Текст книги "Кулинарная планета мясных и овощных супчиков. Вкусный обед"

Кулинарная планета мясных и овощных супчиков
Вкусный обед
Марина Аглоненко

© Марина Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-9288-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ЛЮБИМЫЕ СУПЧИКИ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И РИСОМ

Грибной суп с фрикадельками

Продукты: берем триста грамм грибов шампиньонов, четыре картофелины, один репчатый лук, один зубчик чеснока, одну столовую ложку растительного масла, триста грамм мясного фарша, сто грамм черствого пшеничного хлеба, одну столовую ложку свежего укропа, соль, перец.

Готовим суп: хлеб нужно замочить в воде на десять минут, затем его нужно отжать и добавить в фарш. Лук нужно очистить и мелко нарезать, добавить в фарш и приправить его нужно солью и перцем и тщательно нужно перемешать.

Грибы нужно вымыть и нарезать их нужно ломтиками. Обжарить их нужно в растительном масле с рубленным чесноком до золотистого цвета.

Картофель нужно очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю нужно влить 1,6 литров воды или бульона, положить нужно картофель и варить нужно десять минут.

Небольшие фрикадельки нужно сформировать из фарша и их нужно добавить в суп вместе с грибами. Суп нужно приправить солью и перцем. Варить суп нужно на медленном огне примерно пятнадцать минут.

Суп нужно снять с огня и добавить зелень.

сырный супЧИК С ДОБАВЛЕНИЕМ РИСА

Продукты: берем триста грамм куриного филе, двести грамм плавленного сыра, сто грамм зеленого горошка, сто грамм брокколи, четыре картофелины, одну морковь, одну репчатую луковицу, 1/3 стакана риса, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим суп: двумя литрами воды заливаем куриное филе и варим его двадцать минут. Когда мясо закипит нужно его нарезать небольшими кусочками.

Картофель нужно очистить и нарезать его кубиками. Лук и морковь нужно очистить и мелко нарезать. Рис нужно промыть. Положить нужно картофель, рис, лук, морковь и мясо в бульон, варить нужно двадцать минут.

В суп нужно добавить зеленый горошек, брокколи и плавленный сыр. Суп нужно приправить солью и перцем и варить нужно еще пять минут. Готовый суп нужно разлить по тарелкам.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ГОТОВИМ ЩИ И ОВОЩНОЙ СУП

легкий овощной супЧИК С КАБАЧКАМИ

Продукты: берем сто пятьдесят грамм брокколи, три картофелины, один кабачок, одну маленькую морковь, один болгарский перец, 1/2 стакана замороженного зеленого горошка, 1/ 2 стакана риса, соль, перец, зеленый рубленный лук.

Готовим суп: морковь, картофель и кабачок нужно очистить от кожуры и нарезать его нужно небольшими кубиками. Перец нужно очистить от сердцевины и семян, также его нужно нарезать небольшими кубиками.

Рис нужно тщательно промыть пока вода не станет прозрачной. Рис, овощи, горошек нужно выложить в чашу мультиварки. Нужно влить 1,6 литров воды, приправить нужно солью и перцем.

Установить нужно программу «Тушение» на один час. Перед подачей готовый суп нужно посыпать зеленым луком.

щи с молодой капустой

Продукты: берем триста пятьдесят грамм куриного красного мяса, 0,5 вилка белокочанной молодой капусты, две картофелины, один репчатый лук, один пучок зелени петрушки, сельдерея или укропа, четыре – пять зубчиков чеснока, две столовые ложки топленого масла, соль, перец.

Готовим щи: куриное мясо нужно добавить  в  кастрюлю, залить 1,2 литра воды и варить нужно тридцать минут. Мясо нужно вынуть из бульона, остудить и нарезать кусочками.

Картофель нужно очистить и нарезать его нужно кубиками, опустить в кипящий бульон и варить его нужно десять минут. Лук и капусту нужно тонко нашинковать, чеснок нужно нарезать пластинками.

Все нужно потушить на разогретом масле пять – семь минут. В кастрюлю нужно вернуть нарезанное мясо, нужно добавить тушеную капусту и рубленную зелень, соль, перец и варить нужно пять – семь минут.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

СУП С ТОМАТОМ И ПЕТРУШКОЙ

томатный суп

Продукты: берем восемьсот грамм свежих помидор, сто пятьдесят грамм творожного сыра с зеленью, один болгарский перец сладкий, 1/2 луковицы, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, соль, перец, травы.

Готовим суп: духовку нужно разогреть до двести градусов. Противень нужно застелить фольгой и нужно сформировать бортики.

Помидоры нужно вымыть и разрезать пополам. Перец нужно разрезать пополам и очистить от семян. Лук, нужно очистить и нарезать мелкими ломтиками.

Овощи и неочищенный чеснок нужно выложить на противень, нужно приправить солью, перцем и травами и нужно полить растительным маслом.

Поставить нужно в духовку и запекать нужно двадцать – тридцать минут, пока овощи не станут мягкими. Нужно снять кожицу с запеченного перца и помидоров и нужно очистить чеснок.

Овощи нужно переложить в блендер, нужно добавить творожный сыр и нужно измельчить до однородности. При необходимости суп нужно дополнительно посолить.

суп – пюре с петрушкой

Продукты: берем один большой пучок петрушки, двести грамм шпината, сто грамм бекона, двадцать грамм сливочного масла, три картофелины, одну луковицу, два стебля сельдерея, три столовые ложки растительного масла, соль, перец, сметану.

Готовим суп: лук и картофель нужно очистить, нарезать небольшими кусочками. А сельдерей нужно нарезать поперек. В сковороде нужно разогреть растительное масло, растопить сливочное масло и нужно положить стебли петрушки и нужно обжаривать в течение десяти минут на слабом огне, помешивая.

Овощи нужно переложить в кастрюлю, влить нужно 1,5 литров горячей воды и варить нужно тридцать минут.

Добавить нужно листья петрушки и шпинат и варить нужно еще десять минут. При помощи блендера нужно пюрировать готовый суп и в суп нужно добавить приправу, соль и перец.

Бекон нужно нарезать небольшими кусочками и его нужно обжарить на сухой сковороде до хрустящей корочки.

Суп нужно разлить по тарелкам и подавать нужно с беконом и со сметаной.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ И СО СВЕКЛОЙ

холодный суп со свеклой

Продукты: берем четыреста мл кефира, двести грамм свеклы, сто пятьдесят грамм щавеля, два огурца, одну картофелину, один пучок зеленого лука, одну столовую ложку высокопроцентного уксуса, 1/2 столовые ложки сахара, соль, отварные яйца, черный хлеб для подачи.

Готовим суп: картофель нужно порезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Пока варится картофель, нужно очистить свеклу и натереть ее нужно на крупной терке.

Свеклу нужно засыпать сахаром и перемешать. Нужно дать постоять пять минут.

Когда картофель будет готов, его нужно растолочь прямо в кастрюле, не сливая отвар. Все нужно посолить, заправить уксусом и поставить на плитку.

Как только отвар закипит нужно добавить нарезанный кусочками щавель. И отвару нужно дать еще раз покипеть и положить свеклу.

Через пять минут кастрюлю нужно с огня снять и остудить. А зеленый лук нужно мелко нарезать и его нужно слегка растереть с солью, чтобы лук дал сок. Это нужно, для того, чтобы лук стал мягким.

Огурец нужно порезать соломкой или кубиками. Когда щавелево – свекольный отвар станет теплым и в него тогда нужно добавить подготовленный лук и огурцы.

Суп нужно поставить на пару часов в холодильник, но лучше всего его оставить охлаждаться на ночь. И перед подачей в суп нужно добавить кефир (примерно сто мл на порцию), нужно также в суп добавить растертый желток и порезанный яичный белок.

Холодный свекольный суп нужно подавать к столу с ломтиком черного хлеба.

сырный суп с пельменями

Продукты: берем четыреста грамм пельменей, сто грамм плавленного сыра, две картофелины, одну морковь, одну репчатую луковицу, две столовые ложки свежей зелени, одну столовую ложку растительного масла, один лавровый лист, соль, перец.

Готовим суп: картофель нужно очистить и нарезать его нужно мелкими кубиками. Морковь и лук нужно мелко нарезать. Два литра воды нужно налить в кастрюлю, также нужно положить картофель и лавровый лист. И варить нужно на медленном огне пятнадцать минут.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде, и спассеровать нужно лук и морковь пять – семь минут до мягкости. Затем нужно готовые овощи переложить в кастрюлю.

В суп нужно добавить тертый плавленный сыр, и суп нужно приправить солью и перцем. В суп нужно положить пельмени и варить его нужно после закипания пять минут.

Суп нужно снять с огня и добавить нужно свежую зелень.

ГЛАВА ПЯТАЯ

СУП С КАПУСТОЙ И ФАРШЕМ

суп из маша с фаршем и морковью

Продукты: берем 1,5 литров овощного или мясного бульона, триста грамм мясного фарша, один стакан маша, одну луковицу, одну морковь, три столовые ложки муки, две столовые ложки подсолнечного масла, один зубчик чеснока, 1/2 чайные ложки куркумы, 1/2 чайные ложки молотого кумина (зиры), петрушку, соль.

Готовим суп: маш нужно перебрать и промыть в холодной воде. Лук и морковь нужно порезать мелкими кубиками, а чеснок нужно измельчить.

Одну минуту на масле нужно обжарить лук и чеснок. Добавить нужно морковь, куркуму, зиру и суп нужно готовить еще одну минуту.

Фарш нужно добавить к овощам и обжаривать нужно еще одну минуту, постояннно помешивая и разбивая комочки фарша. Нужно влить горячий бульон. Как только он закипит нужно положить подготовленный маш.

Нужно уменьшить огонь и суп нужно варить примерно двадцать пять минут. Как только зеленая оболочка маша лопнет – суп станет готовым.

Суп нужно посолить по вкусу. До светло – коричневого цвета нужно обжарить муку на сухой сковороде. Постепенно нужно влить двести пятьдесят мл воды, а комочки нужно растереть. В суп нужно добавить мучную смесь и перемешать. Варить нужно одну минуту.

Готовый суп нужно посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

суп с капустой и колбасой

Продукты: берем пятьсот грамм свиных ребрышек, пятьсот грамм квашенной капусты, сто грамм варено – копченой колбасы, четыре моркови, одну луковицу, три столовые ложки пшена, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку томатной пасты, два зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец.

Готовим суп: мясо нужно залить 2,5 литрами воды, нужно довести до кипения и снять пену. Огонь нужно убавить до минимального и варить нужно бульон один час.

Картофель нужно очистить и нарезать кубиками, нужно его положить в бульон, добавить нужно промытое пшено, варить нужно двадцать минут.

Морковь и лук нужно очистить и мелко нарезать и нужно пассеровать в растительном масле пять – семь минут до мягкости.

Капусту нужно отжать от рассола, положить ее нужно в сковороду и обжарить. Влить нужно половину стакана бульона, нужно накрыть крышкой и тушить нужно пятнадцать минут.

Нужно в суп добавить томатную пасту и немного бульона и потушить нужно еще десять минут на медленном огне. Колбасу нужно нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.

В суп нужно добавить зажарку. Суп нужно приправить солью и перцем, нужно положить лавровый лист и очищенный чеснок.

Суп нужно варить на медленном огне десять минут.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ПОЛЕЗНЫЕ СУПЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

полезный острый суп

Продукты: берем триста грамм куриного филе, двести грамм помидоров, сто грамм рисовой лапши, сто грамм шампиньонов, одну репчатую луковицу, два зубчика чеснока, два вареных яйца, четыре столовые ложки рубленного зеленого лука, две столовые ложки соевого соуса, 1/4 чайной ложки молотого острого перца, две столовые ложки растительного масла, семьдесят грамм острого соуса для приготовления супа, соль.

Готовим суп: куриное филе нужно вымыть и положить в кастрюлю и нужно влить 1,5 литров воды. Нужно довести до кипения и снять пену, немного нужно посолить и варить на медленном огне двадцать минут.

Лук и чеснок нужно очистить и мелко порезать. Грибы нужно нарезать ломтиками и помидоры нужно тоже мелко порубить.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде, и нужно спассеровать лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Нужно добавить шампиньоны и нужно готовить еще пять – семь минут. Нужно положить помидоры и тушить нужно пять минут.

Лапшу нужно отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности. Куриное филе нужно разобрать на небольшие кусочки, бульон нужно процедить.

Куриное филе нужно положить в бульон, также нужно добавить овощную зажарку с грибами, соевый соус, острый перец и соус для приготовления вкусного супа и варить нужно три минуты.

Подготовленную лапшу нужно положить в суп в конце приготовления и суп нужно посолить по вкусу. Суп нужно разлить по тарелкам, и в каждую тарелку нужно положить половинку куриного яйца и одну столовую ложку зеленого лука.

кукурузный суп с фасолью и овощами

Продукты: берем два болгарских перца, две картофелины, одну репчатую луковицу, одну морковку, двести грамм замороженной кукурузы, двести грамм консервированной фасоли, сто мл низкопроцентных сливок, два зубчика чеснока, две столовые ложки рубленной свежей зелени, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим суп: лук и чеснок нужно очистить и мелко нарезать, и нужно обжарить на медленном огне пять – семь минут. Картофель и морковь нужно очистить, и нужно нарезать мелкими кубиками.

Болгарский перец нужно вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Картофель и морковь нужно добавить в сковороду и нужно на медленном огне обжаривать десять минут.

Нужно в суп добавить болгарский перец, кукурузу и фасоль, перемешать и нужно готовить еще десять минут. Нужно влить 1,3 литра воды или бульона и нужно суп приправить солью и перцем и варить нужно суп до готовности овощей.

В суп нужно влить сливки и нужно положить зелень, проварить суп нужно одну минуту и нужно снять с огня кастрюлю.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

СУП С ОПЯТАМИ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

фирменный суп с опятами

Продукты: берем триста грамм опят, одну баночку консервированной красной фасоли, одну баночку консервированной кукурузы, одну баночку консервированного горошка, один помидор, одну морковь, один сладкий перец, три стебля сельдерея, двести мл овощного бульона или воды, соль, перец, приправу по вкусу, две столовые ложки растительного масла.

Готовим суп: грибы нужно обжарить на растительном масле. А с консервов нужно слить жидкость и промыть. Помидор, перец, сельдерей и морковь нужно нарезать средними кусочками.

Все нужно поместить в глубокую жаропрочную кастрюлю, залить нужно бульоном и добавить нужно соль, перец и приправы, накрыть нужно крышкой и готовить нужно в духовке при двести градусах на один час. В готовый суп нужно добавить 1,5 литров куриного бульона и суп нужно подавать к столу.

суп с овощами и чечевицей

Продукты: берем триста грамм консервированного нута, сто грамм чечевицы, двести грамм помидоров, одну репчатую луковицу, одну морковь, три зубчика чеснока, немного свежего имбиря, одну чайную ложку молотой зиры, 1/2 чайные ложки куркумы, 1/3 чайной ложки молотого острого перца, 1/4 чайной ложки молотой корицы, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки свежей петрушки и нужно также добавить рубленную кинзу, соль.

Готовим суп: лук, чеснок и морковь нужно очистить, мелко нарезать. Имбирь нужно очистить и тоже его нужно мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Пассеровать нужно в разогретом растительном масле пять – семь минут. Также нужно добавить в суп нарезанные кусочками помидоры, готовить нужно на медленном огне пять минут.

Содержимое сковороды нужно переложить в кастрюлю, влить нужно 1,5 литров воды. Добавить в суп нужно специи и посолить.

Нут нужно откинуть на дуршлаг, а чечевицу нужно тщательно промыть. В суп нужно положить чечевицу и нут и варить нужно примерно двадцать – тридцать минут. Суп нужно снять с огня и добавить в суп нужно свежую зелень.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

СУПЫ С ГОРОХОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

суп с чечевицей, картофелем и колбасой

Продукты: берем 1,5 литров мясного бульона, сто пятьдесят грамм салями, сто пятьдесят грамм красной чечевицы, три картофелины, одну морковь, один сладкий перец, одну репчатую луковицу, четыре – пять зубчиков чеснока, две – три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки нарезанной зелени, одну столовую ложку сушеных томатов, соль, перец.

Готовим суп: чечевицу нужно замочить на тридцать минут в холодной воде. Воду потом нужно слить и чечевицу нужно промыть.

Картофель нужно нарезать кубиками. Лук нужно измельчить. Перец нужно нарезать соломкой, морковь нужно натереть на средней терке.

Салями нужно нарезать тонкой соломкой. Чеснок нужно мелко порубить. Бульон нужно довести до кипения. Опустить нужно в него чечевицу, сушеные томаты и картофель. Варить нужно пятнадцать минут.

Лук и морковь нужно обжарить в растительном масле в сковороде в течение пяти минут. Нужно добавить колбасу и перец, и жарить нужно две минуты.

Сковороду нужно снять с огня и нужно положить чеснок. Готовую зажарку нужно выложить в суп, нужно добавить соль, перец по вкусу.

Суп нужно варить пять минут. Суп нужно убрать с огня и ему нужно дать настояться десять – пятнадцать минут. При подаче суп нужно посыпать нарезанной зеленью.

гороховый суп с галушками

Продукты: берем один стакан желтого гороха, три картофелины, одну репчатую луковицу, одну морковь, один лавровый лист, одну столовую ложку растительного масла, соль, перец.

Готовим тесто: берем семьдесят грамм муки, две столовые ложки воды, соль.

Готовим суп: горох нужно промыть и замочить его нужно на два часа. Горох нужно положить в кастрюлю и нужно влить два литра воды, и варить нужно на среднем огне примерно тридцать минут, до мягкости гороха.

Картофель нужно очистить и нарезать кубиками, положить нужно в кастрюлю. Добавить нужно мелко нарезанный лук, варить нужно двадцать минут.

Суп нужно приправить солью и перцем, и нужно положить лавровый лист. Морковь нужно очистить и натереть ее нужно на крупной терке, пассеровать ее нужно в разогретом растительном масле пять – семь минут до мягкости.

Морковь нужно положить в суп. Из мучных ингредиентов нужно для приготовления галушек замесить крутое тесто и от теста нужно отрывать маленькие кусочки, бросать их нужно в суп и варить еще пять минут.

Готовый суп нужно снять с огня, накрыть его нужно крышкой и оставить на десять минут, потом готовый суп нужно разлить по тарелкам.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

КАРТОФЕЛЬНО – РИСОВЫЕ СУПЫ

картофельный суп с мясом криля

Продукты: берем двести мл низкопроцентных сливок, шестьсот грамм картофеля, двести грамм мяса криля, пятьдесят грамм сливочного масла, один репчатый лук, четыре столовые ложки рубленного зеленого лука, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим суп: картофель нужно очистить и нарезать кубиками. Лук нужно очистить и мелко нарезать. Растительное масло нужно разогреть в сковороде и нужно также растопить сливочное масло.

Лук нужно пассеровать на медленном огне пять – семь минут, помешивая. Нужно в суп добавить нарезанный картофель и варить нужно десять минут.

Овощи нужно переложить в кастрюлю. Нужно влить воду чтобы она покрывала картофель. Варить нужно на медленном огне двадцать – тридцать минут.

Погружным блендером нужно пюрировать суп. Влить нужно сливки и прогреть не доводя до кипения. Суп нужно приправить солью и перцем.

Суп нужно разлить по тарелкам, распределить криль и суп нужно посыпать зеленым луком.

рисовый суп с фасолью

Продукты: берем двести пятьдесят грамм длиннозерного риса, двести грамм говяжьего фарша, восемьдесят грамм консервированной кукурузы, восемьдесят грамм консервированной фасоли, один литр томатного сока, одну репчатую луковицу, один острый перец, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку кардамона, одну чайную ложку тмина, 0,5 чайной ложки сушеной приправы.

Готовим суп: острый перец нужно очистить от семян и нарезать. Кардамон и тмин нужно растолочь в ступке. Лук и чеснок нужно очистить, мелко порезать и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.

В сковороду нужно добавить фарш и обжарить до готовности. Влить нужно томатный сок. Всыпать нужно кардамон с тмином, положить нужно перец острый и острую приправу.

Суп нужно довести до кипения. В суп нужно добавить рис и варить его нужно десять минут. Добавить в суп нужно фасоль и кукурузу, подсолить и варить нужно на слабом огне еще пять – семь минут.

Суп нужно к столу подавать горячим, и можно суп подавать с готовыми чипсами.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ТРАДИЦИОННАЯ УХА И ОВОЩНАЯ ЛАПША

суп с лапшой, овощами и креветками

Продукты: берем четыреста грамм очищенных креветок, двести пятьдесят грамм пшеничной лапши, одну репчатую луковицу, один болгарский перец, один баклажан, один кабачок, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку сладкого соуса из перца, свежую зелень.

Готовим суп: лук и чеснок нужно очистить и мелко нарезать. Кабачок и болгарский перец нужно нарезать соломкой. Баклажан нужно тоже нарезать соломкой, посолить и нужно оставить на пятнадцать минут, затем нужно промыть и обсушить.

В подсоленной воде лапшу нужно отварить до полуготовности, затем ее нужно откинуть на дуршлаг. Растительное масло нужно разогреть в сковороде, нужно пассеровать лук и чеснок пять минут, нужно добавить перец, кабачок и баклажан.

Суп нужно готовить помешивая на среднем огне десять – пятнадцать минут.

Лапшу и замороженные креветки нужно добавить в сковороду, нужно влить соевый и сладкий соус. Готовить нужно на сильном огне, постоянно помешивая, две – три минуты. При необходимости нужно посолить.

Готовое блюдо нужно разложить по тарелкам, нужно посыпать свежей зеленью.