Текст книги "Кулинария пасхального праздника. Домашняя выпечка"

Кулинария пасхального праздника
Домашняя выпечка
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-7644-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ДЕСЕРТНЫЕ КЕКСЫ

лимонные кексы с шоколадной крошкой

Продукты: берем 1,5 стаканов муки, один стакан сахара, 0,5 стаканов растительного масла, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, два яйца, два крупных лимонов, одну чайную ложку лимонной цедры, пятьдесят грамм шоколада.

Делаем посыпку: берем шестьдесят грамм коричневого сахара, шестьдесят грамм муки, тридцать грамм сливочного масла.

Готовим кексы: лимоны нужно заранее подготовить. С одного лимона нужно на терке натереть цедру. Также с лимонов нужно удалить косточки и убрать пленки. Понадобиться только сок и мякоть.

На мелкой терке нужно натереть шоколад. Но яйца нужно взбить с сахаром, и всыпать нужно просеянную муку с разрыхлителем и все нужно смешать до однородности.

Влить нужно растительное масло и все нужно перемешать. Но тесто должно получится густым. В тесто нужно добавить лимонную цедру и мякоть от лимона перемешать, также нужно всыпать тертый шоколад и снова нужно перемешать.

Сахар, масло и муку нужно растереть руками в крошку и крошкой нужно посыпать кексы. Готовое тесто нужно разложить по формочкам (можно и в силиконовые формочки), заполняя на 2/3 объема, но посыпку нужно сверху распределить. Но кексы при выпечки должны хорошо подняться.

Кексы нужно выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов двадцать пять – тридцать минут. Готовые кексы нужно немного остудить и вынуть их нужно из формочек.

кексы с брусникой и глазурью

Продукты: берем сто пятьдесят грамм пшеничной муки, сто двадцать грамм сахара, сто грамм сливочного масла, сто грамм кефира, пятьдесят грамм брусники или клюквы, две столовые ложки какао – порошка, два куриных яйца, две чайные ложки разрыхлителя.

Делаем глазурь: берем четыре столовые ложки ледяной воды, три столовые ложки какао – порошка, три столовые ложки сахарной пудры, одну столовую ложку картофельного крахмала.

Готовим и выпекаем кексы: масло нужно смешать в глубокой чашке вместе с сахаром и какао. Также его нужно поставить на средний огонь и кипятить до растворения сахара.

Нужно снять с огня и смешать с мукой, разрыхлителем и кефиром. Нужно также добавить взбитые яйца, всыпать бруснику и перемешать.

Тесто нужно разложить по формочкам для выпекания кексов. Кексы нужно выпекать в разогретой духовке до ста восьмидесяти градусов двадцать пять минут.

Варим глазурь: какао – порошок нужно смешать вместе с сахарной пудрой и крахмалом и смесь нужно просеять в сухую миску.

Добавить ледяную воду и тщательно нужно все перемешать. Глазурью нужно покрыть остывшие кексы и украсить их нужно по желанию.

Кексы можно украсить кондитерской посыпкой или цветами из марципана.

ГЛАВА ВТОРАЯ

БАНАНЫ И МАК

банановые кексы «подсолнухи»

Готовим тесто: берем сто шестьдесят грамм муки, сто двадцать грамм сахара, сто грамм банановой мякоти, сто грамм сливочного масла, два яйца, одну столовую ложку лимонного сока, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим крем: берем двести грамм банановой мякоти, двести грамм творога, сто двадцать грамм сливочного масла, тридцать грамм сахара, тридцать грамм сахарной пудры, одну столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку какао – порошка, пищевой желтый краситель.

Выпекаем кексы: мякоть банана нужно натереть на терке. А размягченное сливочное масло нужно взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить нужно по одному яйцу и натертый банан.

Разрыхлитель нужно просеять с мукой и всыпать его нужно в массу, и взбить. Влить нужно лимонный сок и все нужно перемешать.

Тесто нужно разложить по формочкам и выпекать его нужно в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов, двадцать пять минут.

Но готовые кексы нужно остудить в формочках, а затем их нужно вынуть.

Взбиваем крем для украшения кексов: двадцать грамм сливочного масла нужно растопить в воде вместе с сахаром. Банан нужно мелко нарезать и добавить его нужно в сковороду, и тушить нужно на среднем огне до мягкости банана.

Нужно влить лимонный сок, снять с огня и остудить. Творог нужно размять с сахарной пудрой и размягченным маслом, смешать его нужно с банановой массой, и взбить нужно блендером до однородности.

Крем нужно разделить на две части, в одну часть нужно подмешать краситель, в другую часть нужно подмешать какао.

Кондитерские мешки нужно наполнить кремом с насадками и нужно им украсить верхушки кексов в виде цветка подсолнуха.

маковые кексы с грушей

Продукты: берем сто пятьдесят грамм муки, сто грамм сахара, сто мл растительного рафинированного масла, одну – две столовые ложки мака, два куриных яйца, одну грушу, одну столовую ложку лимонного сока, одну чайную ложку разрыхлителя, щепотку – соли.

Готовим пропитку: берем одну столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку сахарной пудры.

Выпекаем кексы: сердцевину и хвостик нужно удалить у груши, нарезать ее нужно мелкими ломтиками и сбрызнуть ее нужно лимонным соком.

Сухие ингредиенты нужно смешать в миске: сахар, мак, просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. А жидкие ингредиенты тоже нужно смешать отдельно: яйца, растительное масло и лимонный сок.

Жидкие и сухие ингредиенты нужно соединить, перемешать, но долго вымешивать не нужно. По одной ложке теста нужно выложить в силиконовые формочки, сверху – по одной ложке кусочков груши, затем нужно добавить еще теста.

Нужно не доходить до краев формочки пять – семь мл, но тогда при выпечке верх кексов поднимется аккуратной округлой шапочкой.

Кексы нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать – двадцать пять минут. Из формочек нужно вынуть готовые кексы, желательно кексы нужно вынуть из силиконовых формочек очень просто, затем их нужно оставить остывать на решетке.

Сахарную пудру нужно смешать с лимонным соком, а смесь на теплые кексы нужно нанести с помощью силиконовой кисточки.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

КРАСНАЯ СМОРОДИНА И АПЕЛЬСИНЫ

апельсиновые маффины с шоколадной глазурью

Продукты: берем двести – двести пятьдесят грамм муки, сто грамм сливочного масла или маргарина, сто пятьдесят грамм сахара, три яйца, один апельсин, один пакетик ванильного сахара, две чайные ложки разрыхлителя.

Готовим глазурь: берем семьдесят – восемьдесят грамм шоколада, пятьдесят мл сливок.

Готовим маффин: с апельсина нужно ножом снять цедру и мелко его порезать. Но можно это сделать и с помощью мелкой терки. Апельсин нужно разрезать пополам и выжить из него сок.

Сливочное масло нужно размягчить и нужно его также взбить с сахаром и ванилином. Нужно добавить яйца и хорошо перемешать.

Нужно также добавить сок апельсина, цедру, просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто должно быть похожим на густую сметану.

Тесто нужно выложить в формочки, заполняя их на 2/3 и поставить их нужно в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку.

Выпекать нужно двадцать – двадцать пять минут, все это зависит от размеров маффинов. На водяной бане нужно растопить шоколад или в микроволновой печи.

Нужно размешать чтобы не было комочков, и добавить нужно сливки. А чтобы шоколадная смесь была более густая, нужно увеличить количество шоколада до ста граммов.

Нужно перемешать и украсить верхушки маффинов.

шоколадный кекс с красной смородиной

Продукты: берем четыреста грамм муки, сто пятьдесят грамм сахара, пятьдесят мл растительного масла, один стакан воды, один стакан красной смородины, три столовые ложки какао – порошка, одну чайную ложку ванильного сахара, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим шоколадный кекс: сухие компоненты нужно смешать в миске, это два вида сахара, просеянные муку и какао и разрыхлитель.

К ингредиентам нужно влить растительное масло и воду, а также нужно замесить негустое тесто. Ягоды красной смородины нужно выложить в тесто, потом все нужно аккуратно перемешать.

Растительным маслом нужно смазать форму для кекса, и выложить нужно в нее тесто. Кекс нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке сорок пять – пятьдесят минут.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ФРУКТОВО – ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ

апельсиновые кексы с глазурью

Продукты: берем два апельсина, два куриных яйца, сто семьдесят пять грамм манной крупы, сто двадцать грамм сахара, сто грамм сливочного масла, десять грамм разрыхлителя, один грамм ванилина.

Готовим глазурь: берем один яичный белок, одну столовую ложку лимонного сока, пятьдесят грамм сахарной пудры, пищевые красители красный, зеленый, желтый.

Выпекаем кексы: апельсины нужно нарезать и вместе с кожурой нужно измельчить их в блендере. Сахар нужно взбить с маслом, добавить разрыхлитель, ванилин и яйца, снова взбить.

Также нужно добавить измельченные апельсины, всыпать манную крупу и нужно тщательно перемешать. Тесто нужно переложить в формочки для кексов, их нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать минут.

Готовые кексы нужно остудить и вынуть их нужно из формочек. Для глазури нужно взбить до пиков белки, добавить сахарную пудру и лимонный сок, снова нужно взбить.

Массу нужно разделить на три части и в каждую часть нужно подмешать краситель. Кексы нужно украсить при помощи кондитерских мешков цветной глазурью. Их нужно оставить подсохнуть на один час.

полосатый кекс

Продукты: берем двести сорок грамм пшеничной муки, сто пятьдесят грамм сливочного масла, сто пятьдесят грамм сахара, три яйца, одну столовую ложку растворимого кофе, две чайные ложки разрыхлителя, одну столовую ложку какао – порошка, одну чайную ложку молотой корицы.

Готовим кекс: три столовые ложки кофе нужно залить горячей водой, нужно размешать до растворения. Мягкое сливочное масло нужно взбить с сахаром до пышности, нужно туда добавить по одному яйцу продолжая взбивать.

Муку с разрыхлителем нужно просеять на масленую массу, взбить до однородности. Но тесто нужно разделить на две части. В одну половину теста нужно добавить кофе, какао – порошок и корицу, перемешать.

Духовку нужно разогреть до двести градусов, а форму для выпечки нужно смазать маслом. Тесто темное и светлое нужно частями выкладывать в форму. Поставить в духовку и нужно выпекать сорок – сорок пять минут. Деревянной лучинкой нужно проверить готовность кекса, она должна выходить из кекса без налипших влажных крошек.

ГЛАВА ПЯТАЯ

КЕКСЫ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ И ГЛАЗУРЬЮ

молочные кексы с вареной сгущенкой

Продукты: берем сто тридцать грамм сливочного масла, сто тридцать мл молока, два яйца, сто тридцать грамм сахара, двести тридцать грамм муки, десять грамм разрыхлителя, щепотку соли и ванилина.

Начинка: берем вареную сгущенку

Готовим кексы: масло и сахар комнатной температуры нужно взбить блендером две – три минуты, добавить яйца и снова нужно взбить.

Нужно также влить молоко и все перемешать. А муку, ванилин, соль и разрыхлитель нужно отдельно перемешать. Мучную и масляную смеси нужно объединить, и все нужно хорошо перемешать до однородности.

В формочку нужно выложить ложку теста, и нужно добавить вареную сгущенку и сверху нужно добавить ложку теста. И таким – образом нужно заполнить все формочки.

Кексы нужно выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов пятнадцать минут.

Кексы «цветочки – бабочки»

Продукты: берем пять куриных яиц, двести двадцать грамм сахара, двести грамм сливочного масла, двести грамм миндальной муки, сто грамм пшеничной муки, сто двадцать пять грамм молочного шоколада, одну столовую ложку лимонного сока, 0,5 чайной ложки соды.

Готовим украшение: берем сироп по одной чайной ложке на каждый кекс, двести грамм взбитых с сахаром сливок, сиреневый пищевой краситель, фигурки из мастики или мармелада.

Готовим кексы: шоколад вместе с маслом нужно положить в миску, растопить нужно на водяной бане. Миску нужно обязательно убрать с огня, добавить сахар и по одному яйцу, каждый раз взбивая венчиком.

Также нужно всыпать миндальную и пшеничную муку, взбить нужно все венчиком. Тесто нужно разложить по формочкам и поставить его нужно в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать пять минут.

Кексы нужно остудить и вынуть их из формочек и на каждый кекс нужно налить по одной чайной ложке сиропа. Пищевой краситель нужно смешать со взбитыми сливками. Кексы нужно украсить взбитыми сливками и фигурками из мастики.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ВКУСНЫЕ КЕКСЫ И СУФЛЕ

кексы «гнездышки»

Продукты: берем одно яйцо, шесть столовых ложек сахара, пять столовых ложек сметаны, пять столовых ложек муки, одну столовую ложку какао – порошка, одну чайную ложку разрыхлителя, 0,5 чайной ложки соды, малиновый джем, желтую и розовую мастику, гелевые красители.

Готовим крем для украшения: берем два белка, десять столовых ложек сахара, шесть столовых ложек воды, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

Готовим пасхальные кексы: яйца нужно сделать из мастики желтого цвета, а из мастики розового цвета клювики. Углубление в яйце нужно сделать ножом и вставить нужно клюв. А красителем и зубочисткой нужно сделать глаза. Оставить до полного высыхания.

Яйца нужно взбить с сахаром до пышной массы. Добавить нужно сметану и все нужно перемешать. Муку нужно соединить вместе с содой и разрыхлителем и просеять. Всыпать нужно в миску и взбить на минимальной скорости до однородной гладкой массы.

Тесто нужно разложить по формочкам и выпекать при температуре ста семидесяти градусов двадцать – двадцать пять минут и остудить.

В кексах нужно сделать углубление, и его нужно заполнить малиновым джемом. Но белки нужно взбить до пиков. Из воды и сахара на среднем огне нужно сварить сироп семь – восемь минут. Лимонную кислоту нужно всыпать перед окончанием варки. Под лопасти миксера нужно влить горячий сироп и взбить крем до остывания – примерно восемь – десять минут. Одну часть крема нужно оставить белой, в две другие добавить красители – зеленый для травы и коричневый для гнезда.

Вензель из белого крема нужно отсадить на кекс. Вокруг него через насадку травка нужно сделать зеленую траву. И через насадку дырочка нужно коричневым кремом выполнить гнездо. И положить в него по два – три яйца из мастики.

пасхальное суфле

Продукты: берем двести мл молока, двести пятьдесят грамм творога, сто пятьдесят грамм сметаны, семьдесят грамм сахара, пятнадцать грамм желатина, один грамм (один пакетик) ванильного сахара, сто грамм мармелада, розовый и желтый пищевой краситель.

Готовим суфле: творог и сметану нужно соединить в глубокой чашке комнатной температуры. Добавить нужно сахар и ванилин и все нужно взбить венчиком.

В молоко нужно засыпать желатин и подогреть его нужно до полного растворения крупинок. Смешать его нужно с творожной массой и снова нужно взбить до пышности.

Массу нужно разделить на две части, и в каждую часть нужно подмешать краситель и нарезанный мармелад. Половину розовой массы нужно выложить в форму для суфле и поставить ее нужно на двадцать минут в холодильник. Затем нужно выложить желтую массу и снова нужно ее поставить на двадцать минут в холодильник.

Но оставшуюся розовую массу нужно выложить последним слоем и поставить ее нужно в холодильник на два – три часа.

Суфле нужно вынуть из формы и нужно украсить его по желанию. Суфле нужно держать в холодильнике до самой подачи.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ПАСХАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ

Гнезда из шоколада

Продукты: берем двести грамм воздушного риса или пшеницы, сто грамм сливочного масла, девяносто грамм молочного шоколада, девяносто грамм темного шоколада, шесть чайных ложек кокосовой стружки, драже, кондитерские цветы.

Готовим пирожное: шоколад ломаем и вместе с маслом его нужно растопить, смешать его нужно с воздушным рисом или пшеницей.

Массу нужно поместить в формочки для кексов, делая в виде корзиночек с бортиками. Нужно поставить в холодильник на два часа.

Гнездышки нужно вынуть из формочек, и в каждую нужно всыпать по чайной ложке кокосовой стружки и нужно положить драже.

Печенье в форме цыплят

Продукты: берем двести грамм любого рассыпчатого юбилейного печенья, сто грамм сливочного масла, пол банки сгущенного молока, желтую кокосовую стружку, миндаль, гвоздику, яичную скорлупу.

Готовим печенье: печенье нужно в блендере измельчить, добавить нужно мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Нужно все хорошо перемешать.

И нужно обязательно слепить небольшие овальные заготовки и обвалять их нужно в смеси. Глазки нужно сделать из гвоздики.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ПАСХАЛЬНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ И МАФФИНЫ

пасхальное печенье с джемом

Продукты :

Готовим восемь больших пасхальных печеньев: берем два стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана кукурузного крахмала, двести грамм сливочного масла, две столовые ложки кокосовой стружки, 1/4 чайной ложки соли, одну столовую ложку лимонной цедры, восемь столовых ложек абрикосового джема.

Выпекаем печенье: муку вместе с крахмалом и солью нужно просеять в глубокую чашку. Размягченное масло нужно отдельно взбить с сахарной пудрой. А мучную смесь нужно соединить с масляной смесью, добавить нужно цедру и кокосовую стружку.

Тесто нужно замесить и сформировать из него шар и завернуть в пленку и положить его нужно на один час в холодильник.

Потом его нужно раскатать в пласт. Потом тесто нужно нарезать на шестнадцать овалов и сделать отверстие для животных.

Печенье нужно разложить на противне, и выпекать его нужно в разогретой до двести градусов духовке десять минут. Печенье готовое нужно остудить и на восемь печенюшек нужно положить по одной столовой ложке джема и накрыть нужно вторыми половинками и аккуратно прижать.

маффины с корицей

Продукты: берем двести сорок грамм пшеничной муки, сто грамм сахара, сто двадцать пять мл молока, восемьдесят мл растительного масла, одно яйцо, две чайные ложки разрыхлителя.

Готовим сироп: берем сливочное масло сто грамм, сто грамм сахара, одну чайную ложку молотой корицы.

Готовим маффины: сахар, молоко и растительное масло смешиваем, добавляем одно яйцо и все хорошо перемешиваем.

Добавить также нужно просеянную с разрыхлителем муку и все нужно перемешать. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов и тесто нужно выложить в формочки для маффинов.

Маффины нужно выпекать двадцать пять – тридцать минут. Сливочное масло нужно растопить и смешать его нужно с сахаром и корицей. Готовые маффины нужно вынуть из духовки, а на верхушках нужно сделать несколько проколов зубочисткой, а горячие маффины нужно обмакнуть в коричневый сироп. Подавать их нужно теплыми.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ПРЯНИКИ И КЕКСЫ

апельсиновый кекс

Продукты: берем два апельсина, два яйца, сто семьдесят пять грамм манной крупы, сто двадцать грамм сахара, сто грамм сливочного масла, десять грамм разрыхлителя, один грамм ванилина.

Готовим крем: берем двести грамм мелкозернистого творога, сто пятьдесят грамм сахарной пудры, сто грамм сливочного масла, пятьдесят мл сливок, пищевые красители красный и зеленый.

Готовим кекс: апельсины нарезаем и вместе с кожурой измельчаем в блендере. Сахар взбиваем вместе с маслом, добавляем разрыхлитель, ванилин и яйца и снова взбиваем.

В тесто нужно добавить измельченные апельсины и всыпать нужно манную крупу и все нужно тщательно перемешать. Тесто нужно переложить в форму, выпекать его нужно в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке десять минут.

Температуру нужно уменьшить до ста пятидесяти градусов и выпекать еще нужно тридцать минут. Творог нужно смешать с размягченным маслом, сливками и сахарной пудрой. Взбить нужно блендером до однородной устойчивой массы.

Крем нужно разделить на две части, в каждую часть нужно добавить пищевой краситель и хорошо нужно перемешать. Готовый кекс нужно остудить и украсить его нужно кремом, используя кондитерский мешок, и нужно посыпать кондитерским бисером.

Нужно также обратить внимание, что творожный крем достаточно быстро портится. Кекс нужно держать в холодильнике до самой подачи.

пряник с украшением из марципана

Продукты: берем шестьсот грамм пшеничной муки, двести грамм сахара, сто грамм сливочного масла, сто грамм меда, двадцать пять грамм какао – порошка, два куриных яйца, две чайные ложки корицы, одну чайную ложку соды, одну щепотку соли.

Делаем начинку: берем двести грамм кураги, сто грамм орехов, сто грамм джема, сто грамм молочного шоколада.

Готовим марципан: берем сто пятьдесят грамм очищенного миндаля, сто двадцать грамм сахара, две столовые ложки воды, красный и зеленый пищевой краситель, готовая белая глазурь.

Готовим начинку: курагу моем и мелко ее нарезаем. Орехи нужно растолочь в крошку. Шоколад топим и смешиваем его с курагой, джемом и орехами.

Готовим тесто для пряника: сахар, соль, корицу и соду нужно всыпать в глубокую чашку, влить нужно мед и взбить два яйца и нужно положить масло.

Чашку нужно поставить на водяную баню и томить, помешивая, пока сахар не растворится. Нужно снять с огня и всыпать нужно сто пятьдесят грамм муки. Перемешать и нужно оставить остывать на тридцать минут.

Затем нужно добавить остальную муку и какао и нужно вымесить тесто. Тесто нужно раскатать в пласт толщиной 0,5 см, поместить ее нужно в форму для выпекания, нужно сделать бортики. Начинку нужно выложить в середину.

В пласт нужно раскатать остатки теста и положить поверх начинки. Лишнее тесто нужно срезать и края нужно соединить, прижав пальцами.

Пряник нужно выпекать в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов, тридцать – тридцать пять минут.

Готовим марципан: миндаль нужно измельчить в муку при помощи кофемолки. Сахар вместе с водой нужно обязательно довести до кипения. Нужно добавить миндальную муку и быстро перемешать ложкой, а затем тесто нужно вымесить руками. Массу нужно разделить на две части, и в каждую часть нужно подмешать краситель.

Марципан нужно раскатать в тонкий пласт и фигурки нужно вырезать формочками. Готовый пряник нужно украсить глазурью и фигурками из марципана.

Пряник нужно положить в холодильник. Но хранить его можно до трех месяцев.