Текст книги "Сладкая кулинария кексов, рулетов и домашних десертов. Сладкий праздник"

Сладкая кулинария кексов, рулетов и домашних десертов
Сладкий праздник
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-9742-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВИННЫЙ КЕКС И КЛУБНИЧНЫЙ РУЛЕТ

рулет с клубничным кремом

Готовим тесто: берем четыре яйца, четыре столовые ложки сухого молока, четыре столовые ложки сахара, четыре столовые ложки муки.

Готовим крем: берем сто сорок грамм холодного творожного сливочного сыра, восемьдесят грамм размягченного сливочного масла, пятьдесят – восемьдесят грамм сахарной пудры, две чашки замороженной клубники.

Готовим рулет: в миске нужно взбить яйца с сахаром, добавить нужно сухое молоко и просеянную муку, и все нужно хорошо перемешать.

Тесто, нужно вылить на противень смазанный маслом, и нужно поставить в духовку разогретую до ста восьмидесяти градусов.

Тесто выпекается быстро, примерно минут десять. На полотенце нужно выложить готовый пласт теста, и пока он горячий, нужно аккуратно свернуть его в рулет вместе с полотенцем.

С размороженной клубники нужно сделать крем и с ягоды нужно слить жидкость, и прокрутить ее нужно в блендере. Масло, сахарную пудру, творожный сыр нужно смешать в отдельной миске, потом нужно добавить клубничное пюре и все нужно хорошо перемешать.

Остывший рулет нужно аккуратно развернуть, смазать рулет нужно кремом (часть крема нужно оставить на украшение) и снова нужно свернуть в рулет.

Оставшимся кремом нужно покрыть верх рулета и рулет нужно украсить клубникой и кондитерской посыпкой. Рулет нужно держать в холодильнике до самой подачи.

винные кексы

Продукты: берем сто пятьдесят грамм муки, сто двадцать пять грамм сливочного масла, сто пятнадцать грамм сахара, пятьдесят грамм горького шоколада, девяносто мл красного вина, два куриных яйца, две столовые ложки ванильного сахара, две чайные ложки разрыхлителя, одну чайную ложку корицы.

Готовим кексы: размягченное масло нужно взбить с помощью венчика или миксера добела, нужно добавить сахар и ванильный сахар, яйца и нужно взбивать до получения однородной массы.

Шоколад нужно превратить в крошку, и добавить его нужно к тесту вместе с корицей и перемешать. Нужно влить вино и еще раз нужно все перемешать.

Муку нужно просеять и соединить с остальными ингредиентами, и нужно перемешивать до полного исчезновения комочков.

Но тесто должно остаться достаточно жидким. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. А формочки – сердечки нужно смазать маслом и нужно заполнить их тестом на 2/3 объема.

Кексы нужно выпекать в течение тридцати минут.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ИМБИРНЫЕ И ТВОРОЖНЫЕ КЕКСЫ

тыквенный кекс с имбирем и грецкими орехами

Продукты: берем двести двадцать грамм пшеничной муки, двести грамм тыквы, двести грамм сливочного мягкого масла, сто грамм коричневого сахара, пятьдесят грамм рубленных грецких орехов, два яйца, две чайные ложки разрыхлителя, одну чайную ложку свежего тертого имбиря, одну чайную ложку молотой корицы, 1/5 чайной ложки мускатного ореха.

Делаем пропитку: берем сто пятьдесят мл апельсинового сока, две столовые ложки сахара.

Готовим кекс: мягкое сливочное масло нужно взбить с сахаром до пышности и нужно добавить в тесто по одному яйцу продолжая взбивать.

Тыкву нужно натереть на мелкой терке, добавить нужно в тесто вместе с тертым имбирем и все нужно перемешать. Просеянную муку нужно добавить в тесто вместе с разрыхлителем и специями, и также в тесто нужно добавить рубленные грецкие орехи.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов и пергаментной бумагой нужно застелить форму для выпечки и нужно смазать маслом.

Тесто нужно выложить в форму и разровнять. Кекс нужно выпекать пятьдесят – шестьдесят минут и готовность нужно проверить деревянной лучиной, она должна выходить из кекса без налипших влажных крошек.

С сахаром нужно смешать апельсиновый сок и его нужно обязательно довести до кипения. Из духовки нужно вынуть готовый кекс и по всей поверхности нужно сделать палочкой проколы и нужно залить горячим апельсиновым сиропом.

Кекс нужно оставить на решетке до остывания.

творожный кекс

Продукты: берем два стакана муки, 1,5 стакана сахара, двести грамм творога, сто пятьдесят грамм сливочного масла, сто грамм цукатов, три яйца, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим кекс: масло нужно растереть с сахаром, и нужно добавить по одному яйцу, и тесто нужно хорошо перемешать после каждого яйца.

В тесто нужно добавить творог и еще раз перемешать. В конце приготовления в тесто нужно добавить муку вместе с разрыхлителем. И в хорошо перемешанную массу нужно добавить цукаты.

Кекс нужно выпекать тридцать пять – сорок минут при ста восьмидесяти градусах. Кекс можно и нужно украсить по своему желанию – глазурью, пудрой или кусочками фруктов.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

КЕКСЫ С ЦУКАТАМИ И СУХАФРУКТАМИ

кекс с цукатами и йогуртом

Продукты: берем двести мл натурального йогурта, сто грамм сливочного масла, сто тридцать грамм сахара, два яйца, триста тридцать грамм муки, две чайные ложки разрыхлителя, щепотку ванилина, двести грамм сушеных цукатов.

Готовим кекс: яйца с сахаром нужно взбить три минуты миксером. Также нужно добавить не горячее растопленное сливочное масло, нужно долить йогурт и ванильный сахар и хорошо перемешать.

В яичную смесь нужно добавить муку и разрыхлитель и тесто нужно вымешать до однородной массы. В последнюю очередь в тесто нужно добавить цукаты и перемешать.

Кекс нужно выпекать в силиконовой или обычной форме. И форму нужно застелить пергаментной бумагой. Кекс нужно выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов сорок – сорок пять минут.

сладкий кекс с сухофруктами

Продукты: берем четыреста грамм сухофруктов (изюма, чернослива, кураги), сто грамм орехов, двести грамм пшеничной муки, двести грамм сливочного масла, сто грамм сахара, пятьдесят грамм апельсинового джема, сто мл коньяка, четыре куриных яйца, одну чайную ложку соды, одну чайную ложку лимонного сока, 0,5 чайной ложки соли.

Делаем украшение: берем пятьдесят грамм сахарной пудры, две столовые ложки лимонного сока, две столовые ложки апельсиновых цукатов.

Готовим кекс: сухофрукты нужно залить коньяком и оставить на ночь. Масло нужно взбить с сахаром. Продолжая взбивать нужно добавить в массу по одному яйцу, каждый раз взбивая до однородности.

В тесто нужно добавить соль и рубленные орехи, также нужно положить джем и хорошо перемешать. Муку нужно просеять и добавить в тесто.

Лимонным соком нужно погасить соду и нужно добавить в тесто, и снова нужно перемешать. Тесто нужно разлить по двум формочкам для выпекания, поставить нужно в разогретую до ста пятидесяти градусов духовку на один час.

Если выпекать один большой кекс, то время выпечки нужно увеличить до полутора часов. Верх кексов нужно покрыть смесью из сахарной пудры и полить нужно лимонным соком и посыпать апельсиновыми цукатами.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

КЕКСЫ С КРЕМОМ И МАКОМ

Сладкие кексы с манным кремом

Продукты: берем один стакан кефира, один стакан манной крупы, 0,5 стаканов сахара, два яйца, одну чайную ложку разрыхлителя, ванильный сахар.

Готовим крем для кексов из манной крупы: берем пятьсот мл молока, сто пятьдесят грамм сахара, сто грамм сливочного масла, восемьдесят грамм манной крупы, пятьдесят грамм кокосовой стружки.

Готовим кекс: манную крупу нужно залить кефиром, перемешать и оставить на один час. В миску нужно добавить яйца, сахар и нужно смешать с ванильным сахаром, смесь нужно добавить к яйцам и перемешать. Нужно добавить разрыхлитель и также нужно добавить кефир с манной крупой.

Но тесто получается жидкое. Тесто нужно разложить по формочкам и выпекать нужно при температуре ста восьмидесяти градусов около тридцати минут.

Кексы нужно остудить и украсить кремом из манной крупы. А для приготовления крема нужно молоко подогреть с сахаром. В кипящее молоко нужно всыпать манную крупу. Крем нужно варить до легкого загустения.

Нужно всыпать кокосовую стружку, перемешать и остудить. А масло нужно взбить до пышности и добавить в крем. Нужно взбить все вместе недолго чтобы ингредиенты соединились.

постные маковые кексы

Продукты: берем один стакан манной крупы, один стакан муки, 0,5 стаканов сахара, два апельсина, семьдесят пять грамм мака, одну чайную ложку соды, одну чайную ложку кукурузного крахмала, сто мл растительного масла.

Готовим кексы: мак нужно залить кипятком и оставить на десять минут. С апельсинов нужно снять цедру и выжать сок. Сока нужно взять двести пятьдесят мл. Если сока мало, нужно добавить воды.

С мака нужно слить воду, добавить сахар и перемешать. Просеянную муку нужно смешать в миске, добавить нужно манную крупу, крахмал, соду и цедру.

Мак нужно добавить в миску с сухой смесью, добавить также нужно сахар и размешать лопаткой. Нужно влить сок и растительное масло и перемешать нужно до однородной массы.

Оставить нужно на двадцать – тридцать минут. Тесто нужно разложить по формочкам. Кексы нужно выпекать в заранее нагретой до ста восьмидесяти градусов духовке. Но можно из этого теста спечь вкусный пирог.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЯГОДНЫЕ КЕКСЫ

кекс с малиной

Продукты: берем триста грамм пшеничной муки, сто семьдесят грамм сахара, восемьдесят грамм сливочного масла, сто мл подсолнечного рафинированного масла, три яйца, одну чайную ложку разрыхлителя, щепотку – соли, один стакан свежей малины.

Готовим ягодный кекс: в пышную пену яйца нужно взбить с сахаром и солью. Сливочное масло нужно растопить, остудить и добавить в яично – сахарную смесь вместе с растительным маслом.

Тесто нужно продолжать взбивать венчиком. Муку с разрыхлителем нужно просеять в тесто и перемешать нужно до однородной массы средней густоты.

Форму нужно смазать маслом и вылить тесто, затем нужно выложить слой малины. И оставшимся тестом нужно залить ягоды. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов и кекс нужно выпекать сорок пять минут.

Остывший кекс нужно украсить глазурью и малиной.

кексики с красной смородиной

Продукты: берем триста грамм муки, сто грамм сахара, двести мл кефира или простокваши, восемьдесят мл растительного масла, два яйца, две чайные ложки разрыхлителя, одну горсть красной смородины, соль.

Готовим ягодные кексы: яйца, масло и кефир нужно смешать в миске. Отдельно нужно смешать просеянную муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли.

К жидким ингредиентам нужно добавить сухие ингредиенты. В конце в тесто нужно добавить ягоду (если ягода замороженная, предварительно ягоду размораживать не нужно и аккуратно ягоду нужно перемешать лопаточкой.

По две столовые ложки теста нужно положить в формочки для кексов. Кексы нужно поставить в разогретую до ста семидесяти пяти градусов духовку и нужно выпекать двадцать пять минут.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ПОЛЕЗНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ

шоколадный десерт с джемом из кабачков и апельсинов

Продукты: берем триста грамм джема, сто восемьдесят грамм темного шоколада, пятьдесят грамм сахарной пудры, двести мл низкопроцентных сливок, два куриных яйца.

Готовим десерт: шоколад нужно поломать на кусочки и положить в глубокую чашку, нужно залить сливками и поставить на водяную баню, мешать нужно до полного растворения шоколада.

Желтки нужно отделить от белков. Желтки нужно добавить к шоколаду и нужно взбить венчиком. А белки с сахарной пудрой нужно взбить в отдельной чашке до пиков. Аккуратно их нужно вмешать в шоколадную массу до однородности.

Шоколадную массу нужно выложить в стаканы для подачи слоями, затем нужно добавить джем и снова нужно повторить слои.

В течение часа нужно охладить десерт.

десерт с повидлом из клубники и груш

Продукты: берем триста грамм печенья, триста грамм повидла, сто восемьдесят грамм творога, сто восемьдесят грамм низкопроцентной сметаны, две – три столовые ложки сахара, и для украшения берем мяту.

Готовим десерт: печенье нужно измельчить в крошку. Творог нужно смешать со сметаной и сахаром. В стаканы для подачи десерта нужно выложить крошку из печенья, сверху – нужно положить слой из творожной массы, потом нужно добавить повидло, и нужно десерт украсить листьями мяты.

Перед подачей десерт нужно охладить.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

КЕКСЫ СНЕГОВИКИ И ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

творожные пончики в духовке

Продукты: берем сто пятьдесят грамм пшеничной муки, сто пятьдесят грамм сахара, сто тридцать грамм мягкого творога (но творог нужно взять из пачки), восемьдесят грамм сливочного масла комнатной температуры, два яйца, одну чайную ложку ванильного сахара, немного разрыхлителя и темного шоколада.

Готовим пончики: сливочное масло нужно взбить с сахаром и ванильным сахаром. И нужно в тесто добавить по одному яйцу продолжая взбивать.

В тесто нужно добавить творог и все нужно взбить до однородной массы. А муку вместе с разрыхлителем нужно просеять и нужно добавить в масляную смесь.

Тестом нужно наполнить форму с отверстием для пончиков, выпекать пончики нужно в духовом шкафу при ста семидесяти градусов примерно двадцать минут до золотистого цвета.

Готовые пончики нужно вынуть из формы, полностью их нужно остудить на решетке. Пончики нужно обмакнуть в растопленный шоколад с одной стороны и положить на пятнадцать минут в холодильник.

Пончики нужно подавать к чаю, или можно использовать для украшения праздничного торта.

кексы «Творческая поделка»

Делаем тесто: берем двести грамм пшеничной муки, сто грамм сливочного масла, сто грамм сахара, один апельсин, два куриных яйца, одну чайную ложку разрыхлителя.

Делаем крем: берем двести грамм творога, сто грамм сгущенного молока, сто грамм сливочного масла, сто грамм сахарной пудры.

Делаем украшения для кексов: берем карамельные шарики, зефирки, шоколадную глазурь.

Готовим кексы: для приготовления крема творог нужно протереть через сито, смешать творог нужно с размягченным маслом и сгущенным молоком и сахарной пудрой, и нужно все хорошо перемешать.

Крем нужно поместить в кондитерский мешочек с круглой насадкой, и положить на тридцать минут в холодильник. А для приготовления кекса с апельсина нужно снять цедру и мякоть нужно измельчить. С яйцами и сахаром нужно смешать размягченное масло, и все нужно перемешать венчиком.

Просеянную муку нужно всыпать в тесто вместе с разрыхлителем и снова нужно перемешать венчиком. Добавить нужно апельсиновую цедру с измельченной мякотью, и тщательно нужно перемешать венчиком.

Тесто нужно разложить в формочки для кексов, выпекать нужно в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке, двадцать минут.

Готовые кексы нужно остудить и украсить творожным кремом. Из зефирок нужно сделать головы снеговикам, а шоколадной глазурью нужно нарисовать глазки, улыбки и ручки.

Пуговки нужно сделать из карамельных шариков, а носик нужно сделать из карамельки или мастики. До самой подачи нужно держать кексы в холодильнике.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ И БАНАНОВЫЕ ПИНГВИНЫ

медовые пряники

Продукты: берем сто грамм меда, два яйца, двести грамм сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, пятьдесят грамм сливочного масла, сто грамм сметаны, шестьсот грамм пшеничной муки.

Делаем глазурь: берем одну чайную ложку лимонного сока, один яичный белок, двести пятьдесят грамм сахарной пудры.

Готовим пряники: яйца нужно взбить с сахаром до пышной пены, нужно добавить сметану и мед. Нужно влить растопленное сливочное масло и перемешать.

Муку нужно просеять с разрыхлителем, частями нужно добавить в медовую массу. Нужно замесить мягкое, немного липкое тесто.

Тесто нужно скатать в шар и завернуть его нужно в пищевую пленку и нужно его положить на двенадцать часов в холодильник.

Тесто нужно разделить на небольшие кусочки и скатать в шарики. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов и противень нужно застелить бумагой для выпечки.

Готовые шарики нужно выложить на противень. Выпекать нужно пятнадцать – двадцать минут до золотистого цвета. Готовые пряники нужно полностью остудить.

Для приготовления глазури нужно смешать миксером или венчиком яичный белок и сахарную пудру до однородной массы. Нужно добавить лимонный сок и перемешать.

В глазурь нужно обмакнуть готовые пряники и их нужно выкладывать на блюдо. Пряники нужно оставить до полного застывания глазури.

Десерт «Банановое творчество»

Продукты: берем два банана, одну плитку темного шоколада, двенадцать штук разноцветных драже, восемь штук миндальных лепестков.

Готовим десерт: шоколад нужно поломать на кусочки, растопить его нужно на водяной бане. И дать ему нужно немного остыть.

Бананы нужно очистить и нужно их разрезать на две половинки.

Острым кончиком бананы нужно окунуть в шоколад. И дать им нужно немного застыть. Нужно поставить срезом на тарелку и растопленный шоколад нужно нанести на место для ног.

Из разноцветных конфет нужно сделать клюв и ноги. И по капельке шоколада нужно нанести на лепестки миндаля. И это будут глава пингвинов.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ТВОРОЖНО – БАНАНОВЫЕ ПОНЧИКИ

пончики творожные

Продукты: берем триста – триста пятьдесят грамм муки, сто пятьдесят грамм творога, восемьдесят грамм сливочного масла, сто мл молока, два желтка, три столовые ложки сахара, одну чайную ложку сухих дрожжей, щепотку – соли, растительное масло, сахарную пудру.

Готовим пончики: творог нужно протереть через сито. Также нужно добавить желтки и перемешать. Нужно влить молоко и добавить сахар, дрожжи, соль, размягченное масло и все нужно перемешать.

Нужно всыпать просеянную муку и замесить тесто. И тесто нужно оставить до подъема. Тесто нужно разделить на равные кусочки. И каждый кусочек нужно скатать в шарик.

В глубокой кастрюле нужно нагреть растительное масло и пончики нужно обжарить до готовности. Готовые пончики нужно выложить на бумажную салфетку. Когда пончики остынут их нужно посыпать сахарной пудрой через сито.

банановые пончики

Продукты: берем сто пятьдесят грамм пшеничной муки, четыре банана, две столовые ложки сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, четыреста мл растительного масла для жарки, сахарную пудру, кокосовую стружку для подачи.

Готовим кексы: бананы нужно очистить и нарезать кусочками и вместе с сахаром их нужно положить в блендер и также нужно добавить сахар.

Смесь нужно взбить до получения однородного пюре. В миску нужно переложить пюре. Потом в пюре нужно добавить муку вместе с разрыхлителем и все нужно перемешать.

Растительное масло нужно нагреть в сотейнике. И небольшие порции при помощи двух столовых ложек нужно опускать в горячее масло, обжаривать нужно по одной – две минуте с каждой стороны до золотистого цвета.

На бумажные салфетки нужно выложить готовые пончики, чтобы впиталось лишнее масло. Пончики нужно перед подачей посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ПРЯНИЧНОЕ УГОЩЕНИЕ

медовые пряники с имбирем

Продукты: берем четыре стакана муки, сто сорок грамм сливочного масла, сто грамм сахара, четыре столовые ложки меда, две чайные ложки корицы, одну чайную ложку пищевой соды, одну чайную ложку разрыхлителя, одну чайную ложку молотого имбиря, 1/2 чайной ложки соли.

Делаем глазурь: берем один яичный белок, 1/2 стакана сахарной пудры, одну столовую ложку лимонного сока.

Готовим пряники: в кастрюле нужно смешать 1/2 стакана воды и сахар, до полного растворения. Добавить нужно мед, и нарезанное кубиками сливочное масло. Всыпать нужно специи. Нужно мешать, пока масло не расплавится. Нужно снять с огня и немного остудить.

Муку с разрыхлителем нужно просеять в миску, также нужно добавить соду и соль. Влить нужно теплую медовую смесь, и замесить нужно эластичное тесто.

Тесто нужно завернуть в пищевую пленку, нужно положить на восемь – десять часов в холодильник. На следующий день тесто нужно выложить на стол, и стол нужно засыпать мукой. Тесто должно достигнуть комнатной температуры.

Духовку нужно разогреть до двести градусов, а противень нужно застелить бумагой для выпечки. Тесто нужно разделить на три – четыре кусочка. В тонкий пласт нужно раскатать каждый кусочек, и различные фигурки нужно вырезать формочками. Выложить нужно пряники на противень и нужно выпекать десять – пятнадцать минут. Пряники нужно остудить на решетке. С сахарной пудрой венчиком нужно взбить белок и нужно добавить лимонный сок и взбивать нужно до получения тягучей белой пасты.

В кондитерский мешочек нужно выложить глазурь и нужно обрезать кончик или можно применить кондитерский шприц для рисования.

Пряники нужно разрисовать глазурью. Оставить нужно на двадцать минут до застывания.

Вкусные заварные пряники

Продукты: берем пятьсот грамм пшеничной муки, сто пятьдесят грамм меда, сто грамм сливочного масла, восемьдесят мл воды, одно куриное яйцо, одну столовую ложку какао – порошка, 0,5 чайной ложки имбиря или молотого кардамона, 0,5 чайной ложки соды.

Делаем начинку: берем пятьдесят грамм повидла, пятьдесят грамм орехов.

Делаем украшения: берем готовую зеленую глазурь, пятьдесят грамм кедровых орехов, пятьдесят грамм цукатов, двадцать грамм вяленой вишни.

Готовим пряники: мед с водой нужно смешать в глубокой кастрюле и нагреть нужно до семидесяти градусов. Постояннно помешивая нужно добавить просеянную муку с содой и все нужно хорошо перемешать.

Кастрюлю нужно снять с огня и остудить, и для теста нужно добавить все остальные продукты. Тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто нужно раскатать в пласт и вырезать фигурки. Пряники нужно разложить на противне с пергаментом и выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двенадцать минут.

Пряники нужно снять с противня и остудить. Орехи нужно растолочь и смешать с повидлом. Пряники нужно промазать начинкой и скрепить нужно по два вместе.

Верхушки пряников нужно покрыть глазурью и украсить кедровыми орешками, цукатами и вяленой вишней. Пряники нужно оставить подсохнуть на один час.