Текст книги "Готовим лучшие вторые блюда уходящего лета из курицы и мяса. Праздник мяса и курицы"

Готовим лучшие вторые блюда уходящего лета из курицы и мяса
Праздник мяса и курицы

Составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0064-4098-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНЫЕ ОЛАДУШКИ ИЗ МЯСА И СОЧНАЯ КУРОЧКА

курица с помидорами и курагой

Продукты: берем курицу, три помидора, три луковицы, двести грамм кураги, чеснок, соль, специи.

Готовим курицу: курицу нужно обязательно нарезать на порционные кусочки, посолить и натереть приправой и обжарить на сильном огне до полного приготовления.

А предварительно замоченную курагу нужно нарезать вдоль тоненькой соломкой. Помидоры нужно обдать кипятком и снять кожицу, порезать дольками.

Чеснок три – четыре зубчика нужно мелко порубить, а лук нужно обязательно порезать кольцами.

Курагу, помидоры, чеснок и лук нужно обязательно выложить на сковороду и тушить на сливочном масле пятнадцать минут.

Потом нужно добавить кусочки курицы. Блюдо нужно посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне тридцать минут.

Готовую курицу к столу нужно подать вместе с овощами и курагой.

мясные оладушки с майонезом

Продукты: берем 0,5 кг мороженого мяса и тонко нарезаем его ножом. Смешиваем его с четырьмя яйцами, четырьмя столовыми ложками крахмала, четырьмя мелко порезанными луковицами. Также нужно добавить триста грамм майонеза и убрать на четыре часа в холодильник или на ночь.

Растительное масло нужно обязательно разогреть на сковороде и выпечь оладушки.

ГЛАВА ВТОРАЯ

УЖИН ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ И ФАРШИРОВАННОЙ КУРИЦЫ

куриные желудки с грибами

Готовим куриные желудки: многие дети и взрослые любят куриные желудки с грибами. Желудки нужно мелко порезать, посолить, поперчить, и пожарить их нужно до золотистого цвета.

Две луковицы нужно порезать и поджарить. Потом нужно грибы порезать и тоже поджарить. Потом нужно все соединить, поперчить, посолить и добавить сметану и потушить нужно минут десять – пятнадцать.

фаршированная курица с печенью и грецкими орехами

Продукты: берем одну курицу, триста грамм печени, пятьсот грамм грецких орехов, 0,5 булки, размоченной в молоке, четыре яйца, семьдесят грамм сливочного масла, соль, перец.

Готовим фаршированную курицу: печень нужно пожарить в масле, и пропустить ее нужно через мясорубку вместе с орехами. И к этой массе нужно обязательно добавить замоченную и отжатую булку, пропущенную через мясорубку и размягченное масло.

Все нужно поперчить и хорошо вымесить и этой смесью нужно обязательно нафаршировать курицу. Отверстие нужно зашить и обмазать маслом.

Курицу нужно зажарить на противне в духовке и часто ее нужно поливать образовавшимся соком. Жареную курицу нужно освободить от ниток, вынуть нужно фарш и разложить его нужно венком вокруг мяса, полить нужно все соком от курицы.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ГУЛЯШ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ И ВКУСНОЕ БЛЮДО ИЗ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ

гуляш из куриных желудков и овощей

Продукты: берем один килограмм куриных желудков, две – три луковицы, две моркови, соль, перец, специи.

Готовим гуляш из куриных желудков: куриные желудки нужно обязательно очистить от пленок, отварить их нужно до полуготовности и нарезать соломкой.

Добавить в блюдо нужно лук, морковь, и все нужно перемешать с майонезом, сложить нужно в глубокий сотейник или сковородку, добавить нужно немного воды и тушить до полного приготовления под крышкой в духовке.

Готовый гуляш к столу можно подавать с рисом, макаронами и картошкой.

вареная колбаса в панировочных сухарях

Готовим блюдо: вареную колбасу нужно обязательно разрезать на тоненькие ломтики. Запанировать ее нужно в муке, взбитом яйце, в сухарях с добавкой любой приправы для мяса.

И жарить нужно в кипящем масле.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ОЛЕНЬЕ МЯСО И НЕЖНАЯ КУРИЦА

оленье мясо с клюквой и томатной пастой

Продукты: берем 0,5 кг мяса, одну столовую ложку уксуса, сто грамм свиного сала, пятьдесят грамм любого жира, пятьдесят грамм клюквы, пятьдесят грамм томатной пасты, пять – шесть долек чеснока, одну крупную головку лука, перец, соль, 0,5 чайной ложки сахара.

Готовим вкусное мясо: мясо куском вымачивают в слабом растворе уксуса. Потом его нужно нашпиговать салом и чесноком, и обжарить его нужно на разогретом жире со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем.

Также в блюдо добавляют нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с ним. Также в блюдо добавляют томатную пасту, разведенную горячей водой и опять обжаривают.

Потом мясо нужно обязательно переложить в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок, можно также добавить и лимонную кислоту, сахар, и тушить до полного приготовления блюда.

тушеная курица с капустой

Готовим блюдо: курицу нужно обязательно порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, и положить ее нужно в кастрюлю с толстым дном.

Куриное мясо нужно покрыть мелко нарезанным луком. А на лук нужно плотно выложить свежую капусту, и капусту нужно нарезать небольшими кубиками чуть – чуть подсаливая.

Потом нужно взять морковь, и порезать ее нужно вдоль на тонкие полоски и положить ее нужно в виде лучиков на капусту.

И по лучикам нужно распределить две столовые ложки томатного пюре. Закрыть крышкой и нужно обязательно поставить в духовку на 1 – 1,5 часа. В блюдо не нужно добавлять не масла, ни воды.

Когда блюдо будет готово нужно снять крышку, кастрюлю нужно накрыть большим блюдом и перевернуть.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ВКУСНАЯ БУЖЕНИНА И МЯСНЫЕ ГНЕЗДЫШКИ С СЫРОМ И ГРИБАМИ

мясные гнездышки с сыром и грибами

Продукты: берем 0,5 кг мясного фарша, триста грамм любых грибов, пятьдесят грамм любого сыра, сто грамм майонеза, две – три луковицы, растительное масло, соль, специи по вкусу.

Готовим мясные гнездышки с сыром: нужно обязательно приготовить мясной фарш, как для котлет. Грибы нужно потушить в масле вместе с луком и измельчить.

Из фарша нужно обязательно сформировать шарики размером с куриное яйцо и в середине пальцем нужно сделать углубление и нужно вложить по одной чайной ложке грибов. Начинку нужно посыпать тертым сыром и смазать майонезом.

Готовые мясные гнездышки нужно выложить в форму, смазанную растительным маслом и запекать нужно в духовке сорок – сорок пять минут.

буженина из свиного мяса

Готовим буженину: большой кусочек свиного мяса нужно заранее обмыть, почистить от пленок, лишнего жира, и натереть его нужно солью, перцем и чесноком.

А с помощью острого ножа нужно обязательно сделать глубокие надрезы в кусочке и в каждый кусочек мяса нужно положить дольки чеснока, и обвалять их нужно в соли и перце, также нужно добавить кусочки шпика.

И дать мясу нужно постоять ночь в прохладном месте. Кусок мяса нужно завернуть в фольгу и поставить в духовку. Жарить кусочек мяса нужно столько часов, сколько он весит, но лучше его лишний раз проверить вилкой.

Если мясо жарится без фольги, то его нужно жарить на противне, жировым слоем вверх, поливая время от времени его соком и жиром.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

СВИНОЕ, ГОВЯЖЬЕ И КУРИНОЕ МЯСО С СЫРОМ И ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНОГО МЯСА

вкусная свинина, говядина и курица с сыром

Готовим свинину: берем порционный кусок свиного мяса, отбиваем и посыпаем его солью, перцем и тертым сыром.

А сверху нужно уложить порционный кусок отбивного филе курицы, солим, перчим и посыпаем его тертым твердым сыром. А сверху нужно уложить такой же кусок отбивной говядины. А готовый полуфабрикат нужно спанировать в муке и смочить его нужно в смеси яйца и молока и обжарить до полного приготовления.

отбивные из свиного мяса с уксусом

Готовим отбивные: свинину нужно порезать на кусочки. И каждый кусочек нужно нарезать тонкими пластами. И каждый тонко нарезанный кусочек свиного мяса нужно обязательно отбить с обеих сторон. Жарить его нужно с каждой стороны на сковороде с растопленным маргарином, умеренно подсаливая. А как только мясо изменит цвет, кусочки мяса нужно положить по краю сковороды, а в середину нужно обязательно разложить новые порции мяса.

И так нужно делать до конца, чтобы в сковороде получилась мясная горка. И слои мяса нужно накладывать друг на друга. И все нужно тушить и чуть – чуть нужно подсолить и добавить сахар.

Две – три луковицы нужно тонко порезать полукольцами и залить их нужно яблочным (столовым) уксусом. Но когда мясо под крышкой станет почти готовым, его хорошенько нужно перемешать и сбрызнуть его нужно уксусом в котором мариновался лук.

Еще раз мясное блюдо нужно подогреть, а потом выключить, оставив настаиваться под крышкой.

А перед подачей на стол можно несколько кусочков мяса немного посыпать красным перцем. А другие кусочки мяса нужно засыпать черным перцем или мускатным орехом.

Но многим хозяйкам нравится, когда кусочки свиного мяса попадаются с жирком, только надо чуть больше это сальце присолить и поперчить.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

СВИНОЕ МЯСО С ГРИБАМИ И КУРИНОЕ ФИЛЕ СО СПЕЦИЯМИ

белое мясо с крахмалом и специями

Готовим мясное блюдо: куриное филе нужно обязательно порезать тоненькими полосками. Получается белое мясо. Мясо нужно посыпать крахмалом, жарить нужно в растительном кипящем масле пять минут до полного приготовления.

Перед подачей на стол белое мясо нужно обязательно поперчить, посолить и добавить специи.

свиное мясо с грибами и майонезом

Продукты: берем один килограмм репчатого лука, пятьсот грамм болгарского перца, пятьсот грамм шампиньонов, но можно вместо шампиньонов в мясное блюдо добавить свежие лисички, пятьсот грамм твердого сыра, один килограмм свинины (карбонат), пятьсот грамм майонеза, соль, растительное масло, зелень петрушки, укропа.

Готовим мясное блюдо: ломтики свиного мяса нужно выложить на смазанный разогретый противень, посыпать мясо нужно приправами и поставить его нужно на десять минут в духовку.

Через десять минут мясо из духовки нужно вынуть и положить нужно на поджаренное мясо порезанные грибы, посолить и снова блюдо нужно поставить в духовку на пять – десять минут.

Достаем противень и выкладываем на грибы полоски болгарского перца и опять блюдо ставим в духовку на пять минут. Перец можно заменить помидорами. Помидоры нужно порезать тонкими кружками.

На перцы нужно выложить нарезанный тонкими кольцами лук. Но лук нужно немного спассеровать. Блюдо нужно посыпать тертым сыром и поставить его нужно в духовку на пять – десять минут.

В конце приготовления мясное блюдо нужно залить майонезом и посыпать рубленой зеленью. И вновь мясное блюдо нужно поставить в духовку на двадцать – двадцать пять минут.

Но можно мясное блюдо сделать острым, то тогда в майонез нужно добавить сок лимона.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЛЮБИМЫЙ УЖИН ИЗ ПЕЧЕНИ И КУРОЧКИ

куриная грудка в соусе

Продукты: куриную грудку можно нарезать на порционные кусочки. Слегка ее нужно отбить, посолить и поперчить. Потом кусочки нужно обжарить до золотистой корочки и все это нужно уложить в один слой в емкость для запекания.

На кусочках нужно распределить соус и запечь в духовке. Готовим соус: берем один соленый огурец, и его нужно мелко порезать и добавляем восемь – десять ядер измельченных грецких орехов, четыре – пять столовых ложек майонеза, зелень петрушки и укропа. Все нужно перемешать.

Курочка в орехово – огуречной заливки получается необычно вкусным блюдом.

телячья печень в красном вине

Продукты: берем две столовые ложки оливкового масла, сто пятьдесят грамм телячьей печени, одну крупную красную луковицу, двести грамм красного вина, соль, черный перец.

Готовим печень в вине: печень нужно порезать ломтиками. Нагреть нужно одну столовую ложку масла в сковороде. Печень нужно обжарить на большом огне в течение одной минуты с каждой стороны и переложить ее нужно на тарелку.

В сковороду нужно обязательно добавить оставшееся масло и обжарить нужно нарезанный полукольцами лук до мягкости (две – три минуты на среднем огне). Добавить нужно вино, посолить и поперчить по вкусу.

Теперь нужно увеличить огонь и готовить две – три минуты, вино должно выпариться наполовину и загустеть. В сковороду нужно добавить печень и прогреть нужно одну минуту. Получается очень вкусное блюдо.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

РУЛЕТ ИЗ СВИНОГО МЯСА И КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

свиной рулет с сыром и грибами

Продукты: берем 1,5 – 2 кг мякоти свинины, четыреста грамм любых грибов, две луковицы, приправу для мяса, три зубчика чеснока, сто пятьдесят грамм сыра, сок одного лимона, шесть столовых ложек растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, перец зеленый и красный для украшения.

Готовим мясной рулет: кусок свинины нужно разрезать так, чтобы можно было его развернуть в широкий пласт. Кусок мяса нужно хорошо отбить, посолить, поперчить, посыпать приправами и полить соком лимона.

Кусок мяса нужно оставить на пятнадцать минут и смазать его нужно обязательно растительным маслом.

Готовим начинку для мясного рулета: сыр натираем на мелкой терке. Лук и грибы чистим и мелко их режем и слегка их обжариваем на растительном масле. Снимаем с огня и добавляем рубленный чеснок, тертый сыр и четыре столовые ложки растительного масла. И все хорошо перемешиваем.

Готовую начинку нужно выложить на пласт свиного мяса и разровнять. Мясо нужно свернуть рулетом и перевязать его нужно шпагатом.

Мясной рулет нужно выложить на смазанный растительным маслом противень. И запекать рулет нужно один час в духовке при ста восьмидесяти градусов, поливая его выделившемся соком.

Готовый мясной рулет нужно выложить на блюдо и порезать. Украсить мясной рулет можно кольцами перца и зеленью.

куриные крылышки в маринаде

Продукты: берем восемь – десять штук куриных крылышек (около одного килограмма).

Готовим маринад: берем одну столовую ложку жидкого меда, 0,5 стакана соевого соуса, 0,5 столовые ложки приправы для курицы.

Готовим куриные крылышки: в маринад при помешивании нужно добавить немного растительного масла без запаха и взбить нужно до полного его растворения.

А куриные крылышки, обмакнув в маринад, нужно уложить плотно в два пакета, вставленных один в другой (и это на случай если один пакет порвется).

Сжимая ладонями из пакета нужно выпустить лишний воздух и узел нужно туго завязать. Получится колобок и ему нужно полежать в холодильнике сутки, хотя бы одну ночь.

И колобок в холодильнике нужно переворачивать. И так лучше промаринуются все кусочки. А крылышки в духовке нужно запекать при невысокой температуре (около ста пятидесяти градусов) почти один час, чтобы они не просто были готовы, а стали полированные.

Есть их можно и в теплом и в холодном виде.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ВКУСНОЕ МЯСО И КОТЛЕТЫ

мясо в тесте на кефире

Продукты: берем шестьсот грамм муки, четыреста грамм кефира, соль и соду добавляем по вкусу, пятьсот грамм мяса, двести грамм заправки.

Готовим мясо: баранину или говядину нужно обязательно залить холодной водой и варить ее нужно периодически снимая пену.

А готовое мясо нужно вынуть из бульона. Муку нужно просеять горкой, сделать углубление и добавить соль, соду, кефир и замесить тесто.

Тесто нужно оставить на один час для набухания клейковины. Затем тесто нужно раскатать в жгут придав ему плоскую форму. Готовое тесто нужно нарезать на кусочки и опустить их нужно в кипящий бульон на десять – пятнадцать минут.

Но когда готовое вареное тесто всплывет осторожно нужно вынуть каждый кусочек теста шумовкой прокалывая его деревянной палочкой.

Готовое вареное тесто едят с вареным мясом и томатно – чесночной или сметанно – чесночной подливкой. Бульон к столу подается отдельно.

бюджетные котлеты из свиного сала

Продукты: берем 0,5 кг свежего свиного сала, которое идет на засолку, обрезаем шкурку и сало нужно порезать на кусочки и пропустить его нужно через мясорубку вместе с одной – двумя средними картофелинами, двумя головками лука, чеснока, кусочком замоченного в воде и отжатого хлеба.

В смесь нужно добавить два яйца, перец, соль. И вместо соли можно взять сухой бульон или кубик. Смесь нужно хорошо вымешать и обвалять ее нужно в панировочных сухарях. Котлеты нужно жарить на растительном масле.

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

ВКУСНАЯ ВЕЧЕРИНКА ИЗ МЯСА И КУРИЦЫ

вкусная курица с яблоками

Готовим курицу: курицу нужно разрезать вдоль по спинке. Натереть ее нужно обязательно солью, перцем и томатной пастой.

Курицу нужно уложить в центр на противень, смазанный маслом, и вокруг нее нужно выложить очищенный картофель и лук, нарезанный четвертинками.

Морковь и свеклу нужно порезать кусочками, а яблоки нужно порезать половинками. Все овощи нужно хорошо посолить и поперчить.

Курицу нужно жарить в духовке и периодически курицу вместе с овощами нужно поливать выделившимся соком, примерно один час.

мясо с томатной пастой и кефиром

Продукты: берем один килограмм баранины или говядины, две – три луковицы, три зубчика чеснока, две столовые ложки томатной пасты, триста грамм йогурта или кефира, двадцать – сорок грамм растительного или топленого масла, 2,5 чайной ложки приправы карри или красного молотого перца, соль добавляем по вкусу.

Готовим мясо на кефире: измельченный лук и чеснок нужно обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить нужно приправу карри или перец и томатную пасту. Потом нужно выложить мясо, влить нужно йогурт или кефир, посолить и тушить до полного приготовления.

ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ

КУРИНАЯ ВЕЧЕРИНКА

курица с помидорами, капустой и чесноком

Готовим блюдо: кусочки курицы, но можно куриного мяса посолить и обжарить. Также нужно в сковороде на подсолнечном масле пожарить лук, порезанный полукольцами, морковь нужно порезать колечками, чеснок нужно порезать кусочками, капусту нужно порезать кубиками, а помидоры нужно порезать дольками.

И все жареные овощи нужно переложить к курице, потушить и добавить воды, посолить и поверх нужно положить сухие спагетти. Варить нужно пятнадцать – двадцать минут.

курица в пивном кляре

Готовим куриное блюдо: куриную грудку нужно отварить или два куриных окорочка. И разобрать их нужно на небольшие порционные кусочки.

Кусочки куриного мяса макаем в кляре, и опускаем в кипящее растительное масло и жарим до румяной корочки.

Готовим кляр для куриного мяса: берем триста грамм пива, одно сырое яйцо, соль, перец, муку. Муку нужно брать на глаз, чтобы кляр не стекал с куриного кусочка, а держался на нем.

От пива блюдо получается пышным и воздушным.

ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ

МЯСНОЙ ШАШЛЫК И КУРИНЫЕ ЛЕПЕШКИ

Лепешки из куриных грудок

Готовим лепешки: нужно обязательно с двух куриных грудок срезать мясо и измельчить его. Два яйца, четыре столовые ложки муки нужно хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп.

Все нужно перемешать с мясом и дать постоять 0,5 – один час. Жарить куриные лепешки нужно в разогретом растительном масле.

Куриные лепешки можно есть и в горячем и холодном виде.

мясной шашлык в духовке

Готовим шашлык: мясо нужно обязательно порезать кусочками, положить его нужно в чашку или кастрюльку, посыпать приправой, нарезанным луком, все нужно перемешать и сбрызнуть нужно экстрактом «жидкий дым». Пусть мясо постоит с 1 – 1,5 часа.

Потом готовое мясо нужно выложить на смазанный противень, поставить его нужно в нагретую духовку и зажарить до полного приготовления.

За несколько минут до готовности кусочки мяса нужно смазать смесью майонеза, кетчупа, горчицы и чеснока.

выводы

Автором – составителем этой замечательной и интересной книги под чудесным названием «Готовим лучшие вторые блюда из курицы и мяса уходящего лета» является Марина Сергеевна Аглоненко.

Читая, эту замечательную и интересную книгу, читатель вправе и может по рецепту, взятой из этой кулинарной книги, научиться готовить вкусные и любимые куриные крылышки с маринадом, готовить вкусную и мягкую печень в красном вине, готовить вкусный мясной рулет, свиные отбивные, куриные лепешки, гуляш и мясные оладушки.

И также, порадовать вкусными блюдами, приготовленными по рецепту из этой кулинарной книге своих друзей, родственников и близких.

список использованной литературы

1. Большая кулинарная энциклопедия: «Готовим вкусные блюда из курицы на праздничный стол» – 2023 г. С. 245

2. Большая кулинарная энциклопедия: «Готовим вкусное блюдо из свинины, говядины, баранины и оленины для любимых гостей» – 2023 г. С. 256

3. Большая кулинарная энциклопедия: «Готовим вкусные куриные желудки для любимых гостей» – 2024 г. С. 257

4. Большая кулинарная энциклопедия: «Готовим вкусные мясные оладушки и лепешки» – 2024 г. С. 257

5. Лучшие кулинарные рецепты по приготовлению мясных блюд из отрывных календарей, газет и журналов – 2024 г.