Читать книгу "Рецепты из сказок: кулинарная книга принцесс"

Блэк Джеймс
Рецепты из сказок: кулинарная книга принцесс

© ООО «Издательство АСТ», 2025

Белоснежка

Шарлотка с яблоками

Ингредиенты

• Яблоки – 4–5 шт.

• Мука – 150 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 200 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 0,5 пакетика

Пошаговый рецепт

1. Сахар взбейте с яйцами и добавьте ванилин. (Взбивать до растворения сахара).

2. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте и просейте порциями во взбитую яичную массу.

3. Получившуюся смесь аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости.

4. Яблоки нарежьте кубиками или ломтиками.

5. Большую часть яблок выложите на дно смазанной формы. Залейте тестом и украсьте верхнюю часть оставшимися яблоками.

6. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут.

7. Перед подачей посыпьте шарлотку сахарной пудрой.

Яблоки в карамели

Ингредиенты

• Яблоки – 4 шт.

• Тростниковый сахар – 300 г

• Шпажки – 4 шт.

• Вода – 5 мл

Пошаговый рецепт

1. У яблок вырежьте плодоножку.

2. Воткните шпажку примерно до середины яблока, (следует убедиться, что яблоко держится крепко).

3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, поставьте на небольшой огонь.

4. Доведите карамель до кипения постоянно помешивая, а после подержите ее на огне еще 2 или 3 минуты.

5. Снимите карамель с огня и дождитесь ее остывания (с поверхности должны пропасть все пузырьки).

6. Палочку с яблоком и окуните в теплую карамель. Покрутите, чтобы карамель распределилась по всей поверхности яблока.

7. Поставьте яблоки сушиться на пергамент (или поставьте их на палочку, если есть возможность).

Яблочные пончики по-немецки

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко – 1,5 ст.

• Мука – 1,5 ст.

• Разрыхлитель – 1 ст. л.

• Сахар коричневый – 3 ст. л.

• Соль – 1/8 ч. л.

• Масло сливочное – 1 ст. л.

• Яйца – 3 шт.

• Масло растительное (для смазывания формочек)

• Масло сливочное для жарки

Для начинки:

• Яблоко – 1 шт.

• Сахар – 1 ст. л.

• Корица – 0,5 ч. л.

• Мускатный орех – 1/8 ч. л.

• Масло сливочное – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте кубиками.

2. Обваляйте нарезанные яблоки в смеси сахара, корицы и мускатного ореха.

3. Потушите яблоки на сливочном масле до мягкости.

4. В отдельной миске взбейте молоко, яйца и ваниль.

5. Просейте муку, сахар и соль в жидкую смесь и смешать. Затем добавьте в получившееся тесто яблоки.

6. Влейте в смазанные мини-формы тесто и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут.

Штрудель

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 250 г (и еще немного для работы с тестом)

• Соль – 0,5 ч. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Вода теплая – 100 мл

• Масло растительное – 20 мл (и еще немного для смазывания теста)

• Масло сливочное растопленное – 100 г

• Яблоки кисло-сладкие – 800 г (6 шт)

• Сухари сдобные молотые – 70 г

• Изюм – 180 г

• Сахар – 3 ст. л.

• Корица молотая – 7 г

Пошаговый рецепт

1. Просейте муку, затем добавьте в нее соль и перемешайте.

2. Сделайте в муке небольшое углубление и добавьте в него яйцо, растительное масло и теплую воду.

3. Замешайте тесто. Присыпьте рабочее место мукой и вымешивайте тесто минут 10–15, пока оно не станет эластичным.

4. Положите тесто в миску и накройте пленкой. Оставьте миску с тестом в теплом месте минут на 30.

5. Изюм хорошо промойте водой, а затем просушите полотенцем.

6. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их на маленькие кубики.

7. К яблокам добавьте изюм, сухари, сахар и корицу. Хорошо перемешайте получившуюся начинку.

8. Достаньте тесто, присыпьте мукой рабочее место и раскатайте тесто в почти плоский «блин». Можно аккуратно растянуть тесто от центра до краев.

9. Переложите тесто на полотенце или салфетку.

10. Выложите начинку на тесто отступая от краев 2–3 см.

11. Накройте начинку краешком теста и далее аккуратно сверните рулет, смазав тесто растительным маслом.

12. Перенесите штрудель в противень и смажьте маслом.

13. Поставьте штрудель в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

14. Подавая штрудель можно посыпать его сахарной пудрой.

Золушка

Рататуй

Ингредиенты

Для соуса пепперад:

• Перец болгарский – 2 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Тимьян

• Лавровый лист

• Базилик

• Соль – по вкусу

• Перец – по вкусу

• Масло оливковое – 2 ст. л. (для жарки)

Для рататуя:

• Цуккини – 1 шт.

• Кабачок – 1 шт.

• Баклажан – 1 шт.

• Помидор – 3–4 шт.

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Чеснок

• Тимьян

• Соль – по вкусу

• Перец – по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Болгарские перцы промойте, срежьте ножки и выньте семечки. Затем поставьте в предварительно разогретую духовку на 200 градусов на 20 минут. Готовность перцев можно определить по запеченной кожице.

2. Помидоры залейте кипятком и снимите с них кожицу. Затем нарежьте их кубиками.

3. Мелко нарежьте лук и чеснок. На разогретую сковороду выложите лук, и жарьте до прозрачности, а затем добавьте чеснок и обжарьте их вместе еще минуту.

4. Добавьте к луку порезанные помидоры и чуть попозже базилик, тимьян и лавровый лист.

5. Очистите и мелко нарежьте перец. Добавьте его к помидорам и оставьте получившуюся смесь тушиться еще немного, чтобы испарилось больше воды. Можно немного подсолить и поперчить по вкусу.

6. Баклажан, кабачок, цуккини и помидоры нарежьте кружочками.

7. Выложите в форму, в которой будет запекаться рататуй, сначала соус пепперад, а сверху него – нарезанные кружочками овощи. Чередуйте их в любом порядке.

8. Сверху смазать оливковым маслом со специями, чесноком и зеленью.

10. После этого снимите фольгу или крышку и оставьте еще минут на 30 (следует ориентироваться по готовности: сверху овощи должны немного прожариться).

9. Накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 160–170 градусов духовку томиться примерно на 1,5 часа.

Жюльен

Ингредиенты

• Филе куриное – 400 г

• Грибы шампиньоны – 300 г

• Лук репчатый – 100 г

• Сливки 20–30 % – 200 мл

• Сыр твердый – 150 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Перец черный молотый – по вкусу

• Зелень

Пошаговый рецепт

1. Куриное филе очистите и нарежьте небольшими кусочками.

2. Курицу обжарьте на растительном масле несколько минут до полуготовности.

3. Лук мелко нарежьте, добавьте к курице и жарьте куриное филе с луком еще пару минут.

4. Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте в сковороду. После того, как выпарится влага из грибов, посолите, поперчите по вкусу и добавьте к курице. Обжарьте вместе с курицей до готовности (до золотистого цвета).

5. Залейте мясо и грибы сливками, немного прогрейте все вместе.

6. Сыр натрите на крупной терке и выложите сверху. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой.

7. Как только сыр расплавится – жульен можно подавать к столу.

Киш лорен

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 200 г

• Масло сливочное – 90 г

• Соль – 1 щепотка

• Желток – 1 шт.

• Вода холодная – 50 мл

• Шампиньоны – 400 г

• Яйца – 4 шт.

Пошаговый рецепт

1. Выложите тесто на стол. Просейте муку и добавьте соль. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Перетрите все.

2. Желток отделите от белка и смешайте с водой. Смесь желтка с водой влейте в мучную крошку.

3. Дальше нужно быстро замешать тесто и сформировать из него шар. Затем «шар» обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

4. Охлажденное тесто достаньте из холодильника и на хорошо присыпанном мукой столе раскатайте в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Затем перенесите пласт теста в разъемную форму и сформируйте бортики. Дно получившейся основы нужно несколько раз проколоть вилкой.

5. Накройте основу пергаментной бумагой. На бумагу поставьте примерно 200 г какого-то груза. Отправьте форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

6. Для дальнейшей работы следует дать основе полностью остыть.

7. Грибы помойте и нарежьте ломтиками. В сковороде на сливочном масле обжарьте до золотистого цвета.

8. Сыр натрите на крупной терке. В удобную миску разбейте яйца, добавьте сметану, тертый сыр, листики тимьяна и молотый мускатный орех. Солить и перчить по вкусу. Получившуюся смесь перемешайте.

9. В остывшую основу из теста выложите обжаренные грибы. Залейте грибы яично-сметанной смесью.

10. Снова поставьте форму в духовку. Выпекайте киш с грибами и сыром при 180 градусах в течение 40–50 минут.

• Сметана 20 % – 500 мл

• Сыр твердый – 150 г

• Масло сливочное – 10 г

• Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.

• Тимьян свежий – 3–4 веточки

• Соль – по вкусу

• Перец черный молотый – по вкусу

Торт три шоколада

Ингредиенты

• Яйца – 8 шт.

• Сахар – 230 г

• Мука – 50 г

• Какао – 10 г

• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Кипяток – 1 ст. л.

• Молоко – 450 мл

• Желатин – 30 г

• Сливки 33–35 % – 750 г

• Горький шоколад – 150 г

• Молочный шоколад – 150 г

• Белый шоколад – 150 г

Пошаговый рецепт

1. К муке добавьте какао и разрыхлитель. Смесь перемешайте и просейте.

2. Два яйца взбейте с сахаром, растопленным маслом и молоком.

3. Добавьте к молочной смеси мучную. Смешайте и взбейте.

4. В форму для запекания влейте тесто и запекайте при температуре 180 градусов 20–25 минут.

5. Для мусса взбейте сливки до пышности.

6. Желтки венчиком разотрите с сахаром. Влейте к ним молоко, (можно холодное) и перемешайте до однородности. На среднем огне при постоянном помешивании доведите смесь до загустения.

7. В заварную массу сразу же добавьте поломанный на кусочки темный шоколад и, заранее замоченный в 3 столовых ложках холодной воды, желатин. Перемешайте до полной однородности и оставьте остывать до комнатной температуры.

8. В два приема соедините остывшую шоколадную массу со взбитыми сливками (следует использовать треть от взбитых сливок). Перемешивайте смесь только лопаткой или ложкой.

9. В форму на дно выложите корж. Залейте сверху муссом и уберите в холодильник до застывания.

10. Подобную процедуру повторите с молочным и белым шоколадом.

Спящая красавица

Сырный суп с шампиньонами и сухариками

Ингредиенты

• Репчатый лук – 1 головка

• Свежие шампиньоны – 500 г

• Петрушка по вкусу

• Сливочное масло – 30 г

• Соль по вкусу

• Растительное масло – 50 мл

• Вода – 1,5 л

• Батон – 200 г

• Плавленый сыр – 200 г

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте сковороду, налейте на нее немного растительного масла. Выложите мелко нарезанный лук и оставьте на пару минут.

2. Далее добавьте крупно нарезанные шампиньоны. Обжаривайте 15–20 минут на медленном огне. (Добавить соль по вкусу).

3. В это же время налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, доведите воду до кипения и растворите в ней плавленый сыр, постоянно помешивая. После закипания подождите еще 2–3 минуты.

4. Готовые шампиньоны переложите в кастрюлю с сырным бульоном и дайте повариться еще 2–3 минуты на медленном огне. Добавьте сливочного масла. Можно также добавить еще соли, так как сырный бульон сам по себе пресноват. Снимите суп с огня.

5. Для подачи можно использовать сухарики и зелень.

Бефстроганов

Ингредиенты

• Говядина (филейная часть, вырезка) – 500 г

• Лук репчатый крупный – 1 шт.

• Мука – 2 ч. л.

• Сметана – 2–3 ст. л.

• Соль

• Перец молотый

• Масло растительное рафинированное

• Зелень укропа

Пошаговый рецепт

1. Мясо нарежьте сперва вдоль волокон пластами толщиной примерно в два пальца. Отбейте, а затем нарежьте мясо поперек волокон тонкими брусочками длиной не более 4–5 см.

2. Лук почистите, мелко порежьте, обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом.

3. Добавьте в сковороду мясо. Жарить, помешивая, на большом огне 5–7 минут.

4. Добавьте муку, перемешайте. Влейте 2/3 стакана горячей воды или бульона. Тушите минут 10.

5. Добавьте сметану, соль и перец. Перемешайте и тушите 5 минут.

Тартар из тунца

Ингредиенты

• Тунец

• Лимонный сок – 1 ч. л.

• Дижонская горчица – 1 ч. л.

• Оливковое масло – 3 ст. л.

• Соль морская крупная

• Молотый черный перец

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте тунец достаточно крупными кубиками.

2. В миске смешайте сок лимона, оливковое масло, дижонскую горчицу, приправьте крупной солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте. Затем добавьте 3 столовые ложки масла, 1 чайную ложку горчицы и 0,5 чайной ложки лимонного сока.

3. Добавьте смесь к рыбе и перемешайте.

Пастила

Ингредиенты

• Желатин – 30 г

• Вода – 1 ст.

• Сахар – 420 г

• Патока или сироп – по вкусу

• Соль – 1/4 ч.л.

• Яичный белок – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 упаковка

• Сахарная пудра со вкусом ванили – 0,5 упаковки

• Крахмал – 25 г

Пошаговый рецепт

1. Желатин залейте 0,5 стакана горячей воды и мешайте до полного растворения.

2. На огонь поставьте кастрюлю с сахаром, сиропом, солью и половиной стакана воды. Помешивая, варите на среднем огне около 7 минут.

3. Как только сахар расплавится, выключите огонь и добавьте желатин. Остудите смесь до комнатной температуры.

4. Взбейте белки в глубокой посуде, влейте туда всю жидкость из кастрюли и взбейте миксером на большой скорости. Когда белки с желатиновой смесью поднимутся, добавьте туда ванильный сахар и продолжайте взбивать до максимально густой массы.

5. Затем смешайте крахмал и сахарную пудру. Возьмите застеленный бумагой для выпекания и смазанный маслом противень, и присыпьте его смесью из крахмала и сахарной пудры.

6. Вылейте массу на противень и равномерно распределите ее по всей поверхности. Массу присыпьте смесью из крахмала и сахарной пудры и, ничем не накрывая и не убирая в холодильник, оставьте пастилу настояться минимум на 3–4 часа.

7. Ножами или формами для печенья сформируйте нужные формы.

Красавица и чудовище

Огуречный суп

Ингредиенты

• Картофель – 4–5 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Куриное филе – 1 шт.

• Вода – 1 л

• Соль – по вкусу

• Молотый черный перец – по вкусу

• Сливки – 500 мл

Пошаговый рецепт

1. Овощи очистите и нарежьте средними кусочками. Выложите их в кастрюлю вместе с курицей.

2. Добавьте воду, соль и перец. Варите до мягкости овощей.

3. Когда филе будет готово, вытащите его и мелко нарежьте. Овощи пюрируйте блендером и верните в бульон.

4. Добавьте курицу и сливки. Доведите суп до кипения.

Бараньи котлеты

Ингредиенты

• Баранина (фарш.) – 300 г

• Лук репчатый – 70 г

• Соль – по вкусу

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Яйца – 1 шт.

• Картошка (сырая.) – 30 г

• Зира – 1 ч. л.

• Смесь трав по вкусу

• Мускатный орех – по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Добавьте в фарш из баранины специи и пряности: зиру, сушеные травы и мускатный орех. Посолите фарш. (Можно добавить молотый острый перец).

2. Картофель натрите на мелкой терке. Добавьте в фарш целое яйцо, (предварительно его следует вымыть).

3. Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте, а затем добавьте к фаршу, и тщательно все перемешайте.

4. Из фарша сформируйте небольшие аккуратные котлеты.

5. Сковороду разогрейте на сильном огне, а затем влейте и прогрейте на ней подсолнечное масло. Дальше следует уменьшить огонь до среднего. Выложите в сковороду котлеты и обжаривайте их около 4 минут до образования румяной корочки.

6. Затем котлеты нужно перевернуть на другую сторону и жарить еще около четырех минут, чтобы с этой стороны тоже появилась аппетитная корочка.

Вафли

Ингредиенты

• Мука – 180 г

• Масло сливочное – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Молоко – 230 г

• Сахар – 100 г

• Ванильный сахар – 25 г

• Разрыхлитель теста – 10 г

Пошаговый рецепт

1. Масло вытащите заранее, чтобы оно стало достаточно мягким. Порежьте на маленькие кусочки. Добавьте сахар, ванильный сахар и яйцо. Перетрите получившуюся смесь в однородную массу.

2. Добавьте молоко и снова хорошенько перемешайте смесь.

3. Всыпьте в миску с тестом муку и разрыхлитель, предварительно просеяв. Перемешайте все до однородной массы.

4. В разогретой вафельнице выпекайте вафли по 4 минуты.

Печенье брауни

Ингредиенты

• Шоколад черный горький – 100 г

• Сливочное масло – 30 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 1 шт.

• Ванилин – 1 г

• Пшеничная мука – 80 г

• Какао-порошок – 40 г

• Разрыхлитель –5 г

• Соль – щепотка

Пошаговый рецепт

1. В чашу просейте муку, какао, разрыхлитель и соль.

2. Масло и 85 г шоколада нарежьте на кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане. Размешайте до однородности.

3. Взбейте венчиком сахар, ванилин и яйцо.

4. Добавьте к ним шоколадную массу.

5. Хорошо все размешайте до однородности.

6. Все сухие ингредиенты добавьте к жидким в 3 этапа и хорошо размешайте. Последнюю порцию можно размешать руками. Должна получиться масса, похожая на пластилин.

7. В конце добавьте 15 г шоколада, предварительно раздробив его на мелкие кусочки. Получившуюся смесь перемешайте.

8. Из шоколадной массы руками сформируйте шарики размером с грецкий орех. (Чтобы печенье было одинаковым, вы можете взвешивать каждый кусочек или делить на глаз).

9. На противень выложите бумагу для выпечки и на хорошем расстоянии друг от друга уложите шарики.

10. Поставьте в духовку и выпекайте 10–12 минут при температуре 190–200 градусов.

Китайская легенда о Мулань

Жареный рис с яйцом по-китайски

Ингредиенты

• Круглый рис – 300 г

• Мини цукини – 200 г

• Зеленый лук – 50 г

• Морковь – 1 шт.

• Красный стручковый перец – 1 шт.

• Тертый имбирь – 0,5 ч. л.

• Грибы шиитаке – 6 шт.

• Мелко рубленный чеснок – 2 зубчика

• Легкий соевый соус – 4 ст. л.

• Кунжутное масло – 0,4 ст.

• Яйцо – 1 шт.

Пошаговый рецепт

1. Рис отварите, обсушите и отправьте в холодильник.

2. Морковь нарежьте соломкой, грибы – ломтиками. Цукини нарежьте мелким кубиком, мелко нарежьте лук и чеснок. Имбирь очистите и натрите. Зеленый лук измельчите.

3. Прогрейте вок, влейте четверть стакана кунжутного масла. Бросьте в горячее масло чеснок, имбирь и мелко нарезанный перец чили. Жарьте минуту.

4. Добавьте морковь, жарьте еще минуту. Затем к получившейся ароматной смеси добавьте цукини и грибы, непрерывно при этом помешивая.

5. Жарьте овощи еще пару минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, снимая со стенок вока и не давая им пригорать. Кунжутное масло подгорает быстро, поэтому действовать надо стремительно.

6. Добавьте к овощам холодный рис, снова все перемешать и как следует прогрейте смесь в течение 1–2 минут, но не дольше, иначе рис превратится в чипсы.

7. В небольшую миску разбейте яйцо, добавьте соевый соус и хорошо взбейте вилкой. Получившуюся смесь немедленно влейте в вок и перемешайте с овощами и рисом.

8. Снимите вок с огня, добавьте измельченный зеленый лук, быстро перемешайте и разложите по тарелкам. Каждую порцию при желании можно дополнительно сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом.

Курица по-китайски с овощами

Ингредиенты

• Куриная грудка – 350 г

• Красный сладкий перец – 100 г

• Зеленый сладкий перец – 200 г

• Репчатый лук – 100 г

• Морковь – 150 г

• Соевый соус – 5 ст. л.

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Куриную грудку вымойте, дайте воде стечь, порежьте на брусочки размером с палец.

2. Лук очистите, нарежьте на брусочки по направлению волокон.

3. Перец болгарский вымойте и нарежьте соломкой.

4. Морковь вымойте, очистите, нашинкуйте не тонкими кольцами.

5. Разогрейте сковороду, влейте в нее оливковое масло. После того, как масло нагреется, бросьте в него кусочки куриной грудки. Обжаривайте при непрерывном помешивании 2–3 минуты, пока мясо не станет белым и местами не зарумянится.

6. В сковороду последовательно, с интервалом в 2–3 минуты, при непрерывном помешивании, добавьте сначала морковь, затем лук, следом болгарский перец. Обжаривайте 3–4 минуты на умеренном огне, не позволяя содержимому сковородки тушиться.

7. Соедините в чашке соевый соус с сахаром до полного растворения последнего. Не добавляйте сахар в соус в том случае, если соус имеет выраженный сладковатый вкус.

8. Влейте сладкий соевый соус в сковороду, обжарив содержимое в течение 2–3 минут.

Панна-котта

Ингредиенты

• Сливки 20 % – 400 мл

• Сахар – 2 ст. л.

• Желатин быстрорастворимый – 10 г

• Вода – 2 ст. л.

• Мандарины – 3–4 шт.

• Сахар – 0,5 ст. л.

• Желатин быстрорастворимый – 5 г

• Вода – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Желатин залейте водой и оставьте набухать.

2. Сахар и сливки залейте в сотейник и поставьте на плиту. Нагрейте сливки, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился.

3. Добавьте желатин и размешайте до растворения.

4. Разлейте получившуюся смесь по формам и остудите до комнатной температуры, после поставьте в холодильник.

5. Для соуса выдавите сок мандарина и процедите через сито.

6. В сок добавьте сахар и желатин (предварительно его тоже распарить). Перемешайте до однородности.

7. Залейте получившийся соус поверх панна-котты и уберите в холодильник. Как только все застынет ваш десерт будет готов.