Текст книги "Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха"

Салат картофельный с редькой

Картофель отвариваем в мундире, очищаем и мелко нарезаем. Редьку чистим, натираем на крупной терке и смешиваем с картофелем, солим. Заправляем нарезанным репчатым луком и растительным маслом.

Состав: 150 г картофеля; 60 г редьки; 20 г растительного масла; 15 г репчатого лука; соль по вкусу.

Салат из картофеля и огурцов

Вареный картофель нарезаем небольшими кубиками. Свежие огурцы очищаем от кожицы, тонко нарезаем, посыпаем солью, накрываем и оставляем на 30 минут. Выделившийся сок сливаем.

Смешиваем растительное масло с уксусом, черным и красным перцем. Картофель и огурцы соединяем, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

Состав: 680 г картофеля; 5 шт. средних огурцов; 3 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; по щепотке черного и красного перца; соль по вкусу.

Икра морковная

Мелко нарезанный репчатый лук с томатным соусом и специями тушим на растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Как только лук станет мягким, добавляем натертую морковь, солим и тушим до готовности. Перед окончанием тушения в икру добавляем растертый чеснок и специи по вкусу.

Состав: 200 г моркови; 60 г репчатого лука; 20 г растительного масла; 60 г томатного соуса; 5 г чеснока; соль, специи по вкусу.

Салат из квашеной капусты со свежей свеклой

В квашеную капусту добавляем сырую натертую на мелкой терке свеклу. Заправляем растительным маслом.

Состав: 200 г квашеной капусты; 50 г свеклы; 30 г масла.

Салат из квашеной капусты с репчатым луком

Квашеную капусту смешиваем с кольцами репчатого лука или мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропа, приправляем по вкусу сахаром и растительным маслом.

Состав: 300 г квашеной капусты; 2 головки репчатого лука; зелень петрушки или укропа; сахар, растительное масло по вкусу.

Салат из квашеной капусты с редькой, морковью и орехами

Натираем морковь, смешиваем с квашеной капустой, рассолом квашеной капусты, натертой редькой, измельченными орехами. Можно добавить нарезанный вареный картофель. Заправляем растительным маслом и клюквенным соком.

Состав: 60 г моркови; 60 г квашеной капусты; 40 г редьки; 20 г ядер грецкого ореха; 30 г растительного масла; 40 г клюквенного сока, 30 г рассола капусты.

Салат из редьки с луком

Редьку очищаем и натираем на крупной терке, солим, даем постоять до выделения сока. Смешиваем с нарезанным мелкими кубиками репчатым луком. Заправляем растительным маслом.

Состав: 100 г редьки; 30 г репчатого лука; 25 г растительного масла; соль по вкусу.

Салат из редиса с морковью и орехами

Редис и морковь мелко натираем, перемешиваем, солим, посыпаем размельченными ядрами орехов. Заправляем растительным маслом.

Состав: 80 г редиса; 60 г моркови; 40 г ядер грецкого ореха; 30 г растительного масла; соль по вкусу.

Салат из цветной капусты

Чистую капусту опускаем на несколько минут в соленую воду, заливаем кипятком и доводим до кипения. Воду сливаем, а капусту заливаем чистой водой, чтобы удалить запах. Солим по вкусу и варим до готовности. Охлаждаем и разделяем на кочешки. Заправляем уксусом, растительным маслом и украшаем зеленью.

Состав: 800 г цветной капусты; 50 г уксуса; 60 г растительного масла.

Салат «Веснянка»

Огурец чистим от кожицы. Редис и огурец нарезаем очень тоненькими кружочками. Готовим заправку из указанных компонентов. Заливаем заправкой огурец и редис, перемешиваем. Украшаем веточками зелени.

Состав: 1 свежий огурец; 6 редисок. Для заправки. 3 столовые ложки уксуса; 0,5 чайной ложки сахара; 2 столовые ложки растительного масла.

Винегрет с морской капустой

Картофель и морковь варим раздельно, чистим, нарезаем. Лук режем кольцами, огурцы – кубиками. Соединяем консервированную морскую капусту с овощами, заправляем маслом, солим и перемешиваем.

Состав: 1 банка консервированной морской капусты; 300 г картофеля, 200 г моркови; 100 г репчатого лука; 200 г соленых огурцов, 100 г растительного масла.

Салат любительский

Зеленый перец чистим, промываем, мелко нарезаем. Зеленые помидоры, огурцы, морковь и лук нарезаем тонкими кружочками. Капусту шинкуем. Все овощи складываем в большую кастрюлю, солим, перемешиваем и даем ей постоять.

Воду, уксус, сахар, соль и перец вскипятим. В кипящий рассол опускаем отжатую овощную смесь. Тотчас же сливаем рассол. Смесью заполняем стеклянные банки. Рассол еще раз прокипятим и зальем банки. Даем банкам остыть. Закрываем и ставим в холодное место. Можно подавать на гарнир и самостоятельным салатом.

Состав: зеленый сладкий перец, зеленые помидоры, лук, огурец, капуста, морковь. Для заправки: на 1 л воды – 250 г 8%-го уксуса; 50 г сахара; 20 г соли и несколько горошин черного перца.

Грибная икра

Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики) замачиваем на 8—10 часов. Сливаем, настой процеживаем через два-три слоя марли, кладем в него грибы, солим и варим до готовности. Грибы остужаем, пропускаем через мясорубку.

Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле и смешиваем с грибами. По вкусу добавляем соль, сахар, уксус, тщательно перемешиваем и прогреваем на слабом огне 5 минут. Для сочности можно прибавить бульон, в котором варились грибы.

Состав: 100 г сушеных грибов; 2 луковицы; 3 столовые ложки растительного масла; соль, уксус и сахар по вкусу.

Бутерброды с молоками и сельдью

Порционные куски ржаного хлеба слегка обжариваем на растительном масле. Сельдь чистим, отделяем филе, режем тонкие длинные полоски.

Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезаем.

На хлеб раскладываем полоску сельди, несколько ломтиков яблок, молоку и посыпаем луком.

Состав: 200 г хлеба; 60 г растительного масла; 60 г молок сельди; 120 г соленой сельди; 60 г яблок; 20 г зеленого лука.

Салат с кольраби и виноградом

Кольраби чистим от кожуры, промываем и режем соломкой. У яблок удаляем сердцевины и режем тонкими брусочками. Виноград чистим от косточек, разрезав на половинки. Редис режем тонкими колечками. Все компоненты смешиваем и заправляем соусом из растительного масла, сока лимона, соли и перца.

Украшаем веточкой кресс-салата.

Состав на одну порцию: 50 г капусты кольраби; 35 г винограда; 30 г яблок; 30 г редиса; 20 г растительного масла; 5 г кресс-салата; сахар, соль, перец черный по вкусу.

Салат из помидоров с сырым картофелем

Спелые помидоры тонко нарезаем, разминаем, добавляем растительное масло, мелко нарезанный сырой картофель. Даем постоять полчаса, солим, перчим и перемешиваем.

Состав: 120 г помидоров; 60 г картофеля; 30 г растительного масла; соль, перец по вкусу.

Салат из корнеплодов с помидорами и орехами

На мелкой терке натираем морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешиваем и добавляем дольки нарезанных помидоров. Даем постоять до появления сока, солим и перчим. Посыпаем тертыми грецкими орехами, заправляем растительным маслом.

Состав: 100 г моркови; 40 г кореньев петрушки; 30 г кореньев сельдерея; 100 г помидоров; 35 г растительного масла; 40 г ядер грецкого ореха; соль, специи по вкусу.

Салат с грецкими орехами

Хорошо промытый картофель варим в мундире, охлаждаем, чистим и нарезаем. Орехи, чеснок, перец и кинзу толчем с солью. Картофель соединяем с мелко нашинкованным луком, орехами и измельченной зеленью петрушки и укропа, сбрызгиваем винным уксусом и перемешиваем.

Состав: 500 г картофеля; 1 луковица; 150 г очищенных грецких орехов; 2 дольки чеснока; 2 веточки кинзы; зелень петрушки и укропа; винный уксус, красный перец и соль по вкусу.

Салат «Триколор»

Фасоль промываем, кладем в салатник, прибавляем кукурузу, нарезанный мелкими кубиками перец и шинкованный укроп. Солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом. Перемешиваем.

Состав: 1 банка консервированной красной фасоли; 1 банка консервированной кукурузы; 2 больших зеленых сладких перца; небольшой пучок укропа; 1 столовая ложка растительного масла; сок лимона, соль по вкусу.

Помидоры, фаршированные грибным салатом

У помидоров срезаем примерно одну четверть (со стороны плодоножки), ложкой выбираем сердцевины, образовавшиеся углубления слегка солим и перчим, заполняем рублеными грибами, приправленными мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, солью, перцем, зеленью укропа.

Состав: 8—10 спелых помидоров круглой формы; 100—150 г соленых или маринованных грибов; 1 головка репчатого лука; растительное масло, соль, перец, зелень укропа.

Салат из кабачков и помидоров

Кабачок и помидоры мелко нарезаем и перемешиваем с нарезанным луком и зеленью укропа, солим, заправляем растительным маслом.

Состав: 720 г кабачков; 100 г помидоров; 30 г растительного масла; 30 г репчатого лука; зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Салат из кабачков и моркови с хреном

Кабачок и морковь натираем на крупной терке и перемешиваем с хреном, натертым на мелкой терке, солим. Заправляем растительным маслом и клюквенным соком, посыпаем укропом.

Состав: 120 г кабачков; 60 г моркови; 20 г хрена; 5 г укропа; 30 г растительного масла; 40 г клюквы; соль по вкусу.

Икра кабачковая

Очищенные кабачки пропускаем через мясорубку, укладываем в глубокую сковороду, добавляем растительное масло и тушим, пока они не станут мягкими. Прибавляем пропущенные через мясорубку помидоры и поджаренный отдельно репчатый лук, солим, перчим и все вместе тушим еще 10—12 минут.

Состав: 250 г кабачков; 70 г помидоров; 60 г репчатого лука; 3 г чеснока; 30 г растительного масла; соль, перец по вкусу.

Икра из баклажанов с яблоками

Баклажаны запекаем в духовке, опускаем в холодную воду, снимаем кожицу. Очищенные баклажаны измельчаем, обжариваем в растительном масле. Добавляем отдельно обжаренную шинкованную луковицу. Другую луковицу (сырую) мелко рубим, чищеные яблоки натираем и все это присоединяем к баклажанам. Приправляем уксусом, солью, сахаром, перцем и растительным маслом.

На блюдо раскладываем листья салата, на них выкладываем икру и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Состав: 1 кг баклажанов; 200 г яблок; 2 столовые ложки растительного масла; 2 головки репчатого лука; 0,5 столовой ложки 9%-го уксуса; 1 столовая ложка сахара, соль, перец по вкусу; зелень укропа, листья салата.

Салат из помидоров и баклажанов

Очищенные баклажаны нарезаем ломтиками, отвариваем, отцеживаем, добавляем нарезанные помидоры, нашинкованный лук, растительное масло, смешанное с уксусом и сахаром, мелко нарезанную зелень, соль, перец и все хорошо перемешиваем.

Состав: 500 г баклажанов; 400 г помидоров; 2 луковицы; 2 столовые ложки растительного масла; 2 чайные ложки сахара; 0,5 столовой ложки 9%-го уксуса; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени; соль и перец по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с помидорами

Капусту мелко шинкуем и тщательно разминаем с небольшим количеством соли до появления сока. Смешиваем с нарезанными дольками помидорами.

Заправляем растительным маслом, посыпаем натертыми орехами.

Состав: 150 г капусты; 100 г помидоров; 40 г орехов; 25 г растительного масла; соль, перец по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты с хреном

Капусту шинкуем тонкой соломкой, опускаем на 2 минуты в кипящую воду, после чего откидываем на дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.

Перемешиваем растительное масло, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец. Этим соусом заправляем капусту.

Состав: 500 г капусты; 1 столовая ложка хрена; 1 столовая ложка сока лимона; 2—3 столовые ложки растительного масла; соль, перец, сахар по вкусу.

Капуста белокочанная заварная

Кочан капусты разрезаем на 4 части, кладем в эмалированную кастрюлю, добавляем тмин, листья смородины, хрен, семена горчицы, заливаем кипящим рассолом и остужаем. Чтобы капуста не всплыла, прижимаем небольшим гнетом. Затем добавляем корочку черного хлеба и оставляем для закваски на 3—4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынимаем из рассола, разрезаем, укладываем в салатник и, полив маслом, подаем к столу.

Состав: 1 кг капусты; 5 г тмина; 15 г хрена; 10 листочков смородины; 5 г семян горчицы. Для рассола: 1 л воды; 30 г соли.

Закуска из свежей белокочанной капусты с морковью

Кочан капусты разбираем на листья, срезаем утолщенные прожилки, опускаем листья на 2—3 минуты в кипящую воду, после чего вынимаем и ополаскиваем холодной водой. В мягкие податливые капустные листья кладем натертую на крупной терке морковь, смешанную с мелко нарубленным чесноком, и заворачиваем в виде изящных сигареток, которые плотно укладываем рядами в небольшую посуду, и заливаем процеженным кипящим рассолом так, чтобы он только покрывал содержимое. Сверху кладем деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет. Ставим в прохладное место или холодильник. На третий день закуска готова.

Состав: 1 небольшой мягкий кочан белокочанной капусты; 5– 7 морковок среднего размера; 2—3 дольки чеснока. Рассол для заливки: на 1л воды 1 столовая ложка соли.

Салат картофельный с капустой

Вареный картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Белокочанную капусту тонко шинкуем, посыпаем солью и перетираем, пока не выделится сок. Заливаем смесью из винного уксуса, сахара, соли. На середину салатника укладываем горкой картофель, посыпаем нашинкованным укропом. По кругу раскладываем нарезанные кружками соленые огурцы, чуть выше капусту. Поливаем растительным маслом.

Состав: 500 г картофеля; 200 г белокочанной капусты; 200 г соленых огурцов; винный уксус, подсолнечное масло, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.

Салат картофельный с фасолью

Картофель варим, чистим. Запекаем или варим свеклу. Картофель и свеклу режем ломтиками, соединяем с вареной белой фасолью, перцем, солью, растительным маслом, рубленой зеленью и немного сбрызгиваем уксусом. Все хорошо перемешиваем.

Состав: 500 г картофеля; 250 г свеклы; 25 г белой фасоли; 1 столовая ложка растительного масла; уксус, зелень, соль и перец по вкусу.

Салат из сладкого перца, чеснока и орехов

Перец запекаем, чистим от кожицы и семян, нарезаем соломкой. Чеснок и орехи мелко рубим, толчем, соединяем с маслом, соком лимона, сахаром, солим, перчим, перемешиваем и полученной массой заправляем перец, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: 500 г сладкого перца; 5 долек чеснока; 2 горсти ядер грецких орехов; соль, сахар, перец, сок лимона, растительное масло, зелень петрушки.

Салат из тыквы с морковью и яблоками

Тыкву чистим, вынимаем сердцевину и натираем на терке. Так же натираем морковь и яблоко. Все смешиваем, солим и перчим, заправляем тертыми орехами и растительным маслом. Для остроты вкуса можно добавить 1 столовую ложку клюквенного сока.

Состав: 120 г тыквы; 60 г моркови; 60 г яблок; 30 г растительного масла; 40 г ядер грецкого ореха; 50 г клюквы; соль, перец по вкусу.

Салат из морской капусты

Морскую капусту соединяем с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, солим, сбрызгиваем маслом и перемешиваем.

Состав: 1 банка морской капусты; 1 головка репчатого лука; 1 вареная морковь; 1 столовая ложка растительного масла.

Винегрет с кальмарами

Кальмары варим, чистим, охлаждаем и нарезаем небольшими полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отвариваем, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Огурец и лук мелко шинкуем. Все компоненты соединяем, солим, перчим, заливаем растительным маслом, перемешиваем и посыпаем зеленью.

Состав: 4 кальмара; 4 картофелины; 2 моркови; 1 свекла; 2 соленых огурца; 2 головки репчатого лука; 4 столовые ложки растительного масла; соль, перец, зелень.

Винегрет горячий

Свеклу чистим, тонко нарезаем и припускаем в малом количестве воды. Морковь и лук шинкуем и нагреваем в масле 5 минут, добавляем томат-пюре и пассеруем еще 5 минут. Прибавляем туда свеклу, огурцы (очищенные и нарезанные) и тушим до готовности. Винегрет заправляем солью, сахаром и перцем. Подаем горячим.

Состав: 300 г свеклы; 150 г моркови; 300 г огурцов; 150 г репчатого лука; 100 г растительного масла; 80 г томата-пюре; специи.

Салат из шпината с орехами

Мелко нарезаем листья молодого шпината, зелень лука, укропа и петрушки, добавляем натертые ядра грецкого ореха, клюквенный сок, соль и заправляем растительным маслом.

Состав: 100 г шпината; по 30 г лука, зелени петрушки и укропа; 40 г ядер грецкого ореха; 25 г растительного масла; 1 столовая ложка клюквенного сока; соль по вкусу.

Салат из свежей капусты с соевым соусом

Капусту шинкуем тонкой соломкой и слегка пожмем. Маслины нарезаем тонкими кружочками. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами и, обдав кипятком, остужаем, отжимаем. Соединяем компоненты, сбрызгиваем соусом и перемешиваем.

Состав: 500 г капусты; 10 маслин; 1 луковица, 1 столовая ложка соевого соуса.

Салат из капусты с черной смородиной

Капусту, яблоки и лук-порей шинкуем соломкой. Черную смородину промываем и сушим. Все компоненты кладем в салатник слоями и заправляем соусом, тщательно смешав растительное масло, сахар, сок лимона, соль, перец.

Состав на одну порцию: 40 г белокочанной капусты; 30 г яблок; 30 г черной смородины; 10 г лука-порея; 10 г растительного масла; 5 г листьев салата; 3 г зелени, 2 г сахарного песка; сок пол-лимона; соль, перец по вкусу.

Салат из капусты с зеленым луком

Листья капусты промываем и шинкуем соломкой. Зеленый лук и перец нарезаем поперек. Маслины без косточек и помидоры нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем в салатник на разложенные листья салата слоями все компоненты, украшаем зеленью и заливаем заправкой, приготовленной из смеси растительного масла, уксуса, сахара, соли и перца.

Состав: 40 г белокочанной капусты; 30 г сладкого перца; 20 г зеленого лука; 20 г помидоров; 20 г растительного масла; 10 г 3%-го уксуса; 5 г зеленого салата; 5 г маслин; 3 г зелени; 2 г сахара; 3 г соли; перец черный по вкусу.

Салат из свекольной ботвы в томатном соусе

Молодую ботву свеклы мелко нарезаем, солим и перчим. Заправляем смесью растительного масла с соусом.

Состав: 120 г ботвы свеклы; 30 г растительного масла; 20 г томатного соуса; соль, перец по вкусу.

Салат из молодой свеклы с орехами

Свеклу средней величины отвариваем, очищаем и нарезаем. Выкладываем на тарелку, солим, посыпаем мелко нарезанной ботвой этой же свеклы, натертыми орехами, зеленью укропа и добавляем раздавленную дольку чеснока. Заправляем растительным маслом.

Состав: 120 г свеклы; 60 г ботвы свеклы; 40 г ядер грецкого ореха; 25 г растительного масла; чеснок, укроп, соль по вкусу.

Салат из огуречной травы с орехами и медом

Листья огуречной травы мелко нарезаем, немного растираем в салатнице. Посыпаем тертыми орехами и заправляем медом.

Состав: 100 г огуречной травы; 40 г ядер грецкого ореха; 20 г меда.

Икра из свеклы и ревеня

Отваренную или запеченную свеклу и нарезанный кусочками ревень пропускаем через мясорубку, солим, заправляем сахаром и растительным маслом. Ставим на огонь на 5—10 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало. Подаем в охлажденном виде.

Состав: 100 г свеклы; 30 г ревеня; 10 г сахара; 15 г растительного масла; соль по вкусу.

Салат из молодой моркови с лимоном и орехами

Свежую сочную морковь натираем на средней терке, сбрызгиваем соком лимона, соединяем с измельченными ядрами орехов, приправляем солью (по необходимости сахаром) и перемешиваем. Салат выкладываем горкой, украшаем ядрами грецких орехов.

Состав: 4—5 морковок; 1 лимон; 2 столовые ложки измельченных ядер орехов и 6—7 целых половинок ядер грецких орехов для украшения; соль по вкусу.

Салат из летней редьки с морковью

Очищенную редьку натираем на средней терке, солим и выдерживаем 20 минут, пока пустит сок. Морковь натираем на мелкой терке. Соединяем и заправляем растительным маслом. Сбрызгиваем лимонным соком либо заливаем квасом.

Состав: 150 г редьки; 60 г моркови; 25 г растительного масла; лимонный сок или уксус, соль по вкусу.

Салат из редиса и огурцов

Редис и огурцы нарезаем тонкими кружочками, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом, перемешиваем.

Состав: 200 г редиса; 200 г огурцов, 100 г зеленого лука; 50 г растительного масла; 1 чайная ложка сока лимона; соль по вкусу.

Салат из помидоров с зеленым луком

Помидоры нарезаем кружочками, соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, приправляем солью и растительным маслом.

Состав: 400 г помидоров; 100 г зеленого лука; 30 г растительного масла; соль по вкусу.

Салат из помидоров с репчатым луком и чесноком

Свежие помидоры нарезаем кружочками, репчатый лук – кольцами. Укладываем все в салатницу, солим. Заправляем растительным маслом, посыпаем размельченным чесноком и зеленью.

Состав: 200 г помидоров; 20 г лука; 5 г чеснока; 20 г растительного масла; укроп, соль, специи по вкусу.