Текст книги "Новогодняя закуска на праздничном столе. Красивое мастерство кулинара"

Новогодняя закуска на праздничном столе
Красивое мастерство кулинара
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0062-0713-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ЗАКУСКА ИЗ ТЕСТА И ЧИПСОВ

закуска «желтая ранетка»

Продукты: берем двести грамм крабового мяса, сто грамм твердого сыра, пятьдесят грамм чипсов с сырным вкусом, два вареных яйца, соль, перец, майонез, соленая соломка, зелень.

Готовим закуска: на средней терке нужно натереть яйца, сыр и крабовое мясо. Добавить нужно соль и перец, и заправить нужно майонезом.

Из полученной массы нужно сформировать небольшие шарики. Чипсы нужно измельчить в крошку. Каждый шарик нужно обвалять в этой крошке.

Нужно воткнуть соломку и листик зелени.

слоеные трубочки

Продукты: берем триста грамм слоенного бездрожжевого теста, две столовые ложки томатной пасты, сто пятьдесят грамм твердого сыра, три столовые ложки майонеза, два зубчика чеснока, для украшения берем свежую петрушку.

Готовим закуску: тесто нужно выложить на стол, посыпанный мукой и тесто нужно разморозить. Тесто нужно раскатать в прямоугольный пласт и нарезать его нужно полосками.

Металлические трубочки нужно смазать маслом и на них нужно спиралью намотать тесто. Смазать трубочки нужно томатной пастой.

Выпекать нужно при двести градусах пятнадцать – двадцать минут. Готовые трубочки нужно остудить.

Сыр нужно натереть на мелкой терке и смешать с майонезом и давленным чесноком. Трубочки нужно наполнить салатом и украсить петрушкой.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С СЫРОМ

сырные корзиночки с фруктовым салатом

Продукты: берем двести грамм твердого сыра, сто грамм густой сметаны, сто грамм винограда, два банана, один апельсин, пятьдесят грамм грецких орехов, листочки мяты.

Готовим закуску: сыр нужно натереть на средней терке. На разогретую сковороду без масла нужно выложить пятьдесят грамм сыра кружком, выдержать нужно пару минут, лопаткой аккуратно нужно снять сырный блин.

Поместить блин нужно на пиалу или стакан и оставить его нужно остывать. Апельсин нужно очистить от кожуры, разделить на дольки, убрать пленки и нарезать. Бананы нужно очистить и нарезать кружками.

Орехи нужно нарубить (оставить нужно четыре половинки для украшения), виноград нужно нарезать и удалить косточки.

В остывшие сырные корзинки нужно выложить нарезанные фрукты, сверху нужно полить сметаной и украсить отложенными половинками орехов и листочками мяты.

тарталетки с икрой

Продукты: берем пятьдесят грамм лососевой икры, сто грамм творожного сыра, одну столовую ложку жирной сметаны, одну чайную ложку свежего рубленного укропа, один свежий огурец, двенадцать штук тарталеток – мини.

Готовим закуску: творожный сыр нужно смешать со сметаной и укропом до однородной мягкой массы. Огурец нужно нарезать тонкими ломтиками.

Тарталетки нужно наполнить сырной начинкой, сверху нужно выложить красную икру, украсить нужно ломтиком свежего огурца.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ ПРОФИТРОЛИ И РУЛЕТИКИ

свиные рулетики с черносливом

Продукты: берем пятьсот грамм свинины (вырезки), двести грамм чернослива, один маленький пучок зелени петрушки, четыре зубчика чеснока, три столовые ложки майонеза, соль, перец.

Готовим рулетики: мясо нужно нарезать пластинами, отбить нужно с двух сторон, посыпать нужно солью и перцем.

Чернослив нужно залить кипятком и оставить на двадцать минут, затем его нужно нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и чеснок нужно мелко порубить и смешать с черносливом.

Отбитые кусочки мяса нужно смазать майонезом. В середину каждого нужно выложить по две столовые ложки начинки, свернуть нужно рулетом и заколоть зубочисткой.

Рулеты нужно выложить на противень с пергаментом, запекать нужно в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке тридцать минут. Рулетики нужно остудить и нарезать кусочками на один укус.

профитроли с теплым салатом

Готовим профитроли: берем двести мл кипятка, сто шестьдесят грамм пшеничной муки, шестьдесят грамм сливочного масла, четыре куриных яйца.

Готовим салат: берем два баклажана, один сладкий перец, одну морковь, сто грамм ветчины, две столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку зернистой горчицы, одну чайную ложку меда, соль, перец.

Выпекаем закусочные профитроли: в глубокую кастрюлю нужно влить кипяток и положить масло. Поставить нужно на огонь и довести до кипения.

Всыпать нужно муку и тщательно нужно перемешать не снимая с огня, до образования пленки на дне.

Кастрюлю нужно снять с огня и оставить остывать. По одному яйцу нужно взбить в тесто и каждый раз нужно хорошо перемешивать.

Тесто нужно поместить в кондитерский мешок с насадкой звезда. На противень с пергаментом нужно отсадить тесто кружками среднего размера.

Выпекать нужно в духовке разогретой до двести сорок градусов, двадцать пять минут. Готовые профитроли нужно остудить на противне, а затем их нужно снять.

Делаем закусочную начинку для профитролей: овощи нужно завернуть в фольгу и запекать их нужно в духовке при двести градусах сорок минут.

Потом баклажаны нужно очистить и нарезать вместе с остальными овощами небольшими кусочками. Салат нужно заправить смесью из горчицы, масла, соли, перца и меда. Профитроли нужно заполнить салатом.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ГРЕНКИ И ГРИБОЧКИ

сырные гренки

Продукты: берем восемь ломтиков вчерашнего батона, пятьдесят грамм твердого сыра, три яйца, три столовые ложки сметаны, две столовые ложки растительного масла, приправу, соль, перец.

Готовим гренки: яйца нужно взбить вилкой со сметаной и тертым сыром. Добавить нужно приправу, соль, перец, перемешать.

Растительное масло нужно разогреть в сковороде. Ломтики батона нужно обмакнуть с двух сторон в кляр, положить нужно в сковороду, обжарить нужно с двух сторон до золотистого цвета.

опята в сметане

Продукты: берем восемьсот грамм отварных опят, двести пятьдесят грамм сметаны, две луковицы, две столовые ложки рубленного свежего укропа, две столовые ложки растительного масла, соль, перец.

Готовим закуску: лук нужно очистить, мелко нарезать. В сковороде нужно разогреть растительное масло, лук нужно пассеровать на медленном огне до мягкости.

К луку нужно добавить опята, перемешать и готовить нужно на среднем огне пятнадцать – двадцать минут помешивая. Добавить нужно сметану, приправить нужно солью и перцем, готовить нужно еще пять минут. Готовое блюдо нужно посыпать свежим укропом.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ЗАКУСОЧНЫЙ МАРМЕЛАД И ГРИБОЧКИ

шампиньоны в горчичном маринаде

Продукты: берем один килограмм шампиньонов, десять зубчиков чеснока, шесть столовых ложек растительного масла, две столовые ложки зернистой горчицы, одну столовую ложку острой горчицы, две столовые ложки высокопроцентного уксуса, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара.

Готовим закуску: растительное масло нужно влить в кастрюлю, также нужно добавить уксус, соль, сахар, горчицу и нарезанный тонкими пластинками очищенный чеснок.

Грибы нужно вымыть, добавить нужно в кастрюлю. Довести нужно до кипения, варить нужно пять минут под крышкой. Остудить и поставить на десять часов в холодильник.

луковый мармелад с клюквой

Продукты: берем один килограмм репчатого лука, два стакана замороженной клюквы, один стакан красного сухого вина, три столовые ложки меда, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку бальзамического уксуса, одну столовую ложку лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли.

Готовим закусочный мармелад: лук нужно очистить, нарезать тонкими полукольцами. Растительное масло нужно разогреть в большой сковороде, а лук нужно пассеровать на медленном огне десять минут, помешивая.

Добавить нужно клюкву, мед, лимонный сок, бальзамический уксус и соль. Тушить нужно под крышкой двадцать – тридцать минут, постепенно добавляя вино.

Затем нужно сделать огонь сильнее и уваривать еще нужно десять минут, постоянно помешивая.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

СВЕКОЛЬНАЯ ЗАКУСКА И ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ

закусочный «наполеон»

Продукты: берем пятьсот грамм слоенного теста, пятьсот грамм творожного сыра, триста грамм филе красной рыбы (солено – копченое), сто пятьдесят грамм майонеза, один пучок зелени сельдерея или петрушки, четыре мелких помидора (черри), одну столовую ложку молотой паприки.

Готовим закусочный торт: слоенное тесто нужно тонко раскатать и испечь нужно шесть одинаковых коржей. Рыбное филе нужно очень мелко нарезать.

Зелень нужно мелко нашинковать и смешать с творожным сыром. Добавить нужно майонез и паприку и хорошо все нужно перемешать.

Каждый корж нужно смазать сырной массой. Поверх нужно равномерно разложить часть нарезанного рыбного филе. Коржи нужно сложить друг на друга и прижать.

Нужно отправить на два часа в холодильник. Охлажденные коржи нужно разрезать на четыре части. Верхний слой закусочного торта нужно украсить оставшейся сырной массой, зеленью и помидорками черри.

Торт нужно держать в холодильнике до самой подачи.

свекольная закуска с хреном

Продукты: берем триста грамм вареной свеклы, одну столовую ложку тертого хрена, одну столовую ложку лимонного сока, одну столовую ложку растительного масла, одну столовую ложку рубленной свежей петрушки, одну чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки тмина, соль.

Готовим закуску: свеклу нужно очистить и натереть на крупной терке. Смешать свеклу нужно с сахаром, с хреном, солью и тмином.

Добавить нужно петрушку и растительное масло и все нужно перемешать. Перед подачей закуску нужно поставить на один час в холодильник.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ И ОСТРЕНЬКАЯ КУКУРУЗА

Острая закуска из сельди с морковью и луком

Продукты: берем две свежие сельди, сто мл высокопроцентного уксуса, пятьдесят мл растительного масла, три моркови, одну репчатую луковицу, два зубчика чеснока, одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку молотого кориандра, 1/2 чайной ложки карри, 1/2 чайной ложки паприки сладкой молотой, одну чайную ложку соли.

Готовим закуску: сельдь нужно очистить снаружи и изнутри, вымыть и отделить филе. Филе нужно нарезать небольшими ломтиками, положить нужно в миску. Влить нужно уксус, оставить нужно на тридцать минут.

Морковь и лук нужно очистить, тонко нарезать. Сельдь нужно отряхнуть от лишнего уксуса, смешать нужно с овощами. Также нужно влить растительное масло и добавить нужно давленный чеснок, соль, сахар и специи. Поставить закуску нужно на три часа в холодильник.

Кукуруза на гриле

Продукты: берем восемь початков кукурузы, три острых перца чили, двести грамм сливочного масла комнатной температуры, три столовые ложки зелени кинзы, две чайные ложки соли, одну чайную ложку молотого тмина, одну чайную ложку черного молотого перца.

Готовим закуску: перец чили нужно мелко нарезать, смешать его нужно с кинзой, молотыми специями и солью. Полученную смесь нужно добавить в мягкое сливочное масло, перемешать.

Кукурузу нужно запечь на гриле. На горячие початки нужно разложить пряное масло. Кукурузу нужно подавать горячей.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ И КУКУРУЗА

Острая кукуруза

Продукты: берем четыре кукурузы в початках, четыре столовые ложки растительного масла, по 1/2 чайной ложки молотого имбиря, молотого кориандра, молотой куркумы, молотой зиры (кумина), соль.

Готовим кукурузу: смазать нужно все початки растительным маслом, смесью специй. Кукурузу нужно обжаривать на гриле около семи – десяти минут, постоянно переворачивая. Готовую кукурузу нужно посыпать солью.

Вкусная овощная закуска

Продукты: берем один баклажан, два кабачка – цукини, три сладких перца, одну белую репчатую луковицу, соль, сушеный базилик, тимьян, оливковое масло.

Готовим закуску: овощи нужно вымыть, кабачки и баклажан нужно порезать кружочками, а из перцев нужно удалить семена, и каждый перец нужно разрезать на шесть частей вдоль. Луковицу нужно очистить, разрезать на четыре части вдоль и разделить ее нужно на лепесточки.

Все подготовленные овощи нужно сложить в большую миску, посолить, посыпать сушенными травами и полить маслом. Овощи нужно несколько раз перемешать, чтобы они со всех сторон покрылись масляно – пряной смесью.

Овощи нужно выложить на решетку для гриля и печь их нужно на углях до готовности, по десять – пятнадцать минут с каждой стороны. Овощи нужно подавать горячими в качестве гарнира.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ЗАКУСОЧНЫЙ ОВОЩНОЙ БУТЕРБРОД

овощные пирамидки

Продукты: берем овощную смесь, две – три больших шарика мягкого сыра.

Готовим пирамидки: шарики мягкого сыра нужно разрезать на пластинки. А из кусочков печеных овощей нужно сложить пирамидки, перемежая их кружочками мягкого сыра в произвольном порядке.

сэндвичи с печеными овощами

Продукты: берем овощную смесь, четыре зерновые булочки, восемь кусочков вареной колбасы, ветчины или карбонада, четыре столовые ложки мягкого творожного сыра, листья базилика.

Готовим сэндвичи: каждую булочку нужно разрезать пополам. И на каждую половинку нужно намазать мягкий сыр. На нижние половинки булочек нужно выложить овощи, листочки базилика, колбасу или ветчину, снова овощи и накрыть верхними половинками булочек.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ДОМАШНИЕ СЭНДВИЧИ И ГРЕНКИ

гренки с ветчиной и сыром

Продукты: берем восемь ломтиков пшеничного хлеба, восемь ломтиков ветчины, восемь ломтиков твердого сыра, две столовые ложки растительного масла.

Готовим кляр: берем три яйца, сто двадцать мл молока, две столовые ложки растопленного сливочного масла, одну чайную ложку сладкой молотой паприки, соль, перец.

Готовим гренки: яйца нужно взбить с молоком, влить нужно растопленное сливочное масло, добавить нужно паприку, перец, соль и перемешать.

Хлеб нужно разрезать пополам, положить нужно ломтики сыра и колбасы, обмакнуть нужно в кляр с двух сторон. Обжарить нужно в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

сэндвич с яичным салатом

Продукты: берем восемь ломтиков пшеничного хлеба, четыре куриных отварных яйца, четыре листочка зеленого салата, один – два стебля зеленого лука, один маринованный огурец, две столовые ложки майонеза, соль.

Готовим сэндвичи: яйца нужно очистить и мелко нарезать. Маринованный огурец и зеленый лук нужно мелко нарезать, смешать с яйцами. Заправить майонезом и посолить.

Хлеб нужно немного обжарить на сухой сковороде. Выложить на ломтик хлеба нужно лист зеленого салата, сверху яичную массу, накрыть нужно вторым ломтиком хлеба.

Таким же образом нужно собрать и другие сэндвичи.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ

селедочный паштет

Продукты: берем одну пачку крекеров, семьдесят грамм мягкого сыра, три вареных желтка, одну малосоленую сельдь, зелень укропа и петрушки один пучок, две столовые ложки майонеза, звездочки из сладкого перца для украшения.

Готовим паштет: селедку нужно очистить и мелко порезать. Желтки нужно раскрошить и зелень нужно измельчить. Сыр нужно натереть на мелкой терке.

Все нужно смешать с майонезом и солить не нужно. На крекеры нужно намазать паштет и украсить звездочками из перца.

Закуску нужно держать в холодильнике до подачи на стол.

форшмак

Продукты: берем два отварных картофеля, два отварных яйца, одну крупную сельдь (филе), один маринованный огурец, одну репчатую луковицу, 1/2 штуки зеленого яблока, пятьдесят грамм сливочного масла комнатной температуры, пятьдесят грамм жирной сметаны, одну столовую ложку свежего рубленного укропа, одну чайную ложку лимонного сока, соль, перец.

Готовим форшмак: яблоки нужно очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть нужно лимонным соком. Филе сельди нужно мелко порубить, яйца и картофель нужно натереть на крупной терке, лук и огурец нужно мелко порезать.

Нужно смешать яблоко, сельдь, лук, огурец, яйца, картофель и укроп. Добавить нужно размягченное сливочное масло и сметану, приправить нужно солью и перцем по вкусу. Перемешать.

ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ

ЗАКУСКА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

малосоленая форель

Продукты: берем один килограмм филе форели, две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара.

Готовим рыбу: филе нужно вымыть и обсушить. Пинцетом нужно вынуть все видимые кости. Смешать нужно соль и сахар. Филе нужно натереть смесью со всех сторон.

Положить нужно филе в пластиковый контейнер и поставить в холодильник. Через сутки нужно перевернуть рыбное филе на другую сторону и оставить нужно еще на сутки.

креветки в чесночном масле

Продукты: берем шестьсот грамм крупных очищенных креветок, сорок грамм сливочного масла, четыре зубчика чеснока, одну столовую ложку свежей рубленной петрушки, одну столовую ложку лимонного сока, одну чайную ложку сладкой молотой паприки, одну чайную ложку сушеного орегано, одну чайную ложку лимонной цедры, соль.

Готовим креветки: чеснок нужно очистить и мелко порезать. Сливочное масло нужно растопить в сковороде, положить нужно чеснок, готовить нужно на медленном огне пять минут. Потом нужно добавить креветки, перемешать и готовить одну минуту.

Всыпать нужно паприку, лимонную цедру и орегано, влить нужно лимонный сок, посолить. Добавить нужно сто мл воды, тушить нужно креветки две – три минуты. Снять с огня и посыпать рубленной петрушкой.

ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ

ЗАКУСКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И КУРИЦЕЙ

закуска мраморная с курицей

Продукты: берем пятьсот грамм куриного филе, двадцать грамм желатина, два сладких перца, одну столовую ложку молотой паприки, два – три зубчика чеснока, соль, перец.

Готовим закуску: куриное филе нужно мелко порезать. Перец нужно очистить и мелко нарубить. Чеснок нужно очистить и измельчить.

Все нужно смешать в глубокой чашке, добавить нужно желатин, соль, перец и паприку. Перемешать и нужно оставить на тридцать минут.

Смесь нужно переложить в плотный пакет и туго нужно завернуть в колбаску. Варить нужно на пару в течение часа. Затем нужно полностью остудить, вынуть из пакета и нарезать ломтиками.

яйца с авокадо и грецкими орехами

Продукты: берем шесть сваренных вкрутую яиц, один авакадо, две столовые ложки грецких орехов (ядра), две столовые ложки майонеза, одну чайную ложку лимонного сока, соль.

Готовим закуску: яйца чистим и разрезаем пополам. Авокадо чистим, мякоть разминаем вилкой (или измельчаем в блендере) вместе с желтками.

Добавить нужно мелко смолотые грецкие орехи, лимонный сок и майонез. Перемешать. Полученной смесью нужно нафаршировать половинки яиц.

ГЛАВА ЧЕТЫРНАДЦАТАЯ

МЯСНОЙ РУЛЕТ И СЫРНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

тарталетки с сырным салатом и лососем

Продукты: берем восемь тарталеток, один свежий огурец, сто грамм малосоленой лососи, сто грамм творожного сыра, одну столовую ложку сметаны, одну чайную ложку свежего рубленного укропа.

Готовим тарталетки: творожный сыр комнатной температуры нужно смешать со сметаной и укропом, нужно выложить в тарталетки.

Сверху нужно положить свернутый ломтик лосося и ломтик огурца.

рулет из свиных ушей

Продукты: берем свиные уши, морковь, твердый сыр, один – два зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист.

Готовим рулет: свиные уши нужно почистить и отварить в подсоленной воде с морковью и лавровым листом до готовности. Остудить.

Утолщенную часть нужно отрезать от ушей. Мелко ее нужно нарезать. Морковь, сыр, чеснок, нужно натереть на терке. Начинку нужно смешать.

Уши нужно разложить внахлест друг на друга на фольге. Выложить нужно начинку. Рулет нужно аккуратно свернуть и перевязать ниткой. Завернуть рулет нужно в фольгу и положить в форму для запекания и один час нужно готовить в духовке при ста восьмидесяти градусах.

Готовый рулет нужно остудить и убрать в холодильник прямо в фольге на ночь.

ГЛАВА ПЯТНАДЦАТАЯ

ЗАКУСКА С КУРИЦЕЙ И ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТИК

закуска с курицей и сладким перцем

Продукты: берем четыреста грамм куриного филе, двести грамм твердого сыра, сто грамм маринованных огурчиков, два сладких перчика красный и зеленый, один крупный картофель, четыре столовые ложки майонеза, две столовые ложки растительного масла для жарки, одну столовую ложку измельченного чеснока, десять веточек укропа, одну отварную морковь для украшения, соль, перец.

Готовим закуску: филе нужно отбить и посыпать солью и перцем, обжарить нужно на растительном масле. Картофель нужно отварить в мундире в подсоленной воде. Остудить, очистить, нарезать нужно на большие ломтики.

У перцев нужно удалить сердцевину, разрезать нужно пополам, обдать нужно кипятком и снять кожицу. Сыр и огурчики нужно натереть на мелкой терке и смешать, добавить нужно мелко нарезанный укроп, чеснок и заправить майонезом.

На сервировочную тарелку нужно выложить ломтик картофеля и смазать нужно сырной массой, поверх ломтик красного перца, смазать нужно сырной массой, затем куриную отбивную нужно смазать сырной массой, сверху ломтик зеленого перчика, смазать сырной массой.

Украсить закуску нужно полосками из моркови и мелко нарезанными остатками зеленого перчика.