Текст книги "Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)"

Выбор мультиварки-скороварки

Определить подходящую модель, которая станет для вас идеальной помощницей достаточно сложно. Для начала надо определиться с тем, каким требованиям должен отвечать прибор, чтобы им было максимально удобно пользоваться именно вам.

Вот основные параметры и критерии для выбора мультиварки-скороварки.

Цена. Она варьируется от 2900 рублей до 30000 рублей, в зависимости от материала, из которого изготовлен агрегат, объема кастрюли, мощности, от дизайна и функций. Из дорогих функций – 3D нагрев, отключение подогрева, наличие каплесборника и возможность установление своих установок (программ, температуры, времени давления и т. д.).

Мощность. Показатель мощности данного бытового прибора относится к категории важных характеристик. По нему мультиварки располагаются в диапазоне от 900 до 1400 Вт. Чем выше мощность, тем быстрее готовятся блюда. Но и нагрузка на электросеть больше! Различия по мощности также обусловлены размером чаши мультиварки-скороварки.

Емкость внутренней чаши. Выбор объема чаши для приготовления еды, конечно, зависит от состава семьи. Их емкость варьируется от 2 до 6 литров. Оптимальный вариант для большинства семей, да и самый распространенный – 5 литров.

Наличие таймера и функции подогрева. Важно наличие в мультиварке-скороварке многорежимного таймера (для установки времени приготовления или времени отложенного старта). Также часть моделей данного бытового прибора оснащена режимом, позволяющим автоматически подогревать пищу. Этот режим может проявлять свою активность половину дня, а в некоторых моделях приборов – сутки.

Герметичность и безопасность. Приготовление пищи под давлением предполагает наличие особенной системы защиты. Чем больше уровней безопасности, чем лучше. Обычно не меньше четырех. Крышка мультиварки-скороварке должна закрываться герметично, без щелей.

Если давление или температура в чаше становятся избыточными, система должна останавливать работу, включая датчик блокировки крышки.

Кроме того, крышка должна быть оборудована специальным паровым клапаном, который предохраняет от ожога паром. Большинство моделей имеют систему мягкого выхода пара, когда по завершению приготовления пищи давление в приборе постепенно снижается, и накопившийся пар постепенно исчезает.

Качество антипригарного покрытия чаши. Помимо объема внутренней чаши необходимо обратить внимание на ее покрытие, поскольку от этого зависит ее один из определяющих параметров. У одних моделей обычное антипригарное покрытие, а у других – пятислойное, с наличием мраморного напыления.

Также есть мультиварки-скороварки с керамической чашей. Качественное покрытие более долговечно. Ухаживать за чашей будет проще, что тоже немаловажно.

Приспособления и аксессуары. Наличие аксессуаров (мерная посуда, ложки для помешивания, щипцы, корзинки и решетки) создает дополнительные удобства для приготовления блюд.

20 «Не»

Мультиварка-скороварка является бытовым прибором повышенной опасности и требует к себе соответствующего отношения. На самом деле, если четко следовать рекомендациям по использованию, ничего страшного в ней нет, только скороварка очень не любит суеты и невнимания к своей персоне.

Не подключайте устройство в розетку, не оснащенную контактом заземления.

Не протягивайте шнур электропитания около острых краев или углов, близко к источникам тепла (газовым, электрическим плитам).

Не забывайте отключать устройство от сети по окончании использования.

Не устанавливайте на прибор посторонние предметы.

Не используйте мультиварку-скороварку при поврежденном шнуре питания. Следите за тем, чтобы шнур не перекручивался и не перегибался.

Не подключайте мультиварку-скороварку к сети, перегруженной другими электроприборами: это может привести к тому, что прибор не будет функционировать должным образом.

Не допускайте погружение проводов и всего изделия в воду.

Не закрывайте вентиляционные отверстия и не устанавливайте прибор в тех местах, где его нормальное охлаждение во время работы невозможно.

Не размещайте прибор поблизости от мебели, так как в процессе приготовления воздействие пара может вызвать изменение цвета и деформацию предметов.

Не устанавливайте устройство на мягкую поверхность, так как это может затруднить его вентиляцию и привести к поломке.

Не подвергайте устройство воздействию прямых солнечных лучей, низких и высоких температур и повышенной влажности. Избегайте резких перепадов температур и влажности.

Не поднимайте и не перемещайте мультиварку-скороварку во время работы.

Не оставляйте детей без присмотра при работающей мультиварке-скороварке.

Не подвергайте устройство ударам, падениям, вибрациям и другим механическим воздействиям.

Не используйте при чистке устройства абразивные материалы и агрессивные органические соединения (алкоголь, спирт, бензин и т. д.).

Не забывайте регулярно проверять клапаны давления, предназначенные для выхода пара, чтобы убедиться, что они не заблокированы.

Не используйте изделие вне помещения.

Не прикасайтесь к металлическим деталям мультиварки-скороварки, незащищенными руками до тех пор, пока детали прибора полностью не остынут.

Не используйте металлические предметы для перемешивания продуктов в емкости для приготовления мультиварки-скороварки, так как это может повредить ее.

Не открывайте крышку прибора при работе.

Перед началом использования скороварки-мультиварки обязательно прочитайте инструкцию. Возможно, совет банален, но поверьте, инструкция подскажет массу интересных возможностей вашего устройства.

Уход за мультиваркой-скороваркой

Прежде чем приступать к очистке устройства, убедитесь, что оно отключено от электросети и полностью остыло. Используйте мягкую ткань и неабразивные средства для мытья посуды. Советуем производить чистку прибора сразу после использования.

Содержать мультиварку-скороварку в чистоте просто. Во время работы она практически не загрязняется сама и абсолютно не пачкает окружающие поверхности.

Но периодически нужно делать следующее «техобслуживание»:

Удалять запахи. После приготовления рекомендуется прокипятить в небольшом количестве воды половину лимона в режиме «Варка» 20 минут при закрытом клапане выхода пара.

Мыть внутреннюю чашу. Рекомендуется делать это после каждого использования. Поскольку чаша имеет антипригарное тефлоновое покрытие, а оно не любит резких перепадов температуры, нужно дать ей остыть перед мытьем. Делать надо это осторожно: при помощи лишь теплой воды, средством для мытья посуды и губки. Затем нужно вытереть насухо внешнюю поверхность чаши. Нельзя использовать щелочные средства, чистящие порошки и металлические мочалки. При подобающем уходе и соблюдении рекомендаций изготовителя чаша прослужит долго. Возможно использование посудомоечной машины. По окончании очистки протрите внешнюю поверхность чаши насухо.

Очищать корпус. По мере необходимости корпус устройства необходимо очищать. Не лишним будет протереть влажной губкой внутреннюю поверхность крышки. Если крышка не отмывается, можно налить в чашу мультиварки-скороварки воду и вскипятить ее в режиме «Варка». После того, как крышка остынет, аккуратно протереть ее губкой или тряпочкой. Запрещается использование губки с жестким или абразивным покрытием, абразивных чистящих средств и растворителей (бензина, ацетона и т. п.).

Прочищать клапан выпуска пара. Паровой клапан, который находится на крышке изделия, состоит из наружной и внутренней частей. Нужно снять переключатель парового клапана на наружной стороне крышки, потянув его вверх. Очистить его губкой или тряпочкой. Затем нужно открыть крышку прибора. На ее внутренней стороне расположен защитный кожух парового клапана. Отвинтить кожух, промыть его теплой водой и протереть насухо. Установить переключатель парового клапана на нужную сторону крышки и зафиксировать легким нажатием. Аккуратно снять уплотнительную резинку на внутренней части крышки. Промыть ее теплой водой. Установить резинку на место: ровно и без перекосов.

Проверять сборник конденсата. Если сборник наполнился, снять его, слить воду и поставить сборник на место.

Салаты и закуски

На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям.

Пословица

Главное назначение закусок – возбуждение аппетита. Во времена массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется, чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.

Салаты и закуски давно перестали быть праздничными блюдами, а стали повседневными в обеденном меню современного человека. И не только в нем… Кто-то закусывает на завтрак, а некоторым достаточно овощного салата на ужин. Большим преимуществом салатов является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.

Современные салаты и закуски – это в основном быстрые и простые в приготовлении блюда. С мультиваркой-скороваркой салаты готовятся очень скоро и просто. Продукты, входящие в их состав, практически подвергаются краткой тепловой обработке, а значит, сохраняют витамины и полезные вещества в целости и сохранности.

Особенно «выручает» мультиварка-скороварка, когда нужно приготовить овощи для салата, состоящего из множества ингредиентов. К примеру, в режиме «Пар» в ней можно одновременно отварить овощи, сварить яйца и припустить рыбу и морепродукты.

Летом, в разгар сезона свежих овощей, можно использовать мультиварку-скороварку, чтобы быстро сварить початки кукурузы, артишоки, спаржу, картофель и многое другое для салатов. Можно

приготовить быстрый картофельный салат, просто сварив картофелины целиком, а затем очистив от кожуры. Картошка, вообще, исключительно универсальна, достаточно ее сварить до полуготовности в скороварке, а потом запечь до готовности в гриле или в духовке для целой компании всего за 15 минут, а потом подать ее с любимым соусом, в качестве закуски.

Паровые овощи для салата необходимо варить неочищенными, тогда вкус свеклы, моркови, тыквы и даже картофеля станет ярче, а аромат – насыщеннее.

Сегодня горячие закуски стали редкостью не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. В наши дни калорийные блюда закусочного стола сильно потеснили овощные салаты.

С помощью мультиварке-скороварке можно запечь буженину, сварить холодец, подготовить продукты для печеночных или мясных паштетов. Мясные изделия получаются сочные с нежным вкусом и ароматом, которые по зубам даже детям и пожилым людям.

Прекрасно удаются мультиварке-скороварке закуски из яиц, различные муссы и суфле. Этот список можно расширить и дополнить такими закусками, как лечо, несладкие пудинги, мидии и креветки в пряных приправах.

Нежирный белый соус к салату за 5 минут можно также приготовить в мультиварке-скороварке (режим «Молочная каша») из молока и кукурузного крахмала.

Салат из корня сельдерея

Вес – 630 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 100 г майонеза

• 2 ст. ложки горчицы

• соль

• молотый черный перец

• 2 ст. ложки петрушки

• сок 1 лимона

• 1 большой корень сельдерея

• вода

Подготовка

Влить 3 стакана воды в большую посуду и добавить лимонный сок.

Положить в воду полоски сельдерея и оставить на 5 минут.

Приготовление

Влить 1 стакан воды в чашу мультиварки-скороварки. Установить контейнер для приготовления на пару, положить в него сельдерей.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Откинуть сельдерей в дуршлаг и охладить. Встряхнуть, чтобы слить оставшуюся воду, и переложить сельдерей в миску.

Смешать с майонезом, горчицей и петрушкой. Немного посолить и поперчить.

Белки – 10.21 г. Жиры – 70.17 г. Углеводы – 25.64 г. Калории – 766 ккал.

Салат с сельдереем и анчоусами

Вес – 1107 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 500 г зелени сельдерея

• 2 помидора среднего размера

• 3 филе анчоуса

• 1 нарезанный зубчик чеснока

• 2 ст. ложки натертого сыра 50 мл оливкового масла

• 1 ст. ложка красного винного уксуса

• 3 размолотые горошины черного перца

• 1 ст. ложка свежего лимонного сока

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

• ½ ч. ложки горчицы

Подготовка

С сельдерея снять кожицу. Хорошо промыть сельдерей и нарезать вдоль полосками.

Приготовление

Влить 1 стакан воды в чашу мультиварки-скороварки, установить контейнер для приготовления на пару. Положить туда сельдерей.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Вынуть сельдерей и сразу же положить его в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Слить воду и положить сельдерей на тарелку.

В блендере смешать масло, уксус, лимонный сок, горчицу, анчоусы, чеснок, сыр и перец. Вылить маринад поверх сельдерея, перемешать и охладить.

Перед подачей на стол салат посыпать петрушкой и украсить ломтиками помидора. Белки – 16.1 г. Жиры – 62.94 г. Углеводы – 23 г. Калории – 715.5 ккал.

Салат из бараньего языка

Вес – 516 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 5 очищенных бараньих языков

• 1 лавровый лист

• ½ палочки корицы

• 1 луковица

• ¼ стакана лимонного сока

• ½ стакана оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 ст. ложки соли зелень петрушки 500 мл воды

Подготовка

Языки промыть и почистить. Лук и чеснок почистить. Лук разрезать на четвертинки, чеснок измельчить. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать.

Приготовление

Положить бараньи языки в чашу мультиварки-скороварки, залить 250 мл воды и готовить в течение 10 минут в режиме «Обжарка». Затем обсушить.

Чашу очистить, выложить в нее языки, лук, лавровый лист, корицу и соль. Залить 250 мл воды.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 35 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Открыть крышку и слить бульон. Очистить языки пока они горячие, и нарезать их ломтиками.

Выложить на тарелку, посыпать чесноком, полить лимонным соком и оливковым маслом. Украсить измельченной зеленью петрушки.

Белки – 33.04 г. Жиры – 127.18 г. Углеводы – 14 г. Калории – 1324.63 ккал.

Салат со стручковой фасолью

Вес – 828.5 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 500 г зелено й фасол и

• 2 ст. ложки белого винного

• уксуса

• 1 ст. ложка измельченного

• свежего эстрагона

• ¼ ч. ложки соли

• ¼ ч. ложки молотого перца

• 1 зубчик чеснока

• 2 помидора

• 50 мл оливкового масла 1 ст. ложка нарубленной петрушки вода

Подготовка

Влить в чашу мультиварки-скороварки воду.

Установить контейнер для приготовления на пару.

Приготовление

Положить в него фасоль, сверху посыпать эстрагоном и чесноком.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Охладить фасоль под холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет. Переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. В маленькой посуде смешать масло, уксус, соль и перец.

Незадолго до подачи перемешать фасоль с заправкой.

Добавить нарезанные дольками томаты и еще раз перемешать.

Посыпать сверху петрушкой и подать.

Белки – 11.41 г. Жиры – 51.31 г. Углеводы – 27.26 г. Калории – 613 ккал.

Салат с индейкой, фенхелем и сыром

Вес – 527 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 2 филе индейки ½ стакана нарезанного красного сладкого перца

• соль

• свежемолотый черный перец

• 100 г майонеза

• 2 средних кочана фенхеля

• 1 ч. ложка горчицы

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 100 г сыра

• вода

Подготовка

Влить в чашу мультиварки-скороварки 1 стакан воды. Установить контейнер для приготовления на пару, положить в него индейку.

Приготовление

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 18 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Выложить индейку на тарелку. Немного посолить и поперчить. Накрыть и оставить охлаждаться.

В это время в отдельной посуде смешать нарезанные фенхель, сыр, красный перец с майонезом, горчицей и лимонным соком.

Когда индейка остынет, нарезать ее кубиками и добавить к салату. Посолить и поперчить по вкусу.

Белки – 46.28 г. Жиры – 97.67 г. Углеводы – 6.34 г. Калории —1088.5 ккал.

Салат с индейкой и лапшой

Вес – 1707 г. Порции – 8.

Ингредиенты

• 4 филе индейки

• 4 стакана тертой капусты соль

• свежемолотый черный перец

• 3 ст. ложки апельсинового сока

• 2 ст. ложки рисового уксуса

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка свежего имбиря

• 1 зубчик чеснока

• сахар

• 100 г кукурузного масла

• 2 ч. ложки кунжутного масла

• 1 большая груша

• 2 стебля сельдерея

• ½ красного сладкого перца

• 300 г вареной лапши

Подготовка

Влить в чашу мультиварки-скороварки 1 стакан воды. Установить контейнер для приготовления на пару, положить в него индейку.

Приготовление

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Переложить индейку на тарелку. Немного посолить и поперчить. Накрыть и оставить охлаждаться. Остывшее филе нарезать небольшими кубиками.

В миске смешать апельсиновый сок, уксус, соевый соус, имбирь, чеснок и сахар. Вмешать эту смесь в кукурузное и кунжутное масло. В другой миске смешать тертую капусту, нарезанные грушу, сельдерей, перец.

Добавить индейку с заправкой и хорошо перемешать. Подать с отваренной лапшой.

Белки – 54.27 г. Жиры – 116.27 г. Углеводы – 61.82 г. Калории —1445 ккал.

Салат с курицей и зелеными яблоками

Вес – 1742 г. Порции – 8.

Ингредиенты

• 2 зеленых яблока

• 2 ст. ложки майонеза

• 150 г ананаса в собственном соку

• 2 ст. ложки йогурта

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 стакан красного винограда

1 ½ ч. ложки порошка карри

• 2 стебля сельдерея

• ½ ч. ложки тмина

• ½ зеленого сладкого перца

• 700 г филе курицы

• ½ стакана грецких орехов соль

• молотый черный перец

• 2 ст. ложки нарубленного лука

• вода

Подготовка

В большую посуду положить нарезанные дольками яблоки, ананас, виноград, перец, орехи и лук. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок, карри, тмин и перемешать. Поставить в холодильник.

Приготовление

Влить 2 ст. ложки воды в чашу мультиварки-скороварки, положить курицу. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Выложить курицу на тарелку. Немного посолить и поперчить.

Накрыть, чтобы не пересушить, и оставить охлаждаться на 15 минут. Когда курица остынет, нарезать ее на порционные кусочки. Добавить курицу к салату и перемешать.

Белки – 182.51 г. Жиры – 104.18 г. Углеводы – 46.56 г. Калории —1880 ккал.

Теплый салат с печеными овощами

Вес – 340 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 4 шампиньона

• ½ красного перца

• ½ пучка рукколы

• кедровые орехи оливковое масло

• ½ ч. ложки меда

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки бальзамического уксуса

• соль

• черный молотый перец по вкусу

Подготовка

Шампиньоны помыть, нарезать крупными ломтиками.

Сладкий перец помыть, почистить, измельчить соломкой. Чеснок почистить и порубить.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки влить часть масла, выложить овощи, посыпать чесноком.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Для приготовления соуса, смешать бальзамический уксус и мед.

На тарелку положить рукколу, сверху – печеные овощи.

Посыпать кедровыми орешками, заправить оставшимся маслом и соусом, посолить, поперчить.

Белки – 11.17 г. Жиры – 2.44 г. Углеводы – 9.74 г. Калории – 196.23 ккал.

Теплый салат из чечевицы с сыром

Вес – 715 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 1 стакан чечевицы

• 200 г сыра фета

• 150 г помидоров черри

• 50 г оливок

• 1 пучок рукколы

• соль

Для заправки:

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса

• 4 ст. ложки оливкового масла сок

• ½ лимона молотый имбирь молотый черный перец

Подготовка

Разрезать помидоры и оливки пополам. Сыр нарезать небольшими кубиками.

Чечевицу промыть под холодной водой, высыпать в чашу мультиварки-скороварки и залить подсоленной водой так, чтобы она закрывала чечевицу.

Приготовление

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».

Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут.

Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Для приготовления заправки смешать тщательно бальзамический уксус, оливковое масло, сок лимона, молотый имбирь и черный перец.

Выложить на блюдо зелень, сверху положить чечевицу, помидоры, оливки, сыр, полить салат заправкой и подать к столу.

Белки – 84.61 г. Жиры – 96.66 г. Углеводы – 94 г. Калории – 1598.7 ккал.

Винегрет

Вес – 1326 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 3 моркови 3 свеклы

• 2 картофелины 1 луковица

• 200 г соленых огурцов

• 1 банка консервированного горошка

• 3 ст. ложки растительного масла

Подготовка

Овощи почистить и тщательно помыть.

Приготовление

На чашу мультиварки-скороварки установить контейнер для приготовления на пару.

Выложить овощи в контейнер и поместить в чашу с водой.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Овощи очистить от кожуры, мелко нарубить все ингредиенты, добавить зеленый консервированный горошек и заправить растительным маслом.

Белки – 22.41 г. Жиры – 52.76 г. Углеводы —115.5 г. Калории – 1003 ккал.

Пита с салатом из куриного филе и овощей

Вес – 672.5 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 1 филе курицы

• 1 нарезанный лук-шалот

• 1 ч. ложка порошка чили

• 1 ст. ложка майонеза

• 1 ст. ложка йогурта

• ½ ч. ложки молотых семян тмина

• 1 ч. ложка лимонного сока

• ½ ч. ложки сушеного орегано

• ½ ч. ложки кайенского перца

• 2 зубчика чеснока соль свежемолотый перец

• 1 ч. ложка оливкового масла

• 4 маленькие питы

• 50 г зеленого салата

• 2 ст. ложки нарубленной мяты помидоры, нарезанные

• ломтиками

Подготовка

Положить филе в миску, добавить порошок чили, тмин, орегано, чеснок и масло. В другой миске смешать салат, мяту, лук-шалот. Накрыть и поставить в холодильник.

Приготовление

Влить в чашу мультиварки-скороварки 1 ¹/₂ стакана воды.

Установить контейнер для приготовления на пару, положить в него куриное филе.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Переложить филе на тарелку, накрыть, чтобы не пересушить, и дать охладиться 3–4 минуты.

Нарезать филе тонкими полосками и соединить с салатом, мятой и луком-шалотом. Добавить майонез, йогурт, лимонный сок и кайенский перец. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Разрезать питы на половинки. Наполнить питу салатом с курицей. Украсить ломтиками помидора и подать.

Белки – 43.1 г. Жиры – 56.37 г. Углеводы – 7.13 г. Калории – 709.32 ккал.

Говядина с помидорами

Вес – 1965 г. Порции – 8.

Ингредиенты

• 600 г говядины

• 1 головка репчатого лука

• 5 ломтиков корня имбиря

• душистый перец

• соль

• 2 л воды

• 2 помидора

Подготовка

Лук нарезать кубиками, помидоры – кружочками. Мясо нарезать на кусочки. Окунуть в кипяток на 30 секунд, обсушить.

Приготовление

Выложить мясо в чашу мультиварки-скороварки. Добавить лук, имбирь, душистый перец, соль и перемешать. Влить воду.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Открыть крышку и положить помидоры. Довести до кипения в любом режиме.

Белки – 117.39 г. Жиры – 75.58 г. Углеводы – 31.58 г. Калории —1271 ккал.

Говядина, тушенная с имбирем

Вес – 2219 г. Порции – 10.

Ингредиенты

• 1 кг филе говядины

• 1 головка репчатого лука

• 3 кусочка корня имбиря

• 6 зубчиков чеснока

• соль

• 60 мл соевого соуса

• 1 л воды

• сахар

• душистый перец

• семена аниса

Подготовка

Мясо разрезать на 2 части. Окунуть в кипяток, пока мясо не сменит цвет. Вынуть его, положить в холодную воду на 30 секунд и обсушить.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки налить 1 л воды, добавить соевый соус и все остальные ингредиенты.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

К столу подавать в холодном виде, нарезав поперек волокон тонкими ломтиками.

Белки – 206.25 г. Жиры – 35.6 г. Углеводы – 50.26 г. Калории – 1353 ккал.

Буженина

Вес – 965 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 700 г свинины (шейная часть)

• 30 мл оливкового масла

• 10 г чеснока

• 1 г молотого имбиря

• 1 г молотого кориандра

• 1 г сухого базилика

• 200 мл воды

• соль

• специи

Подготовка

Мясо натереть смесью оливкового масла, соли и специй. В мясе сделать надрезы ножом, нашпиговать зубчиками чеснока и поставить в холодильник мариноваться в течение 8 часов.

Приготовление

Мясо выложить в чашу мультиварки-скороварки. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 117.39 г. Жиры – 75.58 г. Углеводы – 31.58 г. Калории —1271 ккал.

Буженина праздничная

Вес – 1244 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 кг свиной шеи

• 2 моркови

• 5 зубчиков чеснока

• 2 ст. ложки горчицы

• 2 ст. ложки растительного масла

• горчица и хрен для подачи

• соль

• черный молотый перец

Подготовка

Шейку одним куском промыть и хорошо обсушить.

Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – тонкими клинышками.

Очистить луковицу и разрезать на 4 части, очистить оставшуюся морковь и крупно нарезать.

Приготовление

С помощью узкого ножа с острым кончиком или шпиговальной иглы прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.

Перевязать кулинарной нитью с шагом 3–4 см, чтобы мясо при готовке не потеряло форму и осталось плотным.

Обильно обсыпать солью, обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить.

Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник на 1 сутки.

Замаринованное мясо выложить в чашу мультиварки-скороварки. Добавить лук, морковь, лавровый лист. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Готовую буженину завернуть в фольгу и дать полностью остыть, овощи удалить.

Нарезать буженину поперек волокон тонкими ломтиками.

Подать к столу с горчицей и хреном.

Белки – 117.39 г. Жиры – 75.58 г. Углеводы – 31.58 г. Калории —1271 ккал.

Буженина рождественская

Вес – 1049 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 1 кг свинины со слоем шпика около 1 см

• 1 ст. ложка соли

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка красного острого перца

Подготовка

Смешать соль и красный перец, выдавить чеснок. Перемешать. Обмазать этой смесью кусок свинины со всех сторон и убрать на несколько часов в холодильник.

Приготовление

Положить свинину в чашу мультиварки-скороварки шпиком вниз

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Жарка» в течение 60 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Охладить буженину при комнатной температуре.

Затем завернуть ее в пищевую пленку или фольгу и убрать в холодильник.

Через несколько часов нарезать буженину на ломтики.

Белки – 180.78 г. Жиры – 213 г. Углеводы – 3.59 г. Калории – 2627 ккал.

Студень говяжий

Вес – 1220 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1 говяжий путовый сустав

• 1 говяжий подбедерок

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 5 зубчиков чеснока

• 4 лавровых листа

• соль

• черный перец горошком

Подготовка

Мясо хорошо промыть. Все овощи почистить.

Приготовление

Мясо, морковь, лук, перец, лавровый лист сложить в чашу мультиварки-скороварки, залить водой до верхней риски.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 50 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Готовое мясо разобрать, мелко нарезать и разложить его с несколькими зубчиками чеснока по глубоким тарелкам.

С бульона снять жир, процедить, посолить, выдавить в него 2–3 зубчика чеснока, залить мясо. Поставить в холодильник.

Белки – 192.33 г. Жиры – 124.18 г. Углеводы – 18.96 г. Калории – 1954 ккал.

Мясной паштет

Вес – 650 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 400–500 г говяжьей вырезки

• 100 г сливочного масла

• 50 мл воды

• соль

• черный молотый перец

• розмарин

• пищевая фольга

Подготовка

Мясо мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить розмарин. Выложить в фольгу, добавить 50 мл кипяченой воды и завернуть.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки влить 1 л воды. В контейнер для приготовления на пару аккуратно выложить фольгу с мясом.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 15 минут. Затем

установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Затем мясо вместе с половиной масла измельчить в блендере. Выложить паштет в миску, положить оставшееся масло и разровнять.

Белки – 93.5 г. Жиры – 162.5 г. Углеводы – 0.8 г. Калории – 1838 ккал.

Паштет из говяжьей печени

Вес – 800 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 350 г говяжьей печени

• 50 г сливочного масла

• 1 картофель

• 3 щепотки мускатного ореха

• 1 луковица

• соль

• 1 морковь

• тосты из черного хлеба

Подготовка

Овощи почистить, помыть, нарезать кубиками. Печень очистить от пленки, прожилок, нарезать крупными кубиками.

Подготовка

В чашу мультиварки-скороварки налить 300 мл воды. Выложить овощи в контейнер для приготовления на пару.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Добавить печень к овощам.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Нормальное давление».

Готовить в режиме «Тушение» 5 минут.

В миску переложить печень и овощи, добавить масло, соль и взбить блендером. Переложить в форму и убрать в холодильник.

Подавать с тостами из черного хлеба.

Белки – 74.28 г. Жиры – 52.58 г. Углеводы – 45.48 г. Калории – 946 ккал.

Телятина в желе

Вес – 3180 г. Порции – 12.