Текст книги "Сбалансированное питание детей дошкольного возраста"

Илья Мельников
Сбалансированное питание детей дошкольного возраста

Блюда для дошкольников

В этом возрасте все полезно молоко. Ежедневно ребенок 3,5–5-летнего возраста должен выпивать 500 мл.

Еда ребенка этого возраста должна быть уравновешенной, разнообразной, вкусно приготовленной и поданной в привлекательной форме. Необходимо учитывать все составные части пищи соответственно возрастным потребностям. Для правильного развития ребенка в его рацион вводятся витамины и минеральные соли. Если правила составления рациона соблюдаются, дополнительной потребности в витаминах не возникает. Дети не нуждаются в большом количестве соли. Их суточная норма равна в этом возрасте 8 г, т. е. половине нормы взрослого.

Увеличивается объем первого блюда – он становится равным примерно 180–200 мл на порцию. Растущему организму требуется энергия, поэтому наряду с другими источниками углеводов сахар занимает не самую последнюю позицию – 50–60 г в день, это допустимая норма. Расширяется рацион ребенка: включаются соленые и жареные блюда, приправы, чеснок.

Меню дошкольника можно представить в следующем виде:

Завтрак:

Каша гречневая – 250 г, ненатуральный кофе с молоком – 200, хлеб с маслом – 60 г.

Обед:

Салат свекольный с добавлением растительного масла – 50 г, суп на бульоне – 250 г, котлета мясная – 80 г, картофель отварной – 100 г, соленый огурец, компот из сухофруктов, хлеб пшеничный – 25 г.

Полдник:

Кефир – 200 г, печенье – 35 г, яблоко – 75 г.

Ужин:

Творожная запеканка (творог, крупа манная, яйцо, масло сливочное, сахар, молоко), морковь тертая с сахаром – 60 г, молоко – 150 г, хлеб пшеничный – 30 г.

В целом этот режим питания можно взять за основу, ежедневно меняя кашу на рисовую, овсяную, манную, салат тоже должен быть из разных овощей. Два раза в неделю необходимо давать рыбу, ежедневно – мясо, 1 яйцо.

Большинство детей посещает детские сады, и им надо приготовить ужин. Учитывая предпочтения вашего ребенка, вы можете приготовить ему разнообразные блюда, желательно молочные, овощные и фруктовые. Чтобы избежать повторения блюд и продуктов, даваемых ребенку в детском саду, необходимо знать меню детского сада.

Во многих семьях за питанием детей дошкольного возраста начинают следить менее тщательно. В результате этого могут возникать нарушения аппетита. Этому способствуют игры, особенно на улице, возможность «перехватить» пирожок, бутерброд, пряник в промежутках между официальными приемами пищи. Снижают аппетит сладкие фруктовые соки и напитки, которые дают детям вместо воды. Бороться с нарушением аппетита можно только строго соблюдая режим питания и порядок подачи блюд.

Рецепты блюд для дошкольников

Супы

Суп-пюре из фасоли

Ингредиенты:

0,5 ст. фасоли, 10 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанных кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 ст. молока.

Приготовление:

Сварить грибной бульон. Фасоль промыть и сварить отдельно в небольшом количестве воды. Перед окончанием варки в фасоль положить поджаренные коренья, лук и прокипятить 10–15 минут, после чего протереть через сито. Муку слегка поджарить, развести бульоном и добавить в протертую фасоль. Влить остальной грибной бульон, молоко, масло, размешать и дать закипеть.

При подаче в тарелки с супом положить нарезанные грибы.

Суп из фасоли с колбасой

Ингредиенты:

300 г мяса с костью, 100 г сала, 100 г колбасы, 200 г фасоли, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубок чеснока, соль.

Приготовление:

Промытую и залитую водой на ночь фасоль сварить в этой же воде, не подсаливая. Из мяса и овощей сварить бульон (овощи добавить в мясной бульон позже). Сало нарезать кубиками, пожарить на нем мелко нарезанный лук, добавить муку, перемешать, спассеровать, положить полученную заправку в кипящий бульон, добавить сваренную фасоль, затем картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить 15–20 мин. За 5 мин до окончания варки суп посолить, опустить в него нарезанную кубиками или брусочками колбасу, поджаренную на сливочном масле или жире. Готовый суп заправить растолченным чесноком и нарезанной зеленью петрушки (можно сушеной).

Суп-гуляш

Ингредиенты:

50 г свинины, 50 г говядины, 2 головки лука, 0,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка жира, 2 картофелины, тмин, уксус, 2 ст. бульона из костей (или просто воды), перец, соль, растительное масло.

Приготовление:

В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, положить мелко нарезанный лук и тушить до светло-золотистого цвета. Прибавить нарезанное кубиками мясо, поперчить, влить немного воды и тушить до мягкости, в небольшом количестве бульона (воды) развести томатную пасту и влить в кастрюлю. Довести все до кипения, прибавить нарезанный кубиками картофель и тмин. Суп варить на слабом огне еще 20–25 мин, добавить по вкусу соль, уксус и подавать на стол.

Суп молочный с тефтелями

Ингредиенты:

350 г картофеля, 150 г репы, 0,5 головки чеснока, 1 л молока, соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель и репу натереть на терке, отжать сок. Картофельный и репный жмых смешать, посолить, сформовать из этой массы тефтели и отварить их в молоке. Запускать тефтели в молоко в момент его закипания.

Суп с вермишелью

Ингредиенты:

250 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.

Приготовление:

В кипящую воду всыпать вермишель. За 10 мин до окончания варки супа положить в него пассерованные овощи, а готовый суп посыпать зеленью.

Суп куриный

Ингредиенты:

500 г курицы, 1 лавровый лист, 1 щепотка майорана, 2 шт. гвоздики, 100 г ячневой крупы, коренья, соль.

Приготовление:

Курицу опустить в воду и сварить с крупно нарезанными кореньями для супа. Добавить майоран, гвоздику, лавровый лист, время от времени помешивая и удаляя шумовкой образовавшуюся на поверхности пену. Варить бульон в течение этого времени, после чего засыпать ячневую крупу или овсяные хлопья. Варить до готовности курицы. Когда она будет готова, вынуть их из супа, отделить мясо от костей и нарезать крупными кусками. Коренья также вынуть из супа и протереть через сито. Бульон процедить и положить в него нарезанное мясо и овощное пюре. Подать суп горячим, с мелко нарезанными гренками.

Бульон с фрикадельками из гусиной печени

Ингредиенты:

Печень гусиная, 1 яйцо, 50 г маргарина, 5 ст. ложек молотых сухарей, 1 луковица, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Чтобы приготовить фарш для фрикаделек, лук мелко нарезать, обжарить на маргарине, добавить нарезанную гусиную печень, предварительно замоченную в молоке, обжарить. Затем печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сухари, перец, соль, перемешать. Из приготовленного фарша сформовать шарики, обвалять их в муке и опустить в подсоленный кипяток на 10 мин. Отваренные фрикадельки разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, приготовленным накануне, всыпать нарезанную зелень.

Борщ с плавленым сыром

Ингредиенты:

4 свёклы, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 4 ст. л. сметаны, перец, соль, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка томат-пасты.

Приготовление:

Свеклу, морковь, белокочанную капусту и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томатную пасту, сливочное масло, залить небольшим количеством воды и тушить 4–5 мин, тушеные овощи залить горячей водой, добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, молотый перец, соль и проварить еще 2–3 мин. Подавать со сметаной и зеленым луком.

Суп-пюре из салата

Ингредиенты:

800 г зеленого салата, 8 ст. ложек масла, 2 ст. ложки муки, 5 ст. молока, 1 стакан сливок.

Приготовление:

Отобранные и промытые листья салата на 2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15–20 мин. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить в конце стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать гренки.

Щавельник

Ингредиенты:

1,5 л бульона, 250 г говядины, 2 картофелины, 250 г щавеля, 2 яйца, сметана.

Приготовление:

Сварить мясной бульон. В готовый бульон положить нарезанную картошку. Как только картошка будет готова, туда положить мелко нарезанный щавель и проварить все вместе 2–3 мин.

При подаче на стол в тарелку положить измельченные вареные яйца и сметану.

Суп из свекольных листьев

Ингредиенты:

3 пучка молодой свеклы с листьями, 2 моркови, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 3 огурца, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 1 л кефира, 1/2 л воды.

Приготовление:

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу – соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой, прогреть на огне 2–3 мин, после чего настаивать 15–20 мин, затем охладить. Свекольные листья и черешки, сваренные вкрутую рубленые яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы залить кефиром, разведенным холодной водой, посолить. Подавать окрошку со сметаной и укропом.

Свекольник с крапивой

Ингредиенты:

400 г свеклы с ботвой, 4 ст. ложки крапивы, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ст. ложки томата-пасты, перец, соль.

Приготовление:

Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой, черешки свеклы – кубиками. К овощам добавить рубленые листья свеклы, влить горячую воду. Смесь довести до кипения, добавить перец, соль и охладить. В тарелку положить рублевую крапиву, залить свекольник, добавить сметану и зелень кинзы.

Суп литовский

Ингредиенты:

500 мл кефира, 370 мл воды, 120 г свеклы, 100 г огурцов, маленькая луковица, 1 яйцо, укроп, соль.

Приготовление:

Взбить охлажденный кефир и добавить в него холодную кипяченую воду, нарезать тонкой соломкой свеклу, ломтиками огурцы, мелкими дольками лук. Растереть с солью лук и мелко нарезанный укроп. Залить овощи кефиром с водой – суп почти готов. «Почти» – потому что к нему вместо хлеба следует подавать горячую отварную картошку, посыпанную укропом, а в каждую тарелку положить еще дольку вареного яйца.

Суп-пюре томатный

Ингредиенты:

200 г телячьих костей, 100 г помидоров, немного лука-порея, 1 ст. ложка измельченого лука репчатого, 1 ст. ложка тертой репы, 1 ст. ложка измельченного сельдерея, 1 ч. ложка сахара, 75 г молока, 2 помидора, 1 ч. ложка с горкой масла сливочного, 3 горошины черного перца, 3 г сока лимонного, зелень, перец, соль, молоко по вкусу.

Приготовление:

Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить около 2 ч. После этого в бульон следует добавить тертую репу, мелко рубленый сельдерей, репчатый лук. Посолить бульон и поставить на медленный огонь на 1 ч. В конце варки добавить перец. Когда бульон будет готов, процедить его, положить нарезанные помидоры, лук-порей, зелень и припустить в течение 40 мин. После этого овощи протереть вместе с отваром через сито, вновь довести до кипения, заправить горячим молоком, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, слегка помешивая, до образования однородной массы.

Суп крестьянский

Ингредиенты:

1,5 л воды или бульона, 400 г капусты, 500 г картофеля, морковь, 100 г лука, 25 г петрушки, 100 г помидоров.

Приготовление:

Нарезать небольшими кусочками капусту, картофель, морковь, петрушку, лук, отварить в кипящей воде или бульоне (15–20 мин). Причем сначала положить в кипяток капусту, затем картофель и в самом конце предварительно обжаренные на свином сале или масле морковь, петрушку, лук. За 5 мин до конца варки положить в суп свежие помидоры (если они есть) или томат-пюре. Подавать на стол со сметаной и зеленью.

Борщ «Летний»

Ингредиенты:

1,5 л воды (бульона), 100 г капусты, 60 г свеклы, 60 г картофеля, 30 г моркови, 30 г помидоров, 30 г кабачков, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ст. ложка бобов, 1 ст. ложка фасоли, 5 листиков щавеля и свекольной ботвы, сметана, чеснок, лимонная кислота.

Приготовление:

Овощи вымыть и очистить. Капусту тонко нашинковать, картофель, сладкий перец нарезать соломкой, измельчить помидоры, щавель и зелень. Натереть на крупной терке морковь, кабачок, большую часть свёклы. Остальную свеклу натереть на мелкой терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Сложить все подготовленные овощи (кроме свеклы, натертой на крупной терке), залить кипящей водой, добавить лавровый лист, пряности и проварить все около 5 мин. Затем снять кастрюлю с огня, завернуть в несколько слоев газеты, укутать на 1,5–2 ч. Крупно натертую свеклу в небольшом количестве воды с сахаром положить в борщ, еще раз все вместе довести до кипения. В последний момент добавить нарезанную зелень, лимонную кислоту. Оставить на 30 мин настаиваться. Подавать со сметаной и давленым чесноком.

Каши и изделия из круп

Манная каша «Пальчики оближешь»

Ингредиенты: 100 г манной крупы, 200 г молока, 300 г воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить смесью воды с молоком. Заливать надо прямо на сковородке, и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и так выдерживать до полного разбухания. Добавить сахар, щепотку соли, сливочное масло.

Каша манная с ревенем

Ингредиенты:

300 г ревеня, 200 г манной крупы, 0,5 л молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 г сахара, лимонная цедра, ванилин, соль.

Приготовление:

На молоке сварить манную кашу, добавив в нее масло, сахар и соль. Ревень помыть, нарезать кубиками. Из сахара и 0,5 ст. воды сварить сироп, положить в него ревень, лимонную цедру, ванилин и варить на слабом огне, пока ревень не станет прозрачным. Манную кашу разложить на блюдца, сверху положить ревень, украсить десерт ягодами и подать.

Крокеты из манной крупы

Ингредиенты:

2 ст. ложки манной крупы, 2 ч. ложки молотых сухарей. 10 г сливочного масла, 10 г сыра, 1 ст. воды; 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Приготовление:

Сварить густую кашу на воде, дать ей немного остыть, затем смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой тертого неострого сыра, затем охладить. Эту кашу разделать на небольшие шарики (крокеты, смочить их в белке, обвалять в просеянных сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

Рисовые оладьи с яблоками

Ингредиенты:

160 г риса, 350 г молока, 350 г яблок, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 40 г сахара.

Приготовление:

Рис перебрать и помыть. Сварить молочную рисовую кашу, охладить и добавить тертые яблоки, сахар, яичные желтки перемешать и осторожно ввести взбитый белок. На разогретую сковороду ложкой выложить приготовленную массу и жарить оладьи до золотистого цвета. Подать на стол Горячими, полив маслом или сметаной.

Оладьи из овсяных хлопьев с яблоками

Ингредиенты:

300 г яблок, 200 г овсяных хлопьев, 1/4 л молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара для оладий, 80 г – для посыпки, 120 г сметаны.

Приготовление:

Овсяные хлопья залить кипящим молоком и оставить на 1 ч. в закрытой посуде. Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и дать настояться. В охлажденные овсяные хлопья добавить яичные желтки, соль и тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки. Из полученной массы столовой ложкой, предварительно смоченной в воде, выкладывать на разогретую сковороду, смазанную жиром, оладьи. Сверху на каждую – приготовленные яблоки, разравнивая и покрывая массой из овсяных хлопьев. Обжарить с обеих сторон. Подать к столу со сметаной или посыпать сахарным песком.

Запеканка манная с творогом

Ингредиенты:

1 ст. манной крупы, 1 ст. молока, 500 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 5 г дрожжей или соды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. сметаны для соуса.

Приготовление:

Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась. Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем на подготовленный противень, поверхность сгладить и запекать в духовке. Когда запеканка сверху зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, сгладить поверхность, взбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 мин.

К запеканке подать сметану и растопленное масло.

Салаты

Салат «Любимый»

Ингредиенты:

2 крупные луковицы, 250 г мяса, 0,5 плавленого сырка, 1 яйцо, 30 г уксуса, 100 г майонеза.

Приготвление:

Лук нарезать кольцами, залить уксусом и оставить на 2 ч. Затем его отжать и уложить ровным слоем в неглубокую тарелку.

Мясо отварить, остудить, нарезать соломкой, выложить на лук, а сверху – натертый на крупной терке сырок. Залить салат майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом. Оставить для пропитки на 3 ч.

Салат «Весна»

Ингредиенты:

1 ст. листьев крапивы, пучок щавеля, пучок листьев одуванчика, немного зеленого лука, пучок листьев сныти, пучок укропа или петрушки, 1 яйцо, 50 г сметаны или 100 г нежирного кефира, щепотка соли, ломтик лимона.

Приготовление:

Промыть крапиву, ошпарить кипятком, нарубить. Листья одуванчика положить на 20 мин в холодную подсоленную воду, затем измельчить. Щавель и сныть тщательно промыть проточной водой, мелко нарезать. Зеленый лук, укроп (или петрушку) вымыть, удалить пожелтевшие листья и мелко нарубить, смешать с другими компонентами салата. Яйцо сварить вкрутую, порезать кружочками. Взбить сметану или кефир с солью и лимонным соком, полученной смесью заправить салат. Украсить кружочками яйца.

Салат «Свеклушка»

Ингредиенты:

1 сырая свекла, 200 г капусты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной морской капусты, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки.

Приготовление:

Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить тонко нашинкованную капусту (не перетирать), заправить подсолнечным маслом и томатным соусом. Добавить морскую капусту, мелко нарезанный лук. Все перемешать, сверху посыпать зеленью.

Свекла с кислым молоком

Ингредиенты:

5 шт. свеклы, 1 луковицы, 1 небольшое яблоко, 2 ст. ложки зелени петрушки, сок 1/2 лимона, 1/2 ст. кислого молока, соль, 2–3 яйца.

Приготовление:

Свеклу сварить или испечь в духовке очистить, нарезать на мелкие кубики, смешать с кислым молоком. Лук и яблоко мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Перемешать с приготовленной свеклой и зеленью петрушки. При необходимости досолить. Можно добавить нарезанные дольками 2–3 крутых яйца.

Овсяные хлопья с горошком

Ингредиенты:

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 г зеленого горошка, 0,5 ст. простокваши, или сметаны, 1 яичный желток, зелень.

Приготовление:

Горошек смешать с замоченными заранее овсяными хлопьями и измельченной зеленью. Залить простоквашей или сметаной, заправленной желтком, размешать и сразу же подавать на стол.

Салат из говяжьего языка

Ингредиенты:

100 г говяжьего языка, 120 г зеленого консервированного горошка, 200 г спаржи; 60 г майонеза; 60 г сливок; укроп, соль по вкусу.

Приготовление:

Язык отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Спаржу потушить и нарезать кусочками. Смешать язык и спаржу, присоединить консервированный горошек. Приправить салат заправкой.

Заправка приготовить следующим образом: измельчить укроп, смешать со сливками и майонезом.

Салат «Загадка»

Ингредиенты:

150 г макарон, 2 помидора, пучок редиски, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50 г твердого сыра.

Для соуса: 2 ст. ложки сметаны или йогурта, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Макароны поломать на кусочки до З см. Отварить, проследив, чтобы не переварить. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, остудить.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, порезать. Вымытый редис натереть на крупной терке, яйца порезать пластинками, сыр – кубиками.

Все выложить в миску, посолить, полить приготовленным соусом, вымешать.

Салат «Сельдерей с морковью»

Ингредиенты:

2 корня сельдерея, 3 моркови, 125 г сметаны, соль, сахар, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки орехов.

Приготовление:

Сельдерей и морковь натереть и быстро смешать со сметаной, заправить лимонным соком (приправы добавлять понемногу), сахаром и солью, добавить толченые орехи.

Салат из баклажанов с помидорами

Ингредиенты:

200 г баклажанов, 100 г лука, 50 г болгарского перца, 200 г помидоров, 40 г масла подсолнечного, соль, перец, уксус, зелень.

Приготовление:

Промыть баклажаны, очистить от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 мин. Затем промыть водой так, чтобы отошла соль и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с репчатым луком на подсолнечном масле, положить в салатник, добавить нарезанные кружками помидоры, предварительно очищенный болгарский перец, посыпать все солью, перцем, полить уксусом и перемешать. Сверху посыпать зеленью (петрушка, укроп).

Салат из цветной капусты

Ингредиенты:

500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, 1 ч. ложка меда, 2–3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца.

Приготовление:

Цветную капусту очистить от внешних листьев и разделить на соцветия. Положить соцветия в холодную подсоленную воду на 20 мин. Стволики очистить от грубой корочки и нарезать мелкими кубиками. Мелкие соцветия цветов капусты оставить целыми. Сварить из разобранной цветной капусты 0,5 ст. бульона, соцветия вытащить через 5 мин, а стволики поварить подольше, чтобы они стали мягкими (но не разварились в кашу). Отвар процедить, в течение 2–3 мин прокипятить в нем специи (2 лавровых листа, 2 горошины перца). Когда жидкость остынет, смешать ее с соком лимона, добавить мед, все аккуратно перемешать. Натереть на крупной терке сырую или вареную (по вкусу) морковь, соединить ее с цветной капустой. Полить овощи приготовленным соусом. Посыпать салат свежей мелко нарубленной зеленью и подавать к столу.