Текст книги "50 праздничных салатов. Книга вторая"

50 праздничных салатов
книга вторая

Составитель В. Литвинов

ISBN 978-5-4483-2247-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От составителя книги

Хочу сразу предупредить читателей: все рецепты взяты из открытых источников в интернете, ссылки на сайты вы найдёте в конце книги. Я НЕ АВТОР, А СОСТАВИТЕЛЬ КНИГИ И АБСОЛЮТНО НЕ ПРЕТЕНДУЮ НА АВТОРСТВО РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФИЙ. Тем более, что в интернете вы сможете найти довольно много вариантов того или иного рецепта, к тому же от разных авторов. Да и с фотографиями то же самое. Собирал эти рецепты несколько лет для себя, всё таки работаю поваром. Но когда количество рецептов перевалило за четыре сотни, то быстрый поиск нужного рецепта стал весьма затруднителен. По счастью нашёл издательство «RIDERO» и проблема решилась сама собой. Надеюсь эта подборка поможет вам. Хочется поблагодарить авторов рецептов и фотографий.

Салат «Букет роз»

Ингредиенты: 1 вареная куриная грудка, 300 грамм обжаренных шампиньонов, 1 обжаренная луковица, 1 вареная морковь, 3 яйца вкрутую, 30—50 грамм грецких орехов, 100 грамм сыра, 3—4 зубка чеснока, 1 отварная свекла, лисья салата, перья зелёного лука, соль, майонез.

Приготовление: куриное филе мелко порезать, смешать с шампиньонами и луком, добавить морковь порезанную маленькими кубиками. Грецкие орехи и сыр натереть на мелкой тёрке и в салат. Посолить и заправить майонезом. Выложить на тарелку листья салата, а на них салат горкой. Вставить «розочки» и присыпать кольцами зелёного лука. Для розочек испечь 2—3 блинчика, из обычного блинного теста, только без сахара. Смазать смесью тёртой на мелкой тёрке свеклы с чесноком и майонезом, (можно один блинчик смазать морковной смесью – всё тоже, только вместо свеклы применить морковь вареную). Тогда розочки будут разного цвета. Свернуть блинчики рулетом и порезать на кусочки Длиной 1,5 —2 сантиметра. Вставить в салат, как на фото.

Салат «Ежик»

Ингредиенты: 5 яиц вкрутую, 200 грамм крабовых палочек, 1 пучок зелёного лука, 100 грамм сливочного масла (заморозить), 2 пачечки плавленого сыра, 200 грамм моркови по – корейски, майонез.

Приготовление: салат выкладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом. Слои выкладывать продолговатой горкой, придавая салату форму ёжика. Салат получается очень вкусный.

1 слой – натёртые на мелкой тёрке желтки

2 слой – крабовые палочки, порезанные мелкими кубиками

3 слой – зелёный лук, порезанный тонкими колечками

4 слой – натереть над салатом замороженное сливочное масло

5 слой – плавленый сыр, натёртый на тёрке

6 слой – белки, натёртые на тёрке

7 слой – морковь по – корейски, выложить как на фото

Салат «Ежик» вариант

Ингредиенты: 2 вареных куриных грудки, 1 баночка консервированного зелёного горошка, 3 отварные картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 яйца вкрутую, 3—4 маринованных огурчика, 1 баночка маринованных шампиньонов, маслины, зелень, майонез.

Приготовление: смешать вместе, желательно примерно в равных пропорциях, мелкопорезанные: картофель, куриную грудку, горошек, огурчики, шампиньоны и желтки от яиц. Добавить репчатый лук, заправить майонезом и хорошо перемешать. Выложить на тарелку в форме ёжика. Белки натереть на тёрке, смешать с майонезом и намазать спинку ёжику. Иголки, носик и глазки делаем из маслин.

Салат «Крокусы» морковный

Ингредиенты: 3 сырых моркови, 1 головка репчатого лука, 1 баночка консервированных шампиньонов, 70 грамм кукурузного масла, 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции, чеснок сухой, перец красный, чёрный – по вкусу, 2 копчёных куриных бёдрышка, 2—3 вареных вкрутую яйца, зелень укропа. Редис несколько штук, сок красной свеклы.

Приготовление: морковь натереть на корейской тёрке, грибы – пластинками, лук кольцами, Добавить чеснок и оба сорта перца. Масло раскалить, залить им это всё и Добавив уксусную эссенцию, перемешать. Куриное мясо порезать кубиками, желтки натереть на тёрке, оставив белок для украшения. Всё смешать и оставить настояться при комнатной температуре. Белок натереть на тёрке. Выложить салат на тарелку в виде прямоугольника, посыпать сверху белком и мелкорубленой зеленью укропа. Редиску нарезать тонкими пластинками и поместить в сок красной свеклы. Когда будущие лепестки немного скрутятся, вынуть и положить на полотенце бумажное, чтобы удалить лишнюю влагу. Сделать из них цветки крокуса и украсить ими салат. Серединка Делается из тёртого желтка.

Салат «Мясо под шубой»

Ингредиенты: 700 грамм говяжьего края, 3—4 отварного картофеля, 3 солёных огурца, 1 отварная свекла, 2 вареных моркови, 50 грамм грецких орехов, майонез, лук, чеснок – по вкусу.

Приготовление: мясо отварить так, чтобы оно стало мягким и легко отделялось от кости. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой. Выложить на блюдо первым слоем. Сверху луки чеснок. Промазать всё майонезом. Следующий слой – порезанные тонкой соломкой огурец. Поверх огурца – натёртый на тёрке картофель. Обровнять и смазать майонезом. Поверх картофеля натёртая морковь и майонез. Последней кладём свеклу, натёртую на мелкой тёрке, смазать майонезом и посыпать рублеными орехами.

Салат «Рояль»

Ингредиенты: 2 маринованные луковицы, 2 яйца сваренных вкрутую, 100 грамм тёртого сыра,200 грамм отварного куриного филе, 100 грамм орехов, 2 яблока, 250 грамм майонеза.

Для украшения: 3 белка от вареных яиц, 1 плавленый сырок, 3 штуки чернослива, 1 помидор, 1 веточка зелени.

Приготовление: отделить белки от желтков. Желтки, яблоки и сыр натереть на Тёрке. Лук и филе порезать кубиками, орехами измельчить. Сырок порезать пластинками, чернослив – соломкой. Выложить слоями, смазывая майонезом и придавая прямоугольную форму с выступом с одной стороны: белки – филе – лук – яблоки – сыр – орехи – желтки. На низкую сторону выложить пластинки плавленого сырка и полоски чернослива в виде клавиш. С Другой стороны посыпать белком, натёртым на мелкой тёрке. Украсить розочкой из помидора и веточкой зелени.

Салат«Каллы»

Ингредиенты: 1 (270 г) куриное филе, 3 яйца, 100 грамм сыра, 200 грамм шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 150 грамм консервированного ананасов, майонез, пучок укропа.

Для украшения: 3—5 тонких пластинок сыра, 1 морковь, перья зелёного лука.

Приготовление: куриное филе отварить в подсоленной воде 15 минут, остудить в бульоне и разобрать руками на маленькие кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны – тонкими пластинками. Обжарить лук на разогретом масле до прозрачности, добавить шампиньоны и всё вместе обжарить на сильном огне в течение пяти минут всё время помешивая, охладить. Морковь отварить До готовности, очистить и натереть на крупной Тёрке. Яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Также нарезать и ананасы. Сыр натереть на крупной Тёрке. На большую плоскую тарелку выложить слой курицы и смазать майонезом. Затем выложить ананасы, сыр и грибы с луком. На грибы выложить слой моркови и смазать майонезом. Последний слой – яйца и майонез. Разровнять поверхность салата и посыпать мелко резаным укропом. Салат поставить в холодильник на 30 минут. Из пластинок лука свернуть цветки калл, из брусочков моркови сделать их серединки, а из зелёного лука – стебли. Украсить цветами поверхность салата.

Салат «Каллы»вариант

Ингредиенты: 3 отварных картофелины, 100 грамм колбасы или ветчины, 1 баночка зелёного горошка, 4 яйца вкрутую, 2 средних вареных моркови, 2—3 солёных огурчика, 4 пластинки сыра, чёрный молотый перец, майонез, 1 красный сладкий перец, зелень, майонез, 1 маленькая вареная свекла.

Приготовление: все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, поперчить и заправить майонезом и всё тщательно перемешать и выложить в продолговатую салатницу.

Из кружка свеклы вырезать цветок (можно при помощи формочки для печенья), в середину положить кусочек моркови. Каждый квадратик сыра разрезать на четыре части, свернуть кулёчком, внутрь поместить полоску красного сладкого перца. Украсить калами и зеленью салат.

Салат «Бабочка»

Ингредиенты: все ингредиенты берутся на глазок, по вашему вкусу. Итак: отварная курица, грибы, лук репчатый, картошка, яйца и майонез.

Приготовление: курицу, грибы и лук мелко порезать. Картошку и яйца натереть на тёрке. Заправить майонезом и перемешать. Выложить на тарелку в виде бабочки. Украсить тёртыми чёрными маслинами, мелко нарезанными помидорами (без шкурки и семян!), тёртым яичным белком, морковью, кукурузой, зеленью и желтком. Для получения синего цвета подержите тёртый белок в соке краснокочанной капусты.

Салат «Сердце»

Ингредиенты: 1 куриная грудка, 4 яйца, 1 большая луковица, 150 грамм сыра, майонез, помидоры черри.

Приготовление: куриную грудку отварить в подсоленной воде, оставить остывать в бульоне. Остывшую грудку нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую и также порезать мелкими кубиками. Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности. Сыр натереть на мелкой тёрке. Блюдо чуть – чуть смазать майонезом, на него грудку и смазать майонезом (нанести сетку и размазать). Затем лук, яйца и майонез. Последним слоем идёт сыр и майонез. Помидоры черри разрезать пополам и украсить салат.

Салат «Бабочка» вариант

Ингредиенты: 100—150 грамм отварной свинины (мякоть), 3 яйца вкрутую, 3 вареных картофелины, 1 морковь (сырая), 1—2 зубчика чеснока, 1 пакетик сухариков, 150 грамм майонеза, 100 грамм сметаны, соевый соус по вкусу.

Для украшения: 1 баклажан, 1 яйцо вкрутую, 0,5 штуки болгарского сладкого красного перца, несколько чёрных оливок, 3 пёрышка зелёного лука.

Приготовление: на крупной тёрке натереть по отдельности: морковь, картофель и яйца. Мясо нарезать мелкими кубиками, влить 1 чайную ложку соевого соуса и перемешать. Салат выкладывать слоями, придавая ему форму бабочки: 1 слой – картофель, смазать майонезом с добавлением чеснока, пропущенного через пресс, 2 слой – мясо, 3 слой – сырая морковь, смазать майонезом, смешанным со сметаной, 4 слой – яйца, смазать майонезом, 5 слой – измельчённые сухарики, которыми посыпать весь салат.

Для украшения салата поджарить 4 кружочка баклажана, нарезать 4 кружка яйца, вместе с желтком. Так же кружочками нарезаем болгарский перец. Это всё для крылышек. Туловище выкладываем из чёрных оливок, голова кусочек отварного яйца, глазки – кусочки оливок, усики – пёрышки зелёного лука. Вокруг салата выложить зелень, цветочки вырезать из красного перца.

Салат «Чебурашка»

Ингредиенты: 200 грамм вареного куриного филе, 1 копчёный окорочок, по 3 вареных картофелины и моркови, 3 вареных яйца, 1 баночка ананасов, 200 грамм сыра, 250 грамм майонеза.

Для украшения: 1 вареное яйцо, оливки, морковь по – корейски, 1 сладкий красный перец, петрушка.

Приготовление: филе нарезать соломкой, окорочок и ананас – кубиками. Морковь, картофель и яйца натереть. Далее выложить в виде чебурашки слоями, смазывая майонезом: картофель – морковь – филе – окорочок – ананас – яйца – сыр. Из моркови по – корейски выложить лицо и животик, из белка – глазки, из перца – ротик, из маслин – пальцы, нос, зрачки, пупок.

Салат «Долька арбуза»

Ингредиенты: 300 грамм отварного куриного мяса, 300 грамм свежих или замороженных, шампиньонов, 2 отварных моркови, 5 куриных яиц сваренных вкрутую, 150 грамм тёртого сыра, майонез, красный болгарский перец, пучок зелени, несколько штук чёрных оливок.

Приготовление: шампиньоны мелко порезать и обжарить. Куриное мясо мелко порезать, яйца натереть на Тёрке. Морковь также потереть на тёрке. Теперь на тарелке выкладываем слои, промазывая каждый майонезом, формируя дольку арбуза (не забывая, что один край дольки должен быть толще).

1 слой – куриное мясо

2 слой – обжаренные шампиньоны

3 слой – Тёртая морковь

4 слой – тёртые на тёрке яйца

5 слой – тёртый сыр

Украсить торец дольки мелкорубленой зеленью. Затем тонкую полоску из тёртого белка, а саму мякоть арбуза – из мелкорубленого сладкого перца (можно и из тёртой моркови). Из оливок сделать семена.

Салат «Долька арбуза» вариант

Ингредиенты: 1 банка консервированного тунца, 3—4 морковки, 1 стакан риса, 4 куриных яйца, 5—6 небольших маринованных огурчиков, 100 грамм твёрдого сыра, зелёный лук, петрушка и маслины, майонез.

Приготовление: тунец выложить в миску и размять хорошенько. Морковь отварить, почистить и нарезать мелкими кубиками, оставив пару штук для украшения. Куриные яйца сварить вкрутую и порезать кубиками. Сварить рассыпчатый рис и остудить. Сыр натереть на средней тёрке, оставив немного для украшения. Огурчики порезать небольшими кубиками.

Все подготовленные ингредиенты добавить к тунцу, заправить майонезом и хорошо перемешать. Салат аккуратно выложить на тарелку придав ему форму половинки арбуза. Корку арбуза сделать из мелкорубленой зелени (или натёртой на средней тёрке шкурки свежего огурца). Верх – из натёртой на мелкой тёрке варено моркови, семена из оливок, белая часть шкурки арбуза из сыра (или вареного белка).

Салат «Корзина с цветами»

Ингредиенты: 5—6 штук отварного картофеля, 2 зелёных яблока, отварная куриная грудка или окорочка – 1—2 штуки, 1 баночка ананасов, 6 яиц, 0,5—1 стакан тёртых на Тёрке грецких орехов, соль, майонез.

Приготовление: курицу и ананас порезать маленькими кубиками, сё остальное натереть на крупной тёрке, посолить, заправить майонезом и перемешать. А можно сделать в виде торта. Для этого форму выстелить пищевой плёнкой и уложить всё слоями, делая сеточку из майонеза и дать немного настояться. Накрыть вторым блюдом, на котором будете подавать салат и перевернуть, так чтобы салат оказался на блюде, снять форму и плёнку. Посыпать тёртыми орехами и украсить в виде корзины. Саму корзину можно сделать из полосок огурца или сыра.

Салат «Рыбка»

Ингредиенты: Две отварные картофелины, 2 яйца вкрутую, 1 баночка рыбы или грамм 200 отварной рыбы, пучок редиски, пучок зелёного лука, пучок укропа, майонез.

укропа, майонез.

Приготовление: картофель и яйца очистить и

нарезать мелкими кубиками. Рыбу измельчить,

соединить с картофелем и яйцом. Добавить

мелкорубленый зелёный лук и майонез. Всё

тщательно перемешать. Выложить салаТ на блюдо в

виде рыбки и покрыть сверху майонезом. Редис

порезать тонкими полукольцами. Уложить их в

виде чешуи. Из редиса оформить глаза и рот рыбки.

Украсить укропом.

Салат «Мышки в сыре»

Ингредиенты: 8 куриных и пара перепелиных яиц, 1 банка консервированной скумбрии в масле (рыба может быть любой на ваш вкус, главное – не в томате), 1 головка репчатого лука, 200 грамм сыра, 100—150 грамм майонеза, 1 кислое яблоко.

Приготовление: все яйца отварить вкрутую, и очистить. Оставить одно куриное и два перепелиных яйца, остальные очистить от скорлупы. 7яиц разрезать пополам, желтки отделить от белков. Белки порезать мелкими кубиками, желтки размять вилкой. Головку репчатого лука мелко порезать и залить крутым кипятком, Дать постоять 8—10 минут (можно добавить, по желанию, пару столовых ложек 9% уксуса), накрыть чашку с луком тарелкой, чтобы он лучше пропарился. С консервов слить масло, удалить кости и размять вилкой и слегка порубить ножом. Сыр натереть на мелкой тёрке. В последнюю очередь, иначе оно потемнеет, очистить от кожуры яблоко и натереть на крупной тёрке. Далее выкладываем слои салата друг на друга, формируя композицию, похожую на головку сыра (лучше воспользоваться формой). Последовательность слоёв: белки – консервы – лук – майонез – сыр – яблоко – желтки – майонез – сыр. После этого вырезаем ножом один небольшой сектор салата, посыпать разрез сыром. Восьмое яйцо разрезать пополам, это будут мышки. Глаза, нос сделать из горошин перца или оливок, ушки из сыра. Из перепелиных яиц сделать мышат. Украсить ими салат.

Салат «Пенёк с опятами»

Ингредиенты: 3 яйца, по 2 вареных картофелины и морковки, 3 грамм ветчины, маринованные опята, майонез, зелень укропа.

Для блинов: 2 яйца, мука, 1 стакан молока, лук, зелень укропа, паприка (для цвета), соль.

Оформление: плавленый сыр (мягкий), 2 яйца, опята маринованные, укроп и петрушка.

Приготовление: сначала надо испечь коричневые блинчики. В молоко вбить яйца, Добавить муку, паприку и зелень. Перемешать и испечь примерно 6 блинчиков, смазать их маслом. Картошку очистить и натереть на крупной Тёрке. Смешать в единую массу с укропом и майонезом. Морковь очистить, натереть и смешать с майонезом. Яйца мелко порубить или натереть на Тёрке. Грибочки, маринованные или солёные, мелко нарезать и смешать с укропом и майонезом. Ветчину порезать маленькими кубиками и смешать с майонезом.

Для оформления салата расстелить на столе пищевую полиэтиленовую плёнку. Блинчики разрезать пополам по диаметру. Смазываем одну сторону плавленым сырком и укладываем их внахлёст, стараясь оставлять поменьше промежутки между выпуклыми частями блинчиков, ровный край будет основанием пенька. Вдоль уложенных блинчиков выкладываем начинку полосами в произвольном порядке. Узкую часть блинного слоя приподнимаем с помощью плёнки и аккуратно сворачиваем в рулет. Ровной стороной рулет поставить на тарелку. Если торчат блинные кончики, то их срезать. Они ещё пригодятся Для украшения. Корешки пня создаём из остатков блинов. Если где – то останутся разрывы, промазать их плавленым сыром. Зеленью и опятами украсить пенёк, руководствуясь фотографией, как образцом.

Но всё зависит от вашей фантазии. Можно добавить пару мухоморов из яиц и половинок помидор, украшенных крапинками из майонеза.

Салат «Шашлычный»

Ингредиенты: мясо свиное, лук репчатый, морковь, свекла, растительное масло, кетчуп, соль, чёрный молотый перец, специи к мясу, зелень.

Приготовление: мясо порезать средними кубиками, посолить, поперчить и добавить специи для мяса. Оставить мариноваться 30—40 минут. Морковь и свеклу натереть на средней тёрке и потушить на разных сковородках под крышкой. Посолить, поперчить, а в свеклу Добавить немного уксуса или лимонного сока, для сохранения цвета свеклы. Можно добавить немного сахара для пикантности. Отдельно обжарить мясо с луком, но не пережаривать! Сложить салат: мясо с луком, морковь и свекла. Каждый слой смазать вашим любимым сортом кетчупа, украсить и дать настояться.

Салат «Картофельный»

Ингредиенты: 5 больших картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка французской горчицы, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 150 грамм сметаны, 100 грамм майонеза, соль, перец.

Для украшения: 1 вареная морковь, 4 яйца вкрутую.

Приготовление: картофель отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить и обдать кипятком. Далее соединить всё, посолить, поперчить, заправить сметаной, майонезом и хорошо перемешать. Салат выложить небольшой полукруглой горкой на тарелку. Яйца очистить, разрезать каждое на четыре части и отделить белок от желтка. Желток натереть и выложить на середину салата, а вокруг четвертинки белка в виде лепестков. Между ними уложить полоски вареной моркови. При желании можно дополнительно украсить зеленью по вашему выбору.

Салат «Долька апельсина»

Ингредиенты: 300 грамм вареной куриной грудки, 1 маленькая баночка консервированных шампиньонов, 150 грамм сыра, 4 куриных вареных яйца, 2 большие моркови, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубка чеснока.

Приготовление: 1 морковь натереть на средней тёрке и обжарить вместе с мелкорезаным луком, вторую отварить до готовности. Куриную грудку порезать небольшими кубиками. Шампиньоны мелко порезать, сыр натереть на крупной тёрке и смешать с чесноком. Белки отделить от желтков и натереть их по отдельности. Часть белков оставить для украшения.

На большое блюдо выложить слоями салат, формируя дольку апельсина. Выкладываем в следующем порядке: жареная морковь с луком – куриная грудка плюс майонез – шампиньоны и смазать майонезом – сыр с чесноком, смазать майонезом – желтки, смазать майонезом – белки смазать майонезом. Последним слоем выкладываем вареную и натёртую морковь, покрывая ею всю дольку апельсина. Из оставленного натёртого белка сделать «прожилки» и дать настояться салату в холодильнике не менее двух часов.

Салат «Зимние цветы»

Ингредиенты: 2 моркови, 150 грамм грецких орехов, 10 грамм зелёного консервированного горошка, 2—3 зубка чеснока, 1 яйцо (желток), 1 редька – Дайкон, 70 миллилитров сметаны, 1 чайная ложка горчицы, специи, чёрный молотый перец.

Приготовление: морковь натереть на мелкой тёрке, чеснок – тоже. Грецкие орехи измельчить ножом или скалкой. Всё смешать, добавить сметану, горчицу, соль, перец и как следует вымешать. В большую тарелку выкладываем сала и делаем в центре небольшое углубление. Желтком посыпать горку салата. Дайкон нарезать вдоль тонкими полосками – это будут лепестки, выкладываем их по периметру салата. В углубление салата кладём горошек, а самую серединку – маленький кружочек белка. Вдоль центра каждого лепестка посыпать смесь из соли и перца. Украшаем петрушкой.