Текст книги "Вкусно малышам. Учимся готовить для приверед. 55 рецептов для детей от 1 года"

Мария Иванова
Вкусно малышам. Учимся готовить для приверед. 55 рецептов для детей от 1 года

Моим детям

Полине, Никите и Юлиане

В оформлении обложки использованы иллюстрации: Mary Frost / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Автор благодарит за помощь в создании книги Дмитрия Малича, Ольгу Киангели и Федора Веселова

Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации: Ksenia Zvezdina, Iliveinoctober, mayalis / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

© Мария Иванова, текст и фото, 2021

© ООО «Издательство «Эксмо», 2021

От автора

Привет! Давайте знакомиться. Меня зовут Мария. Я мама троих детей.

Я всегда внимательно относилась к питанию своей семьи. С введения первой ложки прикорма меня волновали вопросы правильного и сбалансированного питания моих детей. Как приготовить быстро, вкусно и полезно? Я много читала на эту тему, искала рецепты, подстраивала их под свои задачи, адаптировала для малышей, записывала и собирала в свою кулинарную книгу, а потом пришла идея делиться своими рецептами с такими же мамочками, как я.

Так появился мой блог в «Инстаграме» @mimikota_detki.

Я люблю не только полезно и вкусно готовить, но и красиво сервировать, чтобы ребенок настроился на трапезу с удовольствием.

В эту книгу вошли основные блюда, которые придутся по вкусу не только малышам, но и замечательно подойдут их мамам, стремящимся питаться правильно. Многие рецепты давно стали любимыми блюдами в нашей семье. Надеюсь, они станут такими же любимыми и в ваших семьях. Буду рада получить отзывы и комментарии.

Салаты

Салатик с кукурузой

Ингредиенты:

Яблоко – 0,5 шт.

Огурец средний – 1 шт.

Кукуруза – 1/4 стакана

Заправка: сметана или натуральный йогурт

Выход: 3–4 детские порции

Приготовление:

Яблоко и огурец очищаем от кожицы (у яблока удаляем сердцевину) и нарезаем небольшими кубиками или натираем на крупной терке. Добавляем кукурузу.

Заправляем сметаной или натуральным йогуртом.

Приятного аппетита малышам!

Салатик из свеклы с яблочком

Ингредиенты:

Свекла маленькая – 1 шт.

Яблоко среднее – 1 шт.

Масло подсолнечное (или оливковое) или сметана для заправки (10 %)

Приготовление:

Свеклу отвариваем в кожуре, остужаем, очищаем и натираем на терке.

Яблоко моем, очищаем и натираем на терке. Добавляем к свекле.

Заправляем маслом или сметаной. Сразу подаем.

Приятного аппетита малышам!

Салатик из цветной капусты и зеленого горошка

Ингредиенты:

Цветная капуста – 150 г

Зеленый горошек замороженный – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана 10 % – 2 ст. л.

Укроп – по желанию

Соль – по желанию

Приготовление:

Цветную капусту разбираем на соцветия и вместе с зеленым горошком кладем в пароварку (или отвариваем), доводим до готовности.

Тем временем варим вкрутую яйцо, затем заливаем холодной водой, очищаем от скорлупы. Нарезаем яйцо кубиками (натираем на терке или разминаем толкушкой).

Смешиваем яйцо, капусту и горошек, заправляем сметаной и посыпаем нарезанным укропом.

Приятного аппетита малышам!

Фруктовый салат с клюквой

Ингредиенты:

Банан – 1/5 шт.

Яблоко – 1/4 шт.

Груша – 1/4 шт.

Клюква – 5–6 шт.

Заправка: йогурт домашний (или «Агуша» классический; домашний биолакт несладкий, нежирная сметана)

Приготовление:

Банан нарезаем небольшими кусочками. Для малышей можно взбить блендером вместе с заправкой.

Яблочко, грушу очищаем от кожицы, семечек и сердцевины. Мякоть нарезаем небольшими кусочками. Чем младше малыш – тем мельче кусочки.

Клюкву (у меня замороженная) ошпариваем кипятком и обсушиваем бумажной салфеткой.

Смешиваем в миске все фрукты, добавляем заправку и перемешиваем.

Выкладываем в салатник и украшаем ягодками клюквы.

Приятного аппетита малышам!

Первые блюда

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

Цветная капуста – 150 г

Картофель – 100 г

Лук репчатый – 15 г

Вода – 600 мл

По желанию:

Орегано, майоран, соль

Выход: 700 мл

Приготовление:

Картофель, цветную капусту и лук нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой. После закипания варим до готовности примерно 5–10 минут.

Немного цветной капусты оставляем для украшения. Остальную массу вместе с бульоном пюрируем блендером или пропускаем через сито.

Солим и добавляем зелень.

Для украшения кладем вареное соцветие цветной капусты.

Подать можно со сметаной или греческим йогуртом.

Приятного аппетита малышам!

Супчик с цветной капустой и брокколи

Ингредиенты:

Картофель – 1 шт.

Цветная капуста – 20 г

Брокколи – 20 г

Вода – 300 мл

Выход: 200 мл

Приготовление:

Картофель промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Капусту промываем, разбираем на соцветия, нарезаем небольшими кусочками.

Воду доводим до кипения, кладем овощи и варим до готовности около 10 минут.

Приятного аппетита малышам!

Супчик молочный с вермишелью

Ингредиенты:

Вермишель – 15 г

Молоко – 100 мл

Вода – 70 мл

По желанию:

Масло сливочное – 5 г

Сахар – 3 г

Соль – щепотка

Выход: 200 мл

Приготовление:

Вермишель всыпаем в кипящую воду и варим до готовности (смотрим инструкцию на упаковке: как правило, это 3–6 минут).

Добавляем молоко, сахар, соль. Доводим до кипения и выключаем.

Перед подачей заправляем сливочным маслом.

Приятного аппетита малышам!

Супчик из цветной капусты с горошком

Ингредиенты:

Вода – 500 мл

Картофель – 1 шт.

Зеленый горошек (замороженный) – 80 г

Цветная капуста – 80 г

Морковь – 1/4 шт.

По желанию:

Зелень, соль

Выход: 160 г

Приготовление:

Овощи промываем, капусту разбираем на соцветия и нарезаем небольшими частями. Морковь нарезаем кубиками или кружочками.

В кипящую воду кладем капусту, горошек и морковь. Варим 10 минут.

Картофель моем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Кладем в суп и варим еще 10 минут.

Добавляем зелень и солим.

Приятного аппетита малышам!

Тыквенный крем-суп

Ингредиенты:

Тыква очищенная – 250 г

Картофель – 1 шт.

Сливки 10 % (или молоко) – 50 мл

Чеснок (зубчик) – 1/2 шт.

Луковица маленькая – 1/6 шт.

По желанию:

Соль, тертый сыр, гренки, тыквенные семечки

Выход: 500 мл

Приготовление:

В кастрюлю наливаем немного воды, кладем мелко нарезанные лук и чеснок. Припускаем до прозрачности лука, около 3–5 минут.

Картофель и тыкву нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю к луку и чесноку. Заливаем вторичным бульоном (или водой) так, чтобы он слегка покрывал все овощи. Доводим до кипения и варим на среднем огне до мягкости овощей, около 10 минут.

Пробиваем блендером до однородного состояния.

Вливаем сливки и прогреваем суп.

Будьте осторожны – масса густая, при кипении сильно брызгает!

Снимаем с огня. Наливаем в тарелку.

По желанию можно посолить, добавить тертый сыр, гренки, тыквенные семечки.

Приятного аппетита малышам!

Томатный супчик с фрикадельками и рисом

Ингредиенты:

Мясной фарш – 100–150 г (у меня свинина с говядиной, домашний)

Рис – 50 г

Картофель средний – 2 шт.

Морковь маленькая – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Репчатый лук – 1/4 шт.

Вода – 500 мл

По желанию:

Соль, зелень

Выход: 700 мл

Приготовление:

Из фарша формируем фрикадельки.

Рис тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюлю наливаем воду, солим, доводим до кипения, кладем рис и фрикадельки. Варим на среднем огне 10–15 минут.

Нарезаем картофель и морковь кубиками, лук нарезаем очень мелко и кладем все в суп, ждем закипания и варим до готовности овощей.

В конце добавляем очищенный от кожицы и протертый сквозь сито помидор. Кипятим пару минут.

Мелко нарезаем зелень и кладем в суп. После этого даем супу покипеть минутку и выключаем плиту. Накрываем суп крышкой и даем ему постоять еще несколько минут. Это позволит всем ингредиентам пропитаться ароматами друг друга, а бульону настояться.

Если времени мало, этот пункт можно пропустить и положить свежую зелень прямо в тарелку.

Приятного аппетита малышам!

Чечевичный супчик

Ингредиенты:

Вода – 700 мл

Чечевица – 3 ст. л.

Перец сладкий – 1/3 шт.

Помидор маленький – 1 шт.

Картофель средний – 1 шт.

Лук репчатый – 10 г

Морковка средняя – 1/2 шт.

По желанию:

Соль, сушеный базилик

Приготовление:

В кипящую воду засыпаем чечевицу, доводим до кипения на небольшом огне (при сильном кипении выделяется много пены и суп мутнеет) и варим 10 минут.

Тем временем готовим овощи – картофель, лук, морковь, перец нарезаем небольшими кубиками. Помидор ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Трем или мелко нарезаем.

Добавляем все овощи в суп и варим до готовности овощей.

Солим и добавляем зелень.

Очень советую добавить сушеный базилик. Без него не представляю чечевичный суп!

Приятного аппетита малышам!

Суп-пюре из кабачка с греночками

Ингредиенты:

Кабачок – 170 г

Картофель – 130 г

Морковь – 60 г

Молоко – 150 мл

Ломтик хлеба – 20 г

По желанию:

Соль

Приготовление:

В кастрюлю наливаем около 300 мл воды и ставим на огонь.

Тем временем моем овощи, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Кладем в кастрюлю и варим до готовности, около 10–15 минут.

Если в качестве заправки будем использовать молоко, воду из кастрюли сливаем. Овощи пюрируем погружным блендером или толкушкой. Добавляем молоко, доводим до кипения и снимаем с огня.

Если готовим без молока, воду не сливаем, а пюрируем овощи с овощным отваром. Слишком густое пюре разбавляем кипятком.

Ломтик хлеба нарезаем кубиками и подсушиваем на сухой сковородке.

Перед подачей в тарелку с супчиком кладем гренки. Для малышей гренки размачиваем в супе.

Приятного аппетита малышам!

Овощной супчик с кабачком

Ингредиенты:

Кабачок средний – 1 шт.

Морковь молодая – 2 шт. (150 г)

Болгарский перец – 2 шт. (350 г)

Картофель молодой – 2–3 шт. (250 г)

Помидор – 2 шт.

Репчатый лук средний – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Сметана, любая зелень (для подачи)

Приготовление:

Овощи нарезаем: картофель, кабачок и помидор – кубиками, перец – соломкой или шашками.

В кипящую подсоленную воду опускаем картофель и перец и варим 3 минуты.

Кладем в суп кабачок и помидор и варим до готовности овощей.

Нарезанные лук и морковь кладем на разогретую сковороду без масла, добавляем немного воды и припускаем на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости моркови.

Затем добавляем кусочек сливочного масла и муку.

Интенсивно мешаем и прогреваем минуту.

Добавляем в кастрюлю с супом припущенные лук и морковь. Доводим до кипения – и суп готов!

По желанию в тарелку при подаче можно добавить нарезанную зелень и сметану.

Приятного аппетита малышам!

Постный борщ с фасолью

Ингредиенты на семейную порцию:

Фасоль сухая – 300 г

Вода – 3 л

Картофель – 3–4 шт.

Свекла средняя – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Сок лимона – 0,5 ч. л.

По желанию:

Зелень, соль, сахар

Приготовление:

Замачиваем фасоль на ночь. Перед приготовлением промываем и кладем в кастрюлю. Наливаем воду и ставим на большой огонь. Когда закипит, огонь убавляем и варим на маленьком огне около получаса.

Пока варится фасоль, моем и очищаем свеклу, натираем ее на мелкой терке. Кладем в сковородку, заливаем водой (чтобы воды было примерно в полтора раза больше, чем свеклы), добавляем сахар и лимонный сок, накрываем крышкой, доводим до кипения и тушим на очень медленном огне под закрытой крышкой до готовности.

В другой сковородке тушим до готовности промытую и натертую на мелкой терке морковь, мелко нарезанные сладкий перец и сельдерей.

Моем, чистим и нарезаем кубиками картофель и кладем в кастрюлю к фасоли. Варим 10 минут.

Кладем в кастрюлю свеклу и тушеные овощи. Доводим до кипения и выключаем. Очень желательно накрыть крышкой и дать настояться (можно укутать полотенцем).

При подаче в тарелку кладем сметану, а взрослым членам семьи – домашний постный майонез.

Приятного аппетита малышам!

Уха с перловой крупой

Ингредиенты:

Рыба (хек, минтай, треска, форель, семга) – 250 г

Перловая крупа – 1/4 стакана

Картофель небольшой – 4 шт.

Морковь маленькая – 1 шт.

Лук репчатый – 1/2 шт.

По желанию:

Соль по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень свежая (для подачи)

Приготовление:

Рыбные субпродукты для питания детей лучше не использовать, поэтому у рыбы я отрезаю голову и хвост, очищаю от плавников и внутренностей, тщательно промываю. Затем филе рыбы заливаю водой и ставлю на плиту вариться до готовности (около 30 минут). Варим на медленном огне без крышки, не давая интенсивно кипеть – иначе бульон будет мутным.

Морковь нарезаем маленькими кусочками, лук – полукольцами.

Когда рыба сварится, сливаем бульон в миску, моем кастрюлю, затем снова заливаем в нее бульон и ставим на огонь.

Далее добавляем в бульон перловую крупу и продолжаем варить.

Вводим нарезанные морковь и лук.

Нарезаем картофель небольшими кусочками и добавляем к перловке и моркови.

Солим и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Варим до готовности ингредиентов.

Уха готова! При подаче в тарелку добавляем мелко нарезанную зелень.

Приятного аппетита малышам!

Советы. Будет вкуснее, если использовать одновременно два вида рыбки. Голова и плавники позволяют сделать бульон более насыщенным. Поэтому для взрослых членов семьи можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон, а дальше варить, как указано выше – с перловкой и овощами, а в конце добавить в суп филейные части рыбы. Получается наваристо и очень вкусно!

Фасолевый супчик

Ингредиенты на 3–4 литра:

Фасоль сухая – 300 г

Картофель средний – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Рис – 3/4 стакана

Мука пшеничная – 1 ст. л.

Соль и зелень – по вкусу

Приготовление:

Сухую фасоль промываем и замачиваем на ночь. Затем кладем в кастрюлю с кипящей водой и варим до готовности (~ 1 час).

За 20 минут до готовности фасоли кладем в суп промытый рис, нарезанный кубиками картофель и продолжаем варить.

Делаем зажарку: нарезанный лук и натертую на терке морковь поджариваем на масле, добавляем муку и жарим еще минутку.

Добавляем зажарку в суп. Солим и варим еще минуты три.

Добавляем нарезанную зелень.

Приятного аппетита малышам!

Примечание.

Предварительно замоченная фасоль сварится быстрее, чем сухая, минут на 20, но замачивать фасоль нужно еще и по другим причинам:

– частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

– вымывается фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Вместо сухой фасоли можно взять консервированную, что менее полезно. Смотрите состав: должна быть фасоль, вода, соль и ничего больше.

Идеально, конечно, если у товара есть экосертификат.

Если готовите этот суп с консервированной фасолью, слейте воду из банки и кладите фасоль в кастрюлю одновременно с зажаркой.

Вторые блюда

Курица (индейка) в сметанном соусе

Ингредиенты:

Филе птицы – 400–500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана 15–20 % – 5 ст. л.

Мука – 1,5 ст. л.

Вода – 200 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, приправы – по вкусу

Приготовление:

На сковороду наливаем растительное масло, кладем кусочки филе птицы, нарезанные лук и чеснок, перемешиваем и жарим около 5 минут, чтобы мясо побелело со всех сторон.

В миске смешиваем сметану и муку, перекладываем в сковороду, добавляем воду, перемешиваем.

Добавляем соль, специи (очень люблю здесь прованские травы и карри). Перемешиваем.

Готовим под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут.

Приятного аппетита малышам!

Куриные оладьи

Ингредиенты:

Куриное филе – 250 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Сметана 10 % – 50 г

Овсяная мука (или измельченные хлопья) – 10 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Специи (по вкусу)

Зелень

Приготовление:

Кладем филе курицы в чашу блендера и перемалываем, добавляем остальные ингредиенты и еще немного перемешиваем.

Выпекаем на сковородке с небольшим количеством масла с двух сторон на среднем огне без крышки.

Приятного аппетита малышам!

Овсяные постные котлетки с соусом кешью

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 200 г

Вода (кипяток) – 200 мл

Картофель – 2 шт. (250 г)

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1 ч. л.

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Хлопья заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

В чашу блендера кладем лук и чеснок и измельчаем до кашицы.

Картофель натираем на мелкой терке. Жидкость не отжимаем.

К овсянке добавляем лук с чесноком и картофель, солим и перчим.

Влажными руками формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях. Получается ~12 котлет.

Готовим на среднем огне под закрытой крышкой.

К котлетам (и не только к ним) отлично подойдет постный ореховый соус: кешью 100 г + 100 мл воды + немного лимонного сока. Блендером вжи-и-ик – и готово!

Приятного аппетита малышам!

Картофельное пюре с сельдереем

Ингредиенты:

Картофель – 1 шт. (150 г)

Морковь – 1/2 шт. (70 г)

Стебель сельдерея – 40 г

По желанию:

Соль

Молоко

Сливочное масло

Приготовление:

Картофель, морковь и сельдерей нарезаем небольшими кусочками и кладем в кипящую воду. Варим до готовности.

Сливаем отвар и толкушкой делаем пюре, добавляя необходимое количество отвара или горячего молока.

Если готовите на воде, по желанию при подаче в пюре можно добавить маленький кусочек сливочного масла (деткам после 1 года).

Приятного аппетита малышам!

Домашние куриные сосиски и капуста, тушенная в молоке

КЛАССИЧЕСКИЕ:

Ингредиенты:

Филе курицы (или индейки) – 500 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый средний – 1/2 шт.

Масло сливочное – 30 г

По желанию:

Соль – щепотка

С СЫРОМ:

Ингредиенты:

Филе курицы – 110 г

Овсяные хлопья (15 мин.) —

1–2 ч. л.

Яблоко – 30 г

Сыр – 7 г

По желанию:

Соль, зелень

Желток яйца – 1 шт.

Понадобится пакет для запекания или силиконовые формы с продолговатыми ячейками.

Приготовление:

В чашу блендера кладем все ингредиенты и измельчаем до однородной массы.

Пакет для запекания разрезаем на прямоугольники и выкладываем примерно 2 ч. л. фарша на одну сосиску. Старайтесь, чтобы не было пустот. Скручиваем и завязываем по бокам.

Дальше можно отправить наши заготовки в морозильник или сразу положить в кипящую воду и варить примерно 15 минут.

Можно приготовить на пару – кладем в пароварку прямо в пленке.

Второй способ – не нужна пленка! Фарш укладываем в силиконовые формы с продолговатыми ячейками и замораживаем в морозильнике. Потом при необходимости достаем и варим в кипящей воде или на пару, предварительно вынув из формы.

Срок хранения заготовок в морозильнике около 8 недель.

Приятного аппетита малышам!

Капуста, тушенная в молоке

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 100 г

Молоко – около 100 мл

По желанию:

Соль, сливочное масло – 5 г

Петрушка

Приготовление:

Тонко шинкуем капусту и кладем в кастрюлю или в сковородку без масла. Заливаем молоком (может понадобиться больше, чем 100 мл, нужно, чтобы молоко полностью покрывало капусту, тушить, но не варить в молоке), накрываем крышкой и тушим на очень слабом огне до тех пор, пока молоко полностью не выпарится.

Через 10–15 минут тушения капусты добавляем сливочное масло и солим.

Капусту при подаче выкладываем в тарелку и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приятного аппетита малышам!

Фруктовый плов в горшочке

Ингредиенты на горшочек объемом 700 мл:

Рис – 80 г

Тыква – 120 г

Груша – 1 шт. (120 г)

Яблоко – 1 шт. (100 г)

Изюм – 20 г

Вода – 350 мл

Приготовление:

Промытые и очищенные от кожицы и семян фрукты нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с промытым изюмом.

На дно горшочка кладем кубики тыквы, очищенные от кожуры и семян, часть промытого риса, затем слой смеси фруктов с изюмом, а сверху – оставшийся рис.

Заливаем горячей водой, чтобы она покрыла верхний слой риса (у меня ушло 350 мл).

Ставим в разогретую до 180 °С духовку на 40–50 минут. По окончании этого времени даем горшочку еще немного постоять в духовке.

Подать плов можно с маленьким кусочком сливочного масла (конечно, если его вы уже ввели в прикорм).

Приятного аппетита малышам!

Плов с курицей в мультиварке

Ингредиенты:

Филе курицы (или индейки) – 200 г

Рис – 200 г

Лук репчатый маленький – 1/2 шт.

Морковка средняя – 1/2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

По желанию:

Соль, зира, растительное (или сливочное) масло

Приготовление:

Куриное филе нарезаем кусочками.

Морковь натираем на крупной терке. Лук и чеснок мелко нарезаем.

В чашу мультиварки кладем курицу, морковь и лук. Добавляем масло и около 200 мл воды.

Закрываем мультиварку и включаем режим «Тушение» (у моей мультиварки эта программа длится 1 час).

Через 15 минут после запуска режима тушения открываем мультиварку, кладем промытый рис, солим, добавляем чеснок и зиру.

При необходимости вливаем еще водички.

Продолжаем тушить еще около 40 минут или чуть дольше (до готовности риса). У меня общее время тушения получается 55 минут.

Приятного аппетита малышам!