Текст книги "Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата"

Артрозы

Артроз представляет собой заболевание суставов обменного характера. Он сопровождается изменениями в сочленяющихся поверхностях костей, в частности после перенесенных травм.

Встречается не только у пожилых людей, но и у лиц среднего и молодого возраста. Может быть вызван малоподвижным образом жизни, сопровождающимся ожирением, продолжительной микротравматизацией, физической перегрузкой и пр.

Большинство больных остеоартрозом, обращаясь к врачу, указывают на ряд признаков, которые заставляют думать об артрите: это боль, опухание сустава, ограничение в нем движений. Однако детальное изучение хода болезни (суточного ритма болей, продолжительности, интенсивности, времени появления и продолжительности сохранения припухлости в суставах, профессии, перенесенных травм, прочих нарушений) позволяет установить достоверный диагноз без особого обследования.

Иногда единственным признаком заболевания являются боли в суставе, которые возникают при движении, физической нагрузке, ходьбе, в конце рабочего дня, при перемене погоды.

К сожалению, многообразие клинических проявлений и вариантов течения артроза, повреждение всех суставных и околосуставных тканей, скрытое начало процесса, отсутствие специфических признаков значительно затрудняют раннюю диагностику заболевания. Однако большую роль играют предрасполагающие признаки, такие как хроническая травматизация, нарушения жирового обмена, физическое напряжение, выполнение стереотипных движений в течение продолжительного времени, сосудистые нарушения, наследственность и пр.

Признаки начальной стадии остеоартроза следующие:

1) боль в суставах носит механический характер;

2) в суставах нижних конечностей ощущается неустойчивость;

3) возникает быстрая утомляемость;

4) поражаются суставы верхних конечностей;

5) болезнь медленно прогрессирует.

Признаками поздней стадии остеоартроза являются:

1) боли в суставах смешанного характера (как механические, так и воспалительные);

2) ярко выраженная деформация суставов;

3) смещение оси конечности и пр.

Одним из факторов, способствующих облегчению течения заболевания, является уменьшение избыточного веса, поскольку и без того больные суставы испытывают повышенную нагрузку. Кремлевская диета позволяет сбросить лишние килограммы достаточно быстро и без титанических усилий по преодолению себя. Еще одной особенностью при данном заболевании является то, что при нарушении структуры хряща организму необходимо дополнительно получать желирующие вещества, которые содержатся во многих блюдах из мяса и рыбы, предлагаемых кремлевской диетой.

Остеохондроз

Что такое остеохондроз? Это болезнь позвоночника, которая сопровождается разрушением межпозвонковых дисков или изменением формы сочленения позвонков между собой.

Различают несколько уровней расположения болезненного процесса.

Первый, и, пожалуй, самый распространенный – это поясничный, боль при котором распространяется и на нижние конечности. Шейный остеохондроз сопровождается болями в руках и голове. Грудной остеохондроз сопровождают боли во внутренних органах.

Причина заболевания до сих пор точно не установлена. Но выделяют несколько факторов, способствующих развитию процесса: слабое физическое развитие, генетическая предрасположенность, нарушение обмена веществ и др.

Еще одна особенность – поражение межпозвоночных дисков бывает не только у пожилых, но у молодых, здоровых людей, занимающихся спортом.

Но чаще всего человек начинает замечать первые признаки заболевания после 30 лет.

Одним из самых распространенных вариантов течения остеохондроза является радикулит.

Радикулит – это заболевание, характеризующееся воспалением корешков спинномозговых нервов, что причиняет резкую боль и сопровождается нарушением амплитуды движений, а иногда и их невозможностью в том отделе позвоночника, где корешки воспалились или ущемились.

Часто причиной повреждения межпозвонковых дисков становится отложение кристаллов солей в них или окружающих тканях. Вот в таком случае кремлевская диета оказывается очень полезной. Мясные и рыбные продукты несколько подкисляют кровь, что способствует выведению щелочных солей.

Заболеваний и поражений опорно-двигательного аппарата существует великое множество. Мы вкратце упомянули лишь о некоторых из них, оставив в стороне даже такой большой раздел, как травмы. Но, если вы страдаете от того или иного суставного недуга, наверняка знаете обо всех признаках его проявления.

Кремлевская диета не является лечебной, у нее есть и противопоказания (о них чуть ниже), но в некоторых случаях помогает не только справиться с лишним весом, но и помочь организму легче перенести заболевание, а иногда и уменьшить его проявления.

Противопоказания

Запомните, пожалуйста, самое главное: заболевания опорно-двигательного аппарата очень разнятся по своему происхождению. Среди них есть и такие, при которых кремлевская диета противопоказана категорически. Это подагра и другие заболевания суставов, связанные с нарушением обмена веществ.

Кроме того, существуют и другие ограничения для применения кремлевской диеты. Это заболевания печени, некоторые болезни почек (особенно почечнокаменная болезнь и цистит).

Еще раз повторю, обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, не занимайтесь самодеятельностью, если не уверены в точности поставленного диагноза.

Не стоит также соблюдать диету, и не только эту, беременным и кормящим женщинам, людям старше 60 лет.

Примерное меню кремлевской диеты

1 Неделя

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 4 яиц с ветчиной – 2 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из кальмаров с оливками – 100 г – 3 у. е.

Филе судака, запеченное с грибами, – 150 г – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Яблоко – 18 у. е.

Ужин

Помидор – 6 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 38 у. е.

ВТОРНИК

Завтрак

Творог – 150 г – 4 у. е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами, – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной с перцем, подсолнечным маслом – 100 г – 8 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

Грецкие орехи – 30 г – 4 у. е.

Ужин

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка, запеченная с сыром, – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

СРЕДА

Завтрак

Сыр – 100 г – 2 у. е.

2 яйца вареных – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е.

Шашлык – 100 г – 0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин

Помидор – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 24 у. е.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

3 сосиски отварные – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 22 у. е.

ПЯТНИЦА

Завтрак

Творог диетический с зеленью – 200 г – 2 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из помидоров с оливками – 6 у. е.

Жареная свиная корейка с яйцом – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин

Сыр – 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 27 у. е.

СУББОТА

Завтрак

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед

Кальмары отварные с майонезом – 200 г – 1 у. е.

Бифштекс – 100 г – 0 у. е.

Сухое красное вино – 200 г – 2 у. е.

Полдник

Яблоко – 18 у. е.

Ужин

Салат листовой – 100 г – 2 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Йогурт несладкий – 200 г – 7 у. е.

Всего: 32 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак

3 сосиски отварные – 3 у. е.

Икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин

Помидор – 100 г – 6 у. е.

Мясо отварное – 200 г – 0 у. е.

Йогурт нежирный – 200 г – 7 у. е.

Всего: 33 у. е.

2 Неделя

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе, чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Суп из сельдерея – 150 г – 8 у. е.

Бифштекс – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Полдник

Орехи грецкие – 50 г – 6 у. е.

Ужин

Помидор – 6 у. е.

Курица отварная – 200 г – 0 у. е.

Всего: 28 у. е.

ВТОРНИК

Завтрак

Творог – 150 г – 4 у. е.

2 вареных яйца, фаршированных грибами, – 1 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной с маслом – 100 г – 6 у. е.

Щи с мясом и сметаной – 150 г – 8 у. е.

Шашлык – 100 г – 0 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

Сыр – 200 г – 3 у. е.

Ужин

Капуста цветная отварная – 100 г – 5 у. е.

Куриная грудка жареная – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 27 у. е.

СРЕДА

Завтрак

2 сосиски отварные – 2 у. е.

Зеленый горошек с маслом – 50 г – 4 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из квашеной капусты с маслом – 100 г – 5 у. е.

Суп из плавленых сырков с овощами – 100 г – 6 у. е.

Отбивная из нежирной свинины – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

10 оливок черных – 2 у. е.

Ужин

Помидор – 6 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Всего: 25 у. е.

ЧЕТВЕРГ

Завтрак

Салат из цветной капусты – 100 г – 5 у. е.

3 сосиски отварные – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат овощной с шампиньонами – 150 г – 6 у. е.

Бульон куриный – 250 г (кусочек курятины, зелень, лук репчатый) – 5 у. е.

Люля-кебаб из баранины – 100 г – 0 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Полдник

Сыр – 200 г – 3 у. е.

Ужин

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Рыба жареная – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Всего: 27 у. е.

ПЯТНИЦА

Завтрак

Омлет из 4 яиц с тертым сыром – 3 у. е.

Чай без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из квашеной капусты с клюквой – 100 г – 5 у. е.

Овощной суп – 150 г – 8 у. е.

Полдник

Арахис – 30 г – 5 у. е.

Ужин

Вино сухое красное – 200 г – 2 у. е.

Сыр – 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Салат из огурцов – 200 г – 6 у. е.

Всего: 31 у. е.

СУББОТА

Завтрак

Сыр – 100 г – 1 у. е.

Глазунья из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Кофе без сахара – 0 у. е.

Обед

Салат из квашеной капусты с клюквой и подсолнечным маслом – 100 г – 5 у. е.

Уха – 250 г – 5 у. е.

Курица жареная – 200 г – 0 у. е.

Минеральная вода 200 г – 0 у. е.

Полдник

Яблоко – 18 у. е.

Ужин

Салат листовой 100 г – 2 у. е.

Рыба отварная – 200 г – 0 у. е.

Всего: 32 у. е.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак

3 сосиски отварные – 3 у. е.

Икра кабачковая – 100 г – 9 у. е.

Обед

Салат листовой – 200 г – 4 у. е.

Солянка мясная – 150 г – 6 у. е.

Курица-гриль – 200 г – 0 у. е.

Чай без сахара 0 у. е.

Полдник

Орехи грецкие – 30 г – 4 у. е.

Ужин

Помидор – 100 г – 6 у. е.

Мясо отварное – 200 г – 0 у. е.

Всего: 32 у. е.

А теперь рецепты тех блюд, которые вы можете готовить при соблюдении диеты. Вы можете кушать и свои любимые блюда, но не забывайте, что нельзя, кроме сладкого, первое время употреблять в пищу хлеб, макаронные изделия, крупы. И не забывайте считать количество очков.

Первые блюда

Бульон рыбный с фрикадельками

Требуется: 400 г филе рыбы, 1 луковица, 0,5 л рыбного бульона, 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление. Филе вместе с луком пропустить через мясорубку два раза, посолить, поперчить и перемешать.

Из полученной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех и варить их до готовности в небольшом количестве бульона, добавив лавровый лист.

При подаче положить по 5–6 фрикаделек в тарелку, залить оставшимся бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Бульон куриный с потрохами

Требуется: на 1 курицу весом 1 кг – по 1 моркови, луковице и 1 корень петрушки, 2,5–3 л воды.

Приготовление. Курицу как следует вытереть полотенцем и опалить, выпотрошить, отрубить лапки и шейку и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить, сняв него пленку; надрезать сердце; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени аккуратно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы пониже грудки сделать два надреза и уложить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке (это придает тушке более красивую и удобную для варки форму).

Готовую курицу и потроха положить в кастрюлю, туда же добавить очищенные и разрезанные коренья. Все содержимое залить холодной водой, накрыть крышкой. Поставить варить. Пену снять шумовкой. Курицу варить от 1 до 2 часов в зависимости от ее размера и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

Итого: в 100 г – 0 у. е.

Мясной бульон

Требуется: 500 г мяса, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, соль по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить овощи, на сильном огне довести до кипения, снять пену, посолить, через 15 минут после закипания уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 2–3 часа до готовности мяса. Чтобы определить, готово ли мясо, его нужно проколоть поварской иглой: в сварившееся мясо она входит свободно.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Рыбный бульон

Требуется: 500 г рыбы (осетрины, белуги, севрюги, судака, окуня), 75 г репчатого лука, 25 г корня петрушки, 2 г соли, 2 л воды.

Приготовление. Рыбу очистить, разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить жабры и отрезать голову. Тушку промыть, отрезать хвост, затем нарезать ее порционными кусками.

В холодную воду положить готовые куски рыбы и коренья, нарезанный ломтиками лук, посолить и варить при слабом кипении 25–30 минут; затем куски рыбы вынуть, а голову и хвост варить еще 15–20 минут. Рыбу можно подавать с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.

Также рыбный бульон варится из костей, плавников и голов частиковой рыбы. Для этого с сырой рыбы нужно снять филе, чтобы приготовить из него второе блюдо. Кости разрубить на несколько частей, голову, вынув жабры, промыть, затем вместе с плавниками, луком и кореньями залить холодной водой и варить при слабом кипении 1 час.

Для бульона из осетровой рыбы рекомендуется брать порционные куски с кожей. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук и варить при слабом кипении 30–40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Грибной бульон

Требуется: 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 л воды.

Приготовление. Сушеные грибы промыть в теплой воде, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа для набухания. Грибы вынуть, промыть, залить процеженной водой, в которой они замачивались, варить без добавления соли. После того как вода закипит, добавить крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук. Варить при слабом кипении до готовности грибов 30–40 минут.

Готовый бульон слить, дать ему отстояться, процедить, осадок вылить.

Сваренные грибы промыть холодной кипяченой водой, тонко нашинковать или пропустить через мясорубку, положить в бульон.

Если грибы предварительно не замочить, то бульон нужно варить на слабом огне 2–2,5 часа, коренья и лук положить через 1,5 часа после закипания.

На грибных бульонах можно приготовить прозрачные, заправочные, пюреобразные супы. Для прозрачных и пюреобразных супов лучше использовать белые грибы, для заправочных – любые съедобные.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Бульон костный

Требуется: 400 г костей, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, 1,25 л воды, 10 г корня петрушки.

Приготовление. Для бульона использовать все кости, кроме реберных и лопаточной. Кости разрубить на части размером 5–6 см, у трубчатых костей разрубить головки. Подготовленные кости залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон из говяжьих костей варить 4 часа, из свиных и бараньих костей – 2–3 часа.

Для придания большего вкуса и аромата за 30 минут до окончания варки добавить морковь, лук, петрушку.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Бульон мясной

Требуется: 1,5 кг говяжьей мякоти, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, 1,2 л воды.

Приготовление. Мясо залить холодной водой, довести ее до кипения. Снять пену и жир. Варить мясо при слабом кипении 2–3 часа. Лук, морковь и корень петрушки нарезать на части. Лук и морковь запечь. За 30 минут до окончания варки добавить овощи. Готовый бульон процедить, вынув мясо.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Бульон с рыбными фрикадельками

Требуется: 150 г филе сома, 400 мл рыбного бульона, 2 яичных белка, 0,5 луковицы, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. свиного сала, 0,25 имбиря молотого, соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы пропустить через мясорубку, затем добавить воду, рубленый лук, имбирь, растопленное свиное сало, яичные белки, соль и перемешать.

Из приготовленного фарша сформовать небольшие шарики, опустить их в кипящую воду и варить 15 минут. Бульон процедить.

При подаче фрикадельки положить в тарелку, залить их горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Итого: 100 г – 2,2 у. е.

Рыбный бульон

Требуется: 500–600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками, залить холодной водой и поставить варить. Дать воде закипеть, тщательно удалить всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Варить рыбу 25–30 минут, затем извлечь кусочки рыбы из отвара, а головы и хвосты доварить еще 15–20 минут. Готовый бульон процедить. Рыбный бульон готовят из судака, крупного леща, сазана, карпа, щуки, сома.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Бульон из голов осетровых рыб

Требуется: 1100 г рыбных голов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2,5 л воды, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Тщательно промыть и разрубить пополам или на четыре части головы осетровых рыб. Ошпарить их кипятком и тотчас промыть холодной водой, удалив предварительно жабры и глаза. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, затем удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Закрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и варить головы в течение 1 часа, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 час. Затем снять бульон с огня, дать ему постоять приблизительно 30 минут, удалить всплывший жир и процедить бульон. Также можно мелко натертую морковь обжарить на жире, снятом с бульона, а затем добавить 2–3 ч. л. этого жира в бульон.

Итого: (100 г продукта) – 1,4 у. е.

Бульон-борщок с острыми гренками

Требуется: 2 л рыбного бульона, 2 свеклы, 2 ст. л. уксуса 3 %-ного, 2 ломтика пшеничного хлеба, 4 ч. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. томатного пюре, 3,5 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи (только выпотрошив и помыв), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить при слабом кипении 5–10 минут, затем процедить. Из хлеба вырезать прямоугольники размером 4×6 см толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатным пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщок в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подавать гренки.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Рыбный бульон (прозрачный)

Требуется: 500 г рыбы, 1,5 л воды, 2,5 яичных белка, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи (только выпотрошив и помыв), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10–15 минут. Затем снять пену и бульон процедить. Рыбу для гарнира к бульону разделать на филе с кожей, с реберными костями и без костей, а некоторые виды морской рыбы – на филе без кожи (зубатку пеструю, сома, налима и др.). Куски рыбы (из расчета 1–2 на порцию) сварить или припустить в небольшом количестве воды, добавив лук, петрушку, соль и специи.

Итого: 100 г – 1,4 у. е.

Рыбный бульон по-белорусски

Требуется: 500 г рыбных отходов (голова, хребты, плавники), 2 стакана воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбные отходы промыть и обработать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, петрушку, соль и продолжать варку на слабом огне 50–60 минут. Затем дать бульону отстояться, снять с его поверхности жир и процедить. Для приготовления рыбного бульона лучше всего подходят карп, лещ, речной окунь, ерш.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Рыбный бульон с гарниром из рыбы и крутых яиц

Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу залить водой, поставить на огонь, добавить коренья, специи и соль. Отварить до готовности. Осторожно извлечь рыбу и залить ее небольшим количеством бульона. Мелко нашинкованную луковицу слегка обжарить в масле, опустить в бульон. Прокипятить его и процедить. Отварную рыбу прогреть, выложить на блюдо, в которое добавить рубленые крутые яйца. Бульон посыпать измельченной зеленью и подать. Бульон перед подачей на стол можно заправить сметаной.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Рыбный бульон

Требуется: 1 кг рыбы, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 горошины перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять накипь, добавить соль и пряности, нарезанные коренья, репчатый лук и варить в течение 30–40 минут на слабом огне. Вынуть рыбу из отвара, а головы и хвосты доваривать еще 15–20 минут. Затем процедить бульон. Готовый бульон можно использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром и для приготовления рыбных супов.

Итого: 100 г – 0,7 у. е.

Рыбный бульон с овощами

Требуется: 1,5 л прозрачного рыбного бульона, 400 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи, залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. Морковь и петрушку, нарезанные тонкими брусочками, пассеровать с маслом. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи и налить бульон.

Итого: 100 г – 1,7 у. е.

Суп из цыпленка

Требуется: 250 г мяса цыпленка, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г ветчины, 1 л воды, перец, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить мясо цыпленка до готовности, затем вынуть его и измельчить. В бульон положить нарезанную кусочками ветчину, добавить соль, укроп, перец. Через некоторое время отправить туда же измельченное мясо цыпленка. В это время взбить яйца, смешать их в чашке, приправить, после чего соединить эту смесь с бульоном. Варить до готовности и подавать к столу.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Солянка

Требуется: 1 л грибного или рыбного бульона, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 40 г томатного пюре, 50 г растительного масла, перец черный душистый (2–3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки, укропа по вкусу.

Приготовление. Сварить грибной или рыбный бульон. Лук нарезать соломкой и пассеровать в масле. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В бульон опустить пассерованный лук и огурцы, варить 4–5 минут, затем добавить перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками каперсы и немного маслин без косточек. В тарелки выложить маслины, налить солянку, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Капустный суп с томатной пастой

Требуется: 1,3 л воды, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 лавровых листа, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Нарезать морковь тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При закипании воды добить капусту одновременно с морковью и томатной пастой. За 3–4 минуты до готовности добавить соль и лавровый лист. При подаче на стол густо посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 5,2 у. е.

Кислые щи с грибами

Требуется: 500 г квашеной капусты, 25 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеной крапивы, 3 горошины душистого перца.

Приготовление. Сварить грибы, в готовый бульон добавить мелко нашинкованный лук. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать и опустить в кипяток. Лавровый лист и душистый перец положить в щи вместе с морковью. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок и заправить щи.

Итого: 100 г – 4, 5 у. е.

Борщ с ревенем

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 ст. л. зеленой фасоли, 100 мл сока ревеня, 1 свекла небольшого размера, 1–2 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. томатного пюре, зеленый лук, укроп, специи и соль по вкусу.

Приготовление. В кипящую воду положить нашинкованную капусту. Варить 15 минут, добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщовую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль. Подать, с мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Итого: 100 г – 5,5 у. е.

Борщ холодный

Требуется: 0,5 л воды, 2 свеклы, 2 свежих огурца, зеленый лук по вкусу, по 1 ч. л. уксуса, хрена, горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и поставить варить. Примерно через 20 минут готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу поместить в кастрюлю вместе со свежими огурцами, нарезанными небольшими кубиками, и мелко нарезанным луком. Перед подачей на стол заправить тертым хреном, солью по вкусу, горчицей. Все перемешать со свекольным отваром. Борщ можно посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 4,2 у. е.

Суп из щавеля и крапивы

Требуется: по 200 г щавеля, молодой крапивы, 1 морковь, 1 луковица, укроп, соль, молотый черный перец по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня.

Итого: 100 г – 3,2 у. е.

Суп томатный

Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Если нет томатного сока, то можно использовать различные томатные соусы, пюре, которые предварительно развести кипяченой водой.

Итого: в 100 г – 6 у. е.

Суп овощной

Требуется: 3 л воды, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать.

Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Итого: в 100 г – 8 у. е.

Сборная мясная солянка

Требуется: 500 г мяса (для бульона) 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различными, это мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с луком, добавить огурцы, каперсы, лавровый лист, соль, залить бульоном и варить 5–10 минут.

Перед подачей в солянку положить сметану, ломтики лимона, маслины, мелко нарезанную зелень.

Итого: в 100 г – 7,3 у. е.

Свекольник постный

Требуется: 4–5 сухих грибов, 3 свеклы среднего размера (отварной), 2–3 соленых огурца, 1,5 л кваса, зеленый лук, укроп, тертый хрен, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Грибы тщательно промыть, залить водой, варить под крышкой на небольшом огне. Мягкие грибы нарезать небольшими кусочками, развести отваром, где они варились, затем поместить их в посуду, в которой будет готовиться свекольник. Мелко нарезать или натереть на терке свеклу, соленые огурцы, зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном и залить холодным квасом. Подавать свекольник охлажденным.

Итого: 100 г – 7,5 у. е.

Уха

Требуется: 3 л воды, 600 г мелкой рыбы (ерша, окуня, плотвы), 500 г крупной рыбы (судака, щуки, налима или др.), 2 луковицы, 1 ст. л. масла сливочного, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, не очищая от чешуи. Затем положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рыба не разварится. Бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный лук, корень петрушки и поставить варить еще 15 минут. Затем в бульон положить подготовленные куски рыбы и специи, варить при слабом огне 15–20 минут, удаляя пену. Готовую уху можно заправить сливочным маслом, при подаче положить зелень укропа.