Текст книги "Кухня страны бутербродов. Вкусная закуска"

Кухня страны бутербродов
Вкусная закуска
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-8784-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

тосты со шпротами

Продукты: берем одну баночку крупных шпротов, шесть перепелинных отварных яиц, шесть кусочков бородинского хлеба, шесть маринованных корнишонов, три столовые ложки каперсов, две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку лимонного сока, один зубок чеснока.

Готовим тосты: в сковороде нужно разогреть растительное масло, хлеб нужно обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Нужно выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Горячие ломтики хлеба нужно натереть чесноком. Ломтики огурца нужно выложить на тосты, сверху шпроты. Яйца нужно очистить и нужно их нарезать половинками, выложить нужно на тосты и посыпать каперсами.

канапе с красной икрой

Продукты: берем триста грамм бородинского хлеба, сто двадцать грамм сливочного масла, сто грамм красной икры, пятьдесят грамм зелени укропа, листья салата и петрушки для украшения.

Готовим канапе: хлеб нужно нарезать ломтиками и при помощи формочки для выпечки печенья нужно вырезать из него сердечки.

Каждое сердечко сверху и по бокам нужно смазать сливочным маслом, бока нужно обсыпать рубленным укропом. Сверху нужно выложить по одной чайной ложки икры.

Канапе нужно украсить петрушкой.

ГЛАВА ВТОРАЯ

РЫБНАЯ ЗАКУСКА

закуска из рыбы «свечи»

Продукты: берем триста грамм филе слабосоленой красной рыбы, двести грамм сливочного сыра в баночке, один сладкий красный перчик, один небольшой пучок зелени укропа, две столовые ложки красной икры, одну чайную ложку молотой паприки.

Готовим закуску: зелень нужно мелко нарезать, смешать ее нужно с сыром и паприкой. Филе рыбы нужно нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик нужно смазать сырной массой, нужно свернуть в рулет.

Закуску нужно украсить икрой и кусочками сладкого перца. Закуску нужно поставить на тарелку в виде свечек, держать нужно в холодильнике до самой подачи.

канапе с сельдью и свеклой

Продукты: берем три штуки филе сельди малосоленой, триста грамм ржаного хлеба, двести грамм отварной свеклы, сто грамм зеленого яблока, три столовые ложки творожного сыра, одну столовую ложку нарезанную зелень укропа, одну чайную ложку сливочного хрена, соль.

Готовим канапе: яблоки нужно очистить, и удалить нужно сердцевину. Свеклу нужно очистить. Хлеб нужно нарезать небольшими прямоугольниками, обрезав корку. Филе сельди нарезаем ломтиками.

Яблоко и свеклу нужно натереть на мелкой терке, добавить нужно укроп, творожный сыр и сливочный хрен, нужно хорошо перемешать и посолить по вкусу.

Свекольную массу нужно выкладывать чайной ложкой на кусочек хлеба, сверху – ломтик сельди.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ ТОСТЫ

тосты с омлетом и салатом

Продукты: берем четыре ломтика пшеничного хлеба, четыре яйца, двадцать грамм сливочного масла, одну столовую ложку сметаны, два помидора, два огурца, одну столовую ложку рубленного зеленого лука, одну столовую ложку оливкового масла, соль, перец.

Готовим тосты: хлеб нужно подсушить на сухой сковороде до золотистой корочки. Яйца нужно взбить венчиком со сметаной, приправить их нужно солью и перцем.

Сливочное масло нужно растопить в сковороде, влить нужно яичную смесь и быстро перемешать и нужно накрыть крышкой. Готовить нужно несколько минут, пока верх омлета не схватится.

Для приготовления салата кубиками нарезаем огурцы и помидоры и нужно их смешать с зеленым луком. Салат нужно полить оливковым маслом, приправить нужно его солью и перцем.

На подсушенные кусочки хлеба нужно выложить омлет, сверху – салат из свежих овощей.

тосты с фасолью

Продукты: берем двести грамм консервированной фасоли, один репчатый лук, одну морковь, восемь кусочков тостового хлеба, соль, черный перец, зелень, растительное масло.

Готовим тосты: лук нужно мелко нарезать и морковь нужно натереть на терке. Сковороду нужно разогреть с растительным маслом, лук и морковь нужно обжарить до мягкости.

Фасоль нужно положить в чашу блендера и ее нужно превратить в пюре. С обжаренными овощами нужно смешать фасоль. Ее нужно посолить и поперчить.

Тосты нужно поджарить и нужно их намазать фасолевым паштетом и нужно их украсить зеленью.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ

бутерброды с паштетом из печени

Продукты: берем пятьсот грамм слоенного теста, одно куриное яйцо.

Делаем паштет: берем триста грамм утиной печени, семьдесят грамм утиного жира, семьдесят грамм сливочного масла, две репчатые луковицы, соль, перец.

Делаем украшение: берем одну горсть брусники, веточку укропа.

Готовим паштет: лук нужно очистить и мелко нарубить. В глубокой сковороде нужно растопить утиный жир и лук нужно обжарить до золотистого цвета.

Печень нужно нарезать и добавить в сковороду, жарить нужно до готовности печени. Печень нужно снять с огня, посолить и поперчить, немного остудить и измельчить в блендере.

Добавить нужно размягченное сливочное масло и еще раз нужно взбить блендером. Паштет нужно поместить в холодильник на два – три часа.

Для приготовления тостов, нужно не слишком тонко раскатать слоенное тесто. Двадцать четыре кружка нужно вырезать большой выемкой, и на противне нужно разложить восемь кружков и противень нужно застелить пергаментом, кружки нужно наколоть вилкой и смазать взболтанным яйцом.

На остальных шестнадцати кружках выемкой меньшего размера нужно вырезать серединки. Получившиеся кольца из теста нужно поместить поверх кружков на противне и смазать нужно взболтанным яйцом.

Противень нужно с тостами поставить в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на восемнадцать – двадцать минут. Готовые тосты нужно снять с противня и остудить.

Используя кондитерский мешок и насадку звездочка, нужно паштетом заполнить тосты, украсить нужно брусникой и зеленью.

закуска из куриной печени и грибов

Продукты: берем триста грамм куриной печени, двести грамм грибов (шампиньоны, лисички, опята, можно взять другие грибы), два яйца, одну морковь среднего размера, одну луковицу, пятьдесят грамм майонеза, две столовые ложки растительного масла, для украшения берем консервированный зеленый горошек, зелень (петрушку или укроп для украшения), соль, черный молотый перец, для подачи берем тарталетки или крекеры.

Готовим закуску: куриную печень нужно отварива

...

конец ознакомительного фрагмента