Текст книги "Закусочная выпечка и горячие блюда золотой осени. Праздничное блюдо каждый день"

Закусочная выпечка и горячие блюда золотой осени
Праздничное блюдо каждый день

Составитель Марина Аглоненко

ISBN 978-5-0064-7652-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНЫЙ ПЛОВ И КАША

гречневая каша с овощами и грибами

Продукты: берем четыреста грамм гречневой крупы, одну свеклу, две моркови, два – три помидора, сто пятьдесят грамм грибов (можно брать и консервированные грибы), один пучок зелени петрушки, сливочное масло, один бульонный кубик или 0,5 столовых ложек соли.

Готовим кашу: крупу нужно обязательно промыть, а морковь и свеклу нужно натереть на крупной терке. Помидоры нужно нарезать кубиками и смешать с измельченной петрушкой.

А грибы нужно нарезать тонкими ломтиками. И в кастрюлю с толстым дном нужно выложить слоями: первым слоем выкладываем гречку, вторым слоем выкладываем в кастрюлю свеклу, третьи слоем выкладываем гречку, четвертым слоем выкладываем морковь и пятым слоем выкладываем гречку, шестым слоем выкладываем помидоры вместе с петрушкой, седьмым слоем выкладываем гречку, восьмым слоем грибы и девятым слоем гречку.

А гречневой крупой и не обязательно покрывать весь слой овощей. Достаточно по четыре – пять столовых ложек на слой. И осторожно нужно залить горячей водой (четыре стакана), с растворенным в ней бульонным кубиком или 0,5 столовых ложек соли.

Нужно все довести до кипения и готовить пятнадцать минут, убавив огонь. Сверху нужно выложить кусочки сливочного масла, и кастрюлю нужно закрыть крышкой и укутать в одеяло. И через тридцать – сорок минут кашу можно подавать. Сверху кашу нужно посыпать рубленными яйцами и зеленью. А если вода быстро выкипит, можно добавить чтобы верхний слой не был сухим).

вкусный тыквенный плов

Продукты: на триста грамм тыквы берем пять столовых ложек риса, один литр молока, соль, сахар – по вкусу.

Готовим плов: тыкву нужно очистить и нарезать ее нужно кусочками (не очень мелко). Выложить ее нужно в кастрюлю вместе с рисом и залить теплой водой так, чтобы она только покрыла содержимое.

Блюдо нужно посолить и варить на слабом огне до полного приготовления тыквы. Затем нужно влить горячее молоко и варить нужно до мягкости тыквы и рис к этому времени будет тоже готов.

Нужно дать настояться и добавить масло.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ И ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

вареники ленивые из творога

Продукты: берем пятьсот грамм творога, два яйца, сто грамм муки, соль, сахар – по вкусу.

Готовим вареники: творог нужно растереть вместе с яйцами и нужно добавить сахар и соль по вкусу. И всыпать нужно примерно сто грамм муки.

Замесить нужно мягкое тесто, скатать жгут и нарезать кусочками. Вареники нужно варить в кипящей и слегка подсоленной воде пять – семь минут.

Готовые вареники к столу можно подавать со сливочным маслом, сметаной или йогуртом.

пельменное тесто

Продукты: берем 0,75 стакана воды, одну чайную ложку соли, одну столовую ложку растительного масла, 2 – 2,5 стакана муки.

Готовим пельменное тесто: в воде нужно растворить соль, добавить растительное масло и довести до кипения и заварить один стакан просеянной муки.

Тесто нужно мешать ложкой, пока оно не остынет, чтобы его можно было потом замешивать руками. Подсыпая муку нужно тщательно вымесить тесто. Но муки уходит в целом только около двух стаканов, но иногда и 2,5. И все зависит от сорта муки.

Но для приготовления теста муку нужно брать только высшего сорта. И преимущество такого теста в том, что при раскатке теста стол не нужно посыпать мукой. Так как тесто не прилипает. И пельмени и вареники очень легко скрепляются. Но раскатывать тесто нужно небольшими партиями, так как оно сохнет при долгом лежании на столе.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ОЛАДЬИ И СПАГЕТТИ ВКУСНОГО УЖИНА

спагетти с сыром и овощами

Продукты: берем триста грамм спагетти, два помидора, одну луковицу, четыре – пять долек чеснока, сто грамм соленого домашнего сыра, оливковое масло, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим спагетти: спагетти нужно отварить в подсоленной воде до полного приготовления. Откинуть на дуршлаг и сбрызнуть оливковым маслом.

Лук и чеснок нужно нарезать мелкими кубиками и обжарить нужно на оливковом масле до золотистого цвета и добавить нужно нарезанные кубиками помидоры, по вкусу нужно посолить и приправить перцем.

И тушить нужно на среднем огне пять – семь минут. И в полученный соус нужно выложить спагетти и все нужно хорошо перемешать и переложить на подогретые тарелки. Посыпать готовое блюдо нужно мелко нарезанным или раскрошенным домашним сыром и украсить зеленью и сразу подавать к столу.

оладьи из творога и кабачков

Продукты: берем двести грамм творога, один маленький кабачок (триста – четыреста грамм), одну морковь, два яйца, 0,5 чайной ложки соды, соль, зелень нужно добавлять – по вкусу, три столовые ложки муки, растительное масло для жарки оладьев.

Готовим оладьи: кабачок натираем на мелкой терке и морковь, добавляем творог, яйца и рубленную зелень и солим по вкусу.

Нужно все хорошо перемешать или взбить миксером. И тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. И массу в виде небольших оладий нужно выложить столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарить нужно оладьи с двух сторон до румяной корочки.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ВКУСНАЯ ЗАПЕКАНКА И ОМЛЕТ

классический омлет из яиц

Продукты: берем десять крупных яиц, 0,5 литров молока, одну чайную ложку соли, сливочное масло.

Готовим омлет: в большой чашке нужно смешать яйца, молоко и соль. Взбивать не нужно, а только смешивать. Духовку нужно разогреть до двести градусов. А форму для запекания нужно смазать сливочным маслом и вылить нужно омлетную смесь.

Омлетная смесь не должна занимать более двух третей формы. И ставить нужно на полчаса в духовку. Готовый омлет нужно вынуть и смазать его нужно кусочком сливочного масла.

Омлет нужно нарезать на порции и подать к столу. Но после духовке омлет немного опадает, но это и нормально. Омлет можно готовить и в форме. Но если для приготовления омлета форму взять больше, то количество ингредиентов нужно увеличить, иначе омлет получится низким.

Но во вкусе омлет не проиграет. И никаких добавок в виде муки, крахмала, соды не нужно добавлять, иначе это уже и не омлет.

запеканка из творога и крупы киноа

Продукты: берем три – четыре пучка зелени шпината, одну луковицу, две дольки чеснока, по одной столовой ложки измельченной зелени размарина и тимьяна, 0,25 чайной ложки молотой сладкой паприки, один стакан крупы «киноа», двести пятьдесят грамм творога, два яйца, оливковое масло, панировочные сухари, соль, черный молотый перец по вкусу.

Готовим запеканку: крупу «киноа» нужно залить двумя стаканами холодной воды, довести до кипения и по вкусу нужно посолить и варить нужно на слабом огне до полного приготовления и выпаривания всей жидкости и остудить.

Шпинат нужно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать десять – пятнадцать секунд. Его нужно откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, отжать и мелко нарезать.

А лук нужно нашинковать тонкой соломкой и обжарить две – три минуты на оливковом масле и добавить нужно зелень размарина и тимьяна, паприку и измельченный чеснок. И тушить нужно на слабом огне две – три минуты.

Творог нужно взбить с яйцами и добавить нужно крупу «киноа», шпинат и луковую смесь, посолить и приправить перцем и перемешать.

Форму нужно смазать оливковым маслом, присыпать сухарями и выложить творожную массу, разровнять и запекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке тридцать пять – сорок минут.

Готовую запеканку нужно остудить, выложить из формы и разрезать на порции и подавать со свежими овощами и украсить зеленью.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ВКУСНЫЕ ПИРОЖКИ И ЛЕПЕШКИ

Лепешка с зеленым луком и картофелем

Продукты: готовим опару: по две чайные ложки сухих дрожжей и сахара, один стакан молока, четыре столовые ложки муки.

Готовим тесто: берем два яйца, сто грамм сливочного масла или маргарина, соль, муку.

Готовим начинку: берем картофельное пюре с зеленым луком.

Готовим вкусное мучное блюдо: для приготовления опары нужно обязательно в стакане теплой воды растворить дрожжи и сахар, добавить нужно теплое молоко и муку. Все нужно размешать и поставить в тепло до подъема.

А для начинки нужно приготовить не жидкое картофельное пюре, и добавить в него нужно нашинкованный зеленый лук. А в готовую опару нужно добавить яйца и соль и небольшими порциями нужно добавить муку, постоянно вымешивая до получения мягкого теста. Нужно добавить размягченное масло или маргарин и оставить на полтора – два часа.

Тесто нужно раскатать в лепешку по размеру сковороды. И на середину нужно обязательно выложить начинку и края нужно собрать вместе и вновь раскатать.

Жарить нужно с двух сторон до полного приготовления, но можно и без масла.

вкусные пирожки с разными начинками

Продукты: берем 0,5 кг муки, один стакан сметаны, два яйца для теста и одно яйцо для смазывания пирожков, одну столовую ложку сахара, две столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли.

Начинка для пирожков подойдет любая.

Готовим пирожки: муку нужно просеять на стол горкой и сделать нужно углубление. Нужно добавить сметану, размягченное масло, соль и сахар. Тесто нужно замесить и скатать в шар, завернуть в пленку и убрать его нужно на тридцать – сорок минут в холодильник.

Охлажденное тесто нужно обязательно раскатать в пласт и стаканом нужно вырезать кружки и каждый кружок нужно смазать взбитым яйцом и в середину нужно положить начинку и кусочек фольги, в которую завернута бумажка с пожеланиями. Нужно сформировать пирожки и уложить на противень, смазать яйцом и выпекать в духовке при ста восьмидесяти градусов пятнадцать минут.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ВКУСНЕЙШАЯ ПИЦЦА И ПИРОГ ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

пирог из рыбных консервов и овощей

Готовим тесто для пирога: берем сто грамм маргарина, сто грамм сметаны, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара, 1,5 стакана просеянной муки, 0,5 чайной ложки соды, одну столовую ложку уксуса.

Готовим начинку для вкусного пирога: берем одну морковь среднего размера, одну крупную луковицу, одну баночку любых рыбных консервов в масле, три столовые ложки вареного риса, одно вареное яйцо.

Готовим заливку для вкусного пирога: берем одно яйцо, три столовые ложки майонеза, горсть любого тертого сыра, пятьдесят – семьдесят грамм маргарина или сливочного масла.

Готовим пирог: для приготовления теста маргарин нужно растопить, добавить нужно сметану, соль, сахар, муку и погашенную в уксусе соду.

Все нужно перемешать и сформировать из теста шар, и его нужно завернуть в пленку и положить в холодильник. А для приготовления начинки морковь нужно натереть, лук и яйцо нужно мелко нарезать. Слегка нужно обжарить лук и морковь на растительном масле под закрытой крышкой и остудить.

Нужно добавить рис, размятые консервы, яйцо и немного масла от консервов.

Растительным маслом нужно смазать разъемную форму и ее нужно посыпать манной крупой. Руки нужно смазать растительным маслом и тесто нужно выложить в форму, распределить его нужно по дну и немного по бокам.

Очень часто нужно пирог колоть вилкой. Положить нужно начинку и разровнять. Яйцо нужно взбить с майонезом и добавить сыр, выложить нужно начинку, разровнять и сверху нужно натереть маргарин или масло.

Выпекать пирог нужно в духовке при температуре ста восьмидесяти – двести градусов сорок – сорок пять минут до румяной корочки.

пицца с ветчиной и шампиньонами

Продукты: берем пятьсот грамм слоенного дрожжевого теста, 0,5 банки маринованных шампиньонов, сто пятьдесят грамм варено – копченой ветчины, сто пятьдесят – двести грамм твердого сыра, сто грамм сливочного масла, аджику, кетчуп, майонез, зелень укропа берем по вкусу.

Готовим пиццу: тесто нужно разморозить и раскатать его нужно почти в размер формы. И один пласт теста нужно смазать мягким сыром. Сыр нужно смазать аджикой или другим острым соусом.

Накрыть нужно вторым пластом теста и слегка раскатать, смазать кетчупом. Ветчину нужно нарезать тонкой соломкой, грибы нужно отцедить от маринада и нарезать их нужно тонкими пластинками.

Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке. Зелень укропа нужно промыть, обсушить и мелко порубить. Пласт теста нужно выложить в форму или на противень, сверху нужно разложить ветчину, и на нее нужно положить пластинки грибов, посыпать тертым сыром и нанести сеточку из майонеза.

Сверху пиццу нужно украсить грибочками и посыпать укропом. Выпекать пирог нужно в нагретой до ста восьмидесяти градусов духовке до румяной корочки.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ И ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ

пирожковое тесто

Продукты: берем пятьсот грамм муки, тридцать грамм свежих дрожжей, 1,5 стакана минеральной воды. Но можно использовать сыворотку или картофельный или рисовый отвар, одну чайную ложку соли, одну столовую ложку сахара, три столовые ложки растительного масла без запаха.

Готовим тесто для пирожков: свежие дрожжи нужно обязательно развести в минеральной воде, посыпать сахаром и дать подняться.

Муку нужно просеять с солью, влить подошедшие дрожжи и месить, подливая масло.

Но тесто не должно получится крутым. Тесту нужно дать подняться, обмять и еще раз ему нужно дать подняться. Оно должно постоять пятнадцать – двадцать минут.

И начинка уже должна быть готова и иметь комнатную температуру. От теста нужно отрезать кусочек и он должен распластаться на ладони и положить нужно одну чайную ложку начинки и собрать нужно узелком и защипать и нужно чуть приплюснуть и получится лепешка. И сразу нужно жарить. Сковороду нужно брать маленькую и на нее помещается четыре пирожка.

Но пока жарится один пирожок, слепить нужно второй пирожок. Первый пирожок нужно переворачивать и второй пирожок нужно положить на сковороду. И работать дальше нужно по той же схеме.

пирог с грибами, печенью и сметаной

Готовим тесто для пирога: берем 1,5 стакана муки, два яйца, 0,5 стакана сахара, один стакан сметаны, 0,5 чайной ложки соды, щепотку соли.

Готовим начинку для пирога: берем пятьсот грамм замороженных грибов (кусочки), двести грамм куриной печени, одну крупную луковицу, масло для жаренья, черный молотый перец, соль по вкусу.

Готовим пирог: куриную печень нужно отварить до полного приготовления и пропустить через мясорубку. Грибы нужно разморозить и обжарить с измельченным луком до полного приготовления.

Печень нужно соединить с грибами и по вкусу начинку нужно посолить и поперчить. А для теста яйца нужно сбить со сметаной.

Добавить нужно муку, соду, соль и сахар и тщательно нужно все перемешать и перелить в смазанную маслом форму. Потом нужно выложить начинку, но часть начинки опуститься, и часть начинки останется сверху.

Пирог нужно выпекать в духовке при температуре ста восьмидесяти градусов тридцать – сорок минут.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ВКУСНЫЕ ОЛАДЬИ И ПИЦЦА СО СЛОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

пицца с овощами, мясными и рыбными продуктами

Готовим тесто для пиццы: берем 1,25 стакана воды, 0,5 чайной ложки сахара, пятьдесят грамм дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, одну столовую ложку сливочного масла, четыре столовые ложки растительного масла, восемьсот грамм муки.

Делаем вкусный соус для пиццы: берем шесть – семь спелых помидоров, одну луковицу, одну морковь, четыре дольки чеснока, зелень укропа, соль, черный молотый перец, сахар можно и нужно добавлять – по вкусу, немного берем лимонной кислоты, и добавляем одну столовую ложку крахмала.

Готовим вкусную начинку для пиццы: берем сыр, помидоры, сладкий перец, любые мясные и рыбные продукты (колбасу, фарш, сосиски, рыбное филе, вареные или соленые грибы.

Готовим вкусную пиццу: для приготовления теста нужно обязательно смешать в миске четверть стакана теплой воды с сахаром и дрожжами и нужно все поставить в теплое место. И через двадцать – двадцать пять минут дрожжи поднимутся шапкой.

Потом в миску нужно вылить оставшуюся воду, добавить соль, сливочное и растительное масло. Все нужно перемешать и добавить муку.

Все нужно хорошо перемешать чтобы тесто было мягким и отставало от рук, потом тесто нужно накрыть полотенцем и поставить на один час в теплое место, чтобы оно подошло.

А для приготовления соуса помидоры нужно очистить от кожицы, помидоры нужно мелко порезать и положить в кастрюлю, и добавить нужно соль, перец и сахар и немного лимонной кислоты.

А лук нужно нашинковать и обжарить, а морковь нужно натереть на крупной терке, а чеснок и зелень укропа нужно обязательно измельчить. Потом все нужно выложить к помидорам и варить нужно десять минут и добавить нужно разведенный в воде крахмал.

Соус для пиццы должен получиться густой и вкусный. А тесто нужно раскатать в пласт и перенести его нужно на смазанный противень, наколоть вилкой и поставить в нагретую до двести градусов духовку на десять – пятнадцать минут.

Лепешку нужно вынуть и обмазать соусом и посыпать тертым сыром. Начинку нужно раскладывать сверху по вкусу. Сначала на лепешку ложим нарезанные помидоры, потом перец, любые мясные или рыбные продукты, грибы и посыпаем тертым сыром.

Пиццу выпекаем при температуре тридцать минут.

домашние оладушки из тыквы

Продукты: берем пятьсот грамм тыквы, двести грамм муки, два яйца, растительное масло, соль, сахар – по вкусу. Сметану используем для подачи готовых оладушек.

Готовим оладушки: очищенную тыкву нужно натереть, смешать с яйцами и взбить. Посолить, добавить муку и немного сахара. И все нужно хорошо перемешать.

Тесто нужно выложить столовой ложкой на сковороду с кипящим маслом в виде небольших оладий и обжаривать нужно с обеих сторон до румяной корочки.

Готовые оладьи к столу нужно подавать со сметаной.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ВКУСНЫЕ ТВОРОЖНИКИ И БЛИНЧИКИ

блинчики с грибной и куриной начинкой

Продукты: берем один стакан муки, один стакан манной крупы, один литр молока, одну чайную ложку сухих дрожжей, два яйца, три столовые ложки растительного масла, соль добавляем – по вкусу.

Готовим куриную начинку для блинчиков: берем одну куриную грудку, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль добавляем в начинку – по вкусу.

Готовим грибную начинку для блинчиков: берем триста грамм грибов, одну луковицу, сто мл сметаны, растительное масло, соль – по вкусу.

Готовим блинчики: в теплое молоко добавляем дрожжи, и дать постоять двадцать – тридцать минут, чтобы они поднялись. Потом в тесто нужно добавить муку, манную крупу, яйца, соль.

Все нужно хорошо перемешать и поставить в теплое место.

И через один час поднявшееся тесто нужно обязательно взбить и опять тесто нужно поставить в теплое место и так нужно повторить три раза.

И перед тем как выпекать блины в тесто нужно обязательно добавить растительное масло. Блины очень хороши фаршированными. Начинку для блинов можно выбрать по своему вкусу.

Для куриной начинки куриную грудку нужно мелко порезать, посолить и обжарить на масле и смешать с зеленью. Начинку нужно выложить на готовый блин и свернуть блин нужно трубочкой.

А для грибной начинки лук и грибы нужно обязательно мелко нарезать и поджарить на масле до полного приготовления.

Влить нужно сметану и посолить и тушить нужно на слабом огне две – три минуты.

творожные лепешки со свеклой

Продукты: берем пятьсот грамм творога, одну – две свеклы (сто пятьдесят – двести грамм), два яйца, один стакан муки, две столовые ложки сливочного масла, 0,25 стакана сметаны, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.

Готовим творожные лепешки: свеклу нужно отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. А творог нужно растереть с размягченным маслом и яйцами и по вкусу нужно посолить.

Нужно добавить свеклу, муку и замесить нужно мягкое тесто. Сформировать из теста нужно небольшие лепешки и обжарить их нужно на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые творожные лепешки к столу можно подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

ВКУСНОЕ ПЕЧЕНЬЕ И ПОНЧИКИ

пончики из рыбы

Продукты: берем пятьсот грамм горбуши, два яйца, двести грамм муки, сто мл молока, одну чайную ложку разрыхлителя, соль, белый молотый перец – по вкусу, растительное масло для жарки пончиков.

Делаем соус для пончиков: берем два помидора, одну дольку чеснока, три – четыре столовые ложки растительного масла.

Готовим пончики: для приготовления соуса для пончиков с помидоров нужно снять кожицу, удалить семена и мякоть нужно измельчить блендером.

Также нужно добавить чеснок и растительное масло и взбивать нужно для получения однородной массы. Рыбное филе нужно обязательно промыть, обсушить и измельчить. Яйца нужно взбить и добавить нужно молоко и муку, просеянную вместе с разрыхлителем.

По вкусу нужно посолить и поперчить. Потом нужно выложить измельченную рыбу и все нужно хорошо перемешать. И полученное тесто нужно опускать столовой ложкой в кипящее растительное масло в виде небольших пончиков и жарить их нужно со всех сторон до золотистой корочки.

Готовые рыбные пончики нужно подавать к столу с томатным соусом.