Текст книги "Формы аттестации и их содержание по дисциплине «Микробиология»"

Формы аттестации и их содержание по дисциплине «Микробиология»
Для студентов всех форм обучения
Андрей Васильевич Казаков

© Андрей Васильевич Казаков, 2016

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

1. Вопросы к письменной контрольной работе для студентов дневного и заочного отделений

1.Микроскопический метод исследований. Принципы. Краткая характеристика отдельных методик микроскопии.

2.Назовите основные методы бактериологического анализа. Дайте их краткую характеристику.

3.Серологический метод исследований. Понятие, сущность, принципы.

4.Основные критерии оценки микробиологической безопасности объектов внешней среды, включая пищевые продукты и промышленные товары. Их краткая характеристика 5.Способы ускоренного и экспресс-микробиологического анализа.

6.Критерии оценки общей бактериальной загрязнённости. Методики их определения.

7.Микробиологический анализ на наличие БГКП. 8.Микробиологический анализ на наличие сальмонелл. 9.Микробиологический анализ на наличие золотистого стафилококка.

10.Микробиологический анализ на наличие плесневых грибов и дрожжей.

11.Микробиологический анализ на наличие патогенных микроорганизмов.

12.Микроскоп. Принципы устройства и работы. 13.Принципы микробиологического анализа.

14.Питательные среды. Их классификации 15.Тинкториальные свойства микроорганизмов. Методы окрашивания. Окраска по Граму.

16.Анаэробы. Методы посева анаэробов (сущность, принципы).

17.Особенности микробиологического исследования воздуха. Методики исследований.

18.Микробиологическая лаборатория. Принципы устройства микробиологической лаборатории. 19.Биохимическая идентификация микроорганизмов.

Понятие, сущность, принципы.

20.Микробиологический анализ. Цель. Этапы микробиологического анализа в логической последовательности.

2. Тематическая презентация

Тематические презентация и её защита является обязательным элементом изучения дисциплины «Микробиология» для студентов дневного отделения и магистратуры.

Тексты презентации должны быть ёмкими по содержанию и краткими по объёму. Презентация должна отражать новейшие знания и проблематику по освещаемому вопросу, а также пути решения той или иной проблемы. В конце презентации представляется список используемой литературы. Основополагающий материал должен быть представлен в форме фотографий, а также графических изображений (рисунков, схем, таблиц и т.д.). Поощряются самостоятельно предложенные темы презентаций и авторские иллюстрации. Темы презентаций должны быть заранее согласованы с преподавателем. Презентации должны быть оформлены аккуратно и не содержать грамматических и стилистических ошибок. Презентации должны быть рассчитаны на 10 – 15 минут и включать не менее 10—15 слайдов. Не допускаются:

*не отредактированные автором текст и громоздкие таблицы;

*полная ретрансляция текста, изображённого на экране;

*изложение стандартного справочного и учебного материалов;

*изложение материала, не связанного с названием темы;

*незнание применяемой терминологии.

После презентации автор должен ответить на вопросы слушателей, подтверждая тем самым степень владения материалом. Наиболее активные участники состоявшейся конференции (задающие вопросы и участвующие в обсуждении) также аттестуются преподавателем, как и автор презентации. Цель преподавателя – не только оценить качество презентации автора и активность слушателей, но и выявить, и определить возникшие спорные вопросы, которые могут служить основой для подготовки следующих презентаций для их решения.

Это перспективная форма интерактивных взаимоотношений преподавателя и студентов может трактоваться как использование в учебном процессе инновационных педагогических технологий.

Ниже приводятся рекомендуемые темы презентаций

1.Микроорганизмы в решении проблемы продовольственной безопасности.

2.Тактика выживания полезных и вредных микроорганизмов.

3.Микробиологические принципы конструирования современных пищевых продуктов.

4.Особенности жизнедеятельности человека в условиях нарастающего микробного загрязнения окружающей среды.

5.Микробиологические аспекты генной инженерии – путь к успеху или приближение к гибели?

6.Полезные микроорганизмы (аргументы против?).

7.Последние открытия в сфере изучения микроорганизмов.

8.Ферментированные пищевые продукты. Новые решения.

9.Син (м) биотические пищевые продукты и добавки.

10.Бифидогенные пищевые продукты и добавки.

11.Необычные пищевые продукты (микробиологические аспекты).

12.Наиболее опасные пищевые продукты (микробиологические аспекты).

13.Микотоксикозы. Решение проблемы.

14.Бактериальные токсикозы. Решение проблемы.

15.Возбудители малоизученных инфекционных болезней. Решение проблемы.

16.Новые сферы и способы применения микроорганизмов.

17.«Чудесные» возможности микроорганизмов.

18.Способы надёжного сохранения продуктов, в том числе консервированных

самостоятельного приготовления. Возможно или нет?

19.Новые способы защиты пищевых продуктов от порчи.

20.Современные дезинфицирующие средства. Направления развития. Проблемы.

21.Вирусы непобедимы?

22.Гниение как процесс созидания.

23.Антибиотики и антисептики (проблемы и их решения).

24.Современные методы ускоренной идентификации вредных микроорганизмов.

25.Новое в техническом регулировании производства и оборота микробиологических пищевых продуктов.

26.Как я хотел бы применить знания пищевой микробиологии в своей профессиональной деятельности.

27.Нанобактерии в современном периоде эволюции биосистем.

3. Варианты письменных контрольных работ для студентов заочного отделения

Письменная контрольная работа является обязательным элементом изучения дисциплины «Микробиология» студентами заочного отделения.

Все контрольные задания разделены на 30 вариантов по три задания в каждом варианте. В каждом варианте присутствуют вопрос из общей микробиологии, включая морфологию (первый вопрос), физиологию (второй вопрос) микроорганизмов, а также из частной микробиологии (третий вопрос).

Каждому студенту в зависимости от первой буквы его фамилии предлагается на выбор один из трёх вариантов вышеперечисленных заданий, соответствующих определённой букве алфавита и равномерно распределённых тройками по всем буквам алфавита.

Ниже приведена схема распределения заданий к контрольным работам, по которой студенты самостоятельно выбирают свой вариант.

Схема распределения вариантов письменных контрольных работ

При выполнении выбранного варианта задания студент обращает особое внимание на следующие моменты:

– ответ должен быть содержательным и отражать основные, главные сведения по конкретному вопросу, а, напротив, мелкие незначительные детали, не имеющие отношение к той или иной общей закономерности, отражать в своём ответе нецелесообразно;

– желательно продемонстрировать важный, основополагающий словесный материал графическими изображениями (рисунками, схемами, таблицами и т.д.);

– в конце текста указывается список литературы, которая была использована при выполнении контрольной работы. Должны быть представлены литературные ссылки не ранее последних десяти лет;

– работа должна выглядеть аккуратно. Текст принимается в печатном или в хорошем, чётком, читаемом рукописном виде. Размещается в файлах в твёрдой или гибкой пластиковой папке со скоросшивателем или с закрепительным устройством;

– на первом, титульном листе указывается название работы; ФИО исполнителя и преподавателя дисциплины; название дисциплины и кафедры, на которой преподаётся данная дисциплина; название специальности и указание номера учебного курса.

Выполненная работа сдаётся в соответствующий учебно-методический отдел до начала занятий по дисциплине, либо высылается по электронному адресу преподавателя.

Студенты, не сдавшие контрольную работу до начала дисциплины, получают дополнительные вопросы на итоговом зачёте или экзамене. Студенты, не сдавшие контрольную работу или получившие за неё неудовлетворительную оценку, не допускаются к сдаче экзамена по дисциплине.

Ниже приводятся задания к контрольной работе

Вариант 1

1. Микробиология как наука.

2. Общая характеристика вирусов и фагов.

3. Микробиология воды.

Вариант 2

1. Типы организации клеток.

2. Использование микроорганизмов человеком.

3. Микробиология почвы.

Вариант 3

1. Основные вехи истории микробиологии, связанные с именами естествоиспытателей и

микробиологов.

2. Прокариоты. Особенности строения.

3. Микробиология кулинарных изделий.

Вариант 4

1. Место микроорганизмов среди живых организмов.

2. Поверхностные структуры бактериальной клетки.

3. Микробиологические принципы конструирования современных пищевых продуктов.

Вариант 5

1. Общие свойства микроорганизмов.

2. Процессы гниения.

3. Микробиология специй и пряностей.

Вариант 6

1. Строение бактериальной клетки.

2. Брожение. Типы брожения.

3. Микробиология безалкогольных напитков.

Вариант 7

1. Реснички микроорганизмов.

2. Факторы внешней среды, влияющие на рост и развитие микроорганизмов.

3. Синдром дисбактериоза и микробиологические способы его устранения.

Вариант 8

1. Основные таксономические единицы в классификации микроорганизмов.

2. Внутренние структуры бактериальной клетки.

3. Микробиология воздуха.

Вариант 9

1. Понятие о бактерийных штаммах и клонах.

2. Пищевые токсикоинфекции.

3. Микробиология баночных консервов.

Вариант 10

1. Типы расположения микроорганизмов относительно друг друга в пространстве.

2. Способы обработки объектов внешней среды, в том числе пищевых продуктов.

3. Микробиология вина. Виды порчи.

Вариант 11

1. Споры и спорообразование бактерий.

2. Субстратное фосфорилирование.

3. Микробиология пива. Виды порчи

Вариант 12

1. Общая характеристика грибов.

2. Размножение бактерий.

3. Разложение жира.

Вариант 13

1. Метаболизм бактерий.

2. Нормофлора желудочно-кишечного тракта организма людей и животных.

3. Микробиология хлеба. Пороки.

Вариант 14

1. Строение клетки грибов.

2. Ферменты микроорганизмов.

3. Микробиология яиц и яйцепродуктов. Пороки.

Вариант 15

1. Типы питания микроорганизмов.

2. Реакция среды (рН) как основной фактор химического воздействия внешней среды на микроорганизмы.

3. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Виды порчи.

Вариант 16

1. Химический состав микроорганизмов.

2. Способы размножения грибов.

3. Микробиология кондитерских изделий.

Вариант 17

1. Механизмы поступления питательных веществ в клетки микроорганизмов.

2. Классификация грибов.

3. Микробиология мяса птицы.

Вариант 18

1. Дыхание микроорганизмов.

2. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

3. Микробиология зерновых продуктов.

Вариант 19

1. Условия роста микроорганизмов. Физиология роста.

2. Пищевые токсикозы микробного происхождения.

3. Микробиология квашеных и солёных плодов и овощей.

Вариант 20

1. Жгутики микроорганизмов.

2. Питательные среды. Типы питательных сред.

3. Микробиология мяса и мясных продуктов. Виды порчи.

Вариант 21

1. Окраска микроорганизмов. Простые и сложные методы окраски. Окраска по Грамму.

2. Окислительное фосфорилирование.

3. Микробиология масла. Виды порчи.

Вариант 22

1. Признаки патогенности микроорганизмов.

2. Характеристика и виды пищевых инфекционных болезней.

3. Микробиология кисломолочных продуктов. Виды порчи.

Вариант 23

1. Общая характеристика грибов.

2. Формы взаимоотношений микроорганизмов.

3. Санитарно-показательные микроорганизмы.

Вариант 24

1. Генетический аппарат микроорганизмов.

2. Основные источники инфекции.

3. Микробиология молока. Виды порчи.

Вариант 25

1. Форма и строение дрожжевой клетки.

2. Симбиотические пищевые продукты.

3. Микробиология сыра. Виды порчи.

Вариант 26

1. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

2. Основные представители дрожжей.

3. Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды.

Вариант 27

1. Источники энергии для микроорганизмов.

2. Принципы идентификации микроорганизмов.

3. Микробиология колбасных изделий. Виды порчи.

Вариант 28

1. Основные принципы классификации бактерий.

2. Температура как основной фактор физического воздействия внешней среды, влияющий на развитие микроорганизмов.

3. Микробиология морепродуктов.

Вариант 29

1. Классификация ферментов микрооорганизмов.

2. Функционирование бактерийной клетки как системы.

3. Микробиология свежих плодов и овощей.

Вариант 30

1. Формы микроорганизмов.

2. Пигменты бактерий.

3.Болезни плодов и овощей, вызываемые микроорганизмами.

4. Вопросы к зачёту и экзамену по микробиологии для студентов всех форм обучения

Общая микробиология

1. Микробиология как наука

2. Эпидемиология как наука

3. Микроорганизмы в производственной деятельности человека

4. Основные таксономические единицы в классификации микроорганизмов

5. Понятие о штаммах и клонах

6. Общая характеристика бактерий

7. Общая характеристика плесневых грибов

8. Общая характеристика дрожжей

9. Общая характеристика вирусов и фагов

10. Активная профилактика инфекционных болезней

11.Пассивная профилактика инфекционных болезней

12.Понятие об иммунитете и его видах

Морфология микроорганизмов

12.Типы организации клеток

13. Прокариоты

14. Эукариоты

15. Грамположительные и грамотрицательные микроорганизмы

16. Поверхностные структуры бактериальной клетки

17. Жгутики микроорганизмов

18. Реснички микроорганизмов

19. Внутренние структуры бактериальной клетки

20. Формы микроорганизмов

21. Типы расположения микроорганизмов относительно друг друга в пространстве

22. Морфология грибов

23. Споры и спорообразование

24. Общая характеристика грибов

25. Химический состав микроорганизмов

Физиология и биохимия микроорганизмов

26. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы

27. Метаболизм бактерий

28. Питание бактерий

29.Дыхание микроорганизмов

30. Ферменты микроорганизмов и их прикладное использование

31. Признаки патогенности микроорганизмов

32. Брожение

33. Гниение

34. Окисление жиров

35. Окислительное фосфорилирование

36. Субстратное фосфорилирование

37. Размножение бактерий

38. Рост микроорганизмов. Фазы роста.

39. Нормофлора желудочно-кишечного тракта организма людей и животных

40. Принципы идентификации микроорганизмов

41. Питание микроорганизмов

42. Механизмы поступления питательных веществ в клетки микроорганизмов

43. Питательные среды. Типы питательных сред

Санитарная микробиология и микробиология продовольственных товаров

44. Санитарно-показательные микроорганизмы

45. Микробиология молока и молочных продуктов

46. Микробиология кисломолочных продуктов

47. Микробиология яиц и яйцепродуктов

48. Микробиология рыбы и рыбных продуктов

49. Микробиология зерновых продуктов и кондитерских изделий

50. Микробиология мяса птицы

51. Микробиология мяса и мясных продуктов

52. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы

53. Микробиология специй и пряностей

54. Микробиология кулинарных изделий

55.Микробиологические принципы конструирования современных пищевых продуктов

56. Синдром дисбактериоза и микробиологические способы его устранения

57. Патогенные микроорганизмы и их основные свойства

58. Основные признаки пищевых инфекционных болезней

59. Основные признаки пищевых отравлений

60. Виды порчи пищевых продуктов

61. Способы тепловой обработки объектов внешней среды, в том числе пищевых продуктов

62. Способы сохранения пищевых продуктов

63.Перечислите меры профилактики инфекционных болезней на предприятиях общественного питания

5. Аттестационные тесты в письменной форме

ПОЯСНЕНИЕ К ТЕСТАМ

1) найти и отметить правильные ответы;

2) правильных ответов может быть несколько или даже все;

3) в пустые строки надо вписать ответы, но очень кратко, отдельными словами или короткими тезисами по существу.

Тест №1

1. Что такое бактериофаги?

* бактерии

* простейшие

* вирусы

* плесени

2. Назовите основные различия между бифидо– и лактобактериями

*_______________________________________________

*_______________________________________________

*_______________________________________________

*_______________________________________________

3. Что такое «бифидогенные факторы»?

* вещества, содержащие бифидобактерии

* подкормка для бифидобактерий

* вещества, вызывающие гибель бифидобактерий

4. Каким комплексом патогенных факторов характеризуется типичная ТОКСИКОИНФЕКЦИЯ?

* микробные клетки

* микробные клетки + эндотоксины

* микробные клетки + эндотоксины + экзотоксины

* экзотоксины

5. Что такое микробная биотехнология? (дать определение своими словами)

__________________________________________________

Тест №2

1. Какие организмы характеризуются прокариотическим клеточным строением?

* вирусы

* фаги

* грибы

* бактерии

* дрожжи

* растения

* животные

* человек

2. Назовите внутренние структуры (компоненты) бактериальной клетки

*__________________________________________________

*__________________________________________________

*__________________________________________________

*__________________________________________________

*__________________________________________________

3.Антибиотики не действуют на:

* плесневые грибы

* дрожжи

* бактерии

* вирусы

* риккетсии

4. Капсула необходима бактериям для:

* сопротивления защитным силам организма хозяина

* размножения

* синтеза белка

* получения энергии

5. Биокомплекс «Эуфлорин» относится к:

* симбиотикам

* пребиотикам

* постбиотикам

* эубиотикам

* синбиотикам

Тест №3

1. Какой вид бомбажа является наиболее опасным?

* физический

* микробиологический

* химический

2. Какое действие на микроорганизмы оказывают пробиотики?

* бактериостатическое

* бактерицидное

3. Как называются микроорганизмы, осуществляющие жизнедеятельность без доступа кислорода?

* аэробы

* анаэробы

* факультативные анаэробы

* микроаэрофилы

4. Как называются морфологические структуры (части, компоненты) грибов, которые мы собираем в лесу?

*__________________________________________________

5. Чем по строению отличаются сложные вирусы от простых?

*__________________________________________________

Тест №4

1. Какие организмы характеризуются эукариотическим клеточным строением?

*вирусы

*фаги

*плесневые грибы

*бактерии

* дрожжи

* растения

* животные

* человек

2. Вирусы – это

_____________________________________________________

3. Распад каких веществ называется прогорканием?

* белков

* жиров

* углеводов

* пектинов

4. Чем отличается пастеризация от стерилизации?

*пастеризация – это

____________________________________________________

*стерилизация – это

____________________________________________________

5. Назовите основное специализированное оборудование, применяемое в биотехнологических процессах

*стерилизующее

* биореакторное

* фильтрационное

* смешивающее

Тест №5

1. Перечислите поверхностные структуры (компоненты) бактериальной клетки

*_________________________________________

*_________________________________________

*_________________________________________

*_________________________________________

*_________________________________________

2.Уничтожение всех микроорганизмов и их спор это:

* стерилизация

* демеркуризация

* дезинсекция

* дезинфекция

* дератизация

* пастеризация

3. Как по-другому называется процесс аммонификации?

* брожение

* гниение

* нитрификация

* денитрификация

4. Биокомплекс «Рекицен-РД» является:

* симбиотиком

* пребиотиком

* постбиотиком

* синбиотиком

* пробиотиком

5. Какие вещества преимущественно образуются при субстратном фосфорилировании?

* аммиак и его производные

* органические кислоты

* газообразные вещества

* минеральные вещества

Тест №6

1. Какие ферменты превалируют у микроорганизмов?

* индуктивные

* конститутивные

2. Перечислите основные морфологические структуры плесневых грибов:

* ______________________________________

* ______________________________________

* ______________________________________

3. Как называются микроорганизмы, которые потребляют готовые органические вещества?

* автотрофы

* гетеротрофы

4. Назовите основной способ размножения бактерий

* спорами

* коньюгация

* поперечное бинарное деление

5. Назовите два основных семейства среди представителей нормальной микрофлоры кишечника человека и животных

* лактобактерии

* стрептококки

* бифидобактерии

* дрожжи

* пропионибактерии

* бактероиды

Тест №7

1. Что изучает микробиология?

*плесневые грибы

*дрожжи

*растения

*бактерии

*животные

*вирусы и фаги

2. Назовите три основные формы бактерий:

*____________________________________________

*____________________________________________

*____________________________________________

3. В какие цвета микроорганизмы окрашиваются по Граму?

* зелёный

* розовый или красный

* чёрный

* тёмнофиолетовый

* жёлтый

4. Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта в большей степени

* сахаролитическая

* протеолитическая

* липолитическая

* пектолитическая

5. Перечислите основные виды порчи пищевых продуктов?

*__________________________________________________

*__________________________________________________

*__________________________________________________

*__________________________________________________

*__________________________________________________

*__________________________________________________