Текст книги "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами"

Ингредиенты

4 – 5 клубней молодого картофеля, 200 г свежего зеленого горошка, 150 г феты, 2 – 3 зубчика чеснока, масло сливочное, смесь итальянских трав.

Способ приготовления

Вымыть и обсушить картофель, кожицу не снимать, разрезать клубни вдоль, но не полностью. Пекарской бумагой выстелить миску, сверху уложить картофель. Фету размять вилкой, смешать с горошком, измельченным чесноком, нарезанным кубиками сливочным маслом, специями. Выложить начинку на картофель. Плотно закрутить края пекарской бумаги. Духовку разогреть до 200 °С и запекать в ней картофель в течение 40 мин.

Ингредиенты

400 г панира, 300 мл сливок 10%-ной жирности, по 2 помидора, зубчика чеснока, по 1 головке лука, болгарскому перцу, 2 ч. л. томатной пасты, по 1 ч. л. гарам масала, молотого кардамона, сахара, 0,5 ч. л. свежего тертого имбиря, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать крупной соломкой вдоль. Перец и помидоры нарезать крупными кусками, чтобы при готовке они не развалились. Панир нарезать крупными брусочками длиной примерно 4 – 5 см, шириной 2,5 см. В большую сковороду с высокими бортиками и толстым дном налить масло и разогреть его, положить лук, немного обжарить, чтобы он лишь схватился. Добавить тертый имбирь и чеснок, обжаривать в течение 1 мин. Добавить кардамон и гарам масала, перемешать и жарить еще в течение 10 – 15 с, чтобы приправа отдала свой аромат. Положить помидоры. Жарить, периодически помешивая, пока не выпарится помидорный сок. Добавить томатную пасту и перемешать. Постепенно влить сливки. Можно не вливать все указанное количество сливок, необходимо столько, чтобы соус приобрел консистенцию теста для блинов. Посолить по вкусу и добавить сахар. Вкус соуса должен получиться кисловато-сладким. Добавить болгарский перец и перемешать. Выложить в сковороду панир и перемешать осторожно, чтобы кусочки не развалились. Накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне в течение 2 – 3 мин. Выключить огонь и оставить соус на 5 мин, чтобы сыр впитал в себя ароматы приправ и овощей. Выложить блюдо в глубокую посуду. Подавать с рассыпчатым длиннозерновым рисом.

Ингредиенты

450 г панира, 150 г сметаны, 6 свежих помидоров, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерен кумина, 0,5 ч. л. куркумы, кориандр, зелень кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры очистить от шкурки и нарезать на 8 продолговатых долек каждый. В казане нагреть растительное масло, добавить зерна кумина. Через 30 с они почернеют, тогда добавить к ним помидоры, сразу всыпать соль, перец, куркуму и молотый кориандр. Разломать панир на кусочки небольшой величины, положить в казан. Все обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. В конце добавить зелень и сметану и сразу снять с огня.

Ингредиенты

250 г помидоров черри, 200 г кукурузной крупы, 125 г моцареллы, 100 г пармезана, по 1 зубчику чеснока, пучку петрушки, оливковое масло, сушеный базилик, соль, 1 л воды.

Способ приготовления

Воду вскипятить, посолить, всыпать кукурузную крупу тонкой струйкой и варить на медленном огне в течение 25 мин, помешивая. Измельчить петрушку с пармезаном, половину пармезана добавить в горячую кашу и перемешать. Чеснок измельчить и обжарить на разогретой сковороде в масле. Помидоры черри нарезать половинками и добавить к чесноку, обжаривать в течение 3 – 5 мин. Затем добавить к ним базилик и перемешать. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой или смазать маслом, выложить в нее половину поленты. Затем выложить помидоры черри. Моцареллу нарезать тонкими кружками и положить поверх помидоров, выложить оставшуюся поленту и разровнять. Сверху посыпать пармезаном с зеленью. Запекать в духовке в течение 15 – 25 мин при температуре 180 °С.

Ингредиенты

300 г гречневой крупы, 100 г адыгейского сыра, по 1 моркови, головке лука, 1 ч. л. топленого масла, соль.

Способ приготовления

Промыть гречку, отварить и посолить. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками, натереть очищенную морковь на терке. Мелко нарезать сыр. Поджарить сыр, лук и морковь на топленом масле. Добавить готовую заправку к гречке. Для украшения блюда можно использовать кусочки адыгейского сыра.

Ингредиенты

400 г тыквы, 200 г рикотты, 50 г сливочного масла, пшеничная мука, по 1 головке лука, зубчику чеснока, яйцу, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тимьяна, шалфей, соль.

Способ приготовления

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко порезать. Налить растительное масло в кастрюлю, поджарить чеснок и лук до золотистого цвета, добавить тыкву, соль, тимьян, накрыть крышкой и в течение 10 – 15 мин тушить на слабом огне, чтобы тыква размягчилась. Взбить тыкву блендером, охладить, добавить рикотту, яйцо и соль, смешать. Постепенно добавлять такое количество муки, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком густой. Из теста сформовать клецки. Воду вскипятить, посолить, опустить в нее клецки и варить на небольшом огне до всплывания. Сливочное масло растопить, добавить шалфей. Клецки вынуть шумовкой и выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, затем полить горячим топленым маслом.

Ингредиенты

300 г макаронных изделий – трубочки или «перья», 125 г моцареллы, 50 г пармезана, 300 мл томатного сока, 3 средних помидора, по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, пучку петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сушеный базилик, черный перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать четвертинками колец, чеснок нарезать пластинками, обжарить в оливковом масле. Помидоры нарезать кубиками, перец тонкой соломкой и добавить к луку и чесноку, обжаривать в течение 5 мин. Затем влить томатный сок и тушить на среднем огне в течение 5 – 7 мин. Добавить приправы. Дать соусу остыть, затем измельчить в блендере. Пармезан и петрушку также измельчить в блендере. Макаронные изделия (пасту) отварить до полуготовности. Разделить на 2 части соус, пасту и измельченный сыр. Форму для запекания смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой, выложить слоями пасту, соус, пармезан с петрушкой, слои повторить. Моцареллу нарезать ломтиками, выложить поверх пасты. Запекать в духовке в течение 15 – 20 мин.

Ингредиенты

23 штуки «ракушек», 250 г феты, 60 г черных маслин без косточек, 1 помидор, по 1 – 2 ч. л. сухого орегано, базилика, сметана, сыр гауда.

Способ приготовления

Отварить «ракушки» до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидор разрезать на 4 части, мякоть вынуть и отложить. Твердую часть помидора нарезать мелкими кубиками. Маслины нарезать, смешать с помидорами и измельченной фетой. Смешать мякоть помидора со сметаной по вкусу и сухой травой. «Ракушки» нафаршировать сырной массой, выложить в форму, полить заправкой, посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку примерно на 15 мин. Чтобы «ракушки» хорошо пропарились, можно на дно налить немного воды.

Ингредиенты

по 200 г спагетти, консервированных в собственном соку помидоров, 125 г моцареллы, 2 свежих помидора, зубчика чеснока, по 1 среднему цуккини, стручку острого сушеного перца, базилик, орегано, соль.

Способ приготовления

Цуккини нарезать кубиками. Нагреть сковороду, влить масло и немного прогреть его. Обжарить на масле чеснок и перец, не измельчая, вынуть их из масла. В полученном ароматном масле обжарить цуккини. Нарезать мелко помидоры, добавить к цуккини и потушить в течение нескольких минут на небольшом огне. Снять кожицу с томатов в собственном соку, вместе с соком помять их немного вилкой, добавить к овощам на сковороде, немного посолить, добавить приправы и готовить в течение 7 мин, чтобы соус немного загустел. Сварить спагетти, перемешать с соусом. Чеснок измельчить, добавить к спагетти. Моцареллу нарезать ломтиками, добавить к спагетти с овощами и аккуратно перемешать. Прогреть спагетти на слабом огне в течение нескольких минут, моцарелла должна начать плавиться, стать мягкой и нежной.

Ингредиенты

200 г макаронных изделий, 400 г замороженного шпината, 100 г феты, 300 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия отварить. Налить масло в сковороду, выложить в нее замороженный шпинат, разморозить его на огне, потом потушить в течении 5 мин. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить к шпинату и тушить 10 мин, помешивая. Влить сливки, перемешать и прокипятить в течение 5 мин на слабом огне. Раскрошить фету и добавить в соус, помешивая, держать на огне до растворения. При необходимости добавить соль. Огонь выключить, дать соусу настояться под закрытой крышкой. Полить пасту соусом.

Ингредиенты

200 г спагетти, по 150 г адыгейского сыра, сливочного масла, 1 банка консервированной кукурузы, мука.

Способ приготовления

Воду вскипятить, посолить, отварить в ней спагетти, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нарезать сыр кубиками, запанировать в муке. В небольшой кастрюле растопить масло, обжарить в нем сыр до образования плотной корочки. Добавить кукурузу без жидкости и обжаривать еще несколько минут. Затем все смешать со спагетти.

Ингредиенты

400 г любого мяса, 300 г адыгейского сыра, 100 – 150 г майонеза, 3 – 4 головки репчатого лука, смесь перцев, соль.

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами. Нарезать мясо как для отбивных, отбить. Натереть на крупной терке сыр. Дно кастрюли смазать маслом, выложить лук, сверху отбитое мясо, посолить и поперчить с обеих сторон. Поверх мяса положить адыгейский сыр. Смазать все майонезом. На плите готовить в течение 20 мин, в заранее разогретой духовке – в течение 30 – 40 мин.

Ингредиенты

200 г говяжьего филе, 100 г рикотты, по 50 г свежего шпината, оливкового масла, 40 г слоеного теста, 4 г апельсиновой цедры, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления

Ломтики говяжьего филе тонко отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком и обжарить. Ошпарить шпинат кипятком, промокнуть полотенцем, мелко порубить. Смешать шпинат с рикоттой, добавить перец и цедру, завернуть в слоеное тесто и запечь в духовке при 180 °С в течение 15 мин. Мясо выложить на тарелку, рядом положить гарнир, украсить кедровыми орешками и веточкой тимьяна.

Ингредиенты

Филе с 5-ти куриных грудок, 300 г адыгейского сыра, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа, смесь перцев и хмели-сунели.

Способ приготовления

Филе посыпать специями и солью, завернуть в пищевую пленку и отбить. Натереть сыр на крупной терке. Чеснок почистить, мелко порубить. Укроп нарезать. Смешать сыр, чеснок и укроп. Добавить майонез и перемешать. На каждый отбитый кусок филе выложить начинку, края завернуть к середине и закрепить зубочисткой. Выложить в форму плотно друг к другу, чтобы рулетики не развалились, и запекать в течение 1 ч при температуре 200 °С. При запекании из адыгейского сыра выделяется влага, в результате рулеты получаются сочными.

Ингредиенты

Филе с одной куриной грудки, 300 г рикотты, по 1 стакану муки, яйцу, головке лука, дольке чеснока, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Пропустить филе и очищенный лук через мясорубку, добавить в фарш муку, яйцо и специи. В блендере взбить рикотту, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и измельченный укроп по вкусу. Бумагу для выпечки намочить, выложить на нее половину фарша, разровнять мокрыми руками, слой должен получиться толщиной в палец. Половину сырной массы выложить сверху и тоже разровнять мокрыми руками. Фарш свернуть рулетом, завернуть в эту же бумагу, положить на противень. Со второй частью фарша проделать то же самое. Выпекать рулеты при температуре 180 °С в течение 25 – 30 мин. Вынуть рулеты. Оставить их в бумаге на 10 мин, затем бумагу снять.

Ингредиенты

900 г куриного филе, 250 г моцареллы, 200 г помидоров черри, 100 г пармезана, по 50 г соевого соуса, кисло-сладкого соуса.

Способ приготовления

Филе нарезать, добавить кисло-сладкий и соевый соус, мариновать в течение 10 – 15 мин. Помидоры черри нарезать кружочками, оставить для украшение. Нарезать моцареллу ломтиками. Форму для запекания обмазать маслом или выложить пергаментной бумагой, положить слой филе, моцареллу, слои повторить. Тертый пармезан посыпать сверху, выложить помидоры черри. В течение 20 – 30 мин запекать в духовке при температуре 180 °С. В процессе запекания можно один раз слить образующийся сок, чтобы мясо не получилось слишком водянистым.

Ингредиенты

По 4 куриных голени, бедра, клубня картофеля, 250 г помидоров черри, 100 г брынзы, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного орегано, горсть зеленых оливок, по 2 ч. л. оливкового масла, тертой цедры лимона, соль.

Способ приготовления

Разогреть духовку до 220 °С. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. На дно формы для запекания выло жить картофель, поперчить, посолить и сбрызнуть маслом. Брынзу раскрошить, смешать с орегано, соком и цедрой лимона, все размять вилкой. У голеней и бедер слегка приподнять кожицу и положить 2 ч. л. сырной массы, равномерно распределить начинку под кожицей. Мясо выложить поверх картофеля и поставить в духовку на 30 – 40 мин. Затем смазать курицу небольшим количеством масла для появления румяной корочки. Добавить оливки и помидоры, поперчить. Запекать в течение 10 – 20 мин до готовности курицы.

Ингредиенты

2 стейка из филе индейки, 100 г моцареллы, 10 г любой свежей зелени, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, по 2 ч. л. сухих итальянских трав, соуса песто, черный перец, соль.

Способ приготовления

Слегка отбить филе индейки. В оливковое масло добавить соль, перец, сухую приправу, залить полученным маринадом филе и оставить на 15 мин. Сковороду хорошо разогреть и обжарить стейки без добавления масла с каждой стороны буквально несколько секунд, чтобы мясо подрумянилось. Крупно нарезать зелень. Моцареллу разрезать на 2 части, измельчить чеснок в чеснокодавилке. На каждый стейк выложить половину зелени, 1 ч. л. соуса песто и половину моцареллы, сложить их вдвое, закрепить зубочистками. Запекать в духовке, разогретой до 200 – 220 °С, в течение 10 – 15 мин. Полить при подаче выделившимся соусом.

Ингредиенты

по 200 г тертого сыра твердых сортов, несладких кукурузных хлопьев, 4 сосиски, 2 яйца, 4 ст.л. пшеничной муки, 1 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

Мелко нарезать сосиски, добавить сыр, 1 яйцо, сметану, муку, все хорошо перемешать. Кукурузные хлопья измельчить в блендере. Сформовать котлетки, обвалять в муке, затем в яйце, потом в хлопьях. Поджарить с двух сторон на разогретой сковороде.

Ингредиенты

По 400 г мясного фарша, помидоров в собственном соку, 200 г феты, 150 мл красного сухого вина, по 1 яйцу, головке лука, моркови, сладкому красному перцу, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. натурального йогурта или сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей, томатной пасты, по 2 ч. л. орегано, молотых семян зиры, паприки, по 0,5 ч. л. молотой корицы, сахара, соль, 0,5 стакана воды.

Способ приготовления

Панировочные сухари, яйцо, йогурт, половину всех указанных специй и соль по вкусу добавить в фарш, все перемешать. Сформовать из фарша небольшие шарики. На сковороду влить масло и поджарить шарики до образования румяной корочки. Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой, перец кубиками. Оставшуюся половину чеснока измельчить. Масло влить в глубокий сотейник и поджарить в нем овощи до полупрозрачности. Затем влить вино и прокипятить на сильном огне в течение 3 – 4 мин. Положить оставшиеся специи. С томатов снять кожицу, нарезать кубиками, добавить к ним томатную пасту, влить воду. Сахар всыпать в соус, выложить в него мясные шарики, немного посолить. Тушить блюдо в сотейнике в разогретой до 180 °С духовке примерно 1 ч. Овощи должны стать мягкими, а соус густым. Фету крупно раскрошить и всыпать в готовое блюдо половину всей массы, перемешать. Остальную часть феты добавить при подаче на стол.

Ингредиенты

По 4 листа слоеного теста, куска филе семги по 150 г каждый, 250 г рикотты, 100 г горчицы, 50 г твердого сыра, по 1 сырому яичному желтку, пучку зелени, лимону, 2 – 3 ч. л. тмина, перец, пряности, соль.

Способ приготовления

Рикотту измельчить, смешать с натертым сыром и измельченной зеленью. Куски рыбы смазать горчицей, посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить на листы слоеного теста. Сверху выложить смешанную с зеленью рикотту, тесто завернуть, посыпать тмином, защипить и смазать желтком. Выпекать в духовке при 200 °С в течение 20 – 30 мин.

Ингредиенты

4 куска филе семги, 4 ст. л. феты, по 1 пучку шпината, петрушки, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. перца.

Способ приготовления

Сыр размять, мелко нарезать зелень, все смешать до однородной массы, влить немного лимонного сока. Одну сторону каждого кусочка филе смазать сырной массой, плотно свернуть и нарезать порционными кусками. Рулетики выложить в форму для запекания, посыпать перцем, положить на каждый рулет сырную массу, сверху кружок лимона, поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 20 – 25 мин.

Ингредиенты

700 г ассорти из любых овощей, 350 г тофу, 5-сантимет ро вый кусочек свежего имбиря, 1 зубчик чеснока, 6 ст. л. светлого соевого соуса, по 2 ст. л. кунжутного масла, подсолнечного масла, жидкого меда, 1 ст. л. кунжута, приправы.

Способ приготовления

Нарезать тофу кубиками. Тертый имбирь смешать с соевым соусом, кунжутным маслом и измельченным чесноком. Полученным маринадом залить тофу и оставить на 2 ч для маринования. Овощи нарезать кубиками. В сковороде с толстыми стенками нагреть подсолнечное масло, обжаривать тофу в течение 5 мин, добавить сначала овощи, требующие большего времени приготовления, обжарить в течение 5 мин. Затем добавить остальные овощи и обжаривать еще в течение нескольких минут на достаточно большом огне. Добавить оставшийся маринад, мед, приправы по вкусу, соль и готовить еще 1 мин. На гарнир отварить рисовую лапшу, сверху выложить тофу с овощами, посыпать поджаренными семенами кунжута.

Ингредиенты

500 г говяжьего фарша, 100 г феты, 4 зубчика чеснока, по 1 головке лука, стручку перца чили, яйцу, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Очистить и мелко порезать чеснок и лук. Чили разрезать пополам, удалить семена, мелко нарезать. Смешать с фаршем горчицу, перец чили, лук, чеснок и панировочные сухари, добавить по вкусу соль и перец. Нарезать сыр небольшими кубиками. Сформовать из фарша шарики, внутрь каждого положить по 2 – 3 кубика феты. Поджарить на масле до образования румяной корочки.

Ингредиенты

350 г малосольной форели, 300 г макарон, по 150 г маскарпоне, сметаны 15 – 20%-ной жирности, 50 г сливочного масла, 1 головкалука, сок и цедра одного апельсина, половина пучка укропа, 2 ст. л. горчицы с семенами, перец, соль.

Способ приготовления

Очистить лук, мелко порезать, измельчить укроп. Натереть на терке цедру, из апельсина аккуратно выжать сок. Лук обжарить на сливочном масле. Добавить к нему маскарпоне и сметану, смешать и прогреть. Добавить укроп, цедру апельсина, горчицу, соль и перец по вкусу, все смешать. Форель нарезать кубиками, добавить к обжаренным ингредиентам, влить апельсиновый сок, все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7 мин. Подавать соус к макаронам.

Ингредиенты

По 500 г тыквы, томатного пюре, по 100 г ветчины, рикотты, пармезан, по 1 головке репчатого лука, стручку перца чили, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, свежий базилик, петрушка.

Способ приготовления

Тыкву помыть, разрезать пополам, смазать внутри оливковым маслом и поставить на 20 мин в разогретую до 180 °С духовку. На сковороде разогреть оливковое масло, чеснок очистить, разрезать пополам и добавить в масло. Лук почистить, мелко порезать, измельчить петрушку, чили очистить от семян и мелко нарезать. Нарезать ветчину мелкими кубиками. Все ингредиенты постепенно добавить в оливковое масло, немного подрумянить, но не зажаривать. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить томатное пюре, перемешать и поджарить на слабом огне в течение 10 мин. Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в соус, перемешать, добавить рикотту. Подержать на слабом огне еще в течение 5 – 10 мин. Подавать с макаронами, украсив сверху зеленью.