Текст книги "Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты"

Салат из консервированной фасоли и сыра

Ингредиенты

200 г консервированной стручковой фасоли, 150 г сыра, 50 г корейской спаржи, 50 г корейской моркови, 70 г майонеза, 1 пучок зелени кинзы.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками, спаржу – кусочками.

Фасоль смешать с сыром, корейской морковью и спаржей, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью кинзы.

Салат из консервированной стручковой фасоли и лука

Ингредиенты

300 г консервированной стручковой фасоли, 3–4 луковицы, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 морковь.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фасоль смешать с луком, морковью, выложить в салатник, заправить растительным маслом.

Салат из консервированной стручковой фасоли, маринованного чеснока и орехов

Ингредиенты

300 г консервированной стручковой фасоли, 3 зубчика маринованного чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Чеснок мелко нарезать. Ядра грецких орехов измельчить. Зелень укропа вымыть, нарубить, смешать с майонезом в блендере. Фасоль соединить с чесноком, орехами, выложить в салатник, заправить смесью укропа и майонеза.

Салат из консервированной фасоли и соленых огурцов

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец.

Способ приготовления

Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить в салатник, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками укропа.

В салат можно добавить свежую или корейскую морковь, а также вареный картофель.

Острая закуска из консервированной фасоли

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка аджики, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем. Фасоль выложить на блюдо, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Маринованная стручковая фасоль с чесноком

Ингредиенты

500 г маринованной стручковой фасоли, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, 50 г маринованных опят, 50 мл нерафинированного подсолнечного масла, перец.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, поперчить.

Фасоль перемешать с чесноком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, украсить кольцами лука и опятами.

Консервированная кукуруза с луком

Ингредиенты

200 г консервированной кукурузы, 2–3 луковицы, 4 столовые ложки майонеза, 1 огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, ½ чайной ложки сахара, белый перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, посыпать сахаром и белым перцем, сбрызнуть уксусом, оставить на 15 минут. Яйцо очистить, нарубить. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Кукурузу смешать с луком, яйцом и огурцом, заправить майонезом.

Консервированная кукуруза с яблоками

Ингредиенты

300 г консервированной кукурузы, 3–4 яблока, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока, ½ пучка зелени сельдерея.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Зелень сельдерея вымыть и нарубить. Кукурузу смешать с яблоками, выложить на блюдо, заправить оливковым маслом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из консервированной кукурузы и огурцов

Ингредиенты

200 г консервированной кукурузы, 4 огурца, 20 листьев зеленого салата, 50 г корейской моркови, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Листья салата вымыть и нарубить. Консервированную кукурузу смешать с огурцами и листьями салата, выложить в салатник, посолить, заправить сметаной, украсить корейской морковью.

Закуска из маринованного сельдерея и красного лука

Ингредиенты

200–300 г маринованных кружочками стеблей сельдерея, 3 красные луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, поперчить, сбрызнуть уксусом. Яйца очистить и нарубить.

Сельдерей смешать с луком, оставить на 10 минут, выложить в салатник, заправить смесью сметаны и майонеза, посыпать рублеными яйцами.

Салат из маринованного сельдерея и орехов

Ингредиенты

300 г маринованного корня сельдерея, 50 г рубленых ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Корни сельдерея мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сельдерей смешать с орехами, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из корейской спаржи, грейпфрута и маринованного лука

Ингредиенты

200 г корейской спаржи, ½ красного грейпфрута, 5 мелких маринованных луковиц, 1 столовая ложка соевого соуса, 5–6 вареных очищенных креветок.

Способ приготовления

Спаржу нарезать небольшими кусочками. Луковицы разрезать на половинки. Грейпфрут очистить, крупно нарезать, смешать в салатнике со спаржей, луком. Салат заправить соевым соусом и украсить креветками.

Салат из консервированного шпината и яиц

Ингредиенты

200 г консервированных листьев шпината, 3 сваренных вкрутую яйца, 20 г ядер грецких орехов, 50 г маринованных опят, 70 г сметаны.

Способ приготовления

Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки крупно нарезать, желтки измельчить. Листья шпината крупно нарезать, перемешать в салатнике с желтками, орехами и сметаной, посыпать белками, украсить опятами.

Салат из маринованного шпината и миндаля

Ингредиенты

200 г маринованных листьев шпината, 50 г очищенного миндаля, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл простокваши, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Способ приготовления

Шпинат крупно нарезать. Миндаль посолить и обжарить на сковороде без масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца очистить и нарубить. Шпинат смешать с миндалем и чесноком, заправить простоквашей, выложить в салатник, посыпать яйцами.

Салат из маринованного ревеня и редиса

Ингредиенты

250 г маринованного ревеня, 150 г редиса, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, перец.

Способ приготовления

Ревень нарезать небольшими кусочками. Редис вымыть и нарезать кружками. Яйца очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Ревень смешать с редисом, яйцами, поперчить, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленым луком.

Закуска из маринованного ревеня и соленого укропа

Ингредиенты

250 г маринованного ревеня, 50 г соленой зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 1 помидор, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Ревень нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и нарезать кружочками.

Ревень смешать с зеленью укропа, заправить майонезом, выложить на небольшое блюдо, украсить кружочками помидора, посыпать зеленым луком.

Винегрет

Ингредиенты

1 вареная свекла, 2 вареные моркови, 3 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 мл нерафинированного подсолнечного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и морковь очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать соломкой.

В салатнике перемешать свеклу, картофель, морковь, огурцы, капусту, лук, зеленый горошек. Винегрет заправить подсолнечным маслом, посыпать зеленью.

Грибные салаты и закуски

Для приготовления салатов и закусок используют вареные, жареные, маринованные и соленые грибы. Грибы хорошо сочетаются с овощами, а также копченым и вареным мясом. Они придают любому блюду насыщенный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Заливные маринованные опята

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 15 г желатина, 600 мл куриного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. В бульон положить желатин, соль, размешать, довести до кипения, процедить.

Половину бульона разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Положить в каждую формочку опята и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные опята украсить зеленью укропа.

Заливные соленые грузди

Ингредиенты

200 г соленых груздей, 5 г желатина, 3 моркови, 1 чайная ложка уксуса, 200 мл куриного бульона, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой. Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, половину бульона разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить зеленью петрушки.

Икра из сушеных и соленых грибов

Ингредиенты

100 г сушеных белых грибов, 200 г соленых рыжиков, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 3 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Сушеные грибы замачивать в теплой воде 30 минут, промыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с солеными грибами.

Репчатый лук выложить на сковороду, добавить грибы, растительное масло, поперчить, влить немного воды и тушить 10–15 минут. Грибную икру смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Салат из маринованных лисичек и ветчины

Ингредиенты

200 г маринованных лисичек, 200 г ветчины, 3–4 маринованных корнишона, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Корнишоны нарезать дольками, ветчину – соломкой. Зелень петрушки вымыть.

Грибы смешать с луком, ветчиной и корнишонами, выложить в салатник, заправить растительным маслом, украсить веточками петрушки.

Салат из маринованных опят и филе лосося

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 300 г филе вареного лосося, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе лосося крупно нарезать. Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, выложить в салатник, полить смесью майонеза и сметаны, украсить кружочками яйца и веточками петрушки.

Салат из маринованных опят и сыра

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 150 г сыра, 12 маслин без косточек, 3 вареные моркови, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой, смешать с грибами, маслинами и сыром, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью укропа.

В салат из маринованных грибов и сыра можно добавить корейскую спаржу и консервированную фасоль.

Салат из маринованных шампиньонов и яиц

Ингредиенты

300 г маринованных шампиньонов, 5–6 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка винного уксуса, ¼ чайной ложки сахара, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом. Грибы смешать с яйцами и луком, выложить в салатник, заправить оливковым маслом, посыпать зеленью укропа.

Закуска из маринованных маслят и лука

Ингредиенты

200 г маринованных маслят, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Зелень укропа вымыть и нарубить. Маслята выложить на блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Закуска из соленых груздей и авокадо

Ингредиенты

250 г соленых груздей, 100 г авокадо, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 2 чайные ложки сока лайма.

Авокадо – тропический плод с маслянистой сочной мякотью. Обладает чуть сладковатым ореховым вкусом. Используется для приготовления холодных блюд.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Авокадо вымыть, очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть соком лайма. Грузди нарезать ломтиками, смешать с луком, выложить на блюдо, сверху положить кружочки яиц и кубики авокадо, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Закуска из соленых грибов

Ингредиенты

300 г соленых груздей, волнушек и рыжиков, 1 луковица, 2 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить кольца лука, полить соусом.

Маринованные шампиньоны с редькой

Ингредиенты

200 г маринованных шампиньонов, 1 редька дайкон, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, посолить и посыпать сахаром.

Маринованные шампиньоны нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука.

Салат из маринованных вешенок и белокочанной капусты

Ингредиенты

300 г маринованных вешенок, 300 г белокочанной капусты, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл растительного масла, ¼ чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с сахаром, солью и чесноком. Вешенки перемешать с картофелем, капустой и луком, выложить в салатник, заправить растительным маслом.

Салат из маринованных вешенок и зеленого горошка

Ингредиенты

500 г маринованных вешенок, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, 1 стручок болгарского перца, 100 г корейской моркови.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами. Вешенки смешать с яйцами, корейской морковью и зеленым горошком, выложить в салатник, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить болгарским перцем.

Шляпки шампиньонов, фаршированные маринованным луком

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 100 г маринованного лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы перебрать, вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с маринованным луком, смешать с майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Шляпки шампиньонов, фаршированные копченой курицей

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 200 г мяса копченой курицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы перебрать, вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и копченой ветчиной

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 200 г сыра, 100 г копченой ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы перебрать, вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Ветчину измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с ветчиной, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить на блюдо, полить кетчупом.

Винегрет с солеными грибами и редькой

Ингредиенты

1 вареная свекла, 3 вареные моркови, 2 маринованных огурца, 100 г соленых грибов, 1 черная редька, 150 г квашеной капусты, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 130 мл нерафинированного подсолнечного масла.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Грибы и огурцы нарезать ломтиками.

В салатнике перемешать свеклу, картофель, морковь, огурцы, капусту, лук, редьку и грибы. Винегрет заправить подсолнечным маслом.

Салаты и закуски из фруктов и ягод

Традиционно фрукты и ягоды используются для приготовления сладких блюд, однако опытные хозяйки прекрасно знают, что моченые яблоки, брусника, маринованные слива и виноград, а также другие фрукты и ягоды хорошо сочетаются с копченым мясом и свежими овощами.

Закуска из моченых яблок и лука

Ингредиенты

4 моченых яблока, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 50 г консервированного зеленого горошка.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать и сбрызнуть уксусом. Яблоки нарезать небольшими кусочками, смешать с луком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, украсить зеленым горошком.

Закуска из моченых яблок и пражской ветчины

Ингредиенты

5 моченых яблок, 150 г пражской ветчины, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза.

Пражская ветчина – умеренно засоленная и копченая ветчина весом 2,5–3 кг, подходит для приготовления салатов и горячих блюд.

Способ приготовления

Яблоки нарезать небольшими кусочками, ветчину – кубиками. Картофель очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоки смешать с мясом, картофелем и зеленью петрушки, выложить горкой на блюдо, заправить майонезом, оформить дольками помидоров.

Салат из моченых яблок, апельсинов и копченого мяса курицы

Ингредиенты

4 моченых яблока, 2 апельсина, 400 г копченого мяса курицы, 2 маринованных огурца, 100 г сыра, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Яблоки, огурцы и мясо нарезать небольшими кусочками. Апельсины вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть.

Яблоки смешать с мясом, апельсинами и огурцами, выложить в салатник, посыпать тертым сыром, полить смесью майонеза и сметаны, украсить веточками петрушки.

Острая закуска из маринованной сливы и помидоров

Ингредиенты

300 г маринованной сливы, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Болгарский перец вымыть, удалить семена, крупно нарезать. Помидоры вымыть, снять кожицу и крупно нарезать. Сливу, помидоры, болгарский перец и чеснок измельчить до пюреобразного состояния, выложить на сковороду, добавить растительное масло, посолить, поперчить, тушить 5 минут, охладить, посыпать зеленью петрушки.