Текст книги "Лучшие кулинарные рецепты блюд из рыбы и овощей уходящего лета. Праздник овощей и рыбных блюд"

Лучшие кулинарные рецепты блюд из рыбы и овощей уходящего лета
Праздник овощей и рыбных блюд

Автор-составитель Марина Сергеевна Аглоненко

ISBN 978-5-0064-4858-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

СОЛЕНАЯ РЫБКА И РЫБНАЯ ТУШЕНКА

рыбная тушенка с душистым перцем

Продукты: берем один килограмм сельди, три столовые ложки растительного масла, две средние луковицы, три лавровых листа, восемь горошин душистого перца.

Готовим рыбную тушенку: сельдь нужно обязательно разделить на филе, порезать на кусочки и лук нужно порезать полукольцами.

Также нужно обязательно взять два целлофановых мешочка и проверить чтобы не было дырочек.

В один мешочек нужно положить кусочки рыбы, лук, растительное масло, лавровый лист, перец, соль. Из мешочка нужно выпустить воздух и хорошо его завязать.

Сверху нужно надеть второй мешочек и тоже его нужно завязать. Мешочки с рыбой нужно положить в кипящую воду и варить двадцать пять – тридцать минут. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

В рыбное блюдо также можно добавить гвоздику или цедру лимона. Тогда вкус получается необычный.

соленая рыба с лимоном и лавровым листом

Продукты: берем один килограмм рыбы, одну столовую ложку соли, одну чайную ложку сахара, один лимон, лавровый лист, перец горошком.

Готовим соленую рыбу: рыбное филе нужно обязательно уложить рядами в эмалированную посуду, и засыпать нужно смесью сахара и соли.

И каждый слой рыбы нужно обязательно переложить тонко нарезанными кружочками лимона. А сверху нужно обязательно положить гнет и после того как рыба даст сок (примерно через сутки), нужно обязательно переложить ее: верхний слой вниз, нижний слой наверх.

Выдержать блюдо нужно трое суток в прохладном месте. Рыбу нужно хранить в холодильнике.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ГОРБУША И КАРП – ЭТО ВКУСНЫЙ УЖИН

красная рыба с овощами

Продукты: красную рыбу (горбушу) нужно обязательно разделить на филе с кожей и ее нужно обязательно порезать кусочками.

Рыбу нужно обмакнуть в соевый соус, потом в муку и обжарить ее нужно до полного приготовления.

Из лука и моркови нужно обязательно сделать заправку, также нужно добавить томат и сладкий перец. Также в блюдо нужно добавить воды и соль.

Заправку нужно потушить до размягчения овощей. А на дно глубокого салатника нужно положить часть овощной заправки, на нее слой рыбы, и затем снова овощи. Но верхний слой должен быть из заправки. Рыба и заправка должны быть обязательно горячими.

Рыбное блюдо остывает примерно 1 – 1,5 часа при комнатной температуре, потом его нужно поставить в холодильник. Но готовое рыбное блюдо на стол подают в холодном виде. Готовое блюдо к столу нужно подавать с рисом.

Но красная рыба впитывает соус из заправки, она получается очень нежной и вкусной.

карп с морковью и сыром

Продукты: берем один килограмм карпа, морковь, репчатый лук, немного твердого сыра, соль и майонез.

Готовим карпа: рыбу нужно почистить и нарезать ее нужно порционными кусочками. Голову и хвост нужно не выбрасывать. Ее нужно посолить изнутри и снаружи.

Потом нужно выложить карпа (приставляя кусочек к кусочку, также не забывать посолить голову и хвост. Рыбу вместе с головой и хвостом нужно положить на смазанный растительным маслом противень.

Отдельно нужно спассеровать много моркови и лука, и этой смесью нужно плотно нафаршировать брюшко рыбы. Сверху нужно посыпать тертым сыром и залить майонезом.

На противень нужно налить немного воды и карпа нужно обязательно запечь до золотистого цвета.

Готового карпа нужно аккуратно снять с противня и выложить его нужно на красивое большое блюдо.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ВКУСНОЕ БЛЮДО ИЗ ТРЕСКИ И РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

треска с хреном и соусом

Продукты: берем пятьсот грамм трески или пикши, семь картофелин, три соленых огурца, можно брать и маринованные огурцы, 1,5 стакана майонеза, также майонез можно смешивать со сметаной, 1/3 стакана тертого хрена, одну столовую ложку уксуса, пучок укропа, одну веточку петрушки, соль по вкусу.

Готовим рыбу: треску или пикшу нужно обязательно сварить и потом ее нужно охладить и нарезать ее нужно кусочками. Огурцы и очищенный вареный картофель нужно обязательно нарезать небольшими кубиками.

Все компоненты нужно соединить и перемешать. В майонез нужно обязательно добавить сметану, хрен, натертый на терке, уксус, соль по вкусу.

Все нужно хорошо перемешать и заправить рыбу. Готовое рыбное блюдо нужно выложить в салатник и украсить его нужно измельченным укропом.

А сверху нужно выложить веточку петрушки.

котлеты из рыбных консервов

Продукты: берем одну баночку рыбных консервов в масле, шесть столовых ложек манной крупы, одну среднюю луковицу, четыре – пять штук сырых яиц, но можно и меньше.

Готовим котлеты: из консервов нужно слить масло, рыбу нужно размять вилкой и добавить луковицу, натертую на мелкой терке, потом в смесь нужно добавить яйца и манную крупу, посолить, хорошо перемешать и дать смеси постоять тридцать минут.

На сковородку массу нужно выложить ложкой с разогретым растительным маслом.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВКУСНАЯ СЕЛЬДЬ И ШАШЛЫК ИЗ ТРЕСКИ

сельдь в рассоле

Продукты: нужно обязательно со свежемороженной сельди (не размороженной до конца) нужно обязательно снять кожу, удалить внутренности, и филе нужно отделить от костей.

Филе сельди нужно обязательно порезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом.

А для приготовления рассола берем 0,5 литров холодной воды, три столовые ложки сверхом соли. А на филе нужно обязательно положить грузик, чтобы раствор покрывал сельдь. Выдержать нужно полтора часа и слить.

И сельдь нужно на пять минут обязательно залить таким раствором: на один стакан холодной воды нужно обязательно взять одну столовую ложку уксуса. И потом нужно слить заливку.

Репчатый лук нужно обязательно нарезать кольцами и полукольцами, можно также добавить и лавровый лист, черный перец горошком, залить нужно все растительным маслом и перемешать.

Все пропитывается десять – пятнадцать минут и закуска готова.

шашлык из трески с лимоном и красным сладким перцем

Продукты: берем четыреста грамм трески, 0,5 лимона, красный сладкий перец, сто пятьдесят грамм кабачков (цуккини), двести грамм сыра, перец, соль по вкусу.

Готовим рыбный шашлык: филе рыбы нужно обязательно порезать на кусочки, полить лимонным соком, и овощи также нужно обязательно порезать на кусочки.

Поочередно овощи и рыбу нужно нанизывать на деревянные шампуры и потом нужно укладывать в форму и сверху нужно обязательно выложить кусочки сыра. Готовить рыбный шашлык нужно десять минут.

ГЛАВА ПЯТАЯ

РЫБА С ГАРНИРОМ И СКУМБРИЯ С АПЕЛЬСИНАМИ

рыба с луком фри

Продукты: на одну порцию берем треску или хек двести грамм, десять грамм муки, растительное масло, сорок грамм лука фри, сто пятьдесят грамм гарнира.

Готовим рыбу: рыбу нужно обязательно разделать на филе с кожей и порезать ее нужно на четыре кусочка, посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить в масле.

А для гарнира нужно использовать только картофель, жареный кружочками. Картофель нужно сварить в мундире и очистить от кожицы, нарезать кружочками и жарить.

Готовим лук фри: лук нужно обязательно порезать кольцами, панировать в муке и жарить в большом количестве масла до золотистого цвета.

На середину тарелки горочкой нужно обязательно выложить жареное рыбное филе. А вокруг рыбного филе нужно обязательно выложить жареный картофель рядами, ступенечками.

Верхушку рыбы не нужно закрывать картофелем. А в образовавшееся окошко нужно обязательно положить лук фри. Готовое блюдо нужно обязательно украсить веточкой зелени.

скумбрия с апельсиновым гарниром

Продукты: берем две свежие скумбрии и разрезаем их на кусочки, и каждый кусочек нужно посолить и положить на фольгу.

Два – три апельсина нужно обязательно пропустить через мясорубку. И к каждому кусочку рыбы нужно обязательно положить по две столовые ложки апельсиновой

...

конец ознакомительного фрагмента