Текст книги "Вкусное мороженое в домашних условиях"

Вкусное мороженое в домашних условиях
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-3493-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Тройное шоколадное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки молока
1 чашка сливок (35%)
1 чашка сахара
6 яичных желтков
100 г молочного шоколада
100 г горького шоколада
100 г белого шоколада
1 чайная ложка экстракта ванили
 

Инструкции:

В сотейнике смешайте молоко, сливки и половину сахара. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

В миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до получения густой и пышной массы.

На крупной терке натрите молочный, горький и белый шоколад.

Постепенно вливайте горячую смесь молока и сливок в яичную массу, постоянно помешивая.

Верните смесь обратно в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (около 10—15 минут).

Снимите с огня и добавьте экстракт ванили и натертый шоколад. Перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

Охладите смесь до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник на несколько часов (желательно на ночь), чтобы она полностью остыла.

Затем переделайте мороженое в мороженицу согласно инструкции производителя, пока не получите желаемую консистенцию мороженого.

Переложите готовое мороженое в контейнер и уберите в морозильник. Перед подачей дайте мороженому немного размягчиться.

Подавайте мороженое по желанию, украсив шоколадными крошками или сиропом.

Мороженое «Экзотика»

 
Ингредиенты:
 
 
500 мл сливок
400 г консервированного кокосового молока
200 г сахара
1 ст. ложка ванильного экстракта
2 больших спелых манго
2 больших спелых банана
1 ананас
1 стакан свежей маракуйи
1 стакан свежего ананасового сока
 

Инструкция:

В большой миске смешайте сливки, консервированное кокосовое молоко, сахар и ванильный экстракт. Перемешайте до полного растворения сахара.

Очистите и порежьте манго, бананы и ананас на небольшие кусочки.

Добавьте порезанные фрукты в миску с сливочной смесью и размешайте.

Добавьте свежий сок маракуйи и ананасовый сок в миску и еще раз хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Поставьте смесь в холодильник на 2—3 часа, чтобы фрукты пропитались в сливочной смеси.

Затем перелейте смесь в емкость для замораживания и поместите в морозильную камеру на 4—6 часов, пока мороженое не застынет.

Периодически через каждый час, доставайте мороженое из морозильной камеры и хорошо перемешивайте, чтобы избежать образования кристаллов льда.

После того как мороженое застынет до нужной консистенции, можно подавать и наслаждаться его экзотическим вкусом.

Чернично-кокосовое мороженое

Ингредиенты:

2 чашки свежих черничных ягод

1 банка кокосового молока

1/2 чашки меда или другого подсластителя по вашему выбору

1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции:

Положите черничные ягоды в блендер и измельчите их до состояния пюре.

Добавьте кокосовое молоко, мед и ванильный экстракт в блендер с пюре черники.

Включите блендер и перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.

Перелейте смесь в контейнер для мороженого и закройте его крышкой или пленкой.

Поместите контейнер в морозильник и оставьте до полного застывания (около 4—6 часов), периодически помешивая, чтобы мороженое не образовало кристаллы.

Как только мороженое полностью застынет, достаньте его из морозильника и подайте.

Какао-карамельное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 яичных желтка
1/4 чашки какао-порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки карамельных капель или кусочков
 

Инструкции:

В кастрюле с толстым дном смешайте сливки, молоко, половину коричневого сахара и соль. Разогрейте на среднем огне до почти кипения, но не доводите до кипения. Уберите с огня, добавьте ванильный экстракт, хорошо перемешайте и оставьте в стороне.

В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшейся половиной коричневого сахара до образования густой и пушистой массы.

Постепенно добавьте горячую смесь из сливок в миску с яичными желтками, постоянно помешивая, чтобы яйца не скрутились.

Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и верните на средний огонь. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю сторону ложки. Не доводите до кипения.

Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить все комочки; добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте.

Перелейте смесь в большую миску и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем накройте пленкой и охладите в холодильнике на 2—3 часа.

После охлаждения, вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям мороженицы.

Когда мороженое почти готово, добавьте карамельные капли или кусочки и продолжайте замораживать до готовности.

Перелейте мороженое в контейнер, накройте крышкой, и заморозьте до твердой консистенции (около 4—6 часов).

Подавайте и наслаждайтесь вкуснейшим карамельным мороженым с какао!

Шоколадно-малиновое мороженое

Ингредиенты:

 
300 мл сладкой сливки
1 чашка молока
1 чашка сахара
100 г черного шоколада
1 чашка свежих малин
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 желтка
1/4 чайной ложки соли
 

Инструкции:

В сотейнике смешайте сладкую сливку, молоко и сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, но не дайте закипеть.

В это время начинайте растапливать шоколад на водяной бане. Добавьте растопленный шоколад в сливочную смесь и перемешайте до полного растворения.

В блендере смешайте свежие малины и ванильный экстракт до получения однородной массы.

В отдельной миске взбейте желтки с солью до образования пышной и светлой массы.

Медленно добавьте расплавленный шоколад со сливочной смесью в желтки, постоянно помешивая.

Добавьте малиновую смесь в шоколадно-сливочную основу и хорошо перемешайте.

Охладите смесь в холодильнике минимум на 4 часа.

Перелейте охлажденную смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя.

Подавайте мороженое в стаканах или рожках, украсив свежими ягодами или шоколадной посыпкой.

Ванильное мороженое с кусочками шоколада

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки сахара
1 ванильная паста или 2 чайные ложки ванильного экстракта
4 желтка
1/2 чашки кусочков темного шоколада
 

Инструкции:

В кастрюле смешайте сливки, молоко, половину сахара и ваниль. Доведите до кипения на среднем огне, затем уберите с плиты.

В миске смешайте желтки с оставшимся сахаром. Постепенно влейте в горячую смесь сливок, постоянно помешивая.

Верните смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроется задней ложкой.

Залейте охлажденную смесь в мороженицу и включите на 30 минут, добавьте кусочки шоколада в последние 5 минут приготовления.

Переложите мороженое в контейнер и храните в морозильнике до готовности к сервировке.

Инжирное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 г свежих инжиров
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки сахара
1 ванильная паста или 2 чайные ложки ванильного экстракта
4 желтка
1/2 чашки кусочков темного шоколада
 

Инструкции:

Разрежьте инжиры пополам и удалите плодоножку. Разрежьте их на кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте немного воды и варите на среднем огне, пока инжир не станет мягким. Затем снимите с огня и дайте остыть.

В блендере измельчите варенные инжиры до состояния пюре.

В кастрюле смешайте сливки, молоко, половину сахара и ваниль. Доведите до кипения на среднем огне, затем уберите с плиты.

В миске смешайте желтки с оставшимся сахаром. Постепенно влейте в горячую смесь сливок, постоянно помешивая.

Верните смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроется задней ложкой.

Добавьте инжирное пюре в смесь сливок и хорошо перемешайте.

Охладите смесь.

Залейте охлажденную смесь в мороженицу и включите на 30 минут, добавьте кусочки шоколада в последние 5 минут приготовления.

Брусничное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 г свежих брусник
200 г сливок
200 г сгущенного молока
100 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта (опционально)
 

Инструкции:

Промойте бруснику и измельчите ее в блендере до получения пюре.

В большой миске смешайте сливки, сгущенное молоко, сахар и, при желании, ванильный экстракт. Хорошо размешайте, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте брусничное пюре к смеси со сливками и молоком, тщательно перемешайте.

Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям вашего устройства.

Если у вас нет мороженицы, вы можете заморозить смесь в металлической форме, время от времени перемешивая ее вилкой, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.

Черносливо-ореховое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 мл сливок
200 г чернослива без косточек
100 г орехов (грецкие орехи, лесные орехи, миндаль и т.д.)
200 г сгущенного молока
100 г сахара
1 чайная ложка экстракта ванили (опционально)
 

Инструкции:

Начните с подготовки чернослива – нарежьте его на небольшие кусочки.

Орехи измельчите грубо.

В большой миске смешайте сливки, сгущенное молоко, сахар и, при желании, ванильный экстракт. Тщательно размешайте, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте чернослив и измельченные орехи к смеси сливок и молока. Хорошо перемешайте.

Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями вашего устройства.

Если у вас нет мороженицы, можно заморозить смесь в металлической форме, время от времени помешивая ее вилкой, чтобы избежать образования кристаллов льда.

Мятно-шоколадный чип мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка мяты
100 г шоколадных чипсов
 
 
Инструкции:
 

В большой миске смешайте сливки, молоко, сахар, ванильный экстракт и мяту. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

Поставьте смесь в холодильник на 1—2 часа, чтобы она остыла и вкусы пропитались.

После этого налейте смесь в мороженицу и включите ее на 25—30 минут, или до тех пор, пока мороженое не загустеет и не станет воздушным.

После этого добавьте шоколадные чипсы и продолжайте вращать мороженое еще 5—10 минут.

Переложите мороженое в контейнер и заморозьте на несколько часов или до полного застывания.

Достаньте из морозильника за несколько минут до подачи, чтобы оно слегка размягчилось.

Шоколадно-арахисовое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки горького какао-порошка
1/2 чашки измельченных арахисов или арахисового масла
100 г шоколадных чипсов
 
 
Инструкции:
 

В большой миске смешайте сливки, молоко, сахар, ванильный экстракт, какао-порошок и арахисы или арахисовое масло. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился и все ингредиенты хорошо соединились.

Поставьте смесь в холодильник на 1—2 часа, чтобы она остыла и вкусы пропитались.

После этого налейте смесь в мороженицу и включите ее на 25—30 минут, или до тех пор, пока мороженое не загустеет и не станет воздушным.

После этого добавьте шоколадные чипсы и продолжайте вращать мороженое еще 5—10 минут.

Переложите мороженое в контейнер и заморозьте на несколько часов или до полного застывания.

Достаньте из морозильника за несколько минут до подачи, чтобы оно слегка размягчилось.

Фундучно-карамельное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка молока
1/2 чашки сахара
6 желтков
1 чашка фундука, измельченного
1 чашка коричневого сахара
 

Инструкции:

В сотейнике смешайте сливки, молоко и коричневый сахар. Нагревайте на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар полностью не растворится.

В отдельной миске взбейте желтки яиц до гладкости.

Небольшими порциями добавьте горячую сливочную смесь в желтки, постоянно помешивая.

Верните смесь обратно в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Уберите смесь с огня и охладите до комнатной температуры. После этого прикройте пленкой и охладите в холодильнике на 4—6 часов.

После охлаждения добавьте измельченный фундук в смесь и перемешайте.

Залейте смесь в мороженицу и включите ее в работу согласно инструкции. Если у вас нет мороженицы, залейте смесь в контейнер и храните в морозильнике, время от времени помешивая в течение 4—6 часов, пока не замерзнет.

Банано-карамельное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
4 спелых банана
1 чашка коричневого сахара
1/2 чашки воды
1 чашка сливок или кокосового молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Щепотка соли
 
 
Инструкции:
 

Начните с приготовления карамели. В маленькой кастрюле смешайте коричневый сахар и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 5—7 минут, пока смесь не станет густой и карамельной. Осторожно перелейте карамель в миску и оставьте на стороне, чтобы остыла.

Очистите и нарежьте бананы на небольшие кусочки. Распределите их равномерно на противне, заморозьте на 2—3 часа.

После заморозки бананов переложите их в блендер или процессор пищевых продуктов. Добавьте охлажденную карамель, сливки (или кокосовое молоко), ванильный экстракт и щепотку соли. Разотрите все ингредиенты в кремо-образную массу.

Распределите мороженое в контейнеры и верните в морозильник на 4—6 часов, пока мороженое не застынет.

Достаньте мороженое из морозильника за 10—15 минут до подачи, чтобы оно немного размягчилось. Подавайте в виде шариков или вафельных рожков, посыпьте карамелью или нарезанными свежими фруктами.

Землянично-зеленый чай мороженое

Ингредиенты:

 
2 чашки свежих земляник
1 стакан сливок
1 чашка молока
2 ст. ложки зеленого чая
1 чашка сахара
1 ч. ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

Помойте землянику и нарежьте ее на кусочки.

В медленно нагревающейся кастрюле смешайте молоко и сливки. Доведите до кипения, затем снимите с огня.

Добавьте зеленый чай в горячую смесь молока и сливок. Накройте кастрюлю и оставьте настаиваться в течение 10 минут.

Процедите смесь через мелкую сито или чайную гущу, чтобы удалить частицы чая. Верните обратно в кастрюлю.

Добавьте землянику и сахар в кастрюлю. Разогревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Перелейте смесь в блендер, добавьте ванильный экстракт и взбивайте до гладкости.

Перелейте получившееся мороженое в контейнер для мороженого и уберите в морозильник минимум на 4 часа, или пока не застынет.

Достаньте мороженое из морозильника за 15—20 минут до подачи, чтобы оно стало мягким.

Сливочно-миндальное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка молока
3/4 чашки сахара
4 желтка яиц
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки измельченных миндальных орехов
1/4 чашки миндальной стружки
 

Инструкции:

В кастрюле смешайте сливки, молоко и половину сахара. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не начнет кипеть. Уберите с огня и оставьте в стороне.

В другой кастрюле взбейте желтки яиц с оставшимся сахаром до образования светлой и густой смеси.

Постепенно добавьте нагретую смесь сливок в взбитые желтки яиц, постоянно помешивая.

Верните смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь немного не загустеет.

Уберите смесь с огня и перемешайте ванильный экстракт и измельченные миндальные орехи.

Оставьте смесь настаиваться в холодильнике на несколько часов или до полного остывания.

Когда смесь остыла, перелейте ее в морозильную камеру и заморозьте до твердости, периодически вынимая и перемешивая.

Гранатовое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 крупных граната
1 стакан сливок
1 стакан молока
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

Разрежьте гранаты напополам и извлеките зерна. Можно использовать специальную ложку для выкладывания зерен из граната.

Положите зерна граната в блендер и измельчите их до состояния пюре.

В большой миске смешайте сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт. Добавьте пюре граната и хорошо перемешайте.

Вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям вашего аппарата для мороженого.

Если у вас нет мороженицы, вы можете разлить смесь в контейнер для мороженого и заморозить, время от времени перемешивая, чтобы избежать образования кристаллов льда.

Апельсиново-инжирное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 больших апельсина
10 инжиров
1 стакан сливок
1 стакан молока
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

Извлеките сок из двух апельсинов.

Очистите и нарежьте инжир на кусочки.

В миске смешайте сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт.

Добавьте сок апельсина и измельченные инжиры, затем хорошо перемешайте все ингредиенты.

Вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям вашего аппарата для мороженого.

Если у вас нет мороженицы, вы можете разлить смесь в контейнер для мороженого и заморозить, время от времени перемешивая, чтобы избежать образования кристаллов льда.

После того как мороженое заморожено, можно подавать его в виде шариков или декорировать дольками апельсина перед подачей.

Вишневое мороженое

Ингредиенты:

 
500 г свежих или замороженных вишен
1 стакан сливок
1 стакан молока
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

Если у вас свежие вишни, то удалите косточки. Если у вас замороженные вишни, разморозите их.

В блендере или пюре, смешайте вишни, сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт.

Взбейте смесь до получения однородной консистенции.

Если желаете, можно протереть смесь через сито, чтобы избавиться от кожуры вишен.

Вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям производителя вашего аппарата для мороженого.

В другом случае, вылейте смесь в контейнер для мороженого и заморозьте, время от времени перемешивая для предотвращения образования кристаллов.

Мороженое «Тропический бриз»

Ингредиенты:

2 больших спелых банана

1 стакан маракуйи (пассифлоры) или ананасового сока

1/2 стакана кокосового молока

1/4 стакана меда или кленового сиропа

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка лимонного сока

Щепотка соли

Тропические фрукты (например, маракуйя, манго, киви) для украшения

Инструкции:

В блендере смешайте нарезанные бананы, маракуйи (или ананасовый сок), кокосовое молоко, мед (или кленовый сироп), ванильный экстракт, лимонный сок и щепотку соли.

Взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции.

Если хотите, добавьте в смесь кусочки тропических фруктов, таких как маракуйя, манго или киви.

Вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям производителя вашего аппарата для мороженого.

Если у вас нет мороженицы, вылейте смесь в контейнер для мороженого и заморозьте, время от времени перемешивая, чтобы избежать образования кристаллов.

Малиново-базиликовое мороженое

Ингредиенты:

 
2 чашки свежих малин
1/2 чашки сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 чашка свежих базиликовых листьев
2 чашки сливок
1 чашка цельного молока
 

Инструкции:

В блендер положите малины, сахар, лимонный сок и базиликовые листья. Размельчите до получения гладкой массы.

В большой миске смешайте сливки и молоко.

Добавьте малиново-базиликовую смесь в молочную смесь и хорошо перемешайте.

Вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям производителя.

После замораживания мороженое можно подавать. При желании украсьте свежими малинами и базиликовыми листьями.

Клубнично-лимонное мороженое

Ингредиенты:

 
2 чашки свежих или замороженных клубник
1/2 чашки сахара
Сок и цедра 2 лимонов
2 чашки сливок
1 чашка цельного молока
 

Инструкции:

В блендере смешайте клубнику, сахар, сок и цедру лимонов. Размельчите до получения гладкой массы.

В большой миске смешайте сливки и молоко.

Добавьте смесь клубники и лимона в молочную смесь и хорошо перемешайте.

Вылейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям производителя.

После замораживания мороженое можно подавать. При желании украсьте свежими клубниками или ломтиками лимона.

Сливочно-фундучное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка цельного молока
3/4 чашки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чашка измельченных фундука
 

Инструкции:

В сотейнике подогрейте молоко и добавьте сахар. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте смеси остыть.

В миске смешайте сливки, ванильный экстракт и остывшую молочную смесь. Хорошо размешайте.

Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкциям производителя.

Когда мороженое почти заморожено, добавьте измельченные фундук, чтобы хорошо распределить их по мороженому.

Завершите замораживание мороженого с фундуком.

После замораживания мороженое готово к подаче.

Мятно-шоколадное мороженое

Ингредиенты:

400 мл сливок

200 мл цельного молока

150 г темного шоколада

1 чайная ложка мяты (либо несколько веточек свежей мяты)

50 г сахара

2 яичных желтка

1 чайная ложка экстракта ванили

зеленый краситель пищевой (по желанию)

Инструкции:

Разломайте шоколад на кусочки и положите в сотейник.

Влейте в сотейник молоко и сливки. Добавьте мяту.

Нагрейте смесь на среднем огне до почти кипения, затем уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15—20 минут.

Процедите смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от мятных листьев и оставшихся кусочков шоколада.

Верните смесь в сотейник и снова подогрейте до почти кипения.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой пышности.

Небольшими порциями добавьте горячую сливочно-шоколадную смесь взбитым желткам, постоянно помешивая.

Верните смесь в сотейник и на медленном огне томите, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Не доводите до кипения.

Уберите с огня, дайте остыть.

Добавьте экстракт ванили и зеленый краситель (по желанию) для добавления цвета.

Охладите смесь в холодильнике в течение нескольких часов или лучше на всю ночь.

Затем заморозьте смесь в мороженице согласно инструкции.

Сливовое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 г слив
150 г сахара
250 мл сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

Вымойте сливы, удалите косточки и нарежьте их на кусочки.

Переложите сливы в кастрюлю и добавьте сахар. Подогревайте на среднем огне, помешивая, пока сливы не станут мягкими и сахар полностью не растворится.

Снимите кастрюлю с огня и дайте сливам остыть до комнатной температуры.

Разомните сливы в пюре с помощью блендера или пюре измельчителя.

Добавьте сливки и ванильный экстракт в пюре из слив.

Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Если у вас есть мороженица, переместите смесь в нее и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Если у вас нет мороженицы, выведите смесь в отдельный контейнер и заморозьте в морозильнике, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование кристаллов.

Розмариновое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 мл сливок
250 мл молока
200 г сахара
2 веточки свежего розмарина
6 желтков
1 чайная ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

В большой кастрюле смешайте сливки, молоко, половину сахара и веточки розмарина. Доведите смесь до кипения, потом убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте розмарину настояться в сливочной смеси приблизительно 20—30 минут. Потом уберите веточки розмарина и оставьте сливочную смесь остыть.

В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до образования пышной массы.

Постепенно добавляйте остывшую сливочную смесь в взбитые желтки, постоянно помешивая.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой (около 5—7 минут).

Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Если у вас есть мороженица, переместите смесь в нее и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Если мороженицы нет, выведите смесь в отдельный контейнер и заморозьте в морозильнике, периодически помешивая.

Брюссельское мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 мл сливок
200 г сахара
4 желтка
2 чайные ложки ванильного экстракта
100 г шоколада
50 г сахарной пудры
50 г молотых миндаля
 
 
Инструкции:
 

В большой миске взбейте сливки до образования жестких пиков.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной массы.

Перемешайте взбитые сливки и желтковую массу.

Нарежьте шоколад на кусочки и добавьте в мороженое, тщательно перемешав.

Переложите мороженое в контейнер и отправьте в морозильник на 4—6 часов, периодически перемешивая.

Перед подачей, приготовьте шоколадный соус: растопите шоколад в водяной бане, добавьте сахарную пудру и миндаль, перемешайте до получения однородной массы.

Подавайте мороженое с шоколадным соусом.

Перечное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 мл молока
200 г сахара
4 желтка
1 столовая ложка молотого перечного корня
2 чайные ложки ванильного экстракта
100 г шоколада
50 г сахарной пудры
50 г грецких орехов
 
 
Инструкции:
 

В сотейнике с толстым дном смешайте молоко и перечный корень и доведите до кипения.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной массы.

Медленно влейте горячее молоко с перцем в желтковую массу, постепенно перемешивая.

Верните смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь немного не загустеет. Не доводите до кипения.

Переложите смесь в контейнер, охладите до комнатной температуры, затем отправьте в морозильник на 4—6 часов, периодически перемешивая.

Нарежьте шоколад на кусочки и разбейте грецкие орехи.

Перед подачей, приготовьте шоколадный соус: растопите шоколад в водяной бане, добавьте сахарную пудру и перемешайте до получения однородной массы.

Подавайте мороженое с шоколадным соусом и посыпьте грецкими орехами.

Карамельное соленое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
2 чашки сливок
1 чашка цельного молока
1 чашка коричневого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка морской соли
 

Инструкции:

В большой кастрюле смешайте сливки, молоко, коричневый сахар и морскую соль.

Разогрейте смесь на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не доводите до кипения.

Удалите смесь с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.

После остывания добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

Залейте смесь в мороженицу и заморозьте по инструкции к вашей мороженице.

Творожное мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 г творога
200 мл сливок
150 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
 
 
Инструкции:
 

В миске смешайте творог, сливки, сахар и ванильный экстракт.

Используя блендер или погружной блендер, измельчите смесь до получения однородной массы.

Если у вас есть мороженица, перелейте смесь в нее и включите на максимальную мощность, пока мороженое не замерзнет по инструкции мороженицы.

Если у вас нет мороженицы, вы можете перелить смесь в металлическую форму для запекания и выставить в морозильник. Каждые 30—40 минут нужно доставать форму из морозильника и хорошо перемешивать мороженое вилкой или миксером, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. Продолжайте это до тех пор, пока мороженое не замерзнет до нужной консистенции.

Клюквенное мороженое

Ингредиенты:

 
300 г свежих или замороженных клюкв
200 г сахара
500 мл сливок
1 ч.л. ванильного экстракта
 
 
Инструкции:
 

Если вы используете замороженную клюкву, дайте ей оттаять до комнатной температуры.

В блендере измельчите клюквы с сахаром до получения однородной массы.

В большой миске взбейте сливки с ванильным экстрактом до образования пиков.

Постепенно добавьте клюквенную массу к взбитым сливкам и аккуратно перемешайте до получения однородной розовой смеси.

Если у вас есть мороженица, перелейте смесь в нее и включите на максимальную мощность, пока мороженое не замерзнет по инструкции мороженицы.

Если у вас нет мороженицы, вы можете перелить смесь в металлическую форму для запекания и выставить в морозильник. Каждые 30—40 минут нужно доставать форму из морозильника и хорошо перемешивать мороженое вилкой или миксером, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда. Продолжайте это до тех пор, пока мороженое не замерзнет до нужной консистенции.

Персиковое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 г персиков
200 мл сливок
150 г сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

Очистите персики от кожуры и косточек, нарежьте их на кусочки и положите в блендер.

Добавьте сливки, сахар, яйцо и ванильный экстракт к персикам в блендере.

Включите блендер и хорошо взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.

Перелейте полученную смесь в металлическую емкость и поставьте в морозильник.

Через каждый час доставайте мороженое из морозильника и тщательно перемешивайте вилкой, чтобы избежать образования кристаллов льда.

Продолжайте эту процедуру пока мороженое не замерзнет полностью.

Готовое персиковое мороженое можно подавать в стаканах или рожках и украсить свежими ягодами или листиками мяты по желанию.

Изюмовое мороженое

 
Ингредиенты:
 
 
500 мл сливок
200 г сгущенного молока
100 г изюма
100 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
 

Инструкции:

В большой миске смешайте сливки, сгущенное молоко, сахар и ванильный экстракт. Хорошо размешайте, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте изюм в миску и хорошо перемешайте.

Если изюм сухой, предварительно его можно замочить в теплой воде на 15—20 минут, а затем процедить перед добавлением в смесь.

Залейте смесь в металлическую емкость и поставьте в морозильник.

Через каждый час доставайте мороженое из морозильника и тщательно перемешивайте вилкой, чтобы избежать образования кристаллов льда.

Продолжайте эту процедуру, пока мороженое не замерзнет полностью.

Готовое изюмовое мороженое можно подавать в стаканах или рожках и украсить орехами или корицей по желанию.

Черничное мороженое

Ингредиенты:

 
300 г свежих или замороженных черниц
200 мл сливок
200 мл молока
150 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яичных желтка
 
 
Инструкции:
 

Если вы используете замороженную чернику, дайте ей немного растаять при комнатной температуре.

В блендере измельчите чернику до однородной массы.

В кастрюле смешайте молоко, сливки и сахар, нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения.

Отдельно взбейте яичные желтки в миске.

Небольшими порциями добавьте горячую молочно-сливочную смесь к яичным желткам, постоянно помешивая, чтобы не свернулись яйца.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и покроется слоем на ложке.

Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Добавьте ванильный экстракт и измельченное черничное пюре, перемешайте.

Залейте смесь в металлическую емкость и поставьте в морозильник.

Через каждый час доставайте мороженое из морозильника и тщательно перемешивайте вилкой, чтобы избежать образования кристаллов льда.

Продолжайте эту процедуру, пока мороженое не замерзнет полностью.

Подавайте черничное мороженое в чашках или рожках и наслаждайтесь вкусом.

Яблочное мороженое

Ингредиенты:

 
4—5 средних зеленых яблок
1 чашка сахара
1 чашка сливок (жирностью не менее 30%)
Сок половины лимона
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
 

Инструкции: