Текст книги "Вкусная маринованная капуста и ароматное варенье. Лакомство праздника"

Вкусная маринованная капуста и ароматное варенье
Лакомство праздника

Составитель Марина Аглоненко

ISBN 978-5-0060-3426-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА

«вкусная капуста»

Продукты: берем девять килограммов свежей белокочанной капусты, пять – шесть долек чеснока, зелень берем по вкусу.

Делаем маринад :

берем 1,5 литров воды, две столовые ложки соли, две – три штуки лаврового листа, 0,5 стаканов сахара, шести процентного уксуса триста мл.

Капусту нужно нарезать крупными кусочками, уложить ее рядами в эмалированную кастрюлю или ведро и переложить дольками чеснока.

Туда нужно обязательно добавлять зелень петрушки, сельдерея или других пряностей, которые хозяйке понадобятся.

Потом нужно приготовить маринад: воду, соль, сахар и лавровый лист, нужно довести до кипения и влить уксус.

Горячим маринадом обязательно нужно залить капусту и прижать ее тарелкой так, чтобы покрылась вся капуста. Капусту нужно несколько дней держать в теплом помещении, потом нужно разложить ее по банкам и поставить в холодильник.

«капуста квашенная с тыквой»

Продукты: берем четыре килограмма свежей белокочанной капусты, один килограмм тыквы, один стакан сахара, сто пятьдесят грамм соли, один килограмм моркови, зелень нужно добавлять по вкусу.

Тыкву нужно очистить от кожицы и семян, нарезать ее крупными кусочками. Засыпать тыкву сахаром и поставить в прохладное помещение до выделения сока.

Капусту нужно обязательно нашинковать, морковь нужно натереть на крупной терке, перемешать, посолить и добавить свежую пряную зелень.

Когда тыква будет давать сок, дно большой кастрюли или бочки нужно выложить капустными листьями, а сверху уложить слоями, чередуя тыкву с капустой.

Нужно все залить соком, оставшимся от тыквы, накрыть все чистой тканью и прижать грузом.

Емкость нужно на несколько дней оставить для заквашивания при комнатной температуре, а затем хранить в прохладном месте.

ГЛАВА ВТОРАЯ

МАЛИНОВАЯ КАПУСТА

«краснокочанная капуста со сливами»

Продукты: берем пять килограммов краснокочанной капусты, один килограмм слив, пять горошин черного перца, пять палочек гвоздики, одну щепотку корицы.

Готовим маринад: берем один литр воды, 2,5 столовых ложек соли, двести грамм сахара, девяти процентный уксус двести мл

Капусту нужно нашинковать, бланшировать в кипящей воде одну – две минуты, воду нужно слить. Отобрать крепкие сливы, удалить косточки и бланшировать в кипятке одну минуту.

В воду нужно обязательно добавить соль, сахар, довести до кипения и влить туда уксус.

Банки нужно обязательно заполнить маринадом на 1/4 объема, добавить корицу, гвоздику и перец, затем туда выложить капусту и сливы.

Банки нужно накрыть крышками и стерилизовать 0,5 литров – двенадцать минут, один литр – пятнадцать минут. Банки закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

«капуста – пелюстка»

Продукты: берем шесть килограммов капусты, четыре – пять штук свеклы (среднего размера), одну головку чеснока, морковь пять – шесть штук (среднего размера), пять – шесть штук лаврового листа, одну чайную ложку перца черного горошком, три – четыре стручка перца чили, 1,5 литра воды, соли две – три столовые ложки.

Капусту нужно нарезать крупными кусочками (на восемь – двенадцать частей). Свеклу нужно почистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 – один см.

Морковь нужно почистить и разрезать вдоль на четыре части. Овощи нужно выложить в емкость слоями: капуста, свекла, морковь, специи, капуста, свекла, морковь, специи и т. д.

Соль нужно развести в воде и залить овощи нужно получившимся маринадом. Накрыть тканью или полотенцем, прижать крышкой (деревянной доской, тарелкой) и поставить сверху груз.

Но многие хозяйки оставляют кваситься капусту на кухне под столом. Через несколько дней капуста должна выделить сок, тогда нужно снять груз и крышку и удалить лишнюю жидкость.

Через семь – восемь дней капуста уже проквасится и ее можно употреблять в пищу. Капусту нужно хранить в прохладном месте.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВИТАМИННЫЙ САЛАТ

«витаминная мозаика»

Продукты: берем три килограмма капусты, двести грамм болгарского (красного) перца, двести грамм болгарского (желтого) перца, сто грамм зелени петрушки, одну столовую ложку меда, одну столовую ложку соли, один литр кипяченной воды.

Капусту нужно нашинковать, зелень нужно измельчить. Перец нужно нарезать кубиками. Овощи и зелень нужно уложить в банки перемешав или отдельно слоями (так красивее) и хорошо смотрится.

Мед нужно обязательно развести в воде, добавить соль и залить маринованные овощи. Закрыть пластиковыми крышками капусту и хранить ее в холодном месте.

«квашенная капуста в бочке»

Продукты: берем десять килограммов капусты, двести – двести пятьдесят граммов соли, триста – четыреста грамм моркови, двести грамм осенних яблок, сто пятьдесят грамм клюквы, три грамма лаврового листа, пряности нужно добавить по вкусу.

Для квашения нужно выбрать плотные кочаны капусты белого цвета. С капусты нужно обязательно снять верхние листья, ополоснуть ее холодной водой и мелко нашинковать и нарезать кусочками, как хозяйке больше нравится.

Морковь нужно нарезать колечками, а яблоки нужно оставить цельными. На дно подготовленной бочки нужно уложить цельные капустные листья, а потом выложить нашинкованную капусту.

Слои капусты нужно обязательно переложить морковкой, яблоками, клюквой. Слои нужно посолить.

Но можно сделать как в старые добрые времена: в середину бочки положить несколько цельных небольших кочанов или четвертушки больших кочанов.

Верхний слой нашинкованной капусты нужно накрыть цельными листами. Положить плотную белую ткань (или марлю в три – четыре слоя), а сверху хорошо вымытый и ошпаренный кипятком деревянный кружок.

Когда на следующий день капуста даст сок, нужно утопить кружок в соке на пять см и положить груз. Через пять – семь дней начнется брожение (рассол должен помутнеть). Пока идет брожение (2,5 – 3 недели) нужно держать бочку в тепле. Когда брожение закончится и рассол станет прозрачным, нужно перенести ее в погреб.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВИНОГРАД И ХРЕН

«квашенная капуста с виноградом»

Продукты: берем два килограмма капусты, двести грамм моркови, сто грамм базилика, один литр воды, сто грамм меда, двадцать грамм соли, один килограмм винограда (без косточек).

Капусту нужно тонко нашинковать. Морковь нужно натереть на крупной терке. Ягоды винограда нужно отделить от веточек. В чистые банки нужно выложить слоями капусту, чередуя виноградом и базиликом.

Воду нужно обязательно смешать с медом и солью, вскипятить и залить капусту.

Капусту нужно обязательно закрыть крышками и оставить на сутки при комнатной температуре. В дальнейшем готовую капусту нужно хранить в холодном помещении.

«квашенная капуста с хреном и медом»

Продукты: берем три килограмма свежей капусты, сто пятьдесят грамм корня хрена, сто мл меда.

Хрен нужно хорошо промыть, очистить и натереть на терке. Капусту нужно тонко нашинковать, добавить в нее хрен и мед, все нужно хорошо перемешать.

Капусту нужно плотно уложить в чистые стеклянные банки, накрыть полотенцем, сверху установить гнет. Но через три – четыре дня выдержки при комнатной температуре деликатесная капуста готова к употреблению.

Капусту нужно обязательно хранить в прохладном месте. Капуста должна получиться сочной и вкусной.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЗАКУСКА ИЗ КАПУСТЫ

«капуста быстрого засола»

Продукты: берем трех – литровую банку, десять килограммов капусты, двести пятьдесят грамм соли, один стакан сахара.

Капусту нужно нашинковать и смешать с солью. Уложить ее в трех – литровые банки и залить холодной кипяченной водой.

Через три дня воду нужно слить в кастрюлю, добавить сахар (из расчета один стакан на трехлитровую банку), прокипятить и залить капусту.

Капусту нужно закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить при комнатной температуре. Через сутки капуста будет готова. Хранить ее нужно в холодильнике.

«любимая капуста»

Продукты: берем три килограмма капусты, сто грамм моркови, сто грамм клюквы, три штуки лаврового листа, десять грамм семян укропа, одну столовую ложку сахара, сто грамм соли.

Капусту нужно нашинковать. Морковь натереть на терке. Смешать капусту и морковь, добавить соль, сахар, семена укропа, все нужно хорошо перемешать.

В чистые банки нужно обязательно выложить капусту, чередуя клюквой и лавровым листом, утрамбовать, чтобы появился сок. Сверху нужно обязательно поставить гнет и оставить банки при комнатной температуре.

Как только на капусте появится пена, нужно снять ее и сделать несколько проколов деревянной палочкой.

Через семь дней капусту нужно поставить на хранение в прохладное помещение.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

РОЗОВАЯ ЗАКУСКА

«корейская капуста»

Продукты: берем два килограмма капусты, четыре моркови, две головки чеснока, один литр воды, сто пятьдесят грамм сахара, двести грамм растительного масла, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, шесть штук черного перца горошком, три штуки лавровых листа, шестьдесят грамм соли, девяти процентного уксуса 1/4 стакана.

Капусту и морковь нужно тонко нашинковать. Смешать с мелко рубленным чесноком и разложить по банкам. Воду нужно обязательно довести до кипения, добавить туда специи и варить пять минут.

Все нужно снять с огня, влить уксус и растительное масло. Получившимся горячим маринадом нужно залить капусту. Банки нужно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить капусту в прохладном помещении.

«капуста розовая с хреном»

Продукты: берем четыре килограмма капусты, пятьдесят грамм корня хрена, одну головку чеснока, одну крупную свеклу, сто грамм петрушки.

Готовим рассол: берем два литра воды, три столовые ложки соли, три столовые ложки сахара. Капусту нужно обязательно нарезать крупными кусочками по двести – триста грамм.

Хрен нужно очистить и натереть на терке. Свеклу нужно обязательно нарезать кубиками. Петрушку и чеснок нужно мелко порубить.

Все перемешать и сложить в эмалированную кастрюлю. Воду нужно вскипятить, туда добавить соль, сахар, немного остудить и залить капусту.

Накрыть чистым полотенцем или тканью, уложить гнет и выдержать при комнатной температуре двое суток. Затем капусту убрать в прохладное место. Через три дня капусту уже можно употреблять в пищу.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

«цветная капуста с чесноком»

Продукты: берем два кочана цветной капусты, двадцать грамм соли, два грамма лимонной кислоты, пять зубчиков чеснока, девять горошин душистого перца, шесть штук лаврового листа.

В кастрюлю нужно налить три литра воды, добавить туда соль, лимонную кислоту, выложить капусту и варить пятнадцать минут.

По однолитровым баночкам разложить чеснок, душистый перец (по три штуки в банку), лавровый лист (по одной штуке в банку).

Капусту нужно разобрать на соцветия и уложить в банки. Залить оставшимся в кастрюле маринадом, закатать.

«праздничная капуста»

Продукты: берем восемь килограммов капусты, сто грамм чеснока, сто грамм хрена, пятьдесят – сто грамм зелени петрушки, триста грамм свеклы, три – четыре стручка горького перца.

Готовим рассол: на четыре литра воды берем двести грамм соли, двести грамм сахара.

Овощи нужно вымыть, очистить. У капусты нужно удалить кочерыжку. Кочан нужно нарезать на куски по сто – двести грамм.

Чеснок и петрушку нужно измельчить. Хрен нужно натереть на терке, свеклу нужно нарезать не очень крупными кубиками.

Все плотно нужно уложить в тару. Потом нужно приготовить из воды рассол, соли и сахара. Рассол нужно немного остудить и еще теплым залить в тару. Тару нужно накрыть тарелками, положить гнет.

Капусту оставить при комнатной температуре на двое суток, затем ее перенести в прохладное помещение. Через неделю капуста будет готова.

«квашенная капуста с клюквой, брусникой и яблоками»

Продукты: берем три трехлитровые банки, восемь килограммов свежей капусты, двести грамм клюквы, двести грамм брусники, двести грамм моркови, двести грамм яблок, соль добавить по вкусу, шесть столовых ложек водки.

Капусту нужно разрезать, удалить кочерыжку, нашинковать, сложить ее в большой эмалированный таз, смешать с солью.

Морковь и яблоки нужно очистить, порезать тонкими ломтиками и добавить к капусте, затем туда всыпать ягоды и все хорошо перемешать.

Получившуюся смесь нужно разложить по трем трех литровым банкам, прижимая, чтобы выделился сок. Сверху нужно накрыть капустными листьями, затем деревянным кружком и положить груз.

Пена должна появиться через три – четыре дня. Капусту нужно открыть, проткнуть ее несколько раз деревянным прутиком, чтобы вышел газ. Потом нужно добавить водки (две столовые ложки водки в каждую банку), закрыть крышками и поставить в холодное помещение.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

АРОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ

«варенье морковно – лимонное»

Продукты: берем один килограмм молодой моркови, один килограмм лимонов, два килограмма сахара, два пакетика ванильного сахара, корицу будем добавлять по вкусу.

Морковь нужно вымыть и очистить. С лимонов нужно снять цедру, мякоть нужно нарезать кусочками и удалить косточки.

Морковь и лимоны нужно пропустить через мясорубку, массу нужно выложить в эмалированную посуду. Добавить сахар и варить около одного часа, постояннно помешивая и снимая пену.

За десять минут до окончания варки нужно добавить ванильный сахар и корицу. Готовое варенье нужно разложить по чистым стерилизованным баночкам, закрыть его капроновыми крышками, предварительно обдав их кипятком.

Хранить варенье нужно в прохладном месте.

«розовое варенье из яблок»

Продукты: берем сто мл вишневого или клубничного сиропа, один килограмм яблок, 1,2 стакана сахара, один стакан воды, одну чайную ложку ванилина.

Яблоки нужно вымыть, удалить кожицу, разрезать его на дольки. Опустить яблоко на десять минут в кипяток, затем вынуть и охладить.

Воду нужно смешать с сахаром, довести до кипения и варить до загустения.

Яблочные дольки нужно выложить в сироп и варить до прозрачности. В конце варки нужно добавить ванилин и вишневый или клубничный сироп.

Горячее варенье нужно разложить по чистым банкам, закрыть его крышками.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО

«повидло из яблок и слив»

Продукты: берем один килограмм яблок, 1,2 килограмма слив, один стакан воды, один килограмм сахара.

Яблоки нужно вымыть, удалить семена и нарезать их дольками.

Сливы нужно разделить на половинки и удалить из них косточки.

Яблоки и сливы нужно выложить в эмалированную посуду, залить водой, накрыть крышкой и варить их до размягчения. Затем их протереть через сито.

В пюре нужно добавить сахар и варить до загустения, часто помешивая. Разложить повидло по небольшим стерилизованным баночкам. Закатать его крышками. Хранить повидло в темном прохладном месте.

«варенье сумасшедшее»

Продукты: берем один килограмм яблок, один килограмм слив, один килограмм помидоров, 1,5 кг сахара. Яблоки нужно обязательно очистить от семян и нарезать их небольшими кусочками.

Из слив нужно удалить косточки и разрезать их на четвертинки. Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть и нарезать их небольшими кубиками.

Все нужно смешать с сахаром. Выложить в эмалированную или с антипригарным покрытием посуду и варить, помешивая, на небольшом огне пятьдесят – шестьдесят минут.

Горячее повидло нужно обязательно разложить по чистым баночкам, закрыть его крышками и хранить в прохладном помещении.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ЯГОДНЫЙ ДЕСЕРТ

«яблочное повидло»

Продукты: берем один килограмм протертых яблок, полтора килограмма сахара.

Яблоки моем и очищаем их от кожуры и вырезаем сердцевину. Яблоки нужно обязательно пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Нужно взять кастрюлю и выложить туда тертые яблоки с сахаром, кастрюлю нужно поставить на огонь, довести до кипения.

Повидло нужно варить на медленном огне один час, постояннно его помешивая, чтобы оно не пригорало.

Затем повидло нужно разложить в стерилизованные банки и закатать его железными крышками.

Держать повидло всю ночь в теплом месте (но можно его просто укутать) и поставить на хранение в погреб. Повидло получится очень вкусное, как раньше продавалось в магазине в советские времена.

«варенье яблоки в бруснике»

Продукты: берем один килограмм яблок, один килограмм брусники, полтора килограмма сахара.

Яблоки моем, удаляем плодоножки и сердцевину, нарезаем дольками. Бруснику нужно ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекала.

Яблоки нужно выложить в эмалированную посуду, добавить сахар и варить до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.

Варенье нужно варить на среднем огне и не забывать его помешивать.

К яблокам нужно добавить бруснику, корицу, гвоздику. Варенье нужно довести до кипения и удалить пену. Варенье нужно снять с плиты и горячим разложить по чистым баночкам.

Варенье нужно закрыть крышками. Когда варенье остынет, баночки нужно поставить на хранение в темное прохладное место.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

ФРУКТОВОЕ ЛАКОМСТВО

«яблочно – имбирный джем»

Продукты: берем один килограмм яблок, двести миллилитров яблочного сока, два крупных лимона, сто грамм корня имбиря, один килограмм сахара.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем плодоножки и сердцевину, но мякоть нужно нарезать крупными кубиками. Имбирь нужно очистить и натереть на мелкой терке.

С лимонов нужно снять цедру и выжать сок. Яблочный сок нужно смешать (его можно заменить любым другим) с сахаром, джем нужно довести до кипения и туда добавить сок лимона, яблоки и имбирь.

Джем нужно варить на среднем огне до загустения около двадцати – двадцати пяти минут. Затем джем остудить и разложить его по чистым стерилизованным баночкам.

Джем нужно закрыть крышками и хранить его в прохладном помещении.

«варенье изумительное»

Продукты: берем один килограмм яблок, две – четыре груши, один килограмм тыквы, два лимона, сто грамм грецких орехов, полтора – два килограмма сахара (по вкусу), одну чайную ложку корицы, гвоздики восемь – десять штук, одну чайную ложку ванилина.

Тыкву нужно очистить и нарезать кубиками. Засыпать ее сахаром и оставить на шесть – восемь часов, чтобы она дала сок. Удалить сердцевину у яблок и груш и нарезать их такими же кубиками как и тыкву.

В тыкву нужно положить яблоки, груши, грецкие орехи, корицу, гвоздику. Если сока немного, можно туда добавить воды. Довести до кипения и варить десять – пятнадцать минут.

Потом варенье нужно остудить и варить его снова десять – пятнадцать минут.

Процедуру нужно повторять четыре раза. В последнюю варку нужно добавить нарезанный лимон и ванилин. Варенье нужно разложить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками.

ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ

ЯБЛОЧНОЕ ЛАКОМСТВО

джем «серенада»

Продукты: берем один килограмм яблок, один килограмм сахара, один лимон, один апельсин.

С лимона и апельсина нужно удалить цедру. Мякоть нужно пропустить через мясорубку. В полученное пюре нужно добавить сахар, джем нужно поставить на огонь и варить его до полного растворения сахара.

У яблок нужно удалить сердцевину и нарезать их на дольки. Выложить их в сироп и варить тридцать – сорок минут. Потом джем нужно разложить по баночкам и закрыть крышками. Хранить джем в прохладном месте.

«яблочное повидло – халва»

Берем один килограмм сладких яблок, 0,7 кг сахара. Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать их маленькими кусочками.

Сложить нарезанные яблоки в алюминиевый таз, засыпать их сахаром и не перемешивать.

Чтобы яблоки пустили сок нужно их оставить на ночь. С утра их нужно хорошо перемешать, поставить на огонь и варить их десять минут.

Вечером еще раз проварить десять минут, постоянно помешивая. Оставить до утра и утром проварить еще пятнадцать минут.

Повидло должно остыть, и его нужно снова проварить пятнадцать минут. Еще раз остудить и проварить последний раз, постояннно помешивая, до полного испарения жидкости.

Горячее повидло нужно разложить по стерильным банкам, закатать крышками. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Повидло можно хранить при комнатной температуре.

ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ

ГРУШЕВОЕ ЛАКОМСТВО

Варенье из груш «осень»

Продукты: берем один килограмм груш, один килограмм сахара, 1/2 стакана воды.

Плоды груш можно взять любых размеров и сортов. Груши нужно вымыть и разрезать на дольки. Выложить нарезанные груши в эмалированную посуду, засыпать сахаром, добавить воду и сразу же ставить на огонь.

Если хозяйка упустила время, то груши дадут сок и будут плохо развариваться.

Варенье нужно довести до кипения, снять его с огня и остудить. В течении дня еще дважды нужно ставить варенье на огонь, довести его до кипения и охладить.

Потом горячее варенье нужно разложить по стерилизованным баночкам, закрыть его крышками, укутать одеялом и оставить до полного охлаждения.

Одеяло надолго сохраняет тепло в банках, и варенье поэтому пастеризуется, потому что одеяло предохраняет варенье от порчи. Хранить варенье в баночках в прохладном месте.