Текст книги "Вкусный мясной ужин для друзей. Веселая компания"

Вкусный мясной ужин для друзей
Веселая компания
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-8205-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

РЕБРЫШКИ В МАРИНАДЕ

свиные ребра в гранатовом маринаде

Продукты: берем два килограмма свиных ребрышек.

Готовим маринад: берем один стакан гранатового сока, 1/2 стакана кетчупа, три столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку меда, одну столовую ложку яблочного уксуса, три зубчика чеснока, соль, перец.

Готовим ребрышки: смешиваем кетчуп, гранатовый сок, растительное масло, мед, уксус, давленный чеснок. Также нужно добавить соль и черный молотый перец.

Свиные ребра нужно вымыть и обсушить, также их нужно порубить на крупные куски. Нужно их положить в большую миску, залить маринадом и оставить на шесть – восемь часов.

Духовку нужно разогреть до двести градусов, а ребра нужно выложить на противень, полить их нужно маринадом и накрыть фольгой и нужно запекать тридцать минут.

Потом фольгу нужно снять и запекать еще нужно двадцать минут до золотистой корочки.

свиные ребрышки

Продукты: берем пять штук свиных ребрышек с мясом, две столовые ложки растительного масла, по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, тимьяна, зерен горчицы, соль.

Готовим ребрышки: тимьян, горчицу, кориандр и соль нужно смешать и нужно развести в растительном масле. И этим маринадом нужно натереть нарезанные ребрышки и их нужно оставить в прохладном месте на два часа.

Ребрышки нужно выложить на решетку и нужно их готовить на мангале. Также ребрышки можно и приготовить в духовке.

Духовку нужно разогреть на максимум вместе с грилем. Ребрышки нужно выложить в огнеупорную форму и нужно их готовить десять минут.

Потом их нужно вынуть из духовки и ребрышки нужно перевернуть другой стороной и нужно их готовить еще десять минут.

Ребрышки к столу нужно подавать с зеленью.

ГЛАВА ВТОРАЯ

КОТЛЕТЫ НА ПАЛОЧКЕ И РЕБРЫШКИ

ребрышки с черным перцем

Продукты: берем два килограмма свиных ребрышек, двести грамм репчатого лука, сто мл воды, пять штук душистого перца горошком, три лавровых листа, две дольки лимона, две столовые ложки винного уксуса, 1,5 чайной ложки соли, одну столовую ложку черного молотого перца, одну чайную ложку приправы для гриля.

Готовим ребрышки: ребрышки нужно хорошо промыть и разрезать их нужно на кусочки и выложить в глубокую миску. Нужно очистить и нарезать кольцами репчатый лук. К луку нужно добавить лавровый лист, душистый перец горошком и нужно влить воду.

Нужно все хорошенько перемешать. Потом ребрышки нужно посыпать молотым черным перцем, приправой для гриля, нужно полить винным уксусом и посолить.

Лимон нужно нарезать кусочками и нужно его добавить к ребрышкам. И снова нужно все хорошенько перемешать. Перевернутую тарелку нужно положить сверху в миску и нужно поставить пресс.

Пятилитровую бутылку с водой можно использовать в качестве пресса. Нужно три часа мариновать ребрышки. По истечении этого времени ребрышки можно и нужно насаживать на шампуры и нужно их жарить на углях.

котлеты на палочКЕ С КАБАЧКАМИ

Продукты: берем 1,5 кг молодых кабачков, пятьсот грамм свинины (шеи), пятьсот грамм говядины (мякоти), сто пятьдесят грамм свиного сала, сто грамм репчатого лука, восемьдесят грамм кинзы, восемьдесят грамм петрушки, семьдесят грамм сливочного масла, одну чайную ложку соли, черный молотый перец.

Готовим котлеты на палочке: кабачки нужно обязательно нарезать толстыми кружочками, нужно выложить их на отдельное блюдо, слегка их нужно посолить и оставить на пятнадцать минут.

Затем нужно аккуратно отжать жидкость. Свинину, говядину, сало и лук нужно перекрутить два раза на мясорубке. Черный молотый перец нужно добавить по вкусу, также нужно добавить измельченную петрушку и кинзу, все нужно хорошо перемешать.

Фарш нужно собрать в комок и нужно его хорошенько отбить, ударяя фарш о кухонный стол. Нужно взять шпажки, и с помощью силиконовой кисти нужно смазать их сливочным маслом. Кружок кабачка нужно нанижить на шпажку, затем вплотную к нему нужно добавить кусочек фарша и так нужно проделать до конца шпажки.

Мясо и кабачки нужно обернуть фальгой. Но концы шпажек должны остаться открытыми, чтобы было легче брать.

Духовку нужно включить на сто восемьдесят градусов и нужно разровнять пятнадцать минут. На противень нужно выложить котлеты в фольге. Огонь нужно уменьшить до пятнадцати градусов и запекать нужно тридцать минут, периодически переворачивая шпажки.

Как только котлеты будут готовы, нужно убрать фольгу и сразу котлеты нужно подавать к столу.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

КОТЛЕТЫ И КУРИЦА

котлеты на картошке

Продукты: берем пятьсот грамм свинины или готового домашнего фарша, один репчатый лук, три столовые ложки лимонного сока, четыре картофелины, две столовые ложки растительного масла, сто пятьдесят мл пива, приправу нужно добавлять на кончике ножа, также можно добавить 1/4 чайной ложки хмели – сунели.

Готовим котлеты: очищенную и порезанную картошку нужно уложить на смазанный маслом противень, посыпать нужно щепоткой хмели – сунели, и для сочности нужно добавить пиво.

Пиво должно быть качественным, иначе картофель будет горчить. Если хозяйка не приветствует алкоголь, то пиво можно заменить овощным мясным бульоном или водой.

Из мяса нужно сделать фарш, нужно добавить измельченный репчатый лук, специи, лимонный сок, соль. Нужно все тщательно перемешать.

Из фарша с помощью палочек для шашлыка нужно сформировать котлеты. Котлеты нужно уложить на картошку так, чтобы котлеты не касались друг друга.

Картофель нужно готовить с котлетами в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке. Через пятнадцать минут нужно повернуть котлеты подрумянивавшейся стороной вниз и нужно запекать еще в течение двадцати минут.

крученая курица

Продукты: берем четыре штуки куриного филе без кожи и костей, одну столовую ложку жидкого меда, две столовые ложки лимонного сока, одну столовую ложку соевого соуса, одну столовую ложку растительного масла, один зубчик давленного чеснока, две столовые ложки кунжута, соль.

Готовим курицу: филе нужно вымыть и нарезать его нужно тонкими полосками. Чеснок нужно смешать в чашке, вместе с медом, соевым соусом, лимонным соком и растительным маслом.

Филе нужно залить маринадом, посолить, перемешать, нужно поставить на один час в холодильник. Полоски курицы нужно нанижить волнами на деревянные шпажки (но предварительно нужно замочить их в воде на сорок минут), нужно посыпать кунжутом. Курицу нужно обжарить на гриле.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ШАШЛЫКИ И ОТБИВНЫЕ

шашлык из индейки

Продукты: берем пятьсот грамм красного мяса индейки, один помидор, один красный сладкий перец, лук репчатый небольшого размера, две столовые ложки соевого соуса, щепотку красного молотого перца.

Готовим шашлык: мясо нужно нарезать кусочками среднего размера и нанижить его нужно на шпажки. Все остальные продукты нужно поместить в блендер и нужно их взбить до однородной массы.

Шашлык нужно залить соусом и поставить его нужно на один час в холодильник. Затем его нужно обжарить на мангале. Если шашлык хозяева готовят в домашних условиях, его нужно завернуть в фольгу и запекать в духовке при ста восьмидесяти градусах тридцать минут.

отбивные «медвежья лапа»

Продукты: берем шестьсот грамм свинины (мякоти), шестьсот грамм картофеля, три яйца, один зубчик чеснока, сто пятьдесят грамм твердого сыра, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим отбивные: мясо разрезаем на порционные куски, отбиваем, натираем его солью, перцем и давленым чесноком.

Картофель чистим и натираем его на мелкой терке. Солим, оставляем на десять минут, затем отжимаем. Добавляем два яйца и перемешиваем. И картофельную массу нужно выложить на плоскую тарелку.

Оставшееся яйцо нужно взбить вилкой, нужно окунуть в него нужно мясо и нужно его положить на картофельную массу, а сверху нужно накрыть второй половиной картофельной массы, прижать.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде, аккуратно нужно положить отбивное на сковороду и нужно обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, отбивные нужно выложить на противень, посыпать их нужно тертым сыром и запекать пятнадцать – двадцать минут.

ГЛАВА ПЯТАЯ

КРОЛИК И УТКА

утка с яблоками и потрохами

Продукты: берем 2,5 кг утки, четыреста грамм зеленых кислых яблок, четыреста грамм куриных потрохов (сердечек, печени), одну репчатую луковицу, растительное масло, соль, паприку, черный свежемолотый перец, пять – шесть картофелин.

Готовим утку: утку нужно разморозить и вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Нужно для натирания птицы подготовить специи. В маленькой миске нужно смешать соль, паприку, свежемолотый черный перец, нужно влить немного растительного масла и все нужно перемешать.

Но должна получится кашеобразная масса. Нужно этой смесью натереть утку снаружи и внутри. И нужно оставить мариноваться при комнатной температуре на два – три часа или убрать в холодильник на ночь.

Потрошка нужно промыть и откинуть их нужно на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и нужно их нарезать на кусочки. Лук нужно очистить и нужно нарезать четверть кольцами. На растительном масле в сковороде нужно обжарить лук до мягкости, около пяти минут.

Сердечки нужно выложить в сковороду, накрыть их нужно крышкой и жарить их нужно десять минут. Затем нужно выложить печень, перемешать и жарить нужно все вместе пять – семь минут.

Яблоки (одну – две штуки) нужно очистить от кожицы и нужно удалить семена, их нужно нарезать небольшими ломтиками. Также в остывшие потроха нужно добавить яблоки. Все нужно хорошо перемешать.

Утку нужно нафаршировать начинкой не слишком плотно. Отверстие нужно зашить ниткой. Утке нужно связать крылья и лапки, придав тушке компактную форму. Мясо утки нужно положить в мешок для запекания и нужно уложить в глубокий противень.

Запекать утку нужно в заранее нагретой до двести градусов духовке пятнадцать – двадцать минут. Затем нужно уменьшить огонь до ста восьмидесяти градусов и птицу нужно запекать около двух часов (в зависимости от веса).

Утку нужно достать за десять – пятнадцать минут до готовности, а мешок нужно разрезать, а утку нужно полить выделившимся жиром и нужно включить функцию гриль, чтобы образовалась румяная корочка.

Утка готова, если при проколе ножки будет выделяться прозрачный сок. Пока запекается утка нужно нарезать ломтиками картофель и оставшиеся яблоки.

В форму для запекания нужно влить несколько ложек жира, вытопившегося из утки, нужно также положить в нее картофель и яблоки, посолить и перемешать.

Запекать нужно при ста восьмидесяти градусах двадцать – двадцать пять минут. Нужно подавать в качестве гарнира к утке.

кролик с овощами и черносливом

Продукты: берем кролик или кроличьи окорочка 1,5 – 1,7 кг, сто грамм чернослива без косточек, сто пятьдесят мл белого сухого вина, четыре помидора, два болгарских перца, одну луковицу, два зубчика чеснока, один лавровый лист, три столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки прованских трав, соль, перец.

Готовим кролика: кролика нужно вымыть и разрезать его нужно на части, посолить и поперчить. Растительное масло нужно разогреть в сковороде, и кролика нужно обжарить до золотистого цвета.

Лук и чеснок нужно очистить и нарезать ломтиками, обжарить нужно еще пять – семь минут. Влить нужно половину стакана воды и вино, тушить нужно двадцать минут.

Перец нужно очистить и нужно нарезать его кусочками, а помидоры нужно нарезать четвертинками. К кролику нужно добавить чернослив и овощи, и тушить нужно под крышкой на медленном огне еще сорок минут.

Кролика нужно приправить солью и перцем по вкусу, добавить нужно лавровый лист и тушить нужно еще пять минут.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

МЯСНАЯ ЗАКУСКА

вкусная свинина

Продукты: берем один килограмм мякоти свинины, два – три зубчика чеснока, 1/4 стакана винного уксуса, два лавровых листа, зелень петрушки и кинзы один пучок, соль, черный горошком перец.

Готовим вкусное мясо: мясо нужно промыть и нарезать его порционными кусками и полностью его нужно залить водой. Варить мясо нужно при слабом кипении до готовности. Снимая пену за десять минут до окончания варки нужно добавить лавровый лист, перец и соль. Нужно влить уксус и снять с огня.

Мясо при подаче нужно посыпать рубленой зеленью и измельченным чесноком.

баранина с баклажанами

Продукты: берем один килограмм баранины, один килограмм помидор, пять головок репчатого лука, четыре – пять картофелин, три – четыре баклажана, один пучок кинзы, соль, молотый перец.

Готовим баранину: мясо нарезаем порционными кусками, а лук и помидоры нужно пропустить по отдельности через мясорубку. Дольками нужно нарезать очищенный картофель, а баклажаны нужно нарезать кружочками.

В жаровню слоями нужно уложить подготовленные лук, мясо, картофель, баклажаны. Нужно все залить помидорным соусом и посолить, поперчить и сверху нужно посыпать рубленной кинзой. Тушить нужно на слабом огне до готовности мяса.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

МЯСНЫЕ ШАШЛЫКИ

шашлык из баранины с баклажанами

Продукты: берем пятьсот грамм мякоти баранины (корейку или окорок), триста пятьдесят грамм баклажанов, пять – шесть штук жгучего красного перца, сто грамм яблочного уксуса, сорок грамм растительного масла, соль, молотый перец.

Готовим шашлык: баранину нужно нарезать кусками массой сорок грамм, ее нужно посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и нужно мариновать четыре часа.

В баклажанах нужно сделать глубокий продольный надрез, вложить нужно в него маринованные кусочки. Фаршированные баклажаны нужно нанижить на шампур так, чтобы он проходил через оба конца баклажанов, захватывая все кусочки мяса.

Вращать шампур нужно над углями так, чтобы кусочки баранины равномерно обжарились со всех сторон в открытом разрезе баклажана.

Во время жарки шашлык нужно сбрызнуть маслом. Подавать нужно с красным острым перцем.

баранья нога с сыром

Продукты: берем 1,5 – 2 кг баранины (окорок), триста грамм тертого сыра, восемь – десять штук оливок и маслин с косточками, четыре головки репчатого лука, два зубчика чеснока, один стакан мясного бульона, один стакан сухого белого вина, 1/2 стакана сметаны, три столовые ложки растительного масла, один пучок рубленого базилика, соль, перец черный молотый.

Готовим мясное блюдо: из окорока нужно вырезать кость, мякоть нужно уложить разрезом вверх, посыпать нужно базиликом и сыром. Края разреза нужно соединить, мясо нужно обвязать шпагатом, посолить и поперчить.

Масло нужно разогреть в жаровне, также нужно уложить в нее мясо. Лук и чеснок нужно разрезать поперек пополам, нужно обжарить его со стороны среза и нужно выложить в жаровню. Нужно также добавить оливки и маслины.

Запекать мясо нужно в духовке при температуре двести сорок градусов, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо нужно выложить на блюдо, вокруг нужно уложить тушеный лук, чеснок, оливки и маслины.

В полученный при тушении мяса сок нужно добавить сметану, соль, перец и соус нужно довести до кипения. Подавать его нужно отдельно.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

МЯСО И КОТЛЕТЫ

фаршированные овощи

Продукты: берем семьсот грамм мякоти говядины, десять штук твердых помидор, семь штук мягких помидор, десять штук баклажанов, десять штук сладкого перца, четыреста грамм яблок, две репчатые луковицы, 1/2 стакана вареного риса, зелень петрушки, базилик и кинзу по одному пучку, соль, черный молотый перец.

Готовим мясное блюдо: мясо нужно пропустить через мясорубку, нужно добавить мелко нарезанные лук и зелень, соль, перец, рис, перемешать.

Мягкие помидоры нужно нарезать и нужно их десять минут потушить. С баклажанов нужно срезать продольный слой, вынуть нужно семена и посолить.

У сладких перцев нужно срезать верхушки, удалить семена и перцы нужно бланшировать три – пять минут. Плодоножки нужно срезать с твердых помидоров, нужно удалить часть мякоти, посолить. Яблоки нужно очистить от семян и нарезать их нужно кружочками.

Баклажаны, перец и помидоры нужно заполнить фаршем и накрыть крышечками. Фаршированные овощи нужно уложить слоями, чередуя их со слоями яблок. Нужно фаршированные овощи полить приготовленным из помидоров соусом и нужно их тушить до готовности.

котлеты из говядины

Продукты: берем один килограмм мякоти говядины, три – четыре головки репчатого лука, два яйца, 1/2 стакана барбариса, три столовые ложки сливочного масла, три столовые ложки панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.

Готовим котлеты: мясо нужно пропустить через мясорубку вместе с луком. Его нужно посолить, поперчить, добавить нужно барбарис, яйца и перемешать.

Из фарша нужно сформировать небольшие колбаски. Их нужно запанировать в сухарях и обжаривать на масле до образования золотистой корочки. Затем нужно залить водой на половину высоты котлет и тушить нужно десять – пятнадцать минут.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

СВИНИНА И ГОВЯДИНА

подсоленные ломтики говядины

Продукты: берем пятьсот грамм мякоти говядины, пять грамм рубленой черемши, три грамма корня имбиря нарезанного, одну столовую ложку столового вина, одну чайную ложку соли, четыре листа зеленого салата, четыре веточки зелени петрушки.

Готовим мясо: мякоть говядины нужно промыть, залить небольшим количеством воды, добавить нужно соль, черемшу и вино. Нужно варить под крышкой на слабом огне два часа.

Готовое мясо нужно остудить в бульоне, вынуть и нарезать тонкими ломтиками. При подаче мясо нужно полить процеженным бульоном, оформить нужно зеленью.

свинина с рисом

Продукты: берем четыреста грамм мякоти свинины, два яйца, две столовые ложки картофельного крахмала, две головки репчатого лука, шесть зубчиков чеснока, две столовые ложки томатного соуса, одну чайную ложку уксуса, одну чайную ложку сахара, четыре столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки четыре веточки.

Готовим мясо: свинину нужно промыть и нарезать ее тонкими ломтиками. Лук и чеснок нужно мелко нашинковать. Яйца нужно взбить, добавить крахмал, соль и нужно все тщательно перемешать.

Ломтики свинины нужно обмакнуть во взбитые яйца, обжарить нужно в разогретом до ста восьмидесяти градусов масле. Потом, выложив мясо, на этом же масле нужно обжарить лук и чеснок, нужно добавить томатный соус, уксус, сахар, соль и две столовые ложки горячей кипяченой воды.

Тушить нужно две минуты, затем нужно положить обжаренное мясо и нужно тушить до готовности на слабом огне. На гарнир нужно подать отварной рис и нужно оформить зеленью.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

рулет «праздничный»

Продукты: берем шестьсот грамм мякоти говядины, два вареных яйца, двести грамм твердого сыра, один кубик мясного бульона, двести грамм чернослива без косточек, соль, перец черный молотый, зелень.

Готовим рулет: мякоть нужно надрезать и пласт нужно развернуть толщиной 1,5 см и отбить. Потом мякоть нужно посолить и поперчить.

На мясо нужно выложить чернослив, посыпать его нужно тертым сыром и сверху нужно разложить половинки яиц. Нужно свернуть рулетом и завернуть в салфетку, перевязать.

Рулет нужно залить теплым бульоном, приготовленным из кубика и нужно варить до готовности при слабом кипении. Готовый рулет нужно уложить под пресс и охладить.

Сняв салфетку нужно зачистить от сгустков белка. Рулет перед подачей нужно нарезать ломтиками и выложить его на блюдо.

На гарнир можно подать свежие или маринованные овощи. Отдельно можно подать соус, хрен или горчицу.

рулет с мясной начинкой

Продукты: берем двести грамм мякоти свинины, одну головку репчатого лука, пятьдесят грамм маргарина, пятьдесят грамм зелени петрушки, один сладкий перец, один помидор.

Готовим тесто: берем сто семьдесят грамм муки, 1 – 2 яйца, две столовые ложки воды, сто грамм майонеза, одну столовую ложку аджики, соль.

Готовим рулет: теплую воду нужно добавить в муку, также нужно добавить яйцо, соль и нужно замесить тесто. Тесто нужно выдержать сорок минут, потом его нужно раскатать в тонкий сочень и испечь.

Свинину нужно нарезать мелкими кубиками, обжарить ее нужно на маргарине и нужно добавить мелко нарезанный лук, сладкий перец, помидор и нужно жарить ее до готовности.

Начинку нужно разложить ровным слоем на лепешку, посыпать ее нужно рубленой зеленью, полить нужно смесью майонеза с аджикой, свернуть нужно рулетом и нужно выдержать в холодильнике один час.

Рулет нужно перед подачей нарезать ломтиками и гарнировать его нужно маринованными овощами.