Текст книги "Пароварка. Самые здоровые рецепты"

Суп из мидий

40 мин

3 порции

200 г мидий, 200 г очищенных креветок, вода, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец.

1. Положить мидии в чашу для риса и залить водой. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу и зелень. Положить нарезанную капусту. Готовить суп в пароварке 25–30 мин.

2. Готовое блюдо подавать в глиняном горшочке.

Ботвинья

30 мин

4 порции

1,5 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 1 ч. ложка сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы (осетр, судак), 1 лимон, укроп, хрен, соль.

1. Шпинат и щавель перебрать, промыть, положить в чашу для риса и готовить в пароварке 15–20 мин. Затем все протереть через сито.

2. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.

3. При подаче на стол посыпать ботвинью измельченным укропом, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы и мелко нарезанные огурцы.

СОВЕТ: Моллюски, устрицы и мидии могут открыться в разное время. Проверяйте раковины, чтобы не переварить их.

Суп из сельди

45 мин

4 порции

1 л воды, 500 мл молока, 2 сельди, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый перец, зелень, сметана, соль.

1. Сельдь вычистить, промыть, залить молоком и вымачивать в течение 10–12 ч. Вымоченную сельдь положить в чашу для риса, влить горячую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель. Готовить в пароварке в течение 20–25 мин.

2. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей, а в суп положить пассерованную с маслом муку, посолить и влить молоко. Готовить еще 10 мин, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь.

3. Подавать, заправив сметаной.

Суп из угря

30 мин

5 порций

500 г свежего угря, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г картофеля, 2 л воды, 150 г зелени (петрушка, укроп), соль, перец.

1. Нарезать кусочками угорь, морковь, лук и картофель. Положить все в чашу для риса и готовить в пароварке 20–25 мин. Добавить зелень.

2. Сваренные ингредиенты переложить в глиняный горшочек и залить бульоном.

Суп рыбный со щавелем

1 ч

4 порции

1,5 л воды, 1 кг рыбы, 200 г щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, морковь, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, соль, перец.

1. Рыбу очистить, хорошо промыть и удалить жабры. В чашу для риса положить пассерованные коренья, затем опустить рыбу, залить водой и держать в пароварке 15–20 мин.

2. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп промытый нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и варить до готовности. Суп протереть через сито и добавить масло.

3. Подавать, добавив в каждую тарелку по ¼ вареного яйца, кусочки рыбы (без кожи и костей), сметану и мелко нарезанную зелень.

Уха «Далматинская»

50 мин

3 порции

160 г севрюги, 10 г риса, 25 г репчатого лука, 50 г маринованного перца, 50 г свежих помидоров, рыбный бульон, 10 г сливочного масла, 5 г зелени, соль по вкусу.

1. В кипящий рыбный бульон заложить перебранный и промытый рис и держать его в пароварке 20–25 мин (до полуготовности). Затем положить сырую рыбу (5–6 кусочков на порцию) и готовить 20 мин (до готовности). За 10 мин до окончания варки добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, маринованный перец и нарезанные дольками помидоры.

2. При подаче к столу уху посыпать зеленью.

СОВЕТ: При обработке рыбы необходимо удалить остатки крови на внутренней части позвоночника.

Уха «Макарьевская»

40 мин

5 порций

1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлеба, корица, гвоздика, 100 мл мадеры, соль, 2 л воды.

1. Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать. Положить все в чашу для риса и залить холодной водой. В пароварке за 15–20 мин довести воду со специями до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Варить до готовности рыбы.

2. Влить мадеру (можно меньше), покрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.

Уха простая

50 мин

4 порции

1 кг мороженой камбалы, 1,5 л воды, 6–7 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ½ ч. ложки соли, 2 лавровых листа, молотый черный перец, ½ ч. ложки мелко нарезанной зелени.

1. С подготовленной камбалы снять кожу, с утолщенной части – филе. В чашу для риса положить рыбу, соль, специи и 1 луковицу, нарезанную кольцами. Рыбу готовить в пароварке 15–20 мин.

2. Когда камбала будет готова, вынуть ее, а бульон слить, дать отстояться 5–6 мин, затем процедить. В процеженный бульон положить пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и варить до готовности, затем добавить растертый чеснок.

3. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху и посыпать ее зеленью.

Уха раковая

1 ч

5 порций

Для ухи: 2 л крепкого рыбного бульона, 3 рака, зелень.

Для фарша: 200–300 г рыбного филе, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец молотый.

1. Раков положить в чашу для риса и в течение 15–20 мин готовить в пароварке в соленой воде. После этого вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону.

2. Приготовить фарш: рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы.

3. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в чашу для риса, залить бульоном и готовить 10 мин. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться.

4. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.

Уха холодная

50 мин

4 порции

1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана (или майонез).

1. Очищенную рыбу положить в чашу для риса, залить водой, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и держать в пароварке 25–30 мин (до готовности).

2. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить и охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.

3. Зеленый лук измельчить, положить в супницу и растолочь. Добавить сметану (или майонез), влить немного рыбного бульона и размешать. Затем долить остальной бульон, опустить в него приготовленные продукты, горошек, укроп.

4. Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут, и суп станет невкусным.

Уха из карасей

50 мин

5 порций

1 кг рыбы, 2 луковицы, ½ корня петрушки (или сельдерея), 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2 л воды.

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в чашу для риса и залить водой.

2. Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и готовить в пароварке 30–35 мин.

Уха тройная

45 мин

3 порции

150 г филе осетрины, 200 г окуня, 250 г судака, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, вода, 30 мл оливкового масла, 50 г зелени, соль, перец.

1. Нарезать тушки судака и окуня. Спассеровать морковь и лук. В чашу для риса положить пассерованные овощи, добавить воду, кусочки рыбы, зелень и соль. Готовить все вместе в пароварке 20–25 мин.

2. Отделить рыбу от костей, нарезать морковь. Положить куски осетрины в бульон и готовить 15 мин.

3. В готовое блюдо добавить все ингредиенты и зелень.

Холодник красный с рыбными консервами

1 ч

4 порции

2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, ½ ч. ложки черного молотого перца, 1,5 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.

1. На нижнем ярусе пароварки в течение 40–45 мин готовить свеклу и картофель, на верхнем приготовить яйца (15–20 мин).

2. Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, перец и измельченные консервы. Залить все свекольным квасом пополам с молочной сывороткой.

3. В тарелки положить майонез и несколько тонких пластинок помидоров.

Суп с креветками по-вьетнамски

45 мин

3 порции

250 г неочищенных креветок, 1 мелко нарезанная луковица, 5 см очищенного свежего корня имбиря, 800 мл нежирного куриного бульона, 2 ст. ложки сока лимона, ½ ч. ложки измельченной красной приправы чили, 1 ст. ложка соевого соуса, 150 г мелко нашинкованных листьев пекинской капусты.

1. Готовить креветки в пароварке в течение 5–10 мин, после чего очистить их и отложить в сторону. Положить панцири креветок в чашу для риса вместе с луком, имбирем и бульоном. Готовить еще 10 мин, затем слегка охладить (в течение 15 мин).

2. Процедить бульон через сито, добавить сок лимона, чили, соевый соус и пекинскую капусту. Готовить 5 мин. Положить креветки и готовить еще 5 мин.

3. Подавать кушанье сразу.

СОВЕТ: Не использованный сразу бульон можно заморозить в виде кубиков и употреблять по мере необходимости.

Суп с креветками

30 мин

4 порции

200 г вареного мяса креветок, 1 морковь, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 1,5 л воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок укропа (или петрушки), соль.

1. Нарезанные морковь, лук и петрушку слегка обжарить в масле и готовить в течение 10 мин. Добавить мелкие соцветия капусты и варить до готовности.

2. В последний момент положить в суп вареное мясо креветок.

3. Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью.

Холодник с кальмарами

50 мин

3 порции

300 г рыбы, 100 г нашинкованных кальмаров, 2–3 картофелины, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 1 л кваса, 200 г сметаны, перец, соль.

1. На нижнем ярусе пароварки в течение 30–40 мин готовить картофель и рыбу. На верхнем ярусе готовить яйца и кальмары (20–25 мин). Картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать яйца, зеленый лук и петрушку, кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу. Смесь залить квасом, посолить.

2. В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.

СОВЕТ: Рыба – чудесный по своей пользе продукт. При тепловой обработке она теряет в два раза меньше полезных веществ, чем мясо.

Холодник красный «Красивая жизнь»

1 ч

5 порций

300 г отварной рыбы, 1 свекла, 2 картофелины, по 1 пучку лука, укропа и петрушки, 4 яйца, 1 огурец, 1 л кефира, 1 л кваса, 200 г сметаны.

1. На нижнем ярусе пароварки готовить свеклу и картофель в течение 50–55 мин. На верхнем ярусе готовить рыбу и яйца (20–25 мин).

2. Свеклу натереть на мелкой терке, картофель и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нашинковать. Рыбу измельчить, свежий огурец мелко нарезать. Залить подготовленные продукты квасом с кефиром или кислым молоком.

3. Подавать с белым хлебом.

Холодный суп из крыжовника с рыбой

40 мин +

3 порции

1 л воды, 200 г крыжовника, 2 картофелины, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 300 г отварной (или жареной) рыбы, укроп, петрушка, соль, сахар.

1. Картофель и рыбу готовить на 1-м ярусе пароварки в течение 30–35 мин. Крыжовник приготовить на 2-м ярусе (в чаше для риса), не допуская разваривания, и дать настояться 2 ч. Остывший отвар процедить и использовать для приготовления холодного супа. Зеленый лук мелко нарезать, посолить и размять ложкой до появления сока. Добавить мелко нарезанную зелень, кубики огурца, картофель, рубленое яйцо, сметану и остывший отвар.

2. Подавать, положив в суп рыбу (или кусочки постного жаркого) и сметану.

Щи из свежей капусты с рыбой

50 мин

7 порций

500 г свежей рыбы, 300 г нашинкованной свежей капусты, по ½ кореньев моркови, петрушки и сельдерея, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 5–8 горошин перца, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, зелень.

1. В чашу для риса положить морковь, коренья, лук, свежую капусту, посолить и готовить в пароварке 30–40 мин.

2. Порционные куски рыбы посолить, обжарить с маслом до готовности, опустить в бульон с капустой, добавить специи и готовить 7–10 мин. Подать щи со сметаной, посыпав зеленью.

Супы овощные и грибные

Золотистый картофельный суп-пюре

30 мин

4 порции

2 большие картофелины (нарезанные кубиками), ½ средней луковицы (измельченной), 2 большие моркови (натертые на терке), 600 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубиков), 600 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки перца.

1. В поддон для круп положить картофель, лук, морковь и залить бульоном. Готовить в пароварке 15–20 мин (или пока картофель не станет мягким).

2. Взбить ½ овощной смеси в миксере в однородную массу и переложить обратно.

3. Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10 мин.

Итальянский суп-лапша

40 мин

3 порции

1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 цукини, 200 мл белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

1. Подготовить и нарезать зеленый лук кусочками длиной 4–5 см, цукини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в поддон для круп, добавить вино, посолить и поперчить по вкусу и готовить в пароварке в течение 10–15 мин.

2. Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и вместе с томатной пастой добавить в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Затем опустить вермишель и готовить еще 10–15 мин.

3. Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу.

Суп-пюре из тыквы

40 мин

5 порций

1,2 кг тыквы, 3 клубня картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 2 л бульона из птицы или из бульонных кубиков, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

1. Очистить тыкву и картофель. Нарезать овощи кубиками и поместить в емкость для варки.

2. Установить на основании прибора сборник для жидкости и на него чашу для отваривания. Накрыть все это крышкой и варить в течение 25 мин. В это время разогреть в кастрюле бульон.

3. Приготовить пюре из овощей и смешать его с бульоном. Приготовленную смесь размешать с остатком бульона. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец. Подавать к столу в супнице.

СОВЕТ: Вермишель можно готовить заранее. Особенно красиво в таком супе выглядят «ракушки».

Суп «Нормандский»

40 мин

3 порции

2 репки, 2 моркови, 2 маленькие репчатые луковицы, 4 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 мл мясного бульона, 100 мл молока, 150 г сметаны.

1. Обжаренные на сливочном масле мелко нарезанные овощи положить в поддон для круп, залить бульоном и готовить в пароварке 10 мин. Положить туда же нарезанный картофель и готовить еще 20–25 мин, пока он не станет мягким.

2. Влить в суп кипящее молоко, положить сметану и сливочное масло.

Овощной суп с секретом

40 мин

4 порции

2 моркови, 100 г лука-порея, 3 помидора, 1 кабачок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 л воды, 4 куска хлеба для тостов, 4 ст. ложки тертого пармезана, ½ ч. ложки сушеного тимьяна, ½ ч. ложки душицы (орегано), белый молотый перец и зелень по вкусу.

1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, положить в поддон для круп и залить кипятком. Добавить сахар и готовить в пароварке 10 мин. Затем всыпать измельченные порей и кабачок. Еще через 10 мин добавить нарезанные дольками помидоры. Специи слегка прогреть в масле и тоже положить в суп. Варить все вместе 10 мин.

2. Хлеб обжарить (без жира) на сковородке или приготовить в тостере и посыпать тертым сыром. В подогретые тарелки положить по 1 тосту и залить овощным супом. Посыпать его шинкованной зеленью.

Овощной суп с кольраби и сардельками

45 мин

4 порции

400 г моркови, 2 кольраби, 500 г картофеля, 1,5 л овощного бульона, 400 г сарделек, по ½ пучка петрушки и базилика, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, тертый мускатный орех.

1. Морковь и кольраби очистить. Картофель тоже почистить и вымыть. Морковь нарезать кружочками, картофель и кольраби – кубиками средней величины.

2. Кубики кольраби и картофеля положить в поддон для круп, залить горячим бульоном и держать в пароварке 15 мин (до полуготовности). Через 10 мин добавить морковь и еще немного готовить.

3. Сардельки очистить, разрезать сначала вдоль, а затем нарезать ломтиками. Зелень вымыть и отряхнуть от капель. Листики петрушки и базилика мелко порубить. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. В конце приготовления все положить в суп и дать 5–7 мин настояться. Приправить по вкусу молотым черным перцем и мускатным орехом.

Суп овощной с гренками

45 мин

3 порции

200 г мелких макаронных изделий, 500 мл куриного бульона, 400 мл воды, 3 средние моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 луковица, ½ стакана гренок из белого хлеба, ½ стакана тертого сыра пармезан, 40 г нарезанной зелени петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу.

1. Обжарить в масле нарезанные морковь и лук. В поддон для круп влить бульон и воду. Положить морковь, сельдерей, лук и готовить в пароварке 15–20 мин. Всыпать макаронные изделия и готовить еще 15 мин, часто помешивая.

2. Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам, посыпать гренками и тертым сыром.

Суп с плавленым сыром и редькой

30 мин

4 порции

3 небольшие редьки, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 200 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 1,5 л воды, соль по вкусу.

1. Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, переложить в поддон для круп и залить горячей соленой водой. Готовить в пароварке 15–20 мин, затем охладить и добавить тертую редьку.

2. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.

Томатный суп с цветной капустой

35 мин

3 порции

200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки простокваши, 1 л воды, соль по вкусу.

1. Цветную капусту почистить, промыть и разобрать на соцветия. Положить ее в поддон для круп, залить горячей водой, посолить и готовить в пароварке 20–25 мин. Незадолго до готовности положить туда же очищенные от кожицы и протертые помидоры, пассерованную муку, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей.

2. Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.

Суп овощной с брынзой

1 ч

4 порции

2–3 стручка сладкого перца, немного свежей капусты, 200 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 ломтик сельдерея, 1 кабачок, 2–3 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, вода, 1 ст. ложка муки, 2–3 помидора, ½ стакана измельченной брынзы, 200 мл молока.

1. Мелко нарезанные сладкий перец, капусту, стручковую фасоль, морковь и сельдерей положить в чашу для риса и готовить в пароварке (в подсоленной воде) 25–30 мин. Затем положить кабачок и картофель, нарезанные кубиками, и готовить еще 20 мин.

2. Отдельно поджарить муку в подсолнечном масле, добавив мелко нарезанные красные помидоры и немного овощного отвара. Влить заправку в суп.

3. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить измельченную брынзу и влить горячее молоко.

Суп-пюре из молочной кукурузы

1 ч

2 порции

150 г кукурузы молочной зрелости, по 150 мл воды и молока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ яйца, 4 ст. ложки кукурузных хлопьев.

1. Кукурузу положить в поддон для круп, залить водой и готовить в пароварке 30 мин (до мягкости). Затем добавить молоко и готовить еще 30 мин, после чего протереть массу через сито.

2. Полученный суп заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом.

3. При подаче в тарелку положить кукурузные хлопья.

Суп из лука-порея с морковью и картофелем

45 мин

2 порции

2–3 стебля лука-порея, 2 моркови, вода, ½ лаврового листа, 3–4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.

1. Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, картофель измельчить кубиками. Положить овощи в чашу для риса, залить подсоленной водой и готовить в пароварке 35–40 мин, добавив лавровый лист и рис.

2. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.

СОВЕТ: Если не хотите, чтобы лук, чеснок, черный перец, лавровый лист или другие специи плавали в супе или бульоне, положите их в заранее приготовленный мешочек из двух слоев марли.