Текст книги "Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников"

Суп молочный рисовый

Промытый рис варим 5–6 минут в кипящей воде, откидываем на сито, даем стечь воде, заливаем горячим молоком и варим при слабом кипении 15–20 минут. Готовый суп заправляем солью, сахаром, сливочным маслом.

Состав: 100 г риса;

2 стакана воды;

1,3 л молока;

30 г сливочного масла;

2 ст. ложки сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный рисовый (протертый)

Промытый рис всыпаем в кипящую воду и варим, пока рис не станет мягким. Сваренный рис протираем через сито, разбавим молоком, положим сахар и соль и еще раз даем вскипеть. Перед подачей суп заправим маслом.

Состав: 1 л молока;

1 л воды для разварки риса;

1 стакан риса;

1 ст. ложка сахара;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный рисовый (узбекская кухня)

Промываем рис в холодной воде 3–4 раза, кладем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим, добавив немного соли. Сварим рис до полуготовности. Затем выливаем из кастрюли всю воду, наливаем молоко и варим 8–10 минут на слабом огне.

Перед подачей заправляем топленым маслом, по 1 чайной ложке в каждую тарелку.

Состав: 2,5 л молока;

1 стакан риса;

30 г топленого масла;

1/2 ч. ложки соли.

Суп молочный с рисом и фасолью (узбекская кухня)

В кастрюлю наливаем воду и всыпаем в нее промытую фасоль, варим до полуготовности. Затем добавляем молоко, даем закипеть, кладем промытый рис, варим 20–25 минут при медленном кипении, солим, снимаем с огня, даем постоять 5 минут под крышкой, после чего разливаем в пиалы и подаем на стол. Отдельно подаем сливочное масло.

Состав: 100 г фасоли;

3 ст. ложки риса;

2 стакана воды;

1 л 300 г молока;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с рисом и изюмом

Рис промываем, варим до полуготовности. Добавляем молоко, промытый изюм, соль, сахар и варим до полной готовности. Подаем с маслом.

Состав: 1,5 л молока;

0,5 л воды;

4 ст. ложки риса (100 г);

100 г изюма;

2 ст. ложки сахара;

50 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с запеченным рисом

Отварим рис. В отваренный рис добавляем сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль. Все это перемешиваем и выкладываем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Сверху посыпаем остальной частью тертого сыра, поливаем маслом и ставим в духовку на 15–20 минут для запекания. Запеченный рис слегка охладим, выложим на доску (опрокинув сковороду), нарезаем, раскладываем в тарелки и заливаем кипящим молоком.

Состав: 1 л молока;

3 ст. ложки риса (60 г);

1 яйцо;

1 ст. ложка сливочного масла;

1 ст. ложка тертого сыра;

2 ч. ложки молотых сухарей;

соль по вкусу.

Суп молочный

Молоко с сахаром прокипятим, добавим крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Суп снимаем с огня и соединяем с яичными желтками.

Крахмал можно заменить мукой. В этом случае муку разводим в небольшом количестве воды, доводим до кипения и добавляем горячее молоко.

Состав: 1,5 л молока;

4 ст. ложки сахара (100 г);

2 яйца (желтки);

2 ст. ложки крахмала;

соль по вкусу.

Суп молочный (английская кухня)

В слегка подсоленную кипящую воду всыпаем овсяные хлопья и варим до готовности. Перед подачей забелим молоком или сливками и подсластим по вкусу.

Состав: 1 л воды;

2 стакана овсяных хлопьев (180 г);

2 стакана сливок 10 %-ной жирности;

1 стакан молока;

2 ч. ложки сахара.

Суп молочный из овсянки

Дробленую овсяную крупу промываем несколько раз и варим в воде на медленном огне 45 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем прибавляем молоко, даем закипеть, процеживаем, солим по вкусу и снова нагреваем до кипения. Заправляем суп желтком, растертым с маслом.

В готовый суп добавляем сливочное масло и гренки из белого хлеба.

Состав: 200 г дробленой овсяной крупы;

1 л воды; 500 г молока;

1 желток;

30 г сливочного масла;

100 г белого хлеба;

соль по вкусу.

Суп молочный с овсяными хлопьями

В кипящее молоко всыпаем овсяные хлопья, добавляем по вкусу соль, сахар и варим 20–25 минут.

При подаче на стол кладем в суп сливочное масло.

Состав: 1 л молока;

4 ст. ложки овсяных хлопьев (90 г);

1 ч. ложка сахара;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп овсяный, протертый на молоке с яйцами

Крупу сварим в воде до готовности, протрем, прокипятим, заправим молоком и сливками, смешанными с яйцами и маслом.

Протертые супы из других круп готовятся таким же способом.

Состав: 200 г овсяной крупы;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

500 г молока;

2,5 л воды;

20 г сливочного масла;

3 яйца.

Суп молочный из овсяных хлопьев с яблоками

Воду с пряностями вскипятим. Туда добавляем овсяные хлопья и молоко.

Суп снимаем с огня и, разливая на порции, кладем в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.

Состав: 500 г воды;

500 г молока;

1 стакан овсяных хлопьев (90 г);

2 яблока;

2 ч. ложки сахара;

щепотка корицы.

Суп молочный манный

Просеянную манную крупу всыпаем тонкой струей в кипящую воду, все время тщательно помешивая, и варим до готовности, после чего добавляем молоко, сахар, соль по вкусу и доводим жидкость до кипения.

При подаче кладем в тарелки сливочное масло.

Состав: 1 л молока;

400 г воды;

100 г манной крупы;

30 г сливочного масла;

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный манный с изюмом

В кипящее молоко, разведенное водой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпаем просеянную манную крупу, кладем изюм (кишмиш без косточек), сахар, соль по вкусу и варим при слабом кипении 15–20 минут.

При подаче добавляем в тарелки сливочное масло.

Состав: 1 л молока;

400 г воды;

150 г манной крупы;

100 г изюма;

1 ч. ложка сахара;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный манный с морковью и тыквой

Тыкву и морковь нарезаем мелкими кубиками, по отдельности доводим до готовности с добавлением молока и растопленного масла.

Молоко вскипятим. Всыпаем в него манную крупу, после 10–14 минут варки соединяем суп с готовой тыквой и морковью и добавляем сахар и соль по вкусу.

В тарелки кладем по кусочку сливочного масла.

Состав: 1,5 л молока;

2 ст. ложки манной крупы;

200 г тыквы;

2 моркови (200 г);

50 г сливочного масла;

сахар, соль по вкусу.

Суп перловый на молоке с яйцом

Крупу промываем, заливаем холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варим не менее 2–3 часов. Протираем сквозь сито вместе с жидкостью, еще раз кипятим, процеживаем, заправляем теплым молоком, смешанным с сырым желтком, и добавляем сахар.

Перед подачей на стол в суп кладем сливочное масло.

Состав: 400 г перловой крупы;

1,5 л молока;

1,5 л воды;

1 ч. ложка сахара;

3 яйца (желтки);

30 г сливочного масла.

Суп-пюре из перловой крупы

Промытую перловую крупу заливаем холодной водой и варим, пока крупа не станет мягкой, солим по вкусу и пропускаем горячей через мясорубку с мелкой решеткой.

Заправка: желток растираем с молоком (3 столовые ложки), затем прибавляем еще молока, перемешиваем и нагреваем до появления пара, после чего в заправку постепенно вводим протертую крупу.

Кастрюлю с супом помещаем в другую кастрюлю большей величины, на дно которой налита горячая вода. Воду во второй кастрюле подогреваем и варим суп примерно 10 минут, не доводя его до кипения.

Если суп получается слишком густым, то разводим до нужной степени молоком.

Перед употреблением в суп кладем сливочное масло и на стол подаем гренки – квадратные кусочки белого хлеба, подсушенные в духовке.

Состав: 150 г перловой крупы;

3 стакана воды;

30 г сливочного масла;

100 г белого хлеба;

соль по вкусу;

Заправка: 2 желтка;

3 стакана молока.

Суп молочный с ячневой крупой

В кипящее молоко, разведенное водой, засыпаем просеянную ячневую крупу, непрерывно помешивая, добавляем соль, сахар и варим 25–30 минут при слабом кипении.

Подаем на стол со сливочным маслом.

Состав: 1 л молока;

500 г воды;

150 г ячневой крупы;

1 ч. ложка сахара;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с ячневой крупой и морковью

Очищенную морковь натираем на терке стружкой. Ячневую или другую крупу промываем.

В кастрюлю с кипящей водой кладем морковь, крупу, соль и варим все на слабом огне. Когда крупа и морковь станут мягкими, добавляем молоко и как следует прокипятим.

Суп можно посыпать сахаром или смесью сахара и корицы.

Состав: 1,5 л молока;

1 л воды;

2 моркови (200 г);

3 ст. ложки ячневой крупы;

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный с клецками

Из муки, яиц и молока замешиваем тесто, добавляем растопленное масло, соль и перемешиваем.

Вскипятим воду с молоком, добавим по вкусу сахар и соль. Кладем тесто чайной ложкой в кипящую жидкость и варим до тех пор, пока клецки не всплывут.

При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы.

Состав: 1,5 л молока;

0,5 л воды;

1 ст. ложка сахара;

щепотка корицы.

Для клецек: 2 яйца;

100 г муки в/с;

70 г молока;

3 г соли;

50 г сливочного масла.

Суп молочный сладкий с клецками

Вскипятим молоко с ванилью, добавляемой по вкусу, прибавим сливки. Разотрем яичные желтки с сахарным песком, впустим их в молоко со сливками, подогреем до загустения, не доводя до кипения. Кладем изюм, соль по вкусу, все смешиваем и охлаждаем.

Клецки: белки яиц взбиваем в стойкую пену, постепенно засыпаем сахарный песок, муку, соль по вкусу и осторожно перемешиваем. Нагреваем до кипения молоко и ложкой кладем в него небольшими порциями полученную массу, кастрюлю закрываем крышкой и варим до готовности. Затем клецки с молоком переливаем в приготовленный сладкий молочный суп.

Подаем на стол как теплый, так и холодный суп.

Состав: 3 стакана молока; ваниль по вкусу;

100 г сливок;

2 яичных желтка;

3 ст. ложки сахара;

100 г изюма;

соль по вкусу.

Для клецек: 2 яичных белка;

2 ч. ложки сахарной пудры;

100 г муки;

500 г молока;

соль по вкусу.

Суп молочный с клецками (эстонская кухня)

Смешиваем яйца, молоко (50 г), соль по вкусу и растопленное сливочное масло. В полученную массу всыпаем ячменную муку и замешиваем тесто, которое разделываем на клецки. Для этого металлической ложкой, смоченной горячим молоком, берем небольшой кусочек теста и опускаем его в кипящее молоко. Разделав все тесто на клецки, варим их до готовности в том же молоке.

Состав: 1,5 л молока;

2 яйца;

50 г растопленного сливочного масла;

175 г ячменной муки;

соль по вкусу.

Суп мучной на молоке

Пшеничную муку разводим в воде до густоты сметаны. Разогреваем в кастрюле топленое масло, добавляем подготовленную массу, вливаем молоко, помешивая, доводим до кипения.

В тарелки добавляем по 1 ч. ложке сливочного масла.

Состав: 1 л молока;

0,5 л воды;

300 г муки в/с;

100 г топленого масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с галушками

Муку замешиваем с яйцом, сливочным маслом (1/2 столовой ложки) и водой (1/2 стакана). Полученное тесто разделяем ложкой на галушки и варим в кипящем молоке, в которое добавляем воду (1/2 стакана) и сахар.

Подаем со сливочным маслом (1/2 столовой ложки).

Состав: 100 г муки;

1 яйцо;

1 ст. ложка сливочного масла;

1 стакан воды;

1,5 л молока;

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный из печенья

Печенье измельчаем в ступке, просеиваем через сито, засыпаем в кипящее молоко и сразу же снимаем с огня. Затем добавляем сахар, сливочное масло, корицу.

Состав: 200 г печенья;

1,5 л молока;

30 г сливочного масла;

1 ст. ложка сахара;

1 ч. ложка молотой корицы.

Суп молочный из сухарей

Пшеничные сухари измельчаем в ступке, просеиваем через сито, засыпаем в кипящее молоко и снимаем с огня, после чего заправляем сахаром, сливочным маслом, яичным желтком.

Состав: 200 г сухарей;

1 желток;

1,5 л молока;

1 ст. ложка сахара;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочно-хлебный

Хлеб, нарезанный мелкими кубиками, кладем на сковороду, добавляем масло, заливаем одним белком, посыпаем сахаром и поджариваем. Молоко соединяем с желтком, солим и доводим до кипения. Затем поджаренный хлеб заливаем кипяченым молоком и подаем на стол.

Состав: 1,5 л молока;

1 яйцо;

150 г хлеба из муки в/с;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки сливочного масла (40 г);

соль по вкусу.

Суп из молока, сыра и колбасы

Луковицу мелко нарезаем, обжариваем в кастрюле с кипящим маслом, посыпаем мукой и, помешивая, прогреваем. Разбавляем молоком, провариваем, добавляем томат-пюре, горчицу и сыр. Все опять провариваем, добавляем соль, нарезанную колбасу.

Состав: 1,5 л молока;

50 г растительного масла;

1 луковица;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка томата-пюре;

1 ст. ложка горчицы;

100 г тертого сыра;

400 г чайной колбасы;

соль по вкусу.

Суп молочный овощной

Чистим и нарезаем картофель, морковь, репу, разделяем на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковываем лук-порей. Морковь, репу, лук-порей слегка обжариваем на масле.

Вскипятим воду и кладем в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варим 15 минут. Затем добавляем кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, кладем консервированный зеленый горошек, доводим суп до кипения и солим.

Состав: 2 л молока;

0,5 л воды;

1 морковь (100 г);

1 репа (150 г);

1 луковица;

50 г лука-порея;

300 г цветной капусты;

300 г картофеля;

50 г консервированного зеленого горошка;

50 г растительного масла для обжарки;

соль по вкусу.

Суп молочный с овощами (1-й вариант)

Морковь натираем на крупной терке, заливаем небольшим количеством горячей воды и припускаем 5 минут. Кабачки нарезаем небольшими кубиками, цветную капусту разбираем на соцветия и все смешиваем с морковью. Припустим овощи до готовности еще 10–12 минут. Затем вливаем кипящее молоко, добавляем соль и сахар по вкусу.

Заправляем сливочным маслом.

Состав: 1,5 л молока для бульона;

300 г кабачков;

200 г моркови;

500 г цветной капусты;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль и сахар по вкусу.

Суп молочный с овощами (2-й вариант)

В кипящую воду опускаем очищенные и мелко нарезанные овощи: сначала капусту, морковь, затем картофель, зеленый горошек, солим и варим. Когда овощи станут мягкими, вливаем молоко и провариваем.

При подаче суп заправляем смесью яичных желтков и сливок, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Состав: 1 л молока;

0,5 л воды;

100 г моркови;

200 г свежей капусты;

100 г консервированного горошка;

2 картофелины (200 г);

2 яйца (желтки);

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль по вкусу.

Суп-пюре молочный из овощей с гренками

Картофель, морковь, брюкву, лук-порей или петрушку тщательно вымываем, чистим, шинкуем и тушим в небольшом количестве воды (1/2 стакана) до мягкости. Горячие овощи пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Разводим до желаемой густоты горячим молоком, наполовину разбавленным водой, добавляем воду, в которой тушились овощи, солим по вкусу, размешиваем, подогреваем до появления пара, не давая закипеть.

В готовый суп впускаем сливочное масло. На стол подаем с гренками из белого хлеба.

Состав: 500 г очищенного картофеля;

3 моркови (300 г);

100 г брюквы;

50 г лука-порея;

3 стакана молока;

3 стакана воды;

30 г сливочного масла;

100 г белого хлеба;

соль по вкусу.

Суп-пюре молочный из молодых овощей

В нескольких водах вымываем салат или шпинат, откидываем его на сито, измельчаем, кладем в кастрюлю, куда прибавляем нарезанную морковь, сливочное масло и тушим при закрытой крышке в собственном соку.

Затем слегка поджаренную муку разводим в молоке, разбавленном наполовину водой, и прибавляем в него овощи. Варим 30 минут, после чего протираем сквозь сито или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, солим по вкусу, подогреваем на пару.

Перед подачей на стол в готовый суп добавляем желтки, разведенные небольшим количеством теплого супа.

Состав: 500 г салата (или шпината);

100 г моркови;

50 г сливочного масла;

50 г муки;

3 стакана молока;

600 г воды;

2 яичных желтка;

соль по вкусу.

Суп весенний

Промываем молодую капусту, мелко нарезаем ее и кладем в кастрюлю вместе с молодыми, так же мелко нарезанными морковью, репой, луком, сухими грибами. Затем туда же добавляем сливочное масло, наливаем холодную воду и кипятим на медленном огне 1 час. После этого суп солим по вкусу, прибавляем молоко и даем ему закипеть.

Готовый суп можно заправить сметаной.

Состав: 300 г капусты;

200 г моркови;

100 г репы;

1/2 луковицы;

60 г сливочного масла;

10 г сухих грибов;

1 л воды;

500 г молока;

50 г сметаны;

соль по вкусу.

Летний молочный суп таратор (болгарская кухня)

В миску с чесноком, растертым с солью и маслом, добавляем салатные огурцы (очищенные), натертые или нарезанные кубиками, соль, перец, мелко нарезанный укроп, йогурт, сметану, уксус и рубленые грецкие орехи.

Все продукты хорошо перемешиваем, приправляем и остужаем.

Этот хорошо освежающий летний суп подаем с белым хлебом.

Состав: 2 зубчика чеснока;

соль по вкусу;

40 г растительного масла;

250 г огурцов;

соль, молотый перец по вкусу;

2 ст. ложки укропа;

1 л йогурта;

1 кг сметаны;

уксус по вкусу;

2 ст. ложки рубленых грецких орехов.

Суп молочный с овощами и макаронными изделиями

Капусту, морковь, репу, лук-порей вместе с луковицей, корень сельдерея с зеленью и картофель нарезаем ломтиками и кладем в кастрюлю с кипящей водой.

Варим 15 минут, после чего вливаем горячее молоко, по вкусу добавляем соль и засыпаем макаронные изделия (ракушки, звездочки и т. д.). За 3–5 минут до окончания варки в кастрюлю вводим сливочное масло, нарезанный шпинат или салат.

Состав: 200 г капусты;

100 г моркови;

50 г репы;

1/2 луковицы;

25 г очищенного корня сельдерея;

50 г лука-порея;

2 очищенные картофелины (200 г);

2 стакана воды;

1 л молока;

50 г макаронных изделий;

50 г салата (или шпината);

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофельными клецками

Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешиваем, солим, затем прибавляем взбитые яичные белки и снова перемешиваем. Полученное пюре берем столовой ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем клецки и опускаем их в горячее молоко. Варим клецки на слабом огне, без крышки, 10–12 минут, после чего суп солим и добавляем масло.

Состав: 1 л молока;

3–4 картофелины (400 г);

2 яйца;

3 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофельной «стружкой»

Очищенный картофель промываем, натираем на терке стружкой, кладем в молоко, смешанное с водой, и варим до готовности, добавив соль, сахар, масло.

При подаче суп можно посыпать сахаром и корицей. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела.

Состав: 1,5 л молока;

0,5 л воды;

4 картофелины (400 г);

1 ч. ложка сахара;

щепотка корицы;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелем

Очищенный картофель нарезаем крупными кусками, кладем в кастрюлю, прибавляем немного воды, сливочное масло (25 г) и тушим при закрытой крышке до полуготовности.

Прибавляем очищенный шпинат, щавель, муку, хорошо размешанную в молоке (1 стакан), соль и продолжаем тушить до полной готовности картофеля. Затем всю массу пропускаем через мясорубку, разбавляем молоком, разведенным наполовину водой, нагреваем до кипения.

Состав: 1 л молока;

1 л воды;

600 г очищенного картофеля;

200 г шпината;

200 г щавеля;

50 г сливочного масла;

2 ст. ложки муки;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофелем и ячменной крупой

Крупу кладем в кипящую воду и варим до мягкости. Затем добавляем картофель и варим все до готовности. После этого вливаем молоко и даем вскипеть.

Подаем со сливочным маслом.

Состав: 600 г молока;

300 г картофеля;

40 г ячменной крупы;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофелем и кабачками

Нарезанный дольками картофель кладем в горячее молоко и варим 10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варим при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладем кусочек сливочного масла.

Состав: 1 л молока;

300 г воды;

300 г картофеля;

250 г кабачков;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошком

Промытую крупу варим, через 15 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль. Когда они станут мягкими, добавляем молоко, провариваем, кладем масло и мелко нарезанную зелень.

Состав: 1 л молока;

1 л воды;

4 ст. ложки ячневой крупы (100 г);

4 картофелины (400 г);

300 г консервированного зеленого горошка;

50 г сливочного масла;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль по вкусу.

Суп-пюре молочный с картофелем и гренками

Очищенный картофель нарезаем и заливаем водой, добавляем лук-порей, солим и варим под крышкой 30 минут. Горячую массу протираем через дуршлаг, даем снова закипеть. Всыпаем, все время помешивая, манную крупу и даем покипеть минут 10.

В кастрюле растираем яичные желтки с молоком и сливочным маслом, после чего в суп постепенно выливаем молоко, все время помешивая, и следим, чтобы желток не свернулся, солим.

Подаем на стол с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.

Состав: 700 г очищенного картофеля;

250 г воды;

50 г лука-порея;

100 г манной крупы;

4 яичных желтка;

1 стакан молока;

30 г сливочного масла;

100 г белого хлеба для гренок;

соль по вкусу.