Текст книги "Новые вкусные овощные салаты"

Фруктово-овощные салаты

Фруктовый салат «Амброзия»

подготовка 20 мин

приготовление 40 мин

3 апельсина,

0,25 стакана сахара,

1 ст. л. кукурузного крахмала,

2 грейпфрута,

1 стакан красных и зеленых ягод винограда (без косточек),

100 г безе или зефира,

1 стакан апельсинового сока,

2 ч. л. лимонного сока.

 
Количество порций 4.
 

1. Апельсины и грейпфруты тщательно очистить от кожуры, мембран, семян и разделить на дольки.

2. Апельсиновую кожуру тонко нарезать или натереть на средней терке (нужно 1 ч. л.).

3. В маленькой эмалированной кастрюле размешать сахар с крахмалом, добавить 1 ч. л. Апельсиновой цедры и аккуратно влить Апельсиновый сок. кастрюлю поставить на средний огонь, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не уплотнится, а на ее поверхности не появятся пузырьки. С этого момента поварить еще 2 мин.

4. Снять соус с огня, влить в него лимонный сок. накрыть крышкой, остудить и поставить в холодильник.

5. Соединить дольки Апельсинов, грейпфрутов и виноград, хорошо перемешать. залить Апельсиновым соусом. накрыть крышкой и поставить на 6 ч в холодильник.

6. При подаче на стол разделить безе или зефир на порционное кусочки и выложить сверху фруктовый салат.

Фруктовый салат «Восторг»

подготовка 20 мин

приготовление 40 мин

2 банана,

2 ст. л. изюма,

3 ст. л. кокосовой стружки,

3 ст. л. молока,

3-4 листа салата,

2 стакана йогурта,

0,5 лимона (цедра).

 
Количество порций 2.
 

1. Изюм замочить в холодной воде на некоторое время.

2. Кокосовую стружку размочить в молоке, лишнее молоко слить в отдельную емкость.

3. бананы нарезать ровными ломтиками толщиной 0,5 см.

4. бананы, изюм, кокосовую стружку хорошо перемешать. Добавить йогурт, сок и натертую на мелкой терке цедру половины лимона.

5. Все аккуратно перемешать. Дать постоять 30 мин. Подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Салат «Восхищение»

подготовка 10 мин

приготовление 15–20 мин

2 моркови,

2 яблока,

2 небольшие редьки,

6-7 зубчиков чеснока,

1 лимон соль по вкусу.

 
Количество порций 3.
 

1. редьку и морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

2. Яблоки помыть, аккуратно очистить от кожицы, очень мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок, а цедру натереть на мелкой терке.

4. чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонной цедрой и соком.

5. редьку, морковь, яблоки тщательно смешать, заправить чесночно-лимонным соусом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

6. Салат выложить в салатницу, украсить ломтиками лимона.

Салат «мексиканский»

подготовка 20 мин

приготовление 40 мин

1 пучок зеленого салата,

2 свеклы,

1 морковь,

1 яблоко,

200 г консервированных ананасов,

1 банан,

1 апельсин,

1,5 стакана жареного миндаля.

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока,

2-3 ст. л. оливкового масла,

черный молотый перец и соль по вкусу.

 
Количество порций 4–5.
 

1. Свеклу и морковь тщательно помыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности и остудить.

2. Вареную свеклу очистить и нарезать ломтиками.

3. Вареную морковь очистить и мелко нарезать.

4. Половиной количества листьев зеленого салата выложить дно и стенки салатника, а сверху уложить свеклу.

5. Оставшийся салат нарезать полосками.

6. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кусочками.

7. Кусочки консервированного ананаса порезать кубиками.

8. Нарезанный салат, яблоко, морковь и ананас соединить и перемешать.

9. банан очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком и выложить во фруктово-овощную смесь.

10. Ядра жареного миндаля измельчить на кофемолке (но не слишком мелко).

11. Приготовить заправку для салата: лимонный сок, оливковое масло, перец, соль соединить и тщательно перемешать.

12. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и выложить в салатник на ломтики свеклы. Сверху украсить дольками апельсина и измельченными ядрами миндаля.

Фруктово-овощной салат «Брависсимо»

подготовка 20 мин

приготовление 25–30 мин

2-3 апельсина,

150 г чернослива (без косточек),

2 луковицы,

40 мл оливкового масла,

молотый перец, соль по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. репчатый лук почистить, помыть, нарезать ровными кружочками, залить горячей слегка подсоленной водой и дать постоять 5 мин (чтобы сошла горечь). Затем воду слить.

2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

3. чернослив промыть, залить горячей водой на 10 мин и дать ему набухнуть. Воду слить.

4. Все ингредиенты смешать, заправить солью, перцем и маслом и аккуратно перемешать.

Салат «Клеопатра»

подготовка 70 мин

приготовление 30 мин

1 свекла,

50 г чернослива,

25 г кураги,

25 г изюма,

50 г очищенных грецких орехов,

3-4 ст. л. майонеза,

1 ст. л. соевого соуса,

соль по вкусу.

 
Количество порций 2.
 

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на средней терке.

2. Предварительно распарить курагу, чернослив, изюм. чернослив и курагу нарезать соломкой.

3. Грецкие орехи нарезать не слишком мелко.

4. Смешать все в салатнике, посолить по вкусу, заправить майонезом и соевым соусом. перед подачей на стол салат должен постоять не менее 20 мин, чтобы продукты приобрели необходимый вкус.

Для того чтобы во время варки свекла не утратила красный цвет, добавьте в воду, в которой она варится, немного уксуса или лимонного укропа (лимонной кислоты).

Салат «Эксклюзивный десерт»

подготовка 10 мин

приготовление 2 дня

сушка 10–12 ч

800 г моркови,

800 г сахара,

80 г апельсиновых корок,

100 г черешни,

1 апельсин,

100 г консервированных (свежих) ананасов,

150 г измельченных орехов,

0,5 ч. л. тертого корня имбиря,

150 г взбитых сливок.

 
Количество порций 6.
 

1. Морковь почистить, помыть, натереть на мелкой терке.

2. Апельсиновую цедру натереть на терке.

3. Морковь, сахар и апельсиновую цедру выложить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой и поварить на слабом огне, пока появившаяся жидкость не испарится. Добавить тертый имбирь и подсушенные орехи.

4. Образовавшуюся массу выложить на смоченную водой доску, разровнять и оставить на 10–12 ч подсушиться и загустеть.

5. Затем застывшую морковную массу нарезать на маленькие квадратики, перевернуть их на другую сторону и оставить сохнуть на 2 дня.

6. Готовые морковные кусочки смешать с кусочками консервированного ананаса, дольками апельсина, черешней. украсить взбитыми сливками.

Салат «Гранатовый дождь»

подготовка 5 мин

приготовление 15 мин

3-4 крупных яблока (кислых),

1 апельсин,

1 луковица,

1 гранат,

3 ст. л. майонеза,

соль и черный перец по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, мелко нарезать ровными кубиками или соломкой.

2. репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать и залить кипятком на 3–4 мин, чтобы сошла горечь. затем воду слить.

3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки разрезать на кусочки.

4. Яблоки смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить, поперчить. заправить майонезом.

5. Салат выложить в тарелку. сверху посыпать зернами граната.

Коктейль из спаржи и апельсина

подготовка 5 мин

приготовление 15 мин

250 г отваренной спаржи,

2 апельсина,

3 стебля черешкового сельдерея,

50 г майонеза,

6 ст. л. сливок,

1 ч. л. горчицы,

1 ч. л. апельсинового сока,

0,3 стакана ядер грецких орехов,

соль, молотый перец по вкусу.

 
Количество порций 3.
 

1. Отварную спаржу нарезать кусочками.

2. Стебли сельдерея помыть и мелко нарезать.

3. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки порезать пополам.

4. Приготовить заправку: смешать сливки, майонез, апельсиновый сок, горчицу, соль, перец. Все тщательно перемешать.

5. Заправку соединить с овощами, аккуратно перемешать, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

«калифорнийское чудо»

подготовка 5 мин

приготовление 30 мин

200-250 г белокочанной капусты,

1 яблоко,

1 лимон,

2 апельсина,

250 г черного и зеленого винограда,

2 ст. л. нарезанного шнитт-лука,

2 ст. л. очищенных и подсушенных семян подсолнуха,

1 ст. л. меда,

1 ст. л. оливкового масла.

 
Количество порций 4.
 

1. Яблоко помыть, очистить от кожицы и убрать сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

2. Апельсин очистить от кожуры и пленок, разделить на сегменты и Добавить к яблоку.

3. Ягоды винограда помыть, дать воде стечь, разрезать пополам и соединить с фруктами.

4. капусту промыть, просушить и нашинковать соломкой.

5. Все ингредиенты выложить в салатник.

6. Приготовить заправку для салата: из лимона отжать сок, смешать его с медом и оливковым маслом.

7. Фруктово-овощной салат полить заправкой, сверху украсить дольками лимона и ягодами винограда.

Салат «Коатильон»

подготовка 5 мин

приготовление 7 мин

2-3 моркови,

3-4 яблока,

1 ст. л. натертого хрена,

2 ст. л. лимонного укропа,

соль, сахар по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. Морковь очистить, помыть и натереть на терке.

2. Яблоки помыть, очистить от кожицы и сердцевины и натереть на крупной терке

3. Морковь и яблоки соединить, добавить тертый хрен, лимонный сок, соль, сахар.

4. Все перемешать и выложить в салатницу. Сверху салат можно украсить кружочками моркови и дольками яблок.

Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая по контрасту с цветом овощной массы.

Салат «Фигаро»

подготовка 9 ч

приготовление 7 мин

2 авокадо,

2 помидора,

1 апельсин,

200 г сухой черной фасоли,

1. ст. л. нарубленного свежего кориандра или петрушки,

1. ч. л. соли.

 
Количество порций 2–3.
 

1. замочить на ночь фасоль в большом количестве воды. Затем набухшую фасоль сварить, слить отвар, фасоль остудить.

2. Авокадо помыть, разрезать пополам, вынуть косточку и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кубиками.

3. Помидоры помыть, удалить середину и нарезать кубиками.

4. С апельсина срезать кожуру и белую цедру. Нарезать апельсин поперек на ломтики толщиной 5 мм.

5. Авокадо, помидоры, ломтики апельсинов и фасоль смешать в большой миске. Посолить, добавить рубленую зелень.

Салат из авокадо

подготовка 2 мин

приготовление 5 мин

4 авокадо,

1 лимон,

8 веточек сельдерея,

4 ст. л. майонеза.

 
Количество порций 1–2.
 

1. Авокадо помыть, разрезать пополам, удалить косточку.

2. Из лимона выжать сок и полить им мякоть авокадо, чтобы она не потемнела.

3. В центр каждой половинки авокадо положить по 1 ч. л. майонеза и украсить сельдереем

Остропикантный салат из авокадо

подготовка 5 мин

приготовление 2 5 мин

2 спелых авокадо,

2 маленьких красных перца чили,

1 ст. л. укропа лайма или лимона,

1 небольшой огурец,

2 помидора,

1 зубчик чеснока,

75 г кукурузных чипсов,

кусочки лайма или лимона для украшения,

соль, перец по вкусу.

 
Количество порций 3.
 

1. Один перец чили разрезать пополам, выбросить семена и ножку. Очень мелко нарезать и положить в миску.

2. Из второго чили сделать цветок для украшения. Для этого надо острым ножом сделать надрезы от ножки до кончика, не вырезая ножку. Затем перец положить в емкость с очень холодной водой, чтобы открылись «лепестки».

3. Авокадо помыть, разрезать пополам, достать косточку. Ложкой выскоблить мякоть и нарезать ее кусочками. Добавить сок лайма или лимона, чтобы мякоть авокадо не потемнела.

4. Огурцы и помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.

5. Зубчик чеснока очистить, измельчить и Добавить к огурцу и помидорам.

6. Все смешать, приправить солью и перцем.

7. Салат выложить на тарелку, украсить кусочками лимона или лайма и «цветком». Поставить тарелку с салатом на большую тарелку и посыпать вокруг чипсами.

Салат из краснокочанной капусты

подготовка 20 мин

приготовление 15 мин

300 г краснокочанной капусты,

2 сладких перца,

1 яблоко,

1 груша.

Для соуса:

3 ст. л. нежирного йогурта,

1 ч. л. сахара,

соль и перец красный молотый по вкусу.

 
Количество порций 4.
 

1. Краснокочанную капусту нашинковать.

2. Яблоко и грушу помыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой.

3. Сладкие перцы помыть, разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек, мякоть нарезать тонкой соломкой.

4. Для соуса: йогурт смешать с сахаром, солью и перцем.

5. Соединить капусту, яблоко и грушу, заправить соусом и перемешать.

6. Салат выложить на блюдо и оформить по желанию.

Листовая капуста быстро портится, поэтому для длительного хранения ее лучше заморозить. Она очень приятна на вкус, но требует большого количества жира для приготовления.

Салат «кавказский»

подготовка 5 мин

приготовление 20 мин

300 г краснокочанной капусты,

300 г белокочанной капусты,

1 яблоко, 50 г изюма,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

3 ст. л. винного уксуса,

2 ст. л. растительного масла,

0,5 ст. л. острой горчицы,

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. измельченной зелени кинзы, петрушки и базилика,

соль, молотый черный перец по вкусу.

 
Количество порций 4–5.
 

1. капусту двух сортов нашинковать.

2. Яблоко помыть, почистить и нарезать брусочками.

3. Изюм промыть, залить на 5 мин горячей водой, чтобы разбух. Затем воду слить.

4. Приготовить салатную заправку: чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки, перетереть с солью, добавить горчицу, растительное масло, винный уксус, зелень, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать в блендере до получения однородной массы.

5. Аккуратно смешать все ингредиенты салата, залить заправкой и выложить в салатник. посыпать тертыми грецкими орехами.

Кисло-сладкий салат из савойской капусты

подготовка 5 мин

приготовление 20 мин

300 г савойской капусты,

200 г кислых твердых слив,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

2. ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки,

4. ст. л. оливкового масла,

1. ст. л. сахара,

соль, черный молотый перец по вкусу.

 
Количество порций 3–4.
 

1. капусту промыть под проточной водой, обсушить полотенцем и нашинковать.

2. Сливы помыть, удалить косточки, а мякоть нарезать полосками.

3. Оливковое масло смешать с сахаром и черным молотым перцем, посолить по вкусу. Все тщательно перемешать, пока сахар не растворится.

4. капусту, сливы перемешать с грецкими орехами, зеленью петрушки. залить приготовленной заправкой.

5. Выложить в салатник и украсить половинками слив.

Салат из цветной капусты с крыжовником

подготовка 20 мин

приготовление 20–30 мин

150 г цветной капусты,

30 г огурцов,

30 г помидоров,

30 г яблок,

30 г крыжовника,

2 ст. л. сметаны,

1 ст. л. майонеза,

1 ч. л. лимонного сока,

1 ч. л. сахара,

0,5 ч. л. соли,

0,5 ч. л. порошка карри.

 
Количество порций 4–5.
 

1. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и охладить в отваре.

2. Огурцы, помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.

3. Яблоко очистить от кожицы и нарезать соломкой. Приготовить заправку для салата: смешать сметану, майонез, лимонный сок, соль, сахар и карри, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

4. Все ингредиенты салата смешать, добавить ягоды крыжовника, залить заправкой. аккуратно перемешать. массу выложить горкой в салатник, украсить ломтиками овощей и зеленью.

Салат свекольный в апельсиновой корзинке

подготовка 70 мин

приготовление 40 мин

2 свеклы,

1 апельсин,

2 ст. л. рубленой зелени петрушки,

2 ст. л. жареных и лущеных семян подсолнечника,

черный молотый перец и соль по вкусу.

 
Количество порций 2.
 

1. Свеклу тщательно помыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем очистить и нарезать соломкой.

2. Из апельсина выжать сок, а цедру измельчить на терке. Приготовить заправку: Апельсиновый сок, тертую цедру, рубленую зелень петрушки, черный молотый перец соединить, посолить и хорошо перемешать.

3. Этой заправкой полить свекольный салат, а сверху посыпать семенами подсолнечника.

4. Для эффекта салат можно подавать в Апельсиновой корзиночке.

Чтобы сделать овощные розы, срежьте нижний слой с круглой среднего размера свеклы. Очистите овощ в виде приплюснутого шара. Подрежьте лепестки один за другим до середины розы. Украсьте свекольный цветок зеленью и укрепите на палочке.

Салат из папайи и авокадо

подготовка 5 мин

приготовление 20–25 мин

2 авокадо,

1 плод крупной спелой папайи,

120 г салатных листьев,

100-150 г. пармской ветчины

2 ст. л. белого винного уксуса,

6 ст. л. оливкового масла (настоянного на базилике),

молотый перец, соль по вкусу.

 
Количество порций 3–4.
 

1. Папайю помыть, почистить, разрезать пополам, очистить от семян, разрезать на кусочки.

2. Помыть авокадо, разрезать пополам и очистить от кожуры и косточек. разрезать так же, как папайю, и отложить.

3. ветчину нарезать на мелкие кусочки.

4. Листья салата промыть, обсушить, разложить на тарелке, а сверху выложить папайю, авокадо и ветчину.

5. Подготовить заправку для салата: смешать оливковое масло (предварительно настоянное на базилике) с белым винным уксусом, посолить, поперчить и взбить миксером.

6. перед подачей на стол залить заправкой.

Салат из авокадо по-перуански

подготовка 30 мин

приготовление 35–40 мин

1 авокадо,

1 желтый сладкий перец,

1 зеленый перец чили,

2 помидора,

4 клубня картофеля,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

1 ч. л. оливкового масла,

1 ч. л. лимонного сока,

2 ст. л. порезанной кинзы дольки лимона для украшения,

соль и перец по вкусу.

 
Количество порций 4.
 

1. картофель почистить, помыть, нарезать на куски, отварить. Затем воду слить, картофель охладить. Авокадо помыть, разрезать пополам, достать косточку.

2. Ложкой выскоблить мякоть и размять вилкой.

3. Добавить в авокадо оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и мелко нарезанный лук, перемешать. Для того чтобы Авокадо не потемнело, миску накрыть крышкой.

4. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать ломтиками.

5. перцы помыть, очистить от семян и плодоножек, мелко нарезать.

6. Смешать помидоры, чили и желтый перец и переложить в салатницу с кусочками картофеля.

7. Сверху выложить кусочки Авокадо и посыпать кинзой. приправить по вкусу солью и перцем и тщательно перемешать.

8. Салат выложить на блюдо и украсить дольками лимона.

Салат «Мункачина»

подготовка 5 мин

приготовление 15 мин

3 апельсина,

2 луковицы,

125 г консервированных оливок,

1-2 ст. л. оливкового масла,

соль, перец по вкусу.

 
количество порций 2–3.
 

1. Апельсины очистить от кожуры и нарезать тонкими круглыми ломтиками.

2. репчатый лук очистить, помыть, нарезать кольцами и залить горячей водой, чтобы сошла горечь. через 5 мин воду слить.

3. Из оливок удалить косточки.

4. Все ингредиенты смешать, добавить растительное масло, посолить и посыпать перцем по вкусу.

Овощи необходимо хранить в прохладном темном месте, поскольку солнечный свет вызывает разрушение одного из важнейших элементов, содержащихся в них, – каротина.

Фруктовый салат «Очарование»

подготовка 20 мин

приготовление 7-10 мин

1 яблоко (зеленое),

5-6 кружочков консервированных ананасов,

5 веточек сельдерея,

0,3 стакана очищенных грецких орехов,

1 ст. л. майонеза.

 
Количество порций 2.
 

1. Яблоко нарезать мелкими брусочками.

2. Консервированные ананасы нарезать кубиками.

3. Стебли сельдерея очистить, помыть и мелко нарезать.

4. Грецкие орехи измельчить.

5. Все смешать, добавить майонез и Аккуратно перемешать. Выложить в салатник горкой и украсить дольками ананаса и зеленью.

Салат с ананасами «Восторг»

подготовка 3 мин

приготовление 7 мин

1 банка консервированных ананасов,

3 ветки черешкового,

1 сельдерея,

2 яблока,

0,5 стакана ядер грецких орехов

3-4 ст. л. нежирного йогурта,

соль по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. Ананасы вынуть из банки, нарезать мелкими кусочками.

2. Яблоки очистить от кожицы и косточек и мелко нарезать.

3. Сельдерей промыть и мелко нарубить.

4. Все продукты перемешать, посолить, заправить йогуртом.

5. Выложить в салатник, сверху посыпать тертыми грецкими орехами.

Сельдерей – не только необходимое составляющее различных кушаний, он выполняет и весьма важную самостоятельную роль. Отвар, приготовленный из него, помогает больным, страдающим заболеваниями сердца, а корешки можно употреблять от бессонницы.

Салаты из свежих овощей

Салат «Римский» с чесночными гренками

подготовка 5 мин

приготовление 20 мин

2 крепких кочана «римского» салата,

1 зубчик чеснока,

4 куска хлеба грубого помола,

3-4 ст. л. растительного масла,

соль, молотый перец по вкусу.

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла,

1 ст. л. лимонного укропа,

0,5 ч. л. готовой горчицы,

50 г тертого сыра с плесенью,

1 ст. л. свежей петрушки,

соль, карри по вкусу.

 
Количество порций 4–5.
 

1. Салатные кочаны помыть, обсушить, измельчить. Полить заправкой и перемешать.

2. Для заправки: оливковое масло, горчицу, лимонный сок, сыр, петрушку, соль и карри смешать в блендере.

3. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, поджарить с маслом на гриле или сковороде, натереть чесноком, посолить и поперчить.

4. Салат и гренки подавать отдельно.