Текст книги "Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты для малышей"

И. И. Асеева
Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты для малышей

© Асеева И. И., 2012

© Издательский Дом «Литера», 2012

Дорогие родители!

Все мы хотим, чтобы наши дети были здоровы и счастливы. Наши дети, измученные плохой экологией и часто запертые в стенах городской квартиры, болеют по нескольку раз в год и плохо переносят физические нагрузки. А мы, жалея своих детей, постоянно норовим накормить их побольше и сунуть им кусочек послаще в надежде на то, что у ребёнка от этого прибавится сил.

Бабушки чаще всего считают, что здоровый ребёнок – это толстенький розовощёкий малыш, поэтому кормить внуков надо чаще и больше. Не все диетологи придерживаются этой точки зрения, но, по мнению большинства из них, для ребёнка обязательно трёх-четырёхразовое питание, а на обед непременно должен быть салат, суп, мясо или рыба с гарниром (обычно с кашей), компот или чай.

С экрана телевизора нас пытаются убедить в том, что бисквит с шоколадом и молоком полезен, а йогурт с множеством ненатуральных добавок непременно поможет пищеварению. Кому верить? Что касается рекламы, с этим разобраться достаточно просто. Возьмите любой продукт (йогурт, сладкий рулет с большим сроком хранения, майонез, паштет и пр.) и прочитайте состав. Как вы считаете, нужны ли вашему ребёнку эти загустители, красители, консерванты, усилители вкуса? Вы положили бы в суп сомнительные добавки, которые позволят ему храниться при комнатной температуре 2–3 месяца? А срок годности большинства продуктов, готовых к употреблению, намного больше.

С мнением бабушек тоже можно поспорить. Ребёнок летом готов гулять на улице целый день без завтрака и обеда. Правильно ли мы делаем, стараясь любыми правдами и неправдами затолкать в малыша супы, котлеты и всё, что мы считаем «правильной» пищей? Нравится ли нам самим, когда нас пытаются заставить съесть то, что мы не хотим? Может, ребёнку пища в таких больших количествах не всегда нужна?

Педиатр с более чем 25-летним стажем, кандидат медицинских наук, автор популярных книг о детском и родительском здоровье, создатель и руководитель медицинского центра Евгений Олегович Комаровский в своей книге «Я кушать не хочу…» говорит о недопустимости насильственного кормления ребёнка. По его мнению, отсутствие аппетита говорит либо о тяжёлой болезни, либо (и скорее всего) о малоподвижном образе жизни и предлагает простое лекарство – активные игры на свежем воздухе. Приведём цитату из вышеупомянутой книги: «Нельзя кормить ребёнка только потому, что его родственники испытывают потребность кормить. Не надо искать болезни. Не надо возводить еду в культ. Ребёнок лучше, чем его родственники, знает, когда и сколько ему надо есть.

Не суетитесь. Оставьте в покое кастрюли, медицинские справочники и книги по детской кулинарии. Оторвитесь от телевизора. Идите гулять. Прыгайте, бегайте, дышите свежим воздухом – это и вам пойдёт на пользу. Только, пожалуйста, не вспоминайте про еду. Ребёнок сам вспомнит, можете не сомневаться. И всё станет на своё место».

Приведём мнение ещё одного специалиста по здоровому образу жизни – путешественника-экстремала, народного целителя Владимира Ивановича Вуксты (Голтиса), чьи методики не так давно стали использовать при подготовке космонавтов. Он считает, что ни детей, ни взрослых нельзя перекармливать, что детей надо кормить по требованию, а не по расписанию. И, более того, привычная для нас с детства система питания неверна и может привести к ряду заболеваний. Почему ему можно верить? Ему за 50, и он абсолютно здоров. Более того, все, кто следует разработанной им системе «Исцеляющий импульс», включающей в себя, кроме диеты, физические упражнения, закаливание и моральный принцип «Открытое сердце», здоровы либо существенно поправили своё здоровье, избавившись от серьёзных заболеваний. Все, кому интересны подробности, а также научное обоснование этой системы, могут ознакомиться с ними на сайте www.goltis.com, а мы остановимся на принципах правильного питания. В конце книги мы приводим таблицу совместимости продуктов, рейтинг продуктов и способов их приготовления, рецепты смешанных свежевыжатых соков, приносящих максимальную пользу (см. Приложение в конце книги).

Приложение 1 – таблица совместимости продуктов. В ней отмечены полезные сочетания продуктов, которые принесут пользу организму; нейтральные сочетания, которые не принесут вреда, а потому допустимы на обеденном столе, а также вредные сочетания, которых надо стараться избегать. Например, из неё мы узнаем, что мясо с овощами – хорошо и полезно, с бобовыми – допустимо, а вот с кашами – вредно. Копию этой таблицы стоит держать на кухне, чтобы во время приготовления пищи видеть, как лучше сочетать продукты, чтобы кормить семью не только сытной, но и полезной пищей.

Приложение 2 – полезные сведения. Здесь вы найдёте информацию о предпочтениях по тепловой обработке пищи, рейтинг круп, сведения о продуктах, которые необходимо исключить из меню, чтобы быть здоровым. (Добавлю от себя, что, несмотря на то, что консервы указаны в списке продуктов, подлежащих исключению, домашние консервы, приготовленные согласно принципам правильного питания, допустимы.)

Приложение 3 – таблица частотности продуктов – представляет собой рейтинг продуктов с точки зрения пользы для нашего организма.

Приложение 4 – рецепты соков, предложенные автором системы. Эти сочетания максимально полезны для здоровья.

Благодаря знакомству с системой «Исцеляющий импульс», мы всей семьёй уже несколько лет пьём по утрам свежевыжатые соки. И все, кто у нас гостят, отмечают их удивительный вкус и очевидную пользу.

Признаюсь, следовать этим рецептам хозяйке совсем непросто. Поэтому и появился этот сборник рецептов, более или менее соответствующих системе правильного питания.

Буду откровенна: изредка мы тоже варим макароны, или готовим обожаемый детьми картофель, или по требованию семьи на столе появляется мясо с гречей. А по праздникам печём торт, причём изредка песочное тесто меняется на запрещённое бисквитное. Но в целом мы очень стараемся следовать диете. Потому что быть здоровым – хорошо, приятно и весело.

Нам очень хочется поблагодарить всех – друзей, родственников, знакомых и совсем незнакомых любителей готовить, чьи блюда в той или иной степени послужили материалом для нашей книги. Отдельная благодарность Голтису за разрешение привести в книге таблицу совместимости продуктов и другую полезную информацию и Наталье Ливановой, инструктору «Исцеляющего импульса» и специалисту по правильным и вкусным рецептам, за консультации и ценные советы.

Все знают, что в детстве закладываются основы всей дальнейшей жизни. Мы прививаем детям хорошие манеры, вкус к музыке и чтению, стараемся передать своё видение мира и рассказать о том, как много интересного можно увидеть и сделать в жизни. Если в детстве маленького человечка научить выбирать полезные продукты и правильно совмещать их, эти привычки закрепятся и помогут ему и в дальнейшем оставаться здоровым и активным.

Не надейтесь, что дети сразу перейдут на правильное питание. Вряд ли. Но каждый раз, когда они вместо конфеты возьмут фрукт, это будет маленькая победа, маленькая монетка в копилочку здоровья. И не расстраивайтесь, если не получается сразу организовать питание, как хочется. Шаг за шагом, понемногу, меняйте меню. Готовьте «правильные» блюда чаще. И однажды вы обнаружите, что на вашем столе победили правильные сочетания продуктов. А здоровье вашей семьи заметно улучшилось.

Мы надеемся, что эта книга будет полезна и сторонникам традиционной диеты. Блюда, предложенные в ней, были приготовлены с любовью в расчёте как на детей, так и на взрослых. Пригодится она и тем, кто вынужден соблюдать безглютеновую диету – все рецепты подходят для безглютеновой кухни.

Если вы готовите по нашей книге для всей семьи, имейте в виду, что продукты даны из расчёта на детские порции. Одна взрослая порция равна двум детским. Время приготовления блюда тоже относительно: каждая хозяйка знает, что все духовки разные. Поэтому возьмите время, указанное в книге, за основу, но скорректируйте в соответствии с особенностями вашей духовки.

Здоровья вам и вашим деткам!

Приятного аппетита!

И вкусно, и красиво!

Свежие овощи очень нужны организму растущего ребёнка. Они поставляют витамины, полезные вещества, улучшают перистальтику кишечника.

Если малыш не любит салаты, овощи можно просто нарезать и разложить на тарелке. Но если они и в таком виде не устраивают его, придётся включить фантазию и предложить блюдо, от которого ребёнок вряд ли откажется.

Кувшинки

♦ Для приготовления 1 порции понадобится: 1 редис, 1 огурец, 1-2 ст. л. сметаны.

Редис вымойте, срежьте хвостик и верхушку. Острым ножом посередине редиски вкруговую, проникая остриём ножа в центр редиски, сделайте наклонные надрезы, напоминающие зубчики пилы. Аккуратно снимите верхнюю половинку редиски, осторожно помогая ножом в случае необходимости. Огурец вымойте, отрежьте 2 плоских кружочка. На тарелку налейте сметаны, положите кружки огурца, на каждый кружок – кувшинку из редиски.

Грибочки

Вариант 1.

♦ Для приготовления 2 порций понадобится: 2 сваренных вкрутую яйца, 1 огурец, 4 редиса, 4 ст. л. сметаны.

Огурец разрезать на кружочки, разложить их на тарелке. У редиски срезать хвостик и верхушку, превратив каждую в бочонок с плоским дном. У яйца срезать верх и низ – это будут шляпки для грибов.

На каждый кружок огурца поставить бочонок-редис, на него сверху надеть шляпку из яйца. Огурцы и яйца можно посолить. Рядом налить сметаны.

Вариант 2.

♦ Для приготовления 2 порций понадобится: 1 огурец, 4 редиса, 4 ст. л. сметаны.

Ножки этих грибочков сделайте из тонких огурцов. Если огурец толстый, разрежьте его вдоль – подходящие ножки получатся из половинок. Шляпки грибов сделайте из редиса.

Вариант 3.

♦ Для приготовления 2 порций понадобится: 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 1 лист салата («Айсберг» или любой другой), 4,5 ст. л. сметаны, зелень укропа и петрушки.

Разрежьте яйца поперёк на две части – это будут ножки грибочков. У каждой половины срежьте верхушку, чтобы ножки сверху были плоскими.

Разрежьте пополам помидор. Аккуратно вырежьте ножом место прикрепления плодоножки.

Положите на тарелку лист салата, рядом аккуратно поставьте половинки яиц, можно их посолить. Сверху положите половинки помидоров. На «грибок» с отверстием в шляпке аккуратно поставьте ложкой капельки сметаны – это будет мухомор.

Рядом налейте сметану, украсьте всё нарезанной зеленью.

Помидоры «Колёсики»

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 2 помидора, 1/3 пачки сырного продукта «Парижская бурёнка», зелень укропа и петрушки.

Помидоры вымыть, нарезать кольцами. Зелень мелко нарезать, перемешать с «Бурёнкой». Положить по 1-2 чайные ложки смеси на каждое колечко помидора.

(«Бурёнку» можно заменить тёртым адыгейским сыром или солёным творогом, взяв его из банки сухим, без сливок.)

Корабли у причала

♦ Для приготовления 6 порций понадобится: 1 помидор, 1 редис, 1 огурец, 1-2 ч. л. сметаны, 1-2 ч. л. консервированного зелёного горошка, 6 ломтиков сыра без дырочек («Эдам», «Гауда»), зубочистки.

Помидор разрежьте на 6 равных долек – это будут палубы наших корабликов. Сыр нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Ломтики сыра должны быть небольшими (примерно 4 x 6 см), не толстыми, но и не слишком тонкими, иначе они порвутся.

Слегка согните ломтик сыра, проткните его зубочисткой так, чтобы ломтик выглядел, как парус. Выше «паруса» должно остаться место для флажка. Воткните зубочистку с сыром в середину дольки помидора так, чтобы кораблик получился устойчивым. Отрежьте ломтик редиса, вырежьте из него треугольный флаг и наколите на верх зубочистки.

На тарелку налейте сметаны, поставьте в неё «кораблик». Огурец разрежьте вдоль на длинные плоские ломтики, каждый ломтик разрежьте на полоски, одна сторона полоски может быть зубчиками или волнами. Если огурец не очень маленький, разрежьте полоски на 2-3 части. Разложите их вокруг кораблика – это будут волны.

Рядом со сметанным морем насыпьте горкой зелёный горошек – это земля. Роль причала может выполнить бифштекс, котлета или кусок варёного мяса.

Мясные рулетики

♦ Для приготовления 3 порций понадобится: 3 кусочка варёного мяса индейки, 3 ломтика сыра («Гауда» или «Эдам»), 3 листа салата («Айсберг» или китайская капуста), чёрные оливки без косточек.

Нарежьте мясо длинными, не очень толстыми ломтиками. На лист салата положите ломтик мяса, а на него – тоненький ломтик сыра. Скатайте рулетик, проткните его в двух местах зубочисткой, сверху на каждую зубочистку наденьте по оливке.

Сыр можно заменить ломтиком огурца. Огурец при этом должен быть разрезан на тонкие плоские ломтики – вдоль на 4 части.

Космический этюд

♦ Для приготовления 1 порции понадобится: 1 кусочек отварной телятины, 1-2 ломтика сыра, 1 долька помидора, 3-4 кружочка огурца, 1 ч. л. сметаны, 1/4 сладкого красного перца.

Отрежьте ломтик отварной телятины, аккуратно вырежьте из него корпус ракеты и положите на большую плоскую тарелку. Обрезки мяса можно положить внизу тарелки – это будет поверхность планеты, с которой ракета взлетела.

От сыра отрежьте толстый ломтик, вырежьте из него кружок – иллюминатор для ракеты – и разрежьте его так, чтобы получились два одинаковых кружка. Положите иллюминаторы на корпус ракеты.

Точно так же из толстого ломтика сыра вырежьте круглые и четырёх-пятиконечные звёзды, разделите каждую из них на 2-3 одинаковые фигуры и разложите на тарелке. Четвертинку перца разрежьте посередине поперёк, из большей половины вырежьте языки пламени, что вырываются из сопла ракеты.

Половинка круглого ломтика помидора будет луной.

Добавьте на тарелку планеты-огурцы, причём один кружок положите на сметану – это будет туманность.

Вы можете добавить на свой вкус и другие овощи, а если есть время, вырезать из них не только звёзды, но и кометы, а также галактики разной формы. Получится не просто интересный ужин, но и занимательный урок астрономии.

К этому блюду можно добавить бобовые.

Сладенький цветочек

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 1-2 моркови, 1-2 ч. л. мёда, 3 ч. л. сметаны.

Натрите морковь на мелкой тёрке, добавьте мёд и 2 чайные ложки сметаны, тщательно всё перемешайте. Полученную массу выложите на тарелку в форме цветка, середину намажьте оставшейся сметаной.

Рисовый зайчик

♦ Для приготовления 5 порций понадобится: 250 г риса (лучше бурого), 1 огурец, 1 сладкий красный перец или помидор, чёрные оливки без косточек.

Отварите рис. Выложите его на тарелке в форме мордочки зайца (круг и два длинных уха). Разрежьте оливки пополам. Положите половинки на место глаз и носика. Отрежьте от огурца кусочек, по длине равный расстоянию от носика до края мордочки. Разрежьте его на тонкие соломинки (усы). От перца или помидора отрежьте кусочек в форме ротика. Положите на мордочку ротик и усы.

Подавайте такого зайца с овощами, сметаной или с грибами, жаренными с луком и сметаной.

Помидоры с начинкой

♦ Для приготовления 5 порций блюда понадобится: 100 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов или других грибов, 1/2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сметаны, 50 г адыгейского сыра или брынзы, 5 помидоров, зелень укропа или петрушки.

Отварите гречневую крупу в подсоленной воде. Натрите на тёрке адыгейский сыр. Шампиньоны вымойте, нарежьте. Налейте на сковороду растительное масло, положите лук, нарезанный полукольцами, добавьте шампиньоны, посолите и потушите. Когда грибы будут готовы, добавьте 2 столовые ложки сметаны и потушите на слабом огне ещё 1-2 минуты.

Выберите крепкие помидоры, вымойте их. Срежьте с них верхушку так, чтобы она занимала около 1/5-1/6 высоты помидора. Аккуратно ножом отрежьте перегородки от края, не повреждая слой мякоти, прилегающий к кожице. Ложкой выберите остальную мякоть. Уложите внутрь каждого помидора начинку слоями: 1 столовая ложка грибов, 2-3 столовые ложки гречи, снова грибы и т. д. Слегка надавливайте ложкой на начинку, чтобы её помещалось побольше. Сверху посыпьте адыгейским сыром.

Закройте каждый помидор своей крышкой, поставьте их в духовку на 15-20 минут.

Перед подачей на стол полейте каждый помидор сметаной и посыпьте зеленью.

Готовим вместе!

Иногда, для того чтобы ребёнок с аппетитом съел обед или ужин, достаточно привлечь его к процессу приготовления еды. Предложите малышу помешать кашу, положить овощи в суп – и блюдо станет для него намного вкуснее.

Наша четырёхлетняя дочь, обычно не жалующая овощи, готовила сама салат, добавляя к нарезанным крупно (зато самостоятельно) кускам огурца и помидора ломтики моркови и кусочки сливы, заправляла всё это сметаной и съедала, нахваливая.

Позволяя малышу помочь вам приготовить обед, вы помогаете ему стать самостоятельнее, почувствовать себя большим, обрести важный опыт.

Не забудьте похвалить маленького повара и сообщить всем остальным членам семьи о его участии в приготовлении пищи.

Не забудьте также о правилах безопасности! Если вы доверяете ребёнку резать фрукты и овощи, убедитесь, что малыш удобно сидит на стуле, правильно держит в руке нож. Нож лучше взять не острый. Покажите малышу, как правильно пользоваться ножом и проконтролируйте его действия. Не оставляйте ребёнка наедине с потенциально опасными предметами.

Салат «Солнечный»

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 1 початок кукурузы (или полбанки консервированной кукурузы), 5 листьев салата («Айсберг» или любой другой), 2 ст. л. сметаны, зелень укропа и петрушки.

Откройте банку кукурузы или отварите в подсоленной воде початок. Початок остудите, срежьте с него зёрна. Переложить кукурузу из банки в салатницу доверьте ребёнку.

Нарежьте салат на полоски, пусть ребёнок возьмёт их с разделочной доски и переложит в салатницу. Нарежьте мелко укроп и петрушку, пусть малыш их тоже добавит в салат.

Посолите салат по вкусу, доверьте помощнику положить сметану и всё перемешать. Чтобы салат при этом не пытался «убежать» из салатницы, возьмите достаточно большую салатницу с высокими краями, рассчитанную на гораздо большее количество салата. Если малыш занимается этим впервые, придержите салатницу и покажите ему, как правильно перемешивать.

Персональный десерт

♦ Для приготовления 4 порций понадобится: 16 ст. л. сметаны, 1-2 ч. л. мёда, 2-3 ст. л. ягод.

Смешайте сметану с мёдом. Пусть малыш разложит полученную смесь по блюдечкам – по числу членов семьи.

Помогите ребёнку выложить на каждом блюдце из ягод первую букву имени (или степени родства) того, кому десерт предназначен: в мамином блюдце будет буква «М», в бабушкином – «Б».

Овощные пирамидки

♦ Для приготовления 2 порций понадобится: 1 помидор, 1 огурец, 3-4 редиса, 1/2 сладкого перца, оливки без косточек, зубочистки.

Ребёнок не любит салаты? Предложите ему сырые овощи. Редкий малыш не просит у мамы сырой картофель и морковку, когда она готовит. Значит, на стол можно поставить тарелку с нарезанными на небольшие кусочки овощами и положить в дополнение к ним ложку сметаны.

Но если есть время и настроение, можно сделать и по-другому. Вымойте овощи, если надо, почистите их. Нарежьте их на плоские круглые ломтики-колёсики, несколько маленьких редисок можно оставить круглыми.

Предложите малышу взять зубочистки и, самостоятельно или с вашей помощью нанизывая на них колёсики овощей, составить пирамидки.

К овощам можно добавить колёсики или квадратики сыра и кусочки отварной индейки.

Зелёный йогурт

♦ Для приготовления 1 порции понадобится: 1/2 – 1 стакан кефира, зелень укропа и петрушки, соль.

Предложите ребёнку налить кефир в кружку и добавить туда щепотку соли. Мелко нарежьте зелень, позвольте малышу самому добавить её в кефир и тщательно перемешать. Йогурт готов.

Можно добавить в него ещё и мелко нарезанный небольшой огурец.

Фруктовый десерт

♦ Для приготовления 5 порций понадобится: 2 яблока, 1 груша, виноград без косточек, 5 ст. л. сметаны, 1/2-1 ч. л. мёда.

Вымойте фрукты. Яблоки и груши разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нарежьте их плоскими полукружиями. Предложите малышу разрезать 1-2 полукруга на более мелкие дольки. Сами тем временем разрежьте пополам виноградины и помогите ребёнку справиться с яблоками и грушами.

Пока ребёнок перекладывает нарезанные фрукты в салатницу, смешайте сметану с мёдом. Позвольте ребёнку самому залить десерт и самостоятельно перемешать его.

Суши

♦ Для приготовления 6-7 порций понадобится: 1 пачка сушёных морских водорослей «Суши Нори», 500 г риса для японской кухни «Sushi», 3,5 столовой ложки яблочного уксуса для риса и 2 ст. л. уксуса для смачивания рук, 1 огурец, 1 солёный огурец, листья салата или китайской капусты, 1 сладкий перец, 10 г кунжута, 200 г брынзы или адыгейского сыра, зелень укропа и петрушки, соль.

Эта японская новинка пришла к нам не так давно. Но теперь почти в каждом городе есть хотя бы один суши-бар, где вам предлагают это яство за немалые деньги. А между тем его нетрудно приготовить дома, да ещё и вместе с любимым ребёнком.

Возьмите пачку риса для суши, рис промойте, положите в кастрюлю и залейте четырьмя стаканами холодной воды. По правилам японской кухни, рис для суши варят без соли и приправ, но мы всё-таки предпочитаем добавлять во время варки 1 чайную ложку соли. Закройте плотно крышкой, доведите до кипения на среднем огне. Во время варки крышку не снимайте. Когда вода закипит, включите сильный огонь на 1 минуту, затем оставьте кастрюлю на 10 минут на самом слабом огне. После этого кастрюлю снимите с огня и оставьте рис под крышкой ещё на 10 минут. Затем добавьте в рис яблочный уксус и перемешайте деревянной лопаточкой. Кастрюлю укройте полотенцем и остудите до комнатной температуры.

Пока рис остывает, нарежьте сладкий перец, огурцы и листья салата соломкой, натрите сыр или брынзу, мелко нарежьте зелень. Зелень смешайте с тёртым сыром.

Смешайте 2 столовые ложки яблочного уксуса и 6 столовых ложек холодной воды.

Положите лист сушёных водорослей на разделочную доску. Намочив руки в воде, разведённой с уксусом, разложите рис тонким слоем по листу, слегка прижимая и размазывая его. С одного края оставьте 2-3 см листа водорослей без риса. Предложите малышу выбрать начинку и помогите ему аккуратно положить её вдоль края, противоположного краю без риса.

Загните немного край с начинкой к центру листа и, плотно прижимая, скатайте ролл. Когда ролл дойдёт до края листа без риса, смочите его водой с уксусом и доведите ролл до конца.

Разрежьте острым ножом ролл на 6 частей и предложите ребёнку переложить их на блюдо.

Начинок для суши можно придумать множество. Мы предлагаем те, что не противоречат взятой нами за эталон таблице совместимости продуктов. В качестве начинки можно взять: сладкий перец; огурец; солёный огурец; огурец и кунжут, в этом случае кунжут сыплем тонким слоем по всему листу поверх риса; огурец и китайскую капусту; сладкий перец и китайскую капусту; адыгейский сыр (или брынзу – в зависимости от вашего вкуса) и зелень.

С начинками можно экспериментировать бесконечно. Взрослым придутся по вкусу суши с морковью по-корейски, с морскими водорослями; морские водоросли можно смешать с тёртым сыром, майонезом и чесноком; можно нарезать соломкой баклажаны, поджарить их, смешать также с тёртым сыром, майонезом и чесноком.