Текст книги "Тайная жизнь овощей: Весёлые истории, задания и эксперименты"

В гостях у тётушки Тыквы

Теперь у Мары было новое, квашеное платье. Почти как у Ламинарии, да ещё и пёстрое, хрустящее, с оранжевыми морковными лентами. Мара нарадоваться на него не могла и каждый день украшала свой наряд то клюквенными бусами, то брусничным ожерельем.

«Ах, какая я теперь полезная! – думала Мара. – Сохранила на целую зиму все полезные качества».

Побывав в гостях у новых подружек на грядках, она вернулась к тётушке Тыкве, чтобы поблагодарить её. Та сидела на кухне, на верхней полке, и пила горячий укропный чай на дождевой воде. Увидев счастливую Мару, Тыква довольно сказала:

– Так-так-так, Марусенька. Вижу, на балу тебе понравилось. А я что говорила!

– Ещё как понравилось!

Мара, начав рассказывать, никак не могла остановиться. Вот только умолчала о том, что нарушила клятву и заговорила с Зеркалом, – ей было стыдно. Но зато она с жаром описывала новых подруг, а мудрая Тыква слушала, улыбалась и подливала ей чаю.

– Одного только не понимаю, – вдруг задумалась Мара. – Вот была я у Клары на грядке, видела её краснокочанных сестёр. У одних юбки ярко-красные, у других тёмно-фиолетовые – просто загляденье. А растут ведь точно так же, как мы! Так же сидят на тугих и плотных стеблях – кочерыжках. Откуда же у них такие яркие листья?

– Всё очень просто, Маруся. У Клары и её сестёр в листьях содержатся особые вещества – антоцианы, – ответила мудрая Тыква. – Присутствуя в стеблях, плодах или листьях растения, они окрашивают его в красный, синий или фиолетовый цвет.

– Анто-ци-аны… – задумчиво произнесла Мара и сразу же вспомнила несколько знакомых овощей. – Значит, баклажана и редиску тоже они покрасили?

– Ну да! – кивнула тётушка Тыква.

– И яблоки?

– Да, если кожура яблока красная, значит, в ней содержатся антоцианы. А если яблоко зелёное, то антоцианов нет. И с виноградом то же самое – он бывает и зелёным, и красным. А где ещё могут быть антоцианы, как ты думаешь?

– В цветах, наверное…

– Правильно! И в красных листьях осенью. Так что осень за свою красоту тоже должна благодарить их, невидимых художников-антоцианов.

Кабачковая игра

В поисках антоцианов

Привет, дружище! Я на всякий случай ещё раз глянул в отражение кастрюли и точно убедился, что во мне, как и в Маре, никаких антоцианов нет. Но я решил из-за этого не расстраиваться, потому что бледно-зелёный цвет для овоща – это классика на все времена. Однако я понял, что в мире существует уйма растений, содержащих антоциан. Хочешь убедиться? Для этого я придумал три задания.

1. Проведи домашнее расследование. Овощи, фрукты и другие растения с антоцианами могут прятаться на кухне, в холодильнике или на подоконнике. Например, это могут быть красный лук, чёрная смородина (в том числе в виде варенья), фиалки в горшках. Нарисуй фоторобот любого обнаруженного объекта и раскрась соответствующим цветом.

2. Гуляя по улице, обрати внимание на цвет листьев и цветов. Возможно, во многих из них содержатся антоцианы. Если не знаешь точно, спроси у родителей, как называются эти растения. Кстати, яркие ягоды можно увидеть на деревьях даже зимой. Знаешь, что это за ягоды и зачем им такой цвет? Попробуй догадаться самостоятельно, а потом сверься с ответом в конце книги.

3. Когда пойдёшь с родителями за покупками, изучи внимательно прилавки с овощами. Сколько видов овощей с антоцианами ты насчитаешь?

Лаборатория на кухне

Сок-хамелеон

Теперь мы знаем, что сок краснокочанной капусты содержит живые краски – антоцианы, которые раскрашивают растения в красный, синий или фиолетовый цвет.

Но антоцианы не только художники, они ещё и волшебники! Оказывается, они умеют менять цвета.

Давай посмотрим, как им это удаётся.

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭТОГО ЭКСПЕРИМЕНТА ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ ПОМОЩЬ ВЗРОСЛЫХ!

Тебе понадобятся:

– шесть стаканчиков

– краснокочанная капуста

– уксус (1 ст. л.), сок лимона или лимонная кислота (1 ч. л.)

– раствор хозяйственного мыла (1 ч. л.)

– нашатырный спирт (пара капель)

– сода (1 ч. л.)

– стиральный порошок (1 ч. л.)

– куриное яйцо

Почему это происходит?

Попадая в кислоту, например уксусную или лимонную, антоцианы становятся розово-красными. Если же они попадают в щелочную среду, то делаются синими, зелёными или даже жёлтыми.

Щёлочи – это вещества, «противоположные» кислотам. Они помогают нам мыть, стирать и наводить чистоту, входя в состав мыла и стирального порошка. Само слово «щёлочь» произошло от скандинавского skola, что означало «стирать». Много щелочей содержится в золе.

Ах да, мы же забыли про последний стакан! Пришла пора им воспользоваться. Возьмём куриное яйцо и отделим белок от желтка. В белок добавим фиолетовой жидкости из стакана и хорошенько размешаем… Ну и цвет получился! Какой-то синий, инопланетный.

Теперь пожарим яичницу, добавив к синему белку желток.

Получится яичница для космических пришельцев – вероятно, именно такую жарят мамы своим детям на других планетах. Попробуй – она и для землян съедобна…

Антоцианы не только придают цвет растениям и плодам, они ещё и защищают организм от болезней. Поэтому есть яркие овощи и фрукты очень полезно!

– А потом я поехала в гости к цветной капусте Саре, – продолжала рассказывать Мара. – Она оказалась скромной и нежной. Совсем не задавалась, а ведь Зеркал… то есть, я хочу сказать… она ведь очень полезная, да? Самая полезная из нас?

– Да, – ответила Тыква, начиная догадываться о том, что любопытная Маруся всё-таки подходила к Зеркалу. – Но, честно скажу, у каждого растения своя польза. Если говорить о Саре, то в ней много витаминов, а белка и аскорбиновой кислоты даже больше, чем в тебе.

Белок – строительный материал организма, из которого состоят все-все органы. Особенно много белка в мышцах, связках, костях, волосах. Если у тебя выпадают волосы или ты часто болеешь простудой, быстро устаёшь на физкультуре, возможно, тебе не хватает белковой пищи.

Аскорбиновая кислота (она же витамин С) содержится во многих фруктах и овощах. Отвечает за правильную работу организма, помогает заживлению тканей, в том числе костей и зубов, увеличивает сопротивляемость инфекциям. Её отсутствие или недостаток приводит к цингé – болезни, при которой кровоточат дёсны и выпадают зубы.

– А что ещё в ней содержится? – спросила чуть раздосадованная Маруся.

– Витамины B₁, B₂, B₆, A, D – чуть больше, чем в остальных привычных нам продуктах. А ещё минеральные вещества: калий, кальций, йод…

– Ой, погоди, ты так много всего называешь, давай ещё раз…

– Человек, который съедает несколько соцветий цветной капусты в день, получает в достаточном количестве основные витамины и минеральные вещества.

– А ещё в ней клетчатая штука какая-то…

– Ты, наверное, имеешь в виду клетчатку.

Клетчатка, или целлюлоза (да-да, та самая, из которой состоит бумага), – пищевые волокна, которые не перевариваются в организме, но, проходя через него, помогают работе кишечника. Эти пищевые волокна называют «веником», который выметает лишний мусор из организма. Нужная вещь, я скажу!

– Клетчатку действительно можно сравнить с веником – обычно она довольно грубая. А в цветной капусте клетчатка нежная, поэтому пюре из неё могут есть даже самые маленькие дети.

– Интересно, – задумчиво спросила Мара, – почему же, если Сара полезная, она такая бледная? Мне казалось, витамины должны быть цветными! И название у неё такое… цветное.

– Цветной она называется потому, что у неё съедобны не листья, а соцветия. А бледная она потому, что растёт на грядке в халате из плотных зелёных листьев. Они не дают солнечному свету проникнуть внутрь, и в соцветии не вырабатывается хлорофилл, который придаёт растениям зелёный цвет.

– Значит, хлорофилл красит растения в зелёный, а антоцианы – в фиолетовый, синий и красный?

– Правильно!

Кабачковая игра

Витамины и минеральные вещества

Пока тётя Тыква рассказывала Маре про цветную капусту, я нарисовал пять человек. Кажется, у меня неплохо получилось!

Как ты думаешь, всё ли у них в порядке со здоровьем? Похоже, некоторым из них явно не хватает витаминов или минеральных веществ. Вспомни роль этих веществ в организме и определи, какого именно витамина или минерального вещества не хватает каждому из нарисованных человечков.

Правильные ответы ты найдёшь в конце книги.

– А ещё я была в гостях у пекинской капусты Тамары, – продолжала Мара свою историю. – Она так быстро растёт, представляешь? Чтобы вырастить моё белое платье, понадобилось почти полгода, а у неё через два месяца уже всё готово.

– Да, пекинская капуста растёт быстро, её урожай созревает в два-три раза быстрее, чем твой! А ещё в ней очень много лимонной кислоты, и, если бережно хранить её в холодильнике, заматывая в пищевую плёнку, чтобы листья не подсохли, она долго будет мягкой и сочной.

Дорогой друг!

Я только что узнал, что в странах Азии у пекинской капусты много разновидностей и здесь её уважают – и в суп кладут, и маринуют, и даже сушат. В Корее, где я сейчас нахожусь, из неё готовят национальное блюдо – ким-чхи! Это я не чихнул, это оно так называется.

Правда, от ким-чхи действительно чихать хочется, ведь по рецепту его щедро приправляют пряностями, отчего капуста делается жутко острой. Корейцы считают, что это помогает им не заболеть простудой.

Приятного вам ап-ап-ап-чхи-тита!

С приветом из Кореи,

Капитан Баклажан

Лаборатория на кухне

Разноцветный водопровод

Кстати, с листьями пекинской капусты можно провести любопытный опыт, который покажет, как растения пьют воду.

Тебе понадобятся:

– четыре пищевых красителя разных цветов, например красный, синий, жёлтый и зелёный (можешь использовать цветные жидкости, оставшиеся после опыта с антоцианами!);

– четыре прозрачные ёмкости для воды (глубокие стаканы или стеклянные пол-литровые банки);

– четыре листа пекинской капусты.

Опыт выполняется очень просто.

1. Вечером, перед сном, наполни ёмкости водой примерно на две трети и разведи в каждой краситель своего цвета. Проследи, чтобы краски было достаточно и вода окрасилась в яркий, насыщенный цвет.

2. Положи в каждую ёмкость по листу пекинской капусты, как показано на рисунке, почисти зубы и ложись спать.

3. Утром проверь, что изменилось! Да, листья капусты стали цветными: яркая жидкость разлилась по трубам капустного «водопровода».

Почему это происходит?

Растения пьют воду через трубочки, как ты – молочный коктейль. Эти трубочки называются сосудами. Посмотрев на лист капусты, ты увидишь их разветвления. Именно поэтому срезанные цветы даже без корней могут долго стоять в вазе с водой, неспешно потягивая её через трубочки-сосуды.

Но, к сожалению, со временем эти сосуды, оторванные от корневой системы, портятся, «забиваются», и если растения не успеют дать корни (а некоторые успевают!), то завянут.

– Знаешь, тётушка Тыква, а самой интересной из всех оказалась фрау Кольраби. Я так и не поняла, почему её называют капустой, ведь она больше похожа на репку. На зелёную сладкую репку.

– Да, даже её название с немецкого переводится как «капуста-репа»: «коль» – это капуста, а «раби» – репа. У неё съедобны не листья, а утолщённый стебель.

– То есть фрау Кольраби – это большая вкусная кочерыжка?

– Да, именно так.

– А само название «капуста» от какого слова произошло? Ка… пуста… Пустая, что ли?

– Вовсе нет. Принято считать, что «капуста» произошло от латинского слова «капут» – «голова».

Здравствуйте, дорогие друзья!

Я нахожусь сейчас в Риме, столице Италии. Здесь очень жарко, светит солнце, и все говорят на итальянском языке. А в древности здесь говорили на латыни, и от латинского слова «капут» (голова) произошло не только название капусты, но и современные слова, обозначающие головные уборы: КАПор или КАПот, КЕПка, КАПюшон. А от названия итальянских монахов-КАПуцинов, которые носили КАПюшоны, произошло название кофе КАПучино. Так что у капусты и капучино – общая языковая бабушка, вот как бывает на свете!