Текст книги "40 рецептов для отпуска"

40 рецептов для отпуска
Диана Романовская

© Диана Романовская, 2015

© Диана Романовская, дизайн обложки, 2015

© Диана Романовская, иллюстрации, 2015

Корректор Людмила Костюкевич

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero.ru

Введение

Ура! Вы всей семьей едете в отпуск. Отдыхать, расслабляться и развлекаться. Вы выбрали жилье с оборудованной кухней и планируете готовить самостоятельно.

В отпуске крайне важно делать все с удовольствием, чтобы зарядиться энергией на месяцы вперед. Поэтому будем беречь время, силы и руки главного повара. Для этого надо следовать основным правилам приготовления еды на отдыхе:

• минимум затраченных усилий;

• минимум используемого времени;

• минимум грязной посуды.

То есть легко, быстро и чисто в конце приготовления. При этом блюда должны быть вкусные, сытные и полезные.

Меню для отдыха лучше продумать заранее, еще до отъезда, чтобы на его основе составить список продуктов, закупить их сразу на неделю и не тратить время, отведенное на развлечения и расслабление, на беготню по магазинам.

При составлении меню лучше ориентироваться на детей и готовить то, что подойдет в первую очередь им. А взрослым всегда можно разнообразить вкусовую палитру уже готового блюда: добавить острый соус, бальзамик, дополнительно посолить, поперчить.

Отличительная особенность рецептов этой книги – в их составе нет полуфабрикатов, бульонов на основе кубиков и тому подобного. В этой книге собрано 40 рецептов вкусной, здоровой и полезной еды для всей семьи. Рецепты размещены не традиционно – закуски, первые блюда, вторые блюда, – а так, как женщины привыкли планировать меню для семьи: завтрак, обед, ужин и перекусы.

Здесь вы найдете немало полезных рецептов. многие из которых вы будете активно использовать на отдыхе.

Надеюсь, что мои рецепты разбудят вашу фантазию и вдохновят на новые идеи!

С добрым утром!
Вкусные завтраки

День начинается с завтрака.

Если вы не привередливы и способны обойтись холодным завтраком, то вам вполне может хватить йогурта, классической нарезки из ветчины, колбасы и сыра, хлеба, булочек, масла и джема.

Если же вы любите съесть на завтрак что-нибудь поинтереснее, обратите внимание на следующие рецепты. Они не отнимут много сил и времени, но при этом доставят удовольствие всей семье.

Омлет с овощами

Продукты на 1 порцию:

1 яйцо

1 средний помидор

0,5 головки репчатого лука

10 г растительного масла

100 мл молока

соль

Разбиваем яйцо, солим по вкусу, взбиваем полминуты. Добавляем молоко и продолжаем взбивать.

Ставим сковородку на плиту, нагреваем ее и наливаем масло.

Тем временем режем кольцами или мелкими кубиками помидоры и лук. Выкладываем на сковородку. Обжариваем полминуты. Выливаем яичную массу и накрываем крышкой. Через 3 минуты переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Быстрый омлет

Продукты на 1 порцию:

1 яйцо

1—1,5 столовой ложки молока

2 чайные ложки сливочного сыра

1 ломтик белого хлеба

50 г ветчины

соль

Разбиваем яйцо в посуду, в которой будем готовить. Солим его и немного взбиваем. Вливаем молоко и продолжаем взбивать.

Добавляем сливочный сыр. Кладем поломанный на маленькие кусочки белый хлеб и нарезанную соломкой ветчину. Все перемешиваем и отправляем в микроволновку. Готовим на высокой мощности 90 секунд.

Также в омлет можно добавить овощи, кусочки отварной курицы или котлеты.

Овсяное наслаждение

Продукты на 1 порцию:

1 яичный белок

3 столовые ложки овсяных хлопьев (одно– или пятиминутка)

3 столовые ложки молока

1 столовая ложка муки

0,5 столовой ложки сахара

1 среднее яблоко

10 г сливочного масла

соль

Заливаем овсяные хлопья молоком и перемешиваем. Добавляем муку и сахар. В другой тарелке белок, отделенный от желтка, солим и хорошо взбиваем. Все смешиваем.

Ставим сковородку на плиту, нагреваем и растапливаем на ней сливочное масло.

Тем временем яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими дольками (шириной до 5 миллиметров). Выливаем яичную массу в сковородку и сверху раскладываем дольки яблок. Выпекаем на слабом огне омлет до появления снизу золотистой корочки (около 5 минут). Осторожно переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Подаем, посыпав сахарной пудрой или сахаром.

Аппетитные гренки

Продукты на 1 порцию:

3 ломтика белого хлеба

1 яйцо

1 столовая ложка молока

1 чайная ложка сахара

10 г сливочного масла

соль

Ставим сковородку на плиту, нагреваем и растапливаем на ней сливочное масло.

В это время в миску разбиваем яйцо, солим и взбиваем его. Добавляем молоко, сахар и еще несколько секунд взбиваем.

Обмакиваем с двух сторон хлеб в яичную массу и отправляем на сковородку. Обжариваем с каждой стороны 2—3 минуты.

Английский бутерброд с яичницей

Продукты на 1 порцию:

2 ломтика тостового хлеба

1 яйцо

2 полоски ветчины

2 полоски сыра

2 кружка помидора

10 г сливочного масла

соль

Нагреваем сковородку и растапливаем на ней сливочное масло. Разбиваем на сковородку яйцо, солим. Обжариваем с одной стороны 5 минут.

Намазываем тонкий слой масла на тостовый хлеб. Сверху кладем ветчину, сыр и кружки помидора. Накрываем яичницей. Закрываем бутерброд еще одним ломтиком хлеба.

Ветчину можно заменить поджаренным беконом.

Вкусный гамбургер

Продукты на 1 порцию:

1 булочка

5 г сливочного масла

1 лист зеленого салата

1 сваренное вкрутую яйцо

50 г отварного куриного мяса

1 маринованный огурец

Разрезаем булочку напополам и достаем часть мякиша из нижней части. Каждую половинку намазываем сливочным маслом. На нижнюю половинку кладем лист салата, на него – нарезанное тонкими ломтиками отварное куриное мясо. Яйцо нарезаем ломтиками и укладываем на курицу. Маринованный огурец нарезаем полосками и кладем сверху. Накрываем бутерброд верхней половиной булочки.

Вместо отварного куриного мяса можно использовать филейную часть курицы-гриль или котлету.

Тосты «Клубничная нежность»

Продукты на 1 порцию:

2 ломтика белого хлеба

50 г творога

1 столовая ложка сметаны или жирных сливок

3 ягоды клубники среднего размера

0,5 столовой ложки сахара

Смешиваем творог со сметаной или сливками, чтобы получилась нежная масса. В другой посуде разминаем ягоды вилкой, добавляем сахар и перемешиваем. Намазываем хлеб сначала творожной массой, а потом – перетертой клубникой.

Вместо творога можно использовать творожный сыр. В этом случае не надо добавлять сметану или сливки.

Вместо клубники можно использовать чернику, персик, абрикосы или, если не сезон, – фруктовый джем.

Горячий бутерброд «Сытый папа»

Продукты на 1 порцию:

2 ломтика белого хлеба

50 г твердого сыра

5 г сливочного масла

80 г отварного мяса или ветчины

Намазываем на хлеб тонкий слой масла. Мелко нарезаем мясо или ветчину. Можно и то и другое вместе. Выкладываем на хлеб. Щедро посыпаем тертым сыром. Ставим в микроволновую печь на 1,5 минуты.

Можно добавить черный молотый перец и немного сухого базилика.

Фаршированный багет

Продукты на 3 порции:

1 багет

100 г твердого сыра

50 г сливочного масла

300 г отварного мяса или ветчины

3 маринованных или соленых огурца

лимон

соль

Багет разрезаем вдоль и удаляем мякиш.

Мясо и огурцы мелко нарезаем. Сыр натираем на терке. Смешиваем все, добавляем сок лимона и размягченное масло.

К этой смеси добавляем часть мелко раскрошенного мякиша. Перемешиваем, укладываем в половинки хлеба и соединяем.

На непродолжительное время рулет-бутерброд кладем в холодильник. Перед подачей к столу багет нарезаем ломтиками.

Йогуртное наслаждение

Продукты на 1 порцию:

200 мл йогурта без наполнителя

200 г сезонных фруктов (апельсины, яблоки, груши, персики, абрикосы)

2 столовые ложки кукурузных хлопьев

0,5 столовой ложки сахара

Нарезаем кубиками фрукты. Складываем в тарелку. Добавляем хлопья. Сверху посыпаем сахаром и заливаем йогуртом.

Свежие фрукты можно заменить ягодами или сухофруктами: курагой, инжиром, изюмом.

Овсяная вкуснятина

Продукты на 1 порцию

0,25 стакана овсяных хлопьев (пятиминутка)

0,5 стакана воды

0,5 столовой ложки сахара

5 г сливочного масла

горсть изюма

В кипящую воду засыпаем хлопья. Варим 3 минуты. Добавляем изюм и сахар. Через 2 минуты снимаем с плиты. Добавляем сливочное масло. Даем потомиться еще 5 минут.

Овсяная каша с бананом и ягодами

Продукты на 2 порции:

0,5 стакана овсяных хлопьев (пятиминутка)

1 стакан воды или молока

1 столовая ложка сахара

5 г сливочного масла

ягоды (черника, земляника, клубника) и банан

В кипящую воду засыпаем хлопья. Варим 5 минут. Добавляем сливочное масло и ягоды. Оставляем томиться еще 5 минут. Выкладываем на тарелки и украшаем кружками банана.

Спасительные хлопья

Продукты на 1 порцию:

0,5 стакана кукурузных хлопьев (можно использовать кольца или шарики)

1 стакан молока

1 столовая ложка изюма

Это самый простой рецепт из всех приведенных.

Наливаем молоко в глубокую тарелку. Насыпаем в него шоколадные хлопья. Добавляем изюм.

Смузи

Если кухня в месте вашего проживания будет оборудована блендером, вы сможете готовить на завтрак вкусные, питательные и любимые детьми смузи.

Для фруктовой основы в таких коктейлях лучше использовать банан или зрелый персик.

Дополнительно можно добавлять любые спелые фрукты или ягоды.

В качестве жидкости подойдут молоко, кефир, питьевой йогурт, сок.

Для большей полезности можно добавить овсяные хлопья или отруби, льняное или конопляное семя, орехи, семечки подсолнуха и тыквы.

Клубничный смузи

Продукты на 1 порцию:

1 стакан молока

1 банан

4 ягоды клубники

1 столовая ложка сахара

В блендере смешиваем нарезанные банан и клубнику с молоком. Добавляем сахар и наливаем в стакан.

Смузи с овсянкой

Продукты на 1 порцию:

1 стакан молока

1 банан

1 столовая ложка овсяных хлопьев

1 столовая ложка джема или варенья

Заливаем хлопья небольшим количеством молока комнатной температуры и даем им немного настояться. Смешиваем в блендере банан, джем, овсяные хлопья и молоко. Взбиваем до образования пены.

Шоколадный смузи

Продукты на 1 порцию:

1 стакан молока

1 банан

1 столовая ложка какао

1 столовая ложка сахара

В блендере смешиваем нарезанный банан с молоком, какао и сахаром. Наливаем в стакан.

Проголодались?
Сытные обеды

Обеденное меню у нас будет состоять из двух блюд: супа и салата. Но если вы привыкли к более плотному обеду, в разделе «О, как пахнет! Аппетитные ужины» вы найдете подходящие рецепты вторых блюд.

Супы для всей семьи я предлагаю готовить «детские». Они нежнее, не такие наваристые, не сильно зажаренные и не приправлены как «взрослые». При их приготовлении обойдемся без жирных бульонов, грибов, копченостей и острых специй. Супы будем готовить на овощных и некрепких мясных бульонах. А чтобы они не казались скучными, в конце добавим нарезанную зелень, чеснок или любимые специи.

Суп с фрикадельками и рисом

Продукты на 3 порции:

для бульона:

1,2 литра воды

1 морковь

1 луковица или лук-порей

кусочек корня сельдерея (если любите)

2 средние картофелины

4 веточки укропа

соль

для фрикаделек

350 г фарша из курицы или индейки

1 луковица

1/3 стакана риса

соль

В кастрюлю наливаем воду, кладем лук, морковь, корень сельдерея и ставим на огонь.

Мелко рубим лук. Смешиваем фарш, лук и рис. Солим. Формируем фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха.

После закипания воды добавляем фрикадельки и картофель, нарезанный кубиками. Солим. Варим 20 минут. Перед подачей посыпаем мелко нарезанным укропом.

Куриный суп с зеленым горошком

Продукты на 3 порции:

1,2 литра воды

1 морковь

1 луковица или лук-порей

кусочек корня сельдерея (если любите)

2 средние картофелины

400 г филе курицы или индейки

1 зубчик чеснока

250 г свежего зеленого горошка

3 горошины черного перца

4 веточки укропа

соль

В кастрюлю наливаем воду, кладем нарезанное небольшими кусочками мясо, лук, морковь, сельдерей, несколько горошин черного перца и ставим на огонь.

После закипания снимаем пену и уменьшаем огонь. Добавляем нарезанный кубиками картофель. Солим. Варим 12 минут. Всыпаем горошек и варим еще 7 минут. Добавляем раздавленный чеснок и через 1 минуту снимаем с плиты.

Перед подачей суп можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Минестроне

Продукты на 3 порции:

1,2 литра воды

1 морковь

1 луковица

2 стебля сельдерея

1 цукини

1 помидор

300 г цветной капусты

100 г зеленого горошка

150 г мелких макарон

1 столовая ложка оливкового масла

50 г пармезана

соль

Разогреваем в кастрюле оливковое масло.

Мелко режем лук. Морковь, сельдерей, цукини нарезаем кубиками. Слегка обжариваем в кастрюле лук, морковь и сельдерей. Добавляем цукини, перемешиваем и готовим еще 3 минуты.

Вливаем в кастрюлю горячую воду из чайника и доводим до кипения. Добавляем мелко нарезанную мякоть помидора и цветную капусту. Солим. Через 10 минут добавляем горошек и мелкие макароны. Варим еще 7 минут. Разливаем по тарелкам и посыпаем тертым пармезаном.

Воду можно заменить предварительно приготовленным куриным бульоном.

Вкусный супчик

Продукты на 3 порции:

1,2 литра воды

1 морковь

7 см стебля лука-порея

400 г куриного филе

200 г брокколи

200 г мелких макарон

укроп и петрушка

соль

Кладем в кастрюлю нарезанное небольшими кусочками куриное филе. Добавляем покрошенные кубиками лук-порей, морковь и заливаем водой. Доводим до кипения. Снимаем пену. Солим. Через 10 минут добавляем разобранную на мелкие соцветия брокколи. Через 3 минуты засыпаем макароны. Варим еще 7 минут. Подаем, посыпав зеленью.

Рыбный суп

Продукты на 3 порции:

1,2 литра воды

1 морковь

1 луковица

400 филе лосося

3 средние картофелины

укроп

соль

Разогреваем в кастрюле оливковое масло.

Мелко режем лук. Морковь нарезаем кубиками. Слегка обжариваем в кастрюле лук и морковь. Вливаем в кастрюлю горячую воду из чайника и доводим до кипения. Добавляем нарезанный картофель. Солим. Через 5 минут добавляем нарезанное крупными кубиками (4—5 см) филе лосося. Варим еще 15 минут. Посыпаем укропом и выключаем.

Куриный бульон

Продукты на 6 порций:

3,5 литра воды

700 г курицы

1 морковь

1 луковица

2 стебля сельдерея

5 горошин черного перца

соль

Заливаем курицу, морковь и лук водой. Доводим до кипения и снимаем пену. Солим. Добавляем стебли сельдерея и горошины перца. Варим 30 минут. Достаем овощи.

Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, с гренками и половинками яйца.

А можно на его основе готовить быстрые супы, например с макаронами.

Для этого разогрейте на плите бульон, засыпьте горсть мелких макарон, и через 5—7 минут, ровно когда вы переоденетесь и вымоете руки, вкусный и любимый детьми супчик будет готов.

Бульон можно хранить в холодильнике несколько дней.

Капрезе

Продукты на 3 порции:

2 помидора среднего размера

150 г моцареллы

2 столовые ложки оливкового масла

12 листиков свежего базилика

Очень вкусное и быстрое в приготовлении блюдо.

Нарезаем помидоры кружками шириной около сантиметра. Раскладываем их на большой тарелке. Сверху на каждый помидор укладываем кружок моцареллы и листик базилика. Солим и поливаем оливковым маслом. Для взрослых можно приправить бальзамиком и перцем.

Закуски а-ля капрезе

1-й вариант

Продукты на 3 порции:

2 свежих огурца

150 г сливочного сыра

150 г семги или селедки

укроп

Нарезаем огурцы кружками и раскладываем на большой тарелке. На каждый огурчик выкладываем чайную ложку сливочного сыра и сверху кусочек семги или сельди. Украшаем веточкой укропа.

2-й вариант (сладкий)

Продукты на 3 порции:

2 персика среднего размера

150 г творога, творожного сыра или рикотты

100 г шоколадной стружки

Делим персик напополам и нарезаем толстыми дольками в виде полумесяца. Выкладываем их на большую тарелку. Сверху на каждую дольку кладем чайную ложку творога или рикотты. Посыпаем тертым шоколадом.

Салат с брынзой

Продукты на 3 порции:

100 г брынзы

3 помидора

1 огурец

7—10 маслин

1 средняя салатная луковица

оливковое масло

соль

Помидоры нарезаем на некрупные дольки, огурцы режем полукольцами. Лук тонко шинкуем кольцами. Брынзу крошим кубиками. Разрезаем напополам маслины. Смешиваем все. Солим и заправляем оливковым маслом.

Вкусный йогуртный салат

Продукты на 3 порции:

300 г отварной курицы

1 апельсин

1 яблоко

100 г натурального йогурта

соль

Отварное куриное мясо нарезаем соломкой. Яблоки и апельсины – кубиками. Все складываем в салатник. Солим, заправляем йогуртом и подаем к столу.

О, как пахнет!
Аппетитные ужины

Готовить оригинальные блюда на ужин я вам предлагать не буду. Оставим их для ресторанов, воскресных домашних посиделок и торжественных поводов. На отдыхе готовим, помня о трех правилах: легко, быстро и минимум посуды.

Также обязательно учитываем вкусы детей. При этом заботимся не только о пользе еды для их желудков, но и о том, чтобы они ели то, что вы приготовите. Хорошо, если ваш ребенок ест все, что ему предлагают, и делает это с удовольствием. А если нет? Что может быть утомительнее, чем нытье ребенка «Я этого не хочу! Я это не буду!» и всяческих попыток его докормить.

Именно поэтому здесь вы найдете много блюд с макаронами и мясом птицы. Это то, от чего не отказываются даже самые капризные дети.

Тальятелле с куриным филе и помидорами черри

Продукты на 3 порции:

300 г куриного филе

300 г помидоров черри

3 гнезда сухой пасты тальятелле

3 столовые ложки оливкового масла

40 г тертого пармезана

щепотка лимонной цедры

соль

Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Солим. Кладем в нее пасту и варим по инструкции, указанной на упаковке.

Тем временем разогреваем на сковородке оливковое масло. Нарезаем небольшими кусочками куриное филе. Обжариваем его по 7 минут с каждой стороны. Добавляем цедру, перемешиваем. Туда же бросаем разрезанные напополам помидоры, готовим все вместе еще 3 минуты. Пасту откидываем на дуршлаг, затем смешиваем с обжаренной курицей и помидорами. Раскладываем по тарелкам и посыпаем сыром.

Можно добавить соус бешамель. Рецепт его быстрого приготовления вы найдете дальше.

Рагу с пенне

Продукты на 3 порции:

150 г макарон пенне (перьев)

150 г мясного фарша

2 спелых помидора

1 луковица

1 морковь

1 цукини

1 болгарский перец

растительное масло

тертый сыр

соль

В разогретую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и кладем макароны пенне. Сверху слоем укладываем фарш. Дальше – слой мелко нарезанного лука. На него кладем кубиками морковь. Затем мелко покрошенные помидоры и нарезанный квадратами перец. Сверху – полукольца цукини. Наливаем в стакан или в чашку воду, добавляем соль и раздавливаем в нее дольку чеснока. Выливаем в кастрюлю. Тушим 14 минут. Снимаем с плиты и даем настояться еще 5 минут. Перед подачей посыпаем сыром.

Макароны по-флотски

Продукты на 3 порции:

300 г мясного фарша

300 г спагетти

1 средняя луковица

2 средних спелых помидора (или 100 мл кетчупа)

8 веточек петрушки

1 зубчик чеснока

растительное масло

соль

Разогреваем на сковородке масло. Обжариваем на нем фарш, разбивая комки лопаткой. Добавляем мелко нарезанный лук и измельченные свежие помидоры (или кетчуп). Солим и перчим. Наливаем немного воды и тушим 10 минут. Затем добавляем мелко нарезанные петрушку и чеснок.

Выкладываем сваренные макароны в сковородку. Перемешиваем и даем настояться 5 минут. Посыпаем сыром.

Куриные котлеты

Продукты на 6 порций:

600 г куриного фарша

2 средние луковицы

50 мл молока или воды

2 ломтика белого хлеба

3 столовые ложки панировочных сухарей

растительное масло

соль

Мякоть хлеба размачиваем в молоке. Мелко режем лук. Смешиваем фарш, хлеб и лук. Солим.

Разогреваем масло на сковородке. Из фарша делаем котлеты и обваливаем каждую в сухарях. Выкладываем их на сковородку и жарим 8 минут. Переворачиваем и жарим еще 4 минуты. Уменьшаем огонь. Добавляем немного горячей воды из чайника, накрываем крышкой и тушим еще 6 минут.

Если есть желание и время, можно сделать котлеты с сюрпризом: внутрь каждой положить по кубику ананаса или сыра со сливочным маслом.

Тефтели в томатном соусе

Продукты на 6 порций:

для тефтелей:

600 г фарша из индейки или курицы

2 ломтика белого хлеба

1 яйцо

1 средняя луковица

1 столовая ложка растительного масла

соль

для соуса:

1 средняя луковица

2 помидора или 100 мл кетчупа

200 мл бульона или воды

8 веточек петрушки

2 зубчика чеснока

20 г сливочного масла

соль

Мякоть хлеба размачиваем в воде. Мелко режем лук. Смешиваем фарш, хлеб и лук. Добавляем яйцо, солим и хорошо вымешиваем.

В кастрюле разогреваем сливочное масло. Кладем в нее измельченный лук и обжариваем несколько минут. Добавляем мелко нарезанные спелые помидоры (или кетчуп), мелко нарубленную петрушку, специи по желанию. Солим. Через минуту вливаем горячий бульон или горячую воду из чайника. Добавляем раздавленный или мелко порезанный чеснок. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3—4 минуты.

Разогреваем масло на сковородке. Формируем небольшие тефтели, диаметром 4—6 см. Обжариваем их по 2 минуты с каждой стороны. Добавляем соус. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.