Текст книги "Блюда из рыбы"

Ангелина Сосновская
Блюда из рыбы

Филе лосося с лимоном

Ингредиенты

► 500 г филе лосося

► 1 лимон

► 100 г вареного риса

► 2 вареные моркови

► 2 стручка сладкого перца

► 100 г сыра

► ¹/₂ пучка зелени петрушки

► 70 мл оливкового масла

► белый молотый перец

► соль

время 30 мин

калории 276

порции 2

Способ приготовления

► Морковь нарезать кружочками, сладкий перец – ломтиками, сыр – кубиками. Зелень петрушки измельчить. Рис перемешать с морковью, сладким перцем, сыром и зеленью петрушки, посолить, заправить оливковым маслом (15 мл). Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.

► Филе лосося нарезать порционными кусками, полить лимонным соком, оставить на 10 минут, натереть солью и белым перцем. Выложить в сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарить на сильном огне до готовности. Подать к столу с рисовой смесью, украсить ломтиками лимона.

Пикша, жаренная в аэрогриле с овощами

Ингредиенты

► 1,5 кг пикши

► 4 – 6 клубней картофеля

► 300 г замороженной брюссельской капусты

► 70 г сливочного масла

► 50 г майонеза

► 2 – 3 веточки эстрагона

► перец

► соль

время 30 мин

калории 347

порции 4

Способ приготовления

► Пикшу разделать на филе, смазать майонезом и оставить на 10 минут.

► Картофель нарезать кружочками. Брюссельскую капусту обдать кипятком и разрезать каждый кочанчик пополам.

► Филе пикши посолить, поперчить, выложить на среднюю или верхнюю решетку аэрогриля вместе с картофелем и брюссельской капустой, жарить при температуре 180 °С и средней скорости вентилятора 15 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора.

► При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом и украсить веточками эстрагона.

Филе сома, тушенное с белым вином и корицей

Ингредиенты

► 800 г филе сома

► 100 мл белого сухого вина

► 40 мл оливкового масла

► 3—4 помидора

► 150 г кресс-салата

► 1 чайная ложка корицы

► молотый имбирь на кончике ножа

► молотый мускатный орех на кончике ножа

► соль

время 25 мин

калории 267

порции 3

Способ приготовления

► Кресс-салат крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать, перемешать с кресс-салатом, посолить, заправить оливковым маслом (20 мл).

► Филе сома нарезать порционными кусками, выложить в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом, влить вино и немного воды, посолить, тушить 5—7 минут. Добавить корицу, имбирь и мускатный орех, тушить до готовности. Подать к столу с салатом.

Филе сома можно тушить с добавлением пассерованного лука и моркови.

Форель, запеченная с базиликом

Ингредиенты

► 1,5 кг филе форели

► 2 пучка зеленого базилика

► 1 лимон

► 20 мл оливкового масла

► соль

время 30 мин

калории 259

порции 4

Способ приготовления

► Базилик мелко нарезать. Из лимона выжать сок, цедру фигурно нарезать.

► Филе форели полить лимонным соком, посолить, посыпать базиликом, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу украсить цедрой лимона.

Перед запеканием куски филе можно смазать сметаной или майонезом.

Сазан, фаршированный сельдереем

Ингредиенты

► Сазан весом 2 – 3 кг

► 3—4 стебля сельдерея

► 500 г лука-шалота

► 50 мл оливкового масла

► зелень укропа

► перец

► соль

время 40 мин

калории 261

порции 4

Способ приготовления

► Рыбу посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

► Сельдерей крупно нарезать, посолить, полить оливковым маслом (15 мл). Лук-шалот крупно нарезать.

► Тушку сазана нафаршировать сельдереем, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму вместе с луком-шалотом, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Филе хека под сырным соусом

Ингредиенты

► 700 г филе хека

► 100 г сыра

► 50 г майонеза

► 5 – 7 клубней молодого картофеля

► 2 – 3 помидора

► 1 лимон

► 1 луковица

► соль

время 20 мин

калории 318

порции 3

Способ приготовления

► Сыр натереть на мелкой терке и взбить с майонезом в блендере. Картофель сварить в мундире. Помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами. Лимон разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.

► Филе хека нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком, припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Выложить в форму вместе с помидорами и луком, полить соусом, запекать в микроволновой печи 2—3 минуты при мощности 80%. Подать к столу с картофелем и ломтиками лимона.

Семга с карри и кабачками

Ингредиенты

► 1 кг филе семги

► 2 кабачка

► 100 г рукколы

► 50—70 г сливочного масла

► 1 чайная ложка карри

► 30 мл растительного масла

► перец

► соль

время 30 мин

калории 269

порции 4

Способ приготовления

► Кабачки нарезать кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности.

► Филе семги нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и карри, выложить на верхнюю решетку аэрогриля, жарить при температуре 180 °С и средней скорости вентилятора 10 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора. Полить растопленным сливочным маслом, подать к столу с кабачками и рукколой.

Филе морского языка, тушенное в кокосовом молоке

Ингредиенты

► 600 г филе морского языка

► 100 мл кокосового молока

► 100 г очищенного арахиса

► 2 луковицы

► 1 пучок зеленого лука

► 1 небольшая редька

► 20 мл растительного масла

► перец

► соль

время 25 мин

калории 274

порции 2

Способ приготовления

► Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зеленый лук нарубить. Редьку нарезать тонкой соломкой. Арахис нарубить.

► Филе морского языка выложить в сковороду, влить небольшое количество воды, довести до кипения, посолить, поперчить, влить кокосовое молоко. Тушить в течение 10—15 минут. Филе выложить на тарелку вместе с редькой, посыпать арахисом, репчатым и зеленым луком.

Филе лосося с анисом и цитрусовыми

Ингредиенты

► 600 г филе лосося

► 1 грейпфрут

► 1 апельсин

► 1 чайная ложка семян аниса

► 2 пучка шпината

► 40 мл оливкового масла

► перец

► соль

время 30 мин

калории 264

порции 2

Способ приготовления

► Грейпфрут и апельсин разделить на половинки. Из одних половинок выжать сок, оставшиеся нарезать ломтиками.

► Шпинат перемешать с ломтиками грейпфрута и апельсина, посолить, заправить оливковым маслом (10 мл).

► Филе лосося нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, слегка обжарить. Влить сок апельсина и грейпфрута, тушить на слабом огне до готовности, посыпать анисом, оставить под крышкой на 5 минут. Подать к столу с приготовленным салатом.

Камбала с апельсиновой корочкой

Ингредиенты

► 2 – 3 тушки камбалы

► 1 апельсин

► 150 г муки

► 50 мл растительного масла

► зелень укропа

► соль

время 30 мин

калории 276

порции 2

Способ приготовления

► Апельсин разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать кружочками.

► Камбалу полить апельсиновым соком, посолить, обвалять в муке. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. Подать к столу с ломтиками апельсина и зеленью укропа.

Муку можно смешать с карри и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Палтус, тушенный с маслятами

Ингредиенты

► 2 тушки палтуса

► 300 г маслят

► 2 луковицы

► 100 мл грибного бульона

► 50 мл соевого соуса

► 20 мл оливкового масла

► зелень петрушки

► соль

время 25 мин

калории 293

порции 2

Способ приготовления

► Грибы нарезать ломтиками, лук – тонкими полукольцами.

► Рыбу посолить, полить соевым соусом, оставить на 10 минут. Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, влить кипящий бульон, добавить грибы и лук. Тушить до готовности под крышкой. При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом и украсить веточками петрушки.

Филе сазана под пряным соусом

Ингредиенты

► 1,5 кг филе сазана

► 2 пучка зелени укропа, петрушки и кинзы

► 1 луковица

► 50 мл оливкового масла

► 2 зубчика чеснока

► сок ¹/₂ лимона

► 1 чайная ложка сладкой паприки

► черный молотый перец

► соль

время 35 мин

калории 291

порции 4

Способ приготовления

► Зелень мелко нарезать. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Лук нарубить.

► Филе сазана нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить, переложить в форму, полить лимонным соком, посыпать зеленью и паприкой, добавить лук. Тушить в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом и посыпать чесноком.

Жареные лососевые стейки

Ингредиенты

► 4 лососевых стейка

► 100 г пшеничной муки

► 100 мл белого вина

► 1 столовая ложка винного уксуса

► 1 лимон

► зелень укропа и петрушки

► соль

время 25 мин

калории 259

порции 2

Способ приготовления

► Лимон разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.

► Лососевые стейки посолить, залить смесью вина, уксуса и лимонного сока, оставить на 10 минут. Вынуть из маринада, обсушить, выложить на верхнюю решетку аэрогриля, жарить в течение 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора.

► Подать к столу с ломтиками лимона и зеленью укропа и петрушки.

Филе сазана, запеченное с пряной зеленью в фольге

Ингредиенты

► 700 г филе сазана

► 2 пучка зелени петрушки, укропа и кинзы

► 1 пучок щавеля

► 1 пучок базилика

► 1 лимон

► листья салата

► соль

время 35 мин

калории 259

порции 2

Способ приготовления

► Зелень измельчить. Лимон разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками. Листья салата вымыть.

► Филе сазана нарезать порционными кусками, выложить на верхнюю решетку аэрогриля, жарить 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора, переложить на фольгу. Посолить, полить лимонным соком, посыпать зеленью, завернуть и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. При подаче к столу вынуть из фольги, выложить на листья салата, украсить ломтиками лимона.

Морской окунь по-китайски

Ингредиенты

► 2 тушки морского окуня

► 200 г шиитаке

► 100 г брокколи

► 2 – 3 моркови

► 50 мл белого соевого соуса

► 20 мл оливкового масла

► 1—2 веточки эстрагона

► 1 чайная ложка кардамона

► соль

время 35 мин

калории 267

порции 2

Способ приготовления

► Брокколи разобрать на соцветия. Морковь крупно нарезать. Шиитаке отварить в небольшом количестве подсоленной воды вместе с брокколи и морковью. Овощи и грибы вынуть, бульон процедить.

► Тушку морского окуня выложить в глубокую форму, влить горячий бульон, соевый соус. Добавить соль, кардамон, оливковое масло и листики эстрагона. Тушить в умеренно разогретой духовке в течение 15—20 минут. Подать к столу с овощами и шиитаке. Полить оставшимся от тушения соусом.

Красноперка, запеченная с фисташками и луком

Ингредиенты

► 2 тушки красноперки

► 3 луковицы

► 50 г очищенных фисташек

► 200 г вареного риса

► 1 авокадо

► 2 огурца

► 1 стручок сладкого перца

► 2 помидора

► 150 г пекинской капусты

► 40 мл растительного масла

► красный молотый перец

► соль

время 40 мин

калории 286

порции 2

Способ приготовления

► Авокадо нарезать тонкими ломтиками, огурцы и помидоры – кружочками, сладкий перец – ломтиками. Пекинскую капусту мелко нарезать. Одну луковицу нарезать полукольцами. Авокадо перемешать с огурцами, помидорами, сладким перцем, пекинской капустой и луком. Салат посолить, заправить растительным маслом (20 мл).

► Оставшийся лук мелко нарезать. Фисташки измельчить. Рыбу натереть солью и перцем, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, посыпать луком и фисташками. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Подать к столу с овощным салатом и вареным рисом.

Сом в пивном кляре

Ингредиенты

► 1,5 кг сома

► 100 мл светлого пива

► 80 г муки

► 2 яйца

► 80 мл растительного масла

► 2 – 3 веточки петрушки

► 1 столовая ложка панировочных сухарей

► 1 пучок листьев салата

► перец

► соль

время 35 мин

калории 327

порции 3

Способ приготовления

► Зелень петрушки измельчить. Листья салата крупно нарезать, посолить, заправить растительным маслом (10 мл).

► Яйца взбить с солью и перцем, влить пиво, добавить муку, зелень петрушки и панировочные сухари, тщательно перемешать.

► Рыбу нарезать порционными кусками, обмакнуть в кляр, выложить в сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, жарить на сильном огне до готовности. Подать к столу с салатом.

В пивной кляр можно добавить немного оливкового масла.

Филе трески, запеченное с майонезом и карри

Ингредиенты

► 1 кг филе трески

► 200 г майонеза

► 20 мл кукурузного масла

► 2 чайные ложки карри

► 1 чайная ложка черного молотого перца

► соль

время 35 мин

калории 379

порции 3

Способ приготовления

► Филе нарезать порционными кусками, выложить в смазанную кукурузным маслом форму. Посолить, поперчить, натереть карри, полить майонезом. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 20—25 минут. При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом.

Это блюдо можно подать к столу с салатом из редьки или редиса, заправленным смесью уксуса и растительного масла.

Филе тиляпии с перепелиными яйцами, тмином и лимоном

Ингредиенты

► 800 г филе тиляпии

► 6 – 8 перепелиных яиц

► 1 лимон

► 1 чайная ложка тмина

► 100 г муки

► 50 мл растительного масла

► зелень петрушки

► перец

► соль

время 30 мин

калории 271

порции 2

Способ приготовления

► Лимон нарезать кружочками. Перепелиные яйца взбить с солью, перцем и тмином.

► Филе тиляпии нарезать порционными кусками, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на сильном огне до готовности. При подаче к столу украсить кружочками лимона и веточками петрушки.

Филе тиляпии можно предварительно замариновать в белом вине.

Филе пикши, тушенное в томатном соусе со сладким перцем

Ингредиенты

► 1 кг филе пикши

► 100 мл томатного соуса

► 3 стручка сладкого перца

► 1 авокадо

► 2 – 3 огурца

► 200 г вареного риса

► 1 пучок листьев салата

► 100 г взбитых сливок

► 40 мл оливкового масла

► соль

время 40 мин

калории 298

порции 3

Способ приготовления

► Огурцы нарезать кружочками, авокадо – небольшими кусочками. Два стручка сладкого перца измельчить, оставшийся нарезать ломтиками. Листья салата нарезать, перемешать с огурцами и ломтиками сладкого перца, посолить и заправить оливковым маслом (20 мл).

► Филе пикши нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением оставшегося оливкового масла, добавить томатный соус, соль, измельченный перец, тушить до готовности. Подать к столу с рисом, авокадо и овощным салатом, полить оставшимся от тушения соусом и украсить сливками.

Семга, фаршированная лимоном

Ингредиенты

► Тушка семги

► 1 лимон

► 100 г сливочного масла

► 1 луковица

► 1 пучок зелени петрушки

► соль

время 30 мин

калории 263

порции 2

Способ приготовления

► Лимон нарезать кружочками, лук – полукольцами.

► Рыбу нафаршировать лимоном, посолить и выложить в смазанную сливочным маслом (20 г) форму. Сверху выложить лук и кусочки оставшегося сливочного масла. Тушить в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом и посыпать листиками петрушки.

Стейки из кижуча с овощами

Ингредиенты

► 4 стейка из кижуча

► 300 г замороженной смеси цветной капусты, стручковой фасоли и моркови

► 50 мл острого томатного соуса

► 1 столовая ложка винного уксуса

► 1 чайная ложка приправы для рыбы

► 50 мл оливкового масла

► соль

время 35 мин

калории 259

порции 2

Способ приготовления

► Овощную смесь отварить в подсоленной воде, заправить оливковым маслом (10 мл).

► Стейки посолить, посыпать приправой, полить уксусом и оливковым маслом (10 мл), оставить на 10 минут. Выложить в сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарить на сильном огне до готовности, полить острым соусом. Подать к столу с вареными овощами.

При запекании в духовке стейки следует периодически сбрызгивать маринадом.

Филе нерки с зеленью и медовой корочкой

Ингредиенты

► 600 г филе нерки

► 1 столовая ложка меда

► 1 лимон

► 1 стручок сладкого перца

► 3—4 редиса

► 1 огурец

► 1 морковь

► 40 мл оливкового масла

► зелень петрушки и базилика

► перец

► соль

время 40 мин

калории 269

порции 2

Способ приготовления

► Огурец и морковь нарезать соломкой. Редис крупно нарезать. Сладкий перец нарезать соломкой, перемешать с огурцом, сладким перцем и редисом. Салат посолить и заправить оливковым маслом (15 мл).

► Большую часть зелени петрушки и базилика измельчить. Лимон разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок.

► Филе нерки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить медом, смешанным с лимонным соком, посыпать измельченной зеленью, оставить на 15—20 минут. Выложить на верхнюю решетку аэрогриля, жарить при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора 15 минут. Подать к столу с овощным салатом. Украсить половинкой лимона, веточками петрушки и базилика.

Филе лосося с лаймом и гвоздикой

Ингредиенты

► 600 г филе лосося

► ¹/₂ лимона

► 1 лайм

► 1 пучок шпината

► 1 стручок сладкого перца

► 1 столовая ложка миндальных хлопьев

► 40 мл оливкового масла

► зелень укропа

► ¹/₂ чайной ложки молотой гвоздики

► перец

► соль

время 35 мин

калории 251

порции 2

Способ приготовления

► Сладкий перец нарезать соломкой, перемешать со шпинатом и миндальными хлопьями. Салат посолить и заправить оливковым маслом (10 мл).

► Лайм разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками. Лимон нарезать ломтиками. Зелень укропа нарубить.

► Филе лосося нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать гвоздикой, полить соком лайма, оставить на 15 минут. Выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Тушить в умеренно разогретой духовке до готовности. Посыпать зеленью укропа, подать к столу с овощным салатом и ломтиками лимона и лайма.

Шашлык из филе семги, приготовленный в аэрогриле

Ингредиенты

► 1,5 кг филе семги

► 2 лайма

► 20 мл оливкового масла

► приправа для рыбы

► соль

время 40 мин

калории 231

порции 4

Способ приготовления

► Лаймы нарезать ломтиками. Филе семги нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать приправой перемешать с ломтиками одного лайма, оставить на 20 минут.

► Филе вынуть из маринада, нанизать на шпажки, выложить на среднюю или верхнюю решетку аэрогриля, жарить при температуре 180 °С и средней скорости вентилятора 10 минут, сбрызнуть оливковым маслом и маринадом. Жарить еще 5—7 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора. Подать к столу с оставшимся лаймом.

Вперемежку с рыбой можно нанизать на шпажки кольца лука, кружочки помидоров и цукини.

Филе лосося по-японски

Ингредиенты

► 500 г филе лосося

► 200 г замороженной брокколи

► 100 г рисовой вермишели

► 1 стебель сельдерея с листьями

► 30 мл оливкового масла

► 2 столовые ложки белого соевого соуса

► 1 столовая ложка черного и белого кунжута

► соль

время 30 мин

калории 271

порции 2

Способ приготовления

► Сельдерей нарезать небольшими кусочками вместе с листьями.

► Филе лосося нарезать небольшими кусочками. Выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом вместе сброкколи и сельдереем, посолить. Влить соевый соус, тушить в течение 15 минут, положить вермишель, тушить под крышкой на очень слабом огне 2– 3 минуты. При подаче к столу посыпать кунжутом.

Это блюдо можно готовить с добавлением слегка обжаренных баклажанов и сладкого перца.

Филе сазана по-китайски

Ингредиенты

► 600 г филе сазана

► 1 пучок зелени базилика

► 1 стручок острого перца

► 100 г сливочного масла

► сок и цедра 1 кумквата

► белый молотый перец

► соль

время 30 мин

калории 263

порции 2

Способ приготовления

► Зелень базилика измельчить. Острый перец нарезать тонкими полосками.

► Филе сазана нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить, влить сок кумквата, добавить измельченную цедру. Положить острый перец и базилик, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Вместо кумквата можно использовать помело или апельсин.

Рулетки из филе тиляпии с картофелем и зеленью

Ингредиенты

► 1,5 кг филе тиляпии

► 150 г картофельного пюре

► 1 пучок зелени петрушки

► 50 г тертого сыра

► 50 г сливочного масла

► 3 яйца

► 100 г панировочных сухарей

► 100 мл растительного масла

► 1 лимон

► листья салата

► соль

время 45 мин

калории 327

порции 4