Текст книги "От праздника до праздника. Сценки семейной жизни в блюдах и картинках"

Супчик с салфеточкой (Лохикейтто)

Филе лосося – 700–800 г

Картофель – 700–800 г

Сливки 33 %-ные – 500 г

Крахмал – 2 столовые ложки

Масло оливковое – 6 столовых ложек

Лук-порей – 2 головки

Лавровый лист – 2 штуки

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Укроп – по вкусу

Сок лимона – по вкусу

Вода – 1,5 литра (но я добавляю приблизительно 2,5–3 литра

В большой кастрюле для супа нагреваем оливковое масло и тушим лук. Как только лук стал мягким, вливаем 1,5 литра воды, добавляем лавровый лист. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Добавляем порезанный кубиками картофель. Варим при закрытой крышке до его готовности. Моем лосось, кладем в кастрюлю целиком или большими кусками и варим 7–10 минут. Затем идут сливки. Перемешиваем суп. Крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками воды до полного его растворения. Добавляем раствор в суп и варим, пока он не начнет густеть (около 5 минут). Кладем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим. Добавляем порезанный укроп.

Затем нужно достать рыбу из супа, остудить, убрать кожуру и кости и вернуть ее обратно в суп. Предлагаю еще раз довести до кипения. При подаче можно выжать чуть-чуть лимонного сока в тарелку.

Рыбный суп из консервов

Вода – из расчета 4-литровой кастрюли

Горбуша в собственном соку – 2 банки

Картофель – 4 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2 столовые ложки

Укроп или петрушка – по вкусу

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком, соль – по вкусу

В кастрюлю наливаем воды и ставим на сильный огонь. Порезанную кубиками картошку забрасываем в кастрюлю и варим до полуготовности (10 минут). В разогретом на сковороде масле пассеруем морковь и лук. Отправляем пассеровку в кастрюлю к картошке. Даем супу закипеть. Добавляем горбушу с соком в кастрюлю. Следом – лавровый лист и перец горошком. Перемешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, солим, добавляем зелень. Снова доводим до кипения и снимаем с огня.

Мои дети, особенно Митя, не выносят, когда им неожиданно попадается в супе перец, лаврушка или другая пряность. Крик поднимается, Митя начинает стонать и тяжело дышать. И никакие уговоры, что, мол, ничего страшного, перестань, пожалуйста, на него не действуют. И я решила обзавестись очень удобным силиконовым резервуаром для пряностей. Он температуроустойчив, удерживает перец, легко вынимается и моется в посудомойке.

Первый контейнер выглядел как большой перец чили, и в овощном супе его было не отличить от остальных овощей. Однажды я, забегавшись с телефоном наперевес, измельчила его блендером в мелкую крошку прямо в кастрюле. Суп, хоть и вышел красивый, пришлось вылить.

В следующий раз я купила контейнер в виде куриной ноги ярко-зеленого цвета. Пока все в порядке – перец не попадался…

Уха из лосося

Вода – из расчета 4-литровой кастрюли

Лосось – 400–500 г (та часть, которая ближе к хвосту)

Картофель – 3–5 штук

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Лавровый лист – 2 штуки

Соль, черный перец горошком – по вкусу

Петрушка, укроп – по вкусу

В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь. Чистим овощи. Картошку режем кубиками. Морковь – кружочками. Лук режем полукольцами или мелко рубим (я мельчу). Когда вода закипит, высыпаем туда картошку и морковь и варим 15 минут до полуготовности. Моем лосось и целиком опускаем его в кастрюлю к овощам. Следом идут лук и лаврушка с перцем в контейнере. Варим 7–10 минут. Добавляем соль и зелень. Варим 5 минут и выключаем.

Достаем из ухи рыбу, убираем кости, кожу и возвращаем обратно в суп. Предлагаю довести до кипения еще раз и выключить. При подаче можно посыпать черным молотым перцем.

Вообще, супы имеют лично для меня огромное значение. Это основа дневного рациона, подзаправка в течение дня. Можно не поужинать, но суп должен быть всегда. Так, наверное, по-советски, меня приучили с детства. И, как идейный последователь советской кулинарной традиции, я и своих детей стараюсь приучить любить суп.

Но прерву с неохотой супную оду.

В Пеленочке случился еще и один из лучших Новых годов в моей жизни. Мы купили на рынке рядом с домом маленькую елочку, на большую у нас просто не было денег. И до чего она оказалась складная и красивая – просто загляденье! Повесили игрушки. Я загадала желания, которые написала на бумажке и положила в специальный мешочек. Его тоже поместила на елку. На Новый год к нам из Петербурга приехали Лешина мама Алена с маленькой Полиной, младшим на тот момент ребенком в семье. И первое, что сделал любопытный ребенок, бросился к елке, к красному мешочку с моими желаниями: «А это что такое?!»

У елки завязалась борьба. Я не хотела, чтобы мои желания были прочитаны. Елочка упала, красный мешочек я победно держала в руке, а Полина все просила и просила показать, что там.

Теперь она, рассудительная студентка и мой друг, со смехом вспоминает этот случай: «А все-таки, что там у тебя было?»

Переезд

Постепенно все уперлось в квартирный вопрос, который москвичей уже испортил, а до Петербурга тогда еще не добрался. Где жить молодой семье?!

У нас с мамой была только та квартира, в которой мы всегда жили, а у родителей моего мужа была бесхозная квартира в центре Петербурга, нуждавшаяся в ремонте. Что такое «нуждающаяся в ремонте питерская квартира», я поняла потом, а тогда я была довольна и счастлива от осознания владения отдельной жилплощадью.

Квартира наша, надо сказать, примечательная. Расположенный на брегах Невы дом относится к первой береговой застройке в городе, уходящей в XVIII век. Вряд ли наш флигель такой древний, но доподлинно известно, что, находясь во дворе барского дома, он нес функцию хозяйственной пристройки – каретника, достраивался и перестраивался. Так вот, в середине XIX века его хозяин, генерал-адъютант Игнатьев, решил надстроить свой каретник домовой церковью. На чердаке, который сейчас отдан под общедомовые коммуникации и спрутообразный батарейный розлив (он же коллектор), сохранились еще фрагменты золотых фресок. Я это знаю доподлинно, потому что, когда случился в квартире потоп – от морозов лопнули все отопительные трубы и пресловутый розлив и потекли на нас, – мы в сопровождении сантехников туда залезли и сами все увидели.

В советское время это была коммуналка, как и большинство квартир в Петербурге. Представьте, что вопрос коммуналок здесь до сих пор не решен!

А о церкви сейчас напоминают лишь большие закругленные окна, какие обычно бывают в храмах, и все еще высокие потолки, несмотря на чердачные перекрытия жилконторы.

Поскольку Москва и Санкт-Петербург находятся относительно недалеко друг от друга, я пару лет все-таки моталась между двух столиц по рабочей надобности. Вот если бы муж был, например, из Челябинска, это было бы сложнее, хотя человек привыкает ко всему и со всем способен справиться, если ему надо.

Я работала режиссером программы о новинках книгопечатания на одном из телеканалов. Съемки проходили в Москве, а монтировала я дома, в Петербурге. Готовый материал отправляла коллегам в столицу по электронной почте. Муж за это время успел поработать на другом центральном телеканале тоже режиссером, забросить работу, снова начав рисовать.

Окончательный переезд в Петербург случился после рождения детей. Они растут петербуржцами, но к Москве заочно относятся с любовью и теплотой. Там живет одна из бабушек, моя мама – баба Катя. Совсем недавно мой старший шестилетний Глеб хотел уехать в Москву в поисках жены, но почему-то передумал и решил остаться у нас, в Санкт-Петербурге, искать здесь, и обязательно красивую.

– Но послушай, красота – не главное, – говорю я ему, выезжая со двора – мы едем в детский сад. – Главное, чтобы человек был хороший, характер важен. Чтобы был хороший…

– А у тебя хороший характер? – спрашивает пятилетний Митя. – Ты же не разрешаешь мне прыгать на диване и стоять на голове!

– У меня – хороший, во всяком случае, папе нравится. А прыгать с дивана опасно, можно голову сломать, – решительно отвечаю я.

И мы поехали дальше молча. Каждый обдумывал свое. Глеб – красивую невесту и важность характера, Митя – вариант «безопасного» прыжка с дивана, а я – себя… Что я за человек? Легко ли со мной? Нормальная хотя бы? Недолго думая, я пришла к выводу, что, наверное, я ангел… с ангельским характером. Точно. «Тут и нечего обсуждать», – вывела я, подъезжая к детскому саду.

И на минутку успокоилась. Мне кажется, что я стала гораздо лучше, чем была, когда выходила замуж. И совсем хорошей и умной я стала после рождения детей. Забросив свою журналистско-режиссерскую деятельность, я занялась ими.

И оказалось, что кормить, поить, воспитывать, водить на кружки и разбираться в конфликтах двоих довольно активных братьев-погодков непросто.

А еще надо сказать, что вместе с мужем мне досталась и его большая и дружная семья. У него три брата, сестра, бабушки, дяди и тети. Жизнь вдвоем с мамой может показаться просто одинокой в сравнении. И все они стали нам помогать. А я со всеми знакомиться…

Осень

«Первые яблоки упали 13-го числа. Они были маленькие, с красными прожилками. Еще подоспела антоновка, но она падала с неохотой. И я сказала: «Начали – сварим варенье!» А тетя Валя сказала: «Ты что, собираешься варенье из антоновки варить? Яблок в этом году не будет!» – и закурила, сидя на веранде. «Ничего, значит, будут пироги!» – подумала я.

Яблоки стали падать вместе с листьями, и возникло полное ощущение осени, очень ранней осени. Ну что ж, начало августа – осень так осень…»

Яблок оказалось великое множество! Они все падали и падали, а мы их все перебирали и перерабатывали. Представляете – до ноября! Дети между собой были солидарны.

– Нам надо допить полезный яблочный компот, и тогда мама купит в магазине сок, – шептал Глеб.

– Ничего, потерпи, там немножко осталось, – отвечал Митя, опустошая второй стакан.

Яблочный компот закручивали в банки, но яблок от этого меньше не становилось. И я варила эти компоты просто как питье на каждый день.

Простой яблочный компот

Яблоки – 1 кг (подойдут любые яблоки, даже с бочками)

Сахар – 1 стакан

Вода – 3 л

Корица – по вкусу

Лимонный сок – по вкусу

Яблоки чистим и режем дольками или мельче. Добавляем сахар и воду. Доводим до кипения. Убавляем огонь, пробуем. Если сахара недостаточно, добавляем. Можно положить щепотку корицы и выжать чуть-чуть лимона. Доводим до кипения и выключаем. Остужаем, процеживаем, разливаем по бутылкам.

Бруснично-яблочное варенье

Брусника – 1 кг

Яблоки – 5 штук

Сахарный песок – 1 кг

У яблок вычищаем серединку и режем дольками. Бруснику и яблоки засыпаем сахарным песком и ждем, пока ягоды не дадут сок (я засыпаю в медном тазу для варенья и, когда ягоды готовы, сразу ставлю на огонь). Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим приблизительно 20–30 минут. Чтобы проверить готовность варенья, капаем капельку сиропа на блюдце, если не растекается, то варенье готово. Второй способ, который исповедует тетушка Валя, – это капнуть на ноготь, если варенье на нем держится – готово. Раскладываем по банкам.

Варенье получается кисло-сладким. Если есть мысль использовать варенье как соус для птицы или мяса, то сахара нужно класть меньше, примерно 700 г.

Компот из вишни

Вишня – 700 г

Сахар – 1/2 стакана

Лавровый лист – 5 штук

Вода – 3–4 л

Вишню, можно замороженную, доводим до кипения, добавляем сахар и лаврушку. Еще раз доводим до кипения. Варим 5 минут и выключаем.

Неженка

Яблоки – 1 кг

Сахар – 200 г (если яблоки кислые, то потребуется 300 г)

Сливочное масло – 100 г

Вода – 100–150 мл

Яблоки чистим от кожуры и семян, режем и варим в небольшом количестве воды. Сваренные мягкие яблоки протираем через сито. Полученную массу кладем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Постепенно всыпаем в кастрюлю сахар и помешиваем деревянной ложкой. Как только масса начнет пыхтеть, выключаем. Кладем сливочное масло и перемешиваем. Даем еще раз прокипеть. Стерилизуем банки: сначала тщательно моем, а потом ставим в разогретую духовку на 5 минут. Горячую «Неженку» раскладываем по банкам.

Варенье из яблок

Антоновские яблоки (в идеале, но не обязательно, любые яблоки подойдут) – 3 кг

Сахар – 3 кг

Яблоки очищаем от сердцевины, режем дольками. В медном тазу для варенья засыпаем яблоки сахаром и ждем, когда они дадут сок. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Полностью остужаем. Вновь доводим до кипения, остужаем. И еще один раз повторяем данную процедуру. Наконец, проверяем готовность варенья с помощью ногтя или блюдца. Готовое варенье раскладываем по стерильным банкам.

Это варенье я очень люблю, потому что оно долго стоит и получается густое, как повидло. И его можно использовать в качестве начинки.

Рогалики с яблочным вареньем

Сметана – 200 г

Маргарин – 200 г

Мука – 4 стакана

Разрыхлитель – на кончике ножа

Варенье из яблок – 200 г

Замесить тесто. Разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, которую порезать на 8 частей (произвольной формы). В широкую часть «восьмушки» положить варенье, размазать слегка и свернуть в трубочку. Рогалики (или трубочки) выложить на противень, выложенный бумагой для запекания, и смазать сверху яйцом. Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.

Дети любят есть рогалики на полдник с кефиром или чаем. А когда я еще была беременная и есть ничего не могла, то в качестве сладкого я готовила себе печеные яблоки. Ну а следом – и дети полюбили.

Печеные яблоки

Яблоки – 15 штук (исходя из моей формы для запекания)

Вода – 1 стакан

Сахар – 1,5 стакана (если яблоки кислые, то 2 стакана)

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Корица – по вкусу

Яблоки моем и ровно выкладываем в форму для запекания. Равномерно посыпаем их сахаром и корицей. Крошим сверху масло. Аккуратно наливаем воду между яблочных рядов. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку. Когда налитая нами вода начнет бурлить, проверяем яблоки вилкой: мягкие – вынимаем, твердые – оставляем еще на 5-10 минут на более слабом огне.

Второй вариант – это добавить вместо сахара мед.

Тоже очень вкусно. Подавать можно с мороженым.

Шарлотка

Сахар – 1 стакан

Мука (просеянная) – 1 стакан

Яйцо – 4 штуки

Яблоко – 4 штуки

Ванилин, корица – по вкусу

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Разогреваем духовку до 180 градусов. Очищаем и нарезаем яблоки. Отделяем белки от желтков. Сначала взбиваем белки с сахаром, затем добавляем желтки и опять взбиваем. Высыпаем муку и ванилин, хорошо перемешиваем. В смазанную маслом форму высыпаем яблоки и сверху выливаем тесто. Ставим в духовку на 1 час.

Этот пирог для всех нас любимый, самый вкусный и самый простой в исполнении. И, естественно, я его все время готовлю, как тот компот. И, естественно, он рано или поздно всем надоедает. Как раз в один из таких моментов мой муж вспомнил про открытый яблочный пирог, который «мама раньше все время готовила».

Перевертыш

Рецепт пирога принесла в семью жена двоюродного деда моего мужа, она была эстонкой. По-настоящему ее звали Хильда, а по-русски просто Галя.

На тонко раскатанный лист теста раскладывались яблочные ломтики, сыпался сахар, края подгибались, образуя бортики. Сверху крупной сеткой, образующей ячейки в виде ромбов, выкладывались колбаски из теста.

Галя-Хильда со свойственной ей эстонской скрупулезностью выкладывала идеально ровную сетку из колбасок, такую, что ее можно было проверять по линейке, поэтому, когда пирог резали по этой сетке, всем доставались кусочки одинакового размера.

В тот год был большой урожай яблок. В конце августа дед и Галя переезжали с дачи в город. Они доверху заполнили яблоками багажник своего «жигуленка», а в салон на заднее сиденье поставили банок двадцать яблочного варенья и компота. Сверху поставили противень со свежим пирогом, накрытым вафельным полотенцем.

Галя тогда училась водить, дабы сменять деда за рулем в дальних летних поездках на юг, которые они любили совершать. И дед пустил Хильду за руль – экзамены на носу, пусть, мол, тренируется под его, водителя экстра-класса, присмотром.

Когда они выехали на шоссе, на дорогу перед ними выбежала курица. Галя попыталась объехать ее и вылетела в кювет. Машина два раза перевернулась и оказалась на крыше.

Яблоки из багажника брызнули как салют, банки с вареньем, как снаряды, летали по салону.

«Когда мы наконец остановились, я висел вниз головой, как летучая мышь, держась руками за сиденье, вся машина была в варенье, а на лице у меня висел яблочный пирог», – рассказывал потом дед.

После этого случая дед разлюбил яблоки, и Галя больше не пекла яблочного пирога.

Спустя много лет, разбирая на даче шкаф, муж нашел этот рецепт, и мы опять делаем августовский пирог, к счастью, без происшествий.

Открытый яблочный пирог

Мука – 3 стакана

Маргарин – 250 г

Кефир – 1 стакан

Сода – чуть-чуть

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1 стакан (если яблоки кислые, то 1,5 стакана)

Ванилин, корица – по вкусу

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 штука

В муку трем маргарин, периодически обмакивая его в муку. В муке делаем углубление и наливаем в него кефир. Добавляем соды. Замешиваем тесто, чтобы оно сначала хорошо отходило от стенок посуды, а потом стало однородным, упругим, мягким, отходило от рук. Раскатываем тесто, исходя из размеров противня. Обрезаем лишнее. Смазываем форму маслом и кладем раскатанное тесто. Разогреваем духовку до 180–200 градусов.

Яблоки чистим от семян, режем дольками. Ровно выкладываем дольки на раскатанное тесто. Равномерно засыпаем яблоки сахаром и корицей, можно покрошить чуть-чуть масла. Загибаем края пирога. Из обрезков теста скручиваем «колбаски» и выкладываем их по диагонали, чтобы между собой они образовывали ровные ромбы. Смазываем пирог взбитым яйцом и ставим в духовку на 25 минут. За 5 минут до конца выпекания можно включить режим конвекции, чтобы пирог сверху подрумянился. Готовый пирог режем ровными ромбиками и кладем на красивую тарелку.

Хорошо, что такой урожайный яблочный год бывает не часто. И у нас появляется возможность этот пирог немного переиначить: положить вместо яблок соленую начинку. Получается прекрасный мясной пирог или пицца, как мы с детьми его называем.

Наша пицца

Мука – 3 стакана

Маргарин – 250 г

Кефир – 1 стакан

Сода – на кончике ножа

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Ветчина – 500 г (можно заменить говяжьей тушенкой, колбасой и вообще сделать ассорти)

Помидоры – 400–500 г

Сыр – 300–400 г

Укроп, лук, кинза – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

В муку трем маргарин, периодически обмакивая его в муку. В муке делаем углубление и наливаем в него кефир. Добавляем соды. Замешиваем тесто, чтобы оно сначала хорошо отходило от стенок посуды, а потом стало однородным, упругим, мягким, отходило от рук. Раскатываем тесто, исходя из размеров противня. Обрезаем лишнее. Смазываем форму маслом и кладем раскатанное тесто. Разогреваем духовку до 180–200 градусов. На раскатанное тесто слоями выкладываем: мелко порезанную ветчину, помидоры, порезанные кружочками. Солим. Трем сыр и равномерно распределяем его по всей поверхности пиццы. Перчим, посыпаем зеленью.

Если остались обрезки теста, то скручиваем из них «колбаски» и выкладываем их так, чтобы образовалась решетка. Ставим в разогретую духовку на 40 минут. К начинке можно подходить вольно и добавлять все, что есть в холодильнике и между собой сочетается.

Огурцы

Одна из примет августа и сентября – это тети-Валины малосольные огурцы. Они хрустят, и они прекрасны! Я всегда прошу ее их сделать.

– Купи 3 кг огурцов тогда, если ты хочешь, конечно, – говорит она строго, но по-доброму, потому что «характер такой». Ровно столько влезает в ее красивую кадку. – Засолку возьму у Гали… ее не надо. Все. Тогда сделаю, – и задумчиво закуривает, как это делают артистки, изображая мыслительный процесс.

Вот почти никто уже не курит, а она курит по пачке в день. «Не могу бросить – хуже будет», – говорит.

И я еду в ближайший супермаркет, где среди прочего покупаю и огурцы, и засолку, и все остальное.

На участке у нас ничего не растет. Главное его достоинство – это 27 корабельных сосен, к которым трепетно относятся Лешины бабушка Эльвира, двоюродный дед Роберт (или Боб), мама, папа и все мы, включая детей, собак и кошек. Растут сосны в песке, присыпанном небольшим слоем земли.

Когда строили дом, то, конечно, учитывали расположение сосен. Ни одной не срубили! Дом их огибает, построен как бы вокруг вековых деревьев. Поэтому или еще почему мне он напоминает Хоббитон.

А вот у бабы Гали через забор – другое дело. Сосны они все вырубили – чтобы свет не загораживали, привезли несколько машин чернозема и высадили огород. Всего у них вдоволь. И случается, что мы у них что-нибудь берем, если не удалось купить. По мне, так лучше сосны…

– Вот как мы раньше делали – по 30–50 килограммов бабушка закатывала на зиму, чтоб всем хватило! А сейчас что – ни о чем… – рассуждает тетушка Валя, обрезая огурчики.

Все укладывает, заливает и ставит в темное место. Через день лезет проверять – готово!

Полезла проверять и брызнула рассолом себе в глаз. Свой единственный! Второй-то у нее стеклянный. Криков, охов было! Целую неделю лежала, охала, ахала. Не вставала. Но ничего, вроде отпустило.