Текст книги "Все о бытовой технике"

Все о бытовой технике

Бытовая техника

Плита

В настоящее время наибольшее распространение в быту получили газовые и электрические плиты. Существует множество современных моделей электро– и газовых плит.

Газовые плиты нового поколения снабжаются встроенной системой зажигания, которая приводится в действие кнопкой на пульте. В самых совершенных моделях воспламенение газа производится автоматически при его подаче к конфорке.

При случайном погашении пламени в духовке или конфорке специальная система автоматически прекращает подачу газа. Существуют плиты, которые имеют конфорки с двумя уровнями-ярусами подачи газа для создания более равномерного теплового поля под дном посуды. Особая конфорка создана для приготовления соусов. Она исключает прямой контакт пламени с посудой. В лучших моделях газовых духовок имеется термостат, поддерживающий заданную температуру. На эмалированных поверхностях газовых и электрических плит при повышенных температурах образуются загрязнения из окисленных жиров, белковых соединений и смолистых веществ. Для того чтобы этих отложений было меньше, на очищенную поверхность плиты наносят тонким слоем специальные средства. Слой этот на плите незаметен, зато любая грязь смывается без усилий. Для этих целей можно применять и хозяйственное мыло, которым натирают эмалированную поверхность плиты, либо состав из трех столовых ложек кальцинированной соды, одной столовой ложки любого стирального порошка, одной столовой ложки силикатного клея и одного стакана воды. Смесь хорошенько перемешивают. Она может храниться длительное время.

Электрическую кухонную плиту моют губкой, смочив ее жидким мылом. Затем промокают мыльную пену бумагой и протирают плиту чистой влажной тряпкой. Для удаления с плиты засохших пятен используют пищевую соду, затем протирают тряпкой, смоченной в смеси из одного литра воды и столовой ложки нашатырного спирта.

Части плиты, которые можно снять, моют щеткой в горячей воде с жидким мылом.

Чтобы удалить из духовки скопившийся там жир, надо поставить туда сковороду, налив в нее 60 г нашатырного спирта. Духовка должна быть холодной. Плитой в это время не пользуются. Чтобы не пахло горелым, когда что-то на конфорку пролилось, ее посыпают солью и брызгают уксусом.

По сравнению с газовыми электрические плиты имеют более гибкую систему управления. Традиционные электроплиты в большинстве своем оснащены одной или двумя чугунными конфорками быстрого нагрева с ограничителем мощности, предохраняющим их от перегрева. В комплект таких плит могут входить чугунные конфорки с термостатом: двенадцать фиксированных положений регулятора позволяют точно установить температуру, необходимую для приготовления блюд.

Наиболее совершенные модели электроплит снабжены набором режимов приготовления продуктов. Они позволяют размораживать, запекать с верхним и нижним жаром, подогревать блюдо, используя циркуляцию горячего воздуха, жарить в гриле, а также имеют гриль с циркуляцией горячего воздуха, который дает возможность выпекать в мягком режиме кондитерские изделия.

Некоторые духовки имеют емкости с водой, что позволяет готовить паровые блюда.

Пользуясь электроплитой, надо иметь в виду, что электроконфорка медленно нагревается и медленно остывает. Значит, включать ее нужно заранее, как и выключать до того, как блюдо будет готово.

Диаметр кастрюль и сковородок должен быть таким же, как диаметр электроконфорки, или отличаться от него не более чем на 1 см, а дно – новым, чтобы обеспечивался полный контакт с конфоркой. Поэтому тяжелые кастрюли с солидными крышками для электроплиты предпочтительнее. Кастрюли с закругляющимся, как у котелка, дном, не годятся.

Снаружи посуда должна быть сухой и чистой – это требование электробезопасности.

Жаренье, тушение и иные виды готовки, происходящие без воды, должны осуществляться в режиме падающей температуры. Конфорка нагревается до максимума, на нее ставятся емкости с продуктами и постепенно, через определенные промежутки времени, нагрев снижается на единицу, а незадолго до окончания готовки конфорка выключается полностью.

При условии, что посуда закрыта герметично и из-за специфики электронагрева вода на электроплите почти не выкипает. Поэтому при отваривании продуктов воды нужно брать на 1/10 часть меньше количества, указанного в рецепте.

Кастрюлю можно заполнять наполовину или недоливать до краев пяти сантиметров, чтобы жидкость не выливалась на диск конфорки. Молоко нужно оканчивать кипятить с выключенной конфоркой, иначе оно убежит.

Прежде чем пользоваться электродуховкой, необходимо определить ее возможности. Положите на середину противня, установленного в средней полке духовки, лист белой бумаги и замерьте время, в течение которого она потемнеет до светло-коричневого цвета. Один раз, когда включен сильный нагрев, второй – слабый. Это и будет время предварительного разогрева духовки в соответствующем режиме. С этого времени нужно ставить блюдо в печь и отсчитывать время приготовления.

Посуду в духовке лучше располагать в центре противня, на средней полке. А варить удобнее и безопаснее на нижней.

Тушить продукты в электродуховке лучше всего в посуде из чугуна, керамики, огнеупорной глины. В холодную духовку лучше ставить блюда, предназначенные для холодного тушения – кондитерские и хлебобулочные изделия.

Тушение, запекание и выпечка в электроплите производится только при двух температурах: первую половину (или две трети) времени – при наивысшей температуре, которую может дать печь, а вторую (или одну треть) – при самой малой температуре, а порой и при выключенной печи. Для завершения готовки хватит остаточного тепла.

Достоинствами газовых плит являются: моментальный выход конфорки на заданный тепловой режим и оперативность управления режимом нагрева; возможность быстро прекратить подачу тепла; легкая регулировка по пламени теплового режима. Недостатки: неравномерный нагрев дна посуды; выгорание кислорода сопровождается выделением маслянистых продуктов сгорания, которые оседают вместе с пылью на мебели; опасность утечки газа.

Для разжигания газовой плиты удобно иметь под рукой специальную зажигалку.

Недостатки электроплит: большие по сравнению с газовыми плитами затраты времени для выхода на нужный тепловой режим; накаливание конфоркой значительного количества тепла, которое 5 – 10 минут после выключения плиты продолжает поступать ко дну посуды; стоимость электроэнергии больше, чем стоимость газа.

Современные плиты имеют духовки объемом 40 – 60 литров. Газовые духовки имеют гораздо меньше возможностей, чем электрические. Поэтому сейчас выпускают комбинированные плиты с газовой варочной панелью и электрической духовкой.

Холодильник

Бытовые холодильники были созданы для хранения скоропортящихся продуктов. Они различаются по габаритам, вместимости, количеству камер, набору климатических зон, температуре самого холодного отсека и т.д. Важнейшей характеристикой холодильника являются его морозильные возможности, которые определяются температурой морозильного отделения.

Обычно минимальная температура в холодильнике соответствует числу нарисованных на дверце снежинок. Каждая снежинка соответствует температуре – 6 градусов в морозильной камере. Четвертая снежинка, как правило, соответствует температурному режиму в отсеке быстрого замораживания.

Важной характеристикой холодильника является набор входящих в него климатических зон. Сюда входят "сухая" и "влажная" зоны свежести для хранения продуктов при температуре не ниже 0 градусов – обычно от +2 градуса до 8 градусов, морозильной зоны с температурой – 6 до – 18 градусов и специальные камеры для ускорения заморозки свежих продуктов с температурой от – 18 до – 24 градусов.

"Cухая зона" предназначена для недолгого хранения свежих, незамороженных мясных и рыбных продуктов в ее наиболее холодной части с температурой 0 градусов.

Для хранения фруктов и овощей служит "влажная зона".

Для длительного хранения закупленных впрок замороженных продуктов предназначены морозильники. Длительность хранения зависит от минимальной температуры в зоне заморозки, на которую указывает число снежинок на этом отсеке.

Морозильные камеры служат для ускоренной заморозки продуктов, которые должны храниться в замороженном виде.

В двухкамерных холодильниках одна камера является холодильным отделением, а другая – морозильником. Морозильник может располагаться над холодильным отделением, под ним или рядом. Главное назначение двухкамерного холодильника постоянное поддержание в камерах температуры в заданных пределах независимо от перепадов температуры окружающей среды.

Холодильные отделения двухкамерных холодильников имеют автоматический режим размораживания. Морозильные отделения один – два раза в год необходимо освобождать от льда, поскольку, если этого не сделать, резко возрастает потребление электроэнергии. Перед размораживанием морозильник нужно освободить от продуктов, а после полного оттаивания и чистки полочек целесообразно включить морозильник в режиме кратковременного промораживания и лишь потом вновь загрузить его. Если у вас "незамерзающий" морозильник типа No Frost, в котором циркуляция холодного воздуха препятствует образованию инея на продуктах и льда на стенках морозильной камеры, то эта проблема решена. Помимо этого, циркуляция воздуха обеспечивает равномерное распределение температуры в камере, а сконденсированная влага удаляется из морозильного отделения наружу.

В трехкамерных холодильниках один отсек служит морозильной камерой, второй – холодильником, в третьем могут быть установлены три температурных режима: "отсек + 5 градусов" – режим, в котором этот отсек используется как холодильная камера, увеличивая объем основной камеры; "отсек – 18 градусов" – в этом случае третья камера выполняет функцию морозилки; кроме того, она используется как отсек с нулевой температурой для непродолжительного хранения незамороженного мяса, рыбы и других скоропортящихся продуктов.

На уровень потребления электроэнергии холодильником большое влияние имеет температура окружающей среды. Если холодильник стоит в помещении с температурой воздуха 16 градусов, то он потребляет почти на 47 процентов меньше энергии, чем при температуре 25 градусов. При температуре 32 градуса расход электроэнергии возрастает на 55 процентов. Поэтому не следует устанавливать холодильник ни около плиты, ни около батарей центрального отопления, ни под прямые солнечные лучи.

Многие свежие продукты полезны для здоровья, но они быстро портятся. Порчу вызывают микроорганизмы, которые размножаются при высокой влажности воздуха и температуре + 15 – 40 градусов. При пониженной температуре и в сухом воздухе процесс размножения этих бактерий замедляется. Например, мясо при + 5 градусах портится в два раза быстрее, чем при нулевой температуре, при + 10 в пять раз быстрее, при + 20 градусах – в десять раз быстрее.

Полная загрузка камеры препятствует свободному циркулированию воздуха, температура будет в ней распределяться неравномерно, поэтому холодильник переполнять продуктами не следует.

Самые современные холодильники имеют постоянную температуру. Традиционные, которыми пока оснащены большинство кухонь, имеют различные зоны холода.

Вблизи испарителя у задней стенки и на нижней стеклянной полочке – наиболее низкая температура, поскольку холодный воздух в камере опускается вниз. В отделе для овощей температура повыше, а на полочках, расположенных на дверцах самая высокая.

Скоропортящиеся продукты – рыбу, мясо, вареные колбасы, а также приготовленные блюда следует размещать в самой холодной зоне – на стеклянной полочке.

Над ними хранятся молоко и молочные продукты, включая сыр, а также полуфабрикаты.

На полочках дверцы надо хранить продукты, которые не требуют сильного охлаждения – яйца, масло, напитки, соусы.

Овощи и фрукты, если они хорошо запакованы, нужно хранить на стеклянной полочке или в поддоне.

Срок годности, который указан на пакетах – это ориентировочная величина. Если продукты правильно хранить, они остаются годными и по истечении указанного срока, хотя качество их несколько ухудшается.

Мясо и рыба особенно подвержены порче, особенно когда они нарезаны. То же относится к колбасе. Фарш нельзя хранить в холодильнике более 12 часов.

Рыбу нужно готовить не позднее, чем на следующий день после покупки.

При хранении сырого мяса и битой птицы следует придерживаться такого правила: в свежем виде, в охлажденном состоянии эти продукты хранятся два дня. Срок можно увеличить до четырех дней, если продукты эти хорошо упакованы и помещены в холодильник при 0 градусов.

Вареные колбасы, ветчина, сосиски, если они хорошо упакованы, могут храниться в холодильнике до трех дней, а при 1 градусе – до пяти дней. Не разрезанный батон сырокопченой колбасы в холодильник класть не обязательно, однако нарезанная сырокопченая колбаса должна храниться в холодильнике.

Яйца необходимо хранить в холодильнике. Это не дает возможности размножаться сальмонеллам. Если яйца лежали в холодильнике около месяца, то их можно употреблять в пищу только в вареном виде. Для приготовления блюд, в которых используются сырые яйца, надо брать только такие, которым не более десяти дней.

Для овощей и фруктов важна упаковка. Так, влажная ткань, в которую завернута зелень, дает возможность сохранить листья салата, петрушку, морковь, вишню до 14 дней при температуре 1 – 5 градусов. Упаковка овощей может уберегать их от влияния других овощей. Например, рядом с помидорами огурцы быстро вянут. В поддоде нельзя хранить овощи в упаковке.

Картофель, а также цитрусовые, бананы и ананасы в холодильнике не хранят.

Молоко и молочные продукты хранятся дольше, чем в прежние времена, так как производятся в более стерильных условиях. Нужно обращать внимание на указанный срок годности. Творог может остаться годным к употреблению и после истечения срока годности.

Чем тверже и выдержаннее сыр, тем он дольше он хранится. Мягкий сыр сохраняется до четырех дней. Тертый сыр и нарезанный долго хранятся в морозильнике.

Долго могут хранится в холодильнике сливки и молоко, причем до того, как их открыли, не обязательно хранить в холодильнике.

Открытые консервы нужно хранить в холодильнике. Консервированные продукты не нуждаются в охлаждении, хотя любая температура ниже 20 градусов будет им на пользу. Срок годности консервов обычно два года, но они могут храниться и дольше, правда, в них пропадают витамины.

Варенье, сваренное по традиционным рецептам хорошо сохраняется и при комнатной температуре. Другие консервы с меньшим содержанием сахара надо хранить в холодильнике.

Основной принцип по сохранности продуктов в холодильнике заключается в том, что чем холоднее, тем дольше срок хранения.

Можно ли замораживать размороженное? Специалисты утверждают, что продукты, включая мясные, размороженные в холодильнике при температуре не выше + 5 градусов и не изменившие своего вида, запаха и вкуса, можно замораживать вновь.

Холодильник, как и другие бытовые приборы, требует к себе заботливого отношения. Наружные части холодильника чистят безабразивными средствами, предназначенными для чистки эмалированных поверхностей, или любыми средствами для мытья посуды.

Обновить наружную поверхность холодильника и придать ему первоначальный блеск можно, протерев ее составом из 50 г зубного порошка и 20 г нашатырного спирта.

Нашатырный спирт растворит загрязнения, а зубной порошок отшлифует поверхность.

Мыть холодильник рекомендуется не реже одного раза в месяц, предварительно отключив от сети. Нельзя ускорять оттаивание: ставить в морозилку кипяток, скоблить лед ножом – этим можно причинить холодильнику немалый ущерб. Внутреннюю камеру холодильника моют теплым содовым раствором (1 столовая ложка на литр воды) или теплой водой с добавлением измельченного на терке детского мыла.

Алюминиевому испарителю сода противопоказана. Его, как и другие алюминиевые детали, просто протирают. Чистый холодильник нужно проветрить, оставив дверцу открытой.

Во время уборки квартиры следует очистить конденсатор холодильника (ребристое устройство на задней стенке) от пыли. Сделать это можно пылесосом или щеткой.

На дно морозилки рекомендуется положить полиэтиленовую пленку, чтобы не примерзали свертки. Иначе можно повредить испаритель.

При длительном выключении холодильника, например на зиму, дверцу его не следует закрывать плотно.

Если в холодильнике появился запах, достаточно нарезать кусочками 1 кг хлеба и разложить его по полкам. Хлеб надо подержать в закрытом холодильнике и запах исчезнет.

Избавиться от запаха в холодильнике поможет и раствор нашатырного спирта (1 ст. ложка на литр воды). Этим раствором нужно тщательно протереть все внутренние поверхности перед основным мытьем.

Чтобы запах в холодильнике больше не появлялся, в камеру ставят специальные запахопоглотители. Запахопоглотитель можно сделать из пластмассовой баночки с крышкой, в которой проделаны отверстия. Баночку нужно наполнить древесным углем и поставить в холодильник. Древесный уголь – хороший запахопоглотитель. Время от времени его нужно заменять новым.

После мытья все внутренние поверхности холодильника нужно вытереть насухо мягкой тканью. Хромированные детали – отполировать суконкой. Если включить холодильник, оставив стенки испарителя влажными, то на них сразу же начнется образование инея. Сухая поверхность дольше остается чистой.

Продукты, находящиеся в холодильнике, высыхают быстрее, чем в обычных условиях. Поэтому хранить их надо в закрытой посуде или полиэтиленовых мешочках (мясо в закрытой посуде, овощи – в полиэтиленовых мешочках, сыр, завернутый в плотную бумагу, жидкости – плотно укупоренные.

Масло, сливки, молоко легко воспринимают посторонние запахи, поэтому их нельзя размещать рядом с продуктами, имеющими острый запах (селедкой, рыбой и т.д.). Кастрюли следует держать в холодильнике хорошо закрытыми. Нельзя ставить в холодильник горячие кастрюли. Это для него очень вредно.

Нужно избегать ставить на полки холодильника большие тарелки, сковороды, блюда, даже если там достаточно места. Лучше их поставить в самый низ. Иначе они перекрывают путь циркуляции холодного воздуха. Тогда в камере появляются зоны, где температура выше, чем требуется, и условия для хранения продуктов ухудшаются.

По этой же причине, раскладывая на полках продукты, нужно следить, чтобы упаковки не лежали вплотную друг к другу. Воздух должен свободно циркулировать м между ними. Держать холодильник полупустым невыгодно, но набитым тоже.

Морозильник

Бытовые морозильники выпускаются в виде шкафов различной емкости и в виде ларей. Такие морозильные лари оснащаются усиленной изоляцией, позволяющей сохранять состояние заморозки до двух суток после отключения электроэнергии. В ряде морозильников есть отсек для быстрого замораживания, который позволяет с наименьшей потерей качества продукта и витаминов произвести заморозку, что нельзя сделать в обычных холодильниках. В морозильнике во всем объеме шкафа может поддерживаться температура от – 18 градусов до – 30, что позволяет не только на несколько месяцев замораживать продукты и готовые блюда из них, но и заготавливать летом овощи, фрукты. Так, например зимой можно отведать свежих жареных грибов, если в грибной сезон вы запаслись хорошими, здоровыми, крепкими грибами, сварили их в подсоленной воде или обжарили, охладили, подсушили, плотно упаковали разовыми порциями в полиэтиленовые пакеты или подходящего размера формочки и заморозили. Когда понадобится, грибы достаточно будет оттаять и подогреть, добавив пряности и лук.

Можно замораживать впрок листья щавеля. Для этого нужно листья щавеля промыть, крупно нарезать, пробланшировать в дуршлаге, т.е. подержать их в кипящей воде одну минуту, дать стечь воде и разложить в банки для замораживания.

Когда они полностью остынут, нужно постепенно по одной-две упаковки загружать их в морозильник. Этот способ годится и для заготовки цветной капусты, стручковой фасоли, кореньев пряных растений – петрушки и сельдерея.

Быстрозамороженная зелень – укроп, петрушка, сельдерей – лучше чем при других способах заготовки – сушке и солении сохраняет свой аромат, вкус и цвет. Для заморозки нужно свежую зелень завернуть маленькими пучками (для разового пользования) в фольгу или полиэтилен, туго перевязать или перетянуть резинкой и положить в морозильник.

Очень хорошо замораживать ягоды и фрукты. Землянику, малину, черную и красную смородину, крыжовник заготавливают без бланшировки. Сначала их нужно заморозить без упаковки, разложив в морозильной камере тонким слоем на большом плоском блюде или, если позволяет объем камеры, на нескольких фанерках, вырезанных по размеру камеры и установленных на подпорках друг над другом в виде этажерки. Затем замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые пакеты для хранения.

Клубника, замороженная на блюде, будет вкуснее и лучше сохранится, если при раскладке в пакеты ее пересыпать сахарным песком. Яблоки, нарезанные на дольки и быстро замороженные на блюде, нужно ссыпать в пакеты и залить жидким сахарным сиропом (3/4 стакана сахара на стакан воды). Так же можно заготовить и груши. Сливы, абрикосы перед замораживанием разрезают пополам, удаляют косточки и тоже заливают сиропом. Для приготовления киселя и компота из ревеня его нужно запасти в начале, затем нарезать вымытые стебли на кусочки длиной 2 см, пробланшировать, остудить, сложить в полиэтиленовый пакет и залить негустым сахарным сиропом. Можно замораживать ревень и без сиропа.

Кроме этого, летом можно заморозить впрок, например, к новогоднему столу несколько порций вареников с вишнями.

Предлагаемы способы заготовки хороши тем, что лучше варенья сохраняют витамины ягоды и фрукты и требуют очень мало сахара либо не требуют его вовсе.

Для того чтобы овощи и фрукты заняли меньше места в морозильнике, нужно их компактно упаковать. Для этого нужны прямоугольные формочки одинакового размера – их можно разместить плотно, без зазоров, однако и полиэтиленовым пакетам можно придать удобную для хранения форму. Для этого каждый пакет перед заморозкой нужно плотно уложить в прямоугольную коробку подходящего размера, например в прямоугольные пакеты из-под молока. Когда содержимое пакета замерзнет, приняв нужную форму, коробку можно освободить. Такие пакеты размещаются в морозильнике достаточно плотно.

Важно, чтобы плоды и овощи замерзали как можно быстрее. При медленном замораживании из влаги, содержащейся в них, образуются крупные ледяные кристаллы, которые разрывают оболочки растительных клеток. Именно поэтому, например, при оттаивании неправильно замороженных ягод выделяется много сока – он из разорванных льдом клеток.

Как этого избежать? Продукты для замораживания надо класть в морозильник понемногу.

Каждую следующую порцию загружать только тогда, когда замерзнет предыдущая. Если загрузить сразу большое количество продуктов комнатной температуры, они сначала нагреют камеру, потребуется немало времени, чтобы установился мороз. Эти скачки температуры вредны и для продуктов, которые уже хранятся в морозильнике.