водой, снять кожицу, нарезать тонкими дольками и слегка потушить на масле.
Смешать рис, шампиньоны и помидоры, посолить, перемешать и посыпать тертым сыром.
//-- Рис с орехами и грибами --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, 1 небольшая луковица, 250 г грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан ядер грецких орехов, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рис перебрать, промыть, залить 3–4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности около 15 мин (не перемешивая). Слить воду и промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в нее 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки масла и обжарить рис в течение 2–3 мин, постоянно перемешивая. Рис выложить на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще 2 мин, после чего всыпать нарубленные орехи. Обжаривать еще около минуты, вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью, перцем по вкусу и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
//-- Капуста с рисом --//
Вам потребуются: 150 г риса, 1 кг капусты, 150 г масла, 1 луковица, лимонный сок, красный молотый перец, соль.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать. Луковицу очистить, нарезать кольцами, поджарить на масле, смешать с капустой, выложить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить масла и тушить до мягкости. Затем положить сырой рис, добавить по вкусу лимонный сок, поперчить, посолить и снова тушить на слабом огне, пока рис не станет мягким. Подавать на стол в виде гарнира.
//-- Кабачки, фаршированные рисом --//
Вам потребуются: 6 кабачков, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 стакана риса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана растительного масла, 5–6 луковиц, 4–5 небольших помидоров, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Кабачки очистить, вынуть ложкой мякоть и мелко порубить ее. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить. В сковороду с луком добавить тщательно промытый рис и измельченную мякоть кабачков. Массу поперчить, посолить и потушить до полуготовности, после чего положить нарезанные дольками помидоры и измельченную зелень укропа.
«Лодочки» кабачков нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить наполовину водой и тушить в духовке до готовности. Подать к столу, полив сметаной.
//-- Плов по-узбекски --//
Вам потребуются: 500 г мякоти баранины, 600 г риса, 600 г моркови, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
луковицы, 250 г растительного масла или бараньего сала, перец, соль.
Готовим так.
Жир (баранье сало или растительное масло) сильно разогреть, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, опустить в разогретый жир. Нарезать тонкой соломкой морковь и репчатый лук и добавить к мясу. Когда мясо хорошо подрумянится, влить постепенно воду (4 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана), посолить, поперчить, довести до кипения, после чего положить перебранный и хорошо промытый рис, разровнять поверхность его шумовкой, уменьшить нагрев. Когда рис впитает всю жидкость, сделать в плове несколько углублений и влить туда 1–2 ст. ложки кипяченой воды.
Закрыть посуду крышкой и доваривать плов на медленном огне еще 20–25 мин. Подать на стол, выложив на тарелку горкой.
//-- Гуляш «А-ля чанго» --//
Вам потребуются: 1 кг говядины, 120 г жира, 2–3 луковицы, 80 г риса, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 500 г квашеной капусты, тмин, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Луковицы очистить, мелко нашинковать, слегка обжарить в жире и посыпать перцем. Мясо нарезать кусочками и положить к луку вместе с измельченным чесноком. Когда мясо поджарится, добавить немного воды и тушить на слабом огне, подливая воду. Через 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ч положить предварительно промытую квашеную капусту, долить еще воды (чтобы покрыла весь гуляш) и тушить. Когда мясо будет готово, засыпать рис и тушить до готовности блюда. Перед тем как подать на стол, блюдо полить сметаной, тщательно перемешать и выложить в глубокое блюдо.
//-- Кнели из курицы с рисом --//
Вам потребуются: 1 кг куриной грудки, 200 г отварного риса, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ломтик черствой булки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рис залить горячей водой, отварить до готовности и остудить. Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить размоченную в молоке булку, яйцо, отварной рис, перец и соль и все тщательно перемешать. Столовой ложкой брать кусочки фарша, опускать в кипящий бульон и варить до готовности. Готовые кнели вынуть шумовкой и выложить на тарелку. На гарнир подать картофельное пюре.
//-- Голубцы с мясом и рисом --//
Вам потребуются: 1 большой кочан белокочанной капусты, 2 ст. ложки муки, растительное масло.
Для начинки: 500 г мякоти говядины, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана риса, 1 луковица, 30 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана мясного бульона, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 2 ст. ложки томатной пасты, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, мясной бульон, соль.
Готовим так.
Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с горячей водой и варить 15–20 мин (до полуготовности), а затем вынуть из кастрюли, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Кочан разобрать на листья, черенки которых слегка отбить.
Начинка: мясо пропустить через мелкую решетку мясорубки, разбавить его бульоном, добавить отваренный рис, обжаренный на масле тонко нашинкованный лук, перец, соль и все тщательно перемешать до однородной массы. Соус: бульон довести до кипения, положить в него томатную пасту и сметану, посолить и слегка прокипятить. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их конвертом. Голубцы обсыпать мукой, обжарить на растительном масле до зарумянивания, переложить в глубокую кастрюлю, залить соусом и тушить под крышкой в течение 30–40 мин. Голубцы выложить на блюдо и полить соусом.
//-- «Ежики» --//
Вам потребуются: 500 г мясного фарша, 50 г риса, 2 луковицы, 1 яйцо, 50 г жира, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Луковицы очистить, мелко нашинковать, обжарить на жире и остудить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить подготовленный лук, сырой рис, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать, сделать небольшие шарики и слегка обжарить их в жиру. Затем сложить в глубокую сковороду, добавить томатный соус, лавровый лист, залить водой, немного посолить и тушить на небольшом огне до готовности риса.
Кондитерские изделия
//-- Рисово-яблочный пудинг --//
Вам потребуются: 3 стакана риса, 1 кг кисло-сладких яблок, 1 л молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, сахар, соль.
Готовим так.
Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать пластинками. На дно высокой формы положить кусочки сливочного масла и сбрызнуть их сметаной. Потом выложить половину охлажденного риса, посыпать сахаром, выложить кусочки масла и сбрызнуть сметаной. Затем выложить яблоки, посыпать их сахаром и сбрызнуть сметаной. На яблоки уложить вторую половину риса, посыпать сахаром, положить кусочки масла, сбрызнуть сметаной, залить горячим молоком, оставив -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока. Оставшееся молоко взбить с яйцом и залить пудинг сверху. Форму закрыть крышкой и выпекать в духовке в течение 40 мин. За 5 мин до готовности крышку открыть.
//-- Сдобные пирожки с рисом и яйцом --//
Вам потребуются: Для теста: 3 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом. Для начинки: 1 стакан риса, 4 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
Начинка: рис тщательно промыть, залить водой, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. В горячий рис положить сливочное масло, перемешать и остудить. Отваренные яйца мелко порубить, смешать с рисом и зеленым луком, посолить и все перемешать. Тесто: яйца взбить с подсоленной сметаной, добавить сахар, соль и соду. Муку порубить с маслом, смешать со сметано-яичной болтушкой, замесить тесто и поставить его на холод на 30 мин. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать стаканом кружки, положить фарш, защипать края, выложить на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке до зарумянивания.
//-- Рисовый торт --//
Вам потребуются: 1 стакан риса, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 яйцо, 200 г фиников, сливочное масло, сахар, соль.
Готовим так.
Рис тщательно промыть, залить смесью молока и воды, добавить яичный желток, сахар и соль по вкусу. Массу перемешать и разделить на две части.
В смазанную сливочным маслом форму сначала положить одну часть риса, затем разрезанные пополам без косточек финики и рассыпать оставшимся рисом. Форму поставить в нагретую духовку и, как только рис впитает жидкость, выложить сверху взбитый в крепкую пену белок и снова поставить в духовку. Запекать до румяной корочки. Подать со сметаной, сиропом или вареньем.
Десерт
//-- Рис с черносливом --//
Вам потребуются: 150 г отваренного рассыпчатого риса, 150 г чернослива, 100 г сметаны, 25 г сахара, ванилин.
Готовим так.
Чернослив тщательно промыть, залить горячей подслащенной водой и оставить для набухания, а затем удалить косточки. Рассыпчатый рис перемешать с черносливом и добавить сахар. Разложить десерт на блюдца и полить сметаной, взбитой с сахаром и ванилином. Сверху посыпать тонко нашинкованным черносливом.
//-- Апельсины, фаршированные рисом и черносливом --//
Вам потребуются: 1 стакан отварного риса, 300 г чернослива, 3 апельсина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, сухое вино, сахар, соль.
Готовим так.
Чернослив залить горячим сухим вином и дать ему набухнуть. Апельсины разрезать пополам, осторожно выжать сок и добавить его к сметане. Сметану подсластить и слегка посолить. Рис смешать с нашинкованным черносливом и полить сметанным соусом. Из половинок апельсинов выбрать мякоть и начинить их рисово-сливовой смесью.
Блюда из гречневой крупы
Гречневая крупа очень вкусная и, пожалуй, самая питательная. Она превосходит большинство круп по содержанию легко усвояемого белка, а по содержанию жира эта крупа уступает лишь овсянке и пшену. В ней много кальция, магния, фосфора, калия, цинка, йода, бора, никеля, кобальта, а железа в ней даже больше, чем в мясе и рыбе. Богата гречка и комплексом витаминов группы В. Углеводов же в гречневой крупе меньше, чем в других видах круп, поэтому она не вызывает избыточной полноты. Гречневая крупа богата лимонной, яблочной, малеиновой и фолиевой кислотами. Фолиевая кислота способствует кроветворению, поэтому гречка очень рекомендуется больным анемией и лейкемией. Гречневая крупа обладает способностью выводить из организма радионуклиды. Однако часто есть гречневую кашу врачи не рекомендуют, так как она способствует увеличению выработки желчи и слизи, повышает газообразование.
Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел. Ядрица – это цельные зерна. На их разваривание уходит 30–40 мин, а объем блюда увеличивается в 5–6 раз. Продел – это дробленые ядра. Он готовится примерно 20 мин. Из гречневой крупы можно приготовить каши, супы, биточки, запеканки, гарниры, фарши и другие изделия.
Первые блюда
//-- Рассольник с гречневой крупой --//
Вам потребуются: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 соленых огурца, 2–3 шт. картофеля, 1 стакан огуречного рассола, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль.
Готовим так.
Морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками. Коренья и соленые огурцы потушить в масле около 20 мин, залить горячей водой, вскипятить, прибавить нарезанный ломтиками картофель, крупу, специи, соль и варить еще около 10–15 мин. Перед подачей заправить сметаной и огуречным рассолом.
//-- Вареники с гречневой кашей --//
Вам потребуются: Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, вода, соль.
Для фарша: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана гречневой крупы, 2 стакана воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 г творога, 50 г смальца, 2 большие луковицы, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Фарш: в кипящую соленую воду всыпать промытую крупу, положить 1 ст. ложку масла и поварить 1 мин. Затем кастрюлю завернуть в газету и одеяло на 2–3 ч, чтобы каша «дошла». К остывшей каше добавить растертый творог, жареный лук, перец, соль.
Из муки, яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить тесто для вареников и раскатать его на квадраты. Затем разложить на них приготовленный фарш, залепить каждый вареник и бросить в кипящую подсоленную воду. Вареники подать к столу с поджаркой из свиного сала.
Каши
//-- Гречневая каша с маслом --//
Вам потребуются: 2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
Готовим так.
Крупу тщательно промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить до тех пор, пока не впитается вся вода. После этого кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимального и оставить кашу на 1–1,5 ч для упревания на плите или поставить кастрюлю в духовку. В готовую кашу положить масло и перемешать.
//-- Гречневая каша с поджаренной крупой --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана гречневой крупы, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Готовим так.
Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой, несколько минут варить, после чего для упревания поставить на 1,5–2 ч в духовку.
//-- Рассыпчатая гречневая каша --//
Вам потребуются: 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1 луковица, масло, соль.
Готовим так.
Гречневую крупу прожаривать на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. Налить в кастрюлю с плотно пригнанной крышкой ровно 2 стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее прокаленную гречневую крупу, накрыть крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления каши. Каша должна вариться 15 мин: сначала – на сильном огне, потом – на среднем и в конце – на слабом. Готовую кашу заправить мелко нарезанным, поджаренным на масле до золотистого цвета, репчатым луком.
//-- Гречневая рассыпчатая каша с луком и шпиком --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана гречневой крупы, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 2 луковицы, 150 г шпика, соль.
Готовим так.
Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой, несколько минут варить, после чего для упревания поставить на 1,5–2 ч в духовку. Лук тонко нарезать, обдать кипятком и обжарить со шпиком, нарезанным на мелкие кубики. Соединить лук с горячей кашей и перемешать.
//-- Богатырская каша из гречки --//
Вам потребуются: 250 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубчик чеснока, щепотка растертой сушеной петрушки, соль.
Готовим так.
С вечера промыть крупу, залить кипятком, чтобы поверхность была покрыта водой, и оставить на ночь, закрыв крышкой. К утру гречка разбухнет так, что приподнимет крышку. Следует выложить ее на сковороду, добавить немного воды, соли, масло, мелко нарезанный зубчик чеснока и посыпать петрушкой. Томить на слабом огне под крышкой 5 мин, и каша готова.
//-- Гречневая каша с ливером --//
Вам потребуются: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана гречневой крупы, 400 г ливера (печень, легкое, сердце), 1–2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2–3 ст. ложки масла, черный молотый перец.
Готовим так.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1–1,5 ч до мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нашинковать лук и поджарить на сковороде с маслом. Потом добавить в него еще 1–2 ст. ложки масла и ливерный фарш, по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда ливер с луком поджарятся, смешать его с горячей гречневой кашей.
//-- Гречневая каша с гусем --//
Вам потребуются: 350 г мяса птицы, 250 г крупы гречневой, 3 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 50 г сливочного масла.
Готовим так.
Отделить мякоть гуся от костей и нарезать на мелкие кусочки. Залить его водой, посолить, поставить на огонь и варить до полуготовности. Затем всыпать промытую гречневую крупу. Когда каша сварится, разложить ее по тарелкам, полить маслом.
//-- Гречневая каша с мозгами --//
Вам потребуются: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана гречневой крупы (ядрицы), 300 г мозгов, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 1 чайная ложка уксуса, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 3–4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Готовим так.
Мозги положить на 15 мин в холодную воду, затем, вынув из воды, снять пленку, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды надо влить столько, чтобы она лишь покрывала мозги. Положив соль, лавровый лист и перец, влить уксус и поставить мозги варить. Как только вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить мозги в этой же воде на 10–15 мин, после этого вынуть их из воды, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сковороде с маслом.
Гречневую крупу прожаривать на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. Налить в кастрюлю с плотно пригнанной крышкой ровно 2 стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее прокаленную гречневую крупу, накрыть крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления каши. Каша должна вариться 15 мин: сначала – на сильном огне, потом – на среднем, и в конце – на слабом. После этого кашу выложить на сковороду и обжарить вместе с мозгами в течение 5–6 мин.
//-- Гречневая каша с грибами и луком --//
Вам потребуются: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана гречневой крупы (ядрицы), 50 г сушеных грибов, 3 стакана воды, 2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2–3 ст. ложки растительного масла.
Готовим так.
Крупу прокалить на сковороде. Грибы залить холодной водой, оставить для набухания на 2 ч, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать, опустить опять в грибной отвар, довести его до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу и размешать. Варить кашу до загустения, а затем, плотно закрыв, поставить в нагретую духовку для упревания на 1–1,5 ч. Лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле и смешать с готовой кашей.
//-- Каша гречневая со сметаной --//
Вам потребуются: 200 г молотой ядрицы (гречки), 1 яйцо, 40 г сахара, 200 г сметаны, 10 г изюма.
Готовим так.
Крупно размолотую ядрицу перемешать с яйцом, разложить на противни и высушить в духовке. Затем протереть ее через дуршлаг и добавить сметану, сахар и изюм. Массу перемешать, переложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, довести до кипения и запекать в духовке.
Вторые блюда
//-- Клецки из гречневой крупы --//
Вам потребуются: 700 г гречневой крупы, 75 г гречневой муки, 75 г пшеничной муки, 250 мл молока, 150 г сливочного масла, 4 яйца, соль.
Готовим так.
Молоко довести до кипения, посолить и положить сливочное масло. Гречневую муку смешать с пшеничной мукой и крупой, всыпать в кипящее молоко и варить, помешивая, пока масса не станет отделяться от стенок посуды. Затем ее немного остудить, добавить яйца и замесить тесто. Остывшее тесто разделить на две части, скатать на посыпанном мукой столе в виде колбасок длиной по 35 см, разрезать каждую на 10 частей и скатать из них шарики. 3 л подсоленной воды довести до кипения и варить в ней клецки на слабом огне в течение 20–25 мин, не накрывая крышкой. Клецки достать шумовкой и подать к жареному мясу.
//-- Биточки из гречневой крупы --//
Вам потребуются: 1 стакан гречневой крупы, 350 мл воды, 100 г творога, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, панировочные сухари, растительное масло.
Готовим так.
В кипящую подсоленную воду всыпать тщательно промытую гречневую крупу и варить, периодически помешивая, 10–15 мин. Затем кастрюлю закрыть крышкой и оставить для упревания на 20–30 мин. Переложить гречку в миску, добавить творог, протертый сквозь сито, яйца и сахар и перемешать. Из получившейся массы сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Подать на стол горячими, полив сметаной. Сахар можно не добавлять.
//-- Котлеты из гречки с мясом --//
Вам потребуются: 300 г гречневой крупы, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 3 яйца, 60 г сливочного масла, соль, жир для жаренья, панировочные сухари.
Готовим так.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитыми яйцами, и посолить. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.
//-- Котлеты из гречки с грибами --//
Вам потребуются: 200 г гречневой крупы, 50 г сухих грибов, 1 луковица, 50 г белого черствого хлеба, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 4 яйца, панировочные сухари, растительное масло, соль.
Готовим так.
Грибы залить холодной водой, оставить для набухания на 2 ч, а затем отварить в этой же воде до готовности и мелко нашинковать. Луковицу очистить, измельчить и обжарить вместе с грибами.
Гречневую крупу прожаривать на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. Налить в кастрюлю с плотно пригнанной крышкой 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее прокаленную гречневую крупу, накрыть крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления каши. Каша должна вариться 15 мин: сначала – на сильном огне, потом – на среднем, и в конце – на слабом. Готовую кашу остудить, смешать с грибами и луком, желтками яиц, мякотью намоченного в молоке и отжатого хлеба. Массу тщательно вымешать, сформовать небольшие котлетки, каждую из которых сразу же обвалять в белке, а затем в сухарях и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подать с салатом из сырых овощей.
//-- Плов из гречки --//
Вам потребуются: 250 г гречневой крупы, 50 г топленого масла, 100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, соль.
Готовим так.
Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить на топленом масле. На сковороду к луку положить небольшие кусочки мяса и обжарить их до полуготовности. После этого добавить морковь, нарезанную соломкой, залить водой, плотно закрыть крышкой и тушить до полной готовности.
В другой сковороде растопить столовую ложку топленого масла, всыпать в него гречневую крупу и спассеровать ее при постоянном помешивании. Затем выложить гречку в сковороду с подготовленным мясом и овощами, залить сверху теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая. После этого плов снять с огня и укутать на 30 мин. Блюдо должно быть рассыпчатым. К плову подать салат из сырых овощей.
//-- Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами --//
Вам потребуются: 1 молочный поросенок, черный молотый перец, соль.
Для начинки: печень и сердце поросенка, 500 г ядрицы, 3 яйца, 1 яичный белок, 2–3 луковицы, 40 г сушеных белых грибов, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец, соль, 100 г топленого свиного сала.
Готовим так.
Ошпаренного, выпотрошенного молочного поросенка натереть перцем и солью и оставить на 1–2 ч. Начинка: печень и сердце поросенка отварить в небольшом количестве подсоленной воды, вынуть, остудить и мелко порезать. Крупу залить кипящим бульоном, в котором варились сердце и печень, и сварить рассыпчатую кашу. Грибы замочить в холодной воде на 3–4 ч, а затем отварить в этой же воде до готовности, сцедить и мелко нашинковать. Репчатый лук порезать кубиками и поджарить до золотистого цвета. Отделить желтки от белков. Лук растереть с желтками, добавить остывшую рассыпчатую кашу, сердце, печень, грибы, зелень, перец, соль и перемешать. Белки взбить в густую пену и, осторожно перемешивая, соединить с начинкой.
Поросенка начинить и зашить шов суровой белой ниткой. Жарить на смазанном жиром противне в прогретой духовке до зарумянивания, периодически поливая соусом и сбрызгивая водой.
Подать на овальном блюде целиком с гарниром из жареного картофеля или тушеной квашеной капусты.
Блюда из овсяной крупы
Овсяная крупа по содержанию белков и жира занимает первое место среди других круп, вырабатываемых из зерна злаковых. По своему составу эта крупа близка к женскому молоку. В овсе содержится 40 % крахмала, 18 % белка, 7 % жиров, аминокислоты, эфирные масла, калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, никель, цинк. По содержанию цинка и кремниевых кислот овес – победитель среди круп. Всего 100 г овсяных хлопьев покрывают три суточные нормы витамина Bi и 50 % суточной нормы витамина Овсяные дни в диабетической диете существенно снижают сахар в крови. Овес содержит уникальный комплекс органических соединений, которые очищают и лечат печень. Он помогает сосудам избавиться от холестериновых бляшек и нормализует уровень холестерина. Овсянка богата витамином Н – биотином, который придает бодрость и улучшает настроение. Каша из овсянки – лучшее средство при проблемах желудочно-кишечного тракта. Из овса вырабатывают недробленую и плющеную крупу, а также хлопья «Геркулес» и толокно, которое не только значительно вкуснее, чем крупа, но и лучше усваивается.
//-- Салат «Для завтрака» --//
Вам потребуются: 2 ст. ложки овсяных хлопьев, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана кипятка, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 ст. ложка меда,
1 яблоко, 3 дольки апельсина, 10 грецких орехов,
2 ст. ложки изюма, 10 фиников, молоко.
Готовим так.
Хлопья залить кипятком и оставить на ночь для набухания. Утром сбрызнуть их лимонным соком, положить мед, натертое на крупной терке яблоко, нарезанные кусочки апельсина, измельченные орехи, распаренный изюм, половинки фиников и всю эту массу залить таким количеством молока, чтобы смесь по консистенции напоминала густую кашу. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу.
//-- Салат «Для сладкоежек» --//
Вам потребуются: 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 500 г яблок, 4 ст. ложки измельченных орехов, 1 небольшой лимон, 4 ст. ложки сгущенного молока, 1 стакан кипятка.
Готовим так.
Хлопья залить кипятком и оставить на ночь для набухания. Утром положить в хлопья натертые на крупной терке яблоки и лимон, орехи и заправить сгущенным молоком.
//-- Салат с овсяными хлопьями --//
Вам потребуются: 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 2 крупных яблока, 100 г толченых орехов, 50 г изюма, цедра 1 апельсина, сливочное масло.
Готовим так.
Яблоки и апельсиновую цедру натереть на крупной терке. Изюм распарить в кипятке. Измельченные орехи и овсяные хлопья поджарить в масле до золотистого цвета. Все компоненты смешать и выложить в салатницу.
//-- Овсяная каша из дробленой муки --//
Вам потребуются: 2 стакана овсяной дробленой крупы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана кипятка, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Готовим так.
Крупу перебрать, вымыть и всыпать в кипящее подсоленное молоко, разбавленное кипятком, и варить на небольшом огне, помешивая, до загустения, а затем добавить сахар и масло и на 30–40 мин поставить в теплую духовку. Подать с маслом.
//-- Блинчики овсяные --//
Вам потребуются: 2 стакана крупы «Геркулес», 6 стаканов воды, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Крупу положить в кастрюлю, залить водой, дать закиснуть, после чего процедить, а мезгу промыть. На полученном овсяном молочке приготовить жидкое тесто, добавив пшеничную муку, яйцо, сахар, и выпечь блинчики. Готовые блинчики переложить пассерованным луком и прогреть в слабо нагретой духовке 5 мин.
//-- Оладьи «Моментальные» --//
Вам потребуются: 2 стакана молока, 5 ст. ложек с верхом овсяных хлопьев, 3 яйца, 4 чайные ложки муки, растительное масло, соль, сахарная пудра, ванилин.
Готовим так.
Овсяные хлопья залить вскипевшим молоком и оставить на 30 мин. Затем размешать их с яйцом, мукой и солью до однородной массы и обжарить до образования румяной корочки. Подать в горячем виде, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
//-- Овсяные котлетки --//
Вам потребуются: 1 стакан воды, 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 2 кубика куриного бульона, 1 яйцо, 1 луковица, масло.
Готовим так.
В воде распустить кубики куриного бульона, вскипятить, остудить. В бульон всыпать овсяную крупу, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и поставить для набухания на 30 мин. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. В разбухший «Геркулес» добавить лук и вбить яйцо. Массу перемешать, сформовать из нее котлетки, обжарить и поставить на 5 мин в духовку.
//-- Котлеты «Здоровье» --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана овсяных хлопьев, 250 г свиного фарша, 1 яйцо, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Овсяные хлопья замочить в теплой кипяченой воде, затем воду отцедить, а хлопья смешать с фаршем, измельченным луком, яйцом, перцем и солью. Фарш тщательно перемешать, сформовать из него котлеты и обжарить.
//-- Козинаки из «Геркулеса» --//
Вам потребуются: 1 ст. ложка сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана «Геркулеса», 5 ст. ложек (без верха) сахара.
Готовим так.
Слегка обжарить на сливочном масле овсяные хлопья, добавить сахар и, помешивая, довести до золотисто-коричневого цвета. Горячую массу выложить на тарелку и сформовать плитку. Сверху посыпать корицей и ванилью.
//-- Овсяное печенье --//
Вам потребуются: 2 стакана овсяных хлопьев, 15 г муки, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 100 г масла, 2 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана орехов, ванилин.
Готовим так.
Масло с сахаром и ванилином растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до побеления. Растирая, постепенно добавлять овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами. Тесто перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень. Выпекать печенье в духовке 15 мин при температуре 170–200 °C, а затем осторожно снять с противня ножом.
//-- Печенье из овсяных хлопьев с медом --//
Вам потребуются: 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана меда, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды.
Готовим так.
Муку смешать с содой и просеять. Масло растереть с сахаром добела. В процессе растирания добавить мед, сметану, яйцо и овсяные хлопья. В последнюю очередь всыпать муку с содой. Тесто вымесить в течение 1–2 мин, раскатать скалкой в тонкую лепешку и вырезать формочками различные фигурки. Выпекать в духовке 10–15 мин при температуре 200–220 °C.
//-- Печенье краковское --//
Вам потребуются: Для теста: 350 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды с лимонной кислотой, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана варенья.
Для овсяной массы: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла или маргарина, ванилин.
Готовим так.
Тесто: масло порубить с мукой, содой и сметаной, добавить яйцо, сахар, быстро замесить тесто, раскатать его в пласт, выложить на противень, смазать тонким слоем любого варенья.
Овсяная масса: масло растопить, смешать с сахаром, яйцом, овсяными хлопьями «Геркулес» и ванилином. Поверх варенья выложить овсяную массу и выпекать в духовке до зарумянивания. Пласт остудить, нарезать ромбиками.
//-- Торт из овсяных хлопьев --//
Вам потребуются: 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки кипятка, 1 ст. ложка жира. Для крема: 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки крепкого кофе, ванилин.
Готовим так.
Крем: масло взбить с сахарной пудрой, ввести настой кофе и ванилин и тщательно растереть.
Хлопья обжарить на жиру. Полстакана сахара растереть с желтками, добавить кипяток и взбивать до образования пены. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром, смешать с желтками, всыпать поджаренные хлопья, муку, все перемешать, выложить в форму и выпекать в течение 30–40 мин. Когда корж остынет, разрезать его на пласты и смазать кремом.
//-- Шербет овсяный --//
Вам потребуются: 2 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана подсолнечного масла.
Готовим так.
Смешать все компоненты и на газу в глубокой сковороде поджарить до коричневого цвета. Массу выложить на тарелку, порезать кусочками и остудить.
Блюда из ячменных круп
Ячменная крупа бывает двух видов – перловая и ячневая. Эти виды крупы характеризуются повышенным содержанием клетчатки, поэтому они хуже усваиваются. Перловая крупа представляет собой хорошо отшлифованное ядро ячменя. Она содержит в большом количестве ценную аминокислоту – лизин, который незаменим для выработки коллагеновых волокон, отвечающих за нашу красоту. Она также обладает противовирусным действием и подавляет микробов, вызывающих простудные заболевания. Перловка содержит витамины группы В, витамины А и D. Фосфора в перловке содержится в 2 раза больше, чем в остальных крупах.
Ячневая крупа представляет собой частицы дробленого ядра ячменя различной величины и формы. При приготовлении ячневой крупы зерно не подвергается шлифовке, поэтому в ячневой крупе, по сравнению с перловой, содержится больше клетчатки.
Используют ячменную крупу в кулинарии в основном для приготовления супов и каш.
Из перловой крупы
//-- Суп овощной с перловой крупой --//
Вам потребуются: 300 г свежей капусты, 3 шт. картофеля, 60 г перловой крупы, 80 г моркови, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 30 г масла, 50 г сметаны, 1 ст. ложка томат-пасты, соль, зелень петрушки или укропа.
Готовим так.
Лук мелко нарезать и обжарить. Морковь и коренья натереть на крупной терке и потушить вместе с обжаренным луком и томат-пастой в небольшом количестве мясного бульона. Капусту мелко нашинковать, картофель нарезать кубиками. Перловую крупу поджарить на сковороде без масла. Все подготовленные продукты залить мясным бульоном, посолить и варить до готовности. При подаче к столу заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
//-- Крупник польский --//
Вам потребуются: 450 г бараньих костей, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 1 большая луковица, 40 г сушеных грибов, 120 г перловой крупы, 400 г картофеля, 60 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, соль.
Готовим так.
Грибы замочить в холодной воде на 2–3 ч, а затем отварить до полуготовности в той же воде. Кости разрубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, влить отвар с грибами, положить нарезанные соломкой коренья (сельдерей, морковь и петрушку), сварить бульон и процедить. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности, затем добавить нашинкованные грибы, овощи и отваренную крупу. Крупник посолить и довести до готовности.
Подать к столу, положив мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, смешанную с маслом.
//-- Суп гороховый с перловой крупой --//
Вам потребуются: 2 стакана гороха, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Горох замочить на ночь в холодной воде, добавить тщательно промытую перловую крупу и отварить в этой же воде до полуготовности. Морковь, лук и корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и соединить с горохом и перловкой. Суп варить до готовности гороха и крупы, посолить и посыпать измельченной зеленью.
//-- Суп перловый с уткой --//
Вам потребуются: 1 утка (500–600 г), 300 г перловой крупы, 2 луковицы, 1–2 моркови, 1–2 лавровых листа, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.
Готовим так.
Утку тщательно обработать, порубить на куски, залить холодной водой, поставить на огонь и, доведя до кипения, снять пену. В кипящий бульон положить порезанные лук и морковь, посолить и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Морковь и лук протереть и снова опустить в кипящий бульон вместе с перловой крупой. За 10 мин до готовности положить лавровый лист и перец. Если утка не очень жирная, положить в суп кусочек сливочного масла. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью.
//-- Суп молочный с горохом и перловой крупой --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 стакана гороха, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Готовим так.
Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло. Суп напоминает жидкую кашу.
//-- Перловая каша (1) --//
Вам потребуются: 1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.
Готовим так.
Крупу тщательно промыть, залить кипяченой водой и оставить для набухания на 2–3 ч. Затем воду слить и залить крупу кипятком. Посолить, перемешать, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне. За 5–7 мин до конца варки поставить посуду в духовку и довести до готовности. Заправить сливочным маслом.
//-- Перловая каша (2) --//
Вам потребуются: 2 стакана крупы, 3 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 чайная ложка соли, 3 ст. ложки сливочного масла.
Готовим так.
Крупу тщательно вымыть, залить небольшим количеством воды и проварить в течение 5 мин, а затем откинуть на дуршлаг. В кастрюлю налить 3 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, посолить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, довести до кипения, после чего всыпать подготовленную крупу и варить кашу до загустения, а затем поставить ее на 1,5 ч в духовку на слабый огонь. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
//-- Каша перловая рассыпчатая --//
Вам потребуются: 1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Готовим так.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить и вновь залить кашу горячей подсоленной водой, добавить масло, хорошо перемешать, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке, чтобы вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Подавать кашу с молоком, маслом или со шкварками с луком.
//-- Каша перловая молочная --//
Вам потребуются: 1 стакан перловой крупы, 4 стакана молока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.
Готовим так.
Крупу тщательно промыть, засыпать в кипящую воду и варить 10–15 мин. Затем крупу откинуть на сито и переложить в кастрюлю с горячим подсоленным молоком. Варить кашу на слабом огне в течение 15–20 мин, периодически помешивая. После этого добавить сахар, размешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 20–25 мин для упревания в не очень горячую духовку. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
//-- Каша перловая с луком --//
Вам потребуются: 335 г перловой крупы, 800 мл воды, 100 г сала, 3 луковицы, соль.
Готовим так.
Перловую крупу промыть сначала теплой водой, а затем горячей и откинуть на сито. Воду довести до кипения, добавить соль, всыпать крупу и сварить рассыпчатую кашу. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить с мелко порезанным салом. Готовую кашу заправить луком.
//-- Плов с грибами в горшочке --//
Вам потребуются: 250 г перловой крупы, 1 кг свежих грибов (лучше шампиньонов), 1 морковь, 4 луковицы, 250 г растительного масла, 1 корень сельдерея, соль.
Готовим так.
Крупу прокалить на сухой сковороде, поместить в кастрюлю, залить кипятком и оставить для набухания. По объему воды должно быть в 4 раза больше, чем крупы. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле не более 2–3 мин. Подготовленные грибы нарезать ломтиками и слегка обжарить на масле. Перемешать крупу (с водой), коренья, лук и грибы, разложить приготовленную массу в горшочки, закрыть их крышками и довести в духовке до готовности.
Из ячневой крупы
//-- Молочный суп с ячневой крупой и морковью --//
Вам потребуются: 2 ст. ложки ячневой крупы, 1 л воды, 1 л молока, 2 моркови, соль.
Готовим так.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Ячневую крупу промыть.
В кастрюлю с кипящей водой положить морковь, крупу, соль и варить на слабом огне до готовности. Когда крупа и морковь станут мягкими, добавить молоко и прокипятить. В суп можно добавить сахар.
//-- Суп из ячневой крупы с потрохами индейки --//
Вам потребуются: 700 г потрохов индейки (шейка, желудок, сердце, крылышки, печень), 1 луковица, 1 морковь, 150 г ячневой крупы, 2 яйца, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа, 3–4 горошины черного перца, соль.
Готовим так.
Потроха тщательно промыть. Печень и желудок разрезать на куски, а крылышки и шейки порубить. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить перец, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и положить целиком очищенные лук, морковь и лавровый лист. Когда морковь и лук будут готовы, вынуть их из бульона, нарезать мелкими кубиками и снова опустить в суп. После этого всыпать ячневую крупу, влить взбитое яйцо и посолить по вкусу. Готовый суп заправить сметаной и измельченной зеленью.
//-- Ячневая каша с маслом --//
Вам потребуются: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана ячневой крупы, 4 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2–3 ст. ложки сливочного масла.
Готовим так.
В кастрюлю влить воду, положить 1 ст. ложку сливочного масла и соль, довести до кипения, всыпать крупу и варить до загустения. После этого поставить кашу в слабо нагретую духовку на 30–40 мин для упревания. Готовую кашу размешать, разложить по тарелкам и полить растопленным маслом.
//-- Молочная ячневая каша с маслом --//
Вам потребуются: 1 стакан ячневой крупы, 5 стаканов молока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 1–2 ст. ложки сливочного масла.
Готовим так.
Молоко налить в кастрюлю, посолить, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая, варить 10–15 мин на слабом огне до загустения. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
//-- Каша из ячневой крупы с картофелем по-эстонски --//
Вам потребуются: 1 кг картофеля, 1 л воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
— -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/4 стакана ячневой крупы, 1 луковица, 50 г шпика, соль.
Готовим так.
Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке или во время еды. Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.
Блюда из манной крупы
Манную крупу вырабатывают из центральной части пшеничного зерна. По химическому составу она приближается к рису, но превосходит его по содержанию белков. По сравнению с другими крупами в манной крупе содержится наименьшее количество клетчатки (0,4 %), что делает ее незаменимой в питании детей. Манка отличается не только 100 %-й усвояемостью, но и очень калорийна и не рекомендуется людям с излишним весом, а также страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом. В кулинарии манную крупу применяют для супов, каш, оладий, запеканок, биточков, котлет, пудингов, суфле, муссов.
//-- Суп манный с картофелем --//
Вам потребуются: 2–3 шт. картофеля, 1 ст. ложка манной крупы, 1 морковь, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль.
Готовим так.
Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, потушить на масле, залить водой. Добавить манную крупу, зелень, а затем долить молоком, посолить.
//-- Каша манная --//
Вам потребуются: 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Готовим так.
Молоко довести до кипения, добавить соль, сахар, помешивая, тонкой струйкой всыпать крупу и варить кашу до загустения при слабом нагреве в течение 10–15 мин. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелки и заправить кусочками сливочного масла.
//-- Каша манная с кабачками --//
Вам потребуются: 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 100 г кабачков, сахар, соль.
Готовим так.
Очищенные от кожицы и семян кабачки нарезать кубиками, опустить в кипящее молоко и немного поварить. Затем постепенно всыпать манную крупу и варить до готовности при непрерывном помешивании.
//-- Каша манная с вишневым вареньем --//
Вам потребуются: 3 ст. ложки манной крупы, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана вишневого варенья, 3 стакана горячего молока, 1 ст. ложка сахара, вишневый сироп.
Готовим так.
Вишневое варенье развести горячим молоком, добавить манную крупу и сахар, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет. Готовую кашу перед подачей полить вишневым сиропом.
//-- Каша манная на клюквенном соке --//
Вам потребуются: 1 стакан манной крупы, 2 стакана клюквы, 4 стакана воды (вместе с соком), 1 стакан сахара, 2 стакана сливок.
Готовим так.
Клюкву промыть, потолочь и отжать сок. Выжимки залить водой, поварить, процедить. В отвар добавить сахар и довести до кипения. Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу. Выложить ее горячей на блюдо, остудить, порезать кусками и подать со сливками.
//-- Каша манная с яблоками --//
Вам потребуются: 100 г манной крупы, 1 л молока, 250 г яблок, 25 г сливочного масла, соль, корица.
Готовим так.
Молоко вскипятить, всыпать манную крупу, соль и, помешивая, варить 8—10 мин. Затем положить масло и измельченные на мелкой терке яблоки. Подать, посыпав сахаром с корицей.
//-- Каша манная сладкая с орехами --//
Вам потребуются: -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана манной крупы, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 30 ядер грецких орехов, 1 яйцо, ванилин, соль, фруктово-ягодный сироп.
Готовим так.
В молоко добавить сахар, соль, довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать манную крупу. Продолжая помешивать, варить кашу на слабом огне примерно 15–20 мин, затем слегка охладить, добавить ванилин и мелко изрубленные ядра грецких орехов.
Яйцо слегка взбить в глубокой эмалированной кружке, помещенной в горячую воду, затем кружку вынуть из воды и взбить яйцо до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно, в 2–3 приема добавить взбитое яйцо. Затем кашу охладить, разложить по тарелкам и полить фруктово-ягодным сиропом.
//-- Манные клецки для супа --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки бульона, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки сливочного масла, 1 желток, соль.
Готовим так.
К горячему бульону, помешивая, добавить по вкусу соль, сливочное масло, желток и манную крупу. Массу тщательно вымешать, слегка прогреть и маленькими порциями, по неполной чайной ложке, опускать в кипящий мясной бульон. Чайную ложку нужно каждый раз смачивать холодной водой, чтобы клецки легко отделялись от нее в бульоне. Когда клецки всплывут, суп снять с огня.
//-- Капустные оладьи с манной крупой --//
Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 1 стакан молока, 2–3 ст. ложки манной крупы, 1–2 ст. ложки сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сливок, 4 яйца, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, топленое масло, соль.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить молоком и поварить на медленном огне. Затем всыпать манную крупу, сахар, соль и перемешать. Добавить в тесто сливки, желтки и взбитые венчиком белки. Оладьи жарить на раскаленной сковороде в кипящем топленом масле. Подать к столу со сметаной.
//-- Зразы манные с черносливом --//
Вам потребуются: 1 стакан манной крупы, 160 г чернослива, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 500 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Готовим так.
Чернослив тщательно промыть, замочить. Слегка отварить, удалить косточки, мякоть измельчить и добавить сахар.
Сварить манную кашу на молоке с водой, остудить до 60 °C, добавить желток, взбитый белок и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1 см. На середину каждой положить начинку из чернослива, края соединить и придать изделию овальную форму. Зразы запанировать в сухарях и обжарить. Подать горячими со сметаной.
//-- Оладьи морковно-яблочные --//
Вам потребуются: 400 г моркови, 2 яблока, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки кефира, 4 чайные ложки сахара, 2 яйца, 100 г чернослива, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки пищевой соды, растительное масло, соль.
Готовим так.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, влить кефир, всыпать манную крупу и добавить предварительно взбитые яйца, сахар, соль и соду, погашенную уксусом. Массу перемешать и оставить на 30 мин.
Чернослив вымыть, удалить косточки, залить горячей водой на 20 мин, а затем мелко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. Яблоки и чернослив добавить в морковную массу и перемешать. Жарить оладьи на растительном масле и подать со сметаной или вареньем.
//-- Котлеты морковно-яблочные --//
Вам потребуются: 4 моркови, 4 яблока, 1 ст. ложка манной крупы, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, панировочные сухари, сахар, соль.
Готовим так.
Морковь очистить, нашинковать мелкой соломкой и потушить в молоке с маслом. Затем добавить нашинкованные яблоки и снова потушить 10 мин, после чего всыпать манную крупу, сахар и соль. Массу слегка остудить, вбить яйцо, тщательно перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить и подать со сметаной.
//-- Морковные зразы --//
Вам потребуются: 7 шт. моркови, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока или воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, соль. Для начинки: 4–5 ст. ложек творога, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо.
Готовим так.
Начинка: творог смешать со сметаной, мукой и яйцом в однородную массу.
Морковь очистить, порезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке и потушить в кастрюльке на слабом огне с молоком или в воде, добавить сливочное масло, сахар и соль. Массу слегка остудить, вбить яйцо, всыпать манную крупу, все тщательно перемешать и разделать на лепешки. На середину лепешек положить начинку, края соединить и, придав овальную форму, обвалять в сухарях. Изделия обжарить с двух сторон и подать со сметаной, вареньем или медом.
//-- Запеканка из моркови и творога --//
Вам потребуются: 4 моркови, 1 стакан творога, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 4 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей, сахар, соль.
Готовим так.
Морковь очистить, порезать соломкой и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла, а затем пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, соединить с морковью, добавить творог, сырое яйцо, сахар, соль и перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить полученную массу, разровнять, посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку подать со сметаной.
//-- Творожная запеканка --//
Вам потребуются: 500 г творога, 70 г манной крупы, 300 мл молока, 75 г сахара, 150 г меда, 2 яйца, жир для смазывания формы, 2 г лимонной цедры, ванильный сахар, соль.
Готовим так.
В молоко положить сахар, ванильный сахар, соль, довести до кипения, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, засыпать манную крупу и сварить кашу до готовности, а затем остудить. Положить в нее яйца, цедру и творог и тщательно вымешать массу.
Форму смазать жиром, выложить в нее смесь и запечь в духовке. Подать к столу, полив растопленным медом.
//-- Гороховые зразы --//
Вам потребуются: 1 стакан гороха, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана манной крупы, 2–3 яйца, 2–3 луковицы, 300–400 г мяса, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, поперчить, посолить и обжарить.
Из манной крупы сварить кашу. Горох отварить до готовности, пропустить через мясорубку, соединить с манной кашей, добавить сырые яйца и тщательно перемешать. Сделать из получившегося теста лепешки, на каждую положить фарш, соединить края, обвалять в сухарях и обжарить.
//-- Картофельный пирог с грибами --//
Вам потребуются: Для теста: 1 кг картофеля, 1 стакан манной крупы, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки сливочного масла. Для фарша: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
кг свежих белых грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль. Для обсыпки: толченые сухари.
Готовим так.
Фарш: грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 мин, сцедить воду, подсушить и мелко порезать. Луковицы тонко нашинковать, обжарить на масле, добавить грибы и потушить. Затем обсыпать их мукой, измельченной зеленью, заправить сметаной, посолить и еще слегка потушить.
Тесто: картофель сварить в кожуре, очистить, размять, добавить манную крупу, масло, соль и перемешать. Глубокую сковороду смазать маслом, на дно положить слой картофельной массы толщиной 2 см, затем – слой грибного фарша. Так повторить 3 раза. Верхний слой должен быть картофельным. Верх блюда смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Пирог поставить в духовку на 1 ч. На стол подать горячим, разрезав на куски.
//-- Воздушный пирог из манной крупы --//
Вам потребуются: 250 г манной крупы, 1 л молока, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 160 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 4 яйца, 1 чайная ложка лимонной цедры, 2 плитки шоколада (по 100 г), малиновый сироп.
Готовим так.
Молоко смешать с водой, добавить сахар, чайную ложку сливочного масла, довести до кипения и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать манную крупу. Варить кашу до загустения, а затем снять с огня и охладить. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и добавлять по одному яичные желтки, лимонную цедру и, непрерывно размешивая смесь, ввести по ложке манную кашу. В конце осторожно добавить взбитые белки. Смесь разделить на три части и укладывать в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, послойно, переслаивая тонкими слоями тертого шоколада. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке в течение 30 мин и подать горячим, полив малиновым сиропом.
//-- Торт с консервированными ананасами --//
Вам потребуются: 1 банка консервированных ананасов, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана манной крупы, 3 яйца, 1 стакан сливок, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сахара, ядра грецких орехов.
Готовим так.
Желтки яиц взбить с сахаром. Манную крупу соединить с 2 ст. ложками ананасового сока, желтками и взбитыми в крутую пену белками. Получившуюся массу вылить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке при температуре 180 °C 40 мин. Готовый торт охладить, вынуть из формы, разрезать вдоль, хорошо смазать нижнюю половинку взбитыми белками и выложить дольки ананасов. Торт закрыть второй половинкой, обмазать взбитыми сливками края и верх и украсить дольками ананасов и ядрами грецких орехов.
//-- Десерт из манной крупы --//
Вам потребуются: 100 г манной крупы, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г дробленых орехов, ванилин, лимонная цедра.
Готовим так.
Молоко вскипятить с сахаром и лимонной цедрой, а затем осторожно, при непрерывном помешивании, всыпать крупу и варить на слабом огне 15–20 мин. Посуду снять с огня, кашу перемешать с маслом, желтками, растертыми с 1 ст. ложкой сахара и ванилином в пышную массу, с взбитыми белками и дроблеными орехами. Массу переложить в салатницу и охладить. Перед подачей полить вареньем.
//-- Бубертс --//
Вам потребуются: 100 г манной крупы, 500 мл молока, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ст. ложки сахара, 50 г миндаля, 3–4 яичных желтка, ванилин.
Готовим так.
Молоко довести до кипения, всыпать сахар и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, ввести манную крупу. Сварить кашу до готовности и охладить ее. Сырые желтки растереть с сахаром и ванилином, добавить обжаренный и измельченный миндаль и перемешать. Все это выложить в манную кашу, взбить и охладить. Подать к столу с киселем.
//-- Халва из манной крупы --//
Вам потребуются: 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 стакан манной крупы, 125 г сливочного масла, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана измельченных грецких орехов, ванилин.
Готовим так.
Сахар растворить в воде и сварить сироп, добавить в него молоко и ванилин. Растопить масло в сковороде, всыпать орехи и, когда они слегка обжарятся, всыпать манную крупу и довести смесь до красноватого цвета. На это понадобится около 10–15 мин. Затем снять сковороду с плиты, соединить молочный сироп и манную смесь и тщательно размешать. Кашицу проваривать на слабом огне при слабом кипении и под закрытой крышкой в течение 5–7 мин. Когда смесь начнет отделяться от стенок и хорошо загустеет, выложить ее в форму и остудить. При подаче на стол порезать халву.
Блюда из пшена
Пшено получают путем переработки проса. Оно уступает гречневой, овсяной крупе и рису по своей питательности. Белка в нем много, но особой ценности он не представляет. Углеводов столько же, сколько в овсянке и гречке, но клетчатки в два раза меньше. Пшено препятствует отложению жиров и положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, печени и органов кроветворения. В этой крупе больше, чем в других, солей калия, необходимых сердечной мышце. Крупа также содержит цинк, натрий, йод, магний, бром, а витаминов группы В в пшене больше, чем в остальных злаках. По содержанию фолиевой кислоты пшено обходит пшеницу, а по количеству фосфора побеждает мясо в полтора раза. По содержанию жирных кислот пшено уступает только овсяной крупе, и, кстати, горьковатый вкус каша приобретает от их окисления. Рассыпчатая пшенная каша рекомендуется полным, склонным к запорам и тем, кто страдает атеросклерозом. При заболеваниях органов пищеварения, в частности при гастритах с повышенной кислотностью, блюда из пшена употреблять не следует.
Пшено легко усваивается и быстро варится. Оно применяется для приготовления рассыпчатых и вязких каш, фаршей, запеканок и т. п.
//-- Суп молочный с картофелем и пшеном по-татарски --//
Вам потребуются: 1,2 л молока, 300 г картофеля, 100 г пшена, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль.
Готовим так.
Молоко вскипятить, посолить, положить в него перебранное и тщательно промытое пшено и варить до полуготовности крупы. Затем добавить нарезанные кубиками картофель и лук. Готовый суп заправить сливочным маслом.
//-- Каша пшенная с маслом --//
Вам потребуются: 2 стакана пшена, 4 стакана воды, 3 ст. ложки масла, соль.
Готовим так.
В кастрюлю влить воду, положить 1 ст. ложку масла и соль. Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и варить до загустения. После этого кашу нужно поставить в духовку на слабый огонь на 50–60 мин для упревания. В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.
//-- Каша пшенная молочная --//
Вам потребуются: 1 стакан пшена, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, сливочное масло.
Готовим так.
В кипящее подсоленное молоко засыпать хорошо промытое пшено и, часто помешивая, варить на слабом огне 30 мин. После этого положить сахар, размешать и поставить кашу для упревания на 15–20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
//-- Каша пшенная с черносливом --//
Вам потребуются: 200 г пшена, 600 мл воды, 20 г сахара, 160 г чернослива, 40 г масла.
Готовим так.
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и отварить до мягкости. Затем отвар слить в отдельную посуду, добавить к нему воду, сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать промытую в нескольких водах крупу и варить кашу на слабом огне 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
ч. В конце варки в кашу положить масло и разрезанный на половинки чернослив.
//-- Каша пшенная с изюмом --//
Вам потребуются: 1 стакан пшена, 350 мл воды, 350 мл молока, 100 г изюма, 2 ст. ложки сахара, 20 г сливочного масла, соль.
Готовим так.
Крупу тщательно вымыть в нескольких водах и потереть между ладонями, чтобы снять горьковатую пленку. Сначала варить пшено в воде, а когда разварится, влить молоко, всыпать изюм, положить масло, сахар, соль. Плотно прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на слабом огне для упревания. Время от времени кашу перемешивать, чтобы не подгорела.
//-- Каша боярская из пшена с изюмом --//
Вам потребуются: 210 г пшена, 3 стакана молока, 15 г изюма, 45 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Готовим так.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах для удаления горечи. Изюм залить горячей водой и оставить на 20 мин. Подготовленные пшено и изюм высыпать в горшочки, залить горячим молоком, добавить сахар, соль, перемешать, закрыть крышками и поставить в духовку. За 10–15 мин до готовности добавить растопленное сливочное масло и взбитые яйца. На стол подать в горшочках.
//-- Каша пшенная с тыквой --//
Вам потребуются: 1 стакан пшена, 500 г тыквы, 500 мл молока, 1 ст. ложка сахара, сливочное масло, соль.
Готовим так.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и поварить 5 мин в кипящем молоке. Крупу тщательно вымыть в нескольких водах, потереть между ладонями, чтобы снять горьковатую пленку, ошпарить кипятком, всыпать в кипящее молоко с тыквой, слегка посолить и положить сахар. Кашу варить 20 мин под крышкой на слабом огне. Не следует мешать, чтобы каша получилась рассыпчатой. Готовую кашу поставить на 20 мин в духовку, а затем заправить сливочным маслом.
//-- Каша пшенная с творогом --//
Вам потребуются: 90 г пшена, 200 мл воды, 100 г творога, 10 г сахара, 30 г сливочного масла.
Готовим так.
Крупу тщательно вымыть в нескольких водах и потереть между ладонями, чтобы снять горьковатую пленку, а затем опустить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности. После этого добавить сливочное масло, творог, сахар, все тщательно перемешать и варить кашу до готовности. К столу подать с молоком, простоквашей или кефиром.
//-- Каша пшенная в горшочке --//
Вам потребуются: 170 г крупы, 40 г сливочного масла, 80 г молока или сливок, соль.
Готовим так.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5–6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5–6 мин, воду слить, а кашу переложить в керамический порционный горшочек, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подать в том же порционном горшочке.
//-- Каша пшенная с грибами --//
Вам потребуются: 50 г сушеных грибов, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана пшена, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Сухие грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем отварить их в той же воде, в которой они были замочены. Готовые грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным бульоном, посолить, прокипятить и всыпать тщательно промытое пшено. Кашу варить на слабом огне до загустения, а затем поставить упревать на водяную баню. Лук нашинковать, поджарить на растительном масле и полить им пшенную кашу.
//-- Каша пшенная на курином бульоне --//
Вам потребуются: 1 курица (весом около 1 кг), 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан пшена, 1 л куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Готовим так.
Курицу обработать, вымыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить нагрев, посолить и варить 30 мин. Затем бульон процедить в отдельную посуду.
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной), засыпать в кипящий бульон и варить 20 мин. Куриное мясо остудить, нарезать небольшими кусочками и добавить в горячую кашу, после чего заправить сливочным маслом, посолить и варить еще 15 мин. Затем посуду снять с огня и завернуть в одеяло на 15–20 мин.
//-- Кулеш --//
Вам потребуются: 200 г пшена, 4 луковицы, 50 г сала-шпик, зелень, соль.
Готовим так.
Луковицы очистить и мелко нашинковать. Шпик порезать на кубики, обжарить до подрумянивания, добавить лук и поджарить до мягкости.
Пшено несколько раз промыть горячей водой, засыпать в кипящий бульон и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки заправить луком, поджаренным на сале, и посолить.
//-- Блины пшенные (1) --//
Вам потребуются: 3 ст. ложки пшена, 160 г пшенной муки, 450 мл воды, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 4 ст. ложки топленого масла или 3 ст. ложки сметаны, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли.
Готовим так.
Сварить пшенную кашу на воде без соли, охладить ее до 30–35 °C, добавить соль, сахар, яйцо, растворенные в воде дрожжи, пшенную муку и замесить тесто. Выдержать его 2–3 ч в теплом месте и выпекать блины. Подать с маслом или со сметаной.
//-- Блины пшенные (2) --//
Вам потребуются: 300 г пшена, 4 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 300 г муки, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока, 15 г дрожжей, соль.
Готовим так.
Крупу тщательно вымыть в нескольких водах и потереть между ладонями, чтобы снять горьковатую пленку, залить водой и сварить вязкую кашу, после чего протереть ее сквозь сито.
В кастрюлю влить -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. Затем влить в него разведенные в теплом молоке дрожжи, размешать, дать подойти и добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, растертые с сахаром, соль и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. В конце осторожно ввести взбитые белки.
На раскаленную сковороду тесто выкладывать небольшими порциями и обжаривать с обеих сторон. Подать со сметаной или полить растопленным сливочным маслом.
//-- Биточки пшенные --//
Вам потребуются: 2 стакана пшена, 5 стаканов воды или молока, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана толченых сухарей, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца.
Готовим так.
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15–20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25–30 мин для упревания. Готовой каше дать несколько остыть, добавить яйца, размешать, а потом, смочив руки в холодной воде, разделить ее на биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подать биточки с киселем, сметаной, маслом или молочным соусом.
//-- Пшено с бараниной --//
Вам потребуются: 500 г баранины, 400 г пшена, 3 моркови, 3 луковицы, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Затем добавить измельченный лук и обжарить его вместе с мясом. Мясо с луком переложить в горшочки, посолить, поперчить, добавить натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, томатную пасту, тщательно промытое в нескольких водах пшено и залить водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Горшочки закрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку. Блюдо подать к столу в горшочках.
//-- Пшенник --//
Вам потребуются: 1 стакан пшена, 1 стакан воды, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана молока, 300 г творога, 3 яйца, 2 чайные ложки маргарина, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана сметаны, сахар, соль.
Готовим так.
В кипящую воду положить соль, сахар, подготовленную крупу и варить 15–20 мин, затем влить горячее молоко и варить еще 30–40 мин. Массу охладить до 60–70 °C, смешать с протертым творогом, сахаром и 2 взбитыми яйцами. Смесь выложить на смазанный маргарином противень, разровнять поверхность и смазать ее сметаной, смешанной с яйцом. Запекать изделие в духовке до образования румяной корочки. Подать с маслом или сметаной.
Блюда из саго
Саго вырабатывают из картофельного или кукурузного крахмала. Используют эту крупу в кулинарии для супов и каш.
//-- Каша из саго с маслом --//
Вам потребуются: 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана саго, 5 стаканов воды, -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.
Готовим так.
В кастрюлю влить воду, посолить, довести до кипения, всыпать саго и варить на слабом огне до загустения. После этого кашу поставить в слабо нагретую духовку для упревания на 20–30 мин. В готовую кашу положить масло и размешать.
//-- Каша молочная из саго с маслом --//
Вам потребуются: 230 г саго, 500 мл воды, 300 мл молока, 30 г сахара, 15 г сливочного масла.
Готовим так.
В кипящую воду положить соль, сахар, перемешать, всыпать подготовленную крупу и варить, слегка помешивая, 20 мин. После этого влить горячее молоко и продолжать варку при слабом кипении в течение 30–40 мин. Добавить сливочное масло.
Блюда из кукурузной крупы
Кукурузная крупа по пищевой ценности и кулинарным свойствам ниже других видов крупы. В ней мало витаминов и минеральных веществ. Белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Каша из кукурузной крупы жесткая и варится долго, так как белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдает воду. Однако кукурузную кашу рекомендуется употреблять лицам с избыточным весом и ведущим малоподвижный образ жизни, так как она выводит жиры из организма.
Из кукурузы получают хлопья, воздушную кукурузу, палочки, пропитанные растительным маслом, – эти изделия употребляют без варки, с молоком, киселем и т. д.
//-- Молочная кукурузная каша --//
Вам потребуются: 200 г кукурузной крупы, 750 мл молока, 100 г топленого масла, соль.
Готовим так.
Кукурузную крупу тщательно промыть, убрать всплывшую кукурузную шелуху. Засыпать крупу в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, непрерывно помешивая. За 3 мин до конца варки добавить молоко и прокипятить. При подаче кашу полить топленым маслом.
//-- Каша кукурузная с изюмом --//
Вам потребуются: 1 стакан кукурузной крупы, 2 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
стакана воды, 3–4 ст. ложки изюма (без косточек), сливочное масло, сахар, соль.
Готовим так.
Кукурузную крупу залить холодной водой и убрать всплывшую шелуху, затем выложить крупу в кастрюлю, залить горячей водой, добавить распаренный в горячей воде изюм, масло, сахар и соль, перемешать, закрыть крышкой, поставить в духовку и варить до мягкости. После этого кашу перемешать, снова поставить в духовку, но уже без крышки, и запечь до появления румяной корочки. Подать к столу с молоком.
//-- Кукурузная каша с сыром --//
Вам потребуются: 500 г кукурузной крупы, 250 г твердого сыра, 1 л воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, растительное масло, соль.
Готовим так.
Кукурузную крупу промыть так, чтобы на поверхности воды не осталось шелухи от кукурузы. Воду довести до кипения, посолить, всыпать в нее кукурузную крупу и варить на слабом огне, непрерывно помешивая. Получится густая каша. Готовую кашу выложить на противень, смазанный маслом, переслаивая ее сыром. Яйца смешать со сметаной и залить этой смесью кашу сверху. Изделие поставить в духовку на 30 мин. Готовое блюдо порезать на порции и подать к салату из овощей.
//-- Запеканка --//
Вам потребуются: 500 г кукурузной крупы, 1 -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
л воды, 1 яичный желток, 150 г тертого сыра, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, соль.
Готовим так.
Кукурузную крупу залить водой и убрать всплывшую шелуху. Крупу промыть, всыпать в холодную воду, посолить и варить при слабом кипении. Готовую кашу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запеканку смазать желтком, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Подать к столу с горячим молоком.
Узелки на память
♦ Лучшие условия хранения крупы: температура воздуха от +5 до -5 °C и относительная влажность 60–70 %.
♦ При повышенной влажности и температуре крупа плесневеет, становится горькой, приобретает затхлый запах, то есть крупа теряет присущий ей вкус и аромат. В домашних запасах нередко заводятся клещи, личинки бабочек и жуков, которые уничтожают часть продуктов, загрязняют их и делают непригодными для употребления.
♦ Муку, крупу, сахар лучше держать в жестяных или стеклянных банках. Эти продукты нельзя класть близко к табаку, мылу, так как они быстро впитывают запахи.
♦ Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, ее нужно прокалить на сковороде или в духовке, а в банки для ее хранения положить марлевые пакетики с солью.
♦ Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное или топленое масло.
♦ Ядрицу, из которой нужно приготовить рассыпчатую кашу, лучше не мыть, а подсушить на сковороде без жира. Крупу нужно все время помешивать, чтобы она равномерно и слегка подрумянилась. Каша из подсушенной ядрицы варится вдвое быстрее.
♦ Варить кашу лучше всего в толстой глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может снизу подгореть, а сверху остаться сухой.
♦ Чтобы довести кашу до готовности на плите, кастрюлю с кашей ставят на сковороду с кипящей водой.
♦ Крупу мойте под струей холодной воды.
♦ Не замачивайте крупу заранее, она потеряет вкус.
♦ Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, крупу надо засыпать в кипящую воду, потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
♦ Гречневую и манную крупу перед приготовлением поджарьте на сковороде – будет намного вкуснее.
♦ Если каша подгорела, снимите кастрюлю с огня, переложите содержимое в другую посуду, а кастрюлю, еще горячую, сразу же опустите в холодную воду – она без труда отмоется. Не удалось проделать это сразу, налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте 1–2 ложки пищевой соды и прокипятите несколько минут.
♦ Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
/ -------
| Библиотека iknigi.net
|-------
|
-------
чайной ложки лимонного сока.
♦ Готовый рис прекрасно хранится в морозильнике в течение полугода. Так что его смело можно заготавливать впрок, а перед подачей на стол просто разогреть.
♦ Вода для каши не должна быть жесткой: минеральные соли, содержащиеся в ней, обязательно осядут, задержатся в зерне, и каша потеряет свой вкус. Можно смягчить воду, добавив в нее, как только закипит, масло. Или просто варить кашу на кипяченой воде.
♦ Засыпав крупу в кипяток, больше не мешайте, не открывайте крышку: ведь каша варится не столько жаром, сколько паром. Самая вкусная каша получается, если варить ее на водяной бане.
♦ Чтобы каша была рассыпчатой, крупу заливают кипящей водой.
♦ При варке каши рис заливают холодной водой, а слегка обжаренную гречку – кипятком.
♦ Если вы варите рисовую кашу на молоке, не сыпьте сахар прямо в кастрюлю во время варки. От этого рис плохо разваривается и становится клейким. Растворите сахар в небольшом количестве кипятка и залейте в рис, когда он будет совсем готов.
♦ Все блюда из манной крупы будут пышнее, если примерно за 30 мин до готовки крупу замочить в воде или молоке.
♦ Манная каша будет нежной и без комков, если промыть крупу в нескольких водах.
♦ Чтобы на поверхности манной каши не образовывалась твердая корочка, готовую кашу сразу же посыпьте сахаром.
♦ Если кашу варить на молоке, соли надо класть вдвое меньше, чем тогда, когда она варится на воде.
♦ Для вязкой каши соли надо вдвое больше, чем для крутой каши.