Текст книги "Тайная жизнь овощей: Весёлые истории, задания и эксперименты"

В гостях у тётушки Тыквы

Теперь у Мары было новое, квашеное платье. Почти как у Ламинарии, да ещё и пёстрое, хрустящее, с оранжевыми морковными лентами. Мара нарадоваться на него не могла и каждый день украшала свой наряд то клюквенными бусами, то брусничным ожерельем.

«Ах, какая я теперь полезная! – думала Мара. – Сохранила на целую зиму все полезные качества».

Побывав в гостях у новых подружек на грядках, она вернулась к тётушке Тыкве, чтобы поблагодарить её. Та сидела на кухне, на верхней полке, и пила горячий укропный чай на дождевой воде. Увидев счастливую Мару, Тыква довольно сказала:

– Так-так-так, Марусенька. Вижу, на балу тебе понравилось. А я что говорила!

– Ещё как понравилось!

Мара, начав рассказывать, никак не могла остановиться. Вот только умолчала о том, что нарушила клятву и заговорила с Зеркалом, – ей было стыдно. Но зато она с жаром описывала новых подруг, а мудрая Тыква слушала, улыбалась и подливала ей чаю.

– Одного только не понимаю, – вдруг задумалась Мара. – Вот была я у Клары на грядке, видела её краснокочанных сестёр. У одних юбки ярко-красные, у других тёмно-фиолетовые – просто загляденье. А растут ведь точно так же, как мы! Так же сидят на тугих и плотных стеблях – кочерыжках. Откуда же у них такие яркие листья?

– Всё очень просто, Маруся. У Клары и её сестёр в листьях содержатся особые вещества – антоцианы, – ответила мудрая Тыква. – Присутствуя в стеблях, плодах или листьях растения, они окрашивают его в красный, синий или фиолетовый цвет.

– Анто-ци-аны… – задумчиво произнесла Мара и сразу же вспомнила несколько знакомых овощей. – Значит, баклажана и редиску тоже они покрасили?

– Ну да! – кивнула тётушка Тыква.

– И яблоки?

– Да, если кожура яблока красная, значит, в ней содержатся антоцианы. А если яблоко зелёное, то антоцианов нет. И с виноградом то же самое – он бывает и зелёным, и красным. А где ещё могут быть антоцианы, как ты думаешь?

– В цветах, наверное…

– Правильно! И в красных листьях осенью. Так что осень за свою красоту тоже должна благодарить их, невидимых художников-антоцианов.

Кабачковая игра

В поисках антоцианов

Привет, дружище! Я на всякий случай ещё раз глянул в отражение кастрюли и точно убедился, что во мне, как и в Маре, никаких антоцианов нет. Но я решил из-за этого не расстраиваться, потому что бледно-зелёный цвет для овоща – это классика на все времена. Однако я понял, что в мире существует уйма растений, содержащих антоциан. Хочешь убедиться? Для этого я придумал три задания.

1. Проведи домашнее расследование. Овощи, фрукты и другие растения с антоцианами могут прятаться на кухне, в холодильнике или на подоконнике. Например, это могут быть красный лук, чёрная смородина (в том числе в виде варенья), фиалки в горшках. Нарисуй фоторобот любого обнаруженного объекта и раскрась соответствующим цветом.

2. Гуляя по улице, обрати внимание на цвет листьев и цветов. Возможно, во многих из них содержатся антоцианы. Если не знаешь точно, спроси у родителей, как называются эти растения. Кстати, яркие ягоды можно увидеть на деревьях даже зимой. Знаешь, что это за ягоды и зачем им такой цвет? Попробуй догадаться самостоятельно, а потом сверься с ответом в конце книги.

3. Когда пойдёшь с родителями за покупками, изучи внимательно прилавки с овощами. Сколько видов овощей с антоцианами ты насчитаешь?

Лаборатория на кухне

Сок-хамелеон

Теперь мы знаем, что сок краснокочанной капусты содержит живые краски – антоцианы, которые раскрашивают растения в красный, синий или фиолетовый цвет.

Но антоцианы не только художники, они ещё и волшебники! Оказывается, они умеют менять цвета.

Давай посмотрим, как им это удаётся.

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭТОГО ЭКСПЕРИМЕНТА ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ ПОМОЩЬ ВЗРОСЛЫХ!

Тебе понадобятся:

– шесть стаканчиков

– краснокочанная капуста

– уксус (1 ст. л.), сок лимона или лимонная кислота (1 ч. л.)

– раствор хозяйственного мыла (1 ч. л.)

– нашатырный спирт (пара капель)

– сода (1 ч. л.)

– стиральный порошок (1 ч. л.)

– куриное яйцо

Почему это происходит?

Попадая в кислоту, например уксусную или лимонную, антоцианы становятся розово-красными. Если же они попадают в щелочную среду, то делаются синими, зелёными или даже жёлтыми.

Щёлочи – это вещества, «противоположные» кислотам. Они помогают нам мыть, стирать и наводить чистоту, входя в состав мыла и стирального порошка. Само слово «щёлочь» произошло от скандинавского skola, что означало «стирать». Много щелочей содержится в золе.

Ах да, мы же забыли про последний стакан! Пришла пора им воспользоваться. Возьмём куриное яйцо и отделим белок от желтка. В белок добавим фиолетовой жидкости из стакана и хорошенько размешаем… Ну и цвет получился! Какой-то синий, инопланетный.

Теперь пожарим яичницу, добавив к синему белку желток.

Получится яичница для космических пришельцев – вероятно, именно такую жарят мамы своим детям на других планетах. Попробуй – она и для землян съедобна…

Антоцианы не только придают цвет растениям и плодам, они ещё и защищают организм от болезней. Поэтому есть яркие овощи и фрукты очень полезно!

– А потом я поехала в гости к цветной капусте Саре, – продолжала рассказывать Мара. – Она оказалась скромной и нежной. Совсем не задавалась, а ведь Зеркал… то есть, я хочу сказать… она ведь очень полезная, да? Самая полезная из нас?

– Да, – ответила Тыква, начиная догадываться о том, что любопытная Маруся всё-таки подходила к Зеркалу. – Но, честно скажу, у каждого растения своя польза. Если говорить о Саре, то в ней много витаминов, а белка и аскорбиновой кислоты даже больше, чем в тебе.

Белок – строительный материал организма, из которого состоят все-все органы. Особенно много белка в мышцах, связках, костях, волосах. Если у тебя выпадают волосы или ты часто болеешь простудой, быстро устаёшь на физкультуре, возможно, тебе не хватает белковой пищи.

Аскорбиновая кислота (она же витамин С) содержится во многих фруктах и овощах. Отвечает за правильную работу организма, помогает заживлению тканей, в том числе костей и зубов, увеличивает сопротивляемость инфекциям. Её отсутствие или недостаток приводит к цингé – болезни, при которой кровоточат дёсны и выпадают зубы.

– А что ещё в ней содержится? – спросила чуть раздосадованная Маруся.

– Витамины B₁, B₂, B₆, A, D – чуть больше, чем в остальных привычных нам продуктах. А ещё минеральные вещества: калий, кальций, йод…

– Ой, погоди, ты так много всего называешь, давай ещё раз…

– Человек, который съедает несколько соцветий цветной капусты в день, получает в достаточном количестве основные витамины и минеральные вещества.

– А ещё в ней клетчатая штука какая-то…

– Ты, наверное, имеешь в виду клетчатку.

Клетчатка, или целлюлоза (да-да, та самая, из которой состоит бумага), – пищевые волокна, которые не перевариваются в организме, но, проходя через него, помогают работе кишечника. Эти пищевые волокна называют «веником», который выметает лишний мусор из организма. Нужная вещь, я скажу!

– Клетчатку действительно можно сравнить с веником – обычно она довольно грубая. А в цветной капусте клетчатка нежная, поэтому пюре из неё могут есть даже самые маленькие дети.

– Интересно, – задумчиво спросила Мара, – почему же, если Сара полезная, она такая бледная? Мне казалось, витамины должны быть цветными! И название у неё такое… цветное.

– Цветной она называется потому, что у неё съедобны не листья, а соцветия. А бледная она потому, что растёт на грядке в халате из плотных зелёных листьев. Они не дают солнечному свету проникнуть внутрь, и в соцветии не вырабатывается хлорофилл, который придаёт растениям зелёный цвет.

– Значит, хлорофилл красит растения в зелёный, а антоцианы – в фиолетовый, синий и красный?

– Правильно!

Кабачковая игра

Витамины и минеральные вещества

Пока тётя Тыква рассказывала Маре про цветную капусту, я нарисовал пять человек. Кажется, у меня неплохо получилось!

Как ты думаешь, всё ли у них в порядке со здоровьем? Похоже, некоторым из них явно не хватает витаминов или минеральных веществ. Вспомни роль этих веществ в организме и определи, какого именно витамина или минерального вещества не хватает каждому из нарисованных человечков.

Правильные ответы ты найдёшь в конце книги.

– А ещё я была в гостях у пекинской капусты Тамары, – продолжала Мара свою историю. – Она так быстро растёт, представляешь? Чтобы вырастить моё белое платье, понадобилось почти полгода, а у неё через два месяца уже всё готово.

– Да, пекинская капуста растёт быстро, её урожай созревает в два-три раза быстрее, чем твой! А ещё в ней очень много лимонной кислоты, и, если бережно хранить её в холодильнике, заматывая в пищевую плёнку, чтобы листья не подсохли, она долго будет мягкой и сочной.

Дорогой друг!

Я только что узнал, что в странах Азии у пекинской капусты много разновидностей и здесь её уважают – и в суп кладут, и маринуют, и даже сушат. В Корее, где я сейчас нахожусь, из неё готовят национальное блюдо – ким-чхи! Это я не чихнул, это оно так называется.

Правда, от ким-чхи действительно чихать хочется, ведь по рецепту его щедро приправляют пряностями, отчего капуста делается жутко острой. Корейцы считают, что это помогает им не заболеть простудой.

Приятного вам ап-ап-ап-чхи-тита!

С приветом из Кореи,

Капитан Баклажан

Лаборатория на кухне

Разноцветный водопровод

Кстати, с листьями пекинской капусты можно провести любопытный опыт, который покажет, как растения пьют воду.

Тебе понадобятся:

– четыре пищевых красителя разных цветов, например красный, синий, жёлтый и зелёный (можешь использовать цветные жидкости, оставшиеся после опыта с антоцианами!);

– четыре прозрачные ёмкости для воды (глубокие стаканы или стеклянные пол-литровые банки);

– четыре листа пекинской капусты.

Опыт выполняется очень просто.

1. Вечером, перед сном, наполни ёмкости водой примерно на две трети и разведи в каждой краситель своего цвета. Проследи, чтобы краски было достаточно и вода окрасилась в яркий, насыщенный цвет.

2. Положи в каждую ёмкость по листу пекинской капусты, как показано на рисунке, почисти зубы и ложись спать.

3. Утром проверь, что изменилось! Да, листья капусты стали цветными: яркая жидкость разлилась по трубам капустного «водопровода».

Почему это происходит?

Растения пьют воду через трубочки, как ты – молочный коктейль. Эти трубочки называются сосудами. Посмотрев на лист капусты, ты увидишь их разветвления. Именно поэтому срезанные цветы даже без корней могут долго стоять в вазе с водой, неспешно потягивая её через трубочки-сосуды.

Но, к сожалению, со временем эти сосуды, оторванные от корневой системы, портятся, «забиваются», и если растения не успеют дать корни (а некоторые успевают!), то завянут.

– Знаешь, тётушка Тыква, а самой интересной из всех оказалась фрау Кольраби. Я так и не поняла, почему её называют капустой, ведь она больше похожа на репку. На зелёную сладкую репку.

– Да, даже её название с немецкого переводится как «капуста-репа»: «коль» – это капуста, а «раби» – репа. У неё съедобны не листья, а утолщённый стебель.

– То есть фрау Кольраби – это большая вкусная кочерыжка?

– Да, именно так.

– А само название «капуста» от какого слова произошло? Ка… пуста… Пустая, что ли?

– Вовсе нет. Принято считать, что «капуста» произошло от латинского слова «капут» – «голова».

Здравствуйте, дорогие друзья!

Я нахожусь сейчас в Риме, столице Италии. Здесь очень жарко, светит солнце, и все говорят на итальянском языке. А в древности здесь говорили на латыни, и от латинского слова «капут» (голова) произошло не только название капусты, но и современные слова, обозначающие головные уборы: КАПор или КАПот, КЕПка, КАПюшон. А от названия итальянских монахов-КАПуцинов, которые носили КАПюшоны, произошло название кофе КАПучино. Так что у капусты и капучино – общая языковая бабушка, вот как бывает на свете!

С приветом из Италии,

КАПитан Баклажан

– Тётушка Тыква, а расскажи, что ещё ты знаешь про фрау Кольраби!

– Фрау особенно славится витамином С. В ней его больше, чем даже в лимоне и апельсине, недаром её называют «лимоном с грядки» или «северным лимоном». Ведь в наших широтах цитрусовые не растут, а капуста – ещё как. Фрау Кольраби очень полезна для детей: в ней кальция почти так же много, как в молочных продуктах. Такая вот сладкая и хрустящая польза для костей и зубов.

Тыква лукаво посмотрела на Мару.

– Теперь ты знаешь, что все капусты полезные, витаминные и красивые, – сказала она. – А Зеркало просто хотело тебя позлить, и не стоило его слушать.

– Как ты догадалась про Зеркало? – тихо спросила пристыженная капуста.

Тыква только улыбнулась в ответ, и белокочанная Мара поняла, что мудрая тётушка ничуточки не сердится.

Загадки на грядке

Часть вторая
Из мундира во фритюр

Альбом с фотографиями

Перед сном маленькая картофелина Катя всегда просила маму почитать ей сказку. Честно говоря, Катя уже давно сама умела читать, но ей нравилось слушать спокойный голос мамы, лежать на мягкой подушке под тёплым одеялом и глядеть, как мерцают на потолке светлячки. Тогда она счастливо засыпала.

Но сегодня Катя вела себя ужасно, как будто в неё вселился колорадский жук. Она сидела на краю кровати, бешено дёргала ногой и наотрез отказывалась от любимых сказок.

– Может, почитаем «Редискины рассказы»? – предложила мама.

– Не-е-ет! Сколько можно их читать!

– Ну давай твою любимую, про весёлую фасолинку Пеппи Длинныйстручок…

– Фу, надоела эта Пеппи… Скукотища.

Мама сосредоточенно искала что-нибудь подходящее на книжной полке.

– Вот, смотри, есть сказка про морковку – «Хрустящая красавица».

– Ой, опять про несчастную морковь и завядшие помидоры!

– Тогда «Нут в сапогах». Очень интересная вещь!

– Бе-е-е, не хочу про Нута и его дырявые сапоги. Ни-че-го не хо-чу! – и Катя так брыкнула ногой, что чуть не свалилась с кровати.

Мама озабоченно посмотрела на дочь:

– Катя, да что с тобой?

И маленькая картофелина неожиданно выпалила:

– Не хочу быть картошкой, вот и всё!

– Что?! – мама удивлённо подняла брови. – Как это не хочешь быть картошкой?

У Кати скривились губы. Она перестала дурачиться и искренне расплакалась.

– Мам, ну почему я родилась картошкой? – всхлипывала Катя. – Чумазой картошкой! Нас таких, одинаковых, десяток под одним кустом. Ни особенного вкуса, ни запаха у нас нет. В общем, никакой ин-ви… ин-ди… ин-ви-ди-ду-альности… Ну, ты поняла. Лук с Чесноком говорят, что…

– Ах, теперь всё понятно, – с облегчением вздохнула мама. – Опять эти шалуны наговорили ерунды.

– Это не ерунда. Картошкой быть стыдно.

Мама рассмеялась:

– Не слушай ты их! Дразнятся, а ничего про нас не знают. Зато я теперь знаю, какую сказку мы прочитаем сегодня… И никаких «бе»!

Мама открыла верхнюю полку книжного шкафа и достала большую красивую книгу, которой Катя никогда раньше не видела. Приглядевшись, маленькая картофелина обнаружила, что это и не книга вовсе, а альбом с фотографиями.

– Дай подержу! – Катя выхватила альбом из маминых рук. – Ого, какой тяжёлый!

Слезы тотчас высохли, и она с любопытством открыла первую страницу. На большой старинной фотографии был изображён красивый клубень со сморщенным мудрым лицом.

– Пра-де-душка Чу-ньо, – прочитала Катя. – Мам, а кто это? Он похож на меня… на тебя… на всех нас! Он картофель?

Мама, смеясь, сказала:

– Сейчас я тебе расскажу. А ты смотри фотографии. Получится как будто кино, но даже интереснее, ведь эта история приключилась на самом деле!

Картофельная страна Тавантинсуйу

Твой прадедушка по имени Чуньо, основатель нашего рода, вырос много лет назад в горах, что возвышались на берегу Тихого океана, в стране под названием Тавантинсуйу.

Был он в те далёкие годы юным и счастливым, как и его картофельные братья. Их большие семьи жили дружно, умели расти где угодно, в любую погоду и непогоду. Они держались друг за друга мощными корнями, во всём соглашались и почти никогда не ссорились. А ещё они любили свою картофельную страну Тавантинсуйу.

Когда Чуньо немного подрос, он понял, что пришла пора ему выйти из родного дома и взрастить свой собственный кустик, под которым будет жить его новая семья.

Так бы и случилось, но однажды…

Однажды с моря подул сильный ветер, и на горизонте показались гигантские корабли: трёхпалубные кастрюли на паровом ходу, дизельные подводные ковшики и непотопляемые чугунные сковороды, а во главе флотилии шла высокоскоростная мультиварка на воздушной подушке. К берегам Тавантинсуйу приближался флот воинственных артиллеристов артишоков.

А с артишоками прибыли их верные солдаты: задиристые огурцы в зелёных кольчугах и грубоватые, мускулистые баклажаны, вооружённые острыми вилками и тяжёлыми шумовками.

Когда флот подошёл к берегу совсем близко, испуганные картофели и картофелины поняли, что происходит что-то ужасное. Огурцы навели пушки, прицелились, и на Тавантинсуйу полетели тяжёлые редисочные и маневренные оливковые ядра. А баклажаны сошли на берег и тут же бросились в рукопропашный бой.

Уже через неделю от мирной и дружной картофельной жизни не осталось и следа. Захватчики сгоняли клубней целыми семьями и сами селились на их грядках, нахально пуская корни на земле наших предков.

Тогда Чуньо – в те годы он был молодой и смелый – созвал всех оставшихся без крыши над головой и сказал так:

– Братья! Народ Тавантинсуйу! Артишоки со своими приспешниками захватили наши поля, наши дома. Но ведь мы, клубни, мирный народ и не хотим войны.

– Что же ты предлагаешь? – дружно спросили клубни.

– Пуститься в путь, чтобы найти новые земли.

Закивал картофельный народ, ведь у них было принято соглашаться друг с другом.

Но тут вышел вперёд двоюродный брат Чуньо, добрый Батат, и сказал:

– Нелёгкое дело ты предлагаешь. Останемся лучше здесь, братья! Земли хватит всем. Баклажаны и огурцы не злые, они просто невоспитанные. А мы своей добротой и упорством их перевоспитаем. Да и с артишоками вполне можно подружиться.

И снова клубни закивали головой, соглашаясь теперь со словами Батата.

Расстроенный Чуньо промолвил:

– Эх, недаром тебя называют сладким, Батат! Всё ты пытаешься сгладить да засахарить. Что ж, не стану спорить. Путешествие предстоит опасное, но я верю в лучшее и верю в себя. И если кто-то из вас захочет идти со мной – встретимся нынче вечером на берегу.

Чуньо отправляется в путь

После заката Чуньо, стараясь оставаться незамеченным, подошёл к берегу, где на якоре стояли огромные вражеские корабли. Вглядевшись в темноту вокруг себя, он, к сожалению, не обнаружил ни одного картофельного брата.

«Ну и пусть, – с вызовом подумал Чуньо. – Пусть остаются под властью артишоков, раз так хотят. А я своего решения не изменю».

Спрятав страх глубоко под кожуру, картофель стал думать, что делать дальше.

Его внимание привлёк красивый эмалированный корабль «Титазик». На нём ярко горели огни, и довольный капитан-артишок расхаживал туда-сюда, бряцая зелёными доспехами. Матросы-баклажаны старательно драили палубу.

«Наверное, готовят судно к отплытию», – догадался Чуньо.

В подтверждение своей догадки он услышал, как штурман-огурец докладывает капитану, что «Титазик» выйдет в море на рассвете.

Тогда Чуньо пришла в голову отчаянная мысль – замаскироваться под артишока, пробраться на корабль и пуститься в путь! Он нарвал плотных зелёных листьев хинного дерева и тщательно приклеил их к себе соком гевеи.

«Н-да, не очень-то похоже на их доспехи, – с досадой подумал Чуньо, поглядев на своё отражение в воде. – Издалека, конечно, сойдёт, но, если поймают, вмиг рассекретят».

Ничего не оставалось, как ждать ночи, чтобы незаметно проникнуть на судно.

Наконец на «Титазике» погасили огни, и корабль застыл во мраке, едва покачиваясь на волнах. Над кормой возвышалась мачта половника, в небе половинкой варёной картофелины успокаивающе сияла луна. Чуньо понял: пора!

Его сердце металось и стучало под кожурой. Картофель, стараясь не шуметь, медленно забирался на корабль по наклонному трапу. От клейкого сока гевеи чесалось всё тело, запах хинных листьев вызывал нестерпимое желание чихнуть, и вообще хотелось вернуться домой, забраться в постель, накрыться одеялом и спать. Но Чуньо вспомнил, что его домик заняли нахальные колючие огурцы, и теперь единственный способ найти новый дом – проникнуть на «Титазик» и уплыть к далёким берегам.

«Если меня обнаружат, прыгну в воду, – поклялся себе Чуньо. – Лучше утонуть в океане, чем оказаться в плену».

На палубе стоял большой деревянный сундук. Чуньо забился за него, свернулся клубнем и тут же уснул.