Текст книги "365 салатов на каждый день"

48. Салат из сельди по-домашнему

1 сельдь, 3 клубня вареного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, горчица, перец

Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, перемешать с нарезанными кубиками картофеля, огурца и лука, маслом, горчицей и перцем.

49. Салат «Морской»

1 банка морского коктейля (жидкость слить), 2 огурца, 15 зеленых оливок, 2 пучка ассорти из салатных листьев, сок 1 лимона, 200 г майонеза

Огурцы нарезать соломкой. Все продукты перемешать.

Смесь выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом.

50. Салат из морских гребешков под майонезом

500 г морских гребешков, 5 ст. ложек майонеза, 200 г консервированного зеленого горошка, соль

Вареные морские гребешки нарезать тонкими ломтиками.

Все посолить, полить майонезом и посыпать зеленым горошком.

51. Салат из морских гребешков и корнишонов

200 г морских гребешков, 50 г майонеза, 100 г корнишонов, зелень, соль

Вареные морские гребешки нарезать тонкими ломтиками, посолить. Корнишоны мелко нарезать, смешать с майонезом и залить нарезанные гребешки, посыпать зеленью петрушки.

52. Салат с лангустом

300 г вареного лангуста, 60 г майонеза, 80 мл лимонного сока, 50 г зеленого салата, 200 г помидоров, соль

Мясо лангуста нарезать кусочками, добавить майонез, лимонный сок, соль. Выложить смесь на листья салата и украсить дольками помидоров.

53. Салат из мидий с грибами

500 г отварных мидий, 500 г грибов, 12 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, майонез, соль

Отдельно сварить грибы, картофель и сельдерей, нарезать их кубиками. Соединить с мидиями, посолить, заправить майонезом, перемешать.

54. Салат из кальмаров с яйцом и луком

500 г филе кальмаров, 4 вареных яйца, 3 луковицы, 100 г майонеза, зелень, специи, соль

Яйца мелко нарубить.

Филе кальмаров проварить в течение 5 мин, нарезать соломкой.

Соединить нарезанные соломкой кальмары с нашинкованным соломкой луком, рублеными яйцами, заправить 50 г майонеза, посолить, перемешать, полить оставшимся майонезом. Украсить салат зеленью.

55. Салат с кальмарами, рисом и морковью

500 г кальмаров, 100 г отваренного рассыпчатого риса, 1–2 моркови, 2 вареных яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 пучок зелени, соль

Филе кальмара отварить, нашинковать соломкой, соединить с нарезанной кубиками вареной морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком, рисом, майонезом, солью и перемешать. Украсить веточками зелени.

56. Салат из кальмаров с редькой

200 г кальмаров, 1 редька, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ч. ложки 3 %-ного уксуса, 1 луковица, зелень, соль

Редьку натереть, заправить маслом, солью и уксусом. Кальмаров сварить, нашинковать соломкой, перемешать с редькой, нарезанным луком и посыпать зеленью.

57. Салат из кальмаров и риса

300 г кальмаров, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 стручок сладкого перца, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль

Вареные кальмары мелко нарезать, соединить с пассерованным нарезанным луком, отваренным рисом, посолить. Перец нарезать кружками и обжарить. В салатницу положить кружочек перца, затем массу из кальмаров, снова кружочек перца и т. д. Салат залить соусом из сметаны и майонеза и посыпать тертым сыром.

58. Салат с кальмарами

300 г очищенных кальмаров, 2 моркови, 2 соленых огурца, 3–4 клубня картофеля, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, лимонный сок, перец, соль

Кальмары сбрызнуть лимонным соком и варить в подсоленной воде 5–7 мин, нарезать соломкой, поперчить. Картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца нарезать кружочками, морковь – соломкой, огурцы – кубиками. Все смешать, заправить майонезом. Украсить яйцами.

59. Салат из кальмаров и соленых огурцов

500 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2 луковицы, 60 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, сахар, соль

Огурцы и лук нарезать кубиками, лук обжарить на масле, добавить томатную пасту, огурцы и кальмары, соль, сахар, перец, зелень.

60. Салат из кальмаров со стручковой фасолью

500 г кальмаров, 2 стакана стручков зеленой фасоли, 3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла, 2 дольки чеснока, зелень, соль, перец

Вареные фасоль и кальмары нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой и пассеровать на масле. Все продукты соединить с зеленью, маслом, солью, перцем, посыпать измельченным чесноком и зеленью.

61. Салат из грибов, жареного лука и фасоли

1 банка консервированных грибов, 1 луковица, 200 г майонеза, 1 банка консервированной фасоли

Лук порезать и обжарить, добавить к нему фасоль и грибы, готовить до исчезновения жидкости.

Охладить, заправить майонезом.

62. Салат из маринованных грибов с рисом

300 г маринованных грибов, 150 г риса, 100 г лука-порея, 2 яйца, 150 г майонеза, зелень, соль

Рис отварить. Грибы нарезать кубиками. Яйца отварить и измельчить. Лук измельчить.

Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

63. Салат из маринованных грибов с творогом

500 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 100 г творога, 70 г репчатого лука, 20 мл молока, зелень, соль

Нашинкованный лук смешать с творогом, добавить молоко, соль и взбить в миксере. Грибы нарезать кусочками и смешать со взбитой смесью.

Массу выложить на нарезанный кубиками вареный картофель. Украсить зеленью.

64. Салат из шампиньонов с огурцами

300 г шампиньонов, 80 г огурцов, 3 вареных яйца, 100 г майонеза, зелень, перец, сахар, соль

Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца измельчить, огурцы нарезать.

Все смешать, добавить соль, перец, сахар, заправить майонезом, украсить зеленью.

65. Салат «коктейль из шампиньонов»

240 г шампиньонов, 120 г вареной колбасы, 2 моркови, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль

Шампиньоны отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой, колбасу нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь – соломкой.

Все продукты выложить в креманку слоями, полить майонезом и украсить зеленью.

66. Салат из шампиньонов с мясом

250 г шампиньонов, 300 г телятины, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, горчица, перец, соль

Шампиньоны нарезать пластинками и тушить до готовности.

Соединить шампиньоны с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.

67 Салат из фасоли и ветчины

2 стакана фасоли, 1 луковица, 200 г ветчины, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка тертого хрена, 3 ст. ложки уксуса, 4–5 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль

Сваренную фасоль, нарезанные репчатый лук, ветчину, яйца смешать с солью, перцем, растительным маслом, уксусом и посыпать натертым хреном.

68. Салат из фасоли и яблок

1 стакан белой фасоли, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ч. ложка хрена в уксусе, сахар, соль

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости и смешать со сметаной, солью, сахаром, хреном, натертыми яблоками.

69. Салат из фасоли с майонезом

500 г консервированной стручковой фасоли, 2 луковицы, 250 г майонеза, перец, соль

Фасоль и лук мелко нарезать, смешать с майонезом, солью и перцем.

70. Салат из фасоли и помидоров

500 г зеленой фасоли, 3 помидора, зелень (чабрец, эстрагон, мелисса), уксус, соль

Фасоль сварить в небольшом количестве воды, добавив уксус и соль.

Смешать фасоль с помидорами, нарезанными ломтиками, нарубленной зеленью и солью.

71. Салат из фасоли и цветной капусты с шампиньонами

70 г консервированной красной фасоли, 100 г вареных шампиньонов, 1 сладкий зеленый перец, 1 яблоко, 1 пучок петрушки, 200 г цветной капусты, 2 вареных яйца, соль, черный молотый перец

Для соуса: 1 ч. ложка лимонного сока, майонез, черный молотый перец

Перец, грибы, цветную капусту нарезать.

Вареные яйца измельчить.

Яблоко нарезать ломтиками. Перемешать перец, капусту, яйца, яблоки, консервированную фасоль, грибы, посолить и поперчить.

Соус: в отдельной посуде смешать майонез, лимонный сок и перец.

Вазу выстелить салатными листьями. Выложить салат, полить соусом и украсить веточками петрушки.

72. Салат из фасоли и колбасного сыра

1 стакан белой вареной фасоли, 4 ломтика вчерашнего хлеба, 200 г колбасного сыра, 3 дольки чеснока, 200 г майонеза

Хлеб нарезать квадратными ломтиками и обжарить. Колбасный сыр нарезать кубиками.

Фасоль смешать с сыром, гренками, растолченным чесноком и майонезом.

73. Салат чесночный с огурцом

1 головка чеснока, 3 огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 2 стручка красного острого перца, перец, соль

Огурцы нарезать кружочками, посолить, положить на 1 час под гнет. Огуречный сок слить, огурцы аккуратно отжать.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле.

Перец нарезать полосками. Чеснок измельчить и смешать с красным перцем.

Смешать огурцы, обжаренный лук, смесь красного перца с чесноком, соль, перец, сок половины лимона. Украсить кружочками лимона.

74. Салат чесночный с фасолью

3 дольки чеснока, 350 г фасоли, 30 мл уксуса, соль

Стручки фасоли нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и смешать с измельченным чесноком в уксусе.

75. Салат чесночный с плавленым сыром

30 г чеснока, 300 г сыра, 3 вареных яйца, 80 г майонеза

Плавленый сыр нашинковать и смешать с измельченным чесноком и рублеными яйцами, залить майонезом.

76. Салат чесночный со свеклой

3 дольки чеснока, 200 г свеклы, 100 г майонеза, соль

Отваренную свеклу натереть на крупной терке.

Перемешать свеклу с растертым чесноком, солью и залить майонезом.

77. Салат чесночный с яйцами

1 долька чеснока, 2 яйца, 30 г сметаны, 30 мл кваса, зелень укропа, соль

Яйца сварить.

Белки яиц нарубить. Желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас и рубленый чеснок.

Смешать белки с растертыми желтками и посыпать укропом.

78. Салат чесночный с брынзой и орехами

3 головки чеснока, 400 г брынзы, по 300 г сливочного масла и орехов, зеленый салат, петрушка, соль

Брынзу, сливочное масло, чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Уложить смесь в салатник.

Украсить салат листьями зеленого салата и петрушкой.

79. Салат из репчатого лука со сметаной и горчицей

1 луковица, 1 яблоко, 5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, лимонный сок, соль

Луковицу нарезать ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоками сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с сахаром.

Сметану смешать с горчицей и заправить салат.

80. Салат из репчатого лука с зеленью и яйцами

150 г репчатого лука, 120 г майонеза, 3 вареных яйца, по 30 г зелени петрушки и укропа, соль

Репчатый лук нашинковать соломкой, ошпарить кипятком. Смешать с майонезом, рублеными яйцами, солью и посыпать рубленой зеленью.

81. Салат из репчатого лука с маринадом

750 г репчатого лука, 250 мл маринада, перец, соль

Для маринада: растительное масло – 2 части, кефир – 1 часть, лимонный сок

Лук крупно нарезать, бланшировать и откинуть на сито, переложить в салатник. Растительное масло и кефир перемешать с лимонным соком, заправить лук, посолить и поперчить. Маринад: смешать все ингредиенты.

82. Салат из репчатого лука в горчичном соусе

5 луковиц, 3 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 3 %-ного яблочного уксуса, перец, соль

Лук нарезать кольцами, посолить и дать постоять.

Образовавшийся сок слить, а лук перемешать с сахаром, уксусом, перцем и горчицей.

Готовое блюдо поставить в холодильник на 12 ч.

83. Салат из репчатого лука с яблоками и сметаной

300 г репчатого лука, 2 яблока, 100 г сметаны, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, перец, сахар, соль

Нарезать репчатый лук и яблоки, перемешать.

Заправить сметаной, солью, сахаром, перцем и посыпать зеленым луком.

84. Салат из репчатого лука с лимоном

4 луковицы, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки и укроп, сахар, соль

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, смешать с солью, сахаром, соком лимона, сметаной, майонезом.

Посыпать подготовленный салат нарезанной зеленью.

85. Салат из квашеной капусты

2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл простокваши, перец, соль

Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать.

Измельченные капусту, морковь и яблоки перемешать с маслом, простоквашей, солью и поперчить.

86. Салат из квашеной капусты и моркови

400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, зеленый лук, сахар, соль

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть, лук измельчить. К сметане добавить соль, сахар, залить подготовленные продукты, посыпать рубленым луком.

87. Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой

300 г квашеной капусты, 75 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г клюквы, 75 мл растительного масла, соль

Вареный картофель нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать.

Смешать картофель, лук с нашинкованной капустой, клюквой, растительным маслом, солью.

88. Салат из квашеной капусты и свеклы

300 г квашеной капусты, 100 г свеклы, 2 луковицы, 1/2 лимона, растительное масло, сахар, соль

Капусту мелко нарезать, заправить растительным маслом, солью, сахаром.

Смешать нарезанную капусту с мелко нарезанной тушеной свеклой, порубленным луком и полить лимонным соком.

89. Салат из квашеной капусты с маринованным виноградом

200 г квашеной капусты, 100 г маринованного винограда, 1 луковица, 1 яблоко, 7 маслин, 2 ч. ложки растительного масла

Измельченные квашеную капусту, лук, виноград, нарезанное яблоко, маслины без косточек заправить маслом и перемешать.

Украсить зеленью и дольками яблока.

90. Салат из квашеной капусты и тыквы

350 г квашеной капусты, 300 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки

Тыкву натереть на крупной терке. Капусту перебрать и отжать.

Тыкву, капусту и растительное масло перемешать.

Украсить зеленью петрушки и ломтиками тыквы.

Весна

91. Салат с филе индюшки и маринованными грибами

200 г филе индюшки, 200 г маринованных грибов, 300 г макарон, 150 г помидоров,

3 вареных яйца, 200 г майонеза, петрушка, перец, соль

Отваренные мясо, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца. Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить. Смесь залить майонезом и украсить ломтиками помидоров.

92. Салат с мясом индейки

350 г отваренного мяса индейки, 200 г яблок, 4 ст. ложки майонеза, 2 вареных яйца, 1 маринованный огурец, огуречный маринад, зелень петрушки и укроп, перец, соль

Отваренное мясо индейки, яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками, посолить, поперчить, заправить маринадом, дать немного постоять. Добавить майонез. Украсить зеленью.

93. Салат «Столичный»

300 г отварного (жареного) куриного мяса, 10 клубней картофеля, 3 огурца, 5 вареных яйца, 150 г зеленого горошка, 60 г зеленого салата, 400 г майонеза, соль

Мясо, вареный картофель, огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, листья салата мелко нашинковать. Все перемешать с зеленым горошком, солью, майонезом. Украсить кружочками яйца и огурцов и листьями салата.

94. Куриный салат с овощами

500 г куриных грудок, 300 г сыра, 3 помидора, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, перец, соль

Грудки сварить в подсоленной воде, остудить и нарезать полосками. Сыр натереть на терке, чеснок измельчить. Огурцы нарезать соломкой, помидоры – кусочками, посыпать солью и оставить на 10–15 мин. Филе соединить с огурцами, помидорами, чесноком, сыром, майонезом с горчицей, посолить, поперчить, посыпать измельченной петрушкой.

95. Салат «юбилейный»

400 г филе вареной курицы, 20 г сушеных грибов, 50 г сыра, 1 консервированный огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль.

Филе, сыр, вареные грибы и огурец нарезать соломкой. Нарезать репчатый лук и обжарить на масле. Яйца порубить. Все соединить, посолить, заправить майонезом. Украсить зеленью петрушки.

96. Салат с курицей и трюфелями

200 г вареного куриного филе, 50 г сельдерея, 10 г трюфелей, 2 стебля спаржи, 50 г соленых огурцов, 100 г редиса, 2 ст. ложки майонеза, лимонный сок, перец, соль

Филе, трюфели, огурцы, сельдерей, спаржу нарезать, заправить майонезом, солью, перцем, соком. Украсить зеленью петрушки, редисом и трюфелями.

97. Салат из курицы, грибов и орехов

2 куриных окорочка, 5 клубней картофеля, 300 г сыра, 200 г грибов, 100 г грецких орехов, 200 г майонеза, соль

Отваренный картофель порезать и перемешать с майонезом. Отваренное мясо курицы порезать и перемешать с майонезом. Сыр натереть и перемешать с майонезом. Вареные грибы порезать, грецкие орехи измельчить. Уложить слоями: орехи, грибы, сыр, мясо, картофель. Сверху полить майонезом и украсить грибами.

98. Салат «Оливье» с цыплятами

2 цыпленка, 2 огурца, 2 клубня картофеля, 2 вареных яйца, 80 г майонеза, 50 г сливок, листья зеленого салата, соль

Жареное мясо цыплят измельчить. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Картофель сварить и нарезать. Яйца порубить. Все посолить, заправить соусом из майонеза и сливок и украсить зеленым салатом.

99. Салат «пикантный»

250 г куриного мяса, 50 г яблок, 100 г апельсинов, 40 мл лимонного сока, 20 г ядер орехов, зелень петрушки, соль

Мясо вареной курицы нарезать кубиками, яблоки – соломкой, апельсины – ломтиками. Измельчить орехи. Все уложить слоями, полить лимонным соком, посолить, украсить зеленью.

100. Салат «ижевский»

200 г куриного мяса, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 1 клубень вареного картофеля, 25 г маринованных грибов, 1 помидор, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка кетчупа, зеленый салат, зеленый лук, перец, соль

Картофель, грибы, огурцы, яйцо нарезать кубиками, добавить нарезанные салат и зеленый лук, посолить, поперчить, положить сметану, майонез и кетчуп На дно блюда положить листья салата, выложить на них приготовленную смесь и посыпать зеленью. С боков украсить ломтиками вареной курицы и яйцом, сверху ломтиками помидоров и зеленым горошком.

101. Салат из курицы, говядины и ветчины

300 г куриного мяса, 200 г говядины, 100 г ветчины, 60 г черемши, 1 луковица, 1 морковь, 1 свежий или соленый помидор, 4 ст. ложки майонеза, зелень, соль

Отварные мясные продукты, а также помидоры, морковь, репчатый лук нарезать кубиками, смешать, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.

102. Салат из мяса цыпленка

200–300 г мяса цыпленка, 1 стакан грибов, 1 корень сельдерея, 1 соленый огурец, майонез, соль

Отваренные в подсоленной воде грибы и корень сельдерея мелко порезать. Нарезать кубиками соленый огурец и вареное белое мясо цыпленка. Все смешать и заправить майонезом.

103. Салат «Лилии»

1 банка горбуши в собственном соку, 3 варенных яйца, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сухариков из белого хлеба, зелень, 150 г майонеза

Измельчить горбушу, натереть яйца, пассеровать лук с морковью. Уложить продукты слоями, каждый смазать майонезом.

Украсить зеленью.

104. Салат рыбный с сыром

300 г филе жареной рыбы, 2 плавленых сырка, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, соль

Филе жареной рыбы нарезать. Измельченный сыр смешать с нарезанной рыбой, луком, солью и майонезом. Украсить дольками яйца и посыпать луком.

105. Салат из трески горячего копчения

400 г трески горячего копчения, 250 г картофеля, 70 г зеленого горошка, 200 г соленых огурцов, 70 г моркови, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, зелень, соль

Вареный картофель нарезать кубиками, рыбу, соленые огурцы и вареную морковь мелко нарезать.

Все смешать с зеленым горошком, нарезанным салатом, солью.

Украсить салат зеленью и кусочками рыбы.

106. Салат из трески с хреном

300 г трески, 400 г картофеля, 120 г хрена, 150 г огурцов, 120 г майонеза, 10 мл 3%-ного уксуса, укроп, соль

Вареный картофель и огурцы мелко нарезать, хрен натереть на терке. Свежую рыбу отварить в подсоленной воде, очистить от костей и нарезать маленькими кусочками.

Все смешать, добавить соль, уксус, майонез.

107. Салат рыбный «Быстрый»

200 г сельди в томатном соусе, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 2 вареных яйца, тмин, перец, сахар, соль

Нарезать кубиками лук, огурцы и яйца. Кусочки сельди смешать с нарезанными кубиками лука, огурцов и яиц. Заправить тмином, перцем, сахаром и солью.

108. Салат с копченой скумбрией

200 г филе копченой скумбрии, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 5 шт. редиса, 2 ст. ложки нарезанного лука, 50 г зеленого салата, 50 г майонеза.

Нарезанные ломтиками отваренный картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию смешать с нарезанными салатом и луком и заправить майонезом.