Текст книги "50 праздничных салатов. Книга первая"

50 праздничных салатов
Книга первая

Составитель Владимир Литвинов

ISBN 978-5-4483-1259-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От составителя книги

Хочу сразу предупредить читателей: все рецепты взяты из открытых источников в интернете, ссылки на сайты вы найдёте в конце книги. Я НЕ АВТОР, А СОСТАВИТЕЛЬ КНИГИ И АБСОЛЮТНО НЕ ПРЕТЕНДУЮ НА АВТОРСТВО РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФИЙ. Тем более, что в интернете вы сможете найти довольно много вариантов того или иного рецепта, к тому же от разных авторов. Да и с фотографиями то же самое. Собирал эти рецепты несколько лет для себя, всё таки работаю поваром. Но когда количество рецептов перевалило за четыре сотни, то быстрый поиск нужного рецепта стал весьма затруднителен. По счастью нашёл издательство «RIDERO» и проблема решилась сама собой. Надеюсь эта подборка поможет вам. Хочется поблагодарить авторов рецептов и фотографий.

Салат «Шапка Мономаха»

Этот салат получается очень красивым, правда придётся немного повозиться с его приготовлением, но зато он служит настоящим украшением праздничного стола. Его рекомендуется готовить заранее, так как салат должен настояться.

Ингредиенты: 3 крупных картофелины, по одной среднего размера, морковке, свеклы и луковице. Шесть яиц, 400 граммов отварной свинины, 200 грамм твёрдого сыра, один зубчик чеснока, грецкие орехи, гранат, майонез.

Приготовление: Картофель, свеклу и яйца отварить до готовности, охладить и почистить. Напоминаю, что свеклу необходимо отваривать отдельно. Затем выкладываем салат округлыми слоями на плоское блюдо. Первым слоем идёт картошка, натёртая на средней тёрке. Нам потребуется примерно половина всего картофеля. Его необходимо сверху посолить по вкусу и слегка смазать майонеза. Затем идёт натёртая на крупной тёрке свекла и снова майонез. Третий слой – мелко натёртая сырая морковь, которую необходимо посыпать мелко нарезанными грецкими орехами и полить майонезом. Следующим слоем выложить половину нарезанного мелкими кубиками мяса, снова майонез. Далее, выкладывая слои, старайтесь придать салату куполообразную форму. На мясо выкладываем оставшийся картофель. На картофель выкладываем мелко нарубленные яичные желтки и майонез. Затем слой из половины сыра, натёртого на средней тёрке, потом ещё слой мяса, затем майонез и сверху натёртые яичные белки. После этого салату необходимо дать пропитаться. Поставьте его на ночь в холодильник. Украшают салат перед подачей на стол – полностью смазать майонезом с добавлением тёртого чеснока. Нижнюю часть салата посыпать оставшимся сыром, верхнюю украсить зёрнышками граната или красной икрой. На самую верхушку поместите чашечку-корзинку, вырезанную из репчатой луковицы.

Салат «Сосновые шишки»

Этот салат тоже выглядит необычно, не правда ли? А, между тем, готовится очень легко. Только салат сразу готовьте из нескольких частей, по количеству шишек.

Ингредиенты: 3—4 картофелины, 3 яйца, 200 грамм копчёной курицы, 150– 200 грамм плавленого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 баночка консервированной кукурузы, любые орешки (любые), миндаль целый, неочищенный для украшения, майонез. Веточки розмарина.

Приготовление: Картофель отварить и натереть на крупной тёрке. Отдельно на крупной тёрке потереть сыр. Орешки мелко порубить и перемешать с сыром. Курицу нарезать кубиками. Лук порезать мелко-мелко, уложить в дуршлаг или сито и обдать кипятком. Дать стечь воде. Яйца натереть на крупной тёрке. Теперь выкладываем всё это слоями на плоском блюде, стараясь придать салату форму шишек. Каждый слой сверху промазывается майонезом.

Последовательность слоёв: картофель, курица, лук, кукуруза, измельчённые яйца, сыр с орешками. Сверху всё смазывается майонезом, чешуйки делаются из миндаля и украшаются веточками розмарина или еловыми веточками.

Салат «Подосиновик»

Ингредиенты: 4 штуки яиц, 300 грамм свежих шампиньонов, 300 грамм копчёной куриной грудки, 1 морковка, 100 грамм твёрдого сыра, 80 грамм майонеза, 1 пучок укропа.

Приготовление: Яйца отварить, нарезать кубиками, отложив белок 2 яиц. Их необходимо натереть на мелкой тёрке. Лук мелко порезать и обжарить. Шампиньоны нарезать кубиками и также обжарить. Куриную грудку также порезать кубиками. Зелень измельчить, оставив несколько веточек для украшения

Все ингредиенты посолить, поперчить по вкусу, добавить майонез и всё тщательно перемешать. На продолговатом блюде выложить из массы грибок и аккуратно смазать его майонезом. Верх шляпки выложить вареной морковью, натёртой на мелкой тёрке. Низ шляпки украсить твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке. Ножку покрыть тёртым яичным белком, её низ украсить несколькими веточками укропа.

Салат с черносливом «Подарок»

Ингредиенты: Куриное филе, 150 грамм чернослива без косточек, 3 варёных куриных яйца, 2 вареных морковки, 2 головки репчатого лука, 200 грамм свежих шампиньонов, 0,5 банки зелёного консервированного горошка, 0,5 банки консервированной кукурузы, майонез по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление: Измельчить куриное филе и чернослив, натереть на тёрке одну морковь и яйца. Нарезать шампиньоны и репчатый лук. Обжарить одну луковицу и шампиньоны на растительном масле. Смешать горошек и кукурузу. Выложить салат слоями (на тарелке, в виде квадрата)

1 слой – куриное филе, майонез, 2 слой —

репчатый лук, майонез, 3 слой – чернослив,

майонез, 4 слой – кукуруза с горошком,

майонез, 5 слой – шампиньоны с луком,

майонез, 6 слой – натёртая морковь,

майонез, 7 слой – яйца, майонез.

Из второй моркови овощерезкой нарезать полосы и сделать из них бант.

Салат «Подарок» -вариант

Ингредиенты: 6 отварных картофелин среднего размера, 1 стакан отварной фасоли, 3 отварных моркови, 1 головка репчатого лука, 7 свежих крупных шампиньонов, 1—2 столовых ложки свекольного сока, 2—3 маринованных огурчика, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки винного уксуса, растительное масло, 1 чайная ложка сахара, сухой чеснок, душистый молотый перец, соль, индийские сушёные травы, зелень для украшения.

Приготовление: Приготовим соус: смешать 80 грамм растительного масла, соевый соус, соль, сахар, перец, уксус и индийские травки. Фасоль потолочь и уложить на блюдо в виде квадрата. Полить соусом. Натереть морковь на тёрке и уложить поверх фасоли. Полить соусом. Грибы нарезать кубиками и пожарить вместе с луком на растительном масле. Добавить душистый перец, соль, сухой чеснок. Остывшие грибы выложить поверх моркови. Соусом не поливать!!

Огурчики порезать кружками (или кубиками, как кому удобнее). Уложить огурчики сверху грибов и полить соусом. Отваренный картофель очистить и сделать из него пюре. Оставить 2—3 столовые ложки для украшения. Картофельное пюре выложить поверх огурчиков и боков салата. Хорошо разровнять шпателем. В оставшееся пюре добавляем сок свеклы и перемешав, помещаем в кондитерский мешок с насадкой для роз. На разделочной доске делаем розы и бутоны. Осторожно ножом переносим цветы на салат, украшаем зеленью. В принципе цветы можно сделать и из овощей.

Салат «Белая роза»

Ингредиенты: 300 грамм дайкона (это примерно одна большая редька), 500 грамм курицы, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 150 грамм консервированной кукурузы, 200 грамм майонеза, 3 столовых ложки растительного масла, соль.

Приготовление: Дайкон очистить, затем одну треть нарезать в виде тонюсеньких кружочков – лепестков, залить их подсоленным кипятком и оставить минут на 15—20. остальную редьку крупно натереть на тёрке, а когда выделится сок, то отжать его. Курицу отварить до готовности, остудить и отделить мясо от костей и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и порезать на маленькие кубики. Репчатый лук мелко нарезать. Все ингредиенты, включая кукурузу, (кроме кружочков дайкона) перемешать и заправить майонезом и по вкусу солью и уксусом. Выложить салат горкой на тарелку и украсить лепестками дайкона в виде розы и слегка сбрызнуть растительным маслом. Можно украсить лепестки сахарными жемчужинками.

Салат «Подсолнух»

Ингредиенты: 300 грамм куриного филе, 3 яйца, 1 пакет чип сов (овальной формы), 1 баночка консервированной кукурузы, 200 грамм маринованных шампиньонов, 2 средние морковки, 3 столовых ложки растительного масла, 1 лук – порей, майонез, соль по вкусу, пучок укропа для украшения.

Приготовление: Куриное филе отбить, нарезать соломкой, посолить и смешав с 1 столовой ложкой масла, обжарить. Шампиньоны обсушить и разрезать на четыре части. Яйца отварить, очистить и натереть на мелкой тёрке. Лук – порей нарезать тонкими кольцами. Морковь отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на мелкой тёрке. На дно тарелки выложить куриное филе и смазать его майонезом. Остальные ингредиенты выложить в следующем порядке (смазывая каждый слой майонезом): морковь, грибы, лук – порей, яйца и кукурузу (её смазывать не надо). Вокруг салата выложить чипсы в один или два слоя так, чтобы получился « подсолнух». Украсить укропом.

Салат «Подсолнух-вариант»

Ингредиенты: 1—2 баночки печени трески, 3 картофелины, 1 пучок зелёного лука, 4 яйца, 100 грамм чипсов, 1 баночка маслин без косточек, майонез.

Приготовление: Картофель и яйца отварить, остудить, почистить и картофель порезать на небольшие кубики. Выложить в тарелку. Зелёный лук порезать тонкими колечками и уложить поверх картофеля. Затем из печени трески удалить лишнюю влагу, хорошо размять печень вилкой и выложить поверх лука (так как баночки с печенью довольно сильно варьируют по весу – в зависимости от производителя, то лучше купить лишнюю баночку). Яйца разделить на белки и желтки. Белки натереть на тёрке и выложить их поверх печени, смазать майонезом. Желтки натереть на мелкой тёрке и выложить поверх белков. Теперь украшаем салат: по кругу салата выкладываем чипсы в два ряда. Майонезом рисуем на салате сетку, и в каждую клеточку положить половинку маслины. Дать настояться в холодильнике не менее часа.

С алат «Чары подсолнуха»

Ингредиенты: 200 грамм куриного филе, 4 яйца, 150 грамм твёрдого сыра, баночка консервированной кукурузы, 200 грамм крабовых палочек, 100 грамм свежих или консервированных шампиньонов, 250 грамм майонеза, 1 пачка овальных картофельных чипсов, 100 грамм очищенных семечек, 2 головки репчатого лука, 50 грамм растительного масла, 1 баночка маслин.

Приготовление: Отварить в подсоленной воде куриное филе. Яйца отварить. Грибы обжарить с луком на растительном масле. Смешать с майонезом нарезанные кубиками филе курицы, белки яиц, крабовые палочки, лук с грибами, кукурузу и тёртый сыр.

Выложить на плоское блюдо салат, равномерно распределяя по поверхности, посыпать тёртыми желтками яиц. По окружности выложить « лепестки» из чипсов. Сверху посыпать слегка обжаренными семечками и украсить разрезанными пополам маслинами.

Салат «Цветок»

Ингредиенты: 50 грамм вареной колбасы, 50 грамм ветчины или копчёного мяса, 1—2 маринованных огурчиков, 1 морковь отварная, 50—70 грамм твёрдого сыра, 100 грамм твёрдого сыра, 1—2 зубка чеснока, по вкусу соль и перец, дайкон и сок свеклы для украшения.

Приготовление: Мясо или ветчину нарезать брусочками. Колбасу нарезать такими же брусочками брусочками. Майонез смешать с тёртым чесноком. Огурчик порезать тонкими длинными кусочками, морковь и сыр натереть на тёрке. Далее выложить слоями: огурцы, мясо с колбасой, поперчить и смазать майонезом. Потом морковь и майонез. Последний слой – тёртый сыр. Из дайкона вырезать тонкие лепестки и покрасить их соком свеклы. Уложить сверху на салат в виде цветка. Сердцевинку сделать из тёртой морковки. Украсить зеленью.

Салат «Новогодний»

Ингредиенты: 2 клубня отварного картофеля, 1 отварная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 100 грамм маринованных шампиньонов, 3 яйца вкрутую, 1—2 штучки маринованных огурчиков (по вкусу, можно и не добавлять), 200 грамм отварного куриного мяса (можно использовать и свинину), майонез для заправки салата.

Для украшения: зелень и веточки укропа, консервированная кукуруза или зёрна граната, 1 некрупный лимон, оливки.

Приготовление: лук нарезать мелкими кубиками и замариновать (посолить, поперчить, добавить пару щепоток сахара, немного уксуса и тёплой воды). Оставить на 20—30 минуть, затем отжать. Картофель и морковь порезать мелкими кубиками. Яйца также нарезать кубиками. Маринованные шампиньоны и огурчики мелко порезать. Затем все ингредиенты смешать в салатнице и заправить майонезом. Переложить в салатницу с плоским дном и перевернуть на блюдо, при необходимости выровнять ложкой. Боковую часть салата обсыпать рубленым укропом. Края салата аккуратно выложить зёрнами кукурузы или граната в виде ободка. На середине салата выложить из того же укропа еловую веточку. Игрушки сделать из маленьких помидоров, оливок и кукурузы.

Салат «Загадка»

Ингредиенты: 500 грамм куриного филе,5 куриных яиц, 2 головки репчатого лука, 2 чайные ложки крахмала, 0,5 банки консервированной кукурузы, 2 зубка чеснок, соль, майонез, перец – по вкусу, растительное масло для жарки и листья салата для украшения.

Приготовление: Куриное филе отварить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. В отдельной тарелке взбить яйца, добавить соль и перец, перемешать, затем 2 чайные ложки крахмала и 1—2 столовые ложки растительного масла. Пожарить блинчики, из этого получится 5 штук. Блинчики свернуть трубочкой и тонко нарезать, немного оставить для украшения, а остальные смешать с курицей и обжаренным луком. Добавить кукурузу, выдавить чеснок и перемешать. Добавить майонез и снова перемешать. Выложить на тарелку листья салата, на них выложить горкой салат и украсить его оставленными блинчиками.

Салат «Красивый»

Ингредиенты: 200 грамм крабовых палочек, 200 грамм шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 4 яйца сваренных вкрутую, 150 грамм сыра, майонез, зёрна граната.

Приготовление: крабовые палочки нарезать небольшими кусочками, мелко порезать грибы и лук, обжарить на растительном масле и остудить. Яйца натереть на крупной тёрке, сыр натереть. Далее выкладываем на блюдо слоями:

1 – крабовые палочки, майонез

2 – шампиньоны и лук, майонез

3 – яйца, майонез

4 – сыр

5 – украшаем зёрнами граната. Лучше брать грат, зёрна которого не содержат косточек (есть такой сорт).

Салат «Морковка»

Ингредиенты: 1 отварной свиной язык, 3 яйца вкрутую, 3 – 4 отварных картофелины,1 пучок свежей петрушки, 1 пучок зелёного лука, 75 миллиграмм растительного масла, 300 грамм майонеза, пол чайной ложки соли, 3 щепотки молотого чёрного перца, пол чайной ложки белого кунжута, пол чайной ложечки чёрного кунжута, 1 большая морковка.

Приготовление: язык нарезать очень тонкими брусочками, картофель и яйца натереть на тёрке. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на крупной тёрке. Она должна лишь обмякнуть, но не обжариться. Затем на тарелку выложить слой картофеля, в виде морковки, смазать майонезом, посолить и поперчить. Затем слой лука, на лук – слой свиного языка, опять майонез, на язык – яйца и немного майонеза. Покрыть всё слоем морковки. Морковь посыпать всю белым кунжутом, а кончик – чёрным. Сделать «хвостик» из петрушки.

Салат «Городейский»

Ингредиенты: 1 чёрная редька,1 морковка, 1 головка репчатого лука» 1 яблоко, 6 столовых ложек майонеза, 2 щепотки соли, 3 картофелины, 2 куриных яйца.

Приготовление: картофель отварить и нарезать мелкими кубиками, лук мелко порубить. Редьку очистить и натереть тонкими длинными полосками. Морковь натереть на крупной тёрке. Яблоко очистить и натереть на средней тёрке. Яйца также натереть на средней тёрке.

Для приготовления формы возьмите полоску тонкого картона или ватмана, шириной сантиметров 8 и соответственной длины, чтобы сформировать из неё форму нужного вам диаметра. С внутренней стороны обернуть фольгой или калькой, концы формы надёжно скрепить.

Форму ставим на тарелку. Первым слоем укладываем картофель, смазываем его тонким слоем майонеза и слегка присаливаем. Второй слой лук, на него – редьку и слегка уплотнить слои. Нанести тонкий слой майонеза и чуть – чуть присолить. Потом слой моркови, на неё – тёртые яблоки. Опять смазываем майонезом и сверху присыпаем яйцами. Украсить как на фото, но красиво смотрятся зёрна граната и мелкая зелень. Снять ободок.

Салат «Свекольный»

Ингредиенты: 600 грамм вареной свеклы, 100 грамм плавленого сырка, 4 зубка чеснока, соль, перец, майонез – по вкусу.

Приготовление: свеклу натереть на средней тёрке, плавленый сырок натереть также. Чеснок пропустить через пресс и добавить к свекле и сырку. Добавить соль, перец, и майонез. Всё перемешать. Глубокую тарелку типа пиалы выстелить полиэтиленом и выложить в неё салат Аккуратно уплотнить ложкой. В полиэтиленовый пакет выложить майонез, аккуратно отрезать маленький уголочек и украсить как на фото. Салат обязательно плотно закрыть и поставить в холодильник.

Салат «Кукурузный початок»

Ингредиенты: 300 грамм отварной курицы, 3 варенных куриных яйца, 80 грамм сыра, 1 головка красного лука, пол – банки консервированной кукурузы, 100 грамм майонеза, несколько перьев зелёного лука.

Приготовление: отварную курицу порезать на мелкие кусочки и выложит в виде продолговатого овала на тарелку. Яйца натереть на мелкой тёрке. Половину яиц выложить на курицу. Посолить, поперчить и смазать майонезом. Натереть на мелкой тёрке красный лук и выложить на яйца. Выложить оставшиеся яйца и смазать майонезом. Сыр натереть на мелкой тёрке, выложить его поверх яиц и также смазать майонезом. Украсить зёрнами кукурузы, так что бы получился початок кукурузы. Перья зелёного лука разрезать пополам и выложить на«початок» в виде листьев кукурузы.

Салат «Белые лилии»

Ингредиенты: 100 грамм смеси зелёного салата, 1 баночка тунца в собственном соку, 150 грамм свежезамороженных креветок, 2 яйца вкрутую, 5 штук перепелиных яиц, 2 маринованных огурчика, оливковое масло, 1 чайная ложка зернистой горчицы, 2 чайных ложки сока лайма, 3 зубка чеснока, травы прованса, немного красной икры (можно и искусственной, в крайнем случае можно воспользоваться тёртой вареной морковью).

Приготовление: на сковородке налить оливковое масло и обжарить 2 зубка чеснока. Добавить оттаянные и промытые креветки и обжарить их 2 минуты, посыпать прованскими травами и снять сковородку с огня. Слить сок из банки с тунцом в отдельную посуду, рыбу разделать на небольшие кусочки. Для приготовления заправки, к соку тунца добавить оливковое масло, сок лайма, 1 давленый зубок чеснока, горчицу, перемешать и взбить вилкой. Листья салата порвать руками и выстелить ими дно тарелки, куда будете укладывать салат. Вареные куриные яйца и маринованные огурчики порезать маленькими кубиками. В глубокой салатницу выложить все ингредиенты, посолить по вкусу, полить заправкой и аккуратно перемешав, выложить на тарелку с листьями салата. Перепелиные яйца отварить, остудить и очистить. Надрезать их сверху на четыре части и осторожно выложить туда красной икры. Украсить ими салат. Можно из маленьких листочков салата сделать листья для лилий.

Салат «Берёзовая роща»

Ингредиенты: 300 грамм отварного куриного филе, 300 грамм жареных шампиньонов, З головки репчатого лука, 200 грамм чернослива без косточек, 5 куриных яиц вареных вкрутую, 2 свежих огурца, 250 грамм майонеза, пучок зелёного лука.

Приготовление: репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Куриное филе и чернослив нарезать тонкой соломкой, огурцы – небольшими кубиками. Отделить белки от желтков и натереть по отдельности на мелкой тёрке.

Выложить салат слоями смазывая майонезом и присаливая: куриное филе – чернослив – шампиньоны – лук – половину белков (из другой половины сделать стволы берёзок) – огурцы – желтки. Берёзки украсить полосками чернослива, а сверху тонкими колечками зелёного лука. Из него же сделать и траву.

Салат «Мухомор»

Ингредиенты: 400 грамм говяжьей печени, 3—4 картофелины, 3 морковки, 3 головки репчатого лука, 2 маринованных огурчика, 3—4 куриных яйца, 100 грамм твёрдого сыра, майонез, укроп и петрушка для украшения.

Приготовление: ножку гриба лучше всего покрыть белком, так как сыр быстро заветриваеся и теряется товарный вид, а пятнышки на шляпку наносят прямо перед подачей на стол.

Говяжью печень отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Отварить картофель и морковь и остудить. Морковь натереть на мелкой тёрке, а картофель на крупной. Лук измельчить, посолить и обжарить на растительном масле. Сыр, огурцы, говяжью печень и яйца (белок отдельно – желток отдельно) натереть на мелкой тёрке. Картофель выложить ровным слоем на тарелку в виде гриба. Нанести частую сетку из майонеза. Затем жареный лук и майонез. Желтки, майонез, печень и снова майонез (все эти слои наносить, постепенно закругляя наш грибок). Шляпку украсить тёртой морковкой, а – ножку белком. Дать салату настояться в холодильнике 5—7 часов. Перед подачей украсить низ ножки «травой» из укропа и петрушки.