Текст книги "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!"

Рецепт 19

Баклажаны – 5 кг

Тыква – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками.

Измельчить чеснок. Нарезать мякоть тыквы кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить помидоры и тыкву, через 10 мин ввести баклажаны, посолить (50 г), поперчить и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Баклажаны – 3 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Тыква – 500 г

Физалис – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками.

Натереть мякоть тыквы на терке. Нарезать физалис маленькими кубиками, помидоры – ломтиками.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, физалис и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 21

Баклажаны – 5 кг

Корень пастернака – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки – кусочками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Баклажаны – 5 кг

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Корень пастернака – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить.

Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки и сладкий перец – кусочками, помидоры – ломтиками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, сладкий перец, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Помидоры – 7 кг

Баклажаны – 3 кг

Сладкий перец – 1,4 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Пшеничная мука – 300 г

Соль – 50 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и выложить на блюдо.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.

Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, баклажаны и зелень, посолить, поперчить и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Баклажаны – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Чеснок – 500 г

Зелень петрушки – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 20 г

Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить с баклажанами, влить растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Баклажаны – 6 кг

Помидоры – 1,5 кг

Растительное масло – 900 мл

Чеснок – 200 г

Репчатый лук – 1 кг

Зелень петрушки – 200 г

Тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки.

Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Морковь – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Лук-порей – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле.

Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Баклажаны – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Репчатый лук – 1 кг

Стебли сельдерея – 700 г

Морковь – 600 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

3%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 100 г

Соль – 60 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками.

Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 29

Баклажаны – 2,5 кг

Сладкий перец – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

6%-ный уксус – 120 мл

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности.

Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 30

Баклажаны – 3 кг

Морковь – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Растительное масло – 700 мл

Панировочные сухари – 250 г

Чеснок – 150 г

Зелень укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень укропа. Соединить баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся после жарки растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Баклажаны – 6 кг

Томатная паста – 1,8 кг

Растительное масло – 1 л

Репчатый лук – 500 г

Корень сельдерея – 200 г

Зелень сельдерея – 150 г

Сахар – 50 г

Перец чили, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, сильно посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень сельдерея.

По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.

Соединить баклажаны, перец чили, лук, корень и зелень сельдерея, добавить сахар и томатную пасту, посолить (50 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 32

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сахар, острый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны, помидоры, острый и сладкий перец в духовке, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 100 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, баклажаны и лук.

В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус, растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Морковь – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень петрушки – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.

Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить баклажаны, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 35

Баклажаны – 2 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец и чеснок, готовить 10 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, ввести сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 200 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, лук и чеснок небольшими кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из сладкого перца

Рецепт 1

Сладкий перец – 3 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 50 г

Томатное пюре, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

Обжарить овощи в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 400 г

Морковь – 300 г

Помидоры – 200 г

Растительное масло – 190 мл

Корень петрушки – 30 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Соль – 40 г

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета.

Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 400 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Корень петрушки – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Соль – 40 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.

Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.

Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Растительное масло – 400 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 120 г

Соль – 50 г

Молотый красный и душистый перец по вкусу

Пропустить сладкий перец через мясорубку, влить воду и варить до испарения жидкости.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить растительное масло, пюре из сладкого перца, варить на слабом огне до загустения, всыпать сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 400 мл

Морковь – 300 г

Томатное пюре – 200 г

Соль – 50 г

9%-ный уксус – 40 мл

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Нарезать морковь соломкой и жарить в 200 мл растительного масла до готовности. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Томатное пюре уварить вдвое, соединить со сладким перцем, луком, морковью и зеленью, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Баклажаны – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 700 г

Растительное масло – 500 мл

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, баклажаны, лук и морковь кубиками, поочередно обжарить в растительном масле, соединить, залить томатным пюре, готовить на слабом огне 40 мин, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 100 мл

Корень хрена – 100 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Натереть морковь и корень хрена на терке и обжарить в 50 мл растительного масла.

По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку и тушить, разделив оставшееся растительное масло, до загустения.

Соединить морковно-хреновую массу, пюре из помидоров и сладкого перца, добавить сахар, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту и готовить 15 мин. За 5 мин до окончания варки ввести измельченный чеснок и перемешать.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Сладкий перец – 6 кг

Помидоры – 2 кг

Растительное масло – 800 мл

Чеснок – 500 г

6%-ный уксус – 300 мл

Зелень укропа – 200 г

Соль – 40 г

Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими квадратиками, чеснок – пластинками.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, зелень укропа и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Сладкий перец – 2,5 кг

Морковь – 300 г

Помидоры – 250 г

Растительное масло – 250 мл

Репчатый лук – 150 г

Корень сельдерея – 100 г

Корень пастернака – 100 г

Корень петрушки – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 40 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.

Нашинковать зелень петрушки. Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать все в растительном масле до золотистого цвета. Соединить сладкий перец с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Сладкий перец – 4 кг

Растительное масло – 500 мл

Помидоры – 250 г

Томатная паста – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 25 г

Молотый черный и душистый перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

Нарезать помидоры небольшими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 400 г

Томатное пюре – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Корень петрушки – 150 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 70 г

Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.

Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и сладкий перец, тушить до полуготовности и пропустить через мясорубку.

Потом соединить с томатным пюре, зеленью петрушки и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

Чеснок – 500 г

Зелень укропа – 200 г

Растительное масло – 450 мл

Лимонный сок – 30 мл

Соль – 30 г

Сахар – 15 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, после чего переложить в пакет, дать ему остыть, очистить и измельчить.

Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень укропа. Соединить сладкий перец, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Сладкий перец – 3,5 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой.

По очереди обжарить овощи в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Сладкий перец – 4,5 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 30 г

Сахар, молотый красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Сладкий перец – 3 кг

Томатный соус – 2 кг

Растительное масло – 150 мл

Запечь сладкий перец в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Сладкий перец – 4,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 900 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 50 г

Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу

Крупно нарезать морковь и сладкий перец и пропустить вместе с помидорами через мясорубку.

Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре и зелень, тушить 30 мин, посолить, поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Зелень сельдерея – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 25 г

Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и зелень сельдерея. Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – кусочками.

Нагреть растительное масло, опустить в него сладкий перец, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Корень пастернака – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 120 г

Соль – 25 г

Зелень укропа, молотый красный, душистый и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень укропа. Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить сладкий перец, чеснок и зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 19

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 120 г

Соль – 25 г

Зелень петрушки, перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Натереть морковь на терке. Нашинковать лук и перец чили. Помидоры припустить и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и перец чили, жарить 20 мин. Потом ввести томатное пюре, посолить, перемешать и держать на среднем огне еще 40 мин. За 5 мин до готовности добавить зелень петрушки, снова перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Зелень петрушки – 100 г

Зелень кинзы – 100 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 25 г

Молотые кориандр, красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Обдать помидоры кипятком, очистить и протереть сквозь сито.

Нашинковать лук и зелень петрушки и кинзы. Натереть морковь на терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить кориандр, морковь и зелень, через 5 мин ввести сладкий перец, томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 21

Сладкий перец – 2,5 кг

Корень пастернака – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими полосками, помидоры – ломтиками, лук – кольцами, корень пастернака – соломкой.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Корень сельдерея – 500 г

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 20 г

Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – соломкой, сладкий перец – небольшими полосками, помидоры – ломтиками. Измельчить зелень сельдерея.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень сельдерея, через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Тмин, молотый душистый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими полосками, помидоры – кружочками, лук – кольцами.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить тмин и помидоры. Через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 1 кг

Зелень сельдерея – 350 г

Чеснок – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать чеснок и зелень сельдерея. Пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку.

Обжарить чеснок в растительном масле, добавить помидоры и зелень, через 10 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок. По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку.

Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре через 10 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Тыква – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть мякоть тыквы на терке. Нарезать сладкий перец маленькими кубиками, помидоры – кружочками.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, сладкий перец и помидоры, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Сладкий перец – 2,5 кг

Корень пастернака – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 500 г

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать лук кольцами, сладкий перец и корень пастернака – соломкой, помидоры – ломтиками.

Натереть яблоки на крупной терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

Помидоры – 3,5 кг

Сладкий перец – 2,2 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 25 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук и спассеровать в растительном масле.

Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, посолить, поперчить, перемешать и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 29

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Чеснок – 500 г

Зелень петрушки – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 20 г

Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить и истолочь пестиком.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить со сладким перцем, влить растительное масло, лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 30

Сладкий перец – 3,5 кг

Томатный сок – 3 л

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 600 г

Мангольд – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 20 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и мангольд. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить мангольд и морковь, готовить 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Сладкий перец – 6 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук-шалот – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Чеснок – 200 г

Зелень петрушки – 200 г

Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить в большей части растительного масла.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть.

Нашинковать лук-шалот, чеснок и зелень петрушки.

Пассеровать лук-шалот в оставшемся растительном масле, добавить сладкий перец, томатное пюре, чеснок, зелень петрушки и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.