Текст книги "Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню"

Салат из мидий и помидоров

Ингредиенты

Мидии замороженные – 200 г, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки и сельдерея – по ¹/₂ пучка, масло растительное – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Мидии обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидоры моют, нарезают дольками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки и сельдерея моют, измельчают. Охлажденные до комнатной температуры мидии смешивают с помидорами, луком и зеленью, солят, выкладывают приготовленную смесь в салатник.

Салат из сельди со свеклой и грецкими орехами

Ингредиенты

Филе сельди малосольной – 200 г, свекла – 1 шт., орехи грецкие очищенные – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, майонез постный – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкой соломкой. Орехи измельчают (несколько ядер оставляют для украшения). Зеленый салат моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Филе сельди нарезают полосками, смешивают со свеклой, орехами и петрушкой. В салат добавляют чеснок и майонез, солят, перемешивают, выкладывают горкой на выстланное листьями салата блюдо и украшают оставшимися орехами.

Салат из сельди и овощей с лимонным соусом

Ингредиенты

Филе сельди малосольной – 200 г, огурцы – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 мл, сок лимонный свежевыжатый – 30 мл, тимьян – 1 веточка, кориандр молотый – ¹/₄ чайной ложки.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе сельди нарезают небольшими кусочками.

Для приготовления соуса моют веточку тимьяна, обрывают листики и измельчают их в блендере, добавив растительное масло, лимонный сок и кориандр. На плоское блюдо выкладывают кусочки сельди и овощи, поливают приготовленным соусом.

Салат из сельди, болгарского перца и яблок

Ингредиенты

Филе сельди копченой – 300 г, перец болгарский – 2 стручка, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., оливки без косточек – 50 г, масло растительное – 50 мл, лимонный сок – 1 столовая ложка, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – ¹/₂ пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают кольцами. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, измельчают. Рыбу нарезают ломтиками, выкладывают на листья салата вперемежку с болгарским перцем, яблоками и луком, солят, поливают растительным маслом. Салат посыпают зеленью петрушки и украшают оливками.

Салат из печени трески и консервированной фасоли

Ингредиенты

Печень трески консервированная – 200 г, фасоль белая консервированная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень петрушки – ¹/₂ пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают. Помидор моют, нарезают кружочками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Печень трески нарезают небольшими кусочками, смешивают с фасолью, солят, перчат. Салат выкладывают в салатник, посыпают петрушкой и украшают кружочками помидоров.

Салат из судака и апельсинов

Ингредиенты

Филе судака отварное – 300 г, апельсины – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – ¹/₂ пучка, фисташки очищенные – 2 столовые ложки, масло оливковое – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Апельсины моют, очищают, разделяют на дольки, очищают их от пленки и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на плоское блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Фисташки измельчают.

Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с апельсинами и луком, солят, перчат, заправляют оливковым маслом. Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, посыпают фисташками и зеленью петрушки.

Салат из судака с гранатовым соком

Ингредиенты

Филе судака отварное – 300 г, сок гранатовый – 70 мл, зерна граната – 2 столовые ложки, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 30 мл, салат зеленый – 1 пучок, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают смесью из гранатового сока и оливкового масла, оставляют на 15 мин.

Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают. Кусочки судака выкладывают на листья салата, сверху кладут кольца лука, посыпают кинзой, поливают смесью, в которой мариновалась рыба. Салат украшают зернами граната.

Салат из судака и огурцов

Ингредиенты

Филе судака – 500 г, огурцы – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, соус соевый – 50 мл, масло оливковое – 50 мл, сок лимонный – 30 мл, семена кунжута – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака промывают, нарезают узкими полосками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и соевым соусом и ставят на 30 мин в холодильник.

По истечении указанного времени обжаривают рыбу на сковороде в сильно разогретом оливковом масле. Огурцы моют, нарезают соломкой. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на тарелку, на них кладут кусочки рыбы и огурцы. Салат посыпают семенами кунжута.

Салат из судака с соусом из свежих помидоров

Ингредиенты

Филе судака отварное – 400 г, помидоры – 2 шт., перец болгарский – 2 стручка, зелень кинзы и базилика – по ¹/₂ пучка, чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют. Зелень базилика и кинзы моют, нарезают.

Для приготовления соуса смешивают в блендере помидоры, чеснок, зелень, оливковое масло, соль и перец. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают кольцами.

Филе судака нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на тарелку, сверху кладут кольца болгарского перца. Салат поливают приготовленным соусом.

Салат из сома с огурцами и оливками

Ингредиенты

Филе сома отварное – 300 г, огурцы – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., оливки без косточек – 100 г, зелень укропа и петрушки – по ¹/₂ пучка, масло оливковое – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения).

Оливки разрезают пополам. Филе сома нарезают кубиками, смешивают с огурцами, луком, оливками и зеленью, солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают и перекладывают в салатник. Салат украшают веточками укропа и петрушки.

Салат «Восточный»

Ингредиенты

Осетрина отварная – 300 г, курага – 150 г, орехи грецкие очищенные – 70 г, лук репчатый – 1 шт., зелень кинзы – ¹/₂ пучка, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 30 мл, мед – 1 чайная ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курагу промывают в теплой воде, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают.

Орехи измельчают. Осетрину нарезают кубиками, смешивают с курагой, луком и кинзой, солят, перчат, приготовленную смесь выкладывают в салатник. Растительное масло смешивают с лимонным соком и медом. Салат поливают получившейся смесью и посыпают орехами.

Салат из белуги с рисом и шампиньонами

Ингредиенты

Филе белуги отварное – 300 г, рис – 150 г, шампиньоны – 500 г, майонез постный – 100 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – ¹/₂ пучка, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Шампиньоны и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидор моют, нарезают кружочками.

Листья зеленого салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, измельчают. Филе белуги нарезают маленькими кусочками, смешивают с рисом, шампиньонами и луком. В салат добавляют майонез, перемешивают, выкладывают горкой на листья салата. Салат украшают кружочками помидора.

Салат из белуги с фруктами

Ингредиенты

Филе белуги отварное – 300 г, апельсин – 1 шт., виноград без косточек – 150 г, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – ¹/₂ пучка, сливки – 100 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Апельсин моют, очищают, разделяют на дольки, очищают каждую от пленки и нарезают небольшими кусочками. Виноград моют, разрезают каждую ягоду пополам. Листья салата моют, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.

Филе белуги нарезают кубиками, смешивают с апельсином и виноградом, солят, перчат. Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, поливают сливками и посыпают зеленью петрушки.

Салат из балыка с редисом и сельдереем

Ингредиенты

Балык – 200 г, редис – 200 г, сельдерей – 2 стебля, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло оливковое – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Редис моют, нарезают кружочками. Стебли сельдерея моют, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.

Зелень петрушки моют, измельчают (несколько веточек оставляют для украшения). Балык нарезают соломкой, смешивают с редисом, сельдереем, луком и петрушкой, заправляют маслом и лимонным соком, солят, перчат, перемешивают. Салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки.

Салат из семги со свежими овощами

Ингредиенты

Филе семги отварное – 200 г, огурцы – 2 шт., помидоры – 2 шт., перец болгарский – 1 стручок, лук репчатый – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, масло оливковое – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, нарезают кольцами. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, нарезают соломкой. Филе семги нарезают небольшими кусочками, смешивают с огурцами, помидорами, болгарским перцем, луком и зеленым салатом. Салат солят, перчат, добавляют оливковое масло и лимонный сок, перемешивают и перекладывают в салатник.

Салат из семги с шампиньонами

Ингредиенты

Семга отварная – 200 г, шампиньоны маринованные – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – ¹/₂ пучка, масло оливковое – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Помидор моют, нарезают кружочками. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Семгу и шампиньоны нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо салата. Сверху выкладывают кольца лука, посыпают петрушкой. Салат солят, перчат, поливают оливковым маслом, украшают кружочками помидора.

Салат из семги с авокадо

Ингредиенты

Филе семги отварное – 250 г, авокадо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – ¹/₂ пучка, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Авокадо моют, очищают, разрезают пополам, удаляют косточку, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе семги нарезают тонкими ломтиками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. На них кладут ломтики семги и авокадо, сверху – кольца лука. Салат солят, перчат, поливают растительным маслом и посыпают зеленью петрушки.

Салат из малосольной семги

Ингредиенты

Семга малосольная – 200 г, шампиньоны маринованные – 200 г, кукуруза консервированная – 200 г, маслины без косточек – 50 г, лук репчатый – 1 шт., зелень и укропа петрушки – ¹/₂ пучка, масло оливковое – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают. Семгу и шампиньоны нарезают небольшими кусочками, смешивают с кукурузой, луком и зеленью. Салат солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают, выкладывают в салатник и украшают маслинами.

Салат из форели с помидорами

Ингредиенты

Филе форели речной – 300 г, помидоры – 3 шт., кукуруза консервированная – 100 г, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по ¹/₂ пучка, масло растительное – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, паприка молотая, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе форели промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, посыпают паприкой и обжаривают на сковороде в разогретом растительном масле. Помидоры моют, нарезают кружочками.

Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают. На листья салата выкладывают кусочки форели и кружочки помидоров.

Помидоры солят. Салат посыпают зеленью и украшают кукурузой.

Салат из креветок и пекинской капусты

Ингредиенты

Креветки отварные очищенные – 200 г, капуста пекинская – 200 г, лук репчатый – 1 шт., апельсин – 1 шт., зелень петрушки – ¹/₂ пучка, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, нарезают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Апельсин моют, разрезают пополам, из одной половины выжимают сок, вторую нарезают кружочками. Креветки смешивают с капустой, петрушкой и луком, солят, перчат и выкладывают приготовленную смесь в салатник. Растительное масло смешивают с апельсиновым соком. Салат поливают получившейся смесью и украшают кружочками апельсина.

Салат «Средиземноморский»

Ингредиенты

Филе семги отварное – 200 г, креветки отварные очищенные – 150 г, мидии консервированные – 150 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень базилика – 1 пучок, масло оливковое – 70 мл, сок лимонный – 50 мл, фисташки очищенные – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, нарезают небольшими кусочками. Чеснок очищают, моют. Зелень базилика моют. Фисташки измельчают. Филе семги нарезают небольшими кубиками, смешивают с помидорами, креветками и мидиями, выкладывают в салатник. Базилик и чеснок измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Салат поливают приготовленной смесью и посыпают фисташками.

Первые блюда

Постные супы готовят на бульонах (рыбном, грибном) и отварах (овощных, фруктовых, ягодных). Супы из овощей надо готовить перед самой подачей к столу, тогда в них сохранится больше витамина С.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Капуста свежая – 500 г, масло растительное – 100 мл, помидоры – 200 г, картофель – 300 г, лук зеленый – 200 г, лавровый лист и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют и нарезают соломкой. Лук очищают, нарезают кубиками, поджаривают на масле, заливают кипятком, добавляют нарезанную капусту и варят в течение 30–40 мин. Через 10–15 мин в суп добавляют очищенный и нарезанный соломкой картофель, солят. Помидоры моют и нарезают дольками. Их обжаривают на сковороде и добавляют в щи в конце варки вместе с приправами.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты

Капуста квашеная – 500 г, масло растительное – 100 мл, томат-пюре – 50 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 200 г, мука – 1 столовая ложка, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Квашеную капусту отжимают и тушат в 200–300 мл воды, добавив немного растительного масла. Спустя 1 ч в капусту доливают немного воды. Картофель очищают и нарезают соломкой, после чего добавляют в капустный бульон. Лук очищяют, моют, мелко нарезают, обжаривают в масле и добавляют в щи за 5 мин до конца варки. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист, перец, соль, вливают заправку из муки и томат-пюре.

Щи зеленые

Ингредиенты

Шпинат или крапива – 500 г, щавель – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 70 мл, мука – 1 столовая ложка, лавровый лист – 3–4 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат или крапиву перебирают, моют и варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и протирают зелень через сито. Щавель моют, крупные листья разрезают, мелкие оставляют. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют муку и продолжают жарить еще 1–2 мин. В кастрюлю кладут протертый шпинат, хорошо перемешивают, разводят горячим отваром, полученным при варке шпината. В щи добавляют лавровый лист, перец и варят 15–20 мин.

За 5—10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.

Борщ

Ингредиенты

Свекла – 300 г, капуста свежая – 200 г, лук зеленый – 200 г, морковь – 100 г, картофель – 200 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 70 мл, уксус – 1 столовая ложка, лавровый лист – 4 шт., петрушка – 30 г., соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ.

Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.

Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10–15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают борщ перед подачей к столу.

Борщ летний

Ингредиенты

Свекла с ботвой – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., стебель сельдерея —

1 шт., кабачки – 200 г, помидоры – 1–2 шт., лук зеленый – 50–75 г, лавровый лист – 4–5 шт., перец – 5 г, гвоздика – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают. Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10–15 мин. Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.

Борщ холодный

Ингредиенты

Свекла – 500 г, картофель – 200 г, огурец —

2 шт., лук зеленый – 75 г, сахар – 1 чайная ложка, уксус – 1 чайная ложка, хрен тертый – 5 г, горчица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20–30 мин. Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.

Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Суп из фасоли

Ингредиенты

Фасоль – 200 г, лук репчатый – 1 шт., паста томатная – 1 столовая ложка, масло растительное – 60 мл, петрушка – 30 г, лавровый лист – 4–5 шт., перец – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5–1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20–30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.

Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.

Солянка рыбная

Ингредиенты

Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) – 500 г, огурцы соленые – 4–5 шт., лук репчатый – 1–2 шт., помидоры – 2–3 шт., паста томатная – 2 столовые ложки, масло растительное – 60 мл, петрушка или укроп – 30 г, лавровый лист – 3–4 шт., маслины – 6–8 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист. Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10–15 мин.

Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.