Текст книги "Твой зеленый день. Как прожить 24 часа, не сломав планету"

Жир и золотые рыбки

Я торчу в ванной уже полчаса и мне начинает это надоедать. В конце концов, впереди меня ждет целый день, а я еще даже не завтракала. Так что я заканчиваю утреннюю рутину и бросаю последний взгляд в зеркало перед тем, как отправиться на кухню. «Зеркало давно не мыли» – это первое, что приходит мне в голову. Где-то под ванной завалялась специальная тряпка, я брызгаю на нее пару капель чистящего средства и стираю подтеки воды.

Я не чистюля, но разводы, пятнышки и подтеки меня раздражают. Если пропылесосить квартиру я собираюсь уже вторую неделю, то вот такая нано-уборка случается довольно часто. Раньше я даже сама смешивала соду, уксус, лимон и эфирное масло, чтобы уборка была экологичной. Ради этого мне пришлось купить ту самую коробочку соды, после чего я почувствовала себя очень взрослой. Нет ничего полезнее соды в хозяйстве, она оттирает любые поверхности, удаляет накипь и помогает чистить «древние» сковородки. Только вот сама по себе сода тоже неэкологична.

Самая известная сода в картонной пачке производится «Башкирской содовой компание (БСК). У нее почти нет конкурентов, а бренд настолько известен, что при слове «сода» в голове возникает только бело-оранжевая пачка и больше ничего. Эта сода добывается в Башкирии в окрестностях Стерлитамака, где расположены горы Куштау, Торатау, Юрактау и Шахтау, которые местные жители называют шиханами. Эти горы – ископаемые рифы, застывшие 200 миллионов лет назад, когда на месте Башкирии было море. Сейчас горы включены в Список геологического наследия всемирного значения GEOSITES. Древние кораллы, губки и водоросли превратились в известняк, а горы – в место его добычи. Гора Шахтау теперь представляет собой карьер, ведь с 1950-х годов ее использовали для добычи известняка, при сжигании которого получается сода. На очереди гора Куштау, против уничтожения которой выступают местные жители, предлагая альтернативные способы изготовления соды – «белые моря», резервуары с раствором хлористого кальция и соли. Но и «белые моря» являются угрозой для флоры и фауны, токсичные отходы, которые остаются после производства соды, могут попасть в реки Стерлитамака. Закрытие БСК и прекращение производства соды оставят без работы множество людей, поэтому экологи, местные жители и руководители компании бьются над неразрешимой загадкой который год.

И пока ведутся содовые войны, на рынке возникает экологичная бытовая химия, в состав которой входят компоненты, не наносящие вред окружающей среде. И если экологичную бытовую химию купить довольно просто, то этичную на прилавках не найти.

По закону, в нашей стране вся бытовая химия должна быть протестирована на животных, любые кролики на упаковке, сертификаты vegan и cruelty-free просто гринвошинг и вводит потребителя в заблуждение. Все стандартные марки порошков или чистящих средств типа «Tide» или «Мистер Мускул» являются неэтичными по умолчанию.

Существует две лазейки, которые могут позволить избежать тестов, но обе трудозатратные и ведут к увеличению расходов или падению продаж. Первая – регистрация бытовой химии как косметики. Чистящее средство можно назвать мылом, продавать как мыло, но упоминать, что этим мылом можно мыть полы. Вторая – получить свидетельство о государственной регистрации в Беларуси, где с недавних пор существуют ГОСТы, разрешающие измерять воздействие на кожу альтернативными методами. Но и в таком случае нельзя быть уверенным, что при сертификации товара другие тесты не понадобятся. Активисты и зоозащитники уже несколько лет пытаются изменить действующие стандарты и, возможно, со всеобщей экологизацией у них появится шанс.

А пока я заканчиваю уборку и замечаю пятно от зубной пасты на бачке унитаза. Моя мама называет унитаз лицом дома, а меня очень смешит это выражение. Конечно, она имеет в виду то, что чистоту необходимо начинать с ванной, но я все посмеиваюсь, что лицо моего дома хотелось бы выбрать попрезентабельнее. Несколько лет назад я вычитала, какие ужасы таит в себе канализация и с тех пор немного боюсь того, что из нее может вылезти. Меня не пугают крысы, змеи и разные насекомые, куда страшнее мне кажутся фатберги или жирберги. Я готова раз в год терпеть отключение горячей воды, если чистка труб спасет меня от жирового монстра. Фатберг – слово, произошедшее от английского fat – «жир» и слова «айсберг». Это огромные комки жира и синтетического мусора, скормленные унитазу. Все прокладки, бумажки и влажные салфетки смешиваются с кулинарным жиром и затвердевают в щелочной среде канализации. После того как в канализации Лондона обнаружили 15-тонный шар жира, стало понятно, что людям стоит чаще рассказывать о том, для чего предназначен унитаз. И если влажная салфетка в канализации может вызвать засор, то растительное масло после готовки может породить настоящего монстра.

Предположим, жировые сгустки вас не пугают, но есть более реалистичные угрозы, находящиеся в канализации, в проточной и питьевой воде – это антибиотики и гормоны. Большинство антибиотиков водорастворимы и плохо абсорбируются в нашем пищеводе, в результате чего попадают в канализацию через продукты нашей жизнедеятельности. Системы канализационной очистки не созданы для фильтрации фармацевтических препаратов, поэтому спокойно пропускают зараженную воду в реки и водоемы, где воздействуют на фауну. Поэтому существует сильная корреляция между социально-экономическим статусом страны и фармацевтическим загрязнением ее рек. Больше всего от подобного загрязнения страдают страны со средним уровнем дохода, такие как Индия и Нигерия.

Все это приводит к тому, что более четверти мировых рек загрязнены антибиотиками. Так, в Германии в питьевой воде обнаружили антибиотики, психотропные и противозачаточные средства, а в подземных питьевых источниках в Альпах было найдено около 30 видов фармпрепаратов. В США и Лондоне кроме антибиотиков в воде обнаружены наркотические средства.

Помните, я говорила, что формула воды H₂O встречается только на бумаге? Согласно исследованию, опубликованному в журнале PNAS[6]6
  Proceedings of the National Academy of Sciences – ведущий американский журнал для публикации оригинальных научных исследований в различных областях, главным образом в биологии и медицине, а также по физике и социальным наукам. Основан в 1915 году.


[Закрыть], только два места в мире не были загрязнены: Исландия и венесуэльская деревня, где коренные народы не используют современную медицину, а вот антидепрессанты были найдены в воде на всех континентах, кроме Антарктиды. Конечно, какая тут депрессия, когда вокруг пингвины!

Но вообще, это, конечно, не шутки. От гормонов и медикаментов в воде страдают рыбы, у которых нарушаются сердечные ритмы, приостанавливается размножение и даже меняется пол (какое уж тут размножение?). Для людей последствия могут быть более глобальными, например, новая эпидемия. Регулярное попадание антибиотиков в организм даже в микроскопических дозировках может вызвать привыкание к некоторым типам лекарств, что сведет на нет их целительные свойства. В некоторых странах, где на рынке присутствует ограниченное количество фармацевтических препаратов, это может стать серьезной угрозой, ведь при возникновении новой болезни ее просто будет нечем лечить.

Примечательно, что загрязнение воды может не только лишить общество некоторых видов антибиотиков, но и подарить новые виды лекарств. Исследователи выделили 5 бактерий, производящих антибиотики из океанского пластика. Плавающий океанический мусор выделяет в океан микропластик, а микробы из него образовывают целые экосистемы. Некоторые бактерии могут продуцировать новые виды полезных антибиотиков, но также могут породить новые виды бактерий, устойчивых ко всем известным видам лекарств. Когда я думаю об этом, то испытываю трепет от того, как все в этом мире взаимосвязано: от брошенной в унитаз салфетки до вымирания человечества от неизвестной бактерии.

Еще одна неочевидная связь существует между надоевшей аквариумной рыбкой и уничтожением экосистем австралийских рек. Ученые целый год наблюдали за западноавстралийской рекой Вассе, куда местные жители выпустили стайку аквариумных золотых рыбок. Выяснилось, что в диких условиях рыбки всеядны: они уничтожают пищевые ресурсы других рыб, поедают их икру и распространяют инфекции. Ученые настоятельно рекомендовали не сливать живых рыбок в унитаз, ведь выжившие экземпляры довольно агрессивно пытаются захватить мир.

Где-то на этой ноте живот тихонько сообщает мне, что с уборкой покончено, пора идти на кухню.

Кровь с молоком

Наступает моя любимая часть утра – приготовление завтрака. Пока я делаю тосты, режу овощи и завариваю кофе, мысли в голове раскладываются по полочкам, грядущий день приобретает некую форму, планы потихоньку встраиваются в расписание, а я, наконец, окончательно просыпаюсь. Если ритуал нарушается, то значит, что день не благословлен и на улицу вместо меня выползает ворчливое и неприветливое нечто. Сегодняшний день рискует сложиться удачно, поэтому я открываю холодильник, чтобы извлечь на свет божий то, что станет моей утренней трапезой.

Надо сказать, что я не веган и даже не вегетарианка. Я очень привередлива в еде, например, ни при каких условиях не ем грибы. Возможно, потому что еще с детства питаю к ним чувство отвращения – эти существа застряли где-то между миром растений и царством животных, этот факт не внушает мне доверия. Количество пугающих фактов о грибах зашкаливает, например, вы знали, что 30 % всей плодородной почвы под нашими ногами – грибковые организмы? В мире 5 миллионов видов грибов, это в 5 раз больше, чем растений. И люди, и грибы подвержены болезням от одних и тех же бактерий, что отличает их от растений и приближают к человеку. Грибы меняют свое ДНК, подстраиваясь под экологические проблемы, соответственно, это делает их куда более живучими, чем мы. По одной очень интересной научной теории, в которую я охотно верю, грибы выращивают нас, чтобы потом съесть. Грибной мицелий создает питательную среду для флоры (те вырабатывают кислород и кормят животных), животные кормят остальные звенья пищевой цепочки, которые со временем умирают и гниют, а грибы питаются перегноем, растут и размножаются. В общем, я глубоко уверена, что с грибами не надо иметь никаких общих дел и избегать с ними любых столкновений.

Помимо грибов я не люблю баклажаны, кабачки, свеклу и все эти странные гибриды картошки и моркови. Не люблю сочетание сладкого и соленого в еде, а еще никогда не смогу заставить себя съесть то, что выглядит как живой организм. Это вычеркивает из моего рациона почти все морепродукты и часть мясных и рыбных деликатесов. Но это я рассказываю не для того, чтобы вы прониклись моими гастрономическими пристрастиями, а чтобы объяснить, что основную базу моего рациона составляют молочные продукты. При отказе от молочных продуктов мой рацион становится настолько скуден и скучен, как в анекдоте про овсянку: «Что у нас на завтрак, Бэрримор? Овсянка, сэр». Иногда я экспериментирую и отказываюсь на какое-то время от группы продуктов. Проще всего дается отказ от красного мяса, а сложнее всего отказаться от сыра и творога.

В мире много причин стать веганом или вегетарианцем, и мы о них поговорим.

Для начала немного статистики: еще в 2019 году вегетарианцев и веганов в России было не больше 2 % населения, а в 2021-м их стало уже 6 %. Об этом говорит социологический опрос, проведенный ГК «ЭКФО» и «Самокатом».

Согласно результатам опроса, каждый четвертый россиянин дружит, общается и как-либо контактирует с вегетарианцами. Эти респонденты подтверждают, что за последние несколько лет вегетарианство, по их субъективным ощущениям, становится популярным. Веганами или вегетарианцами себя назвали 6 % опрошенных, а еще 12 % назвались флекситарианцами (те, кто старается не употреблять продукты животного происхождения). О росте популярности веганской и вегетарианской диеты свидетельствует меню в ресторанах, повсеместная доступность альтернативных веганских продуктов, которые выбрались за пределы специализированных магазинов. Арахисовую пасту без использования продуктов животного происхождения можно купить в «Пятерочке», а альтернативное молоко нальют в ваш кофе буквально в каждой кофейне. Но мы с вами знаем, что проблема не в доступности, а в цене. За миндальное или овсяное молоко придется заплатить сверх назначенной цены, а растительный стейк обойдется дороже мясного. В начале 2022 года против такой несправедливости выступил Пол Маккартни, который попросил Starbucks убрать надбавку за альтернативное молоко, а актер Джеймс Кромвелл в рамках акции PETA приклеил себя к столешнице в нью-йоркской кофейне и призвал тот же Starbucks «прекратить наказывать добрых и экологически сознательных клиентов за выбор растительного молока».

Получается, что за любой выбор приходится платить, кто-то выбирает экологию, жертвуя кошельком, а кто-то – привычный рацион и вносит свой вклад в глобальное потепление, спонсируемое скотоводством.

Люди становятся вегетарианцами, чтобы помочь экологии. Сельское хозяйство – один из главных источников парниковых газов на Земле.

Выбросы от выращивания овощей, фруктов, злаковых культур, животноводства и землепользования (когда леса вырубаются под пастбища, а реки осушаются для орошения полей), по данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), составляют около 20 % всех выбросов CO₂. В 2019 году эта цифра составила 10,7 миллиарда тонн CO₂-эквивалента.

А если добавить к этой цифре выбросы, производимые транспортировкой, упаковкой, продажей или реализацией, то по оценкам доклада «Выбросы парниковых газов из продовольственной системы: создание доказательной базы», треть мировых выбросов CO₂ производит то, что мы с вами едим. 16 миллиардов тонн углекислого газа или его эквивалентов именно столько, по скромным подсчетам ООН, парниковых газов выпускает в атмосферу наша еда, как одушевленная, так и не очень. Для сравнения: на транспортные выбросы в среднем приходится около 13–20 % общих выбросов CO₂, однако, тут статистика немного лукавит, так как в эту цифру не включены выбросы от производства этих самых транспортных средств. И хотя методики вычисления вреда от сельскохозяйственной отрасли разнятся, с основным тезисом не спорит никто: сельское хозяйство очень сильно влияет на экологию.

Главная вина лежит, конечно, на скотоводстве. ООН провела исследование, которое показало, что для производства 1 кг мяса нужно 3 кг зерна. Это исследование носит саркастическое название «Больше топлива, чтобы кормить еду». Только вдумайтесь, наша еда, вероятно, поглощает больше пищи, чем производит! И здесь я сделаю маленькую паузу, чтобы оговориться: я не считаю животных едой, даже тех, кого выращивают на убой. Относиться к коровам, свиньям и быкам как к пище – верх цинизма. Возможно, так проще разрешать себе есть мясо, но моей целью не является очистка совести, я хочу принимать рациональные и подходящие для меня решения, осознавая их последствия.

Итак, вернемся к нашим баранам, коровам, быкам и курам. Создается впечатление, что скот только и занимается тем, что производит парниковые газы. Это недалеко от истины, ведь один из основных парниковых газов – метан, животные выделяют на протяжении всего своего жизненного цикла. Метан выделяется, когда коровы (и другие парнокопытные) пукают, а ученые оценивают такие выбросы минимум в 2,8 млрд CO₂-эквивалента. Еще довольно много метана (0,9 млрд тонн газа) выделяется при разложении навоза. Все продукты жизнедеятельности скота приближают глобальное потепление, тогда почему человек продолжает наращивать объемы этой отрасли животноводства? Может, без нее человечеству попросту не выжить?

Исследования британских ученых показывают, что животноводство, занимая 83 % плодородных земель мира, производит лишь 18 % мировых калорий, что довольно мало. Без потребления мяса и молочных продуктов сельскохозяйственные площади можно сократить на 75 % и по-прежнему кормить мир. Огромная территория, эквивалентная США, Китаю, Европейскому союзу и Австралии вместе взятым, выделена под пастбища и выращивание кормов для скота. В голове не укладываются такие цифры! А теперь представьте себе, что по оценкам ФАО, нам нужно на 70 % больше продуктов животного происхождения, чтобы накормить мир. Здесь становится абсолютно ясно, что у мясоедов нет будущего и выживут только вегетарианцы.

Добавьте ко всем проблемам, порожденным животноводством, дефицит воды.

Про сакральную ценность этого ресурса мы уже поговорили, а здесь я приведу цифры: на 1 килограмм говядины приходится 43 000 литров воды, когда для 1 килограмма хлебных злаков достаточно 1000 литров. По всему миру на животноводство тратится от 20 до 70 % пресной воды, в среднем это около трети от потребления всей воды на планете.

Пока на полках в магазине мы выбираем на ужин что-то из нескольких десятков видов мяса, где-то сохнет озеро Чад. Для многих людей – это достаточно весомый аргумент, чтобы отказаться от стейков с котлетками, и их выбор достоин уважения.

Еще одна причина перестать есть мясо – эмпатия, жалость и любовь к животным. Люди часто забывают о том, что вот этот вкусный кусок мяса в панировке когда-то бегал по полю и хлопал длинными и красивыми ресницами. Психологически мы почему-то разграничиваем блюдо в тарелке и животное, которым оно было. Мы относимся к мясу как к овощам или фруктам, не задумываясь, откуда и какой ценой оно берется. Неудивительно, что многие мои знакомые стали вегетарианцами после того, как без прикрас ознакомились с условиями содержания животных на скотоводческих фермах.

Итак, веганская диета, вероятно, является самым эффективным способом уменьшить воздействие на планету Земля, не только сократив выбросы парниковых газов, но и внеся свой вклад в бережное землепользование и водопользование. Этот способ эффективнее, чем сокращение своего углеродного следа от путешествий или покупка электромобиля. И пусть я все еще ем мясо, я знаю, что рано или поздно я найду комфортный для себя способ отказаться от продуктов животного происхождения.

По традиции, не буду щекотать вам нервы кровавыми подробностями, а посоветую фильм, который изменил жизнь многих. Если бы была статистика по людям, которые отказались от продуктов животного происхождения после просмотра этого фильма, я думаю, она бы вас впечатлила. Я говорю о фильме «Земляне». Это документальный фильм об эксплуатации животных и тайной жизни приютов, цирков, зоомагазинов, ферм, скотобоен и исследовательских лабораторий. Если что и способно пробудить в вас сострадание к братьям нашим меньшим, я ставлю на этот фильм. Если захотите окончательно испортить себе вечер, закажите стейк и включите фильм («Скотозаговор»), посвященный влиянию животноводства на окружающую среду, по-моему, это называется шоковой терапией.

Исходя из фактов, приведенных выше, может показаться, что животные – худший враг экологии, но не стоит спускать всех собак на коров. Необдуманный переход на растительное питание может нанести не меньше вреда, чем регулярное мясоедство. Иногда экологический след овощей, фруктов и других растительных продуктов может превзойти «мясной» выброс. Например, можно заменить в рационе красное мясо на тропические фрукты и, с точки зрения экологии, это будет более вредоносной диетой, так как углеродные выбросы от транспортировки фруктов через половину земного шара могут быть больше, чем от производства говядины.

Еще один забавный факт, мимо которого я категорически не могу пройти: ученые из Мичиганского университета посчитали, что средняя углеродоемкость выращенных в теплицах грибов сопоставима с индейкой и тунцом, а производство грибного компоста вредит экосистемам, так как для него используется торф. Еще один камень в грибной огород! Идем дальше.

Импульсивный отказ от мяса может привести к дефициту полезных элементов в организме, проблемам со здоровьем и срывам (не хочется обнаружить себя ночью на кухне, вгрызающейся в сочный мясной бургер). Не стоит забывать, что мясо и молочные продукты – основной источник белка в среднестатистическом рационе, а белок отвечает за строение мышц и чувство насыщения.

Но я не диетолог и не берусь составлять правильную диету для тех, кто решил отказаться от мяса. Мой тезис заключается в том, что не стоит отказываться от мяса в одночасье, куда большую пользу принесет плавный и грамотный переход на более экологичную систему питания после всестороннего изучения темы.

Помимо веганской и вегетарианской диет существуют несколько щадящих режимов питания со странными названиями. Если с пескетарианством я еще немного знакома (это те, кто не ест мясо, но ест рыбу), то поллотарианцы (не едят млекопитающих, но едят птиц) и ововегетарианцы (едят только яйца), а тем более уж оволактовегетарианцы (едят яйца и молочные продукты) мне встретились впервые. Как видите, мир не требует от вас жертв и ухода в крайности, на любой ваш гастрономический каприз найдется свое название (и сторонники).

Чтобы заменить невеганские продукты в рационе, вам придется есть в несколько раз больше, а рацион придется значительно расширить. К примеру, 100 граммах курицы содержится где-то 25 грамм белка, а в чечевице – всего 9. Грубо говоря, чтобы заменить курицу на чечевицу без ущерба для здоровья, вам придется съесть в 3 раза больше бобов.