Текст книги "Как правильно выращивать овощи"

Морковь

Морковь столовая – двулетнее растение из семейства сельдерейные. Родина каротинных сортов моркови – побережье Средиземного моря. Морковь возделывается повсеместно с глубокой древности. В России широкое распространение она получила в XIV–XV веках. По посевным площадям в нашей стране морковь занимает пятое место после капусты, томата, огурца и лука.

В корнеплодах содержится до 8 % сахара, 1,5 % белка, есть крахмал, клетчатка, эфирные масла, соли калия, натрия, кальция, железа фосфора и витамины В₁,В₂, до 31 мг каротина (провитамина А). По содержанию каротина морковь стоит на первом месте среди всех овощных культур. Морковь является ценным питательным и диетическим продуктом, имеет она и лечебное значение, особенно в детском питании. Морковь широко применяется в домашней кулинарии. Из нее приготавливают разнообразные салаты, ее широко используют для приготовления различных блюд – винегретов, супов, пирогов, плова. Сырая натертая морковь и ее сок широко используются в диетическом питании детей. Среднегодовая норма потребления моркови составляет 8 кг на человека.

В первый год растения моркови формируют розетку листьев и мясистый корнеплод, на второй год – цветочные стебли с соцветиями в виде зонтика, плоды формируются в виде двусемянки. Листья сложные перисто-рассеченные на длинном черешке.

Корневая система у растений моркови – стержневая. Корнеплод бывает различной формы – эллиптической, конической или цилиндрической. Окраска мякоти – оранжевая, оранжево-красная, реже – желтая. Сердцевина корнеплода бывает округлой, округло-угловатой, звездчатой. Признаками хорошего качества корнеплода являются: окраска (интенсивно-оранжевая) и небольшая округлая сердцевина (по окраске не отличающаяся от коровой части).

Морковь является холодостойкой культурой. Семена начинают прорастать при температуре + 3–4 °C, всходы переносят заморозки до – 3–4 °C. Оптимальная температура для роста растений + 20–22 °C.

К влажности почвы морковь умеренно требовательна, так как имеет хорошо развитую корневую систему, проникающую на глубину до двух метров, но в начальные периоды роста она нуждается в высокой влажности верхнего горизонта. Резкие колебания влажности почвы зачастую являются причиной растрескивания корнеплодов. Наиболее благоприятны для выращивания моркови богатые перегноем супесчаные, легкосуглинистые и торфяные почвы с нейтральной реакцией почвенного раствора. На тяжелых суглинистых и глинистых почвах корнеплоды формируются неправильной формы.

Нантская 4. Среднеспелый сорт, вегетационный период от всходов до спелости 80 – 108 дней. Пучковая спелость наступает через 50–55 дней после всходов. Корнеплоды цилиндрической формы, тупоконечные. Длина корнеплода 12–16 см, диаметр 3–4,5 см, масса 70 – 100 г. Окраска мякоти и сердцевины оранжевая, сердцевина небольшая, округлая, вкусовые качества высокие. Сорт пригоден для зимнего хранения.

Витаминная 6. Среднеспелый сорт, отличается более высоким содержанием каротина. Корнеплоды цилиндрической формы с тупым основанием, длина 13–16 см, диаметр 3–5 см, масса 80 – 150 г. Окраска мякоти и сердцевины оранжевая, оранжево-красная, сердцевина небольшая. Лежкость корнеплодов достаточно хорошая.

Лосиноостровская 13. Среднеспелый сорт. Корнеплод цилиндрической формы, часто со слабым сбегом вверх и вниз, кончик тупой, иногда заостренный. Длина 15 см, диаметр 4,5 см, масса 80 – 150 г. Окраска мякоти и сердцевины оранжевая, сердцевина округлая или угловатая. Вкусовые качества хорошие. Лежкость хорошая.

Перечень сортов моркови, рекомендованных для возделывания в средней полосе, значительно изменился.

В него в частности вошли следующие сорта: Королева осени (ЗАО НПФ «Российские семена»); Рогнеда (ГНУ Воронежская овощная опытная станция); Шанс (ГНУ Западносибирская овощная опытная станция). Голландские сорта: Канада, Самсон.

Почва под морковь должна быть хорошо удобрена, тщательно обработана. Органические удобрения вносят под предшествующую культуру. Лучшими предшественниками являются ранняя капуста, картофель, огурец. При использовании бедных почв непосредственно под морковь с осени под осеннюю перекопку дают по 4–5 кг/м² перепревшего навоза или компоста. Минеральные удобрения вносят в два срока. Под осеннюю обработку вносят суперфосфат (30 г/м²) и хлористый калий (20 г/м²). Последнее удобрение можно заменить печной золой – 50–70 г/м². Весной под предпосевное рыхление вносят мочевину (15 г/м²). Если осенью удобрения не вносились, весной лучше использовать комплексные удобрения, например, азофоску – по 30 г/м².

Весной при подсыхании поверхности почвы проводят боронование граблями, а перед посевом делают неглубокую перекопку и тщательно выравнивают поверхность участка. На ровной поверхности морковь высевают ленточным способом – между лентами расстояние оставляют 45–50 см, а между рядками в ленте 20 см, число рядков в ленте 2–3. При посеве на грядах рядки размещают через 25 см, направление их может быть как вдоль, так и поперек (при поперечном размещении, однако, несколько облегчается дальнейший уход за посевами).

Морковь прорастает очень медленно. При посеве сухими семенами полные всходы появляются через 15–20 дней. Для ускорения появления всходов семена замачивают в течение суток, периодически меняя воду. После этого замоченные семена покрывают влажной тканью и выдерживают 3–4 суток при комнатной температуре до единичного прорастания. Далее семена подсушивают для придания им сыпучести. Замоченные семена высевают обязательно во влажную почву, обычно в первой декаде мая. Глубина заделки семян на супесчаных почвах 2–2,5 см, на суглинистых – 1,5–2,0 см, норма высева – 0,8–1,0 г/м². Для обеспечения одинаковой глубины заделки семян дно бороздок необходимо тщательно выровнять. Чтобы предупредить высыхание верхнего горизонта почвы, образование корки и ускорить появление всходов, рядки посева надо замульчировать торфом или перегноем слоем в 2–3 см.

Для получения ранней продукции на небольшой площади можно использовать подзимний посев. Такой посев проводят поздней осенью, когда прорастание семян будет уже невозможно. Ввиду того что дату этого посева точно определить невозможно, многие огородники семена высевают после замерзания почвы в заранее сделанные бороздки. Норма высева при подзимнем посеве увеличивают на 25 %. Бороздки заделываются заранее приготовленной почвой или смесью перегноя с торфяной крошкой. Для лучшей перезимовки семян участок подзимнего сева покрывают слоем торфа или перегноя в 5–8 см. Это укрытие весной после его оттаивания убирается.

Уход за посевом моркови заключается в поддержании почвы в рыхлом состоянии, в прополке, в прореживании всходов, в подкормке и поливе. Если посев не замульчирован, то на поверхности почвы после дождя образуется корка, которая иссушает почву и затрудняет появление всходов. Корку разрушают железными граблями, пока она еще мягкая и легко крошится. К рыхлению междурядий приступают при появлении всходов, когда обозначатся рядки. Первое рыхление проводят на глубину 4–5 см, последующие немного глубже. Около растений оставляют защитную зону в 4–5 см.

Если всходы получились густыми, то их необходимо проредить. Первое прореживание проводят в фазе 1–2 настоящих листьев, оставляя лучшие растения на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. Второй раз прореживают при образовании корнеплодов диаметром до 1,5 см. По сортам Нантская, Витаминная окончательное расстояние между растениями дают в 3–4 см, а по сорту Шантенэ, формирующему более крупные корнеплоды, – 5–6 см. На участках с повышенным плодородием всходы можно прореживать на меньшие расстояния. Одновременно с прореживанием проводится и прополка гряд от сорняков.

Первый раз растения подкармливают в фазе 2–3 настоящих листьев, второй – через 20–25 дней после первой, когда начинают формироваться корнеплоды. В первую подкормку дают 3–5 г мочевины, 10 г суперфосфата и 5 г хлористого калия или 10 г азофоски на 1 м². Во вторую подкормку, при хорошем развитии листового аппарата, можно использовать лишь калийные удобрения – 10 г/м².

В поливе морковь больше нуждается на легких супесчаных почвах, плохо удерживающих влагу, поэтому здесь лучше поливать чаще, но небольшими дозами. На суглинистых почвах поливают реже, но обильнее. При регулировании водного режима надо учитывать, что полив пересохшей почвы приводит к растрескиванию корнеплодов, поэтому нельзя допускать резких колебаний во влажности почвы, для чего следует поливы проводить своевременно.

Убирают морковь в конце сентября, до наступления сильных заморозков в сухую погоду. Ботву обрезают ножом около самой головки. Если ее обрывать руками, то нередко при этом повреждается головка корнеплода, что снижает его лежкость при хранении.

Во время обрезки листьев корнеплоды сортируют на товарную и нетоварную партии. К последней относят мелкие, уродливые, механически поврежденные. Их используют для переработки, так как к хранению они не пригодны. Убранную морковь нельзя подсушивать, так как подвядшие корнеплоды хранятся значительно хуже. Поэтому морковь сразу надо заложить на хранение или временно укрыть.

Наиболее простой и доступный способ хранения моркови в городских условиях – в полиэтиленовых открытых сверху мешках на балконах и лоджиях, которые должны быть остеклены и утеплены.

При хранении в погребе, подполье или подвалах морковь укладывают в ящики в переслойку с чистым влажным речным песком или в небольших (до 50 см) буртах, в которых каждый ряд моркови пересыпают песком. Корнеплоды раскладывают так, чтобы они не касались друг друга. Оптимальная температура при хранении + 1–2 °C, влажность воздуха – 70–80 %.

Для того чтобы сохранить морковь до мая – июня, ее помещают в ямы глубиной 70–90 см, и там укладывают впереслойку с песком. Такое хранение возможно не на всех участках, а лишь там, где грунтовая вода располагается на глубине более 1 м.

Морковный салат с чесноком. Корнеплоды моркови и дольки чеснока вымыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, полить смесью сметаны с майонезом (1:1), перемешать, выложить в салатницу.

На 1–2 корнеплода моркови (150–200 г ): 2 – 3 дольки чеснока, по 50 г сметаны и майонеза, соль по вкусу.

Котлеты из моркови. Очищенную морковь сварить, мелко порубить или пропустить через мясорубку и прогреть с маслом, затем добавить манную крупу, проварить еще 8 – 10 минут. В охлажденную массу положить сырое яйцо, соль, сахар, все хорошо перемешать, разделать на котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на горячей сковородке. При подаче на стол котлеты полить растопленным сливочным маслом.

На 1 кг моркови (3 порции): полстакана молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 75 г манной крупы, 45 г сухарей, 1 ч. ложку сахара, соль по вкусу.

Запеканка из моркови. Морковь порезать, положить в кастрюлю, добавить немного воды, и под крышкой потушить в масле до готовности. Охладить и протереть. Сухари поломать, залить горячим молоком, дать остыть. Растопленное масло растереть с яйцом и мукой. Добавить сухари с молоком, сахарный песок, протертую морковь. Посолить и перемешать. Выложить в блюдо, смазанное маслом, сбрызнуть маслом, посыпать сухарными крошками и тертым сыром. Запечь в духовке.

На 300 г моркови: 100 г сухарей, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка тертого сыра, 3 ч. ложки муки.

Начинка для пирога из моркови. Морковь сварить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, вареные яйца измельчить, соединить с морковью, посолить, добавить сахар по вкусу, растопленное сливочное масло, сырое яйцо, все перемешать. По рецепту эстонской кухни, измельченную морковь тушат с жиром, а затем заправляют луком, поджаренным на жире.

На 800 г вареной моркови: 3–4 вареных яйца, 1 сырое яйцо, 40–50 г масла, сахар и соль по вкусу, 2–3 ст. ложки жира, 1–2 луковицы.

Морковь маринованная. Молодые корнеплоды вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–5 минут. Охладить в холодной воде, нарезать кусочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, предварительно положив на дно банок пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 12–15 минут, литровые – 20–25 минут.

Состав заливки: на 1 л воды берутся 3 ст. ложки соли, 4–6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции.

На 1 литровую банку: 8 – 10 зерен душистого и черного перца, 6–7 бутонов гвоздики, 1–2 лавровых листа, кусочек корицы.

Петрушка

Петрушка – пряное двулетнее растение из семейства сельдерейных. Родина ее – побережье Средиземного моря. Листья и корнеплоды богаты жирными и эфирными маслами, витаминами, особенно аскорбиновой кислотой (до 35 – 290 мг%) и каротином (до 20 мг%), содержат сахара и азотистые вещества. Корнеплоды и листья в свежем, сушеном и соленом виде широко используются в кулинарии как ароматическая приправа к различным блюдам, применяют их и при консервировании овощей. В народной медицине ее используют для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, при лечении урологических болезней.

У петрушки имеется две разновидности – листовая и корневая. У корневой петрушки корнеплод крупный и мясистый. У листовой формы корнеплод сильно разветвленный и очень грубый, поэтому у нее в пищу используются только листья. Листовая петрушка по форме листовой пластинки делится на листовую обыкновенную и листовую кудрявую, у которой доли листовых пластинок гофрированные.

Наибольшее распространение в средней зоне имеют следующие сорта петрушки: у корневой формы – скороспелый сорт Сахарная, и среднеспелые сорта Урожайный и Бордовикская; у листовой формы – среднеспелый сорт Обыкновенная листовая.

По биологическим особенностям петрушка очень близка к моркови – отличается лишь повышенной холодостойкостью и морозоустойчивостью. При хорошем снеговом покрове корнеплоды ее легко перезимовывают и рано весной отрастают, давая первую раннюю зелень.

Для формирования крупных корнеплодов правильной формы, петрушке требуются плодородные, легкие по механическому составу почвы. На тяжелых суглинистых и глинистых почвах корнеплоды сильно ветвятся, вкусовые качества их ухудшаются.

Агротехника возделывания петрушки такая же, как и у моркови. Небольшое отличие лишь в том, что семена ее мельче и заделывать их надо на меньшую глубину, норма высева будет также меньше – 0,3–0,5 г на 1 м². Убирают петрушку в конце сентября – начале октября. Выкопанные растения тщательно моются и высушиваются. Высушенные листья и корнеплоды хорошо сохраняются в комнатных условиях, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Корнеплоды можно, как и у моркови сохранять в полиэтиленовых пакетах при темпера +1–3 °C на утепленных лоджиях, в погребах и подвалах.

Сельдерей

Сельдерей – пряное двулетнее растение, относящееся к семейству сельдерейных. Родина его является побережье Средиземного моря. Существуют три разновидности этой культуры: корневая, листовая и черешковая. У корневого сельдерея в пищу используются корнеплоды и листья, листовой и черешковый сельдерей корнеплодов не образуют, и в пищу у них идут только листья и черешки. Наибольшую ценность и распространение имеет корневой сельдерей.

Листья и корнеплоды богаты витаминами С, А, В₂, РР и минеральными солями калия, кальция и фосфора. Наибольшее количество витаминов содержится в листьях. Во всех частях растения в большом количестве содержатся эфирные масла, придающие ему приятный запах и вкус, и которые способствуют усилению пищеварения, поэтому сельдерей используют при лечении ожирения. Он улучшает сон, повышает аппетит, хорошо влияет на нервную систему, препятствует отложению солей.

Сельдерей употребляют в качестве приправы к гарнирам, супам, соусам, в салатах, при консервировании овощей и при приготовлении мясных блюд и консервов. Из корнеплодов сельдерея можно также приготавливать и самостоятельные блюда.

Сельдерей требователен к плодородию и влажности почвы. Его выращивают после культур, под которые вносились высокие дозы органических удобрений.

Сельдерей является холодостойкой культурой: семена могут прорастать при + 3–4 °C, осенью растения легко переносят заморозки до 4–5 °C.

Наиболее распространенными сортами корневого сельдерея являются: Яблочный – раннеспелый сорт с вегетационным периодом 156–165 дней и среднеранние сорта – Деликатес и Корневой грибовский с вегетационным периодом 160–170 дней. Эти сорта при редкой посадке образуют корнеплоды округлой или плоской формы массой до 400–500 г, а при загущенной посадке – небольшие корнеплоды, но с мощной листовой массой.

Сельдерей имеет очень длинный вегетационный период, поэтому в средней полосе его выращивают через рассаду. Посев проводят замоченными семенами примерно в середине марта. С появлением 1–2 настоящих листьев всходы пикируют по схеме 4x4 см. В открытый грунт рассада высаживается в середине мая, когда разовьются 4–5 листьев. Листовой аппарат сельдерея к осени достигает высоты в 50–60 см, поэтому при посадке рассады расстояние между рядами дают в 45–50 см, в ряду – 20–25 см. Высаженную рассаду поливают несколько раз, чтобы обеспечить ее полную приживаемость. Характер роста и развития растений сельдерея аналогичен росту и развитию моркови и петрушки, поэтому уход этой культурой такой же, как и у них. Убирают сельдерей позднее других корнеплодных культур, так как он легко переносит заморозки до 4–5 °C.

Листья сельдерея легко заготовить впрок. Их режут на кусочки и сушат на открытом воздухе или в духовке. При засоле листьев сельдерея берут 100 г соли на 400 г листьев.

Свекла

Свекла столовая – двулетнее растение семейства лебедовых (по стар, маревых). Родина ее – побережье Средиземного моря. В первый год свекла образует розетку листьев и мясистый корнеплод, на второй год развивается цветоносный побег.

Корнеплоды столовой свеклы имеют различную форму – плоскую, округло-плоскую, округлую, цилиндрическую, конусовидную. Окраска корнеплода и мякоти темно-красная, иногда с фиолетовым оттенком. Корнеплоды содержат 17,5 % сухого вещества, 10,6 % Сахаров, 1,7 % белка, 0,7 % клетчатки, 1,2 % пектиновых веществ, 1 % золы. В корнеплодах и листьях имеются витамины С, В_1; В₂, РР, пектин, яблочная, винная, молочная органические кислоты. Содержащийся в свекле бетаин и образующийся из него холин, имеют лечебные свойства – уменьшают содержание холестерина в крови.

Свекла столовая широко используется в кулинарии при приготовлении многих блюд: салаты, винегреты, свекольники, борщи, супы, оладьи, напитки и пр. Блюда из свеклы улучшают работу кишечника и сердца, они полезны при склерозе сосудов.

Листья у свеклы гладкие и волнистые, сердцевидной и треугольной формы, пластинка листа темно-зеленого цвета, в различной степени пигментирована, черешки и жилки листа красно-фиолетовые.

Цветоносный стебель прямостоячий, цветы очень мелкие, зеленые, расположены группами по 2–5, впоследствии образующие соплодия (клубочки). Опыление происходит при помощи ветра.

Корневая система стержневая, очень мощная, проникает в почву на глубину до трех метров.

Свекла более требовательна к теплу, чем другие корнеплодные культуры. Ее высевают тогда, когда температура почвы на глубине 4–5 см достигнет уровня + 8 °C. Под влиянием низких температур она легко образует цветоносные побеги, поэтому подзимний срок посева по ней не применяется. Исключение составляют лишь сорта Подзимняя А-474 и Холодостойкая 19. Взрослые растения могут переносить кратковременные заморозки до минус 2–3 °C, всходы же при такой температуре обычно погибают. Оптимальная температура роста и формирования корнеплодов – 15–25 °C.

Наиболее высокие требования к влажности почвы у свеклы отмечаются в период прорастания семян и первые периоды роста, когда корневая система еще слабо развита. В дальнейшем по мере роста вынос влаги свеклой из почвы увеличивается за счет проникновения корней в глубокие горизонты.

По сравнению с морковью свекла более требовательна к плодородию почвы, нормы внесения удобрения под нее несколько выше. Лучшими для свеклы являются богатые органическим веществом легкосуглинистые почвы с нейтральной реакцией почвенного раствора. Она не переносит переувлажненных, холодных и кислых почв с низким содержанием калия и азота.

Бордо 237. В нечерноземной зоне выращиваются в основном среднеранние и среднеспелые сорта столовой свеклы. Работу с этим сортом начинал еще в начале двадцатого века совместно со своими сотрудниками профессор Горьковского СХИ В.В. Ордынский. Среднеранний сорт. Корнеплоды округлые и округло-плоские, мякоть интенсивно темно-красная оттенка бордо. Кольцеватость корнеплода слабовыраженная. Вкусовые качества высокие.

Пабло. Голландский гибрид, среднеспелый, очень хорошо себя зарекомендовал на наших огородах, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Из сравнительно новых сортов рекомендуются для возделывания следующие отечественные сорта: Одноростковая (оригинатор ВНИИССОК), Мулатка (ООО «Агрофирма «Поиск»), Ханская (ГНУ Воронежская овощная опытная станция), Цилиндра (ООО «Агрофирма «Маринда»).