Текст книги "100 рецептов постных блюд"

Рождественский пост

Рождественский пост – последний многодневный пост в году. Он начинается 28 ноября и заканчивается 7 января, длится 40 дней и потому в Церковном уставе именуется Четыредесятницей, как и Великий пост.

Рождественский пост установлен для того, чтобы мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия.

Пост телесный, без поста духовного, ничего не приносит для спасения души, но может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь и постясь, проникается сознанием собственного превосходства.

Рождественский пост не такой строгий, как Великий пост. До дня Святителя Николая (19 декабря) можно есть рыбу, но не в понедельник, среду и пятницу.

Если в праздники Введения во храм Пресвятой Богородицы (4 декабря) и Святителя Николая выпадают на понедельник, среду или пятницу, то можно есть рыбу.

От 19 декабря, дня памяти Святителя Николая, до 2 января рыба разрешается только в субботу и воскресенье.

2 января начинаются предпразднества Рождества, и в это время пища с растительным маслом разрешается только в субботу и воскресенье, а рыба возбраняется во все дни.

В навечерие – 6 января – полагается строго поститься, не есть до появления на небе первой звезды: в память о звезде, возвестившей о рождении Иисуса Христа.

Приправы, заправки, соусы

Постная еда иногда кажется пресной. Украсить вкус и, даже, придать блюду пикантность могут приправы, заправки и соусы.

Самая простая заправка для салатов – обычное растительное масло, настоянное на какой-либо пряной траве, чесноке, перце. Масло чесночное, укропное, мятное, тминное, анисовое – здесь нет предела вашим кулинарным фантазиям.

В наше время популярно оливковое масло, но есть много других: кунжутное, горчичное, масло виноградных косточек, льняное; все перечислить трудно. Каждое из них хорошо само по себе, поэтому для приготовления ароматного масла предпочтительно рафинированное подсолнечное без запаха, соединенное с оливковым в пропорции 1:1.

Нерафинированное подсолнечное масло тоже хорошо с винегретом, квашеной капустой, соленой сельдью, отварным картофелем. Ароматизированное масло не рекомендуется использовать для жарки и фритюра.

Бутылочки или графинчики, ингредиенты, предназначенные для ароматного масла, должны быть чистыми и сухими.

Основное правило приготовления: 250 г масла нагреваем на маленьком огне, но не позволяем кипеть.

Чесночное масло

В горячее масло опускаем 3 дольки измельченного чеснока, закрываем крышкой, снимаем с огня, остужаем, процеживаем. Можно добавить лимонный сок, гвоздику.

Укропное масло

Измельчить укроп в блендере, смесь положить в горячее масло на 2 минуты, снимаем с огня, закрыть крышкой, настаивать 10 минут, остудить, процедить.

Лимонное масло

Цедру двух лимонов прогреть в сковороде с горячим маслом 20 минут. Остудить, убирать цедру.

Лавровое масло

5 листочков лавра положить в сухую горячую сковороду, немного «поджарить», налить масло, греть 20 минут. Снять с огня, остудить, вынуть листья.

Острое (перечное) масло

Сухие перчики чили раскрошить, чтобы получилось две столовые ложки хлопьев. В разогретое масло положить их на 5 минут. Остудить, процедить.

Базиликовое масло

. В блендере измельчить 30–50 г листьев свежего зелёного базилика. Добавить масло и смесь прогреть в сковороде 30-45 секунд. Остудить, процедить.

Это горячий способ приготовления ароматного масла, но можно обойтись и холодным способом: просто в масло добавить специи, перелить в темную бутылку и настаивать 10-14 дней.

Все рецепты можно усложнить, добавляя специи, комбинируя их в разных пропорциях и сочетаниях. Масло более сложного состава может стать замечательным дополнением к постной каше, свежему хлебу, отварным овощам.

Пикантное масло для завтрака 1

500 мл растительного масла, по 1 ст. ложки сушеных петрушки и базилика, по 1 чайной ложке сушеных тимьяна, орегано, черного перца, 12 чайной ложки сушеного розмарина.

Все специи прогреть в сковороде, пересыпать в бутылку и залить маслом. При желании, масло можно процедить.

Пикантное масло для завтрака 2

500 мл растительного масла, по 15 горошин душистого и черного перца, 12 чайной ложки зерен аниса, молотые корица и мускатный орех – на кончике ножа

Перец и анис измельчить, смешать с корицей, мускатным орехом. Залить смесь растительным маслом. В темной бутылке настаивать 10 дней.

Заправка для салата горчичная

12 чайной ложки горчичного порошка, 12 чайной ложки сахара, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль

Смешать горчицу, сахар, соль, залить соком одного лимона, тщательно растереть. Добавить растительное масло, размешать.

Заправка для салата ореховая

60 мл растительного масла, 4 ядра грецкого ореха, 1 ст. ложка арахиса, 30 г свежей петрушки, 60 г свежего базилика, 2 дольки чеснока, 14 лимона

Все ингредиенты измельчить в блендере, выжать сок лимона, добавить масло. Соус получается довольно густой, если добавить в него еще растительного масла и лимонного сока, получится заправка для салата из рукколы, шпината, кресс-салата.

Майонез постный

3 стакана воды, 1 стакан пшеничной муки, 12 стакана растительного масла, 2 лимона (сок), 3 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли

Муку просеять и растереть с небольшим количеством воды, затем долить остальную воду и нагреть до кипения, все время помешивая, пока не загустеет.

Мучную смесь остудить. В миксере взбить растительное масло, горчицу, лимонный сок, сахар, соль. Не прекращая взбивание, в несколько приемов добавить мучную массу.

Соус винегрет

12 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука или лука-шалота, 12 ст. ложки горчицы, 12 ст. ложки лимонного сока, 12 стакана растительного масла, 12 ст. ложки винного уксуса, 14 ч. ложки соли, свежемолотый перец

      Смешать лук с горчицей и солью, взбивая венчиком ввести лимонный сок и добавлять небольшими порциями масло до получения однородной эмульсии. По вкусу добавить соль, перец

Соус томатно-овощной

6 томатов, 1 перец болгарский, 2 репчатых луковицы, 2 моркови, 2 столовых ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла

.Лук, нарезанный мелкими кубиками выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и поджарить на среднем огне до слегка золотистого цвета.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полосками и добавить к луку.

Помидоры хорошо промыть, разрезать пополам. Мякоть натереть на крупной терке так, чтобы осталась только кожица. Помидорную массу выложить в сковороду.

Все хорошо перемешать, добавить кетчуп. И тушить 10 минут на среднем огне.

Соус яблочный

2-3 репчатые луковицы, 5 кислых зеленых яблок, 1 болгарский перец, 2 дольки чеснока, молотый душистый перец, соль

Лук почистить, порезать дольками, яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать пополам, перец очистить от семян.

Все запечь в огнеупорной посуде. Вместе с чесноком, солью, перцем измельчить в блендере. Если соус получиться слишком густым, можно добавить немного растительного масла или яблочного сока.

Соус брусничный

500 г брусники (можно замороженной), 250 мл воды, 150 г сахара, 100 мл вина сухого белого, 1 чайная ложка крахмала, 12 чайной ложки корицы

Бруснику с водой довести до кипения, постоянно помешивая, добавить сахар и корицу, варить несколько минут. Снять с огня и остудить. Блендером сделать ягодное пюре, добавить сухое вино и снова на огне довести до кипения.

Крахмал развести в 50 мл холодной воды и аккуратно, помешивая, добавить к ягодной массе. Сразу снять с огня, остудить.

Соус клюквенный

300г клюквы, 250 мл воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки мёда, 1 апельсин (цедра и сок)

Клюкву промыть, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, остудить, протереть через сито.

Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить мёд, цедру и сок апельсина, протертую клюкву. Тушить на слабом огне, помешивая, 15 минут.

Соус грибной

500 грибов (замороженных), 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль

Луковицу нашинковать мелкими кубиками и подрумянить в сковороде с растительным маслом. Выложить грибы, закрыть крышкой, они разморозятся и дадут сок. Тушить грибы с луком, солью и перцем 5-10 минут. Снять с огня и остудить. В блендере сделать из луково-грибной смеси пюре. Если пюре соус получится густым, можно добавить немного кипяченой воды.

Хренодер      

1 кг помидоров, по 100 г хрена и чеснока, соль и сахар по вкусу.

Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок натереть на терке, добавить соль, сахар.

Массу перемешать, уложить в банки. Хранить в прохладном месте.

«Аджика» по-русски

1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг моркови, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 100 г сахара,100 мл растительного масла, 30 г соли, 50 мл столового уксуса

Овощи и фрукты (кроме чеснока) прокрутить в мясорубке дважды. Чеснок измельчить отдельно.

Получившееся пюре положить в толстодонную кастрюлю и на слабом огне варить 1 час. Затем добавить масло, сахар, соль, чеснок и варить еще 10 минут..

Кетчуп по-китайски

1,5 кг помидоров, 350 г сахара, 40 г соли, 120 г уксуса (10%), 5 крупных долек чеснока, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы

Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать, подогреть. Добавить соль, сахар, пряности и кипятить на слабом огне 7-10 минут.

Чеснок добавить в конце приготовления.

Салаты и закуски

Постный стол предполагает большое количество овощей и фруктов. В наше время фактически исчезло понятие «сезонности». Зимой и летом большой вегетарианский ассортимент мало разнится, это позволяет сделать питание во время поста разнообразным и полноценным.

Диапазон рецептов постных салатов и закусок широк: от старинных кушаний северных монастырей до экзотических произведений современных кулинаров.

Салат из свеклы монастырский

500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами растительным луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томат-пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.

Грибной винегрет

150г, грибов, 1 головка репчатого лука, по 2 штуки моркови, свеклы, картофеля (средней величины), 1 соленый огурец,

Маринованные или соленые грибы и репчатый лук нашинковать. Отваренные морковь, свеклу и картофель, соленый огурец нарезать кубиками, все перемешать, заправить уксусом или лимонным соком с приправами.

Икра из сушеных грибов

300 г сушеных грибов, 3-4 головки репчатого лука, 12 стакана растительного масла, соль, сахар, чеснок, уксус.

Грибы замочить на 3-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды. Вынуть грибы из отвара, измельчить их в мясорубке, положить в отвар и тушить, пока не испарится влага.

Мелко нарезанный лук обжарить, добавить к грибам вместе с сахаром, уксусом. Остудить, заправить измельченным чесноком.

Капуста, квашенная в рассоле

2 кг свежей капусты, 3 морковки средней величины, соль, тмин, укроп

Капусту и морковь нашинковать, добавить пряности.

Приготовить рассол: 100 г соли на 1 литр воды. Подготовленную капусту опустить в рассол. Двое суток дать постоять, изредка протыкая капусту деревянной палочкой.

Затем закрыть посуду с капустой (эмалированную, фаянсовую, стеклянную) закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Капустные конвертики с морковью

2 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 2-3 дольки чеснока, пряности (тмин, анис), 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки соли

 Очищенную и натертую на средней терке морковь обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Посолить, добавить пряности, сахар и выдавленный прессом чеснок.

Разобрать кочан на листья до кочерыжки. Опустите капустные листы в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем капустные листы разрезать на половинки, удалить толстые "жилы".

На каждую половинку выложить морковь так, чтобы удобно было свернуть «конверты». Уложить их в широкую эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Поставить под гнет на 1-2 суток. Затем переставить «конвертики» в холодильник.

Салат Универсальный

По 200 г белокочанной капусты и моркови, 1 яблоко, 1 болгарский перец, 1 свекла, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 12 ч. ложки сахара, лимонная кислота или 1 ч. ложка сока лимона, соль

Капусту мелко нашинковать, перец нарезать полосками, на крупной терке натереть морковь, очищенное от кожуры и семян яблоко, свеклу. Мелко режем лук. Посолить, добавить сахар, лимонный сок.

Свекла в сладком маринаде

500 г свеклы, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка тмина, 3 ст. ложки уксуса, лимонная кислота или лимонный сок

Свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками.

Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим маринадом свеклу.

До полной готовности свеклу надо выдержать 1-2 дня в прохладном месте.

Картофельный салат

5-6 картофелин, отваренных в мундире, 1 репчатая луковица, 2 соленых огурца, 2 столовых ложки растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец

Картофель, лук, огурцы очистить, порезать небольшими кубиками; лук немного пассировать в сковороде с растительным маслом, туда же положить огурцы, потушить под крышкой 3-5 минут. Выложить горячим на картофель. Перья зеленого лука и зелень укропа порезать, добавить в картофель, посыпать молотым перцем.

Подавать к столу можно и холодным и горячим. Огурцы, при желании, можно заменить оливками.

Салат из авокадо с помидорами

1 штука авокадо, 1 помидор, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сока лайма или лимона, 1, 5 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль

С авокадо снять кожуру, разрезать пополам, вытащить косточку, мякоть порезать на кубики. Помидор порезать на кубики. Чеснок мелко порубить. Все смешать, посолить, полить соком лимона или лайма, растительным маслом, посыпать молотым перцем.

Салат из авокадо с рисом и соевым соусом

1 штука авокадо, 70 г моркови по-корейски, 70 г вареного рассыпчатого риса, 3 штуки редиса, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, паприка, молотый черный перец,

Разрезать авокадо пополам, аккуратно вытащить косточку и мякоть. Мякоть разделить на три части. 23 авокадо и редис порезать тонкой соломкой. Смешать рис, морковь по-корейски, редис и мякоть авокадо, разложить в половинки авокадо.

Из одной трети мякоти авокадо сделать пюре, добавить черный перец, паприку, растительное масло, соевый соус. Все перемешать. Заправить салат.

Морковь по-корейски

500 г моркови, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1, 5 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного перца, треть ч. ложки молотого кориандра, 3 дольки чеснока

Очищенную морковь натереть на специальной терке, посолить, добавить сахар, добавляем перец, кориандр, уксус. Хорошо помять руками.

Прессом выдавить в морковь чеснок. Разогреть растительное масло до температуры 75-

80 градусов (не кипятить), залить морковь. Тщательно перемешать.

Посуду с морковью закрыть тарелкой, положить гнет и поставить в холодильник.

На следующий день морковь готова.

Салат из пекинской капусты

1 кочан пекинской капусты средней величины, 2 свежий огурец, 2 штуки помидор, 1 репчатая луковица, несколько штук маслин без косточек, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль

Пекинскую капусту нарезать соломкой, мелко порубить лук и зелень, кубиками порезать огурцы и помидоры, маслины разрезать пополам.

Все ингредиенты смешать, добавить лимонный сок, растительное масло, соль.

Для этого салата очень хорошо подойдет соус «винегрет».

Салат из корня сельдерея

100г корневого сельдерея, 1 кислое яблоко, 1 морковь, зелень укропа и петрушки, соль, майонез постный, лимонный сок.

Корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, яблоко очистить и порезать тонкими ломтиками, зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать, заправить постным майонезом, добавить немного лимонного сока.

Салат из стеблей сельдерея и пекинской капусты

250 г стеблей сельдерея, 500 г пекинской капусты, 1 репчатая луковица, 50 г зеленого лука, зелень (петрушка, укроп, кинза), 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока, соль

Тонко нарезать стебли сельдерея поперек. Нашинковать капусту и лук. Зеленый лук нарубить с зеленью, растереть с соль.

Все ингредиенты смешать, добавить растительное масло и уксус (лимонный сок, соус «винегрет).

Салат из молодых кабачков с корейской морковью

2 сырых кабачка, 2 штуки моркови, 1 болгарский перец, 2 дольки чеснока, зелень кинзы, 5 ст. ложки растительного масла, лимонный сок или винный уксус, молотый острый перец, соль

Кабачки очень тонко порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, перец порезать тонкими полосками, чеснок, зелень – мелко порубить. Все смешать. В сковороде раскалить растительное масло и залить им салат, дать постоять 5-10 минут.

Фасоль с орехами

500г фасоли, 12 стакана винного уксуса, 12 очищенных грецких орехов, 4 веточки зелени кинзы, 2 головки репчатого лука, 2 пера лука – порея, 1 долька чеснока, 2 веточки зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Фасоль отварить (можно использовать консервированную в собственном соку). Орехи, зелень кинзы, чеснок, перец, чеснок истолочь, добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порей, зелень петрушки.

Все соединить с фасолью и варить еще 10-15 минут. Готовое блюдо остудить.

Супы

Суп французский

На 1 литр воды: 200г шампиньонов, 100 г лука порея (зеленые перья), 1-2 картофелины,, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль

Шляпки шампиньонов порезать на 4 части, лук – порей нарезать тонкими кольцами, очищенный картофель – кубиками. В воде с солью, растительным маслом и лавровым листом отварить картофель и лук-порей до полуготовности, затем добавить шампиньоны.

Взять 100 г отвара, остудить и развести в нем муку. Добавить эту смесь в суп, прокипятить 2 минуты. В готовый суп добавить измельченную зелень.

Суп с зеленым горошком

На 1 литр воды: по 200 г картофеля и зеленого горошка (консервированного), 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Добавить зеленый горошек. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить в овощи, посыпать зеленью.

Суп из консервированной и стручковой фасоли

На 1 литр воды:1 банка фасоли в собственном соку, 100 г стручковой фасоли, (замороженной), 2 картофелины, 1 ст. ложка томат-пасты или 1 томат, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль

В кипящую воду опустить очищенные и крупно нарезанные картофель и лук, фасоль стручковую, вылить сок из банки с фасолью. Варим все до мягкости, затем добавляем консервированную фасоль, даем прокипеть 3-5 минут. Немного остужаем.

Вторую луковицу мелко рубим, обжариваем до золотистого цвета, добавляем томат-пасту.

Из супа достаем лавровый лист и выбрасываем, суп измельчаем в блендере.

Получается суп-пюре, добавляем в него лук с томат-пастой и рубленую зелень.

Суп из замороженного шпината

На 1 литр воды – 200 г шпината, 1-2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, долька чеснока, лавровый лист, чуть-чуть лимонной кислоты, соль

В воде с лавровым листом и солью отварить нарезанный кубиками картофель, когда он станет мягким, добавить шпинат, лимонную кислоту, растительное масло.

Муку поджарить до золотистого цвета, высыпать в готовый суп.

Подавать с мелко порубленным чесноком и зеленью.

Борщ постный

На 1 литр воды: 2 свеклы, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки томат-пасты или 2 томата, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, соль, долька чеснока, зелень

Овощи очистить от кожуры. В воде с лавровым листом, душистым перцем и солью отварить нарезанный мелкими кубиками картофель.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами, все положить в сковороду с растительным маслом и тушить до мягкости, добавить томат-пасту или помидоры.

Затем из сковороды овощи переложить в кастрюлю с картофелем и прокипятить 5-10 минут. Измельченную зелень и чеснок добавить в борщ в конце варки.

Щи постные

На 1 литр воды: 200 г квашеной капусты, 100 г свежей капусты, 1 морковь, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, четверть чайной ложки тмина, соль, долька чеснока, зелень укропа и петрушки

Овощи очистить от кожуры. В воде с лавровым листом, душистым перцем и солью отварить нарезанные мелкими кубиками картофель, морковь, лук, нашинкованную свежую капусту – до полуготовности.

В это время в сковороде с растительным маслом поджарить вторую луковицу, добавить квашеную капусту и тушить до мягкости.

В кастрюлю с овощами переложить тушеную квашеную капусту и довести щи до кипения. Убавить огонь, добавить тмин, чеснок и зелень. На медленном огне дать постоять щам 15-20 минут.

Рассольник постный

На 1 литр воды: 2 соленых огурца, 100 г рассола от огурцов, 1 морковь, 2 картофелины,

1 ст. ложка манной крупы, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, соль (но осторожно), долька чеснока, зелень укропа и петрушки

Овощи очистить от кожуры. В воде с лавровым листом, душистым перцем и рассолом отварить нарезанные мелкими кубиками картофель, морковь, лук – до полуготовности.

Огурцы очистить от кожуры и семян, порезать кубиками и потушить в сковороде с растительным маслом вместе с нарезанной полукольцами второй луковицей до мягкости. В кастрюлю с овощами переложить из сковороды огурцы, аккуратно помешивая, всыпать туда же манную крупу и довести рассольник до кипения. Убавить огонь, добавить чеснок и зелень. На медленном огне дать постоять рассольнику 10-15 минут.

Суп сырный

На 1 литр воды: 100 г сыра твердого, 100 сыра колбасного копченого, 1 ст. ложка томат-пасты или 2 томата, 1 ст. ложка риса, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки

Очищенный, нарезанный кубиками картофель и промытый рис опустить в кипящую соленую воду и варить до мягкости. Мелко нарезанный лук пассировать в растительном масле, добавить томат-пасту или нарезанные помидоры, потушить 5 минут. Все соединить в кастрюле и держать на медленном огне без кипения. Сыры натереть на крупной терке и добавить в суп, посыпать мелко нарубленной зеленью, накрыть крышкой и снять с огня.

Суп рыбный

На 1 литр воды: 200 г рыбного супового набора (голова без жабр, хвост, плавники), 200 г рыбного филе, 1 ст. ложка томат-пасты или 1 томат, 2 луковицы (большие), лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, соль, зелень укропа и петрушки

Опустить в холодную соленую воду рыбный суповой набор, лавровый лист, перец, разрезанную пополам луковицу, томат-пасту или помидорину, довести до кипения, варить на медленном огне не менее 30 минут. Остудить, процедить. Бульон опять поставить на огонь, довести до кипения.

Большую луковицу нарезать тонкими полукольцами, опустить в бульон, варить 5 минут. Затем добавить кусок филе рыбы и варить еще 5-10 минут.

Готовое филе достать из бульона, разделить на более мелкие куски и добавить в бульон, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп грибной

На 1 литр воды: 200 сушеных грибов, 1 морковь, 2 картофелины, 0,5 стакана перловой крупы, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки

В соленой воде отварить перловую крупу (не менее час).

Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в воду с перловой крупой, варить до готовности.

Грибы замочить на 2-3 часа. Слить воду, порезать и потушить с мелко нарезанным луком и нашинкованной морковью.

В кастрюлю с перловой крупой и картофелем переложить из сковороды грибы с луком и морковью и довести суп до кипения. Выключить огонь, добавить мелко порубленную зелень.

Вторые блюда

Картофель отварной

4-6 картофелин, 500 мл воды, 1 ч. ложка соли, зелень укропа

В кипящую подсоленную воду положить очищенный картофель, варить до мягкости. Воду слить, посыпать картофель рубленым укропом, полить чесночным растительным маслом.

Картофель Айдахо

500 г картофеля, 2-3 ложки чесночного растительного масла, 12 ст. ложки смеси молотых пряностей (можно хмели-сунели), соль

Картофель тщательно промыть, не чистить, порезать ломтиками.

Приготовить соус: растительное масло смешать с пряностями и солью.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Ломтики картофеля положить в миску с соусом, тщательно перемешать, уложить на чистый противень и запекать в течение 40 минут.

Картофель в фольге

500 г картофеля, 150 г растительного масла, 150 г репчатого лука, соль, молотый перец, зелень укропа

Очищенный картофель порезать ломтиками, лук порезать полукольцами, добавить соль, перец, порубленную зелень укропа, растительное масло. Все это выложить на фольгу, аккуратно завернуть, положить на противень и запекать при температуре 180 градусов 40 минут.

Картофельные оладьи

3-4 крупных клубня картофеля, 2 т. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец

Сварить картофель на пару в течение 15-20 минут почти до мягкости. Остудить, очистить и натереть на крупной терке. Посолить, поперчить. Разделить на 6 порций, сформовать лепешки.

В сковороде разогреть масло (слой не более 3 мм), положить в него лепешки, примяв лопаткой на 4-5 минут. Подрумянить и перевернуть.

Готовые оладьи отложить, не закрывая крышкой. Затем быстро разогреть в горячей(220 градусов) духовке.

Капуста с грибами

500 г белокочанной капусты, 400 г грибов (шампиньоны), 1 морковь, 2 репчатых луковицы, 6 ст. ложки растительного масла, 200 мл томатного сока, молотый черный перец

Капусту тонко и мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.

В сковороде с растительным маслом поджарить лук (1 луковицу) до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы. Жарить до готовности грибов, посолить, поперчить.

В кастрюлю переложить грибы с луком. В сковороде поджариваем морковь и вторую луковицу.

Перекладываем поджарку в сотейник или кастрюлю.

В сковороде поджарить вторую луковицу и морковь, затем влить томатный сок и тушить на медленном огне. Через 5 минут добавить к этой поджарке нашинкованную капусту и тушить ее до мягкости.

Капусту добавить к грибам, перемешать и потушить еще 2-3 минуты.

Грибной рулет

600 г свежих или 300 г соленых грибов, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 стакан «геркулеса», 2-3 штуки отварного картофеля или пюре на воде, соль, перец, молотые сухари

Мелко нашинковать грибы и тушить в собственном соку, пока не испарится основная часть жидкости. Добавить измельченный лук, пассировать.

Смесь охладить, добавить «геркулес», картофельное пюре и приправы. Для густоты можно добавит молотые сухари. Все перемешать, придать массе форму батона.

Уложить в огнеупорную посуду, посыпать молотыми сухарями и запечь до румяной корочки.

Зеленая стручковая фасоль с луком и помидорами

750 г стручковой фасоли (можно замороженной), 4 штуки помидора, 2 репчатых луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль

Стручки фасоли разрезать, отрезать веточки (замороженные не требуют такой обработки). Лук нарезать кольцами, помидоры – кубиками. Растительное масло разогреть и овощи поджарить в нем все овощи.

Доливаем немного горячей воды, посолить, тушить под крышкой около 30 минут. Муку развести водой, добавить к овощам, довести до кипения.

Выключить огонь, приправить уксусом и посыпаем рубленой петрушкой.

Жареный рис

2 стакана риса , 4 стакана воды, 6 ст. ложек растительного масла, специи (куркума, корица, перец душистый и белый, сладкая паприка, мускатный орех)– по вкусу, 2 ч. ложки соли

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, хорошо нагреть. Всыпать пропаренный рис, убавить огонь до среднего и, мешая, обжарить рис до золотистого цвета. Добавить специи.

Посолить и залить холодной водой. (Пропорции воды и риса точно выдерживать). Дать покипеть рису без крышки пока почти вся вода не впиталась.

Затем убавить огонь на самый минимальный, закрыть крышкой и варить жареный рис на огне 20 минут. Затем дать постоять рису под крышкой еще 10 минут

Рассыпчатый рис

1 стакан риса, 1, 5 стакана воды, 12 ч. ложки специй к плову, 2 ст. ложки растительного масла, соль

Залить рис водой, добавить растительное масло, специи, соль по вкусу.

Поставить кастрюлю на большой огонь. Когда все закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, не открывая, 20 минут.

Затем снять с огня и оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут.

Плов вегетарианский

200 г риса, 1 крупная головка репчатого лука, 3 штуки моркови, 1 шт. сладкого перца, 1 ст. ложка соевого соуса, , 2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 долька чеснока, черный перец, зира, приправа для плова, соль

Лук нарезать полукольцами, перец – полосками, морковь натереть на терке, все быстро обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном (казанок). Посолить, приправить перцем, чесноком, посыпать зирой. Сверху распределить ровным слоем рис. Залить холодной водой на 1 см выше риса. Готовить на слабом огне 40– 60 минут.

Добавить соевый соус. Перемешать и выключить.

Рис с кукурузой и томатным соусом

Рис пропаренный – 1,5-2 стакана риса, 1 штука моркови, 1 головка репчатого лука, 1 банка консервированной кукурузы, 30-50 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, приправа для плова, перец, соль

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, все обжарить на растительном масле в глубокой сковороде, выложить сюда же кукурузу с соком. Посолить, поперчить, добавить специи. Добавить томат-пасту, перемешать. Тушить около 3 минут. Сверху засыпать пропаренный рис, распределяя его равномерно по всей площади сковороды.

Вскипятить воду (удобно в чайнике).

Не перемешивая рис, все залить кипятком из чайника так, чтобы вода была на 1 см выше уровня риса.

Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума. Тушить вегетарианский плов не менее 30 минут.